雞蛋和堿面混合制作出來的石蛋對身體有沒有害處嗎
雞蛋和堿面混合制作出來的石蛋對身體有沒有害處嗎
用雞蛋和堿面混合制作出來的石蛋，適量食用對身體沒有害處，但過量食用就不好了。雞蛋加堿后變綠色，是因為堿與雞蛋中的物質(zhì)產(chǎn)生了化學(xué)反應(yīng)，雞蛋中的部分蛋白質(zhì)會分解成氨基酸，氨基酸中又有一個酸性的羧基，這個羧基與堿發(fā)生反應(yīng)后，雞蛋就會變成綠色了，堿加的越多，顏色越綠。石蛋正確的說法是實蛋，因為蛋黃與蛋清與堿混在一起的，并且制作出來像光滑的石頭一樣，并且與石音相似，所以常常被叫做石蛋。石蛋這道美食，恐怕南方人不曾吃過，實蛋是中國北方，特別是東北的一道特色小吃，類似于變蛋、松花蛋等，制作簡單，只需雞蛋與堿混合，然后上鍋蒸熟即可，顏色是翠綠色，非常好看，口感也不錯。
一、實蛋對身體有沒有害處“物極必反” 任何事物都是這樣，再好的東西吃多了對身體都不利，量變引起質(zhì)變嘛，這道理大家都懂，所以，對于實蛋來說，既然老祖宗發(fā)明了這么一個吃法，那肯定是沒問題的，適量吃對身體不會有壞處，但過量吃是不好的。堿本身吃多對身體就不好，就像人體是酸性，適量吃點(diǎn)堿性食物當(dāng)然能中和酸，使身體更健康，但這堿又與雞蛋發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，這種物質(zhì)特別是對胃腸不好的人，或小孩老人來說，是不益身體健康的，建議大家不要過量食用。二、實蛋為什么會變綠色食用堿是碳酸鈉（化學(xué)式Na2CO3）與酸反應(yīng)后生成二氧化碳和水，而雞蛋中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，其中就有蛋白質(zhì)，而部分蛋白質(zhì)會分解成氨基酸，氨基酸的化學(xué)結(jié)構(gòu)中，有一個堿性的氨基（NH2）和一個酸性的羧基（COOH），所以，它既能和酸性物質(zhì)作用，又能跟堿性物質(zhì)反應(yīng)。.
而這時堿與酸性的羧基會發(fā)生反應(yīng)，反應(yīng)后會生成另外一種物質(zhì)，這時雞蛋整體就變成綠色了，并且加入的堿越多，顏色隨之就越綠。三、實蛋的制作過程1、取5個母雞蛋，把每個雞蛋的一頭敲開一個小洞（別把整個雞蛋敲碎了，等會兒還要用到），把雞蛋倒盆中，然后加入5克堿（這個量不要太多，太多的話實蛋會更綠，但口感會發(fā)澀；太少的話雞蛋是黃色的，又不好看）攪拌均勻2、把雞蛋液重新倒回雞蛋殼中，并放在蒸鍋中蒸，雞蛋下面可以放個瓶蓋或其它圈圈，把雞蛋固定住，開火蒸15分鐘即可。3、蒸熟后，雞蛋去殼，可以烤著吃也可以涼拌著，一般是涼拌著吃，就切成小塊或薄片，加入調(diào)料汁攪拌均勻，即可食用，口感與變蛋、松花蛋等差不多，Q彈口感爽滑。
總結(jié)：以上就是我的一些小技巧，適量吃實蛋對身體沒害處，但腸胃不好的、老人小孩要少吃，吃多了不易消化，對身體不好。實蛋為什么會變綠，主要就是與堿發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)而變綠色的，大家有興趣的話，可以做點(diǎn)嘗嘗哦
自己雞下的蛋和買的雞蛋哪個有營養(yǎng)
實蛋是未受精的雞蛋經(jīng)過孵化后沒有孵出小雞的蛋，也叫“寡蛋”。據(jù)某市食品衛(wèi)生專家介紹，毛雞、毛蛋、實蛋有營養(yǎng)只是傳說！也就是說理論上說實蛋是有害的，但實際上沒害得東西實在是少，只要吃得適量，不經(jīng)常吃，對身體沒有太大影響。
實蛋的有害嗎
無害。注意要選購正規(guī)渠道的蛋。制作實蛋時，食用堿不宜添加過多。食用堿放的越多，實蛋會越綠，市面上也有黃色的實蛋，是食用堿添加過少造成的。盡管食用堿并無危害，但過多添加會破壞雞蛋的營養(yǎng)，也會破壞實蛋的口感。
沒有危害，注意要選購正規(guī)渠道的蛋。在制作實蛋的時候，食用堿不宜添加過多。食用堿放的越多，實蛋會越綠，市面上也有黃色的實蛋，是食用堿添加過少造成的。盡管食用堿并無危害，但過多添加會破壞雞蛋的營養(yǎng)，也會破壞實蛋的口感。其次在購買實蛋的時候，注意別買到“變質(zhì)蛋”。普通雞蛋的保質(zhì)期有限，存放過久會因細(xì)菌侵入而發(fā)生變質(zhì)。一些不法商販為了降低成本，將變質(zhì)蛋做為原料制作實蛋，危害人體健康。
實蛋有營養(yǎng)嗎對身體有害嗎
無害。
實蛋不僅可以給人體提供豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白素，還能夠給人體帶來蛋氨酸，這是其他谷物類或是豆制品所不具備的氨基酸，但同時也是人體必需的一種氨基酸，所以實彈蛋和豆類食品一起吃，給人體帶來的好處比單獨(dú)吃其中一種食物要更多一些。
擴(kuò)展資料：
注意事項：
注意要選購正規(guī)渠道的蛋。在制作實蛋的時候，食用堿不宜添加過多。食用堿放的越多，實蛋會越綠，市面上也有黃色的實蛋，是食用堿添加過少造成的。
盡管食用堿并無危害，但過多添加會破壞雞蛋的營養(yǎng)，也會破壞實蛋的口感。其次在購買實蛋的時候，注意別買到變質(zhì)蛋。普通雞蛋的保質(zhì)期有限，存放過久會因細(xì)菌侵入而發(fā)生變質(zhì)。一些不法商販為了降低成本，將變質(zhì)蛋做為原料制作實蛋，危害人體健康。
參考資料來源：百度百科-實蛋
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