咸酸梅的腌制方法(酸梅的腌制方法)

咸酸梅的腌制方法

腌酸梅的做法
步驟1
酸梅洗凈撈出，瀝水晾干
步驟2
干凈無油玻璃瓶用開水燙后晾干
步驟3
在玻璃瓶底部撒一層鹽，放入酸梅，再將一些鹽倒入，蓋好瓶蓋搖晃一下，最后在上面撒一層鹽
步驟4
擰緊蓋子放置于有陽光曬得到而雨淋不到的地方，讓其自然發(fā)酵，一般是半年左右吃才沒有苦澀味
步驟5
這是陳年的酸梅，很香哦，用來蒸魚燜肉都很美味，夏天還可以用來做酸梅冰~
腌酸梅的烹飪技巧
1.剛開始腌制的時(shí)期要經(jīng)?；蝿悠孔?，讓瓶子底部的鹽水充分浸泡到酸梅。 2.腌甜酸梅可在出鹽水以后將鹽水倒掉，加入白糖或冰糖繼續(xù)腌制即可。

腌酸梅的做法步驟圖

酸梅在容器中撒鹽腌制3-5天，倒入鍋中煮開，加冰糖。燒開后把酸梅晾涼，撒白砂糖腌制1-2天，倒入玻璃罐，加白砂糖密封放置陰涼處即可。

1、酸梅放進(jìn)容器，撒鹽腌制3－5天。

2、酸梅和湯倒入鍋中煮開，加冰糖，燒開后把酸梅晾涼，撒白砂糖腌制1－2天。

3、腌制好的酸梅倒入玻璃罐，加白砂糖密封放置在陰涼處，保存一個月即可。

腌酸梅怎么做如何做好吃呢

用料：酸梅2斤、鹽2/3包、糖或冰糖1斤

腌酸梅的做法

• 首先把買來的酸梅洗干凈，去除中心的蒂。然后瀝水晾干。酸梅要挑選個大色青的，這樣腌出來的味道才醇才酸。

  

• 等酸梅表面的水干了以后，把酸梅平鋪在玻璃或陶瓷容器里，撒上2/3包鹽，然后蓋上蓋子，靜候3天……

  

• 等酸梅滲出的汁液蓋過酸梅時(shí)，酸梅酒腌得差不多啦~~

  

• 然后把酸梅加熱煮沸，約5分鐘，然后倒出1/3的汁液（可以倒到另外一個樽里保存，這種咸的也可以喝哦，不過這里要介紹的是甜的做法），然后加入1斤糖(或者冰糖，味道會更滋潤一些)，用慢火化開，記得不時(shí)輕輕攪拌以免粘鍋或燒焦。這個過程也約5分鐘。

  

• 把酸梅從火上拿開放涼，然后就可以裝入事先洗凈晾干的玻璃樽里啦！

  

• 過程中的鹽的那部分汁液被我裝到樂扣碗里了。一般來說，酸的東西應(yīng)該不能用塑料裝的，這里是因?yàn)槲覜]有夠裝的碗。等明天去買過另一只小點(diǎn)的玻璃樽裝起來。

  

• 整個過程就是這樣，約3天的功夫。腌好的酸梅靜置保存，夏天的時(shí)候拿出來沖水喝，很解暑呀~~做菜炒飯的時(shí)候也能加一點(diǎn)，酸酸的很開胃呀~~我最喜歡啦！

  

小貼士

全過程注意保持器皿的干凈，我是用開水去消毒的，這樣酸梅才能保存長久，保存越久的酸梅味道才越好。

如何腌酸梅子

一、腌制酸梅
1、新鮮酸梅2斤洗凈，晾至外表沒有水后裝入干凈透明玻璃瓶（瓶內(nèi)一定不要有生水和油，否則酸梅會壞掉?。?
2、往酸梅瓶中倒入1.5～2斤的鹽，加蓋后放置在向陽通風(fēng)處曬幾天。
3、酸梅因?yàn)榧欲}之后會出水，慢慢的鹽就會溶到瓶底了，一定要在陽光處多曬（陽光有殺菌作用嘛），還要經(jīng)常檢查瓶內(nèi)情況，如果出現(xiàn)一點(diǎn)小白斑或者開瓶有酒味，那就再加點(diǎn)鹽或者增加曬太陽的時(shí)間。
4、以上動作完成之后，一個月左右可以開始吃，剛開始時(shí)酸梅會有一點(diǎn)澀味，腌制一年以上的就不會有澀味了，時(shí)間越長味道越好。呵呵，我家有一瓶已經(jīng)腌了三四年了，好味～～～
備注：五月前后是酸梅上市的季節(jié)，市面上有賣青色和黃色兩種，用黃色的做會比較漂亮，口感也比較好，實(shí)在沒有青色的也可以。酸梅長得有點(diǎn)象杏，果皮摸上去有點(diǎn)小毛毛的感覺，不要買錯了哦～～

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