燙面炸糕如何起酥？(燙面炸糕)

燙面炸糕如何起酥

油鍋里放個小鐵簾子 讓油多多的超過簾子 使炸糕不至于沉底 用小火慢慢的炸 就起酥皮了 而且還不放炮

燙面炸糕的做法

1、將上白面粉9.35斤放入盆內(nèi)，用同樣重的沸水猛沖，迅速用攪面棍攪拌。攪到面粘稠、不漾水時，把盆內(nèi)的生面和面疙瘩打開。打好后，雙手略蘸花生油，將燙面團(tuán)放在刷了油的案板上，趁熱用雙手反復(fù)推揉成長方形。稍涼，將燙面團(tuán)在鋪有醭面的案板上再推揉一遍，使面團(tuán)揉勻揉透，柔和綿軟，表面似出汗?fàn)?，蓋上濕布，餳1個多小時。2、將白砂糖與面粉1.2斤搓勻。再將鮮紅果剔核、去梗，剁壓成泥狀，與拌好的糖面、桂花醬搓勻，紅果餡即成。

3、將餳好的燙面團(tuán)放在鋪有一層醭面的案板上揉勻，搓成直徑1.2寸的長條，揪200個劑子。然后，用兩手將劑子逐個摶圓、摁扁，以右手食指、中指蘸上油，再托于左手掌中的扁劑中間摁幾下，同時，左手五指攏起，配合右手，將扁劑弄成厚薄均勻的“碗”狀，抹入紅果餡3.2錢，用雙手一攏，收好口。最后，蘸油將其摶圓，壓成直徑1.4寸、厚度均勻的扁餅狀。

4、鍋置旺火上，倒入花生油，燒至8成熟時，下入生坯，并馬上將油溫提高到9成熱。待炸糕浮上來后，用筷子翻轉(zhuǎn)幾次，炸成金黃色，即可出鍋。成品外焦里嫩，酸甜可口，最宜老人和兒童食用。

江米面炸糕面制作方法

江米面炸糕面制作方法

一、食材配方：

江米面（細(xì)）535G、熟紅薯泥300G、自制紅豆餡約400G、熱水（暖水瓶）160G、涼水190G、食用油300G（實耗85G）

二、制作方法步驟：

1、食材按配方量稱重準(zhǔn)備。

2、將紅薯泥微波爐高火加熱3分鐘后加入到江米面粉中，用刮刀將紅薯泥與面粉拌合，盡量均勻成疙瘩狀。淋入160G暖瓶開水繼續(xù)拌合均勻。再淋入涼水。此時就可以下手和面了。

3、和好的面團(tuán)均勻軟硬適宜，蓋上蓋子餳20分鐘。這時可準(zhǔn)備豆餡：將紅豆餡制成約20G重的圓球形備用。

4、取約60G重的一塊面團(tuán)，在手中團(tuán)圓后揑成碗餡。

5、放入一枚紅豆餡。

6、慢慢向上收口。

7、收口揑合處呈尖狀，用手指向下按壓平整。

8、團(tuán)圓形后緩緩按壓成約2CM厚扁圓，炸糕生坯完成。

9、300G食用油倒入鍋中，置于火上，加熱至六七成熱（生坯下鍋起小泡泡狀），將生坯下鍋，小火炸至一面硬挺后翻面，繼續(xù)小火炸。炸至色澤金黃、膨脹鼓起就熟了。撈出后控油或置于吸油紙上吸去多余的油脂。