清燉羊肉湯怎么去除膻味(冬季滋補(bǔ)清燉羊肉湯)
清燉羊肉湯怎么去除膻味
1、把準(zhǔn)備好的羊肉反復(fù)沖洗干凈，切成小塊，然后燒一鍋水，加點(diǎn)米醋，將羊肉放入鍋中與冷水同煮，煮沸后將羊肉撈出，可以去掉羊肉中的血沫，焯水是去除膻味的。
2、建議搭配白蘿卜一起烹調(diào)，可以去除膻味，還能彌補(bǔ)羊肉中所缺乏的維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這樣燉出來(lái)的羊肉，不僅不會(huì)覺(jué)得油膩，還能提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
3、去除羊肉的膻味并不是要放很多的調(diào)料，調(diào)料味太重反而會(huì)喧賓奪主，還掩蓋了羊肉本身的鮮味，這樣一鍋好湯都全被毀了。燉羊肉湯除了放姜蔥之外，另外再加入一些花椒就可以了（1斤羊肉配上10粒花椒），這樣不但能去除膻味，還能使湯味更加香濃。
羊肉湯怎么煮沒(méi)有羊膻味
燉羊肉湯的時(shí)候，只需要加4味調(diào)料就足夠了，它們分別是蔥、姜、胡椒粉和食鹽。只要加了這4味，燉出來(lái)的羊肉湯湯濃肉香，沒(méi)有膻味的同時(shí)還保留著羊肉特別的風(fēng)味，特別好喝。尤其是胡椒粉，是羊肉湯好喝的關(guān)鍵，千萬(wàn)不能少，加和不加味道是差很多的。加了胡椒粉的羊肉湯不僅不膻，而且多了些辣味，口感更好。這都是小編多次實(shí)踐得出的經(jīng)驗(yàn)哦，不信大家可以試試。
那接下來(lái)小編就分享大家一個(gè)羊肉湯的做法，用料非常的簡(jiǎn)單，但是味道卻相當(dāng)?shù)暮?，喜歡的朋友們可以試一下哦。燉羊肉湯，只需要加這4味調(diào)料就夠了，湯濃肉香沒(méi)有膻味。
【羊肉湯】
食材：羊肉、食鹽、蔥姜、胡椒粉。需要1000道經(jīng)典菜譜、1000多種小吃和500道醬料配方的，關(guān)注我們微信公眾號(hào)“指間味集”即可自動(dòng)獲得。
做法步驟：
第一步：羊肉清洗干凈之后冷水下鍋焯水，這一步主要是為了去除羊肉的血水，也可以提前用清水浸泡2個(gè)小時(shí)去除血水，水燒開(kāi)之后用勺子撇掉浮沫，繼續(xù)煮5分鐘，撈出清洗干凈。
第二步：另起鍋，放入焯好的羊肉，倒入適量的清水沒(méi)過(guò)羊肉，放入蔥結(jié)、姜片、胡椒粉，蓋上蓋子燒開(kāi)之后轉(zhuǎn)小火熬1個(gè)小時(shí)，這時(shí)候可以添加一些配菜，比如白蘿卜等等，不想加的朋友們就忽略，最后加上適量的食鹽繼續(xù)小火煮10分鐘即可出鍋，盛到碗里，喜歡吃香菜的可以加上點(diǎn)香菜，就可以享用了。
羊肉湯怎樣煮才能變白又不膻紅羅h
雖然羊肉的腥膻味確實(shí)很濃郁，尤其是對(duì)不愛(ài)吃羊肉的人來(lái)說(shuō)，這個(gè)味道更是非常重，不僅能聞到，吃到嘴里這個(gè)味道照樣很濃郁。但其實(shí)羊肉的膻味是可以通過(guò)烹飪?nèi)コ?，很多人都不懂。現(xiàn)在有很多的調(diào)料都可以去除肉類食材的腥味，比如常見(jiàn)的生姜、料酒這些。但是對(duì)于羊肉來(lái)說(shuō)，要想去除腥膻味這3種香料不能少，不僅能給食材增香，還能去除羊肉本身的腥膻味，而且香料味不厚重，不會(huì)蓋過(guò)羊肉本身。所以不管是燉羊肉湯還是羊肉火鍋，這幾種香料都是必不可少的，做出來(lái)的羊湯奶白濃郁超好喝，一點(diǎn)膻味也沒(méi)有。
1.小茴香
經(jīng)常吃羊肉的人，應(yīng)該都知道在做羊肉的時(shí)候，小茴香是一味必加的香料。其實(shí)小茴香是我們?cè)谧霾说臅r(shí)候經(jīng)常使用到的一個(gè)香料，像平時(shí)燉肉燉湯的時(shí)候，基本上都會(huì)放上一些小茴香，主要的作用是給肉類是食材去除腥味，增添獨(dú)特的香味。但是很多人因?yàn)檐钕憔褪切≤钕?，其?shí)完全不是一種東西，大家一定不要搞混了，我們要添加的是小茴香。
2.白芷
白芷一般是采用白芷和祁白芷的根莖部位，采摘經(jīng)過(guò)加工后切成薄片制成。白芷有著獨(dú)特的香味，可以給肉類食材增香去腥，但是也正因?yàn)樗南阄斗浅庥?，所以我們?cè)谑褂玫臅r(shí)候一定要控制好使用量。正常情況下燉一鍋羊湯放一兩片白芷即可，放多了的話白芷的香味就會(huì)蓋過(guò)羊肉本身的味道了。其實(shí)不僅做羊湯可以放白芷，像我們做鹵肉、燉菜的時(shí)候也是可以放一點(diǎn)白芷的，但是一定要注意控制好用量。
3.香葉
很多人認(rèn)為香葉并沒(méi)有什么香味，看起來(lái)和普通的葉子沒(méi)有什么區(qū)別。其實(shí)香葉的作用大著呢，香葉本身是月桂樹(shù)的葉子，也是一種歷史悠久的香料了，它的香味比較淡雅，不是非常濃郁，但是很獨(dú)特，還帶有淡淡的辣味。我們平常使用的非常廣泛，像紅燒食材， 燉肉、鹵肉都可以使用香葉，但是也要注意用量。
很多人在燉羊湯的時(shí)候喜歡先放食鹽，認(rèn)為這樣可以讓羊肉吃起來(lái)更入味，其實(shí)這樣的做法是完全錯(cuò)誤的。如果先放食鹽，做好的羊肉吃起來(lái)口感比較柴，正確的做法應(yīng)該是出鍋之前才來(lái)放食鹽，朋友們一定要記住哦。燉羊肉其實(shí)很簡(jiǎn)單，這3種香料不能少，做出來(lái)的羊湯奶白濃郁無(wú)膻味，超好喝。
在家怎么燉羊肉湯
燉羊肉湯，記住“1放3不放”小竅門，湯香肉爛無(wú)膻味，原汁原味！
寒冷的冬天喝一碗熱乎乎的羊肉湯，滋補(bǔ)又暖胃，吃完從頭到腳都暖和。以前不吃羊肉是因?yàn)檠蛉馍l(fā)的那種膻味真的難以接受，可是我們樓下的一家羊肉湯館的羊肉湯卻讓我三天兩頭想去喝一碗，湯鮮肉美，喝著湯吃著燒餅，簡(jiǎn)直舒服極了！燉羊肉湯，其實(shí)吃的就是羊肉原汁原味的鮮美，還記得一位內(nèi)蒙的同事說(shuō)：“你們吃羊肉太麻煩了，弄到最后一點(diǎn)兒羊肉味都沒(méi)有了！”確實(shí)是，我們家常燉羊肉、燒湯很多家庭都喜歡放很多大料，目的是去腥，實(shí)則還掩蓋了羊肉本身的鮮美。
所以，我現(xiàn)在燉羊肉湯，堅(jiān)持”1放3不放“原則，這1放是指胡椒粉，這是一次看電視節(jié)目，跟養(yǎng)生老師學(xué)來(lái)的，單單喝羊肉湯會(huì)上火，而胡椒粉有下氣的功效，不僅僅去腥增鮮，還能讓羊肉湯的營(yíng)養(yǎng)更完美，驅(qū)寒暖胃不上火！而3不放則是花椒、料酒和八角，這三味食材放入羊肉湯中，會(huì)掩蓋羊肉的鮮味，湯起來(lái)會(huì)有一股怪味，千萬(wàn)不要放。
【羊肉湯】
主要食材：羊骨、羊肉、蔥、生姜、鹽、香菜、蒜苗
【具體做法】
1、羊骨、羊肉跟清水一起入鍋，加入一些姜片，大火煮開(kāi)繼續(xù)煮5分鐘，充分煮出血沫，焯水后的羊骨頭和羊肉撈出來(lái)用溫水沖洗干凈。
2、砂鍋倒入熱水，放入羊骨頭和羊肉，放入蔥、姜大火煮。焯水后的羊肉一定要熱水下鍋，這樣肉的口感不會(huì)柴。
3、煮開(kāi)后不要立即轉(zhuǎn)小火，撇去浮沫繼續(xù)大火燉15分鐘，讓羊肉的香味充分散發(fā)出來(lái)，湯汁奶白之后轉(zhuǎn)小火燜煮1個(gè)小時(shí)。
4、一個(gè)小時(shí)之后，羊肉熟了，先撈出來(lái)放涼。骨頭留在鍋里繼續(xù)小火燜煮半個(gè)小時(shí)。
5、放涼的羊肉切片，吃多少切多少，切點(diǎn)香菜和蒜苗備用。
6、煮好的羊肉湯盛出兩大碗倒入炒鍋中，這個(gè)原湯都是奶白奶白的，倒入切好的羊肉，加入鹽、胡椒粉調(diào)味。
7、大火煮開(kāi)后加入香菜和蒜苗就可以了。
這樣燉出來(lái)的羊肉湯香味濃郁，燉原湯的時(shí)候除了蔥和姜，不需要添加任何調(diào)料，包括鹽也不放，這樣肉的口感也不會(huì)柴。燉好之后吃多少就盛出來(lái)多少，盛出來(lái)的湯可以直接加肉煮，也可以加入粉條、油豆腐、蘿卜絲，還可以放一條煎好的鯽魚(yú)哦！用來(lái)煮面條也不錯(cuò)，燉一次湯，好多種吃法，喜歡的可以試一試哦！
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