創(chuàng)建食品安全城市知識(shí)培訓(xùn)(食品安全知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容)

1.食品安全知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容

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同興寺學(xué)校食堂從業(yè)人員

食品安全知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容

一、大綱

1.食品中常見(jiàn)污染及預(yù)防控制

2.餐飲服務(wù)監(jiān)督管理（基本要求）

3.加工操作規(guī)程

4.食品安全事故處理/過(guò)程監(jiān)控要求

二、食品中常見(jiàn)污染及預(yù)防控制

1.具體的能引起食物中毒和食源性傳染病的部分病原菌

2.食品中常見(jiàn)的可致病的病毒最常見(jiàn)的是甲肝病毒

（一）食品中常見(jiàn)污染及預(yù)防控制

1.人感染寄生蟲(chóng)病大多是由于生食、半生食、等不良飲食習(xí)慣、或食品加熱不徹底所致

2.生物毒素人體攝入的后極易引起中毒、重者死亡。常見(jiàn)的有發(fā)芽馬鈴薯、青蕃茄、苦杏仁、鮮黃花菜、生黃豆等

（三）食品中常見(jiàn)污染及預(yù)防控制

1.部分有毒食品

河豚魚(yú)、青皮紅肉魚(yú)

四季豆、扁豆、荷蘭豆

生豆?jié){

野蘑菇（顏色鮮艷的大都有毒）

2.能污染食品的物質(zhì)

有機(jī)磷農(nóng)藥，蔬菜

瘦肉精，豬肉、豬內(nèi)臟

亞硝酸鹽

桐油

貝類(lèi)毒素

三、餐飲服務(wù)監(jiān)督管理

（一）餐飲服務(wù)基本要求

餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。

餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專(zhuān)職或者兼職食品安全管理人員。

（二）餐飲服務(wù)基本要求

被吊銷(xiāo)《餐飲服務(wù)許可證》的單位，根據(jù)《食品安全法》第九十二條的規(guī)定，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（一）在制作加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及

2.創(chuàng)建食品安全城市生產(chǎn)企業(yè)怎么做

做好食品安全的重點(diǎn)工作：（1）健全食品安全監(jiān)管體系。

認(rèn)真做好國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局的組建工作，加強(qiáng)綜合協(xié)調(diào)，完善監(jiān)管制度，優(yōu)化監(jiān)管方式，強(qiáng)化生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)各環(huán)節(jié)監(jiān)管，形成相互銜接、運(yùn)轉(zhuǎn)高效的食品安全監(jiān)管格局。健全食品安全工作機(jī)制，強(qiáng)化屬地管理責(zé)任和基層工作體系。

（2）嚴(yán)格食品安全監(jiān)管。深入開(kāi)展食品安全治理整頓，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)秩序。

依法嚴(yán)厲打擊食品安全違法犯罪行為，確保對(duì)犯罪分子刑事責(zé)任追究到位。加強(qiáng)食用農(nóng)產(chǎn)品和食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)監(jiān)管，建立健全嚴(yán)格的食品退市、召回和銷(xiāo)毀管理制度。

繼續(xù)深化專(zhuān)項(xiàng)整治。在鞏固現(xiàn)有成果的基礎(chǔ)上，深入分析食品安全形勢(shì)，繼續(xù)抓住“地溝油”、“瘦肉精”、乳制品、食品非法添加等群眾關(guān)心的重點(diǎn)、難點(diǎn)和熱點(diǎn)問(wèn)題，持續(xù)開(kāi)展集中治理整頓，堅(jiān)決取締“黑工廠”、“黑作坊”和“黑窩點(diǎn)”，全面排查食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，努力讓群眾吃得放心、安全。

各有關(guān)部門(mén)要強(qiáng)化日常監(jiān)管，督促企業(yè)自覺(jué)履行食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任，積極開(kāi)展食品安全責(zé)任強(qiáng)制保險(xiǎn)制度試點(diǎn)，發(fā)揮市場(chǎng)機(jī)制在強(qiáng)化食品安全中的作用。要加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)評(píng)估工作，健全統(tǒng)一高效的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作機(jī)制。

（3）嚴(yán)格落實(shí)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者主體責(zé)任。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位依法履行食品安全主體責(zé)任，配備專(zhuān)、兼職食品安全管理人員，建立健全并嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)、索證驗(yàn)票、購(gòu)銷(xiāo)臺(tái)賬記錄等各項(xiàng)管理制度。

規(guī)模以上生產(chǎn)企業(yè)和相應(yīng)的經(jīng)營(yíng)單位要設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)，明確分管負(fù)責(zé)人。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位要保證必要的食品安全投入，建立健全質(zhì)量安全管理體系，不斷改善食品安全保障條件。

要嚴(yán)格落實(shí)食品安全事故報(bào)告制度，向社會(huì)公布本單位食品安全信息必須真實(shí)、準(zhǔn)確、及時(shí)。進(jìn)一步健全食品行業(yè)從業(yè)人員培訓(xùn)制度，食品行業(yè)從業(yè)人員必須先培訓(xùn)后上崗并由單位組織定期培訓(xùn)，單位負(fù)責(zé)人、關(guān)鍵崗位人員要統(tǒng)一接受培訓(xùn)。

食品企業(yè)法定代表人或主要負(fù)責(zé)人負(fù)首要責(zé)任，企業(yè)質(zhì)量安全主管人員負(fù)直接責(zé)任。建立食品安全信用檔案，及時(shí)向社會(huì)公布食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的信用情況，為誠(chéng)信者創(chuàng)造良好發(fā)展環(huán)境，對(duì)失信行為予以懲戒。

（4）加強(qiáng)監(jiān)管能力建設(shè)。充實(shí)和強(qiáng)化基層監(jiān)管執(zhí)法力量，加強(qiáng)法律法規(guī)、業(yè)務(wù)技能、工作作風(fēng)教育培訓(xùn)，提高執(zhí)法水平。

完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)評(píng)估體系，提高檢驗(yàn)檢測(cè)和應(yīng)急處置能力。加強(qiáng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)制修訂工作，盡快完成現(xiàn)行食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全、食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中強(qiáng)制執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的清理整合工作，加快重點(diǎn)品種、領(lǐng)域的標(biāo)準(zhǔn)制修訂工作，充實(shí)完善食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系。

各地區(qū)要根據(jù)監(jiān)管需要，及時(shí)制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。鼓勵(lì)企業(yè)制定嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

健全各級(jí)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，加強(qiáng)預(yù)案演練，完善應(yīng)對(duì)食品安全事故的快速反應(yīng)機(jī)制和程序。加強(qiáng)食品安全事故應(yīng)急處置體系建設(shè)，提高重大食品安全事故應(yīng)急指揮決策能力。

加強(qiáng)應(yīng)急隊(duì)伍建設(shè)，強(qiáng)化應(yīng)急裝備和應(yīng)急物資儲(chǔ)備，提高應(yīng)急風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、應(yīng)急檢驗(yàn)檢測(cè)等技術(shù)支撐能力，提升事故響應(yīng)、現(xiàn)場(chǎng)處置、醫(yī)療救治等食品安全事故應(yīng)急處置水平。制定食品安全事故調(diào)查處理辦法，進(jìn)一步規(guī)范食品安全事故調(diào)查處理工作程序。

（5）完善食品安全政策法規(guī)，著力解決違法成本低的問(wèn)題。落實(shí)責(zé)任制和責(zé)任追究制，加大行政問(wèn)責(zé)力度。

行政執(zhí)法、監(jiān)察及政法部門(mén)要堅(jiān)持加強(qiáng)協(xié)調(diào)配合，加大打擊力度，嚴(yán)肅懲處食品安全領(lǐng)域的違法犯罪、腐敗、瀆職等行為，斬?cái)喾欠ɡ骀?，讓違法者付出高昂代價(jià)。（6）動(dòng)員全社會(huì)廣泛參與，構(gòu)建群防群控工作格局。

大力推行食品安全有獎(jiǎng)舉報(bào)。普及食品安全法律法規(guī)及食品安全知識(shí)，充分調(diào)動(dòng)人民群眾參與食品安全治理的積極性主動(dòng)性，形成強(qiáng)大合力。

3.創(chuàng)建食品安全城市生產(chǎn)企業(yè)怎么做

做好食品安全的重點(diǎn)工作：

(1)健全食品安全監(jiān)管體系。認(rèn)真做好國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局的組建工作，加強(qiáng)綜合協(xié)調(diào)，完善監(jiān)管制度，優(yōu)化監(jiān)管方式，強(qiáng)化生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)各環(huán)節(jié)監(jiān)管，形成相互銜接、運(yùn)轉(zhuǎn)高效的食品安全監(jiān)管格局。健全食品安全工作機(jī)制，強(qiáng)化屬地管理責(zé)任和基層工作體系。

(2)嚴(yán)格食品安全監(jiān)管。深入開(kāi)展食品安全治理整頓，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)秩序。依法嚴(yán)厲打擊食品安全違法犯罪行為，確保對(duì)犯罪分子刑事責(zé)任追究到位。加強(qiáng)食用農(nóng)產(chǎn)品和食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)監(jiān)管，建立健全嚴(yán)格的食品退市、召回和銷(xiāo)毀管理制度。繼續(xù)深化專(zhuān)項(xiàng)整治。在鞏固現(xiàn)有成果的基礎(chǔ)上，深入分析食品安全形勢(shì)，繼續(xù)抓住“地溝油”、“瘦肉精”、乳制品、食品非法添加等群眾關(guān)心的重點(diǎn)、難點(diǎn)和熱點(diǎn)問(wèn)題，持續(xù)開(kāi)展集中治理整頓，堅(jiān)決取締“黑工廠”、“黑作坊”和“黑窩點(diǎn)”，全面排查食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，努力讓群眾吃得放心、安全。各有關(guān)部門(mén)要強(qiáng)化日常監(jiān)管，督促企業(yè)自覺(jué)履行食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任，積極開(kāi)展食品安全責(zé)任強(qiáng)制保險(xiǎn)制度試點(diǎn)，發(fā)揮市場(chǎng)機(jī)制在強(qiáng)化食品安全中的作用。要加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)評(píng)估工作，健全統(tǒng)一高效的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作機(jī)制。

(3)嚴(yán)格落實(shí)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者主體責(zé)任。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位依法履行食品安全主體責(zé)任，配備專(zhuān)、兼職食品安全管理人員，建立健全并嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)、索證驗(yàn)票、購(gòu)銷(xiāo)臺(tái)賬記錄等各項(xiàng)管理制度。規(guī)模以上生產(chǎn)企業(yè)和相應(yīng)的經(jīng)營(yíng)單位要設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)，明確分管負(fù)責(zé)人。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位要保證必要的食品安全投入，建立健全質(zhì)量安全管理體系，不斷改善食品安全保障條件。要嚴(yán)格落實(shí)食品安全事故報(bào)告制度，向社會(huì)公布本單位食品安全信息必須真實(shí)、準(zhǔn)確、及時(shí)。進(jìn)一步健全食品行業(yè)從業(yè)人員培訓(xùn)制度，食品行業(yè)從業(yè)人員必須先培訓(xùn)后上崗并由單位組織定期培訓(xùn)，單位負(fù)責(zé)人、關(guān)鍵崗位人員要統(tǒng)一接受培訓(xùn)。食品企業(yè)法定代表人或主要負(fù)責(zé)人負(fù)首要責(zé)任，企業(yè)質(zhì)量安全主管人員負(fù)直接責(zé)任。建立食品安全信用檔案，及時(shí)向社會(huì)公布食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的信用情況，為誠(chéng)信者創(chuàng)造良好發(fā)展環(huán)境，對(duì)失信行為予以懲戒。

(4)加強(qiáng)監(jiān)管能力建設(shè)。充實(shí)和強(qiáng)化基層監(jiān)管執(zhí)法力量，加強(qiáng)法律法規(guī)、業(yè)務(wù)技能、工作作風(fēng)教育培訓(xùn)，提高執(zhí)法水平。完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)評(píng)估體系，提高檢驗(yàn)檢測(cè)和應(yīng)急處置能力。加強(qiáng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)制修訂工作，盡快完成現(xiàn)行食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全、食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中強(qiáng)制執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的清理整合工作，加快重點(diǎn)品種、領(lǐng)域的標(biāo)準(zhǔn)制修訂工作，充實(shí)完善食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系。各地區(qū)要根據(jù)監(jiān)管需要，及時(shí)制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。鼓勵(lì)企業(yè)制定嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。健全各級(jí)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，加強(qiáng)預(yù)案演練，完善應(yīng)對(duì)食品安全事故的快速反應(yīng)機(jī)制和程序。加強(qiáng)食品安全事故應(yīng)急處置體系建設(shè)，提高重大食品安全事故應(yīng)急指揮決策能力。加強(qiáng)應(yīng)急隊(duì)伍建設(shè)，強(qiáng)化應(yīng)急裝備和應(yīng)急物資儲(chǔ)備，提高應(yīng)急風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、應(yīng)急檢驗(yàn)檢測(cè)等技術(shù)支撐能力，提升事故響應(yīng)、現(xiàn)場(chǎng)處置、醫(yī)療救治等食品安全事故應(yīng)急處置水平。制定食品安全事故調(diào)查處理辦法，進(jìn)一步規(guī)范食品安全事故調(diào)查處理工作程序。

(5)完善食品安全政策法規(guī)，著力解決違法成本低的問(wèn)題。落實(shí)責(zé)任制和責(zé)任追究制，加大行政問(wèn)責(zé)力度。行政執(zhí)法、監(jiān)察及政法部門(mén)要堅(jiān)持加強(qiáng)協(xié)調(diào)配合，加大打擊力度，嚴(yán)肅懲處食品安全領(lǐng)域的違法犯罪、腐敗、瀆職等行為，斬?cái)喾欠ɡ骀?，讓違法者付出高昂代價(jià)。

(6)動(dòng)員全社會(huì)廣泛參與，構(gòu)建群防群控工作格局。大力推行食品安全有獎(jiǎng)舉報(bào)。普及食品安全法律法規(guī)及食品安全知識(shí)，充分調(diào)動(dòng)人民群眾參與食品安全治理的積極性主動(dòng)性，形成強(qiáng)大合力。

4.食品安全知識(shí)培訓(xùn)記錄內(nèi)容怎么填樣板

一、大綱 1. 食品中常見(jiàn)污染及預(yù)防控制。

2. 餐飲服務(wù)監(jiān)督管理（基本要求）。3. 加工操作規(guī)程 。

4. 食品安全事故處理/過(guò)程監(jiān)控要求。培訓(xùn)內(nèi)容：1. 食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行預(yù)防性的身體健康檢查。

2. 食品從業(yè)人員必須先取得健康證并經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗工作。3. 健康檢查的“五病”包括病毒性肝炎，痢疾，傷寒，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病。

4. 為防止食品污染，保障食品安全衛(wèi)生，食品從業(yè)人員應(yīng)養(yǎng)成經(jīng)常洗手的好習(xí)慣，工作中途離開(kāi)崗位再上崗，休息后再次返回崗位必須堅(jiān)持洗凈手再工作的原則。5. 食品從業(yè)人員要養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，堅(jiān)持“四勤”，即勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理發(fā)；勤洗衣服，被褥；勤換工作服。

6. 食品從業(yè)人員發(fā)生原因不明腹瀉，發(fā)燒，咳嗽和皮膚傷口感染時(shí)，必須立即去醫(yī)院就醫(yī)，病愈后方可上班，不能邊上班邊看病。7. 食品從業(yè)人員的工作服必須定期清洗，并不得穿戴工作服出入非工作場(chǎng)所。

8. 食品從業(yè)人員開(kāi)始工作前必須堅(jiān)持洗手消毒。二、食品包裝及容器衛(wèi)生1. 食品的容器要用國(guó)家允許的材料制成，并符合有關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒無(wú)害。

2. 罐頭食品必須封口嚴(yán)密，罐體清潔干凈，無(wú)銹斑，無(wú)破損，無(wú)胖聽(tīng)。3. 食品包裝標(biāo)識(shí)必須清楚，容易辨識(shí)，必須有中文標(biāo)識(shí)，標(biāo)識(shí)的內(nèi)容包括品名，產(chǎn)地，廠名，生產(chǎn)日期，生產(chǎn)批號(hào)或者代號(hào)，規(guī)格，配方或主要成分，保質(zhì)期限等。

4. 定型包裝食品和食品添加劑的產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)，不得有夸大或者虛假的宣傳內(nèi)容。三、食品貯藏衛(wèi)生1. 貯藏食品的方法主要有兩種，即常溫貯存和低溫貯存。

2. 貯藏食品應(yīng)做到“四防”即做到防塵，防蠅，防鼠，防潮。3. 食品庫(kù)房在門(mén)上安置防鼠鐵皮的高度至少應(yīng)達(dá)60厘米。

4. 食品貯藏庫(kù)房要設(shè)專(zhuān)人進(jìn)行管理，建立入庫(kù)，出庫(kù)食品登記制度，并按入庫(kù)時(shí)間做到分類(lèi)存放，先進(jìn)先出。5. 存放食品應(yīng)與墻壁，地面保持離地，離墻均應(yīng)要求在10厘米以上距離。

6. 保存新鮮水果，蔬菜類(lèi)食品最適宜的溫度是2-8度7. 烹飪后至食用前的食品放置時(shí)間需要超過(guò)2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于8攝氏度的條件下存放。在溫度低于60度，高于8度條件下放置2小時(shí)以上的食品，需要再一次充分加熱方可食用，加熱前還需要確認(rèn)食品未變質(zhì)。

8. 冷卻肉或凍肉應(yīng)置于-20度低溫冷庫(kù)中貯存。鮮乳，酸乳，奶油應(yīng)置于2-8度的冷庫(kù)中保存。

9. 食品貯存庫(kù)房應(yīng)有機(jī)械通風(fēng)設(shè)施，分主，副食品庫(kù)房設(shè)置隔墻離地存放，各類(lèi)食品應(yīng)分類(lèi)分架，分區(qū)存放。不能與清潔殺蟲(chóng)物品同庫(kù)存放。

10. 冰柜不能塞滿(mǎn)食品，食品之間應(yīng)有空隙，剩余熟食存入冰柜內(nèi)必須徹底加熱才可再次食用，冰柜不能長(zhǎng)期保存食物，冰柜內(nèi)的食品不能反復(fù)解凍復(fù)凍。11. 貯存食品，若及時(shí)熱藏，溫度應(yīng)保持在大于等于60度，若及時(shí)冷藏，溫度應(yīng)控制在8度以下。

四、食品采購(gòu)加工銷(xiāo)售衛(wèi)生1. 采購(gòu)人員在采購(gòu)各種食品，食品原輔料時(shí)，必須向供貨方索取同批產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)報(bào)告書(shū)。2. 按照國(guó)家規(guī)定，禁止銷(xiāo)售死黃鱔，死甲魚(yú)，死河蟹，死青蟹等水產(chǎn)品。

3. 銷(xiāo)售食品應(yīng)使用專(zhuān)用工具，嚴(yán)禁吸煙銷(xiāo)售。4. 生熟分開(kāi)是指生熟食品制售者分開(kāi)，盛裝生熟食品的工具用具容器分開(kāi)，生熟食品存放應(yīng)分開(kāi)。

5. 為防止食品交叉污染，食品用菜板，刀具，抹布，盆，碗等工具和容器必須生熟分開(kāi)使用。6. 加熱食品時(shí)，食品的中心溫度應(yīng)達(dá)到70度以上。

7. 食品加工制作銷(xiāo)售時(shí)應(yīng)該嚴(yán)格做到生食品和熟食品加工人員分開(kāi)，生熟食品存放分開(kāi)，工具容器分開(kāi)。8. 初步鑒別食品好壞可以采用視覺(jué)，嗅覺(jué)，味覺(jué)和觸覺(jué)的方法進(jìn)行。

9. 四季豆，土豆在加工制作時(shí)必須煮熟煮透，以免發(fā)生食物中毒。五、食品加工場(chǎng)所衛(wèi)生1. 涼菜間必須具備專(zhuān)人專(zhuān)間，專(zhuān)用冷藏設(shè)施，專(zhuān)用上下水，專(zhuān)用工具，紫外燈，不應(yīng)配置滅蠅燈。

2. 食品加工場(chǎng)所的地面應(yīng)采用不滲水，不吸水，耐酸堿及防滑材料鋪砌，并且平坦，無(wú)縫，具有1%-2%坡度。3. 食品加工單位必須具備原料處理，運(yùn)輸，包裝，貯存等車(chē)間或場(chǎng)地。

4. 食品加工場(chǎng)所的墻壁應(yīng)用瓷磚或其他防腐材料裝飾成高度不低于5. 5米的墻壁。6. 食品的加工應(yīng)按照原料--半成品--成品--包裝--貯存的工藝流程合理布局。

7. 餐飲業(yè)廚房與餐廳的面積比應(yīng)不小于1/2。8. 餐飲店應(yīng)距離暴露垃圾堆，坑式廁所，糞池25米以上。

9. 食品粗加工間應(yīng)分別設(shè)置洗菜，洗肉和水產(chǎn)品專(zhuān)用洗滌池。六、食物中毒1. 食物中毒的種類(lèi)，主要分為細(xì)菌性食物中毒，真菌性食物中毒，化學(xué)性食物中毒和有毒動(dòng)植物食物中毒。

2. 蘇丹紅是一種工業(yè)染料，可以嚴(yán)重危害人體健康，不能作為食品添加劑使用。3. 細(xì)菌性食物中毒多發(fā)生在夏秋季節(jié)。

4. 沙門(mén)氏菌食物中毒多由動(dòng)物性食品引起。5. 副溶血性弧菌食物中毒多發(fā)生在高溫季節(jié)，多數(shù)由海（水）產(chǎn)品引起。

6. 甲醛（主要成分XX馬林）是一種化學(xué)物質(zhì)，目前被廣泛應(yīng)用于醫(yī)學(xué)和工業(yè)等領(lǐng)域。人體呼吸道吸入和食入過(guò)量都會(huì)對(duì)身體造成危害，因此，嚴(yán)禁在食品的加工和保存中使用，以及在居家裝修和家具中過(guò)量使用。

7. 黃曲霉毒素主要污染的食品有花生，玉米，干果類(lèi)等。8. 大豆中含有有毒物質(zhì)抗胰蛋白酶和凝血素，生食容易發(fā)生食物中毒。

9. 常見(jiàn)的化學(xué)性食物中毒有：有機(jī)磷農(nóng)藥。

5.創(chuàng)建食品安全城市要實(shí)現(xiàn)基本目標(biāo)是什么

創(chuàng)建食品安全城市要實(shí)現(xiàn)基本目標(biāo)

一、食品安全狀況良好

國(guó)家食品安全城市的食品安全總體狀況應(yīng)持續(xù)穩(wěn)定在較高水平，尤其是糧食及糧食制品、食用油、蔬菜、水果、肉及肉制品、蛋、水產(chǎn)品、乳制品、保健食品等主要食品和專(zhuān)供嬰幼兒及其他特定人群的主輔食品安全狀況穩(wěn)定在較高水平。近三年來(lái)，沒(méi)有發(fā)生重大食品安全事故或影響惡劣的食品安全事件。

二、食品安全工作落實(shí)到位

國(guó)家食品安全城市應(yīng)在本?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）食品安全辦對(duì)地方政府食品安全工作考評(píng)中名列前茅。建立起完善的食品安全監(jiān)管體系；保障監(jiān)管所需的人、財(cái)、物投入，建立食品安全財(cái)政投入穩(wěn)定增長(zhǎng)機(jī)制；監(jiān)管執(zhí)法實(shí)現(xiàn)全覆蓋，有效整治食品安全問(wèn)題；食品行業(yè)依法誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展；構(gòu)建起食品安全社會(huì)共治格局。

三、群眾認(rèn)可，社會(huì)滿(mǎn)意

群眾及社會(huì)各界對(duì)當(dāng)?shù)卣坝嘘P(guān)部門(mén)食品安全工作措施認(rèn)可度高，對(duì)食品安全現(xiàn)狀滿(mǎn)意度高。（群眾對(duì)當(dāng)?shù)厥称钒踩F(xiàn)狀總體滿(mǎn)意度應(yīng)在70%以上）

擴(kuò)展資料：

創(chuàng)建食品安全城市監(jiān)督執(zhí)法標(biāo)準(zhǔn)

（一）堅(jiān)持重典治亂，保持高壓態(tài)勢(shì)，使嚴(yán)懲重處成為食品安全治理常態(tài)。監(jiān)管部門(mén)要對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品安全問(wèn)題及時(shí)立案查辦，依法從嚴(yán)從重給予行政處罰。

加強(qiáng)行政執(zhí)法與刑事司法的銜接，及時(shí)依法移送、偵查、判決行政區(qū)域內(nèi)食品安全涉刑案件，未出現(xiàn)有案不移、有案不立、以罰代刑等情況。把行政立案處罰情況和刑事立案處罰情況作為衡量本地食品安全監(jiān)管執(zhí)法工作的主要指標(biāo)。

（二）加強(qiáng)過(guò)程監(jiān)管，嚴(yán)格食品安全檢查、巡查和抽查，做到依法監(jiān)管全覆蓋、科學(xué)監(jiān)管有痕跡。全面摸清監(jiān)管對(duì)象底數(shù)，按照風(fēng)險(xiǎn)分類(lèi)等級(jí)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，做到巡查全覆蓋。（每戶(hù)每年全面巡查次數(shù)以及風(fēng)險(xiǎn)高、信用等級(jí)低的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者每年巡查次數(shù)根據(jù)各省、自治區(qū)、直轄市情況制定量化標(biāo)準(zhǔn)）

（三）組織開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和隱患排查，建立高效的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息通報(bào)、食品安全問(wèn)題隱患報(bào)告和處置機(jī)制。

以非法添加非食用物質(zhì)、濫用食品添加劑、農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)、制售假冒偽劣食品、食品廣告虛假宣傳、偽造生產(chǎn)日期等為重點(diǎn)問(wèn)題，以批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、大中型商場(chǎng)及連鎖超市、城鄉(xiāng)結(jié)合部、校園周邊等為重點(diǎn)區(qū)域，以乳制品、食用油、肉及肉制品、保健食品等為重點(diǎn)品種，深入持久開(kāi)展食品安全治理整頓。

建立落實(shí)跨部門(mén)、跨區(qū)域的案件協(xié)查、產(chǎn)銷(xiāo)銜接等協(xié)調(diào)聯(lián)動(dòng)機(jī)制，強(qiáng)化信息通報(bào)工作，食品安全違法違規(guī)行為得到及時(shí)全面查處，違法信息向上、下游環(huán)節(jié)通報(bào)到位，其他地區(qū)食品安全違法案件協(xié)查協(xié)辦工作配合到位。

（四）建立并嚴(yán)格執(zhí)行問(wèn)題食品后處理機(jī)制，對(duì)問(wèn)題一查到底，確保發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題食品得到及時(shí)依法處置，行政處罰、責(zé)任追究到位。

（五）加大食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)力度，擴(kuò)大抽檢范圍，增加抽檢頻次，嚴(yán)把食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)關(guān)口。通過(guò)日常監(jiān)督抽檢，及時(shí)有效發(fā)現(xiàn)行政區(qū)域內(nèi)問(wèn)題食品。

（六）建立食品及食品原料產(chǎn)地準(zhǔn)出和市場(chǎng)準(zhǔn)入有效銜接機(jī)制，嚴(yán)格食用農(nóng)產(chǎn)品入市監(jiān)管，嚴(yán)把食用農(nóng)產(chǎn)品入市質(zhì)量安全關(guān)口，行政區(qū)域內(nèi)批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、農(nóng)產(chǎn)品集散中心和超市建立并實(shí)施食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度。

（七）建立健全食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，加強(qiáng)動(dòng)態(tài)管理，及時(shí)發(fā)布違法違規(guī)企業(yè)和個(gè)人“黑名單”，失信行為予以懲戒，督促生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依法誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。

（八）堅(jiān)持“疏堵結(jié)合，規(guī)范發(fā)展”，綜合治理小作坊、小食品店、小餐飲、小攤販。地方政府要出臺(tái)管理辦法和引導(dǎo)規(guī)劃，鼓勵(lì)支持其不斷改善生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件，引導(dǎo)其逐步實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、集約化經(jīng)營(yíng)、規(guī)范化管理。

（九）建立餐廚廢棄物集中收集、資源化利用和無(wú)害化處理體系，餐飲服務(wù)單位餐廚廢棄物得到規(guī)范處置。嚴(yán)厲打擊非法制售“地溝油”行為，嚴(yán)防“地溝油”回流餐桌。有效整治私屠濫宰行為，嚴(yán)防病死畜禽進(jìn)入屠宰、加工或消費(fèi)環(huán)節(jié)。

（十）全面推行依法行政，促進(jìn)規(guī)范執(zhí)法、科學(xué)執(zhí)法、文明執(zhí)法，食品安全監(jiān)管部門(mén)在行政區(qū)域政府部門(mén)政風(fēng)行風(fēng)評(píng)議中排名中上，未出現(xiàn)吃拿卡要等不文明執(zhí)法行為。

參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-南昌創(chuàng)建國(guó)家級(jí)食品安全示范城市

6.從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容

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內(nèi)容來(lái)自用戶(hù)：雅芳

從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容

大綱

1.食品中常見(jiàn)污染及預(yù)防控制

2.餐飲服務(wù)監(jiān)督管理（基本要求）

3.加工操作規(guī)程

4.食品安全事故處理/過(guò)程監(jiān)控要求

一、食品中常見(jiàn)污染及預(yù)防控制

1.具體的能引起食物中毒和食源性傳染病的部分病原菌，大腸桿茵等，高發(fā)于6到10月。

2.人感染寄生蟲(chóng)病大多是由于生食、半生食、等不良飲食習(xí)慣、或食品加熱不徹底所致

3.生物毒素人體攝入的后極易引起中毒、重者死亡。常見(jiàn)的有發(fā)芽馬鈴薯、青蕃茄、苦杏仁、鮮黃花菜、生黃豆等

4.部分有毒食品：河豚魚(yú)、青皮紅肉魚(yú)、四季豆、扁豆、荷蘭豆 、生豆?jié){、野蘑菇（顏色鮮艷的大都有毒）

2.能污染食品的物質(zhì)： 有機(jī)磷農(nóng)藥，蔬菜 、瘦肉精，豬肉、豬內(nèi)臟、亞硝酸鹽、桐油、貝類(lèi)毒素

二、餐飲服務(wù)監(jiān)督管理

《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》已于2010年2月8日經(jīng)衛(wèi)生部部務(wù)會(huì)議審議通過(guò)，自2010年5月1日起施行。

三、操作管理

餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)制定的餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范。餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)符合其要求。

四、食品安全事故處理

1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。3.3

7.創(chuàng)建食品安全城市要實(shí)現(xiàn)哪些目標(biāo)

基本標(biāo)準(zhǔn)

一、食品安全狀況良好

國(guó)家食品安全城市的食品安全總體狀況應(yīng)持續(xù)穩(wěn)定在較高水平，

尤其

是糧食及糧食制品、

食用油、

蔬菜、

水果、

肉及肉制品、

蛋、

水產(chǎn)品、

乳制品、

保健食品等主要食品和專(zhuān)供嬰幼兒及其他特定人群的主輔食

品安全狀況穩(wěn)定在較高水平。

近三年來(lái)，

沒(méi)有發(fā)生重大食品安全事故

或影響惡劣的食品安全事件。

二、食品安全工作落實(shí)到位

國(guó)家食品安全城市應(yīng)在本?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）食品安全辦對(duì)地方政

府食品安全工作考評(píng)中名列前茅。建立起完善的食品安全監(jiān)管體系；

保障監(jiān)管所需的人、財(cái)、物投入，建立食品安全財(cái)政投入穩(wěn)定增長(zhǎng)機(jī)

制；監(jiān)管執(zhí)法實(shí)現(xiàn)全覆蓋，

有效整治食品安全問(wèn)題；食品行業(yè)依法誠(chéng)

信經(jīng)營(yíng)，產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展；構(gòu)建起食品安全社會(huì)共治格局。

三、群眾認(rèn)可，社會(huì)滿(mǎn)意

群眾及社會(huì)各界對(duì)當(dāng)?shù)卣坝嘘P(guān)部門(mén)食品安全工作措施認(rèn)可度高，