海參怎么做好吃？

蔥燒海參做法，準(zhǔn)備材料：海參2根、蔥1根、姜2片

1、先把市場上買來的水發(fā)海參用清水浸泡沖洗一下，然后切成2-3公分的小段。

2、鍋內(nèi)加水燒開放入姜片，把海參段焯一下，（2-3分鐘即可）撈出。

3、然后，蔥切段。

4、鍋內(nèi)倒入油，放入準(zhǔn)備好的姜末煸炒，再放入海參。依次加調(diào)料，料酒，耗油，糖，胡椒粉，雞精，鹽，生抽少許。

5、調(diào)料加入后可以適當(dāng)加些水來燉煮海參（水不要一次性加太多，少量加入）。

6、燉煮3-4分鐘即可，加入蔥段翻炒。

7、然后，鍋內(nèi)還有湯汁，可以少量淀粉勾芡收汁。

8、最后，即可看到蔥燒海參完成，問題解決。

蔥燒海參怎么做？

蔥燒海參怎么做？大家好，我是麟大官人，我的回答是：“蔥燒海參”是一道海參的經(jīng)典名菜做法，在其制作過程中也算是頗為講究，一道美味正宗的蔥燒海參除了在調(diào)料和制作過程中需要特別注意以外，海參本身的處理步驟也是相當(dāng)?shù)膹?fù)雜，比較費(fèi)時(shí)費(fèi)力，不過，如果您不想處理海參覺得比較麻煩，也完全可以選擇直接購買已經(jīng)處理好的水發(fā)海參，這樣制作蔥燒海參時(shí)的效率就能大大加快，不過，這樣處理好售賣的包裝水發(fā)海參本身的香味和鮮味會比自己直接處理的略差一籌。

用心做好每一篇問答，讓“啰嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個(gè)相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點(diǎn)擊紅色加號關(guān)注我，麟大官人感謝您的觀看。

“蔥燒海參”——這是一道中華特色經(jīng)典名菜，屬于魯菜菜系，起源于山東，一般主要是以水發(fā)海參為主料，大蔥為輔料，佐以生抽、料酒、食鹽、白糖、水淀粉等調(diào)料一同烹飪制作而成，因其具有清鮮嫩滑、柔軟香濃、入味多汁且營養(yǎng)豐富等諸多優(yōu)點(diǎn)而備受大眾喜愛，并于2018年9月10日，被評選為中國菜之山東十大經(jīng)典名菜之一，下面就進(jìn)入到大家最喜歡的麟大官人教學(xué)時(shí)間。

【蔥燒海參——正宗做法詳解（后附水發(fā)海參教程）】——特點(diǎn)：香濃爽滑、軟嫩入味、營養(yǎng)美味、做法簡單、一看就會?！局髁稀浚核l(fā)海參4根（后附水發(fā)詳細(xì)步驟）

【配料】：大蔥蔥白8段（越后面的部分越好）

【調(diào)料】：清水、生抽、料酒、蠔油、白糖、雞精、胡椒粉、淀粉、食用油適量

【工具】：平底鍋1臺

——【開始制作】——

①：先把水發(fā)好的海參拿出備用，調(diào)一碗調(diào)味汁和一碗勾芡汁，取一小碗，依次加入蠔油1湯匙、料酒1湯匙、生抽1湯匙、白糖半湯匙、胡椒粉2克、雞精2克攪拌均勻成黑色料汁，再取一小碗，加入淀粉5克，清水20克攪拌成水淀粉，備用。

②：起平底鍋燒熱，下入適量的食用油（30毫升左右），將切好的5段蔥段倒入鍋內(nèi)開小火慢慢煸炒炒出蔥油。

③：炒至蔥白全部發(fā)軟呈棕黑色時(shí)，盛出丟棄不用，再將剩余的3個(gè)蔥白段下鍋保持小火繼續(xù)煸炒，炒至蔥段表面呈焦黃色即可盛出備用，鍋留蔥油，將之前調(diào)好的調(diào)味汁倒入鍋內(nèi)小火炸出香味，然后倒入清水300毫升轉(zhuǎn)中火煮開，然后放入水發(fā)好的海參，關(guān)蓋煮1分鐘半，翻個(gè)面，再煮1分鐘半，盛出裝盤備用，鍋留湯汁。

④：將之前調(diào)好的水淀粉淋入鍋內(nèi)拌勻進(jìn)行勾芡，將湯汁收濃至挑起可以不斷即可，將收汁好的湯汁均勻的淋在煮好的海參表面，搭配上之前炸香的蔥段，蔥燒海參即成。

出品圖：這樣一道香濃誘人、軟鮮回甜、營養(yǎng)美味的蔥燒海參就做好了，看著是不是很有食欲呢？

【水發(fā)海參——詳細(xì)步驟】——特點(diǎn)：香軟嫩滑、簡單易學(xué)、一看就會?！局髁稀浚焊珊?根

【配料】：純凈水適量

——【開始操作】——

①：水發(fā)海參步驟總共耗時(shí)6天，下面開始詳細(xì)步驟：第一天：先把海參加入碗內(nèi)用純凈水沒過放入冷藏室內(nèi)浸泡24個(gè)小時(shí)，不要用自來水。

②：第二天：此時(shí)的海參比昨天的略大一點(diǎn)，換入新的純凈水中火煮開，水開后關(guān)火，靜置放涼至常溫，然后撈出海參裝入碗內(nèi)加入新的純凈水同樣放入冷藏室浸泡24小時(shí)。

③：第三天：重復(fù)上述第二天的步驟一次。

④：第四天：將海參開膛破肚進(jìn)行清洗，掏出內(nèi)臟、徹底洗凈殘留泥沙，然后同樣重復(fù)第二天的步驟，將海參入鍋燒開放涼并冷藏24小時(shí)。

⑤：第五天：重復(fù)第二天步驟。

⑥：第六天：重復(fù)第二天步驟。

⑦：此時(shí)可以看到海參比最初的樣子明顯變大許多，用手掐一下可以感覺很容易掐斷的狀態(tài)即可，此時(shí)海參就算發(fā)好了。

——【內(nèi)容總結(jié)之“你問我答”】——1、為什么調(diào)味汁內(nèi)還要加白糖和胡椒粉？

答：........眾做周知，調(diào)味汁內(nèi)加入蠔油、生抽、雞精都是提鮮提味，而加入料酒則是提香去腥，那么這多加的白糖和胡椒粉是做什么用的呢？其實(shí)作用也非常明顯，白糖除了增加回甜口感以外，還能賦予更多的提鮮效果，而同時(shí)加入的胡椒粉則是去味增香，其去腥效果比料酒更明顯，料酒主外，而胡椒粉主內(nèi)，因此二者缺一不可。

2、為什么做蔥燒海參必須用大蔥？為什么說大蔥越后面的部分越好？

答：........因?yàn)榇笫[的蔥味是最濃也最刺鼻的，將其進(jìn)行炸油炸出來的蔥香味比較醇厚，而大蔥越后面的根部蔥段，蔥味就會更加明顯，為什么？因?yàn)槟抢锸浅檠康闹饕胤?，所以說用越下面的蔥段炸出來的蔥油越鮮香醇厚，更符合海參的搭配使用。

3、為什么大蔥還要分2次下？為什么第一次要丟第二次卻不用？

答：........因?yàn)榇笫[一次炸太多炸的并不均勻，容易造成大蔥浪費(fèi)而香味卻不濃郁的狀況，比分開炸的香味更淡，因此大蔥分2次下鍋是炸香蔥油的最穩(wěn)妥做法，其次，因?yàn)榈诙握ǖ拇笫[需要保留食用，不能被炸黑炸苦，所以這意味著第二次炸大蔥的時(shí)間會比第一次要短，因此，在這樣的更短時(shí)間的要求條件下，也不會允許大蔥一次下鍋的情況發(fā)生。

4、為什么海參入鍋只需要煮3分鐘即可？煮好的湯汁為何還要加水淀粉勾芡？

答：........先回答第一個(gè)問題，因?yàn)楹⑶懊嬖谂莅l(fā)過程中已經(jīng)充分進(jìn)行5次水煮+放涼的步驟了，此時(shí)泡發(fā)好的海參早已經(jīng)完全熟透，此時(shí)將其煮3分鐘只不過是為了讓其充分吃入湯汁味道而已；至于為什么后面湯汁還需要加水淀粉勾芡一次，那是因?yàn)槭[燒海參本身最講究的是“食后無余汁”，意思就是吃完海參也不能留下湯汁，因此這意味著海參的湯汁一

定要最夠濃稠能粘住海參才行，因此最后多加一次勾芡的目的則是增加湯汁的濃稠度和粘性。

5、為什么全程沒看到你放鹽？做蔥燒海參不用放鹽嗎？

答：........并非如此，其實(shí)您如果細(xì)心點(diǎn)看前面的調(diào)味汁，就知道這道蔥燒海參本身我是放了鹽的，沒看到？其實(shí)調(diào)味汁內(nèi)的生抽和蠔油本身都是自帶咸味的，加上最后加入鍋內(nèi)后又湯汁收濃回來，所以其調(diào)味汁本身的咸味就是足夠給海參進(jìn)行調(diào)味了，當(dāng)然，蔥燒海參咱們更多的還是要吃海參原有的香味，咸味可能低一點(diǎn)，吃著會更加鮮美自然。

6、為什么泡發(fā)海參全程要用純凈水？自來水不行嗎？

答：........這里一定要注意了，泡發(fā)海參一定要用純凈水，自來水一定不行，為什么？因?yàn)樽詠硭旧韼в械母鞣N細(xì)菌和雜質(zhì)就特別多，雖然肉眼看不見但其實(shí)這些影藏的雜質(zhì)在浸泡海參時(shí)會導(dǎo)致海參發(fā)不大，海參表面發(fā)粘氧化，類似變質(zhì)，并且發(fā)好的海參表面毛刺會更加細(xì)長，看上去是又小又不敢吃，因此建議大家泡發(fā)海參一定要用純凈水，當(dāng)然這個(gè)純凈水也不用去買那些瓶裝的礦泉水，那樣做一道菜顯得也太壕了，其實(shí)只要是大桶的桶裝純凈水即可，這樣的純凈水泡發(fā)海參是完全足夠。

——》蔥燒海參之“技術(shù)小Tips”：（1）做蔥燒海參時(shí)一定要先充分泡發(fā)海參，因?yàn)橹挥羞@樣充分泡軟且泡洗干凈的海參制作的蔥燒海參才能足夠香軟美味。

（2）海參本身的內(nèi)臟是海參毒素的主要?dú)埩舻?，雖然海邊的人經(jīng)常整個(gè)食用海參，但是一般食用的也只是個(gè)頭很小的小海參，像這些大個(gè)成年的海參最好還是去除內(nèi)臟洗凈再進(jìn)行烹飪食用為佳。

（3）泡發(fā)海參時(shí)切勿操之過急，由于6天的處理步驟幾乎都是一樣的，因此認(rèn)真操作起來其實(shí)也并不麻煩，誰讓他好吃又營養(yǎng)呢？

結(jié)語其實(shí)做蔥燒海參還是蠻簡單的，只不過要想做的既干凈營養(yǎng)又香軟美味的話，就要更多的細(xì)心和耐心了，希望大家看完本文后都能做出一道全家老小都愛吃的“正宗蔥燒海參”！我是“麟大官人”，一個(gè)相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較不錯或有幫助，希望您能給麟大官人點(diǎn)一個(gè)贊或者關(guān)注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

（本文由“麟大官人”原創(chuàng)制作，未經(jīng)授權(quán)禁止搬運(yùn)轉(zhuǎn)載）蔥燒海參怎么做？

說起海參它真的是古老的物種，距今6億多年的歷史。海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。據(jù)《本草綱目拾遺》中記載：海參，味甘咸，補(bǔ)腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補(bǔ)，足敵人參，故名海參。因?yàn)楹⒌臓I養(yǎng)價(jià)值很高，所以人們對它愛之有佳。喜歡選用不同的烹飪技法把它制做成美食，例如“燉、煮、燒、燜”等方式。接下來我們就說說蔥燒海參怎么做好吃？

導(dǎo)讀 蔥燒海參怎么做？蔥燒海參起源山東，屬于“魯菜”它以水發(fā)海參和大蔥為主料。一些內(nèi)行的吃家們經(jīng)常評鑒一家餐廳水平，就會選擇點(diǎn)海參料理，而海參烹飪往往是鑒別一個(gè)廚師技藝的功底。清代大飲食家袁枚在《隨園食單》中記錄有：“海參無為之物，沙多氣腥，難討好，然天性濃重，段不可清湯煨也”。因此，北京豐澤園飯莊老一代名廚王世珍，他對海參天性濃重的特點(diǎn)，采取了“以濃攻濃”的做法，運(yùn)用濃汁、濃味滲透到海參里，濃色裹住海參外表，達(dá)到色香味形四美俱全的效果?！@就是【蔥燒海參】的由來。

蔥燒海參屬于烹飪中的燒制手法，在制作蔥燒海參中：第一步【選用海參】；第二步【如何泡發(fā)海參】；第三步是蔥燒海參烹飪過程最為重要的【蔥油制作】，【炒制糖色】，【海參燒制中時(shí)間和火候的掌握】。最后制作出來的【海參】外形整齊大方，顏色紅潤美觀，芡汁明亮飽滿?！臼[油】顏色透亮，香味濃郁，入口沉穩(wěn)，味道醇厚。兩者相結(jié)合最終海參口感清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，這道菜最講究的是吃完以后盤底不留余汁。

一、選用海參1）海參的挑選，外觀皮質(zhì)清晰，并且呈現(xiàn)出自然的顏色，除了肉刺和管足保持完整狀態(tài)以外，捏起來彈性十足。2）海參扣針刺是最簡單辨別真假海參的辦法，扣不掉的就是真的，輕松扣掉的就是假的，產(chǎn)地以大連、威海出產(chǎn)的品種最佳。3）蔥燒海參在烹飪中一般選用干刺參水發(fā)，也可以選用新鮮海參制作。但人們一般很少選用鮮海參，因?yàn)轷r海參飽有汁液，外味和湯汁很難入味。因此蔥燒海參一般選用干刺參來水發(fā)烹飪。泡發(fā)好的干海參肉質(zhì)肥厚，柔韌光滑，彈性十足。二、如何泡發(fā)海參海參泡發(fā)不好，我們是很難做出口感好吃的海參，所以泡發(fā)海參是制作美味海參的重要步驟之一。

1、為什么泡發(fā)干海參選擇干凈無油，無雜質(zhì)的容器？

在泡發(fā)干海參的時(shí)候，容器一定要注意干凈無油、無雜質(zhì)。干海參遇到油以后，體內(nèi)會產(chǎn)生一種自溶酶，使海參軟化泡發(fā)不起來，妨礙海參的吸水膨脹，降低出品率，甚至?xí)购⑷诨?，腐爛變質(zhì)。2、海參泡發(fā)的基本方法

1）【侵泡】：把海參的表面清洗干凈，放置在潔凈無油五雜質(zhì)的容器中，用沒過海參的純凈水侵泡。然后封上保鮮膜放入冰箱冷藏48小時(shí)，期間每各12小時(shí)換一次水，直至海參身體變軟。在侵泡的時(shí)候一定要用純凈水，（因?yàn)榧儍羲锏V物質(zhì)少）這樣最終才能保證泡出來的海參個(gè)大，肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)更易吸收。2）【清洗】：2天后將海參取出進(jìn)行清洗，先順著海參開口的方向?qū)⒑⑶岸说纳匙旌秃⒀廊サ?，縱向?qū)⒑⒓糸_，清理海參體內(nèi)雜質(zhì)和內(nèi)臟，挑斷海參內(nèi)壁上附著的筋，再用清水把海參內(nèi)部洗干凈。3）【煮水】：將洗凈后的海參放入潔凈無油的鍋里，加入適量的純凈水。水開后，小火再煮40分鐘，關(guān)火燜至海參自然涼透，如果有軟的話先挑出來，感覺還有硬芯的話再繼續(xù)煮（如果此次煮完后海參還有硬心，可以重復(fù)次步驟直至全部煮軟煮透，也可以泡制隔天重復(fù)此步驟制作）4）【最后侵泡】：把煮好后的海參撈出來，放入容器中倒入沒過海參的純凈水，水的溫度要低。然后封上保鮮膜，放到冰箱冷藏侵泡48小時(shí)，其間每4個(gè)小時(shí)換一次水，海參就會長大。經(jīng)過兩天的時(shí)間海參就泡發(fā)好了，即可烹飪使用。3、泡發(fā)海參技術(shù)總結(jié)

1）干海參泡發(fā)的時(shí)間！

海參泡發(fā)的時(shí)間，海參小而且還薄泡發(fā)的時(shí)間就短，厚大的時(shí)間應(yīng)該長些。有點(diǎn)海參同樣大小、薄厚先發(fā)透的應(yīng)先挑選出來，沒發(fā)透的繼續(xù)發(fā)透為止。2）不要追求海參泡發(fā)過大！

在泡發(fā)的過程中，不要一味追求海參泡發(fā)過大，反復(fù)水煮或侵泡。一般來說泡發(fā)8成最好，留有2分空間讓味道侵入，因此要多注意泡發(fā)后的口感。3）泡發(fā)好的海參不能冷凍！

泡發(fā)好的海參不能冷凍，影響其口感。所以一次不要泡發(fā)過多，如果吃不完可以放入冰箱冷藏，進(jìn)快吃完。三、蔥燒海參的烹飪過程【蔥燒海參】的制作要領(lǐng)就是用大蔥香氣“以濃攻濃”。運(yùn)用濃汁、濃味滲透到海參里，利用糖色燒制成濃色，最后湯汁裹住海參外表，達(dá)到色香味形四美俱全的效果。

1、蔥油的制作過程

1【選蔥】：在制作蔥油時(shí)時(shí)候首先就是挑選我們所用的原料之—“大蔥”，大蔥可以選用山東章丘大蔥，《中華風(fēng)俗志》記載蔥以章丘為肥美”，蔥長六尺，粗如兒臂，蔥白勝玉，細(xì)嫩甜脆。人譽(yù)“蔥中之王”。因此蔥燒海參首先選用章丘大蔥。（現(xiàn)在一般的超市都有賣的，沒有山東章丘大蔥也可以用我們普通的粗壯均勻，蔥白肉質(zhì)厚實(shí)的大蔥制作也可以）。2【蔥油制作】：炸蔥油非常關(guān)鍵，蔥可是去腥提鮮的好料，而海參的腥味是無法避免的。所以在制作蔥燒海參的時(shí)候，第一步就是要選蔥炸出優(yōu)質(zhì)的蔥油，但蔥油單一的味道不能夠掩蓋海參的腥氣，除了大蔥我們還可以加入適量的配料食材香菜、生姜、大蒜、蔥須子一起小火慢慢炸制（蔥量要大過其它食材，蔥才是主角）。讓蔥段和其它食材的香氣慢慢滲透進(jìn)油中。這里切記不要急躁，火太大會讓蔥段變焦，那樣蔥油會有苦味。如果發(fā)現(xiàn)炸制過程中有個(gè)別蔥段和其它食材要先變金黃色，可以先把它提前撈出，因?yàn)槭巢暮穸炔痪鶆颍ㄖ铺^食材容易散發(fā)焦糊的味道，影響口感。最講究的就是加入的蔥須子。蔥須子一般泥多都會被丟棄，但在調(diào)味上卻有獨(dú)特作用，所以加入蔥須蔥油味道會更加香濃。熬制好的蔥油過濾掉料頭丟棄不用，把炸好的蔥油分成兩份備用。（方便后面的制作）炸完蔥油后，準(zhǔn)備一些蔥白切段，長度約是泡發(fā)海參長度的三分之二就可以了，繼續(xù)放入另一份蔥油中炸制，這次放的蔥段用來最后和海參一起燒制吃的，所以切的段會長一些，但是一口海參一口蔥段下去，海參的腥味正好被蔥段的香味中和，可以說兩者就是絕佳的搭配。不過這里要注意的是，這次放入的蔥段也是不要用猛火，防止蔥段變糊，而且可以根據(jù)口感選擇炸的時(shí)間，一般只要炸出一些水分即可備用。講究一些就是把蔥油和炸制好的大蔥一起放入容器中一定要封住保鮮膜，防止水汽進(jìn)入。上蒸鍋蓋好鍋蓋大火蒸制10分鐘讓蔥香味更好的釋放，最后烹飪時(shí)蔥段和海參一起燒制。2、炒制糖色！

【炒制糖色基本有三種方法】：一是水油混合炒，二是油炒，三是水炒?？梢杂冒滋恰⒈堑忍穷愔谱?。

1）【水油混合】：鍋中放入白糖、少許的清水，小火熬至化開，淋入適量的色拉油繼續(xù)用小火熬制，糖液先起小泡，再起大泡，接著焦化變成糖色狀態(tài)，此時(shí)加入適量開水熬勻成棗紅色，然后放入容器中就可以使用了。2）【油炒糖色】：鍋中放入底油，然后在鍋內(nèi)下入白糖，小火加熱，用勺子推著糖在鍋內(nèi)朝同一個(gè)方向攪動，至糖融化，然后先達(dá)到冒小黃泡的狀態(tài)，再達(dá)到冒金黃色大泡的狀態(tài)，繼續(xù)小火加熱慢慢變成棗紅色即可。3）【水炒糖色】：鍋中下入白糖，加入適量清水使糖化開，慢慢小火加熱，用勺子朝同一個(gè)方向不停攪動，由于糖里加過清水，所以一開始冒大泡，這是水份蒸發(fā)的表現(xiàn)，然后糖液依次到達(dá)冒小黃泡的狀態(tài)、金黃大泡的狀態(tài)，最后成雞血紅的棗紅色狀態(tài)即可。3、海參燒制過程！

【燒制成菜時(shí)火候和時(shí)間的掌握】在烹飪蔥燒海參中，要保證海參入味，燒制過程、時(shí)間、和火候的掌握特別關(guān)鍵。海參渾圓厚實(shí)，保證其外形不破，煨燒的時(shí)間火候就要掌握好，不然時(shí)間不夠不能入味，味道只會附著于海參表面。（燒制海參時(shí)，可直接用整參制作，也可斜刀切大片或切段制作。）

1）【焯水定味】：把泡發(fā)好的海參清洗干凈，鍋內(nèi)加入適量清水，把海參放進(jìn)去焯水，大火燒開去除一些雜質(zhì)和腥味，加入一點(diǎn)料酒、鹽、醬油、胡椒粉增加海參的低味，時(shí)間不要太長，中火3分鐘就可以撈出瀝干水分即可。（經(jīng)過焯水后海參還會漲大一些。）2）【過油定香】：用剛才的1/2蔥油，燒制6成熱，下入海參炸制，2分鐘即可撈出控油。海參這樣經(jīng)過炸制后，口感更香，起到一定的去腥增香的作用。3）【小火煨燉大火收汁成菜】：海參是比較難入味的食材，因此在制作的過程中要用小火煨燉，大火收汁的方法制作。煨燉前鍋中一次性加入是海參1.5倍的高湯（沒有高湯可以用清水），調(diào)味加入糖色，放入炸制過的海參，先用大火燒制3分鐘左右，然后轉(zhuǎn)成小火8分鐘慢燉，慢慢使其味道滲入海參肉里，然后放入炸制好的蔥段，直到湯汁略微收汁有點(diǎn)粘度時(shí)，我們就要轉(zhuǎn)為大火收汁?？焖俚墓戳鼙≤?，不要翻動，大概60秒左右在翻動，然后淋上蒸制過的蔥油，最后大火收汁就是2分鐘左右時(shí)間，要一氣呵成，這樣蔥燒海參海才會入味而且最后汁明芡亮。四、實(shí)踐操作

在烹飪蔥燒海參前，選對海參和泡發(fā)好海參后，只要按照以上的蔥燒海參烹飪方法，就能制作出好吃的蔥燒海參來。下面我們就來說說蔥燒海參的詳細(xì)做法吧。

～～蔥燒海參～～特點(diǎn)：油亮晶瑩，柔軟滑嫩，蔥香濃郁。

1、準(zhǔn)備食材

主料：水發(fā)海參300克；配料：大蔥150克，姜30克，蒜20克香菜30克，蔥須子10克，水淀粉20克，高湯500克，色拉油300克；輔料：鹽6克，料酒20克，糖8克，胡椒粉5克，醬油20克，冰糖30克。2、處理食材

把蔥、姜、蒜、香菜、蔥須子清洗干凈，蔥白和蔥根部分開，蔥白切段，長度約是泡發(fā)海參長度的三分之二就可以，后面的蔥根部斜刀切成厚片，姜切片，蒜切粒，香菜從中間切開備用。3、開始制作

鍋中放入底油，然后在鍋內(nèi)放入冰糖，小火加熱，用勺子在鍋中朝同一個(gè)方向不停攪動，攪至糖融化，然后看到糖汁冒小泡再達(dá)到冒大泡的狀態(tài)，繼續(xù)小火加熱慢慢變成棗紅色，加入適量的開水?dāng)嚢杈鶆蛱巧闯?，倒入容器中備用。將水發(fā)海參洗凈，整個(gè)放入涼水鍋中焯水，用大火燒開，放入鹽、醬油、料酒、胡椒粉，大約水開煮制3分鐘左右撈出，瀝凈水分備用。鍋中倒油，放入我們切好蔥的綠色部分，姜、蒜、香菜、蔥須子，小火讓所有食材的香氣慢慢滲透進(jìn)油中。全程小火，把所有食材炸制金黃色，過濾掉料頭不要，蔥油可以分成兩份，方便后面的制作。（食材一定要小火慢炸，不能炸制焦糊，蔥油會發(fā)苦。）用一份的蔥油，放入蔥白，小火慢慢炸制蔥白變成金黃色，倒入容器中，封上保鮮膜。然后蒸鍋倒水，把封好的容器放入蒸鍋中大火蒸制10分鐘左右備用。鍋中倒入另一份蔥油燒熱至6成（180度），把控好水的海參下人鍋中，炸制2分鐘左右撈出控油。不用洗鍋，鍋中倒入高湯，鹽、糖、料酒、胡椒粉、醬油、糖色調(diào)味，在放入炸制好的海參，大火燒開，煮制3分鐘，然后用小火慢慢煨制8分鐘，湯汁稍稍濃稠放入蒸好的蔥油中的蔥白段，大火開始收汁。然后快速的勾淋薄芡，不要翻動，60秒左右在翻動，最后淋上蒸制過的蔥油，盛入盤中即可。這樣蔥燒海參就制作好了。五、【蔥燒海參】疑惑解答 1、蔥燒海參為什么炒制糖色？

答：蔥燒海參也屬于烹飪手法中的紅燒系列，所以需要上色。在燒菜、扒菜等成菜色澤為紅色或者醬紅色的菜品中，一般都需要炒糖色。糖色的作用類似醬油，以上色為主，提香為輔。白糖炒制成糖色以后甜度降低、顏色棗紅、香氣濃郁，可以為菜品著色、增香，是一種原始、天然的調(diào)味著色手法。六、技術(shù)總結(jié)1）我們在水發(fā)海參的時(shí)候，一定要用無雜質(zhì)無油的容器泡發(fā)，干海參遇到油以后，體內(nèi)會產(chǎn)生一種自溶酶，使海參軟化泡發(fā)不起來。2）制作蔥燒海參我們一般選用水發(fā)海參來制作，這樣的海參能夠更好的入味。新鮮海參也能夠制作，但是制作出來的海參口感會打著折扣。3）制作蔥燒海參我們焯水的目的是，可以去除海參的一些雜質(zhì)和腥味，放入調(diào)味料是增加海參的底味。4）用蔥油炸制海參，油溫6成熱，放入海參快速過油，2分鐘左右即可撈出，目的是進(jìn)一步用蔥油增加海參的香味。5）最后勾芡淋入蔥油，是制作出來的蔥燒海參芡汁明亮飽滿，顏色透亮，香味更加濃郁。以上就是蔥燒海參怎么做的詳細(xì)步驟和一些小技巧。只要掌握了這些，用心去做，其實(shí)蔥燒海參是很容易制作的。

好啦，以上就是我個(gè)人對蔥燒海參怎么做的個(gè)人見解。我是美食輕舞，用美食傳遞愛，讓愛灑滿人間。喜歡美食就請關(guān)注我吧！每天我會做不同的美食和大家分享，歡迎評論、點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)、最后，感謝閱讀。

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