東北鐵鍋燉大鵝的正宗做法是什么？
主料：鵝肉800g。
輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、大料適量、干辣椒適量、陳皮適量、醬油適量、醋適量、料酒適量。
燉大鵝的做法
1、鵝肉洗干凈，然后放開水中焯一下。
2、姜切片，蔥切段。
3、準備好花椒、大料、干辣椒、陳皮。
4、鍋中熱油。
5、先下入蔥姜。
6、再放入花椒大料等調料。
7、再放入鵝肉，翻炒。
8、倒入適量的醬油。
9、再倒入適量的醋。
10、倒入適量的料酒。
11、倒入適量的清水，沒過鵝肉，開始大火燉。
12、燉至5分熟時，加入適量的鹽，再繼續(xù)燉。
13、燉至湯汁收盡，即可出鍋。
一只散養(yǎng)的大鵝，就這么燉了，關鍵是放了老冰糖味道鮮美無比！
鐵鍋燉大鵝的做法
步驟step
1
大鵝剁成塊放在水中浸泡洗去血水
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2
放入開水鍋中煮
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3
水開后撇去血沫
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4
5分鐘后撈出
步驟step
5
放入水中清洗一下控水
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6
炒鍋放入底油加入一把老冰糖
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7
小火炒至起泡變色
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8
立即放入肉翻炒著色
步驟step
9
再加入調味料
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10
一塊火鍋底料
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11
一勺生抽，半勺老抽，適量蠔油
步驟step
12
翻炒片刻炒出香味
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13
加入足量清水末過材料
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14
小火燉一小時后加入鹽雞精白糖調味
步驟step
15
再繼續(xù)燉煮，大概3個小時就熟了。甘汁園老又土冰糖，美味烹飪盡在手。
鐵鍋燉大鵝的成品圖
鐵鍋燉大鵝的烹飪技巧
技巧tips
炒冰糖火候很重要，不可超過了，超過了會苦，炒不到火候又起不到著色增味的作用。一只大鵝放一把冰糖味道剛好。
