石花菜涼粉怎么涼拌好吃竅門(mén)(涼拌石花菜涼粉的做法)

石花菜涼粉怎么涼拌好吃竅門(mén)

石花菜制作涼粉：
1. 石花菜稱(chēng)重，按照1斤石花菜出45-50斤涼粉的比例加水，如果喜歡涼粉稍硬一些，可以適量少加水；
2. 石花菜少加水浸濕，輕揉，去掉貝殼，灰塵等雜質(zhì)，
3. 石花菜入鍋，小火加熱，加少量醋翻炒，按照比例加水，轉(zhuǎn)大火；
4. 大火燒至水開(kāi)后，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)熬制，大約20-25分鐘，湯汁出現(xiàn)粘稠且比較滑膩的手感時(shí)即可出鍋，
5. 用細(xì)網(wǎng)漏勺粗過(guò)濾湯汁，過(guò)濾后的石花菜可以再熬制1-2次，加水量為前次的1/3多一點(diǎn)就好了，熬制程序相同，此時(shí)不需再加醋；注意：熬制的湯汁盡量不要混合到一起。
6. 過(guò)濾后的湯汁還有一些雜質(zhì)，會(huì)影響食用的口感，就需要用更密的手絹布再過(guò)濾1-2遍。
7. 完成后，就可以等它冷卻凝固了，凝固一般需要2個(gè)小時(shí)左右。

熬制要點(diǎn)：
1. 一定要掌握好石花菜和水的比例，加水過(guò)多即會(huì)出現(xiàn)長(zhǎng)時(shí)間不能凝固成涼粉的情況，那就悲催了；
2. 如果真的出現(xiàn)不能凝固的情況，可再回鍋繼續(xù)熬制，讓多余水分蒸發(fā)掉后，還是可以成功的；
3. 涼粉的顏色：個(gè)人通過(guò)多次試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)涼粉顏色有些差異：只加少許醋，涼粉凝固后的顏色偏淺，如果加一點(diǎn)食用油炒制石花菜然后熬制，涼粉凝固后的顏色偏暗，有點(diǎn)像鐵青色；

石花菜涼粉的享用：
石花菜涼粉切成小塊，加入鹽、米醋、味極鮮、蒜泥、香菜末、也可加少許香油，拌勻后即可享用。

傳說(shuō)好的石花菜涼粉可以用擦子擦成細(xì)絲，本人一直還沒(méi)有做成過(guò)，估計(jì)這種情況是比例更低，1:30以內(nèi)。

石磨涼粉的做法

主料：干石花菜50g 輔料：清水2500g、白醋6ml

具體做法如下：

1、準(zhǔn)備好干石花菜。

2、干石花菜用搟面棍敲打，揀出其中的雜質(zhì)，用清水浸泡，反復(fù)搓洗，洗掉泥沙。

3、洗凈的石花菜放入高壓鍋中，放入5斤水，一勺白醋，大火上汽，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，再燜30分鐘。

4、煮過(guò)的石花菜變成了綠色，開(kāi)蓋后過(guò)濾出液體（濾網(wǎng)是豆?jié){機(jī)專(zhuān)用的），放冰箱冷藏。

5、待徹底凝固后取出。

6、切開(kāi)看，石涼粉制作好了。

石花菜熬涼粉醋加多了會(huì)怎樣呢

石花菜涼粉醋加多不會(huì)影響涼粉的質(zhì)量，只是口感吃起來(lái)比較酸。

• 石花菜涼粉不結(jié)實(shí)是因?yàn)榧铀^(guò)多，不是醋放多了；

  石花菜加水的比例一定要控制在1:45-1:50。

石花菜涼粉需要嚴(yán)格按照以下制作方法制作：

（1） 石花菜稱(chēng)重，按照1斤石花菜出45-50斤涼粉的比例加水，如果喜歡涼粉稍硬一些，

可以適量少加水；

（2） 石花菜少加水浸濕，輕揉，去掉貝殼，灰塵等雜質(zhì)；

（3） 石花菜入鍋，小火加熱，加少量醋翻炒，按照比例加水，轉(zhuǎn)大火；

（4） 大火燒至水開(kāi)后，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)熬制，大約20~25分鐘，湯汁出現(xiàn)粘稠且

比較滑膩的手感時(shí)即可出鍋：

（5） 用細(xì)網(wǎng)漏勺粗過(guò)濾湯汁，過(guò)濾后的石花菜可以再熬制1~2次，加水量為

前次的1/3多一點(diǎn)就好了，熬制程序相同，此時(shí)不需再加醋；

注意：熬制的湯汁盡量不要混合到一起。

（6） 過(guò)濾后的湯汁還有一些雜質(zhì)，會(huì)影響食用的口感，就需要用更密的手絹布

再過(guò)濾1~2遍；

（7） 完成后，就可以等它冷卻凝固了，凝固一般需要2個(gè)小時(shí)左右。

怎樣用石花菜熬涼粉的視頻

用石花菜做涼粉吃，是我國(guó)沿海民間的傳統(tǒng)習(xí)慣，這種涼粉一年四季都可加工食用，其形態(tài)顫硬而富有彈性，呈半透明的乳白色，食用起來(lái)清涼爽口，是筵席上受歡迎的酒肴，尤其是炎熱的夏天，食用涼粉可解暑清火，增進(jìn)食欲。
從市場(chǎng)上買(mǎi)回來(lái)的石花菜，藻全上生長(zhǎng)著一些小型貝類(lèi)和石灰素類(lèi)雜質(zhì)同，可先進(jìn)碾壓或用木棒敲打，將雜質(zhì)去掉，用清水洗凈，放在陽(yáng)光下曝曬，使其漂白，干后再洗再曬，時(shí)間允許的話可漂曬10天左右。
經(jīng)過(guò)漂洗曬干后的石花菜，在熬制前要重新洗去灰塵，每公斤干菜加水40公斤左右，白醋50-100克，如有可能最好加入2公斤左右的鮮白蘿卜絲，這些原料在鍋中燒沸后，再用慢火熬2小時(shí)左右，待湯汁剩下30公斤左右，可趁熱出鍋用紗布過(guò)濾，濾出液盛在盆中，盆放在冷水中，使其降溫，待冷卻后即成為涼粉，夏天用來(lái)冷卻的水可勤換幾次，促其迅速冷卻成形，冬天氣溫低，可在常溫下自然冷卻。
如果用高壓鍋熬制，既可節(jié)省燃料，又能節(jié)約時(shí)間。水量可先少加，待熬成稠粥狀，再倒進(jìn)敞口鍋中按干菜重量的30倍兌水，重新燒沸后再過(guò)濾。
第一次過(guò)濾出的渣滓，放在鍋中加13公斤左右的水（指1公斤干石花菜而言），加熱熬到10公斤左右，出鍋過(guò)濾，用以上同樣方法冷卻成形。
第二次過(guò)濾出的渣滓，放在鍋中加水4公斤左右，加熱熬到3公斤左右，即出鍋過(guò)濾和冷卻。
采用這種方法加工，每公斤石花菜出頭遍涼粉30公斤左右，二遍涼粉10公斤左右，三遍涼粉3公斤左右。
涼粉熬好使其完全冷卻后，再用刀割成長(zhǎng)寬各10厘米左右的方塊，放在冷水中浸泡保存，并置于溫度較低的陰涼處，防止融化和變質(zhì)，但不能將涼粉放在低溫中凍結(jié)，因凍結(jié)可使其脫水形成凍粉。食用時(shí)，從冷水中撈出，再用清水洗一次，和刀切成較薄的細(xì)長(zhǎng)條狀，加上蒜苗泥，精鹽，白醋，香油，味精和香菜等調(diào)料拌勻即可食用。
我國(guó)南方沿海一帶的居民，在制作涼粉時(shí)，當(dāng)煮成溶液過(guò)濾后加糖，有時(shí)還加入果汁，待冷卻凝膠后，作清涼食品。

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