川菜館營(yíng)銷(新店開業(yè)的營(yíng)銷方案中餐館)

1.新店開業(yè)的營(yíng)銷方案（中餐館）

有幾個(gè)問題需要搞清楚，第一，你們這個(gè)中餐館檔次怎樣，針對(duì)哪個(gè)消費(fèi)人群。第二，口味怎樣，有何特色，主題是什么。第三，餐廳的位置如何，人流量有多大，你所在的位置是否聚客。

其實(shí)一言以蔽之，給客人一個(gè)來吃的理由，必須非常突出，別太委婉，說直白點(diǎn)都沒啥。

打個(gè)比方，如果是比較有小資情調(diào)的餐廳，那么可以采取以下幾種宣傳方式：網(wǎng)絡(luò)（如微博等），所輻射區(qū)域?qū)懽謽堑碾娞?，美食欄目，與同樣小資情調(diào)的酒吧或類似場(chǎng)所進(jìn)行互動(dòng)，定期或者不定期的搞些符合這部分人群喜好的活動(dòng)等等。

再比方說，一個(gè)川菜酒樓，前提是有包間，環(huán)境好，菜品質(zhì)量中規(guī)中矩，可以發(fā)動(dòng)領(lǐng)班、主管出去跑單位，跟這些單位簽長(zhǎng)期折扣協(xié)議，再安排專人長(zhǎng)期跟進(jìn)這些大客戶。

還有很多類型的餐館，營(yíng)銷計(jì)劃都不一樣。今天就先說這些了。

2.為提高客源和盈利水平,求餐館市場(chǎng)營(yíng)銷策劃思路

假如我開餐廳，首先我會(huì)到其他的飯店作一個(gè)具體的調(diào)查，調(diào)查：菜品\環(huán)境\裝修\規(guī)模\特色\服務(wù)\包括他們的銷售手段及策略，古話說的好：知己知彼，這樣我首先做到了知彼，然后了解一下當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗文化，我會(huì)給我的飯店定位，做高端，還是低端，還是中端大眾口味，這要結(jié)合地理位置來判斷，假如我開的飯店在一家辦公大廈附近的話，我就會(huì)做高端，因?yàn)檗k公大廈多數(shù)都是白領(lǐng)和老板，這就要結(jié)合他們的特點(diǎn)來做，他們多少錢可以接受，他們考慮的是哪方面，所以我會(huì)把我的飯店經(jīng)過精心的布置，環(huán)境要幽雅，干凈，菜品不求多但求精，口味不能特別淡，也不能特別的重，我的伙計(jì)要統(tǒng)一服裝，服裝要干凈，上菜要快，突出我們的服務(wù)，并且開飯店宣傳是少不了的，剛起步的時(shí)候我會(huì)安排員工出去瘋狂的做宣傳，分發(fā)優(yōu)惠卷，平卷7折優(yōu)惠，達(dá)到一個(gè)吸引眼球的效果，起碼要讓人們都知道我餐廳的特色，并且我們免費(fèi)提供小菜，這樣顧客才會(huì)記住我的飯店.。

3.十一餐飲活動(dòng)策劃

推薦給您兩個(gè)方案，可做參考。

酒店餐飲活動(dòng)策劃方案一：

一、活動(dòng)目的

中秋佳節(jié)歷來是餐廳酒店做促銷的大好時(shí)節(jié)，也是刺激消費(fèi)者，拉動(dòng)消費(fèi)的最好機(jī)會(huì)，此次活動(dòng)一是為了獲得更好的利潤(rùn)，另一方面也是為了加強(qiáng)餐廳外在形象，加深餐廳在消費(fèi)者心目中的印象。

二、活動(dòng)主題：“好禮送不停”

三、活動(dòng)對(duì)象：針對(duì)高中低不同的人群進(jìn)行不同的中秋促銷活動(dòng)，有效的照應(yīng)不同的人群。

四、活動(dòng)時(shí)間：10月1日——10月7日

五、活動(dòng)形式：打折；贈(zèng)送；抽獎(jiǎng)

六、活動(dòng)具體內(nèi)容

1、促銷期間凡在本店用餐，百元以上均可享受九折優(yōu)惠。并隨桌贈(zèng)送中秋特別加菜。

2、促銷期間凡在本店指定系列套餐，即可獲得相應(yīng)中秋禮盒。

3、活動(dòng)期間，凡在本店用餐，均可以參加中秋燈迷有獎(jiǎng)競(jìng)猜活動(dòng)。同時(shí)可以免費(fèi)得到快照一張。

七、活動(dòng)廣告宣傳

1、人流量集中的地方，火車站，公交車站等，做戶外廣告。

2、報(bào)紙、當(dāng)?shù)仉娨暸_(tái)也要進(jìn)行宣傳。

3、并進(jìn)行傳單發(fā)放。

八、其它相關(guān)策略

人員調(diào)動(dòng)、酒店布置等都要事前做好分配安排，并起動(dòng)應(yīng)急措施，同時(shí)要做好相關(guān)記錄總結(jié)，為促銷評(píng)估做準(zhǔn)備.

方案二：

一、期限

自20**年*月*日起至20**年*月*日止。

二、目標(biāo)

把握購(gòu)物高潮，舉辦“**”的活動(dòng)，促銷**產(chǎn)品，協(xié)助經(jīng)銷商出售產(chǎn)品，提高公司經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。

三、目的

（一）吸引消費(fèi)者對(duì)“**”的活動(dòng)感興趣，引導(dǎo)選購(gòu)**的產(chǎn)品，已達(dá)到促銷的效果。

（二）“**”的活動(dòng)在**地舉行，借此將產(chǎn)品多元化，并在**的基礎(chǔ)上推出**等產(chǎn)品。

四、對(duì)象

需要購(gòu)買**產(chǎn)品的消費(fèi)者，同時(shí)引導(dǎo)消費(fèi)者參加“**”的活動(dòng)，及時(shí)購(gòu)買。

五、活動(dòng)地點(diǎn)：**

六、活動(dòng)流程

（一）玩游戲：活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)有六項(xiàng)小游戲，每項(xiàng)游戲做完后都有相應(yīng)的積分，計(jì)分方法是通過蓋戳的方式進(jìn)行，每項(xiàng)游戲多少分，就蓋幾個(gè)戳。

1、猜飲食：轉(zhuǎn)盤上有八個(gè)地區(qū)的名菜，旋轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)盤，指針指向哪里，就要猜出所指菜的地區(qū)（川菜，吉菜等）；

2、聞?dòng)?，猜油（豆油、橄欖油、葵花油、調(diào)和油）；

3、運(yùn)輸游戲：將拖著油從起點(diǎn)繞過障礙物到達(dá)終點(diǎn)；

4、拼圖：將凌亂的圖板拼湊到指定的位置；

5、扎氣球：通過所扎氣球的個(gè)數(shù)，來判斷所得分?jǐn)?shù)；

6、走迷宮：現(xiàn)場(chǎng)會(huì)有一個(gè)小型迷宮模型，需從起點(diǎn)到終點(diǎn)，用時(shí)30秒。

（二）獲得35個(gè)戳的游戲者，可進(jìn)入舞臺(tái)區(qū)進(jìn)行下一輪的比賽，比賽項(xiàng)目有：

1、猜蔬菜：現(xiàn)場(chǎng)會(huì)有各種蔬菜的摸樣，每隊(duì)出兩個(gè)人，你個(gè)比劃，一個(gè)猜；

2、說食譜；現(xiàn)場(chǎng)游戲的參與者將說出自己印象中最拿手的菜并說出做法。

（三）最終獲勝者獲得**。

七、工作安排

統(tǒng)籌策劃：策劃小組：ⅩⅩ宣傳小組：ⅩⅩ、ⅩⅩⅩ拍攝小組：ⅩⅩ、ⅩⅩ

八、經(jīng)費(fèi)預(yù)算

物品名稱物品用途單價(jià)、數(shù)量午餐其他合計(jì)*萬

4.餐飲營(yíng)銷策劃要怎樣寫

市場(chǎng)營(yíng)銷策劃書的內(nèi)容，格式：

1.市場(chǎng)營(yíng)銷策劃書執(zhí)行概要和要領(lǐng)

商標(biāo)/定價(jià)/重要促銷手段/目標(biāo)市場(chǎng)等。

2. 目前營(yíng)銷狀況

(1) 市場(chǎng)狀況：目前產(chǎn)品市場(chǎng)/規(guī)模/廣告宣傳/市場(chǎng)價(jià)格/利潤(rùn)空間等。

(2) 產(chǎn)品狀況：目前市場(chǎng)上的品種/特點(diǎn)/價(jià)格/包裝等。

(3) 競(jìng)爭(zhēng)狀況：目前市場(chǎng)上的主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手與基本情況。

(4) 分銷狀況：銷售渠道等。

(5) 宏觀環(huán)境狀況：消費(fèi)群體與需求狀況。

3. SWOT問題分析

優(yōu)勢(shì)：銷售、經(jīng)濟(jì)、技術(shù)、管理、政策等方面的優(yōu)勢(shì)力。

劣勢(shì)：銷售、經(jīng)濟(jì)、技術(shù)、管理、政策（如行業(yè)管制等政策限制）等方面的劣勢(shì)力。

機(jī)率：市場(chǎng)機(jī)率與把握情況。

威脅：市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)上的最大威脅力與風(fēng)險(xiǎn)因素。

綜上所述：如何揚(yáng)長(zhǎng)避短，發(fā)揮自己的優(yōu)勢(shì)力，規(guī)避劣勢(shì)與風(fēng)險(xiǎn)。

4. 市場(chǎng)營(yíng)銷策劃達(dá)到的目標(biāo)

財(cái)務(wù)目標(biāo)：

公司未來3年或5年的銷售收入預(yù)測(cè)（融資成功情況下）：

（單位：萬元）

營(yíng)銷目標(biāo)：銷售成本毛利率達(dá)到多少。

5. 市場(chǎng)營(yíng)銷策劃采取的營(yíng)銷戰(zhàn)略

目標(biāo)市場(chǎng)：-

定位：-

產(chǎn)品線：-

定價(jià)：產(chǎn)品銷售成本的構(gòu)成及銷售價(jià)格制訂的依據(jù)等。

分銷：分銷渠道（包括代理渠道等）。

銷售隊(duì)伍：組建與激勵(lì)機(jī)制等情況。

服務(wù)：售后客戶服務(wù)。

廣告：宣傳廣告形式。

促銷：促銷方式。

R&D：產(chǎn)品完善與新產(chǎn)品開發(fā)舉措。

市場(chǎng)調(diào)研：主要市場(chǎng)調(diào)研手段與舉措。

6. 行動(dòng)方案

營(yíng)銷活動(dòng)（時(shí)間）安排。

7. 預(yù)計(jì)的損益表及其他重要財(cái)務(wù)規(guī)劃表。

8. 風(fēng)險(xiǎn)控制：風(fēng)險(xiǎn)來源與控制方法。

5.川菜連鎖加盟店?duì)I銷技巧和方法

1、味道是根本

若川菜加盟店的口味不符合消費(fèi)者的需求，其肯定很難賺到錢，因此要想賺錢，首先要保障自己的菜品口味。對(duì)此，可以先進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，多聽聽消費(fèi)者的需求，然后進(jìn)行調(diào)整?？梢砸罂偛垦邪l(fā)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行針對(duì)性的更新，滿足市場(chǎng)需求。

2、門店服務(wù)質(zhì)量

顧客到川菜加盟店既要吃到美味的食物，同時(shí)也需要享受到優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。尤其是現(xiàn)在人們對(duì)此的要求越來越高，因此一定要加強(qiáng)員工培訓(xùn)，做好相關(guān)服務(wù)工作。尤其是不能讓顧客盲目的等待，可以給顧客一個(gè)預(yù)期上菜時(shí)間。

3、營(yíng)銷推廣工作不可少

現(xiàn)在的市場(chǎng)酒香也怕巷子深，即使你加盟的川菜品牌比較知名，自己也要做一些推廣宣傳工作。可以采用會(huì)員制度，這樣可以留住老顧客，同時(shí)也可以吸引新顧客。

4、保持良好的心態(tài)

開川菜加盟店一定要有個(gè)良好的心態(tài)，不要以出現(xiàn)困境，就想著關(guān)門大吉，我們一定要有正確的認(rèn)識(shí)。創(chuàng)業(yè)需要投入比平時(shí)更多精力，所面臨的問題很多，十分復(fù)雜，良好的心態(tài)是處理這些問題的保障。

6.餐廳如何做好營(yíng)銷

做內(nèi)功——引客人——重推銷——提銷量。

餐廳營(yíng)銷策劃的目的是為了提高餐廳人氣、知名度，推廣餐廳產(chǎn)品、服務(wù)……首先需看營(yíng)銷活動(dòng)是否適應(yīng)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)？對(duì)消費(fèi)者的吸引力是否夠？有沒有超值等。在活動(dòng)的同時(shí)餐廳是否有提供令顧客滿意的產(chǎn)品和服務(wù)。營(yíng)銷模式是否創(chuàng)新等。

美食文化最深層的表現(xiàn)就是美食的精神文化、及其強(qiáng)烈的表現(xiàn)力，美食文化絕不等于餐廳的企業(yè)文化。在餐廳的企業(yè)文化未成形的時(shí)候，以美食文化作為餐廳的文化核心（即用產(chǎn)品帶動(dòng)企業(yè)的發(fā)展），是最理想的營(yíng)銷捷徑。美食文化可以通過較短時(shí)間完成，而企業(yè)文化的塑造則非一朝一夕之功，需要日積月累和長(zhǎng)久的沉淀。

6、如何進(jìn)行低成本運(yùn)營(yíng)？餐廳運(yùn)營(yíng)成本包括四個(gè)方面的成本。第一成本：原材料成本、人事成本、水電成本、工商稅務(wù)成本等（即從餐廳角度思考的直接成本），按照正常的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照餐廳現(xiàn)需成本開支進(jìn)行有效控制；第二成本：?jiǎn)T工的培訓(xùn)成本、福利成本、食住成本等；第三成本：食客的時(shí)間成本、交通成本、精神成本、心理成本等；第四成本：營(yíng)銷推廣成本。只有在充分了解這四個(gè)方面的成本后才能進(jìn)行有效的低成本運(yùn)營(yíng)。

制度是否完善是需要首先考慮的問題；有沒有相應(yīng)的獎(jiǎng)懲措施；制度的執(zhí)行者是否按照要求去執(zhí)行；執(zhí)行力度是否到位？所有人員是否已經(jīng)明確執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，員工是否對(duì)餐廳有歸屬感；在管理制度中是否體現(xiàn)員工的職業(yè)生涯規(guī)劃；員工的權(quán)益是否得到保障……在得到以上的明確答案后，路就出來了。

餐廳做好的營(yíng)銷人員是服務(wù)員。傳統(tǒng)餐廳永遠(yuǎn)認(rèn)為顧客是上帝、是第一位的，這樣帶來的結(jié)果是員工的心理、精神、感情、權(quán)益都被封殺。在競(jìng)爭(zhēng)異常激烈的今天，員工作用遠(yuǎn)遠(yuǎn)重于顧客。一個(gè)簡(jiǎn)單的道理：?jiǎn)T工的情緒會(huì)影響顧客的情緒，員工的精神會(huì)影響顧客的精神，員工的服務(wù)素質(zhì)決定顧客對(duì)餐廳的優(yōu)劣評(píng)價(jià)。全員營(yíng)銷是支撐餐廳持續(xù)發(fā)展的推動(dòng)力。

7.餐飲的火鍋的營(yíng)銷計(jì)劃怎么做

餐飲業(yè)的營(yíng)銷計(jì)劃主要有幾點(diǎn)： 1.注重菜品創(chuàng)新 2.服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)力打造：服務(wù)升級(jí) 3.讓環(huán)境成為最強(qiáng)銷售力 以下是具體案例分析： 1.注重菜品創(chuàng)新： 在菜品創(chuàng)新上下功夫，其宗旨在于不能讓顧客感覺到你的菜品是一成不變，同時(shí)菜品的創(chuàng)新可有效形成的差異化。

創(chuàng)新是餐飲的靈魂，很多成功餐飲品牌在菜品上都在注重創(chuàng)新。 【案例分析】：俏江南菜品包裝及創(chuàng)新 俏江南不但在環(huán)境上不遺余力，而在菜品的創(chuàng)新與包裝上也是別出心裁。

它在菜品上的一大特點(diǎn)就是通過創(chuàng)新，將很多“時(shí)尚化”、“現(xiàn)代化”的元素融合到了傳統(tǒng)意義上的川菜中，很“神奇”的把普通川菜變成了“精品川菜”。 其實(shí)并不是神奇，而是在于多用心。

俏江南在任何一個(gè)新菜品的設(shè)計(jì)、開發(fā)上，都站在如何更好的滿足消費(fèi)者需求這一立場(chǎng)去充分衡量。據(jù)說，俏江南在研發(fā)一道菜時(shí)，必須考慮到菜品的色、香、味、形、器皿、價(jià)格、溫度七個(gè)因素，要經(jīng)過反復(fù)推敲，最后形成一個(gè)可以量化的、容易操作的標(biāo)準(zhǔn)流程，在各個(gè)分店推出。

如俏江南有一道叫做“江石滾肥?！钡牟耍雌饋硎且坏辣容^普通的菜，但卻融入了一定的樂趣在里面?！敖瘽L肥牛”這道菜品是服務(wù)員在餐廳現(xiàn)場(chǎng)為客人制作，而且還有解說，服務(wù)員一邊制作一邊解說制作的過程，讓人感覺非常的生動(dòng)。

給現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)餐的顧客增添了很多的樂趣。 這時(shí)候你能說它僅僅賣的是產(chǎn)品的口味嗎？ 而俏江南另一道比較出名的“石烹豆腐花”也比較有趣，甚至很“小資”，也是通過服務(wù)員現(xiàn)場(chǎng)為客人制作。

服務(wù)員在制作時(shí)，先將鮮豆?jié){倒進(jìn)玻璃盅，然后讓豆?jié){凝固成豆腐花，這個(gè)過程客人可以全程看見，讓人感覺新奇而有趣，這道菜也成了很多去俏江南就餐的顧客經(jīng)常點(diǎn)的一道菜品之一。 對(duì)于餐飲企業(yè)而言，雖然產(chǎn)品的根基在于品質(zhì)和美味，但是必要的包裝與創(chuàng)新還是顯得十分重要。

在俏江南，主打的是川菜也好，是其它任何一種更加普通的菜系也罷，其實(shí)你說口味真的能高出很多嗎？也許不是。 除了口味做保證外，賣的是一種別開生面的樂趣、一種氛圍，更重要的是各種菜品在創(chuàng)新的包裝下，任何菜系都打上了“俏江南”的品牌烙印。

俏江南對(duì)產(chǎn)品的包裝體現(xiàn)出了產(chǎn)品價(jià)值最為直接的因素，利用高檔的包裝彰顯出產(chǎn)品的價(jià)值，任何菜系都因此可以賣出高檔的價(jià)位。 商業(yè)不能總是依靠運(yùn)氣，積極吸取他人的經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合自身品牌、產(chǎn)品特點(diǎn)，為自己的產(chǎn)品贏得應(yīng)有的地位和檔次，才是企業(yè)穩(wěn)妥、長(zhǎng)期發(fā)展的有力保證。

在菜品創(chuàng)新上，葉茂中營(yíng)銷策劃認(rèn)為可以充分把握一個(gè)原則：好看、好玩、好學(xué)；好看、好玩在于通過一定的創(chuàng)新手段讓菜品變得“生動(dòng)”起來，讓客人從味覺，視覺，感覺等各個(gè)層面都感受到就餐的樂趣；而好學(xué)在于要形成標(biāo)準(zhǔn)化，從而適合推廣。 2、服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)力打造：服務(wù)升級(jí) 海爾優(yōu)質(zhì)服務(wù)為大家所熟知，甚至有人說海爾如果沒有服務(wù)品牌，也許會(huì)淪落為一個(gè)普通品牌，可見服務(wù)在現(xiàn)今對(duì)于一個(gè)品牌的重要性。

如今，產(chǎn)品的同質(zhì)化越來越嚴(yán)重，大家都在產(chǎn)品上想盡心思想創(chuàng)新，產(chǎn)品創(chuàng)新變得越來越難，這個(gè)時(shí)候，通過服務(wù)品牌打造更能凸顯品牌的價(jià)值。 但很多企業(yè)往往卻忽視了服務(wù)這一重要因素，或者說在服務(wù)上面做的還不系統(tǒng)、不完善。

餐飲品牌提升服務(wù)通常從人、物（產(chǎn)品）、制度等方面入手： 關(guān)于人——服務(wù)員形象的提升： 在很多行業(yè)人的因素都是很重要的，尤其是服務(wù)業(yè)，人的表現(xiàn)好壞更是起關(guān)鍵性作用。 而在整個(gè)餐飲消費(fèi)的過程中，消費(fèi)者打交道最多的就是餐廳的服務(wù)員，因此服務(wù)員質(zhì)素的好壞直接影響了顧客滿意度，也因此服務(wù)員素質(zhì)成為打造連鎖餐飲企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力中的一個(gè)很重要的因素。

而服務(wù)員素質(zhì)的體現(xiàn)分別從外在形象和精神面貌兩個(gè)方面體現(xiàn)。 首先是外在形象，這一點(diǎn)主要體現(xiàn)在統(tǒng)一整潔的穿著上。

基本上有一定規(guī)模的餐飲企業(yè)都規(guī)定員工穿著統(tǒng)一服裝，并且服裝的選擇與企業(yè)文化和品牌定位、餐飲環(huán)境、消費(fèi)檔次的融合性都較好。 由于服裝的外在性體現(xiàn)，它能直觀的反映出餐廳的風(fēng)格，因此餐飲企業(yè)服務(wù)員的服裝最重要的一點(diǎn)就是要與整個(gè)品牌風(fēng)格有效的融洽。

如味千拉面、俏江南等餐飲企業(yè)，他們服務(wù)員所穿的服裝就體現(xiàn)出了一種白領(lǐng)的感覺，很好的襯托、彰顯了品牌定位與風(fēng)格。 其次是服務(wù)員的精神面貌。

服務(wù)員所表現(xiàn)出來的氣質(zhì)也能一定程度上體現(xiàn)出餐廳的風(fēng)格、定位，因此服務(wù)員所呈現(xiàn)出來的精神面貌同樣很重要。 而如何提升服務(wù)員的熱情，我們可以借鑒星巴克或者海底撈的做法，企業(yè)把每個(gè)員工都變成了“老板”，每個(gè)人都持有一定的股份，每個(gè)人都有一定的行使權(quán)，就好象海底撈的服務(wù)員，可以隨意為顧客贈(zèng)送果盆，或者時(shí)令的菜品，而不用請(qǐng)示領(lǐng)班。

這樣的做法，讓每個(gè)服務(wù)員都能以餐廳經(jīng)理的心態(tài)來熱情的待客，也讓消費(fèi)者體驗(yàn)到了及時(shí)的服務(wù)，最終對(duì)品牌形成了好感。 關(guān)于物——有特色的服務(wù) 顧客光臨的一個(gè)重要目的是為了享受餐飲門店的特色，而除了特色產(chǎn)品（菜品）提供給顧客的不一樣的味覺感受和心理滿足以外，獨(dú)具特色的服務(wù)也是構(gòu)成餐飲企業(yè)獨(dú)特競(jìng)爭(zhēng)力的一部分。

【案。