毛廚熏魚最正宗的做法？(江蘇熏魚的做法竅門)
毛廚熏魚最正宗的做法
毛廚熏魚最正宗做法
備用食材：草魚1條，蔥3根，十三香適量，醬油適量，老抽適量，紅糖適量，白糖適量，鹵料適量，生姜汁適量；
制作過程：
第一步，首先準備一條草魚，將草魚的頭、尾、內(nèi)臟等分別處理干凈，然后瀝干水分，切成稍微大點的塊，放入一個容器中，加上鹽、十三香、醬油和適量的食用油；
第二步，最后再加上適量的生姜汁，戴上一次性手套，將魚塊可以與調味料充分融入在一起，然后覆蓋一層保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制一會，這個過程中，將大蔥擇洗干凈后，切成長段；
第三步，炒鍋中添上適量的食用油，待油燒熱后，放入一塊紅糖、一塊白糖，翻炒均勻，使得糖融化后，將鹵料放入鍋中，煸炒出其中的香味，加上適量的清水；
第四步，倒入生姜汁、魚露、老抽、醬油和濃縮雞汁，同時將蔥段放入鍋中，大火將其煮開后關火晾涼，這個時候，將腌制好的魚肉，從調料中撿出來，稍微風干一下；
第五步，在鍋中添上適量的食用油，將風干好的魚肉放入在鍋中，炸至金黃色之后，撈出來，晾涼后，再次放入鍋中，復炸一遍，即可撈出，控干油，放入在之前拌好的料汁中浸泡入味后即可食用。
熏魚最正宗的做法黃磊
黃磊熏魚最正宗的做法如下：
原料：
草魚 (1500g)、生姜 (10g)、蔥 (10g)、八角 5g、花椒 5g、小茴香 5g、丁香 5g、香葉 3g、桂皮 5g、白芷 3g、生抽 10ml、老抽 10ml、料酒 10ml、胡椒粉 4g、冰糖 10g、米醋 5ml、鹽 10g
步驟：
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首先將草魚剁成塊，加入一勺料酒、一勺胡椒粉、加入生姜和蔥段腌制20分鐘。
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接著鍋中無需放油，倒入八角、花椒、小茴香、丁香、香葉、桂皮、白芷小火翻炒出香味，這樣更能激發(fā)出香料的香味。
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炒至香料微黃，倒入清水，清水的量可以多發(fā)，接著加入兩勺生抽、兩勺老抽、一大塊冰糖、一勺米醋、一勺料酒煮開，根據(jù)咸淡加入適量鹽。煮開后的醬汁倒入干凈無水無油的盆中放涼。
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然后將腌制好的魚塊用廚房紙擦干表面的水分，這樣油炸的時候不會到處濺油。
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接下來將鍋中倒油，油溫5趁熱，放入魚塊中火炸，魚塊不要直接倒，一個個往里面放。
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緊接著將魚塊炸至金黃，鍋中的油不再冒大泡泡，說明魚肉中的水分已經(jīng)炸完了，將炸好的魚撈出控油。
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隨后改大火將油溫升高，再次倒入炸好的魚塊復炸一分鐘，這樣炸出來的魚塊酥香還不油膩。
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最后炸好的魚塊立刻放入放涼的醬汁中，這個時候魚塊會迅速吸收醬料中的湯汁，如果不急著吃，可以冷藏放置一夜再吃，當然趁熱吃外脆里酥也很好吃。
熏魚最正宗的做法
用料:花生油適量，
胖頭魚1條，
鹽適量，
料酒1勺，
生抽1勺，
姜5片，
輔料
八角適量，
桂皮適量，
花椒適量，
糖適量，
醋適量，
生抽適量，
老抽適量，
料酒適量，
鹽適量，
1. 魚身將魚腹中的黑膜刮去洗凈后，切成2cm左右的小塊。
2. 魚塊中加1勺料酒，1勺生抽，姜片，蔥段和少許鹽攪拌均勻后腌15分鐘。
3. 將糖，醋，老抽，生抽，料酒，少許鹽放入碗中，攪拌均勻。
4. 調醬汁：鹽 少許 / 蒜頭 2個 / 姜 1個 / 小蔥 2棵 / 小米椒 1個 / 白砂糖一小勺香醋 一湯勺 / 油辣椒 一湯勺 / 香油 一湯勺 / 生抽 一湯勺 / 雞精 一小勺。清水倒于鍋中，加八角，桂皮煮開，倒入調好的醬汁，再次煮開后，放入花椒后倒入盆中放涼備用。
5. 食用油燒至五成熱時，將魚塊放入鍋中，魚肉易碎不要頻繁翻動，炸至酥透時撈出瀝油。
6. 油再燒至七成熱，將魚塊再放入鍋中炸到金黃焦脆。
7. 炸好的魚撈出后，趁熱放入冷卻的醬汁中，浸泡一夜食用最佳。
