夏季食堂安全知識(shí)(夏季應(yīng)該注意哪些食品安全常識(shí))
1.夏季應(yīng)該注意哪些食品安全常識(shí)
夏季來臨，高溫悶熱的天氣容易使食物腐爛變質(zhì)，人食用后易引發(fā)腸道疾病和食物中毒。因此，消費(fèi)者必須加強(qiáng)防范，注意夏季飲食衛(wèi)生。
一、日常注意事項(xiàng)
1.正確選購商品，不要貪圖便宜購買價(jià)低質(zhì)次的食品。盡量到大型商場(chǎng)購買正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的食品；購買食品時(shí)注意檢查產(chǎn)品外包裝標(biāo)識(shí)，看標(biāo)識(shí)內(nèi)容是否齊全，是否超出保質(zhì)期；優(yōu)先購買標(biāo)有QS標(biāo)志的食品；選購肉類、禽類、水產(chǎn)品等生鮮食品時(shí)，除仔細(xì)查看標(biāo)識(shí)外，還應(yīng)檢查是否有脹袋、顏色變化、異味等現(xiàn)象。
2.盡量不吃生的或未經(jīng)徹底加熱的食物。魚、蝦、蟹、螺等肉禽和水產(chǎn)品要徹底煮熟才能進(jìn)食；不喝生水、不吃生的蔬菜；不用盛過生鮮水產(chǎn)品的器皿盛放其他直接入口的食品，加工過生鮮水產(chǎn)品的刀具及砧板等必須清洗消毒后方可再使用；不吃死的蝦、螺、甲魚、蟹等水產(chǎn)品；冰箱內(nèi)生熟食品的存放要嚴(yán)格分開。
3.吃冷飲能起到降溫作用，然而不可食之過多。因?yàn)楦邷厥谷梭w的大部分內(nèi)臟血管都處在舒張狀態(tài)，食用大量冷飲后會(huì)引起血管急劇收縮甚至痙攣，容易導(dǎo)致腹痛、腹瀉等癥狀。
二、飲料常識(shí)
1.可樂飲料：可樂口感刺激甜爽，很多人夏天喜歡喝可樂，但是可樂含有較高的咖啡因，而咖啡因是一種中樞興奮劑，能刺激胃酸分泌增加，使人體大腦興奮、呼吸加快、心率加快，故兒童和經(jīng)常失眠的人不宜飲用。
2.果汁飲料：果汁飲料分為純果汁飲料和含果汁飲料兩種。純果汁飲料營(yíng)養(yǎng)豐富，熱量較低適合大多數(shù)人飲用，但是夏天純果汁飲料很容易發(fā)生變質(zhì)，保存時(shí)一定要注意。胃酸分泌較多的人和糖尿病人不適合飲用純果汁飲料。含果汁飲料是由一定的純果汁加色素、糖和水配出來的，其中人工色素的危害卻不容忽視，特別是兒童經(jīng)常喝含有人工色素的飲料危害很大。含果汁飲料糖分較多，經(jīng)常喝會(huì)導(dǎo)致肥胖癥。
3.茶飲料：茶飲料含有茶單寧、茶多酚等多種成分，對(duì)人體具有一定的保健作用。除具有解渴、利尿及防暑降溫功效外，常飲還有預(yù)防心血管疾病，減肥健美等功效。但是茶飲料的多酚類物質(zhì)對(duì)胃腸黏膜具有一定的收斂作用，因此便秘患者若飲用會(huì)加重便秘。神經(jīng)衰弱或失眠癥的人也不宜飲用。茶葉中的生物堿類物質(zhì)會(huì)抑制十二指腸對(duì)鈣質(zhì)的吸收，同時(shí)還能導(dǎo)致缺鈣和骨質(zhì)疏松。茶飲料中的茶堿使胃壁細(xì)胞分泌大量胃酸，胃酸過多必然會(huì)影響到潰瘍面的愈合，因此有潰瘍病的人也不宜飲用。
4.純凈水：是無色無味的飲料，它能促進(jìn)能量釋放和新陳代謝。它的滲透壓接近生理鹽水，有利細(xì)胞吸收。但是純凈水中沒有礦物質(zhì)，不能預(yù)防心腦血管病的發(fā)生。因此，喝純凈水時(shí)，要多補(bǔ)充礦物質(zhì)，多吃富含鈣、鎂、鉀的食物。優(yōu)質(zhì)純凈水水體潔凈，無色透明，無懸浮物和沉淀物，不粘稠，無異味。
三、冷飲常識(shí)
冷飲包括冰棒、雪糕、冰淇淋、冰塊等，是夏季的暢銷食品。購買冷飲一定要選擇正規(guī)廠家獲得QS認(rèn)證的產(chǎn)品，千萬不要購買無證廠家生產(chǎn)的“三無”產(chǎn)品。
1.冰淇淋：優(yōu)質(zhì)冰淇淋口感清涼細(xì)膩，綿甜適口，具有各香型品種特有的香氣，呈均勻一致的乳白色或與其花色品種相一致的均勻色澤，無直徑超過1.5cm的孔洞，無凍結(jié)緊固現(xiàn)象。
2.雪糕：優(yōu)質(zhì)雪糕具有與其品種固有色一致的均勻色澤，組織細(xì)膩，乳化完全，形態(tài)完整，凍結(jié)緊固，無外來雜質(zhì)、冰晶、空頭、油點(diǎn)，桿棒正而不斷，無任何不良?xì)馕?，口感清涼爽快?
3.冰棒：優(yōu)質(zhì)冰棒整體顏色一致均勻，凍結(jié)堅(jiān)實(shí)，形態(tài)完整，棱角清楚，無外來雜質(zhì)，無斷桿?？诟袥]有咬不動(dòng)的冰塊感覺。
2.夏季食品安全要注意什么
一、選擇、食用安全的食品：在選購、消費(fèi)食品時(shí)，要注意選擇持有有效衛(wèi)生許可證的飯店和食品商店，查看定型包裝食品和散裝食品的標(biāo)簽是否標(biāo)明廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等；在選購熟食鹵菜、涼菜時(shí)要注意其防蠅防塵設(shè)施是否齊全，存放條件和存放容器是否符合衛(wèi)生要求。
二、烹調(diào)食品要燒熟煮透：未經(jīng)燒煮的食品通常帶有致病菌，只有徹底烹調(diào)才能殺滅各種病原體，而且加熱時(shí)要保證食品的所有部分的溫度至少達(dá)到70℃以上。四季豆、豆?jié){因分別含有紅細(xì)胞凝集素、皂甙，要徹底加熱煮熟。
三、立即食用煮好的食物：食用煮后在常溫下存放4-5小時(shí)的食物是極不安全的，因?yàn)榕胝{(diào)好的食物冷卻到室溫時(shí)，微生物就開始繁殖，繁殖到一定數(shù)量或繁殖過程中產(chǎn)生的毒素可致進(jìn)食者中毒。
四、避免生熟食品交叉污染：烹調(diào)操作時(shí)刀、砧板等食品用工具及盛裝食品的容器要生熟分開，冰箱內(nèi)存放食品時(shí)注意不要生熟混放。
五、徹底再加熱熟食品：隔頓、隔夜的食物如存放于冰箱內(nèi)，食用前須徹底再加熱，這樣可以殺滅儲(chǔ)存時(shí)增殖的微生物，但如發(fā)現(xiàn)熟食品變質(zhì)時(shí)，則應(yīng)棄去，因?yàn)橐恍┪⑸锂a(chǎn)生的毒素靠加熱是消除不了的。
六、廚房保持清潔：用來制備食品的工具、用具必須清潔，洗碗池定期清潔消毒，接觸廚房用具的抹布每天消毒晾干，餐具清洗消毒后應(yīng)注意保潔。
七、避免蒼蠅、蟑螂等昆蟲接觸食物：最好的保護(hù)措施是將食品儲(chǔ)存于密閉容器中，以免上述害蟲將致病微生物帶到食物上。
八、安全食用蔬菜：由于蔬菜農(nóng)藥殘留造成食物中毒的情況仍然存在，食用蔬菜堅(jiān)持采用“一洗、二浸、三燙、四沖”的方法，以去除殘留于蔬菜中的農(nóng)藥。
九、外出旅游的消費(fèi)者由于身體勞累，其機(jī)體免疫力和消化功能都會(huì)有所下降，就餐時(shí)應(yīng)注意合理營(yíng)養(yǎng)，葷素搭配，切忌暴飲暴食，以免將胃腸道疾病混同于食物中毒。
3.淺談如何做好夏季食堂安全管理工作
隨著夏季氣溫日益升高，為確保夏季食堂安全，針對(duì)夏季易發(fā)傳染病、食物中毒等飲食安全問題，有效預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生，可采取以下六項(xiàng)措施，做好今夏食堂安全管理工作：
一是提高認(rèn)識(shí)，嚴(yán)把安全思想關(guān)。定期組織食堂工作人員認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》等法律法規(guī)和食堂有關(guān)規(guī)定，從而提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)，并明確食堂安全責(zé)任人，把食堂安全工作落到實(shí)處。
二是認(rèn)真負(fù)責(zé)，嚴(yán)把食品采購關(guān)。實(shí)行專職食堂管理員管理制度，定點(diǎn)采購，在采購食品時(shí)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，一律通過正規(guī)渠道采購食品，確保無腐爛食品或不新鮮蔬菜進(jìn)入食堂，從源頭保障食品的衛(wèi)生安全。
三是科學(xué)安排，嚴(yán)把食品庫存關(guān)。針對(duì)夏季高溫儲(chǔ)存難等問題，實(shí)行增加采購次數(shù)，盡量少存食品，對(duì)采購食品迅速清洗，分類冷藏。并對(duì)采購的成品、半成品、生熟食品等分開存放，分類冷藏，避免交叉污染，確保食品新鮮、安全。
四是防微杜漸，嚴(yán)把衛(wèi)生消毒關(guān)。堅(jiān)持每天對(duì)操作間、餐廳、儲(chǔ)藏室、炊具等重要場(chǎng)所進(jìn)行清掃和消毒，并保證消毒質(zhì)量。每周對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行一次全面地清潔，并做好防蠅、防鼠和防投毒工作。同時(shí)要求穿戴清潔的工作衣、帽上崗，食堂管理員定期對(duì)食堂及工作人員的衛(wèi)生進(jìn)行全面檢查，監(jiān)督食堂工作人員是否嚴(yán)格按照規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)程序進(jìn)行加工操作，并做好相關(guān)記錄。從而嚴(yán)把衛(wèi)生消毒關(guān)。
五是科學(xué)合理安排食堂膳食。根據(jù)每天實(shí)際用餐人數(shù)合理安排，確保飯菜數(shù)量和質(zhì)量，盡量爭(zhēng)取做到每餐無剩余飯菜。盡量減少浪費(fèi)，同時(shí)又可防止引發(fā)食物中毒或食源性疾病，有效保證全站員工的飲食安全。
4.淺談如何做好夏季食堂安全管理工作
隨著夏季氣溫日益升高，為確保夏季食堂安全，針對(duì)夏季易發(fā)傳染病、食物中毒等飲食安全問題，有效預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生，可采取以下六項(xiàng)措施，做好今夏食堂安全管理工作：一是提高認(rèn)識(shí)，嚴(yán)把安全思想關(guān)。
定期組織食堂工作人員認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》等法律法規(guī)和食堂有關(guān)規(guī)定，從而提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)，并明確食堂安全責(zé)任人，把食堂安全工作落到實(shí)處。二是認(rèn)真負(fù)責(zé)，嚴(yán)把食品采購關(guān)。
實(shí)行專職食堂管理員管理制度，定點(diǎn)采購，在采購食品時(shí)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，一律通過正規(guī)渠道采購食品，確保無腐爛食品或不新鮮蔬菜進(jìn)入食堂，從源頭保障食品的衛(wèi)生安全。三是科學(xué)安排，嚴(yán)把食品庫存關(guān)。
針對(duì)夏季高溫儲(chǔ)存難等問題，實(shí)行增加采購次數(shù)，盡量少存食品，對(duì)采購食品迅速清洗，分類冷藏。并對(duì)采購的成品、半成品、生熟食品等分開存放，分類冷藏，避免交叉污染，確保食品新鮮、安全。
四是防微杜漸，嚴(yán)把衛(wèi)生消毒關(guān)。堅(jiān)持每天對(duì)操作間、餐廳、儲(chǔ)藏室、炊具等重要場(chǎng)所進(jìn)行清掃和消毒，并保證消毒質(zhì)量。
每周對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行一次全面地清潔，并做好防蠅、防鼠和防投毒工作。同時(shí)要求穿戴清潔的工作衣、帽上崗，食堂管理員定期對(duì)食堂及工作人員的衛(wèi)生進(jìn)行全面檢查，監(jiān)督食堂工作人員是否嚴(yán)格按照規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)程序進(jìn)行加工操作，并做好相關(guān)記錄。
從而嚴(yán)把衛(wèi)生消毒關(guān)。五是科學(xué)合理安排食堂膳食。
根據(jù)每天實(shí)際用餐人數(shù)合理安排，確保飯菜數(shù)量和質(zhì)量，盡量爭(zhēng)取做到每餐無剩余飯菜。盡量減少浪費(fèi)，同時(shí)又可防止引發(fā)食物中毒或食源性疾病，有效保證全站員工的飲食安全。
5.職工在夏季食堂飲食安全方面需要注意哪些
韭菜：好吃不過餃子，韭菜餡的更好吃，而韭菜的有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量在最近的國(guó)家抽檢中相對(duì)較高。
有機(jī)磷農(nóng)藥大量進(jìn)入人體后會(huì)引起神經(jīng)功能紊亂，中毒者出現(xiàn)多汗、語言失常等癥狀。 腌醬菜：許多家庭飯桌上常常離不開腌醬菜，而這些小菜在制作過程中普遍使用苯甲酸和山梨酸等人工合成防腐劑，那些指標(biāo)超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的腌醬菜會(huì)對(duì)人體造成傷害。
更不要購買無照攤販的食品。 忌過食生冷食物。
夏天炎熱，人們不喜熱食，喜冷食。但吃冷食必須注意清潔衛(wèi)生，不要引起腸胃疾病。
此外，還必須注意消化，特別是老人、小兒，更應(yīng)注意進(jìn)食易于消化的冷食。冷食并非生吃，除少數(shù)（如番茄）可生吃外，多數(shù)的菜不宜生吃。
做冷食，切忌用豬油，不宜用茶籽油、菜籽油，以麻油為佳。做冷食應(yīng)防止中毒，防止病菌、病毒入口。
應(yīng)將買回的菜洗干凈，剔去腐爛的、有蟲點(diǎn)的、變質(zhì)的或削去外皮。這就是夏季食堂飲食安全的注意事項(xiàng) 飲食有節(jié)。
夏季飲食以清淡、苦寒、富有營(yíng)養(yǎng)、易消化的食物為佳，避免用粘膩礙胃難以消化的食物，勿過飽過饑；重視健脾養(yǎng)胃，促進(jìn)消化吸收功能。因此，夏季飲食宜注重選擇綠豆、白扁豆、西瓜、荔枝、蓮子、蠶蟲、蕎麥、大棗、豬肚、豬肉、牛肉、牛肚、雞肉、鴿肉、鵪鶉肉、鯽魚、烏龜、甲魚、蜂蜜、鴨肉、牛乳、鵝肉、豆?jié){、甘蔗、梨等。
夏季不能暴飲暴食，尤其晚餐更不應(yīng)飽食。
6.夏日食品安全方面注意
炎炎夏日，不少人的食欲隨著氣溫的上升而下降，有些人可能就在飲食衛(wèi)生上有所疏忽了。筆者為大家提供一些夏季食品安全小常識(shí)：
食用鹵菜要冷藏 夏天買鹵菜要注意兩點(diǎn)：一要到正規(guī)的鹵菜店購買，正規(guī)鹵菜店的切菜間或者配菜間都裝有空調(diào)，這就使銷售的鹵菜有了一定的安全保障；二要注意購買的量不要太多，能滿足一餐的需要即可，如果有剩余，一定要及時(shí)冷藏。
洗蔬菜有要求 要防止農(nóng)藥殘留中毒，需注意三個(gè)環(huán)節(jié)：一、購買綠葉蔬菜最好去正規(guī)市場(chǎng)；二、蔬菜可食部分如果有破損，應(yīng)立即食用，不要儲(chǔ)存，以免破損部分長(zhǎng)時(shí)間放置后產(chǎn)生亞硝酸鹽等有毒物質(zhì)；三、如果是用蔬果專用的洗滌劑清洗，按照洗滌劑的產(chǎn)品說明書使用即可。如果是用清水清洗，建議洗3遍。需要提醒的是，在清洗前要浸泡20~30分鐘。另外，用淘米水清洗蔬菜，可以有效清除殘留農(nóng)藥。
死小龍蝦與活小龍蝦的區(qū)別 夏季，小龍蝦成了很多餐館的特色菜。如何識(shí)別餐館的小龍蝦是否新鮮？誤食死小龍蝦有什么后果？死小龍蝦與活小龍蝦有兩點(diǎn)最明顯的區(qū)別：一是活小龍蝦煮熟后尾部曲卷度高，里面的肉比較緊，而死小龍蝦的肉通常比較松；二是活小龍蝦的鰓煮熟后呈白色，且形狀比較規(guī)則，而死小龍蝦煮熟后鰓的顏色發(fā)黑，且形狀不規(guī)則。如果誤食了死小龍蝦，可能會(huì)引起鉛中毒。
不宜在常溫下保存剩菜 在高溫天氣里，吃不完的飯菜一定要及時(shí)冷藏，不可在常溫下保存。夏天的午餐與晚餐之間相隔時(shí)間長(zhǎng)，如果在常溫下保存，會(huì)給病菌的生長(zhǎng)繁殖和釋放毒素創(chuàng)造條件。因此，吃剩的飯菜一定要及時(shí)放入冰箱冷藏。食用后的葷菜和葷湯要加熱燒開，待冷卻后再放入冰箱。
少吃街頭刨冰 進(jìn)食不潔冷飲、冷食，是夏季食物中毒的一個(gè)重要原因。夏季炎熱，有些人耐不住酷熱，到路邊、樹下無證攤點(diǎn)上吃刨冰，喝冰水。這些攤點(diǎn)所用的冰多是工業(yè)用冰，帶有大量細(xì)菌和其他有毒物質(zhì)。而且，售賣者一般都未經(jīng)健康檢查，食后極易造成食物中毒或其他病癥的發(fā)生。要教育孩子不要購買顏色鮮艷的冷食，也不要購買無證攤點(diǎn)經(jīng)營(yíng)的冷飲。
餐館就餐三注意 熱天到餐館就餐需要注意三點(diǎn)：首先要到有衛(wèi)生許可證的正規(guī)餐廳就餐；其次，點(diǎn)菜時(shí)盡量多點(diǎn)熱菜，吃剩的蔬菜不宜打包；最后，如果要舉辦婚宴、生日宴等較大宴會(huì)，要選擇有足夠接待能力的飯店。因?yàn)榻哟芰π〉娘埖?，需要在開席前很久就把一些菜肴的成品或者半成品做出，如果食物保存不當(dāng)，極易變質(zhì)。
7.關(guān)于夏季飲食安全的手抄報(bào)內(nèi)容
十大垃圾食品
十大垃圾食品分別指油炸食品，罐頭類食品，腌制食品，加工的肉類食品，肥肉和動(dòng)物內(nèi)臟類食物，奶油制品，方便面，燒烤類食品，冷凍甜點(diǎn)，果脯、話梅和蜜餞類食物。這十種食物大多都有洋快餐的“三高三低”（高熱量，高鈉，高脂肪；低纖維，低維生素，低礦物質(zhì)），鈉鹽或糖類含量過高，含致癌物質(zhì)等特點(diǎn)，長(zhǎng)期食用會(huì)對(duì)人體的健康造成巨大影響。
五谷
古代所指的五種谷物?！拔骞取?，古代有多種不同說法，最主要的有兩種：一種指稻、黍、稷、麥、菽；另一種指麻、黍、稷、麥、菽。兩者的區(qū)別是：前者有稻無麻，后者有麻無稻。古代經(jīng)濟(jì)文化中心在黃河流域，稻的主要產(chǎn)地在南方，而北方種稻有限，所以“五谷”中最初無稻。
小學(xué)生食品安全歌謠
小朋友，進(jìn)學(xué)校， 學(xué)知識(shí)，長(zhǎng)本領(lǐng)。
文化知識(shí)要學(xué)好， 健康安全也重要。
病從口入危害大， 食品質(zhì)量數(shù)第一。
食品挑選要細(xì)心， 三無食品需留意。
蘇丹紅、吊白塊…… 樣樣都是有害物。
看清廠家出廠期， 切莫超過保質(zhì)期。
小攤小販莫相信， 衛(wèi)生更是難放心。
油炸腌制要少吃， 健康危害正面臨。
飲料冷飲有節(jié)制， 損害牙齒吃壞肚。
安全意識(shí)人人有， 爭(zhēng)當(dāng)食品小衛(wèi)士
飯前飯后吃水果各有講究
1、不建議空腹吃的水果：柿子、香蕉、番茄
香蕉富含鉀元素、鎂元素，不適合心率不齊者空腹食用，不然容易引發(fā)不良反應(yīng)；香蕉性寒，畏寒怕冷者也不宜空腹食用。
柿子中含有大量的柿膠，特別是在未成熟的柿子和柿子皮中含量最高，當(dāng)空腹吃進(jìn)大量柿子時(shí)，容易形成結(jié)石。
番茄味酸，空腹吃造成胃酸過多，不利于胃保健，所以有胃痛、胃炎、胃潰瘍問題的人不宜空腹吃番茄等味道酸的食物，免得刺激胃酸分泌。
2、建議餐后吃的水果：菠蘿、木瓜、山楂
木瓜、菠蘿含有一定的蛋白酶、酵素，能幫助消化，可以在餐后半到一小時(shí)食用。山楂味酸，也有健胃消食的作用。
8.夏季應(yīng)該注意哪些食品安全常識(shí)
酷暑運(yùn)動(dòng)八不宜：不宜冷水洗澡、不宜大量喝水、不宜運(yùn)動(dòng)后立刻飲用大量冰凍飲料、不宜烈日下運(yùn)動(dòng)、不宜光膀子運(yùn)動(dòng)、運(yùn)動(dòng)時(shí)間不宜過長(zhǎng)、運(yùn)動(dòng)后不宜穿著汗?jié)褚路土⒓赐Ｏ聛硇菹ⅰ?/p>
夏季蚊蟲叮咬，又癢又煩惱怎么辦？防疫專家提醒，蚊蟲叮咬藥并不是想像中那樣，能很快發(fā)揮療效，但采用驅(qū)蚊小偏方如一些芳香類中草藥物直接冷敷，能很好地減輕疼痛和瘙癢感。 炎熱夏季是急性菌痢和急性腸炎的高發(fā)期，專家建議，每日吃點(diǎn)生大蒜可有效預(yù)防；夏季涼拌菜多放點(diǎn)蒜可殺菌，吃完后可泡點(diǎn)綠茶喝或用綠茶漱口，可快速緩解口里的異味。
