餐廳經(jīng)營策劃方案設(shè)計(餐飲營銷策劃方案)

1.餐飲營銷策劃方案

餐廳的運營離不開餐廳營銷策劃，以下兩個餐廳營銷策劃方案，希望可以幫助到大家制定適合自己餐廳的餐廳營銷策劃方案。

餐廳營銷策劃方案參考一：“好想家”快餐廳營銷策劃方案 一.市場營銷策劃書執(zhí)行概括和要領(lǐng)。 商標/定價/重要促銷手段/目標市場 1.在商標這個要素上，我們需要定位一個適合我們快餐店的商標，不能太嚴謹，要讓大家有回家吃飯的溫暖。

比如定位給學生的“好想家”快餐廳。 2.定價問題，餐飲業(yè)是個比較流行的服務(wù)業(yè)，所以定價一定不能太高，因為同等檔次的餐飲店還有很多，所以要把價格定在和其余餐飲店同等位置上，或者如果你的進價確實便宜，就可以采用低成本戰(zhàn)略搶占市場份額，但是如果是你的餐飲店中的食品確實和該地區(qū)其他地方的食品有所不同，那就又可以用到差異化戰(zhàn)略，從產(chǎn)品的差異中占據(jù)一定的市場份額。

3.促銷手段，在開業(yè)之際，可以利用一些優(yōu)惠政策來吸引顧客，讓顧客注意到這家新開的餐飲店。比如憑身份證，在家異地的學生可享受免費送特色湯。

4.目標市場，在學校附近開家快餐的，目標市場就是周圍的學生群體。 二.目前營銷狀況 1.市場狀況：據(jù)不完全統(tǒng)計，全國的餐飲業(yè)在市場總份額中占據(jù)到了30-40%的比例，中國是個吃的大國，對于吃有著無比的興趣，所以各式各樣的餐飲店層出不窮。

導(dǎo)致市場份額很大。 2.競爭狀況：在這么大的市場份額中，競爭肯定是相當激烈，現(xiàn)在在中國市場能占據(jù)一定市場份額的就是幾家跨國連鎖的餐飲企業(yè)。

國內(nèi)的很多連鎖企業(yè)的市場份額在中國餐飲業(yè)中占的份額還不足國外企業(yè)的2/3。而學校周邊有快餐店，但沒有有想家這種特色主題的快餐店。

3.宏觀環(huán)境狀況：在這個大問題中，大致分為2個小問題：首先是消費群體，在這個問題上，既定的范圍內(nèi)，用市場調(diào)研的手段了解到這一區(qū)域所喜歡或者是比較愛好的食物是什么。然后進一步采取戰(zhàn)術(shù)。

其次是需求狀況，這個問題主要是研究這個區(qū)域的消費水平，和消費習慣，以及對餐飲業(yè)的需求供給的一些因素。學生的生活費平均在每月700，而飲食開支平均占400，不吃食堂而選擇餐廳就餐的機會大概每兩周一次。

在我校大部分學生為外地學生，他們不能方便地回家改善伙食，所以愿意選擇餐廳來調(diào)劑生活。 三.服務(wù)策略 學生希望通過兼職鍛煉自己的能力，賺取一定的生活費，在學校附近兼職對于他們來說比較好安排時間，所以可以用廉價請到學生服務(wù)員。

學生為學生服務(wù)，可以讓學生感覺更加親切，而且學生的素質(zhì)普遍較高，變于培訓(xùn)教育。 餐廳營銷策劃方案參考二：飯店營銷策劃方案 （一）品牌形象 一個企業(yè)要做大、做好，首先應(yīng)該具備的當然是質(zhì)量過硬的產(chǎn)品、團結(jié)進取的團隊以及良好的企業(yè)文化。

但是只有這些是遠遠不夠的，企業(yè)要將產(chǎn)品推向市場，必須樹立起良好的品牌形象。“福田豆?jié){”在島城安家落戶已經(jīng)有好幾年的時間了，作為一家24小時營業(yè)、以早餐面點為主要經(jīng)營項目的快餐店來說，其知名度已經(jīng)比較高了。

“福田餐飲”與“福田豆?jié){”在名稱上比較接近，很容易使人誤以為是同一家店的連鎖店。開業(yè)前期我們大可以借助“福田豆?jié){”的知名度來使我店輕易樹立起品牌形象。

而“麥卡橋”作為一個新的餐飲項目，必須加大力度宣傳推廣，動用一切特殊和常規(guī)的宣傳方式進行。一旦在消費者心中樹起了品牌形象，品牌效應(yīng)就隨之而來了。

要樹立起兩個店的品牌，就必須從兩店特色入手。先說“福田餐飲”，雖然我們可以借助“福田豆?jié){”的知名度，但畢竟不是同一家店，無論是在經(jīng)營項目、經(jīng)營理念還是工作流程上都截然不同。

“福田餐飲”不是單純以早餐、面點為主，還包括了炒菜、酒水、燒烤以及盒飯等，共五大類項目。在經(jīng)營理念上，我們是以中、低檔次價位菜品為主，主要面向中、低收入的消費群體，以“風味、品位、人情味以及薄利多銷”來經(jīng)營飯店。

在工作流程上，我們打破了以往的拿菜單點菜的形式，而是采用了在吧臺前點餐，顧客憑購餐小票自己到明檔取餐的形式，大大節(jié)省了人力物力，使店內(nèi)秩序井井有條?！案Ｌ锊惋嫛遍_業(yè)會面臨一些挑戰(zhàn)。

在臺東有 “吉食來”、“新尚快餐”等大、中規(guī)模的快餐店與我們競爭。與這些店相比，我們有優(yōu)勢也有劣勢。

優(yōu)勢在于我們的品種多樣，且房租等成本比較便宜；而劣勢則在于我們的地理位置有局限性，且店面面積較小。因此，“福田餐飲”要與這幾家店競爭，除了在價格上要降低之外，還應(yīng)在服務(wù)上突出我們的優(yōu)勢。

同樣價格的食品，消費者當然會選擇到環(huán)境和服務(wù)好的店里就餐。在宣傳上我們應(yīng)該用“小餐館的價格，大酒店的服務(wù)”來打動人心。

在店里設(shè)幾個人性化的設(shè)施，如飲水機、書報架、幼兒餐飲椅等都可以提升飯店形象。在服務(wù)上要做到一切為消費者著想，不能對消費者說“不”。

海爾、諾基亞等國際知名品牌就是因為一切以消費者利益為重，“以人為本”加上周到的售后服務(wù)，才贏得了廣大消費者的青睞。因此，在保證菜品質(zhì)量的同時，優(yōu)質(zhì)服務(wù)是關(guān)鍵。

因“福田餐飲”面積的局限性決定了店里桌椅數(shù)量不太多。在客流量處于最高峰，遠遠超過座位數(shù)量的時間段，會出現(xiàn)桌椅不夠用，使本來想入店就餐的顧客因找不。

2.餐飲營銷策劃方案

一、上網(wǎng)做團購。哪國菜？要宣傳菜品民族風格，吸引顧客。

二、加入餐飲聯(lián)盟打折卡計劃，如大眾點評網(wǎng)。開業(yè)初期請試客免費品嘗體驗，提交點評。

三、推出每日特別菜點，每日特別套餐團購價。餐單不重復(fù)，勤更新。

四、餐廳的裝飾要勤更新，給人新鮮感，招徠顧客。

五、生日聚會特價。策劃很有新意的生日招徠活動。

六、節(jié)日全變成節(jié)日菜品。如圣誕節(jié)，推出各國圣誕餐。團購價。

七、推出美食每刻餐飲團購，每一小時推出五款同團購價小餐點和小飲品，不是套餐。

八、做外賣，宅送。

九、消費積分，滿意定積分返任選套餐或飲品。

十、舉辦免費讀書時間和SNS聚會或精彩主題餐飲活動，期間餐飲小部分免費，大部分團價收費。

十一、情侶會餐，家庭會餐不做套餐，做任選數(shù)目菜品團購價。商務(wù)會餐按自助餐收費。

3.開餐廳的策劃方案

原發(fā)布者：在行傳媒

開飯店策劃書開飯店策劃書（一）一、餐館名稱：XXXXX。命名規(guī)則說明：低調(diào)，簡單，易記，有特色（這里的特色不是說直接反映風味）但不古怪，不超過四個字，不帶湘字。目前預(yù)定的形式是“XXXX酒家”或“XXXX荘”二、餐館風味：以湘東地區(qū)的農(nóng)家風味為主三、餐館預(yù)計面積：280~350M2四、目標城市：廣州五、選址要求：1、在周邊1里內(nèi)起碼要有一個中型居民小區(qū)，周圍最好一定量的流動人口，應(yīng)該是白領(lǐng)來往或是租房目標區(qū)；2、如果條件不能滿足第1點，則位置需要交通比較方便，來往有一定量私家車和有消費能力的人員能醒目的看到餐館的位置；選址總體評價，由于新手投入資金不宜過大，因此餐館位置不能為現(xiàn)今已經(jīng)很繁華處，但希望往來比較多的人員，并且具有消費能力，希望通過餐館的風味特色能吸引到老客戶，要求能在三個月后能做到盈利1萬元/月。七、餐館開張預(yù)算：2、裝修設(shè)計費用：800元4、辦證費用：要求有消防、環(huán)保、衛(wèi)生許可和營業(yè)執(zhí)照等，費用預(yù)計6萬元6、其他不可預(yù)計費用，2000元八、餐館裝修風格說明：1、門面裝修要求顯眼，突出特色，不夸張，簡練，能體現(xiàn)其消費水平3、包廂裝修與大廳一樣4、其他無特別要求九、人員配備：2、包廂：以5個包廂計算，5個服務(wù)員，3、大廳：5個人，每四張臺1個4、其他：其他臨時人員1人（主要用于服務(wù)休息時的輪換），店主1人。十、運營費用明細：2、排污費用：600元/月3、水電費用燃油費用：水電4000元/月，燃油2000元/月（暫時以此計算，如果燃油越多

4.飯店營銷策劃方案

可以參考一下這個案例： 魅力廚娘餐飲有限公司（簡稱魅力廚娘餐廳）的創(chuàng)辦人王利軍是個“活泛”人，他是廚師出身，但想法特多，能“折騰”事兒。

最近，他圓了自己的開店夢，在北京天通苑小區(qū)開了家“魅力廚娘”，九月初開業(yè)來，生意火爆，每天平均翻臺都在三次以上。 在小區(qū)內(nèi)把餐廳做火，王利軍有三招制勝：以小區(qū)內(nèi)的老年群體為突破點，以“孝文化”做主題打動他們；用“千島湖燉菜”做明檔，既打出了江南菜的特色，又提高了出菜速度；讓高檔酒店菜成功空降到居民小區(qū)，而且銷售火爆。

餐廳開業(yè)營銷策劃：大打“孝順”牌 王利軍說，開店一定要有主題，不管是大店小店。將餐廳主題確定為“孝文化”，是由選址決定的。

由于店址選在了居民小區(qū)，小區(qū)內(nèi)的“留守老人”就成了突破口，這個群體是個快速的傳播渠道和有效的傳播對象。首先，年輕人白天上班，平時也碰不到一塊，而老年人則會經(jīng)常碰面拉家常，通過他們的口口相傳，可以使餐廳的名字最快地讓更多人知道。

其次，大型小區(qū)的用餐多是由老人的子女請客舉家闔歡，至于到哪里去吃，老人的口碑和意見是舉家會餐的第一選擇。 主題確定了，開店后的幾項營銷措施就緊扣這個主題展開。

策劃1 只要是老人來的都有獎 剛剛過去的中秋節(jié)，魅力廚娘餐廳推出了針對老年人的抽獎優(yōu)惠活動?；顒訒r間為9月30日-10月26日（重陽節(jié)）晚8點整，凡在活動期間帶60歲以上老人來魅力廚娘餐廳就餐的，每桌滿199元抽取一張獎券，滿398元抽取兩張獎券，以此類推。

獎券分為正、副兩部分，正券由顧客保留，副券上印有顧客地址、電話、身份證號碼等，由顧客寫清楚后投入前廳抽獎箱。10月26日晚8點19分舉行幸運老人抽獎儀式，當晚將由六位現(xiàn)場就餐的老人抽出本次活動的幸運老人，其中“福如東海獎”10名、“壽比南山獎”20名，共計30名幸運老人（本次參加抽取獎號的六位老人將會得到精美禮品一份）。

參加本次抽獎活動的老人百分之百有獎，凡是沒有抽到“福如東?！?、“壽比南山”獎項的老年人，將會得到魅力廚娘餐廳送出的“健康快樂”獎（餐廳特色菜“杭州醬板鴨”一份）。 策劃2 九九重陽節(jié)為老人開流水席 10月17日-10月26日（重陽節(jié)），這十天內(nèi)，每天請六桌60歲以上的老人來店免費就餐。

酒店提前跟小區(qū)居委會聯(lián)系好，由居委會將60歲以上的老人通知到并排好順序，一天六桌，十天就是60桌，共600位老人，這樣一來，必然在小區(qū)的老年群體中引起轟動。每桌的成本約在200-300元之間，但一定要精做成800元一桌的標準，烹調(diào)過程比平時還要用心，在菜品搭配時要注重養(yǎng)生，適合老年人食用。

策劃3 老人來就餐菜金打九折 魅力廚娘餐廳對外宣稱是“無折扣店”，所有菜品不打折，但對60歲以上的老人例外，一桌10個人里有一個老人滿60歲，整桌菜金就可以享受優(yōu)惠10%；為了讓行動不方便的老人也能享受酒店的美味，魅力廚娘餐廳的外賣不用打包盒盛裝，出品與酒店一模一樣，直接送到客人家中。目前，免費送餐活動只有60歲以上老人才可以享受。

兩招提高出菜速度 隨著這幾項活動的推出，餐廳在“留守老人”中做出了口碑，現(xiàn)在天天有人排隊等座，這就要求餐廳快出菜、多翻臺，為解決這個矛盾，王利軍想了兩個辦法：一是推出千島湖燉菜，二是制定出菜速度標準。 將燉菜做成特色 魅力廚娘在大廳專門辟出一個明檔制作千島湖燉菜，既節(jié)省了出菜時間，又成為餐廳的一大主題特色。

菜品提前燉好后盛入不銹鋼盆內(nèi)，放在電磁爐上保溫，點一份盛一份，打熱即可上桌。由于明檔比較顯眼，基本每桌都要點一兩道，幾分鐘即可上桌，所以在這里吃飯極少出現(xiàn)客人空著桌子等菜的情況。

“千島湖燉菜”也很能突顯江南特色，例如肉塊燒臘筍、豆干燉大腸、蘿卜燉羊肉、腌篤鮮等等，雖然都是燉菜，但與北方客人見慣的東北大燉菜截然不同，清爽鮮美，用料也稀罕。明檔的這些菜沒上菜譜，因為菜品更新較快，要讓客人常吃常新。

例如這道“千島湖一鍋鮮”，是隨著湖蟹上市新推出的一款混搭燉菜，非常旺銷。

5.幾種主題餐廳的營銷方案

目前，主題餐廳在街頭遍地開花，引起著眾多年齡階段的人們追捧，但是主題餐廳的火爆場面卻是來的快去的也快。

究竟是什么原來導(dǎo)致主題餐廳前后如此大的反差？主題餐廳的營銷又應(yīng)該怎么做呢？ 主題餐廳的營銷策略在主題餐廳中，任何形態(tài)或方式的市場營銷策略，均應(yīng)以爭取顧客為主要訴求。筆者認為，根據(jù)主題餐廳營銷重點的不間可將其營銷活動劃分為萬個層次：主題產(chǎn)品營銷，主題品牌營銷，主題文化營梢。

1 .主題產(chǎn)品營銷 主題產(chǎn)品是指餐廳圍繞既定主題設(shè)計并提供的、能滿足人們需要的實物產(chǎn)品和無形服務(wù)的總稱。它包括三個層次，即核心部分（實物產(chǎn)品與服務(wù)）、外形部分（風格、特色、質(zhì)量及聲譽）及延伸部分（優(yōu)惠條件、推銷方式、付款條件等）。

主題產(chǎn)品營銷的重點就是以實現(xiàn)主題產(chǎn)品差異化為中心，通過對原有主題產(chǎn)品的改進、新主題產(chǎn)品的開發(fā)或主題產(chǎn)品價值延伸等營銷手段盡可能把更多的產(chǎn)品銷售出去，以獲取更高的銷售額或利潤。因此，實現(xiàn)產(chǎn)品差異化至關(guān)重要。

所謂產(chǎn)品差異化就是餐廳憑借自身的管理優(yōu)勢、服務(wù)優(yōu)勢和技術(shù)優(yōu)勢，設(shè)計并生產(chǎn)出在功能上、質(zhì)量上、價格上、外形上、服務(wù)方式上優(yōu)于市場同類的產(chǎn)品。它強調(diào)餐廳必須根據(jù)主題設(shè)計并向客人提供與眾不同的產(chǎn)品或服務(wù)，為客人創(chuàng)造獨特的價值.，主題餐廳實施產(chǎn)品差異化策略的途徑包括產(chǎn)品質(zhì)量差異化、產(chǎn)品功能差異化、產(chǎn)品外形差異化、服務(wù)內(nèi)容差異化、服務(wù)過程差異化、服務(wù)環(huán)境差異化等。

2 .主題品牌營銷 主題品牌營銷的重點是以主題產(chǎn)品為載體的餐廳品牌，它不再僅看重產(chǎn)品的銷售，而是注重對主題品牌的建立和發(fā)展。主題品牌的塑造有助于建立顧客偏好，提高餐廳的市場控制力和新產(chǎn)品的市場滲透力，一個深入人心的品牌不僅意味著固定持續(xù)的購買，還意味著較高的滋價和利潤。

從競爭層次上講，主題品牌營銷已經(jīng)上升到品牌的競爭，這是一種更高層次的競爭，它表明對顧客利益的進一步拓展和維護。在這個階段，主題餐廳應(yīng)進行主題品牌形象規(guī)劃。

品牌形象規(guī)劃悠指對品牌的長期發(fā)展進行階段性的規(guī)劃和管理，可分為品牌知名度管理規(guī)劃和品牌美譽度管理規(guī)劃。在品牌建立初期，主題餐廳應(yīng)著重于品牌知名度管理規(guī)劃，即在產(chǎn)品特征、服務(wù)過程、服務(wù)形式、服務(wù)細節(jié)、服飾的選擇、活動的組織策劃上均以鮮明的主題品牌為主線，同時依靠大眾傳媒的力徽―如非凡的促銷創(chuàng)愈、全面的廣告投放和最貼近目標顧客的地理位置使?jié)撛陬櫩土私獠⒂涀∽约旱臉俗R和特色產(chǎn)品.例如太陽國際度假公司經(jīng)營的大西洋主題飯店，專門聘請了30 位專家隨時滿足客人對神秘大西洋的詢問，同時設(shè)置了一些驚險新奇的娛樂項目，離教于樂，讓客人在娛樂中形成了對大西洋品牌的認同，從而成功創(chuàng)立了大西洋主題品牌。

獲得高知名度后，餐廳則應(yīng)當把精力轉(zhuǎn)向下一個規(guī)劃階段―品牌美譽度規(guī)劃，即通過人際傳播手段，如口碑傳遞和人員促銷使顧客形成對該品牌的良好觀點或印象。所以，餐廳對內(nèi)應(yīng)嚴于律己，強化質(zhì)蟹管理，不斷創(chuàng)造有利的口碑；對外應(yīng)使大眾傳媒和人際傳播雙管齊下，加快口碑的擴展速度。

3 .主題文化營銷 主題文化是指導(dǎo)消費者購買行為深層次的東西，它自覺或不自覺地影響著人們在餐廳中的消費行為和內(nèi)容。主題文化以主題產(chǎn)品為載體，并通過禮儀、制度、行為方式、消費程序、由顏色和聲音形成的文化氛圍等其它方式表現(xiàn)出來[習，因此，主題文化是一個復(fù)雜的多層次的綜合體。

作為更高層次的主題營銷方式，主題文化營銷的重點不再是具體的產(chǎn)品或某一個品牌，而是主題中所組含的文化。其根本目的是在了解某種文化對顧客消費行為的影響的基礎(chǔ)上，通過精心設(shè)計的主題產(chǎn)品和適當?shù)闹黝}促銷活動去滿足人們內(nèi)心的愿望和需要，使顧客與餐廳經(jīng)營者達到一種心靈L的共鳴，顧客在消費過程中獲得的不僅是一種物質(zhì)利益的獲取，更有一種文化的交流和精神的愉悅。

主題文化營銷面臨的核心問題是餐廳如何與顧客達成文化和諧從而走進顧客的心，這實際上是文化親和力問題。餐廳大致可通過以下三條途徑提高文化親和力： （ l ）主題文化內(nèi)涵的深度挖掘。

主題本身就是一種文化，選擇了某項主題，就是選擇了經(jīng)營某種文化.文化營銷策略的實施要求這種文化不僅僅體現(xiàn)于愜飲產(chǎn)品或服務(wù)本身，更應(yīng)體現(xiàn)在餐廳價值鏈的全過程。因此，餐廳應(yīng)在實現(xiàn)產(chǎn)品差異化的基礎(chǔ)上，注重更深層次的文化內(nèi)涵的培養(yǎng)，科學和藝術(shù)地挖掘文化、設(shè)計文化，在市場調(diào)研與預(yù)測、市場定位、產(chǎn)品開發(fā)、定價、渠道選擇、促銷、提供服務(wù)等各個流程中均主動進行文化滲透，提高文化含量，以文化為媒構(gòu)建餐廳與顧客及社會公眾之間全新的利益共同體關(guān)系。

（ 2 ）主題品牌文化造勢。在成勸塑造主題品牌的基礎(chǔ)上，餐廳還必須善于借用文化的力量滲透造勢，如通過熱心公益事業(yè)、發(fā)布公益廣告、積極投身環(huán)境與生態(tài)保護、開發(fā)綠色產(chǎn)品、推崇綠色服務(wù)等措施樹立起良好的社會形象，用文化的感染力和高尚文化的親和力獲得公眾的信任，進而獲得認同。

（ 3 ）內(nèi)部營銷文化創(chuàng)新。文化是依賴餐廳員工的服務(wù)活動來引渡和傳播的，從這個意義上來說，員工是主題文化的重要載體之一。

6.我需要一份快餐店開業(yè)策劃方案

中式快餐開店前的籌備工作

設(shè)備訂購：.對餐廳前廳用具（桌子，椅子）后廚設(shè)備進行詢價，具體目標3家以上廠家，了解售后服務(wù)情況。（安裝，調(diào)試，維修及保修時間）

A. 聯(lián)系廠家。方式：電話或直接到門市

B. 看樣品，確定質(zhì)量。

一、在廚具，用具廠家報價的基礎(chǔ)上，進行質(zhì)量，價格，售后服務(wù)（安裝，維修及保修期）比較，確定廚房設(shè)備，進行采購，成為我們長期的設(shè)備供應(yīng)商。

二、供貨商詢價，詢價在3家以上，最后在選定原，輔料，調(diào)料，價格，質(zhì)量衛(wèi)生標準優(yōu)良的情況下簽定長期供貨合同。選定驗收標準如下：

C.肉食類（雞，鴨，魚，豬肉，牛肉，羊肉及內(nèi)臟）肉要鮮紅有彈性，不能變色帶有異味，應(yīng)有檢疫部門蓋章認定。

D.蔬菜類（葉類，根徑類）應(yīng)當日進貨，不能有黃葉，蟲葉，根徑類不能有過泥沙，可以保存較長時間。

E.干貨及調(diào)味品香料，不能過保質(zhì)期，必須達到食品衛(wèi)生標準，不得入庫發(fā)毒帶沙子有異味，沒有較長存放時間的調(diào)味品。

F.清洗類；應(yīng)有驗收合格證，生產(chǎn)日期，廠名，保存時間，標識。

三 造廚房用具計劃。用具主要有：炒勺，鍋，桶，菜墩，刀具，湯勺，夾子，周轉(zhuǎn)箱，盆子等一系列。進行市場詢價，比較價格，質(zhì)量，最后確定具體采購時間。

店內(nèi)人員招聘：

招聘快餐店人員應(yīng)根據(jù)店面營業(yè)面積的大小，營業(yè)的時間，菜品推出的數(shù)量，及操作易與難來決定人員的多少，招聘應(yīng)定人，定崗來做招聘計劃。

A. 招聘程序：初試 復(fù)試 試菜 錄用

B. 注：招聘時間計劃十五天完成。

C. 招聘標準：（1）兩年以上中式快餐店或中餐廳工作經(jīng)驗，熟習快餐廳前廳或廚房。35周歲以下，身高1米58以上，身體健康，思維敏捷，初中以上文化程度，領(lǐng)班級高中以上文化程度。（雜工，洗碗工45周歲以下）

(2)無不良犯罪記錄；精神，容貌整潔，無長發(fā)，染發(fā)，紋身。

D. 用人標準：

(1)有德有才，虛心好學者，堅決用。

(2)有才無德者，限制使用。

(3)無德無才，不思進取者，堅決不用。

新員工培訓(xùn)

A 廚房人員基本技能培訓(xùn)：

(1)刀工，刀法；原輔料的搭配，菜品色澤的搭配，裝盤。

(2)調(diào)味，基本味型的掌握，菜品成菜的火候掌握。

(3)原輔料的存放，冰箱的管理，下班或交接收撿工作。

(4)試做餐廳所有經(jīng)營菜品。

服務(wù)員培訓(xùn)：規(guī)范的服務(wù)用語，熟記餐廳菜品，崗位的工作范圍，達標要求。

B 餐廳各部門衛(wèi)生管理標準

C 安全防范和消防意識培訓(xùn)

市調(diào)及開業(yè)促銷：

(1)市調(diào)是對你店所處的位置，周邊3——5公里同類經(jīng)營產(chǎn)品的快餐店進行分時段調(diào)查，內(nèi)容主要是“對店中午就餐高峰，晚間就餐時間的人流量，店內(nèi)好銷的菜品，顧客消費每人的客單價，進行分析，從而制定自己的營銷策略，市調(diào)時間不得少于十天。

(2)促銷宣傳最為直接有效的方法就是發(fā)宣傳單，在人流量大的鬧市中心貼海報或到當?shù)仉娕_，電視臺分時段做宣傳片廣告，說明開業(yè)的優(yōu)惠活動，也可做報紙分欄廣告等。

各崗位人員到崗及訂購原輔料；

(1) 服務(wù)員提前十五天時間到崗，對大廳的服務(wù)區(qū)域進行徹底清潔衛(wèi)生，了解熟習餐廳經(jīng)營的菜品名稱，味型。知曉自己的工作范圍，進行開店前的模擬訓(xùn)練。（比如：打餐，唱票，傳送，打洋）

(2)廚師提前十二天時間到崗，確定練習試做餐廳菜品，申購開店所需的原輔料，對定購的原輔料一定要保證充足，不好定購的原料要及時匯報店長，把所有的設(shè)備都試用一次，看有沒有質(zhì)量問題，能正常運作。廚房組長安排各崗位工作，進行模擬操作，做到開業(yè)心中有數(shù)，使廚房運作生產(chǎn)達到最佳狀態(tài)。

試營業(yè)；

(1)時間一周左右，開中午餐，下午做第二天的準備工作，因為新員工才在一起，讓他有一個熟習，磨合期，也讓我們更好的掌握餐廳營業(yè)情況的變化。

(2) 在菜品推出方面：先推掌握好了的成熟菜品，另加自己熟練掌握的核心創(chuàng)新菜品為主。，沒掌握的攻克難關(guān)后再推，菜品做到成熟一個推一個的原則，市場反應(yīng)強烈，進行大量推廣。決不搞忙目，一嗡而上。

7.開飯店的策劃書怎么寫

一、飯店策劃的基本概念和要素 1. 基本概念 “策劃就是策略、謀劃，是為達到一定目標，在調(diào)查分析有關(guān)材料的基礎(chǔ)上，遵循一定的程序，對未來某項工作或事件進行系統(tǒng)、全面的構(gòu)思和謀劃，制訂和選擇切實可行的執(zhí)行方案，謀劃對策，并根據(jù)目標要求和環(huán)境變化對方案進行修改、調(diào)整的一種創(chuàng)造的運籌過程?！?/p>

②由此，可以認為：飯店策劃，就是指飯店策劃者為實現(xiàn)飯店組織的目標，通過對飯店市場和飯店環(huán)境等的調(diào)查、分析和論證，創(chuàng)造性地設(shè)計和策劃飯店經(jīng)營方案，謀劃經(jīng)營對策，然后付諸實施以求獲得飯店最優(yōu)經(jīng)濟效益和社會效益的運籌過程。簡言之，飯店經(jīng)營策劃就是對某一飯店組織或飯店產(chǎn)品進行謀劃和構(gòu)思的一個運籌過程。

2. 基本要素 飯店策劃一般由策劃者、策劃目標、策劃對象、策劃方案等四個基本要素構(gòu)成。策劃者是飯店策劃活動和飯店策劃系統(tǒng)的創(chuàng)造主體，在飯店策劃幾個要素中居首要位置；策劃目標是飯店策劃的動力和指南，目的在于要明確“策劃什么”、“策劃到什么程度”、“取得什么樣的策劃效果”等問題；策劃對象，可以是飯店組織，也可以是一個部門，或者一個產(chǎn)品，一件事情；策劃方案是策劃思想的一種物化，但因策劃活動的角度不同，策劃水平和標準不一，策劃方案會風格各異。

不管怎么說，策劃是一項復(fù)雜的系統(tǒng)工程，并不是幾個要素的簡單堆積，因此，在策劃活動中有機協(xié)調(diào)和優(yōu)化整合相關(guān)要素顯得十分重要。 二、飯店經(jīng)營策劃的方法與程序 1、策劃的程序 1） 提出問題（迫切想要解決或?qū)崿F(xiàn)的問題）。

2） 擬出計劃（排出策劃工作所涉及事項、時間、人員分工等計劃）。 3） 調(diào)查分析（收集、整理內(nèi)、外部資料、數(shù)據(jù)和市場情況，進行研究和分析）。

4） 形成創(chuàng)意（解決問題的思路、方法或方案）。 5） 明確目標（經(jīng)過策劃活動后所要達到或?qū)崿F(xiàn)的目標）。

6） 確立主題（實施策劃活動的主題）。 7） 寫策劃書（策劃書綱要見2）。

8） 討論完善（請相關(guān)人員發(fā)表意見，修改和完善策劃書）。 9） 組織實施（確保策劃活動順利進行，實現(xiàn)預(yù)期目標）。

10） 總結(jié)提高（揚長避短，為以后的策劃活動提供寶貴經(jīng)驗）。 2、經(jīng)營策劃書的基本綱要 一份完整的飯店經(jīng)營策劃書應(yīng)包括以下主要內(nèi)容： 1） 經(jīng)營策劃的主題； 2） 策劃者的姓名或部門； 3） 策劃完成的時間； 4） 策劃的目的及內(nèi)容概要； 5） 策劃的內(nèi)容及詳細說明； 6） 策劃活動的時間進度表； 7） 策劃的預(yù)算和計劃（人、財、物）； 8） 策劃的相關(guān)資料； 9） 如有第二、第三方案，寫出其概要； 10） 策劃活動實施時需要注意的事項。

三、經(jīng)營策劃案例與點評 1、新飯店開業(yè)策劃書 1） 策劃主題：中日合資嘉興東方賓館開業(yè)策劃書 2） 策劃者：楊建英 3） 策劃完成時間：1995年3月5日 4） 策劃目的：通過策劃，以開業(yè)前后的活動為載體，將賓館全方位地宣傳出去，達到家喻戶曉，人人皆知，廣泛吸引消費者關(guān)注，為開業(yè)后賓客盈門、經(jīng)營效益和社會效益達到設(shè)計效果打下良好基礎(chǔ)。 5） 策劃內(nèi)容： I. 確定賓館經(jīng)營規(guī)模與功能，突出人無我有的特色產(chǎn)品： A. 本市首家中日合資賓館； B. 本市獨家擁有桑拿浴與保齡球館； C. 在省內(nèi)擁有獨一無二的真槍實彈射擊場； D. 走進“東方”，可提供食、宿、娛、康、會一條龍服務(wù)； E. 服務(wù)員全部經(jīng)過旅游專業(yè)理論和實踐培訓(xùn)； F. 位于市中心繁華地段，交通方便。

II. 廣告宣傳： A. 確定形象廣告語和定位廣告語：“步入東方，人生輝煌”；“東方賓館，高貴而不貴”。 B. 確定輔助廣告語：（本文略）。

C. 編制和制作適合不同宣傳途徑使用的不同形式的廣告宣傳資料（具體要求本文略）。 D. 在開業(yè)前和后各一個月里，通過當?shù)赜杏绊懥Φ膹V告宣傳媒體做不同形式的廣告宣傳： A） 獨家點播電視連續(xù)劇，插播形象廣告和產(chǎn)品廣告； B） 在千家萬戶都訂閱的電視周報上刊登系列宣傳廣告和賓館情況有獎?wù)鞔饳谀浚? C） 開業(yè)前一個月，設(shè)計、印制廣告宣傳單、冊，組織營銷部等人員到企業(yè)、機關(guān)、主要街口廣為分發(fā)和郵寄； D） 開業(yè)前和后各二周內(nèi)在城市的主要街道懸掛過街廣告橫幅； E） 開業(yè)前一周用別出心裁的方式，在當?shù)厝請筮B續(xù)刊登遞進式關(guān)聯(lián)性懸念廣告（內(nèi)容略），開業(yè)典禮日公告開業(yè)； F） 為使影響力輻射到周邊地區(qū)，開業(yè)前一周，以彩車在五縣二區(qū)主要街道行駛宣傳賓館情況（彩車制作和內(nèi)容組成略）； G） 制造新聞熱點（項目特點、籌建中典型的好人好事、社會公益活動、開業(yè)對城市的意義，等等），主動提供新聞線索，爭取做合法的免費廣告宣傳； H） 制作有賓館標志的小紀念品，在營銷活動和經(jīng)營中贈送。

III. 利用政府重視招商引資，支持合資項目，在賓館大門外舉行隆重而熱烈的開業(yè)典禮；邀請市領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)部門、單位和目標客戶代表參加開業(yè)典禮；典禮儀式完畢，請到會人員參觀賓館經(jīng)營設(shè)施，品嘗宴會菜肴，體驗宴會服務(wù)，進一步加強到會人員對賓館產(chǎn)品的親身感受，達到培育潛在客戶和義務(wù)營銷員的目的。 6） 活動時間安排表 I. 廣告宣傳設(shè)計時間，開業(yè)前半年至前三個月； II. 開業(yè)廣告宣傳實施時間，見本文五、。

8.如何做一個餐飲管理方面的策劃

1、你的企業(yè)是集餐飲、娛樂、住宿為一體的企業(yè)， 經(jīng)營范圍是：1樓400平米餐飲，魚類；2樓400平米，棋牌休閑；3樓400平米，客房； 首先，想問你一下，這些經(jīng)營范圍是已經(jīng)定下了，還是原來是這樣，你可以改； 2、如果是已定下了，那么，你就要進行目標客戶群的定位； 這里面涉及到你三個場所的客源是否重疊及促銷的問題； 1）你一樓餐飲的消費屬于什么價位，主要消費的客戶群是什么，主要消費時間段，這些你要先了解； 2）棋牌娛樂從某種意義上來說，屬于一種大眾化的娛樂，你們提供場地、工具、茶水，收取服務(wù)費，那么這些顧客主要是附近地區(qū)的居民； 3）你的客房服務(wù)價位，你的地理位置及附近企事業(yè)單位情況要摸清楚； 3、確定客戶群后，就可以根據(jù)客戶的具體情況來量身打造你企業(yè)的內(nèi)部管理； 1）你有三個項目，都屬于服務(wù)業(yè)，不管是哪個，客人需要的都有一個基本要求：衛(wèi)生、安全； 2）所以，你有以下環(huán)節(jié)要加強管理： a、餐飲原料采購環(huán)節(jié)要自己控制，防止因為灰色交易導(dǎo)致不干凈不安全材料采購進來；要編制食材采購規(guī)程，必須與采購員簽署崗位職業(yè)協(xié)議； b、廚師，對每天結(jié)余食材及廢棄物的處理，要符合規(guī)定要求；沒有規(guī)定要求的，需編制相應(yīng)的操作規(guī)程； c、客房衛(wèi)生整理，需編制客房衛(wèi)生清潔標準；保潔員整理后，每天應(yīng)不定期任意抽查清潔過的客房，以監(jiān)督保潔員的工作； d、對客房的保潔情況，可選擇在客人退房時，發(fā)征詢表征求客戶意見； 4、組織結(jié)構(gòu)：從你所描述的共1200平米的規(guī)模來看，并不是一個很大的規(guī)模，但是，由于你涉足三個項目，所以，還是必需要分類管理： 可以設(shè)三個科（餐飲、棋牌、客戶），這三個科負責本項目內(nèi)的所有服務(wù)、人員管理、日常工作；再設(shè)一個財務(wù)（三個項目的收銀、包括采購費用審批均由財務(wù)控制）、一個市場科、一個稽查員； 5、市場推廣：毫不諱言，任何一個服務(wù)企業(yè)均是依賴客戶才能生存的； 所以，必須把市場推廣作為重點工作來推動； 1）與企業(yè)附近居民區(qū)搞好關(guān)系； 2）與附近商務(wù)客戶簽署客戶定點協(xié)議； 3）發(fā)會員卡，登記客戶聯(lián)系方式，定期發(fā)推薦資料。

9.特色餐飲策劃方案

首先市場調(diào)查做起——策劃

餐飲開業(yè)籌備知識

一、目標市場地理環(huán)境

1、市場地理特點：區(qū)域的地貌，政治區(qū)域，城市的中心地帶。

2、市場氣候風土特點：氣候條件與消費者的飲食習慣有著極大潛在的關(guān)系。

二、行業(yè)環(huán)境分析

目標市場主要經(jīng)濟指標：

1、企業(yè)所在市場當年的國內(nèi)生產(chǎn)總值，以及歷年的數(shù)據(jù)。

2、該市場的投資狀況。

3、對餐飲市場影響較大的旅游方面的數(shù)據(jù)，特別是一年來接待的游客數(shù)量，以及是呈發(fā)展趨勢還是衰退趨勢。

4、把當?shù)爻擎?zhèn)居民人均可支配收入，全市職工平均工資，提供餐飲消費的收入比重，作為餐廳定價的參考依據(jù)。

5、全市人口統(tǒng)計數(shù)量，包括非農(nóng)業(yè)人口及農(nóng)業(yè)人口數(shù)量，用來預(yù)測餐廳的客流量的大小及該地居民的消費水平和消費能力。

6、消費者受教育程度。

7、消費者生活方式、飲食偏好習慣。

8、消費者人均收入。

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