春季飲食安全知識中毒事件(春季飲食安全知識有哪些)
1.春季飲食安全知識有哪些
養(yǎng)肝為先
按中醫(yī)觀點，春季養(yǎng)陽重在養(yǎng)肝。在五行學(xué)說中，肝屬木，與春相應(yīng)，主升發(fā)，在春季萌發(fā)、生長。
多喝水
飲水可增加循環(huán)血容量，有利于養(yǎng)肝和代謝廢物的排泄，可降低毒物對肝的損害。
多綠少白益壽延年
蔬菜的營養(yǎng)價值與其顏色深淺有關(guān)。顏色愈深的蔬菜，維生素與胡蘿卜素含量越多，反之就越少。
按此規(guī)律排出的順序是：綠色蔬菜、紅黃色蔬菜、白色蔬菜。綠色蔬菜富含鈣質(zhì)，葉酸與維生素C的含量也很高。
多食甜，少食酸
在春季人們要少吃些酸味的食物，以防肝氣過于旺盛。而甜味的食物入脾，能補益脾氣，故可多吃一點，如大棗、山藥、鍋巴等。
2.春天吃什么 春季飲食注意有8種食物易中毒
重要的事情說三遍 謝謝謝謝
春天吃什么：大蒜，野菜，菠菜，韭菜，豆芽菜，紅棗，枸杞，豆腐， 芹菜，木瓜，檸檬
8種食物易中毒：
1.有毒山野菜
在春天，由于溫度的上升，很多野菜都慢慢的生長起來。人們都喜歡出去挖野菜吃，但是如果采食有毒野菜或者加工不當(dāng)?shù)纳揭安耍菀滓鹬卸?，?yán)重的將危及生命。不熟悉的野菜不要采食，如果因食用野菜出現(xiàn)不適癥狀應(yīng)及時到醫(yī)院就診。
2.四季豆
未煮熟的四季豆含有皂素會強(qiáng)烈刺激消化道，且其中的凝血素具有凝血作用。此外四季豆還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可使人食物中毒。
3.去年腌制的酸菜、咸菜
春季氣溫升高，如腌制原料不夠新鮮，鹽量不夠、腌制不透的話，酸菜和咸菜中的亞硝酸鹽含量會明顯增加，如果食用顏色過深、變黏的酸菜或咸菜，或一次吃太多，就容易引起亞硝酸鹽中毒。
4.冷凍海產(chǎn)品
春天是各種水果蔬菜上市的季節(jié)，但卻是各種海產(chǎn)品的淡季，因此，一些冷凍海產(chǎn)品就會存放的時間過長（超過半年）或存放不當(dāng)，就容易腐敗變質(zhì)，產(chǎn)生有毒物質(zhì)。而且這些有毒物質(zhì)，加熱并不能徹底破壞其毒害性。
5.腐爛的大白菜
大白菜的葉子中含有較多的硝酸鹽，腐爛后其含量會明顯增高。一旦大量進(jìn)食，經(jīng)腸道細(xì)菌作用，會還原成亞硝酸鹽而發(fā)生中毒。
6.發(fā)芽的馬鈴薯
馬鈴薯在發(fā)芽或未成熟時，含有毒物質(zhì)龍葵素，攝入后易引起中毒。應(yīng)注意把馬鈴薯貯藏在低溫、無陽光直接照射的地方，不使用發(fā)芽的和青皮土豆制作菜肴。
7.鮮黃花菜
鮮黃花菜里含有秋水仙堿，本身無毒，但進(jìn)入人體后，被氧化成氧化二秋水仙堿就有毒了?？沙霈F(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、口渴等癥狀，嚴(yán)重者可有血便、血尿或無尿。
在黃花菜中含有的秋水仙堿是具有水溶性的，大家在食用的時候可以將鮮黃花菜在開水中焯一下，然后用清水充分浸泡、沖洗，使秋水仙堿最大限度地溶于水中，此時再行烹調(diào)，可保安全食用。
家庭食用青皮土豆時，應(yīng)至少削去0.2厘米厚度的皮肉并制熟、煮透；燒煮時可加入少許醋，能夠破壞毒素。
8.野蘑菇
每年春季，毒蘑菇生長旺盛，是引起毒菇中毒的高發(fā)季節(jié)。毒蘑菇與食用菇?jīng)]有明顯區(qū)別，僅憑肉眼難以鑒別，容易因誤食而造成重大食物中毒，誤食毒蘑菇中毒癥狀嚴(yán)重，死亡率極高。這九種食物在我們的日常生活中還是比較常見的，因此在購買和烹調(diào)的時候都要多加注意。一旦發(fā)生中毒的癥狀，立即到醫(yī)院就診，以免錯過最佳時機(jī)。
3.春季安全知識小常識
居民春季安全防范常識
如何預(yù)防燃?xì)庵卸?
家庭使用的氣體燃料如煤氣、液化石油氣、沼氣等，都是有毒氣體，均含有一氧化碳和其他對人體有害的物質(zhì)。一旦人體吸入高濃度的這些氣體，即會昏倒，若不及時搶救，會致人死亡。預(yù)防氣體中毒，關(guān)鍵是要杜絕家中使用的這些氣體燃料的泄漏。需強(qiáng)調(diào)的是，在使用氣體燃料時，要保持環(huán)境通風(fēng)良好。這樣，萬一出現(xiàn)氣體燃料少量泄漏，仍有充足的氧氣供人呼吸，不至于造成嚴(yán)重的中毒事故。
農(nóng)村地區(qū)使用煤爐的家庭，也要防止煤爐放在臥室里過夜而發(fā)生中毒事故。如果煤爐放在廚房或客堂，睡覺時不要把門窗關(guān)緊關(guān)死，最好在夜間把煤爐放在戶外，或者熄滅掉，以除隱患。特別是在冬天，千萬不要為了晚上暖和而在煤爐旁睡覺。否則，釀成悲劇，為時就晚了。
燃?xì)庵卸救绾问┚?
如果發(fā)現(xiàn)有人燃?xì)庵卸荆胁豢砂磩尤魏坞娖鏖_關(guān)，以免火花引起爆炸。應(yīng)該首先打開窗戶使室內(nèi)通風(fēng)，再把中毒的人迅速移到外邊通風(fēng)處，解開其領(lǐng)扣，讓其呼吸新鮮空氣。千萬注意不能讓其受寒，否則，可能使其體溫下降，心跳驟停。如果中毒者能喝水，可喂其熱糖茶水，并要注意保暖，不能用冷毛巾敷頭，更不可以澆冷水。中毒者呼吸困難或剛停止呼吸時，應(yīng)立即進(jìn)行人工呼吸或胸外心臟按摩急救，同時打電話給醫(yī)療救護(hù)單位，或請鄰居幫忙，把病人送往醫(yī)院救治。當(dāng)然，在救人的同時，要盡快查明煤氣泄漏的原因，并予以堵漏，免得其他人再中毒受害。
怎樣安全使用火鍋
用戶購買火鍋時，應(yīng)注意產(chǎn)品質(zhì)量，防止購買未經(jīng)檢驗的劣質(zhì)產(chǎn)品。發(fā)現(xiàn)問題時，勿隨意拆卸和改裝，應(yīng)送原生產(chǎn)廠家和維修點檢修。火鍋使用前，要先熟悉掌握使用方法和安全常識。若使用的是碳火鍋，要在火鍋底下墊一只盤子，少放一點清水或其他絕緣材料，以防高溫烤壞桌面甚至引起火災(zāi)。若使用的是液化氣（煤氣）火鍋，使用時應(yīng)防止氣體泄漏。點火后，隨時注意燃燒情況調(diào)節(jié)火焰，防止湯水沸溢，滅火跑氣，造成煤氣中毒或火災(zāi)爆炸事故，不用時要切斷電源，電源線要先接鍋，后接電源（切斷電源反之），切勿使食物溢出，若溢出，要先斷電源，后擦干凈；火鍋用完后要切斷電源，再將鍋清洗、晾干，放在干燥通風(fēng)處保存。
電、氣火鍋用完后，一定要切斷電源或氣源，炭火鍋要安全處理炭灰。酒精火鍋中剩余的酒精，要倒入容器內(nèi)，放在安全的地方，防止小孩玩耍引起火災(zāi)。
預(yù)防電熱毯引起火災(zāi)
年老體弱者在寒流到來時都喜歡使用電熱毯，但電熱毯連續(xù)通電時間過長，如無恒溫保險裝置，容易引發(fā)火災(zāi)事故。另外，電熱毯長期受揉搓而斷裂，也會引起火災(zāi)。預(yù)防電熱毯引發(fā)火災(zāi)，首先要注意絕緣、防止短路。電熱毯如有破損，不可隨意拆修，要請電工檢查修理。為了防止一時疏忽忘記切斷電源，可以使用三通插頭，一頭插電燈，一頭接電熱毯，這樣，入夜開燈時電熱毯便通電升溫，睡覺關(guān)燈后電熱毯也隨之?dāng)嚯姟Ｐ『⑺X最好不用電熱毯，以防小孩尿床引起觸電。電熱毯應(yīng)盡量避免折疊、受潮。長期不用的電熱毯再用時要仔細(xì)檢查有無漏電現(xiàn)象。一旦電熱毯起火，先要斷電源，再設(shè)法將火撲滅。□顏建全轉(zhuǎn)載= =
4.學(xué)校食堂春季如何預(yù)防食物中毒
春季是細(xì)菌孳生的活躍期，容易發(fā)生細(xì)菌性中毒或感染疾病。
食品藥品監(jiān)督管理局日前發(fā)布安全警示，食品藥品監(jiān)督部門提示，防止細(xì)菌污染，要盡量少到不衛(wèi)生的街頭大排檔或證照不全的小餐館就餐，不要食用超過保質(zhì)期的食品；購買生肉時，要注意識別有無檢疫部門的檢疫圖章。 科學(xué)衛(wèi)生餐飲。
做好餐具、炊具的清洗消毒工作，生熟餐、炊具要分開放置和使用，熟食品應(yīng)及時食用，隔夜、隔餐食品應(yīng)低溫儲藏，再食用前要充分加熱，提倡“現(xiàn)買、現(xiàn)做、現(xiàn)吃”。要養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣。
在烹調(diào)食物和進(jìn)餐前注意洗手。 一旦發(fā)生食物中毒，應(yīng)立即到附近醫(yī)院就診，不要自行亂服藥物。
同時要停止食用可疑食品并完整保存以備檢驗。要及時向相關(guān)部門報告。
警惕食物引發(fā)中毒。冬季腌制的酸菜和咸菜隨著春季氣溫升高，亞硝酸鹽含量會增加，一次性食用過多或顏色過深、已變黏的酸菜或咸菜，容易引起亞硝酸鹽中毒；對不認(rèn)識的野菜、蘑菇等野生菌類不要食用，認(rèn)識的也不宜過量食用；四季豆、面豆類食品務(wù)必煮熟燜透；發(fā)芽的土豆會產(chǎn)生大量的龍葵素，食用后易引起食物中毒。
入春后要預(yù)防食物中毒，需特別留心8種食物：發(fā)霉甘蔗：春季是甘蔗的暢銷季節(jié)，在購買和食用時一定要選擇色澤新鮮的，“清明蔗毒過蛇”，霉變的甘蔗含有神經(jīng)毒素，易損傷人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)。食用后2-8小時即發(fā)病，嚴(yán)重者出現(xiàn)昏迷、呼吸衰竭、死亡，其死亡率和出現(xiàn)后遺癥的概率達(dá)到50%。
發(fā)芽土豆：春天到來，適宜的溫度是馬鈴薯發(fā)芽的最佳條件，土豆表面會長出綠芽。未成熟馬鈴薯和發(fā)芽馬鈴薯含龍葵堿較高，進(jìn)食后極易中毒。
食用后數(shù)10分鐘或數(shù)小時之內(nèi)即可發(fā)病，患者首先感到咽喉部瘙癢、燒灼，上腹部燒灼、發(fā)熱或疼痛，并有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。 建議市民購買時要適量，為防止發(fā)芽應(yīng)注意把馬鈴薯儲藏在低溫?zé)o陽光直接照射的地方。
鮮黃花菜：鮮黃花菜里含有秋水仙堿，進(jìn)入人體后被氧化成有毒的氧化二秋水仙堿。可導(dǎo)致出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、口渴等癥狀，嚴(yán)重者可有血便、血尿或無尿。
食用鮮黃花菜前一定要先經(jīng)過處理，可以將鮮黃花菜在開水中燙煮一下，然后用清水充分浸泡、沖洗，使秋水仙堿最大限度地溶于水中，此時再行烹調(diào)，可保安全食用。食用鮮黃花菜，每次不宜多吃。
春筍：隨著春筍上市，春筍因其鮮嫩可口深受人們喜愛，然而春筍中含有難溶性草酸，食用過多易誘發(fā)哮喘等老慢支疾病、過敏性鼻炎、皮炎等，尤其是老人、兒童不宜多吃。 若用筍片、筍丁炒菜，要先用開水把筍燙5-10分鐘，然后再配其它食物炒食。
這樣既可高溫分解大部分草酸減少弊端，又能使菜肴無澀感，味道更鮮美。同時，吃筍時盡量不要和海魚同吃，避免食物中毒。
鮮木耳：春季是南方木耳瘋長的季節(jié)，但新鮮木耳含有一種卟啉類光感物質(zhì)，人食用后，會隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中，受太陽照射后，會引發(fā)日光性皮炎。 這種有毒光感物質(zhì)還易被咽喉粘膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫。
四季豆：若加熱不徹底，生四季豆中留存的皂甙和血球凝集素易導(dǎo)致食物中毒。一般先是胃部不適，繼而惡心、嘔吐、腹痛；部分患者還會出現(xiàn)頭暈、頭痛和發(fā)熱等癥狀。
正確烹調(diào)是充分加熱、徹底炒熟，使豆棍由支挺變?yōu)檠扇?，顏色由鮮綠色變?yōu)榘稻G，吃起來無豆腥味。 野蘑菇：春季是毒蘑菇生長旺盛，引起毒蘑菇中毒的高發(fā)季節(jié)。
一些毒蘑菇與食用菇?jīng)]有明顯區(qū)別，僅憑肉眼難以鑒別，容易因誤食而造成食物中毒，誤食毒蘑菇中毒癥狀嚴(yán)重，死亡率極高。冬季腌制的酸菜、咸菜：經(jīng)過一個冬天的儲存和春季氣溫的升高，酸菜、咸菜中亞硝酸鹽的含量增加，一次性食用過多或顏色過深的酸菜或咸菜，容易引發(fā)亞硝酸鹽中毒。
5.春季容易引發(fā)中毒的食物有哪些
春回大地，萬物復(fù)蘇，此時也是細(xì)菌最為活躍的時候。因此春季人們更要注意預(yù)防各類疾病，在日常的飲食中也要更為關(guān)注食品安全，像冬季腌制的酸菜、冷凍的海產(chǎn)品等，在食用的時候就要謹(jǐn)防中毒。
一是去年冬季腌制的酸菜、咸菜。隨著春季氣溫的升高，酸菜和咸菜中的亞硝酸鹽含量會增加，一次性食用過多或顏色過深、已變黏的酸菜或咸菜，容易引起亞硝酸鹽中毒。
二是發(fā)芽的土豆。有很多家庭在去年冬天儲備了一些土豆，有的儲存不當(dāng)發(fā)了芽或者皮肉變色。這些感覺丟了可惜的土豆千萬不能食用。因為土豆發(fā)芽后會產(chǎn)生大量的龍葵素，食用后易引起食物中毒。
三是冷凍海產(chǎn)品。春季是海產(chǎn)品的產(chǎn)出淡季，如冷凍海產(chǎn)品存放時間過長或存放不當(dāng)，就容易腐敗變質(zhì)，所含的蛋白質(zhì)就分解，并且產(chǎn)生胺類、可溶性毒蛋白、吲哚、惡臭素等有毒害的物質(zhì)。而且這些有毒害的物質(zhì)，加熱煮、熬并不能徹底破壞其毒害性。因此，春季應(yīng)慎食冷凍海產(chǎn)品，變質(zhì)的海產(chǎn)品切不可食用。
四是河豚魚。近期是河豚魚產(chǎn)卵季節(jié)，此時河豚魚的毒性最強(qiáng)，是河豚魚中毒的高危險期。河豚魚的毒素含量高且非常穩(wěn)定，一般加熱燒煮不能解毒，嚴(yán)重的在中毒后兩三個小時內(nèi)就會導(dǎo)致死亡。
五是有毒山野菜。隨著天氣轉(zhuǎn)暖，各種山野菜陸續(xù)生長。如果采食有毒植物或者加工不當(dāng)?shù)纳揭安?，容易引起中毒，?yán)重的將危及生命。不要采食不熟悉的野生植物，如果因食用野生植物出現(xiàn)不適癥狀應(yīng)及時到醫(yī)院就診。
6.春季如何預(yù)防食物中毒
春季預(yù)防食物中毒|如何預(yù)防食物中毒
預(yù)防野菜中毒：春暖花開，綠草茵茵，不少農(nóng)貿(mào)市場攤位上的野菜成了市民競相購買的“新寵”。營養(yǎng)學(xué)專家提醒人們，在享受野菜美味的同時，要謹(jǐn)慎食用野菜。一是不要過量食用野菜，如苦菜性味苦涼，有解毒、敗火之功效，但過量食用則可傷人脾胃；青菜含有生物堿，為涼血止血藥物，常食則可致人脾胃虛寒、血淤；二是在食用野菜時要徹底清洗，并用開水煮一下；三是不認(rèn)識的野菜不要吃，防止食物中毒；四是過敏體質(zhì)的人不宜食用野菜。
發(fā)芽馬鈴薯
馬鈴薯又稱土豆、山藥蛋、洋山芋，是我國家庭常用的蔬菜，很多農(nóng)民家里都會儲存一些，隨吃隨做。時間稍長，土豆表面會長出綠芽。馬鈴薯營養(yǎng)豐富，但內(nèi)含有龍葵堿，但未成熟馬鈴薯和發(fā)芽馬鈴薯含龍葵堿較高，進(jìn)食后極易中毒。食用0.2克-0.4克即可引起中毒，數(shù)10分鐘或數(shù)小時之內(nèi)即可發(fā)病，患者首先感到咽喉部瘙癢、燒灼，上腹部燒灼、發(fā)熱或疼痛，并有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。到了春季生芽的馬鈴薯較多，對發(fā)芽多、皮肉變色的馬鈴薯不可食用。芽較少者，可挖去芽及芽眼周圍部分，烹調(diào)時加適量醋，燒熟、煮透再食用，也可烹調(diào)前用水浸泡半小時，烹調(diào)時可加少量醋，有助于減少龍葵堿，避免中毒。市民購買時要適量，土豆保存要得當(dāng)，防止發(fā)芽。
預(yù)防四季豆中毒：四季豆又稱豆角、梅豆、扁豆等。近年來，由于食用沒有燒熟煮透的四季豆，而引發(fā)的食物中毒事件經(jīng)常發(fā)生。在此提醒消費者，購買四季豆時注意選擇鮮嫩的，加工時注意先去除含毒素較多的兩頭、豆莢和老四季豆；烹調(diào)時避免采用涼拌、爆炒等加熱時間短的方式，要把全部四季豆煮熟燜透，使豆棍由硬變軟，外觀失去原有的鮮綠色（變?yōu)榘稻G），毒素被徹底破壞，吃起來沒有豆腥味才是安全的。
野蘑菇
每年春季，毒蘑菇生長旺盛，是引起毒菇中毒的高發(fā)季節(jié)。每年均有相當(dāng)一部分群眾因采食野蘑菇中毒甚至喪命。衛(wèi)生監(jiān)督部門提醒市民珍惜生命，提高警惕，切勿采食野蘑菇。我國已知食用蘑菇種類約有700多種，大多數(shù)美味可口的種類仍處于野生狀態(tài)。同時，毒蘑菇資源也非常豐富，多達(dá)190多種，以廣東等地毒蘑菇種類最多。據(jù)介紹，毒蘑菇與食用菇?jīng)]有明顯區(qū)別，僅憑肉眼難以鑒別，容易因誤食而造成重大食物中毒，誤食毒蘑菇中毒癥狀嚴(yán)重，死亡率極高。毒蘑菇生長在潮濕的山地、林地、草地、路邊，尤其是雨后易生長。市民不要采摘食用這類野生的蘑菇，以避免出現(xiàn)重大的食物中毒。
預(yù)防馬鈴薯中毒：馬鈴薯俗稱土豆或洋山芋，人們常用的一種食物，由于保存不當(dāng)，多在春季變綠、發(fā)芽，其幼芽及芽眼部含有大量的龍葵堿（龍葵素），人食入可引起中毒。怎樣才能預(yù)防發(fā)芽馬鈴薯中毒呢？首先，要注意儲存方法，馬鈴薯必須存放在低溫、無直射陽光照射的地方，防止其發(fā)芽；其次，不要吃發(fā)芽過多或黑綠色皮的馬鈴薯；對于發(fā)芽較少的馬鈴薯，應(yīng)徹底挖去芽和芽眼，并將芽眼周圍的皮削掉一部分，且這種馬鈴薯不宜炒絲或炒片吃，而應(yīng)該紅燒、燉或者煮著吃；第三因龍葵堿遇醋易分解，故烹調(diào)時可加些食醋，以加速龍葵堿的破壞。
7.春天最易中毒的四種食物是哪4種啊
發(fā)霉甘蔗
正常甘蔗的橫切面是白色、無味的。受到真菌污染而發(fā)霉變質(zhì)后甘蔗質(zhì)地較軟，外皮無光澤，顏色較深，有酸霉等異味，且截面呈淺黃色、淺褐色至深褐色，甚至出現(xiàn)霉點。霉變甘蔗含有神經(jīng)毒素，損傷人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)，食用后2—8小時即發(fā)病，嚴(yán)重者出現(xiàn)昏迷、呼吸衰竭、死亡，其死亡率和出現(xiàn)后遺癥的概率達(dá)到50%。霉變甘蔗中毒的發(fā)病高峰期為每年年初，一旦發(fā)生中毒事故，應(yīng)立即對食用霉變甘蔗中毒的病人進(jìn)行洗胃、灌腸以排除毒物，并送醫(yī)院救治，在對癥治療中要特別注意消除腦水腫，改善腦血循環(huán)，預(yù)防后遺癥。民諺說得好：“清明蔗毒過蛇”。還要提醒市民，少數(shù)不法商販會將霉變甘蔗再加上一些色素榨成果汁賣，一般人很難分辨出來。所有市民在購買甘蔗汁時應(yīng)挑選新鮮甘蔗，確認(rèn)未發(fā)生霉變后當(dāng)場交給商販現(xiàn)榨。
四季豆中毒
四季豆俗稱刀豆、蕓豆。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，徹底加熱可破壞這兩種有毒物質(zhì)。若加熱不徹底，毒素留存極易導(dǎo)致食物中毒。一般吃后0.5-5小時便會發(fā)病，先是胃部不適，繼而惡心、嘔吐、腹痛；部分患者還會出現(xiàn)頭暈、頭痛和發(fā)熱等癥狀。一般入院治療一兩天便可痊愈，鮮見有死亡者。衛(wèi)生監(jiān)督部門提醒，四季豆是一種四季都能吃到的蔬菜，因此四季豆中毒一年四季均會發(fā)生。正確烹調(diào)是充分加熱、徹底炒熟，使豆棍由支挺變?yōu)檠扇?，顏色由鮮綠色變?yōu)榘稻G，吃起來無豆腥味。有的人喜歡食用前先用開水燙，再用油鍋爆炒，如果兩度加熱均不徹底，達(dá)不到煮熟、煮透、煮變色的要求，未能將毒素分解殆盡，引起食物中毒。消費者在外用餐時，也要有自我保護(hù)意識，若發(fā)現(xiàn)上桌的四季豆色彩鮮綠，則要先淺嘗一口，沒有臭青等異味時，方可放心食用。
扁豆中毒
扁豆因地區(qū)不同又叫蕓豆角、菜豆、刀豆、四季豆，是人們普遍食用的蔬菜。扁豆豆莢含皂素，對消化道有強(qiáng)烈刺激性，可引起出血性炎癥，并對紅細(xì)胞有溶解作用，加熱100℃，經(jīng)30分鐘以上，可破壞毒性；豆粒中含血細(xì)胞凝集素，具有血細(xì)胞凝集作用。菜豆放置過久，尚可產(chǎn)生大量亞硝酸鹽，引起變性血紅蛋白癥。這些毒素在持續(xù)加熱下可被破壞。如在烹調(diào)扁豆時沒有熟透，就會造成中毒；一般中毒發(fā)生在進(jìn)食后l~5小時內(nèi)，快者數(shù)分鐘，出現(xiàn)頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹痛及腹瀉。病程1~2天，預(yù)后良好。輕度中毒不必治療，可自行恢復(fù)；吐瀉嚴(yán)重時可靜滴葡萄糖鹽水和維生素C，促進(jìn)皂素排泄，糾正脫水。市民在食用時盡可能挑選嫩扁豆食用，因扁豆長得越老，皂素就越多。久放的扁豆不宜食用。食用前摘凈扁的兩端及莢絲，因這些部位所含毒素最多。烹調(diào)扁豆時應(yīng)使其熟透，以破壞其毒素，一般說來，紅燒扁豆比急炒扁豆食用要安全得多。
發(fā)芽馬鈴薯
馬鈴薯又稱土豆、山藥蛋、洋山芋，是我國家庭常用的蔬菜，很多農(nóng)民家里都會儲存一些，隨吃隨做。時間稍長，土豆表面會長出綠芽。馬鈴薯營養(yǎng)豐富，但內(nèi)含有龍葵堿，但未成熟馬鈴薯和發(fā)芽馬鈴薯含龍葵堿較高，進(jìn)食后極易中毒。食用0.2克-0.4克即可引起中毒，數(shù)10分鐘或數(shù)小時之內(nèi)即可發(fā)病，患者首先感到咽喉部瘙癢、燒灼，上腹部燒灼、發(fā)熱或疼痛，并有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。到了春季生芽的馬鈴薯較多，對發(fā)芽多、皮肉變色的馬鈴薯不可食用。芽較少者，可挖去芽及芽眼周圍部分，烹調(diào)時加適量醋，燒熟、煮透再食用，也可烹調(diào)前用水浸泡半小時，烹調(diào)時可加少量醋，有助于減少龍葵堿，避免中毒。市民購買時要適量，土豆保存要得當(dāng)，防止發(fā)芽。
鮮黃花菜
鮮黃花菜里含有秋水仙堿，本身無毒，但進(jìn)入人體后，被氧化成氧化二秋水仙堿就有毒了?？沙霈F(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、口渴等癥狀，嚴(yán)重者可有血便、血尿或無尿。據(jù)專家介紹，秋水仙堿是水溶性的，食用鮮黃花菜前一定要先經(jīng)過處理，去除秋水仙堿。可以將鮮黃花菜在開水中焯一下，然后用清水充分浸泡、沖洗，使秋水仙堿最大限度地溶于水中，此時再行烹調(diào)，可保安全食用。食用鮮黃花菜，每次不宜多吃，最好不超過50克。食后一旦出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀，盡快到醫(yī)院就診，同時也可先自行采用簡易方法進(jìn)行催吐，以減少有毒物質(zhì)吸收，但不要自行亂服藥物，以免加重病情。
8.關(guān)于食物中毒的事例
大江網(wǎng)訊 記者秦海峰報道：12月25日17時左右，宜春市上高縣翰堂鎮(zhèn)中心小學(xué)發(fā)生一起疑似食物中毒事件，有3名學(xué)生發(fā)生輕微腹痛、惡心、嘔吐等癥狀，被送往醫(yī)院進(jìn)行檢查。
26日傍晚，3名學(xué)生已經(jīng)恢復(fù)健康，回校上課。為確保全體學(xué)生安全，學(xué)校還將其他學(xué)生安排到鎮(zhèn)衛(wèi)生院進(jìn)行了檢查，目前，全體學(xué)生身體情況正常，已全部回校上課。
發(fā)生此情況后，上高縣立即啟動應(yīng)急預(yù)案，在上高縣委縣政府領(lǐng)導(dǎo)指示下，教育、衛(wèi)生、疾控、食品藥監(jiān)、公安和當(dāng)?shù)攸h委、政府工作人員立刻到翰堂鎮(zhèn)中心小學(xué)開展相關(guān)工作，上高縣衛(wèi)生局組織縣人民醫(yī)院醫(yī)師成立專家組進(jìn)行就診。目前，學(xué)校教學(xué)秩序正常，社會穩(wěn)定。
經(jīng)上高縣食品藥品監(jiān)管部門初步判斷，起因為扁豆未炒熟而引起的輕度食物中毒。確切原因有待現(xiàn)場提取的標(biāo)本微生物檢測結(jié)果確定。
上高縣委、縣政府對這一情況正在加緊調(diào)查，并將對調(diào)查結(jié)果予以公布。人品，食品，品品相照，蒼生，民生，生生相連。
這句話也給我們一個啟示：在日常的生活中，食品安全困繞著我們，只有提高警惕，我們才不會上當(dāng)受騙。許許多多食物中毒的事件，也給我們敲響了永生難忘的警鐘。
現(xiàn)在的生活幸福美滿，應(yīng)有盡有，食品也可以說是五花八門，各有各樣，超市擺滿了琳瑯滿目的食品，單單解渴的飲料就不計其數(shù)?？墒峭鼈儏s是威脅著我們健康生命的武器。
我想食品安全緊系著我們的生命健康，如果不加緊防范，我們的健康也會受到威脅。我在《海峽都市》報上，曾經(jīng)看過：許多大酒家用的魚菜竟都是不衛(wèi)生、價格的便宜貨，其中竟有已經(jīng)腐爛掉的魚肉以及噴過農(nóng)藥的青菜。
我驚了，我不敢相信，這是一個可怕的現(xiàn)實，與我們以往相比，現(xiàn)代的的口味是如此地“高”而“高”卻“高”在如此。食品安全你我他，健康就是生命的本錢。
往往一不小心，就會踏進(jìn)深淵；往往五顏六色的包裝里面，隱藏著更大的陰謀；往往偽造食品，讓我們吃后損傷了我們的健康。我想只有懂得辨別偽劣產(chǎn)品，我們才能遠(yuǎn)離危險。
食品安全我們需要去辨認(rèn)，而只有健康的食品才能讓我們擁有一個強(qiáng)壯的身體。有一次我去參觀過王老吉有限公司的制造過程，工作過程嚴(yán)密而又衛(wèi)生，就連細(xì)小的微生物也飛不進(jìn)去，生產(chǎn)過程需要三步殺菌，步步都要求講究衛(wèi)生安全，保證了質(zhì)量安全的頭大問題，就連工作人員要進(jìn)去的時候都必須要穿專門的工作服，而且要進(jìn)去是還要把自己的衣物放到專門的工具里進(jìn)行消毒。
在生產(chǎn)過程中，只有專門的工作人員才能進(jìn)去，這樣食品衛(wèi)生也有了一定的保證。第一步先來殺菌，然后由運輸線統(tǒng)一送進(jìn)專門的注射成品的工作室，然后加蓋，經(jīng)過7天的檢驗期，合格后，便可以運入市場銷售。
因此我們可以放心的引用王老吉，不必為質(zhì)量安全而擔(dān)心。 在這個社會上，往往不提高警惕之心，一個定時炸彈就會在我們身邊爆炸。
人的生命只有一次，千金又怎能和生命相比？我們只有懂得了分辨?zhèn)卧焓称?，我們才不會發(fā)生中毒類似的事件：賣價偏低應(yīng)注意，外觀夸張慎選擇，過分推銷要防范，近似易混須弄請，“早產(chǎn)”食品有貓膩……這些都是我們辨別衛(wèi)生食品的好方法。 食品中毒事件給我們敲響了警鐘，往往它們給我們的生活堵上了一座墻，我們要擁有一雙“火眼金睛”來識破。
它緊系著你和我的健康，威脅著我們的生命安全，愿讓我們共同創(chuàng)造一個新的社會，讓我們這群花兒在健康與快樂中成長 ---------------------------- 食品衛(wèi)生安全 誰都喜歡吃零食，可是，有些零食的衛(wèi)生保障是不能讓我們信賴的，以下幾件事情就是告訴我們不要亂吃東西，否則后果不堪設(shè)想。 曾在電視上看到過這樣一個報道：一個建筑工地住著幾十個建筑工人，工人們在建筑工地的自助食堂用餐，由二位大媽供應(yīng)工人們的伙食。
一天，工人們用餐后發(fā)生了異想不到的事，幾十名工人先后出現(xiàn)了頭暈，嘔吐，昏厥等現(xiàn)象。汗珠像豆珠似的從額頭上滾下來，工人們疼得無法工作，還好搶救及時，沒有造成人員傷亡。
一場因蔬菜中的農(nóng)藥引起的中毒事件，對工人們及其家屬造成了驚嚇，同時也給工地帶來了損失。 有很多學(xué)校附近都擺著無數(shù)攤點，小學(xué)生只要一放學(xué)，就能聽到攤點的大叔大嬸的吆喝聲，“小朋友，你聞，多香的美食呀，只要5角錢就夠了?！?/p>
禁不住誘惑的小學(xué)生就忍不住地到那些攤點去買東西吃。結(jié)果，買零食的同學(xué)都因為買了不衛(wèi)生食品而拉肚子 ，有的甚至中毒導(dǎo)致住院。
而那些快餐店更是毒辣，為了市場上的惡性競爭，放棄了追求質(zhì)量的提高而開始降低成本，將一些農(nóng)物殘留物或生長激素類產(chǎn)品和一些加工過程中化學(xué)添加劑、防腐劑過分使用，使食品的不安全因素日趨多樣化和復(fù)雜化，而大多數(shù)打工人員又為了省錢到一些不規(guī)范的快餐店吃飯，導(dǎo)致了多種疾病的產(chǎn)生 在此，我大聲呼吁廣大中小學(xué)生應(yīng)注意食品安全，提高對食品衛(wèi)生的重視，對自己，對別人負(fù)責(zé)。 ---------------------------- 在人的生活當(dāng)中，衣食住行，樣樣缺不得。
特別是食品，它是與我們每個人緊密相連的，是我們每天的必需品。俗話說得好，民以食為天，一頓不吃餓得慌。
所以我們更該關(guān)注食品安全。 食品安全是我們生活中日益關(guān)心的話題之一，工商部門積極管理。
9.關(guān)于食物安全的知識
一、細(xì)菌性食物中毒 細(xì)菌性食物中毒是指進(jìn)食含有細(xì)菌或細(xì)菌毒素的食物而引起的食物中毒。細(xì)菌性食物中毒發(fā)病率較高而病死率較低，多發(fā)生在氣候炎熱的季節(jié)。
1.沙門氏菌食物中毒：沙門氏菌常存在于被感染的動物及其糞便中。進(jìn)食受到沙門氏菌污染的食品即可導(dǎo)致食物中毒，一般在進(jìn)食后12-36小時出現(xiàn)癥狀，主要有腹痛、嘔吐、腹瀉、發(fā)熱等，一般病程3-4天。
2.金黃色葡萄球菌食物中毒：金黃色葡萄球菌存在于人或動物的化膿性病灶中。進(jìn)食受到金黃色葡萄球菌污染的奶類、蛋及蛋制品、糕點、熟肉類即可導(dǎo)致食物中毒。一般在進(jìn)食后1-6小時出現(xiàn)癥狀，主要有惡心、劇烈的嘔吐（嚴(yán)重者呈噴射狀）、腹痛、腹瀉等。一般在1-3天痊愈，很少死亡。
3.蠟樣芽孢桿菌食物中毒：蠟樣芽孢桿菌主要存在于土壤、空氣、塵埃、昆蟲中。進(jìn)食受到蠟樣芽孢桿菌污染的剩米飯、剩菜、涼拌菜、奶、肉、豆制品即可導(dǎo)致食物中毒。嘔吐型中毒一般在進(jìn)食后1-5小時出現(xiàn)癥狀，主要有惡心、嘔吐、腹痛。腹瀉型中毒一般在進(jìn)食后8-16小時出現(xiàn)癥狀，主要有腹痛、腹瀉。預(yù)后較好。
預(yù)防措施：（1）嚴(yán)格食品的采購關(guān)。（2）注意食品的貯藏衛(wèi)生，防止塵土、昆蟲、鼠類等動物及其他不潔物污染食品。（3）食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查。（4）食堂從業(yè)人員有皮膚潰破、外傷、感染、腹瀉癥狀等不要帶病加工食品。（5）食堂從業(yè)人員工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手。（6）加工食品的工具、容器等要做到生熟分開。（7）加工食品必須做到燒熟熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。（8）剩飯剩菜一定要在餐前徹底高溫加熱。（9）帶奶油的糕點及其他奶制品要低溫保藏。（10）儲存食品要在5°C以下。
二、化學(xué)性食物中毒 化學(xué)性食物中毒是指誤食有毒化學(xué)物質(zhì)，如鼠藥、農(nóng)藥、亞硝酸鹽等，或食入被其污染的食物而引起的中毒。發(fā)病率和病死率均比較高。
毒鼠強(qiáng)中毒：又名沒鼠命、四二四、三步倒、聞到死。毒鼠強(qiáng)毒性極大，對人致死量5—12毫克。一般在誤食10-30分鐘后出現(xiàn)中毒癥狀。輕度中毒表現(xiàn)頭痛、頭暈、乏力、惡心、嘔吐、口唇麻木、酒醉感。重度中毒表現(xiàn)突然暈倒，癲癇樣大發(fā)作，發(fā)作時全身抽搐、口吐白沫、小便失禁、意識喪失。
預(yù)防措施：（1）嚴(yán)禁將有害化學(xué)物與食品一處放置。（2）不隨便使用來源不明的食品或容器。（3）蔬菜粗加工時以食品洗滌劑（洗節(jié)精）溶液浸泡30分鐘再沖凈。（4）水果宜洗凈后削皮食用。（5）手接觸化學(xué)物后要徹底洗手。（6）加強(qiáng)亞硝酸鹽的保管，避免誤作食鹽或堿面食用。 （7）苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放過夜。（8）食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施。
三、有毒動植物中毒 有毒動植物中毒是指誤食有毒動植物或攝入因加工、烹調(diào)方法不當(dāng)未除去有毒成分的動植物食物引起的中毒。發(fā)病率較高，病死率因動植物種類而異。
1、四季豆中毒 未熟四季豆含有的皂貳和植物血凝素可對人體造成危害，如進(jìn)食未燒透的四季豆可導(dǎo)致中毒。一般在進(jìn)食未燒透的四季豆后1-5小時出現(xiàn)癥狀，主要是惡心、嘔吐、胸悶、心慌、出冷汗、手腳發(fā)冷、四肢麻木、畏寒等，一般病程短，恢復(fù)快，預(yù)后良好。預(yù)防措施：烹調(diào)時先將四季豆放入開水中燙煮10分鐘以上再炒。
2、生豆?jié){中毒 生大豆中含有一種胰蛋白酶抑制劑，進(jìn)入機(jī)體后抑制體內(nèi)胰蛋白酶的正常活性，并對胃腸有刺激作用。進(jìn)食后0.5-1小時出現(xiàn)癥狀。主要有惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等。一般無須治療，很快可以自愈。預(yù)防措施：將豆?jié){徹底煮開后飲用。生豆?jié){燒煮時將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右。
3、發(fā)芽馬鈴薯中毒 馬鈴薯發(fā)芽或部分變綠時，其中的龍葵堿大量增加，烹調(diào)時又未能去除或破壞掉龍葵堿，食后發(fā)生中毒。先有咽喉抓癢感及灼燒感，上腹部灼燒感或疼痛，其后出現(xiàn)胃腸炎癥狀，劇烈嘔吐、腹瀉。此外，還可出現(xiàn)頭暈、頭痛、輕度意識障礙、呼吸困難。重者可因心臟衰竭、呼吸中樞麻痹死亡。預(yù)防措施：馬鈴薯應(yīng)低溫貯藏，避免陽光照射，防止生芽；不吃生芽過多、黑綠色皮的馬鈴薯；生芽較少的馬鈴薯應(yīng)徹底挖去芽的芽眼，并將芽眼周圍的皮削掉一部分。這種馬鈴薯不易炒吃，應(yīng)煮、燉、紅燒吃。烹調(diào)時加醋，可加速破壞龍葵堿。
