制作出來的蔓越莓餅干酥但是不怎么脆怎么辦
制作出來的蔓越莓餅干酥但是不怎么脆怎么辦
引言：其實(shí)我們可以發(fā)現(xiàn)許多蛋糕房里面賣的蔓越莓餅干我們?cè)诩彝ヒ彩强梢宰龅模衣捷灨缮钍茉S多人的喜歡，味道非常好。這個(gè)時(shí)候我們?cè)诩依镏谱髀捷灨煞浅５母嗡兀遣辉趺创嘣撛趺崔k呢？有什么好的制作方法嗎？接下來跟著小編一起去了解一下吧。
一、蔓越莓餅干不酥脆怎么辦
其實(shí)蔓越莓餅干不酥脆是有原因的，我們可以總結(jié)一下我們失敗的原因在哪里，可以重新?lián)Q一種方法去做，首先可能是因?yàn)槲覀兯{(diào)的黃油比例是不正確的，所以這個(gè)時(shí)候餅干比較酥軟不會(huì)有很脆的感覺。而且在平時(shí)的時(shí)候我們選擇了面粉一定要選擇低筋面粉，所以不要選擇一些普通的面粉，口感是不好的，而且面粉里面的要求蛋白質(zhì)含量要非常的低，這個(gè)時(shí)候人們吃起來就非常的軟，而且如果自己沒有低筋面粉就記得去購買低筋面粉。
二、用正確的方法制作
因?yàn)樽约阂话阏{(diào)制的面粉是沒有低筋面粉做出來的好吃的。首先我們也要準(zhǔn)備一些原料蔓越莓和低筋面粉，還有雞蛋，蛋清和蛋黃，一定要分開，所以為了讓口感比較酥脆就要加一些蛋黃，但是里面的糖分也要控制。把原料都是配好了之后，我們記得要選擇一個(gè)烤箱，特別是溫度適宜的可以控制溫度的烤箱，這是非常重要，這個(gè)時(shí)候我們調(diào)制15分鐘就可以，而且我們做好的面團(tuán)一定要放冰箱冷凍，把它固定成型。這個(gè)時(shí)候我們選擇長方形就可以，然后切的時(shí)候一定要薄片，在烤箱里面烤15分鐘就會(huì)變得比較酥脆。所以當(dāng)你沒有制作出比較酥脆的蔓越莓餅干，就要看你的溫度時(shí)間，或者是你的黃油比例是不是錯(cuò)了，改正就可以擁有比較酥脆的蔓越莓餅干了。
蔓越莓餅干烤碎了什么原因
一直想做出超高顏值的蔓越莓餅干，不過最近卻失敗了，蔓越莓餅干竟然開裂了，一點(diǎn)食欲感都沒有了。這是怎么回事呢？接下來和我看看做蔓越莓餅干要注意些什么！
蔓越莓餅干一烤直冒油是什么原因
出油是正常的，因?yàn)榧尤氲狞S油是油性的。
做蔓越莓餅干，黃油打發(fā)和不打發(fā)的區(qū)別為：前者做出來的餅干偏硬，后者做出來的偏酥脆。
蔓越莓餅干開裂是什么導(dǎo)致的
開裂主要是由于比例沒有掌握好，餅干開裂是由于加入的黃油少或是篩入的面粉過多?？梢哉{(diào)整黃油與面粉的比例。到面團(tuán)恰好粘合，盆中無剩余為佳。
也有可能是再切制的時(shí)候來回拉鋸，出現(xiàn)裂縫。正確的方法應(yīng)是快刀一刀切下。還可能是以下原因：
蔓越莓餅干做法比例為：
低筋面粉(115克)、全蛋液(15ML)、黃油(75克)、糖粉(60克)、蔓越莓干(35克)
1、餅干沒有松弛好
如果配方?jīng)]有問題，黃油要室溫軟化后打發(fā)，打到發(fā)白蓬松的狀態(tài)就可以啦，然后加入其他的原料，混合成餅干面團(tuán)，需要松弛一會(huì)兒再用模具按壓出大小形狀相同的餅干，放入烤箱烘烤的，如果沒有松弛好的餅干面團(tuán)會(huì)回縮，大小形狀會(huì)在一定程度上改變，也可能會(huì)有裂紋。
2、蔓越莓太大顆，
蔓越莓如果顆粒太大的話，混合入面團(tuán)再搟平，用模具刻或者用小方模具凹槽冰箱凍硬拿出來再切，顆粒會(huì)比較硬，不太好切，切割的時(shí)候容易帶起來旁邊的餅干，造成裂紋，烤出來裂紋肯定也還是有的。
3、冷凍時(shí)間沒有把握好
一般做蔓越莓餅干會(huì)用到方形的凹槽模具，面團(tuán)混合好之后放進(jìn)凹槽模具，要按壓緊實(shí)，邊邊角角都要按壓緊了，不要留有縫隙，冷凍的時(shí)間不要太長，一般也就40分鐘，不過要根據(jù)你凍得面團(tuán)數(shù)量和冰箱冷凍的溫度來，如果冷凍時(shí)間不夠面團(tuán)不夠硬，用刀切片會(huì)走形，如果凍得時(shí)間太長了用刀切會(huì)切不動(dòng)，使勁兒太大了切會(huì)直接切碎或者裂縫，或者成碎渣渣，所以時(shí)間一定要把握好，可以隨時(shí)查看下餅干面團(tuán)的狀態(tài)，從一邊切切試試看，太硬就室溫軟化下，太軟就再凍。
4、餅干沒有晾涼就大力移動(dòng)或者拿出，
烤完餅干有余溫，可以用小平刀輕輕地把餅干平移到晾架上涼涼，熱乎的餅干還是軟的，完全涼透了再移動(dòng)，避免產(chǎn)生不必要的裂紋。
抹茶玫瑰蔓越莓餅干的做法
用料
低筋面粉115g，蔓越莓干35g，全蛋液(打散)15g，抹茶粉5g，黃油75g，細(xì)砂糖30g，玫瑰花糖醬3大勺
做法
1、先將蔓越莓干切碎備用(不要太碎影響口感)
2、將黃油先從冰箱拿出軟化，軟化后加入細(xì)砂糖，攪拌均勻，不要打發(fā)。
3、再加入全蛋液和玫瑰花糖醬，攪拌均勻。
4、將切好的蔓越莓干倒入剛剛的黃油蛋液中。
5、倒入低筋面粉和抹茶粉，攪拌均勻，用手揉成面團(tuán)。
6、用手將面團(tuán)整形成長方形，放入冷凍室里面凍硬。(1小時(shí)左右)注意是冷凍～
7、凍硬的長方形切成厚度差不多的厚切片，切好后放入烤盤，切好后放入鋪好油紙的烤盤。
8、烤箱預(yù)熱165度。
9、將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱中165度中層20分鐘。
蔓越莓餅干烤制的時(shí)候化掉了
出油開裂原因：
出油是正常的，因?yàn)榧尤氲狞S油是油性的。
開裂主要是由于比例沒有掌握好，餅干開裂是由于加入的黃油少或是篩入的面粉過多?？梢哉{(diào)整黃油與面粉的比例。到面團(tuán)恰好粘合，盆中無剩余為佳。
也有可能是再切制的時(shí)候來回拉鋸，出現(xiàn)裂縫。正確的方法應(yīng)是快刀一刀切下。
蔓越莓餅干做法比例為：
低筋面粉 (115克)、全蛋液 (15ML)、黃油 (75克)、糖粉 (60克)、蔓越莓干 (35克)
初次嘗試的話一定要有電子稱，成功幾率會(huì)大大提升。
做出來的蔓越莓餅干酥但是不怎么脆怎么辦
曲奇酥不酥首先和黃油與面粉的配比有關(guān)，黃油比例越多，曲奇越酥。蛋的因素：酥松程度：只放蛋黃的曲奇>放全蛋>放蛋白。做曲奇一定要用低筋面粉。比如蛋清，比如牛奶，如果想要曲奇餅干酥脆，最好蛋清和牛奶不要加，曲奇可以按照100g黃油一個(gè)蛋黃，120克的比例去做，試試，絕對(duì)酥脆。
粉和黃油混合的時(shí)候太用力，壓的太實(shí)，導(dǎo)致變硬就不酥了糖粉在其中也起到非常重要的作用，糖粉可以使餅干變酥脆 不要用細(xì)砂糖代替有烤箱的話烤一下最好，沒有的話可以陽光曬一下?；蛘叻旁诩邋?、炒鍋里，小烘一會(huì)兒。然后，可能冷卻了才會(huì)覺得酥。然后吃不完的話，用塑料袋或者鐵盒或者其他容器密封防潮蛋是決定曲奇酥不酥的關(guān)鍵哦！只放蛋黃的曲奇要比放全蛋做出來的曲奇更加的酥松哦~~ 不過黃油也是一個(gè)關(guān)鍵，做好要用無鹽淡味的黃油，這樣面粉不易起筋。
黃油一定要軟化到位、打發(fā)到位。軟化到手指能夠輕松戳進(jìn)的情況即可。冬天的話可以用吹風(fēng)機(jī)熱風(fēng)檔吹或放在暖氣旁邊等措施來幫助軟化。打發(fā)的話一般打發(fā)到顏色變淺變白，體積用油紙包起來放進(jìn)冰箱冷凍一小時(shí)。取出后切約0.7厘米厚度的片狀。放入烤盤中，每塊餅干之間要留有縫隙。
烤箱上下火165度，預(yù)熱定時(shí)20分鐘。把餅干放入中層，烤制餅干表面微黃色即可出爐。黃油軟化后，放入白糖，攪拌均勻，然后分兩次放入蛋液，每次蛋液吸收后，再放。把面團(tuán)放保鮮袋內(nèi)，整成長方體，餅干大小可以根據(jù)自己的喜好整。把整好的長方體，放冰箱冷凍50分鐘左右。
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