廚師評選(求一廚藝策劃大賽策劃書)
1.求一廚藝策劃大賽策劃書
廚藝大賽策劃書
為培養(yǎng)同學們的飲食情趣，使健康飲食、特色飲食深入人心，吃出營養(yǎng)、吃出健康、吃出生活、吃出精彩，校團委特此舉辦這次以 "弘揚中國傳統(tǒng)美食，活躍校園文化氣氛為目標的個人廚藝大賽。
一、活動時間： 2005年11月12日晚6:30
二、活動地點：食堂
三、活動內(nèi)容：在規(guī)定時間內(nèi)做 “規(guī)定菜”和“特色菜”
（一）規(guī)定菜：尖椒土豆絲
1、原料：土豆絲、青辣椒
2、調(diào)料：醬油、鹽、味精、花椒、醋、白糖、干辣椒
（二）特色菜：選手自己選擇最為拿手的家鄉(xiāng)菜
1、要掌握好時間（控制在15分鐘之內(nèi)）。
2、要求有特色，有創(chuàng)新，有立意。
3、特色菜是一個加分環(huán)節(jié)，選手根據(jù)自己的水平自備原料。
（三）評分標準：
1、由專業(yè)廚師進行評審，色、香、味、形各占25%的比例。
四、活動流程：
1、參賽選手在賽前抽簽分組。
2、比賽場地的布置。
3、入場秩序。（包括嘉賓、參賽選手、工作人員）
4、主持人介紹嘉賓并邀請嘉賓講話，宣讀比賽規(guī)則，及獎項設置等問題。
5、場內(nèi)互動，嘉賓對參賽選手參賽作品的原料的營養(yǎng)系數(shù)進行講解與評議。并講解此菜的做菜手法有何講究，如何達到最好效果的做法等等。
6、現(xiàn)場觀眾就自己的喜好向營養(yǎng)美食專家提出問題，同時也可向選手提問。
7、嘉賓品嘗、評分并點評，現(xiàn)場觀眾作為大眾評審品嘗并現(xiàn)場點評。
8、統(tǒng)計分數(shù)，并宣布比賽結(jié)果。
9、頒獎。（獎品、榮譽證書）
10、觀眾退場。
11、清理場地。
五、獎項設置：
1、設一等獎一名，二等獎兩名、三等獎三名
2、最佳“特色風味獎”一名、“最佳廚藝獎”一名
2.需要一篇學會會生活部的廚藝大賽策劃書
為豐富同學們的課余生活，提高同學們對生活的激情。數(shù)學與計算科學學院團委學生會生活紀檢部為全院學生提供一個展現(xiàn)自我的機會--廚藝大賽。
3月19日下午2:00--4:00，本學期的院廚藝大賽在聯(lián)建“熙園酒家”展開。經(jīng)過同學們的自主報名，一共有七隊參賽成員。每隊選手由2--3個成員組成，選手可以參考亦可發(fā)揮自己的想像選擇自己所要制作的菜肴。此次廚藝大賽的評委由“熙園酒家”的一名店長加上另外七名評委，他們將對所有的菜做一個公正的評價，最后綜合評分得到各個參賽隊的成績。
廚藝大賽在下午2:00正式開始，已經(jīng)進場的選手在廚房里有條不紊地忙碌著，場外的評委和觀眾以及其他選手都在靜靜地等待著。一道道菜的出爐，真是讓人大開眼界。好聽的菜名，好看的樣式，好聞的香氣，真是讓人垂涎欲滴。不知道菜除了色、香很地道外，味又會如何。經(jīng)過評委們的評價后得出的結(jié)論知道，原來這些菜都基本上能符合中國菜典型的“色香味”俱全的特點。這充分說明了發(fā)我院學生在日常生活的動手能力方面還是相當不錯的。
最后“鳳凰乘涼”、“丹鶴偷心”、“啤酒魚”分別獲得本次大賽的一、二、三等獎。本次比賽作為數(shù)學與計算科學學院班級擂臺賽的系列活動之一，其成績將計入最后的班級擂臺中。
3.餐飲廚師計劃書怎么寫
這個計劃署是你自己要寫筆記還是酒店要求??？如果是自己對自己的鞭策或是理想目標那就按照日記的寫法做一個簡單規(guī)劃就可以了，然后根據(jù)每天不斷的學習，不斷的豐富。
如果是每個月酒店要求寫的計劃書，那就要從各個方面入手，涉及廚房的事情都要有所涉獵，比如：首先要寫原材料采購、保管、冰箱庫存清理、積壓料推陳出新、冰箱等硬件維護保養(yǎng)、人事管理、菜品創(chuàng)新、衛(wèi)生區(qū)域管理（定期大掃除）、節(jié)約降耗成果等，有的酒店還要求寫新推出菜品的成本核算，根據(jù)酒店營業(yè)額做前景規(guī)劃等。
主要方面就是這些了，我以前干酒店就是這樣，其他的根據(jù)你們酒店的實際情況適當增減吧！希望對你有幫助！
4.需要一篇學會會生活部的廚藝大賽策劃書
為豐富同學們的課余生活，提高同學們對生活的激情。
數(shù)學與計算科學學院團委學生會生活紀檢部為全院學生提供一個展現(xiàn)自我的機會--廚藝大賽。 3月19日下午2:00--4:00，本學期的院廚藝大賽在聯(lián)建“熙園酒家”展開。
經(jīng)過同學們的自主報名，一共有七隊參賽成員。每隊選手由2--3個成員組成，選手可以參考亦可發(fā)揮自己的想像選擇自己所要制作的菜肴。
此次廚藝大賽的評委由“熙園酒家”的一名店長加上另外七名評委，他們將對所有的菜做一個公正的評價，最后綜合評分得到各個參賽隊的成績。廚藝大賽在下午2:00正式開始，已經(jīng)進場的選手在廚房里有條不紊地忙碌著，場外的評委和觀眾以及其他選手都在靜靜地等待著。
一道道菜的出爐，真是讓人大開眼界。好聽的菜名，好看的樣式，好聞的香氣，真是讓人垂涎欲滴。
不知道菜除了色、香很地道外，味又會如何。經(jīng)過評委們的評價后得出的結(jié)論知道，原來這些菜都基本上能符合中國菜典型的“色香味”俱全的特點。
這充分說明了發(fā)我院學生在日常生活的動手能力方面還是相當不錯的。最后“鳳凰乘涼”、“丹鶴偷心”、“啤酒魚”分別獲得本次大賽的一、二、三等獎。
本次比賽作為數(shù)學與計算科學學院班級擂臺賽的系列活動之一，其成績將計入最后的班級擂臺中。
5.如何寫策劃方案關(guān)于餐飲的
激情之夜·圣誕狂歡 活動方案 一年一度的圣誕節(jié)新年馬上就要到了，新年的鐘聲可曾喚起您對往昔的回憶？繁華的街道，新年的爆竹，友好的問候，熙熙攘攘開心購物的人群……又是一年圣誕時，雖然這是一個泊來的節(jié)日，但依然充滿了誘惑：豐盛經(jīng)典的美食，馥郁醇香的美酒，令人目不暇接的幸運抽獎，伴著音樂以及上海迷人的夜色，讓我們盡情的歡樂在這個節(jié)日。
親愛的朋友：想和親朋好友在圣誕、新年狂歡一番嗎？XXX企業(yè)無疑是最好的選擇。幸運抽獎、圣誕老人、精彩紛呈的表演定會令您的夜晚高潮迭起。
不同的選擇，不同的氛圍，我們提供您一系列的超值享受。XXX企業(yè)定會給您的圣誕和新年帶來特別的心動和心跳！ 策劃理念： 中國人接觸圣誕節(jié)還是最近幾年的事，全過各地的氣氛也不一樣，象是一些沿海地區(qū)比較有節(jié)日氣氛，象是地處最南的深圳、廣州一帶，由于毗鄰香港，開放城市，年青一輩的人雖有不同的宗教信仰，但已將圣誕節(jié)作為一個普天同慶的日子了。
現(xiàn)在就讓我們大家一起看看圣誕節(jié)的一些固定節(jié)目吧。12月25日這一天，各教會都會分別舉行崇拜儀式。
天主教與東正教舉行圣誕彌撤，新教舉行圣誕禮拜。有些教會的慶祝活動從午夜零點就開始。
除崇拜儀式外，還演出圣誕劇，表演耶穌降生的故事。圣誕節(jié)作為一個隆重慶祝節(jié)日，不能少了好吃美味食品。
圣誕PARTY作為圣誕節(jié)必不可少的節(jié)目，有家庭式的，朋友式的，情人式的各種歌樣PARTY。一種友情，親情，愛情聚會的好時光。
戴著圣誕帽，唱著圣誕歌，說說大家的圣誕愿望。本次圣誕夜文藝節(jié)目采用華中區(qū)內(nèi)頂尖模特特定編排設計的晚禮秀、時尚秀、故事秀等；同時加入湖南本土民族文化節(jié)目，時尚西洋節(jié)目，體現(xiàn)中西結(jié)合的文化理念。
完美體現(xiàn)XXX企業(yè)的文化特色。組織策劃好本次圣誕文藝節(jié)目非常重要，本次節(jié)目以形象化，信息化，藝術(shù)化的品牌宣傳為基調(diào)，以企業(yè)品牌與文化藝術(shù)的結(jié)合作為感謝新老客戶、發(fā)揮口碑或促進圣誕消費的方式，及文化藝術(shù)為核心，做強，做大XXX企業(yè)的品牌，提升XXX企業(yè)的社會效益和經(jīng)濟效益，按照圣誕夜文藝節(jié)目總體策劃方案的旋律共鑄強勢品牌，攜手創(chuàng)造輝煌。
xxx公司是湖南省內(nèi)最早一家加盟全國模特經(jīng)紀行業(yè)協(xié)會的專業(yè)演藝機構(gòu)，也是湖南省內(nèi)唯一一家加入了中國職業(yè)時裝模特委員會的模特經(jīng)紀公司。 xxx自1999年創(chuàng)立至今，已培養(yǎng)了一大批極具潛力優(yōu)秀的男女模特及藝員1500余名，簽約模特及藝員120名，在國際、國內(nèi)及省內(nèi)獲獎專屬模特80名，并組建了文藝表演藝術(shù)團，經(jīng)常受邀參加全國各類大型活動、時裝發(fā)布、影視拍攝。
受到社會各界的好評與關(guān)注。在2001年成功舉辦了湖南省首屆模特大賽，2002年成功舉辦了2002中國內(nèi)衣模特大賽華南區(qū)大賽、2002新絲路模特大賽湖南選拔賽，2003年成功舉辦了第九屆中國模特之星華中區(qū)大賽，2004年成功舉辦了第十屆中國模特之星華中區(qū)大賽。
成功培養(yǎng)和推出了世界亞軍馬力，全國冠軍陳靖、肖青，全國十佳模特蘇暢、劉昕等名模。使越來越多的年青人在這里實現(xiàn)了自己的夢想，產(chǎn)生了強烈的社會影響。
六年多來承接了國內(nèi)外一百多家服飾時尚品牌展演，參加并策劃了眾多大型文化活動、娛樂晚會、開業(yè)慶典、企業(yè)形象宣傳推廣，拍攝和代言了多個平面動態(tài)廣告和專題片，深受社會各界贊譽。二、活動綱要：1、活動時間：2007年12月到24、25日晚上2、活動地點：（由企業(yè)而定）3、活動籌辦： 主辦方：XXX企業(yè)承辦方：xxx文化推廣（集團）機構(gòu)4、活動主題：金秋深情·圣誕狂歡5、活動舉辦意義：A、提高企業(yè)知名度，擴大社會影響力B、提高品牌形象C、圣誕狂歡·友情答謝三、活動項目：圣誕PARTY：圣誕節(jié)必不可少的節(jié)目，有家庭式的，朋友式的，情人式的各種歌樣PARTY。
一種友情，親情，愛情聚會的好時光。戴著圣誕帽，唱著圣誕歌，說說大家的圣誕愿望。
圣誕大餐： 圣誕節(jié)作為一個隆重慶祝節(jié)日，不能少了好吃美味食品。圣誕節(jié)火雞大餐就是例牌主菜了，以前的人們或許會用微波爐自己做，現(xiàn)在的人們過節(jié)好多就是在外面餐館里用餐了，商家們也會利用機會賺顧客們的錢，當然還有許多圣誕節(jié)食品，姜餅、糖果等等了。
圣誕帽： 那是一頂紅色帽子，據(jù)說晚上戴上睡覺除了睡得安穩(wěn)和有點暖外，第二天你還會發(fā)現(xiàn)在帽子里多了點心愛的人送的禮物。在狂歡夜它更是全場的主角，無論你去到那個角落，都會看到各式各樣的紅帽子，有的還有帽尖發(fā)亮的，有的是金光閃閃的。
圣誕老人： 據(jù)說他原是小亞細亞每拉城的主教，名叫圣尼古拉，死后被尊為圣徒，是一位身穿紅袍、頭戴紅帽的白胡子老頭。每年圣誕節(jié)他駕著鹿拉的雪橇從北方面來，由煙囪進入各家，把圣誕禮物裝在襪子里掛在孩子們的床頭上或火爐前。
所以，西方人過圣誕節(jié)時，父母把給孩子的圣誕禮物裝在襪子里，圣誕夜時掛在孩子們的床頭上。第二天，孩子們醒來后的第一件事就是在床頭上尋找圣誕老人送來的禮物。
如今，圣誕老人已成為吉祥如意的象征，不僅是過圣誕節(jié)時不可缺少的人物，而且也是歡慶新年時不可缺少的人物。圣誕樹： 據(jù)說有一位農(nóng)民在一個風雪交加的圣誕夜里接待了。
6.餐飲活動方案怎么做才有吸引力
一個活動方案應該要包括客戶的引流截流回流，以及材料。
首先，你的餐廳的活動方案要非2113常的吸引客戶5261，讓客戶一看就要進店，比如說充值100，贈送價值300的禮品。讓客戶有物超所值的感覺。
二，就是如何進行截流客戶到店4102之后，然后引導客戶進行截流，那么讓顧客怎樣進行二次消費呢？可以舉辦抽獎的活動。
三，在活動方案里一定要設計1653回流，回也就是說客戶來了之后還要再次回來消費，比如說3000的優(yōu)惠券里面包含500塊錢的代金券，500塊錢的早餐券，這樣就可以引導客戶再次回來消費。
四，要合理規(guī)劃好你的方案里的財務計答劃，這個是十分關(guān)鍵的，就是設計好的盈利方案。
7.廚師應該怎樣規(guī)劃自己的未來
一、自我分析
1、職業(yè)興趣
我喜歡和人打交道，我的突出的特點是對人非常的和善、心思細膩、感情豐富，熱情大方，注重人際關(guān)系的和諧，特別樂于助人。我富有幻想和創(chuàng)作欲望，想象力豐富，對錯綜復雜、不規(guī)則、新鮮的事物非常感興趣，關(guān)心的話題比較廣泛，重視個人和團隊的關(guān)系，崇尚直覺。
我熱愛分享，我認為獨樂樂不如眾樂樂，我確信廚師這個職業(yè)能帶給大家快樂；我時常夢見當夜幕降臨，緩慢悠長的琴聲響徹著整個餐廳，我坐在餐廳的一角，看著窗外匆匆而過的路人，餐廳內(nèi)的客人溫馨的享用著我所呈現(xiàn)的菜肴，每當服務員呈上菜品時，我仿佛從她們的臉上看見了發(fā)自內(nèi)心的喜悅與享受，也許人生真正的快樂莫過于一道讓你味蕾滿足的菜。
2、價值觀
我最突出的職業(yè)價值觀是工作條件、注重關(guān)系、支持滿足
工作條件：我非常希望獲得有良好的工作條件，比如能夠在一個優(yōu)秀的團隊，一間擁有一流烹飪廚具的廚房，優(yōu)秀且一流的供貨商，前廳優(yōu)美的就餐環(huán)境及國際化的管理團隊，最主要的是有一位美麗的運營總監(jiān)，這樣總會為平淡的日子增添幾分樂趣。
把“工作條件”視為自己重要的職業(yè)價值觀的我，希望的工作是：
1.內(nèi)容豐富，在工作的時間里有充實的工作可做；
2.有一定的發(fā)展空間；
3.富有挑戰(zhàn)；
4.能夠有比較豐富的工作內(nèi)容，而不是簡單重復勞動；
5.擁有一個自由、舒適的環(huán)境；
6.有固定的較長假期，可以保證定期的休閑娛樂活動；
7.地處交通便利的位置。
注重關(guān)系：期望工作的內(nèi)容是能夠給予別人幫助，并希望在這樣的職位上同事之間關(guān)系融洽，大家都有積極的道德觀念和社會服務意識及職業(yè)操守 把“注重關(guān)系”視為自己重要的職業(yè)價值觀的我，希望的工作是：
1.能夠擁有與同事和諧的關(guān)系，并且與上下級也能夠融洽相處；
2.具有團隊協(xié)作性質(zhì)的，能夠以團體共同努力的方式進行工作；
3.能夠接觸到不同類型、群體、層次的人；
4.是服務他人取向的，能夠在工作是給予他人服務；
5.合乎社會道德，或者是能夠在道德的原則下行事的。
支持滿足：期望在職業(yè)中，獲得管理層的支持，比如獲得充分的培訓機會，能夠在單位的規(guī)定范疇內(nèi)獲得應有的待遇。
8.廚師獎勵考核標準,越詳細越好~
廚師績效考核
為提高廚房工作效率，打破傳統(tǒng)管理模式，在獎勤罰懶的基礎(chǔ)上，更合理地調(diào)動員工的工作主動性，激發(fā)員工的原始動力，穩(wěn)定出品質(zhì)量，引導團隊進入良性競爭狀態(tài)，主動提高廚藝，積極投身菜品的學習交流與研發(fā)創(chuàng)新.
具體操作如下（提綱）：
一、菜品分類與評分標準
依據(jù)出品烹調(diào)的技術(shù)含量與烹調(diào)時間，將熱菜分成四大類并核定評分標準。
第一類：烹調(diào)技藝菜類
評分標準：每出一菜得4分
第二類：家常烹調(diào)菜類
評分標準：每出一菜得3分
第三類：半成品烹調(diào)菜類
評分標準：每出一菜得2分
第四類：成品菜、蔬菜、湯菜類
評分標準：每出一菜得1分
二、爐頭排序考核與對應工資
通過爐頭排序考核來劃分廚師烹調(diào)范圍，排序如下：頭鍋、二鍋、三鍋、四鍋、五鍋、六鍋、七鍋
1、頭鍋、二鍋可烹調(diào)熱菜四大類。
2、三鍋、四鍋、五鍋只可烹調(diào)熱菜第二、三、四類。
3、六鍋、七鍋只可烹調(diào)第三、四類熱菜
注：廚師只能在鍋次限定烹調(diào)限類的熱菜
三、菜品集分與工資獎金
依據(jù)每月烹調(diào)菜品總量（集分）多少來確定工資及獎金。
1、核定基本工資集分基數(shù)
2、定量集分與基本工資相集合
3、超量集分與獎金相集合
4、核定獎金集分提成比例
5、集分統(tǒng)計操作與監(jiān)控
四、菜品考核競升鍋次
通過菜品單項考核來競升鍋次，考核辦法如下：
1、單個菜品逐個考核累積方式
2、定期菜品成批考核一次通過方式
五、集分公布可視化管理
通過集分定期公布可視化管理，激發(fā)員工的好勝與攀比心理，主動進入良性競爭狀態(tài)。
廚房考核細則
1.師生表揚菜肴質(zhì)量：+10分 師生投訴菜肴質(zhì)量：-10分
2.杜絕重大事故的發(fā)生：+10分
3.加工不干凈，切配串規(guī)：-5分
4.負責人不在，主動承擔責任：+5分
5.知事不做，造成損失浪費：-5分
6.上崗時邊吃零食邊工作：-2分
7.在禁煙區(qū)抽煙，隨地亂扔煙頭，隨地吐痰：-2分
8.冰箱未清洗、整理、原料腐壞：-5分
9.原料未及時收藏，造成浪費：-5分
10.下班砧板未清潔、豎立，抹布未洗清、晾平：-3分
11.水、電、氣未關(guān)造成浪費：-3分
12.遲到、早退10分鐘內(nèi)：-3分
13.挑撥離間，妨害工作和團結(jié)：-5分
14.工作時串崗、脫崗、聊天、哄鬧：-1分
15.不準時參加會議、培訓、學習等：-2分
16.私吃、拿、帶、送菜點食品：-5分
17.儀容儀表、個人衛(wèi)生不合格：-5分
18.本崗位的設備用具衛(wèi)生不合要求：-5分
19.垃圾桶不干凈、不加蓋、清理不及時：-2分
20.冰箱、冰柜的貨物不按要求擺放：-5分
21.生產(chǎn)操作不合衛(wèi)生要求：-3分
22.不合衛(wèi)生要求的物品繼續(xù)使用：-5分
23.變質(zhì)食品放在冰箱內(nèi)：-5分
24.滿足師生要求受到好評：+5分
25.菜品出現(xiàn)異物：-4分
26.未按規(guī)定操作引發(fā)事故：-5分
27.食品用具保管不妥造成遺失：-5分
28.野蠻操作，以及損壞設備：-3分
29.發(fā)現(xiàn)設備、設施問題不及時報修：-2分
30.廚師每推出一款新菜：+3分
