百科：泡蒜薹的白色液體是什么？

“身上穿著防水塑料外套，手上戴著手套，不停地將蒜薹梢部浸入到白色的不明液體中隨后拎出堆放在一起……”這是微信中轉(zhuǎn)發(fā)頗多的一段視頻。不少網(wǎng)友看到之后非常擔(dān)心，視頻中的不明液體到底是什么？蘸了“料”的蒜薹是否對身體有害？剛上市的當(dāng)季蒜薹還能放心吃嗎？
　　蒜薹能否利用大棚種植？
　　蒜薹是大蒜幼嫩的花莖，是我國居民常吃的一種蔬菜。我們一年四季都能在菜場買到它，這是因為有大棚種植的反季節(jié)蒜薹嗎？其實，并不是。
　　蒜薹每年只產(chǎn)一季，主要在五六月間收獲，全國產(chǎn)量大約7億千克，除少量蒜薹出口日、韓等國，主要供應(yīng)國內(nèi)市場。新鮮收獲的蒜薹只有一小部分直接賣掉，多數(shù)被儲存了起來。蒜薹的貯藏期很長，從收購到出庫有8～10個月的時間。蒜薹采收時氣溫較高，新陳代謝旺盛，表面缺乏保護組織，因此容易失水、老化、纖維增多，在常溫下最多放10～20天就不能食用了。因此蒜薹需要貯存在0℃左右的冷庫中，用一種名為“硅窗袋”的東西裝起來。硅窗袋是在普通塑料袋上加一塊硅橡膠薄膜，這種袋子能夠選擇性透氣，通過將氧氣濃度控制在5%以下，同時控制二氧化碳的濃度，讓蒜薹處于“休眠”狀態(tài)。
　　蒜薹泡甲醛？
　　筆者推測，視頻中的那些人并不是準(zhǔn)備出售蒜薹，而是為貯存做準(zhǔn)備。視頻中的白色液體是什么呢？網(wǎng)上傳言那是甲醛，這種說法或許是受到了“大白菜噴甲醛”的啟發(fā)，但這種可能性并不大。首先，甲醛的溶液應(yīng)該是澄清的，而且甲醛揮發(fā)性很強，對眼睛和呼吸道刺激強烈。視頻中的人既沒有戴口罩也沒有用眼部護具，所以筆者推測該溶液并非甲醛。其次，甲醛防腐一般是針對蛋白質(zhì)含量較高的東西，比如動物標(biāo)本。
　　白色不明液體到底是什么？
　　實際上白色不明液體里很可能有某種不溶于水的殺菌劑，而白色是因為加入了乳化劑，幫助藥劑溶解。為什么要用殺菌劑呢？盡管冷庫溫度低，但有些霉菌依然可以生長。其中對蒜薹威脅最大的是灰霉病，它可以讓薹梢發(fā)霉，甚至導(dǎo)致蒜薹腐敗。一般蒜薹貯存到三四個月的時候，灰霉病開始發(fā)作。一開始只有些灰白的霉斑，然后逐漸從梢部擴展成一片，進而傳染給其他蒜薹，造成農(nóng)戶的巨大損失。視頻中蒜薹蘸藥液的正是梢部。
　　那么這種殺菌劑到底是什么呢？我國批準(zhǔn)的農(nóng)藥中有許多殺真菌的藥劑，但并沒有注冊用于蒜薹的。視頻中的液體有可能是一種叫咪鮮胺的殺菌劑，味鮮胺可以用于大蒜和菜薹，可惜不包括蒜薹。當(dāng)它用于大蒜時也是對抗真菌病，比如葉枯病。咪鮮胺和其他幾種咪唑類化合物都是低毒、廣譜、高效殺菌劑，在歐盟也可以合法使用。咪鮮胺的成本相對較高，往往用來處理出口的蔬菜，或者用來處理高附加值的果蔬，比如龍眼、芒果。如果農(nóng)戶想節(jié)約成本，也有可能使用其他便宜一點的抗菌劑，比如百菌清、多菌靈等。
　　此外，在農(nóng)業(yè)實踐中，往往是多種藥劑復(fù)配使用。目前并不能準(zhǔn)確判斷白色不明液體里面到底是什么成分，更不可能目測出各種藥物的使用劑量，殘留是否安全。
　　【責(zé)任編輯】張小萌