涼面怎么做簡(jiǎn)單又好吃又簡(jiǎn)單(涼面條做法大全簡(jiǎn)單好吃)

涼面怎么做簡(jiǎn)單又好吃又簡(jiǎn)單

　　涼面現(xiàn)于超市也見(jiàn)販賣(mài)盒裝涼面，超市涼面花樣更多，惟面條口感一般不及涼面專賣(mài)店軟硬適中，且面量少不及專賣(mài)店。大家知道涼面怎么做好吃嗎？下面我為你介紹7種涼面的做法。

　　7種涼面的美味做法

　　1.酸辣雞絲涼面的做法

　　材料：

　　雞胸肉3塊、面條2斤、黃瓜1根、蒜2瓣、小香蔥3根、大蔥5段、姜3片、熟花生碎小半碗、辣油子3勺、醋3勺、鹽2茶匙、生抽1勺、雞精1茶匙、麻醬2勺、花椒油2茶匙、料酒2勺。

　　步驟：

　　1、食材備好。

　　2、鍋中加水倒入雞胸肉，姜3片，料酒2勺，大蔥5段，大火煮15分鐘。

　　3、撈出在水里過(guò)下涼。

　　4、順著雞胸肉的紋理撕成絲。

　　5、黃瓜切絲，蔥切花，蒜切碎。

　　6、熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，鹽2勺，生抽1勺，雞精1茶匙，麻醬2勺，花椒油2勺，料酒2勺全混合一起調(diào)成汁。

　　7、鍋中水燒開(kāi)下入面條。

　　8、水提前在冰箱冷藏下，倒入面條過(guò)下涼，瀝干水分。

　　9、最后調(diào)料汁澆在面條上就好了。

　　2.麻醬涼面 的做法

　　材料：

　　面條一把、芝麻醬兩湯匙、綠豆芽200g、黃瓜一根、胡蘿卜一根、雞蛋兩個(gè)、蒜一頭、香蔥兩根、油炸花生米少許、鹽一茶匙半、雞汁一茶匙、白糖半茶匙、香醋半湯匙。

　　步驟：

　　1、準(zhǔn)備原料。

　　2、黃瓜胡蘿卜切絲備用。

　　3、用平底鍋將雞蛋攤皮薄餅。

　　4、雞蛋餅切絲備用。

　　5、燒開(kāi)水，把黃瓜豆芽胡蘿卜焯熟。

　　6、撈出放入冰水中。

　　7、將面條煮熟。

　　8、撈入冰水中等幾分鐘后，撈出瀝干水，用鹽一茶匙，香醋半湯匙，白糖半茶匙，雞汁一茶匙拌均勻。

　　9、蒜用蒜臼搗成細(xì)膩的蒜泥，芝麻醬用水?dāng)嚢栝_(kāi)，和蒜泥，香蔥，半茶匙鹽拌勻。

　　10、和面條，蛋絲拌在一起，吃的時(shí)候撒花生碎即可。

　　3.四川涼面 的做法

　　材料：

　　面條、香油、紅油辣椒、生抽可選、鹽可選、白糖可選、花椒可選、花椒油、花椒粉都可以的啦。

　　步驟：

　　1、鍋入水燒開(kāi)入面條煮熟撈出，迅速過(guò)涼瀝干。

　　2、加入香油拌勻到每一根面條都均勻沾上香油，再晾上一會(huì)兒。

　　3、待面條徹底冷卻后，調(diào)入紅油辣椒、生抽、白糖、花椒、鹽，喜酸再調(diào)入醋拌勻就可以開(kāi)始享受啦。

　　4、料汁比例參考—— 紅油辣椒4 : 生抽3 : 白糖1 :花椒(油)2 :鹽適量:醋適量。

　　廚娘小貼士：

　　1、先準(zhǔn)備燒開(kāi)后涼冷的涼白開(kāi)，至少是能過(guò)涼兩次的水量，建議這步不要偷懶，不然涼面的感覺(jué)就大打折扣了。

　　2、去掉可選就是單純的涼面制作 方法 ，制作好了以后可以放在冰箱冷藏保存的咯~

　　3、加入蒜泥風(fēng)味會(huì)更正，如果覺(jué)得只有面條單調(diào)，可以燙一些豆芽鋪在碗底和面條一起拌勻吃。

　　4.川香涼面 的做法

　　材料：

　　鮮面條半斤、芽菜、花生仁、香蔥、醬油、香油、醋、白糖、辣椒油。

　　步驟：

　　1、鮮面放進(jìn)開(kāi)水中，中火煮至面條8成熟，用手掐斷時(shí)能感覺(jué)有彈性內(nèi)部，稍稍有點(diǎn)硬即可。

　　2、面條撈出后過(guò)涼水降溫，然后瀝干水分，拌上約2小勺的香油，以防面條粘連。

　　3、炒鍋里加入適量的油將花生米炸至酥脆，晾涼后用刀或者搟面杖輕輕拍碎，但不要成粉末狀。炒鍋里留下一勺油的量，燒至5成熱時(shí)放。

　　4、入芽菜末和少許香蔥，用中火慢慢炒出香味，加入一小勺白糖拌勻。

　　5、在煮好的面條中加入2勺醬油、1勺醋、1勺白糖，適量雞精、紅油拌勻，再根據(jù)自己口味添加適量的油辣椒，最后撒上一些芽菜花生仁香蔥段麻拌勻即可。

　　5.牛油果玉米涼面 的做法

　　材料：

　　牛油果半個(gè)、玉米冷面100g、生抽2/3湯匙(10ml)。

　　步驟：

　　1、將玉米冷面放入加了水許鹽的冷水中煮軟，煮至無(wú)硬芯適口?；稹?/p>

　　2、用冷水沖洗煮好的面瀝干。

　　3、將牛油果從中間切開(kāi)，用刀尖扎進(jìn)果核取出果核。

　　4、用湯匙取出果肉，切成片放入面中，澆上生抽即可。

　　廚娘小貼士：

　　1、這個(gè)天，冷藏一下再食更爽口哦~若是怕面條粘連，可稍灑一點(diǎn)麻油或橄欖油拌開(kāi)。

　　2、這道料理也可以用別的面條。

　　6.武漢全料涼面 的做法

　　材料：

　　堿水面一袋、海帶、黃瓜、大頭咸菜、綠豆芽、酸豆角、蒜末、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、香醋、油潑辣子、陴縣豆瓣、剁椒醬、芝麻醬、花椒水。

　　步驟：

　　1、堿水面一袋。

　　2、鍋中倒入大半鍋清水，煮沸后下入面，煮至再次沸騰后兌入少量冷水，再次煮沸后再加，如此反復(fù)三到四次，煮至面條過(guò)心即可關(guān)火，用濾網(wǎng)撈出。

　　3、將撈出的面條倒入冰白開(kāi)水中鎮(zhèn)涼。

　　4、然后將面條撈出濾干水分，倒入香麻油拌勻，防止面條粘連。

　　5、海帶、黃瓜、大頭咸菜切細(xì)絲，綠豆芽洗凈過(guò)沸水焯燙，酸豆角切成末備用。

　　6、蒜末、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、香醋、油潑辣子、陴縣豆瓣、剁椒醬、芝麻醬、花椒水調(diào)成味汁。最后將面條置于碗底，將黃瓜海帶咸菜豆芽放在面條上，淋上醬汁即可。

　　7.肥牛酸辣涼面 的做法

　　材料：

　　意大利面(3號(hào)細(xì)面)1人份、肥牛片1小碗、辣椒粉1勺、生抽3勺、老抽1勺、花椒 少許、醋1勺(喜歡酸點(diǎn)可以多放點(diǎn))、糖1勺、蔥姜蒜、花生碎、料酒。

　　步驟：

　　1、開(kāi)水下意大利面煮4-6分鐘，煮熟，過(guò)涼水。

　　2、煮面的同時(shí)起一油鍋，放蔥姜蒜爆香。

　　3、下用料酒淹好的肥牛片翻炒至變色，加少許醬油上色，加鹽盛出備用。

　　4、取1個(gè)大面碗，放入辣椒粉和花椒，鍋內(nèi)把油燒熱后快速倒入碗內(nèi)，炸出辣椒紅油。

　　5、紅油炸好后，依次放入生抽，老抽，醋，糖和少許煮面的湯攪拌均勻。

　　6、這時(shí)候面也煮好了，過(guò)涼水后直接放入碗中，再把肥牛放在面上。

　　7、最后撒上花生碎即可~

　　廚娘小貼士：

涼面的做法大全家常做法

1、做法一：

原料：面粉，雞蛋，香油。

調(diào)料：芝麻醬，蒜泥，醬油，辣椒油，糖，醋，花椒粉，味精，鹽，糖。

配料：黃瓜絲 雞絲。

面條下鍋煮至七成熟出鍋，用扇子或空調(diào)吹涼，記得不時(shí)用筷子挑挑，防止粘連，待面條的溫度與體溫相仿，倒入香油，攪拌，放入冰箱備用。

將調(diào)料和在一起，記得醋要后放，因?yàn)樗鼡]發(fā)的快，辣椒油可以單放在一個(gè)碗里，吃多少加多少。

黃瓜切絲和雞絲一起放在面上，澆上調(diào)料就可以吃了。

2、做法二：

材料：全瘦牛肉，水梨或蘋(píng)果，蛋皮絲，泡菜，松子，細(xì)蕎麥面條，香菜。

煮肉料：蔥，姜，酒，八角，鹽，胡椒粉少許。

牛肉整塊燙煮2分鐘后，撈出洗凈。4杯水加煮肉料煮滾，放下肉塊煮40分鐘。取出肉塊，待冷后切成薄片；牛肉湯過(guò)濾后放涼，如有浮油需撇除干凈，分盛入面碗中；水滾后，放下細(xì)面煮熟，撈出瀝干，再以冷開(kāi)水沖涼，放入面碗的清湯中。面上再放泡菜絲、水梨片、蛋皮絲、牛肉片、炸過(guò)的松子和香菜段。

3、做法三：

主料：蕎麥面150克、黃瓜200克。

配料：海帶50克、柴魚(yú)片30克。

調(diào)料：醬油50克、冰糖10克、雞粉10克。

將海帶泡軟后與柴魚(yú)片共同放入鍋中同煮5分鐘，留湯汁備用。

在湯中加入醬油、冰糖、雞粉調(diào)味成醬油汁。

沸水下入蕎麥面煮熟，放入冰水中冷卻裝入湯碗中，澆上調(diào)好的醬油汁，用黃瓜切絲撒在面條上即可。

怎么做一碗好吃的涼面

涼面作為一種好吃不貴的 美食 小吃，從春季就開(kāi)始盛行，家家戶戶都會(huì)，人人愛(ài)吃。上街吃5元一大碗，在家做5元一大盆。涼面的盛行時(shí)節(jié)很長(zhǎng)，春夏秋都可以吃到，甚至有的地方冬季也能吃到。有的人做的涼面非常好吃，清爽可口，還富有嚼勁。有的人卻做的差強(qiáng)人意。那么咱們?cè)鯓釉诩易龀雒牢兜臎雒鎱龋?br>《家常涼面》
準(zhǔn)備食材： 一把圓心細(xì)面條、適量的綠豆芽、1根黃瓜、小半碗熟花生米、少許鹽、適量生抽、適量的芝麻香油、小紅椒幾個(gè)、幾瓣蒜、少許花椒面、一大勺紅油辣子、少許白糖、幾滴香醋、適量雞精、少許味精、幾顆小蔥、適量的植物油。
做法：

一道家常美味的涼拌面就做好了。調(diào)料可以根據(jù)自己的情況調(diào)整，按照自己的口味添加。這道家常涼面，咱們?cè)诩易约鹤龅臅r(shí)候，可以在麻辣味、甜酸味之間相互了。你喜歡怎么做涼面吶？
1 棍棍切面（成都一種機(jī)制水面）
2 綠豆芽
3 水滾開(kāi)以后下入切面（水多點(diǎn)哦）
4 切面下鍋以后用最大的火將水燒開(kāi)
5 燒開(kāi)一分鐘左右就可以挑面起鍋了、（挑面之前加一點(diǎn)冷水、這樣面條 比較滑爽）
6 瀝干水的面條倒入一個(gè)大一點(diǎn)的平盤(pán)中
7 加入一點(diǎn)生清油（菜籽油，一斤切面加50g菜籽油足夠了）其他油也行（ 除了地溝油或汽油哦！哈哈）
8 反復(fù)將面挑起攪勻（這樣做可以讓面條快速降溫、冷了以后不會(huì)發(fā)粘， 如果一次做很大的量還可以用風(fēng)扇一邊挑面一邊吹）
9 將涼面攤開(kāi)繼續(xù)風(fēng)干冷卻

10 開(kāi)水泹豆芽
11 泹好的豆芽打底（成都人吃涼面都喜歡加點(diǎn)綠豆芽）
涼皮涼面我都喜歡，年輕的時(shí)候不管是流動(dòng)的小販推著一輛三輪車(chē)叫賣(mài)的還是蒼蠅小店里的，涼皮涼面我都覺(jué)得好吃。成家后基本都是在家做，涼面以最簡(jiǎn)單的食材配上幾種料汁攪拌制成，炎熱的夏季胃口不好時(shí)來(lái)一碗涼爽酸辣，消暑開(kāi)胃！
夏季涼面怎么做最好吃？

所需食材：堿面或者干面條，豆芽、黃瓜、胡蘿卜、香菜、蒜頭、熟芝麻/熟花生米

調(diào)味料：鹽、油、生抽、香醋、香油、白糖、芝麻醬、辣椒油

步驟一：將黃瓜洗凈切絲，胡蘿卜洗凈去皮切絲，香菜洗凈切段，小蔥洗凈切碎，蒜頭切末。

步驟二：將適量的芝麻醬放入小碗中，加入冷開(kāi)水稀釋一下，蒜末放入小碗加冷開(kāi)水浸泡。豆芽洗凈放入開(kāi)水中焯一下備用。

步驟二：買(mǎi)回適量的堿面或者干面條，干面條最好選用細(xì)的。鍋中加水燒開(kāi)，放入面條，煮至斷生即可撈出過(guò)一下冷水，然后瀝干水分加入食用油快速抖開(kāi)，用電風(fēng)扇邊吹邊抖最好，晾涼后放入大的容器中。

步驟三：將黃瓜絲、胡蘿卜絲和豆芽放在涼面上，加入適量的鹽、生抽、香醋、白糖、辣椒油和香油，再加入調(diào)好是蒜水和芝麻醬，攪拌均勻后轉(zhuǎn)入盤(pán)中，撒上熟芝麻或熟花生米和香菜段即可。
小貼士：不管是堿面還是干面條都不能煮的太熟，太熟的面容易起坨還容易斷掉。堿面口感會(huì)更加勁道一些。
夏天，我喜歡給家人做涼面，爽口又不出汗，吃得美美的。做涼面各地的方法差異很大。我做的是家常版，食材方便購(gòu)買(mǎi)，做法簡(jiǎn)單。1.調(diào)料汁:芝麻醬加醋加鹽用涼開(kāi)水?dāng)嚢栝_(kāi)備用。蒜搗碎，澆入熱花椒油，加生抽、鹽、涼開(kāi)水備用。生牛肉或者雞脯肉切丁煸炒，加料酒、生抽，直到有焦香味就可以了。2.配菜及配料:黃瓜切絲，西紅柿切片，雞蛋攤薄餅切絲，熟花生米切碎。3.煮面:可以用機(jī)制面，也可以用手搟面，或者扯面，煮熟后在涼開(kāi)水里過(guò)一下，降溫，并且爽滑。把配料和料汁加上，根據(jù)自己口味添加辣椒油就可以了。
講真，不知道你說(shuō)的是那一類(lèi)的涼面

但對(duì)我來(lái)說(shuō)，家里做的最簡(jiǎn)單的涼面確是外面任何涼面都比不了的

我家里做涼面的方法很簡(jiǎn)單

黃瓜切絲，西紅柿切成小塊，還有香菜
芝麻醬加水和鹽拌好，這個(gè)過(guò)程還是挺麻煩的。。。拌過(guò)的人都懂
煮面條，煮熟后過(guò)涼水，面條根據(jù)自己的喜歡選擇寬窄粗細(xì)等，可以是自己家的手搟面，也可以是在外面賣(mài)的鮮面條
最后把以上料加好，倒上適量醬油和醋，醬油要比醋放多一點(diǎn)
也許你可能不相信。。。但是這樣確實(shí)就做好了。。。

而且我覺(jué)得超級(jí)好吃，自己可以吃一盆~

這么簡(jiǎn)單的做涼面方法，再手殘的人也可以做好了吧~

個(gè)人想法，僅供參考，不喜勿噴，謝謝！
涼面特點(diǎn)；色澤油潤(rùn)、香氣誘人、食材豐富、麻辣鮮香。
溫馨提示；

1、制作此面使用細(xì)蛋面比較好，如自己搟制更好，方法為，一斤面粉放一枚雞蛋、1克食用堿，用200毫升清水和成硬面團(tuán)，餳20分鐘，然后搟皮切絲即可。用煮和蒸的方法都可以，面條煮八成熟即可，然后撈出拌入蔥油，迅速令其冷卻，方法為，可用筷子來(lái)回挑起，使其散熱，有條件用電風(fēng)扇吹更好，不建議過(guò)涼水。

2、秘制澆汁里面的八角切不可放多，能起到提味的作用就可以，放多了味道太濃烈反而不美，用50克芝麻醬最多只需放四分之一粒的炒熟的八角即可，500克芝麻醬放一枚八角就行，我是炒了一枚只掰了一點(diǎn)點(diǎn)使用。還可以往秘制澆汁里放10克的芥末醬，或用3克的芥末油代替也行，味道會(huì)更美秒，但不可以放多。

3、再重復(fù)一遍，制作“秘制澆汁”的投料數(shù)量是；香油、醬油、糖、醋的比例為2 2 2 3，也就是用50克芝麻醬來(lái)調(diào)制，放20克香油、20克醬油、20克白糖加30克香醋即可，其它可按自己的喜好酌情投放。
夏日里天熱一般都不愿意做熱菜，總想做些方便快捷的，而做涼拌面是最方便省事的，孩子老人都喜歡。 涼面，又稱冷面，是指涼吃的面條，特別適合夏天天熱胃口不佳食用。煮熟的面條，配上胡蘿卜絲，豆芽，黃瓜絲，火腿腸，花生碎，辣椒醬油醋姜末等，清爽可口，消暑控?zé)幔鏃l彈牙又筋道，吃起來(lái)，只能想到一個(gè)字，那就是爽!下面我把做法分享給大家。
準(zhǔn)備材料：細(xì)面條 熟花生碎 豆芽 香菜 火腿腸 黃瓜 胡蘿卜 蔥 蒜
熱鍋放油燒熱，倒入碗里晾晾。
鍋里水燒開(kāi)，放入面條煮1分鐘。（我買(mǎi)的是新鮮濕面條，比較容易煮熟。如果是筒子面就多煮兩分鐘。）
開(kāi)鍋后，兌入少量開(kāi)水，再煮半分鐘。
撈起面條，過(guò)一遍冷開(kāi)水，這樣面條口感更筋道。
面條放入盤(pán)中，淋入熟油，用筷子攪散，攤涼。
蒜切粒，倒入開(kāi)水浸泡，調(diào)成蒜水。
胡蘿卜，黃瓜，火腿腸切絲。

香菜，蔥切碎。
鍋里水燒開(kāi)，放入豆芽焯水1分鐘，撈起瀝干水分。
大碗里放入面條，放入豆芽，火腿腸，胡蘿卜，黃瓜，香菜。
放入1勺生抽，1勺醋，2勺蒜水，半勺香油，小半勺鹽，小半勺白糖，胡椒粉，3勺辣椒油。
拌勻。
裝盤(pán)，撒上熟花生碎，蔥花。
鮮香爽滑，酸辣開(kāi)胃的涼面就做好了，美美的，開(kāi)吃吧！
椒麻涼拌面的做法：
原料：堿水涼面，黃瓜，火腿，豆芽，咸蘿卜干，蔥花。調(diào)料：蒜蓉，生抽，醋，辣椒粉，芝麻醬，熟白芝麻，花椒油，香麻油，胡椒粉..

酸辣味

主料2人份

涼面適量

輔料

黃瓜適量

火腿適量

黃豆芽適量

蘿卜干(咸)適量

白芝麻(熟)適量

調(diào)料

小蔥適量 蒜泥適量 生抽適量

醋適量 辣椒粉 芝麻醬適量

花椒油適量 芝麻油少許 胡椒粉適量

步驟1
蒜蓉加生抽，醋，蠔油，辣椒粉，芝麻醬，熟白芝麻，花椒油，香麻粙，胡椒粉調(diào)成味汁

步驟2

綠豆芽洗凈焯水后過(guò)涼瀝干水份備用。黃瓜，火腿腸切細(xì)絲

步驟3
涼面裝入稍大些的容器，加入處理好的綠豆芽，黃瓜絲，火腿腸絲，淋上步驟1調(diào)好的料汁，撒上咸蘿卜丁碎，蔥花，吃之前拌勻即可

烹飪技巧

涼面的面條是和熱干面較類(lèi)似的堿水面，只是更細(xì)一些。拌料后更入味

我買(mǎi)的是已經(jīng)處理好的可以直接食用的細(xì)糧面

如果是生的堿水面的話，要先燒鍋開(kāi)水，下面條煮到九成熟后撈出過(guò)涼瀝干水份，倒入麻油拌勻攤散便可食用！
廣元熱涼面是四川省廣元地區(qū)漢族特色面食，在四川涼面中，最好吃最有名的要數(shù)廣元涼面，這種涼面耐嚼、爽口，清涼宜人，川味十足。涼面辣得人臉紅嘴發(fā)麻，但吃得有滋有味。熱涼面經(jīng)過(guò)千百年的傳承、演變和發(fā)展，已經(jīng)成為深受大眾青睞的民間小吃，其色澤之誘人的、香氣之熱烈、口感之優(yōu)美，堪稱三絕！
食材：面條1把、黃瓜1根、西紅柿1/2個(gè)、醋35ml、醬油15ml、芝麻醬10ml、油潑辣子15ml、鹽5ml、熟油20ml、大蒜6瓣、涼開(kāi)水1盆

做法：1.鍋里水燒開(kāi)下面條。 特色面食

2.準(zhǔn)備好一盆涼開(kāi)水，煮好的面條過(guò)冷水。

3.黃瓜切成細(xì)絲，西紅柿切片。

4.大蒜搗成蒜泥，油燒到非常熱潑到蒜泥里，聽(tīng)到滋滋的聲音。

5.蒜泥碗里倒入鹽，醬油，醋，芝麻醬攪拌均勻，成蒜泥料汁。

6.冰好的面上澆上蒜泥水，鋪上黃瓜絲西紅柿即可。

2、麻辣涼面的做法

食材：面條500g、黃瓜300g、芝麻醬50g、生抽1勺、鹽4g、醋1大勺、白胡椒2g、花椒粉2g、花椒5粒、辣椒粉10g、糖

20g、香油適量、大蒜2瓣

做法：1.將面條煮成8成熟，撈出控干。

2. 加入香油，拿到電風(fēng)扇前面吹,直到把面吹涼，要不斷的攪拌。

3.黃瓜切成絲備用。

4.芝麻醬放入碗中用清水解開(kāi)至稀糊狀。

5.加入醋 生抽 糖 鹽 白胡椒粉 花椒粉和剁碎的蒜碎攪拌均勻。

6.鍋中放入少量的油爆香花椒后撈出。

7.把花椒油趁熱倒入辣椒粉中攪拌均勻。

8.再把麻辣油倒入料汁中攪拌均勻成醬汁。

9.吹涼的面條加上黃瓜絲，倒上醬汁攪拌即可。

3、雞絲辣涼面的做法

食材：面條100g、雞胸肉1塊、芝麻油適量、生抽適量、剁椒適量、大蒜2瓣、胡蘿卜適量、青瓜適量

做法：1.準(zhǔn)備材料，雞胸肉放清水里煮熟，順著紋路撕成小絲；胡蘿卜和青瓜分別切細(xì)絲。

2.煮一鍋水，水開(kāi)后放入面條，煮熟后撈出，泡進(jìn)涼開(kāi)水中。

3.煮過(guò)面條的水順便把胡蘿卜絲燙熟；撈起備用。

4.冷油放入蒜蓉，小火炒出香味，加入剁椒，翻炒幾下。

5.加入適量生抽。

6.加一點(diǎn)點(diǎn)水，小火煮開(kāi)成為醬汁。

7.煮好的醬汁中加入適量麻油。

8.把面條撈出放進(jìn)碗里，碼上雞絲、胡蘿卜絲、青瓜絲；加入一大勺醬汁。

9.用筷子把全部材料拌勻即可享用。

4、蔥油涼面的做法

食材：中式面條（二人份的量）、胡蘿卜半根、小黃瓜一根、蔥油2大匙、老抽3小匙

做法：1.水燒滾后下面條，再滾兌入半杯冷水續(xù)煮至滾，直到剛剛熟卻不糊不爛的程度。

2.把黃瓜和胡蘿卜分別用刨子刮成薄片。

3.再改刀切成細(xì)絲。

4.大容器中放入面條和雙絲，用老抽3小匙拌勻撒上點(diǎn)熟芝麻即可。不能用生抽哦，太咸也沒(méi)有甜味就不是我們這款涼面的特色了。

5、元式?jīng)雒娴淖龇?

食材：面條400g、黃瓜100g、鹽適量、糖適量、雞精適量、醬油適量、醋適量、花生醬適量、香油適量、胡蘿卜適量、綠豆芽適量

做法：1.面條下入開(kāi)水中煮熟撈出過(guò)涼開(kāi)水，瀝干水分，拌上香油。

2.綠豆芽洗干凈后汆水，瀝干水分后盛出備用。

3.胡蘿卜、黃瓜切絲。

4.把胡蘿卜黃瓜絲綠豆芽用少許食鹽拌勻備用。

5.鹽，糖，雞精用一小勺開(kāi)水溶解后加入醬油，醋攪拌均勻后，加入秘密武器3勺花生醬。

6.用蛋抽攪拌完全融合。

7.把調(diào)好的汁淋于面條上，用筷子攪拌均勻即可，最后可以拌上配好的蔬菜一起食用，夏天吃這個(gè)超棒！

6、韓式水果涼面的做法

食材：韓國(guó)冷面400g、火龍果1個(gè)、水梨1個(gè)、蘋(píng)果1個(gè)、熟雞蛋1個(gè)、黃瓜1根、鹽適量、八角2個(gè)、姜適量、蒜適量、生抽適量、醋適量、糖適量

做法：1.蘋(píng)果、水梨、火龍果切片，黃瓜切絲，熟雞蛋去，切開(kāi)。

2.鍋中加清水，放入大料、姜片、蒜片，煮5分鐘。

3.依據(jù)自己喜歡的酸糖度，調(diào)入醋、鹽、生抽、鹽、糖煮開(kāi)。

4.然后過(guò)濾掉調(diào)料，將湯汁倒入大碗中，若是喜歡涼一些的冷面，可以把湯放入冰箱中冷藏。

5.鍋中加水，水開(kāi)后下韓國(guó)冷面煮熟。

6.撈出后過(guò)以下涼開(kāi)水，然后冷面、湯汁、水果、黃瓜，雞蛋放入碗中即可食用。

涼面的做法

　　涼面作為一種具備甜酸辣多種口味的小吃,很受人們的青睞。下面為大家?guī)?lái)有關(guān)涼面的做法，快來(lái)看看吧。

　　1.口可涼面

　　涼面做法是：先在鍋內(nèi)將水燒開(kāi)，把面條下鍋煮軟，用筷子挑散，不要粘連，在清涼的水中過(guò)上一兩遍，撈出，盛在碗中用蔬菜、佐料拌和食之。下面的技術(shù)非常重要，要在水開(kāi)的時(shí)候?qū)⒚嫦洛仯蠡饾L開(kāi)來(lái)煮，一旦變軟，迅速撈出過(guò)冷水。涼面的配料可根據(jù)自己的愛(ài)好，喜歡吃葷的朋友可擱上幾片醬牛肉，喜歡吃素的朋友可弄些切成絲的嫩黃瓜搭搭，配著香濃適口的涼面湯，再來(lái)點(diǎn)辣白菜和水果，夏日食來(lái)當(dāng)是鮮爽可口，開(kāi)胃自是不必說(shuō)的了。

　　2.四川雞絲涼面

　　雞絲涼面是四川的傳統(tǒng)小吃，歷史悠久，在四川全省有很大影響，近年已流傳于全國(guó)各地,特別是北方廣大地區(qū)。

　　雞絲涼面的制法：機(jī)制的面條入沸水中煮熟。煮時(shí)不能煮得太軟，撈出放案板上趁熱灑熟菜油少許，抖散快速降溫，到互不粘連且己冷卻為止，成為涼面。

　　3.閬中熱涼面

　　[做法]涼面的做法與他地相同：選新鮮細(xì)面下鍋煮沸撈起，散開(kāi)晾冷，用香油拌勻。面絲金黃油亮，散而不粘。體現(xiàn)涼面特色的是臊子：將鮮牛肉切成拇指大小的塊，加豆瓣、醬、山奈、八角、花椒等香料煨粑，然后加水用濕豆粉攪成糊狀，再用特制紅糖上色，微火待用。吃時(shí)，先在碗內(nèi)放少許韭菜、豆芽、芹菜做底，然后放上涼面，加入調(diào)料，特別是炒香的干辣椒面，淋上熱臊子拌和。

　　其特點(diǎn)：熱而不燙，溫而不涼，麻辣鮮香，食后余味悠長(zhǎng)，四季適宜，老少喜愛(ài)。外地客商和美國(guó)傳教士攜此作旅游食品。熱涼面家家會(huì)做，亦有專門(mén)館子出售，但都在12點(diǎn)之前。每逢老友造訪，游子返鄉(xiāng)，一般人家都喜歡做牛肉臊子涼而。一碗臊子涼面，注滿了家人的’深情與溫馨。吃碗閬中熱涼面，閬中也就長(zhǎng)留心頭了！

　　4.四川涼面

　　材料：鮮切面250克、綠豆芽100、色拉油2大匙、香油2大匙、紅醬油3大匙、醋1大匙、糖1大匙、味精或雞精1小匙、花椒油1小匙、紅油2大匙、大蒜3瓣（壓成泥）

　　做法：

　　1、將豆芽洗凈，入滾水中汆燙10秒鐘

　　2、撈出浸入涼水中片刻，撈出瀝干，用1大匙香油拌勻，鋪在盤(pán)底

　　3、燒滾水，將面條放入煮至9成熟（約2分鐘）

　　4、撈出浸入涼水中片刻，撈出瀝干，用2大匙色拉油拌勻，使其無(wú)粘連

　　5、將拌勻的面條鋪在豆芽上

　　6、將香油、紅醬油、醋、糖、味精、花椒油、紅油、蒜泥調(diào)成汁

　　7、將汁澆在面條上即可，吃時(shí)拌勻

　　5.蔬菜麻醬意大利涼面

　　原料：意大利面200公克、紅蘿卜(小)1/4條、白蘿卜1塊(約5公分長(zhǎng))、小黃瓜1/2條

　　調(diào)料：蔥1根、白芝麻60公克、柴魚(yú)高湯1/2杯、鮮味露醬油3大匙、香油少許

　　制作流程：

　　1.將紅蘿卜、白蘿卜去皮，切成細(xì)絲；小黃瓜、蔥也切成同樣長(zhǎng)的細(xì)絲，全部放入冷水浸泡后瀝干水份備用。

　　2.將炒香的芝麻放入研磨砵內(nèi)研磨至出油，再加入柴魚(yú)高湯、鮮味露醬油拌勻。

　　3.在深湯鍋中加入3公升的水煮沸，加入2小匙鹽，放入意大利煮8~10分鐘。

　　4.將煮好的意大利面撈起瀝干水分，拌入少許香油后裝盤(pán)，放上蔬菜絲，淋上作法2的醬汁即可。

　　6.墨西哥涼面

　　材料：意大利面1把，雞蛋一只

　　調(diào)味料：墨西哥醬2大匙

　　做法：

　　1、面條煮熟，移入冰箱冷藏2小時(shí)；雞蛋煎熟后備用。

　　2、將面條從冰箱取出，加入適量冰水，再加入墨西哥醬拌勻，上面放煎好的雞蛋即可。

　　Tips：墨西哥醬的做法

　　材料：羊蔥1／4個(gè)，蒜末1／2大匙，橄欖油2大匙，水煮番茄丁及煮汁各1大匙，白酒2大匙，香葉1片，白胡椒少許

　　做法：洋蔥切丁，和蒜末一起入油鍋爆香，倒入水煮番茄丁和煮番茄的汁，再把剩下的材料通通加入煮沸即可。

　　7.臺(tái)灣涼面

　　原料：粗油面300克、小黃瓜1條、白醋少許

　　輔料：芝麻醬4大匙、冷開(kāi)水4大匙、醋3大匙、、糖1茶匙、色拉油1大匙、蒜泥1/2茶匙、姜汁1/4茶匙、花生粉1大匙、醬油1/2茶匙、味精1/2茶匙

　　做法：

　　1.小黃瓜洗凈，切絲備用。

　　2.油面放入加有少許白醋的沸水中汆燙一下，撈出后加少許色拉油拌勻、攤開(kāi)，用電風(fēng)扇吹涼備用。

　　3.將芝麻醬先用冷開(kāi)水拌開(kāi)，再加入其余調(diào)味料一起拌勻成醬料。

　　4.食用時(shí)，將涼面盛入盤(pán)中，放上小黃瓜絲，再淋上醬料，拌勻即可。

　　Tips：

　　因油面含有少量的堿，汆燙時(shí)加入少許白醋，可降低堿味。

　　8.京派炸醬冷面

　　材料：面條，如果“來(lái)賽”的話，最好能夠自搟面團(tuán)，不行也只能采用機(jī)制切面。醬，黃醬(最好選用百年老字號(hào)六必居的，一包備用)，甜面醬(一包備用)，肥肉丁，瘦肉丁。面碼，炸醬面的面碼種類(lèi)繁多，黃瓜、白菜、芹菜、韭菜、豆芽菜、心里美蘿卜、豆腐干、青蔥、新大蒜、大蔥、扁豆、豌豆、青豆、豆角等都可以作為面碼。

　　做法：先煸肥肉丁，后加瘦肉丁(怕麻煩也可以選擇肥瘦肉兼有的五花肉切丁)，出油煸好后盛出。把混合好的醬倒入鍋內(nèi)翻炒(黃醬和甜面醬可根據(jù)自己的口味按照2:1到5:1的比例混合)，炒出香味后倒入肉丁一起熬制。熬的時(shí)間要長(zhǎng)，并且邊熬邊往鍋里加少量水(以免干鍋)，等熬到顏色發(fā)黑就熬成了。出鍋的時(shí)候撒點(diǎn)蔥白末兒，用以提味。(一次可以多做一點(diǎn)，吃不完的盛入玻璃瓶或保鮮盒中，放置冰箱冷藏，想吃就拿出來(lái)拌，吃一個(gè)星期沒(méi)問(wèn)題。)黃瓜、蘿卜等切絲，黃豆、青豆等焯過(guò)去生即可(如果是正宗的炸醬面，應(yīng)該按照規(guī)矩，根據(jù)季節(jié)的不同準(zhǔn)備8樣時(shí)蔬作為面碼，以求口味的多樣化和圖個(gè)彩頭)。面條煮熟后過(guò)涼水，最后在面條上拌上2大勺香噴噴的炸醬，再放入各種菜碼，就等著大嚼一番吧。

　　9.韓國(guó)冷面

　　原料：蕎麥面、黃瓜、泡菜、西紅柿、香菜、芝麻、冷面調(diào)料等

　　做法：

　　1.最好先提前在冰箱里放兩瓶礦泉水，以達(dá)到冰鎮(zhèn)的效果，這樣做出來(lái)的湯料才清涼爽口。

　　2.將蕎麥面下鍋煮熟，并過(guò)一遍涼水。

　　3.把買(mǎi)來(lái)的調(diào)料包放入容器中，并倒入冰水?dāng)嚢??？梢愿鶕?jù)個(gè)人口味適量加些調(diào)味料。

　　4.將蕎麥面上擺放上黃瓜等配料，然后將湯汁澆在上面。并灑上芝麻即可。

　　10.七彩日本冷面 (

　　七彩斑斕的冷面，在視覺(jué)上完全取勝，原來(lái)它們的前身只是普普通通的日本素面，只是在制作過(guò)程中混入其他材料，如墨魚(yú)汁、番薯、玄米茶、梅子、芥辣等等，做成不同顏色、不同味道的冷面，各有風(fēng)味。

　　提起冷面一定想起日本來(lái)，認(rèn)定她是冷面的老祖宗。日本這地方很可愛(ài)，每個(gè)地方都有其色彩，有其風(fēng)俗，有其特產(chǎn)。就以冷面為例，不同縣也有其不同的面類(lèi)，如鹿兒島有番薯面、奈良有紫蘇面、愛(ài)媛縣有雞蛋面等等，各有各代表。在香港，很多日本食店獨(dú)賣(mài)蕎麥面(Soba)，欠缺特色，反而雪及第一食事處則到處搜羅各縣的代表面，令冷面從此不再單調(diào)

　　11.麻醬涼面

　　1、第一步：最重要的是要先凍一鍋水在冰箱里哦，要想涼點(diǎn)，就放在上面，用來(lái)把熱乎乎的面條降溫，要可以直接喝的水哦，不然的話會(huì)肚子痛的。

　　2、準(zhǔn)備材料：肉炒好，蒜、醋、黃瓜一個(gè)不能少，主要步驟的看圖。

　　3、味道方面自己掌握，麻醬超市有賣(mài)，最好是現(xiàn)出的，那樣更香，各大超市均有發(fā)售。

　　12.新疆涼面

　　涼面亦稱黃面，叫“賽執(zhí)克阿?！保穷H受人們歡迎的夏令風(fēng)味小吃。

　　它用土堿水和蓬灰水和面。這兩者都是新疆特產(chǎn)，其中以托克遜縣蘆葦叢中產(chǎn)的土堿和以吐魯番市境內(nèi)出產(chǎn)的逢灰最為馳名。

　　新疆戈壁灘上生長(zhǎng)著一種叫“臭蓬蒿”的野生植物，到了秋季，人們把蓬蒿收集起來(lái)，投入事先挖好的坑中，用火燒，蓬蒿流出的水汁，冷卻后凝結(jié)成塊，即稱為蓬灰。

　　制作黃面先用談鹽水、土堿水和面，搋入蓬灰水，邊搋邊拉，到面軟光滑有拉力時(shí)方好。放油案板上稍餳。把菜葫蘆去皮，掏籽，切絲，菠菜、芹菜切段。把面拉成細(xì)條下鍋煮熟撈出，過(guò)兩次涼水，淋少許清油攔開(kāi)。炒勺放清水燒開(kāi)，下菜葫蘆絲煮熟，加鹽，打雞蛋花，下菠菜，加濕淀粉勾芡成鹵汁。芹菜段入油鍋炸熟。分別把油辣椒粉、蒜泥、芝麻醬用涼開(kāi)水稀釋。

　　吃時(shí)涼面盛于盤(pán)中,澆鹵汁,放醋、蒜、油辣椒、芝麻醬,再放芹菜段。面柔軟而有筋感,拌料酸中帶有辣香。

　　13.滇味涼面

　　材料:

　　面條(胡蘿卜面和菠菜面)適量，萵苣絲，綠豆芽少許

　　做法：

　　1、面條煮熟過(guò)冰水放涼，放油拌勻，面條互不沾粘就可

　　2、萵苣切絲，綠豆芽少許(還可放些韭菜段)，分別熱水中燙熟備用

　　3、酢料有：生抽、糖（將紅糖放在酸中，口味因人而異）、醋、油辣椒、花椒油、芫荽段、姜粒、蒜粒、鹽等

　　4、全部拌勻就可以吃了！

　　不放糖、醋也很好吃哦，非常清爽的口感。

　　14.朝鮮冷面

　　朝鮮冷面的做法(酸甜爽辣）

　　基本材料：青瓜半條、醬牛肉50克、朝鮮冷面1包、沙梨1只、姜、芫荽少許。

　　冷湯醬料：白醋(若用蘋(píng)果醋更佳)、白砂糖、醬油、檸檬汁適量，辣椒油(隨個(gè)人口味添加)

　　做法步驟：

　　第一步

　　1.把雞蛋煮熟，切片或?qū)Π肭虚_(kāi)，并把全部材料切好作準(zhǔn)備；

　　第二步

　　2.用準(zhǔn)備好的熟水或直飲水調(diào)成湯底，先下糖兩匙，再把姜梨絲放入；

　　第三步

　　3.用匙挖出檸檬汁加入湯底，然后放入冰箱冷藏待用；

　　第四步

　　4.煮面時(shí)一定注意要用冷水下鍋，煮之前最好用冷水把面泡上10分鐘；

　　第五步

　　5.把面煮熟透之后要過(guò)三次冷河，把煮白的面湯洗掉；

　　第六步

　　6.最后把熟面放入冰湯中，把其他配材在面上排列整齊漂亮即可。

　　15.芝麻翡翠面

　　這個(gè)面看起來(lái)好看，做起來(lái)其實(shí)一點(diǎn)都不難，把菠菜燙一下?lián)瞥鲞^(guò)涼也不用攥干水分，直接用榨汁機(jī)打成汁與白面加少許精鹽和成面團(tuán)就成了，然后用面條機(jī)壓出來(lái)。面要和的硬一些。

　　面條煮熟用涼水都洗幾遍才會(huì)筋道，把芝麻醬用醋和香油加少許醬油調(diào)開(kāi)，放少許白糖，蠟油，鹽，味精攪拌均勻，再準(zhǔn)備點(diǎn)黃瓜絲，香菜，蛋皮絲什么的攪拌在一起就可以吃了。

　　16.肉面麻辣涼面

　　豬五花肉薄片放開(kāi)水里煮2，3分鐘撈出過(guò)涼，黃瓜切薄片，與水發(fā)木耳，西紅柿，油炸花生米放在一起，加鹽，味精，白糖，白醋，蒜末，蔥花，香油，熱的辣椒油和四川花椒面攪拌在一起，放在煮熟過(guò)涼的面條上就可以了。

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