油鍋里放個(gè)小鐵簾子 讓油多多的超過簾子 使炸糕不至于沉底 用小火慢慢的炸 就起酥皮了 而且還不放炮
1、將上白面粉9.35斤放入盆內(nèi),用同樣重的沸水猛沖,迅速用攪面棍攪拌。攪到面粘稠、不漾水時(shí),把盆內(nèi)的生面和面疙瘩打開。打好后,雙手略蘸花生油,將燙面團(tuán)放在刷了油的案板上,趁熱用雙手反復(fù)推揉成長方形。稍涼,將燙面團(tuán)在鋪有醭面的案板上再推揉一遍,使面團(tuán)揉勻揉透,柔和綿軟,表面似出汗?fàn)?,蓋上濕布,餳1個(gè)多小時(shí)。2、將白砂糖與面粉1.2斤搓勻。再將鮮紅果剔核、去梗,剁壓成泥狀,與拌好的糖面、桂花醬搓勻,紅果餡即成。
3、將餳好的燙面團(tuán)放在鋪有一層醭面的案板上揉勻,搓成直徑1.2寸的長條,揪200個(gè)劑子。然后,用兩手將劑子逐個(gè)摶圓、摁扁,以右手食指、中指蘸上油,再托于左手掌中的扁劑中間摁幾下,同時(shí),左手五指攏起,配合右手,將扁劑弄成厚薄均勻的“碗”狀,抹入紅果餡3.2錢,用雙手一攏,收好口。最后,蘸油將其摶圓,壓成直徑1.4寸、厚度均勻的扁餅狀。
4、鍋置旺火上,倒入花生油,燒至8成熟時(shí),下入生坯,并馬上將油溫提高到9成熱。待炸糕浮上來后,用筷子翻轉(zhuǎn)幾次,炸成金黃色,即可出鍋。成品外焦里嫩,酸甜可口,最宜老人和兒童食用。
江米面炸糕面制作方法
一、食材配方:
江米面(細(xì))535G、熟紅薯泥300G、自制紅豆餡約400G、熱水(暖水瓶)160G、涼水190G、食用油300G(實(shí)耗85G)
二、制作方法步驟:
1、食材按配方量稱重準(zhǔn)備。
2、將紅薯泥微波爐高火加熱3分鐘后加入到江米面粉中,用刮刀將紅薯泥與面粉拌合,盡量均勻成疙瘩狀。淋入160G暖瓶開水繼續(xù)拌合均勻。再淋入涼水。此時(shí)就可以下手和面了。
3、和好的面團(tuán)均勻軟硬適宜,蓋上蓋子餳20分鐘。這時(shí)可準(zhǔn)備豆餡:將紅豆餡制成約20G重的圓球形備用。
4、取約60G重的一塊面團(tuán),在手中團(tuán)圓后揑成碗餡。
5、放入一枚紅豆餡。
6、慢慢向上收口。
7、收口揑合處呈尖狀,用手指向下按壓平整。
8、團(tuán)圓形后緩緩按壓成約2CM厚扁圓,炸糕生坯完成。
9、300G食用油倒入鍋中,置于火上,加熱至六七成熱(生坯下鍋起小泡泡狀),將生坯下鍋,小火炸至一面硬挺后翻面,繼續(xù)小火炸。炸至色澤金黃、膨脹鼓起就熟了。撈出后控油或置于吸油紙上吸去多余的油脂。
聲明:本網(wǎng)站尊重并保護(hù)知識(shí)產(chǎn)權(quán),根據(jù)《信息網(wǎng)絡(luò)傳播權(quán)保護(hù)條例》,如果我們轉(zhuǎn)載的作品侵犯了您的權(quán)利,請(qǐng)?jiān)谝粋€(gè)月內(nèi)通知我們,我們會(huì)及時(shí)刪除。
蜀ICP備2020033479號(hào)-4 Copyright ? 2016 學(xué)習(xí)鳥. 頁面生成時(shí)間:2.381秒