紫米典故(請(qǐng)問什么是紫米)

1.請(qǐng)問什么是紫米

紫米系水稻（oryza sativa L。）

的一個(gè)品種。僅四川、貴、云南有少量栽培，是較珍貴的水稻品種。

它與普通大米的區(qū)別，是它的種皮有一薄層紫色物質(zhì)。紫米煮飯，味極香，而且又糯，民間作為補(bǔ)品，有紫糯米或“藥谷”之稱。

化學(xué)成分未見報(bào)道。 我們對(duì)云南香紫米一滇瑞501號(hào)品種的油脂成分進(jìn)行了初步研究。

紫米的含油量為2。2%。

室溫下，油呈綠色。對(duì)石油醚油脂部分進(jìn)行了GC-MS分析，共有31個(gè)成分，鑒定了其中占98。

14%的10個(gè)主要成分。從不皂化物中得日一谷甾醇。

乙酸乙酯部分用硅膠柱層析分離到三個(gè)結(jié)晶，通過熔點(diǎn)、混合熔點(diǎn)、薄層層析、紅外光譜和質(zhì)譜分析，并與標(biāo)準(zhǔn)品對(duì)照，鑒定其中兩個(gè)成分為胡蘿卜甙和棕櫚酸，另一個(gè)因樣品太少，未鑒定。 油脂中脂肪酸的含量（%）如下：辛酸0。

03；壬二酸0。05；月桂酸0。

07；肉豆蔻酸0。32；棕桐酸36。

44；硬脂酸0。71；花生酸0。

12；油酸19。08；亞油酸41。

24； 亞麻酸0。08； 其它酸微量。

紫米是水稻中的一種，因碾出的米粒細(xì)長(zhǎng)呈紫色，故名。 紫米有皮紫內(nèi)白非糯性和表里皆紫糯性兩種。

紫米飯清香油亮軟糯。紫米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值都比較高，有補(bǔ)血、健脾、理中及治療神經(jīng)衰弱等多種作用。

由于紫米有種種優(yōu)點(diǎn)而且產(chǎn)量不高，所以更顯得珍貴。 紫米滋陰補(bǔ)腎、明目補(bǔ)血，是為女性知己。

豆類的好處更多，它們有與肉媲美的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，卻沒有肉的膽固醇，就連脂肪也是不飽和脂肪酸—也就是說，永遠(yuǎn)不用擔(dān)心因?yàn)槌粤怂L(zhǎng)胖。 一般說來，大米分為普通白米（糙米和精米）和特種米（包括有色米和香米）。

普通白米的營(yíng)養(yǎng)成分基本上一樣，其主要成分是淀粉和蛋白質(zhì)、維生素等。 特種米比較適合產(chǎn)婦、老人、兒童食用，可以有效地補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

其中，有色米以黑米、紫米多見一些，也有少量的紅米出產(chǎn)。 它們比一般的白米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高一些，蛋白質(zhì)含量要高30%，脂肪酸和維生素的含量也要高一些，更重要的是富含鐵、鋅、錳、銅等微量元素。

這些米類產(chǎn)量比較小，因而“身價(jià)”不菲，往往一斤可以賣到10多元甚至幾十元。 黑米 黑米是一種藥、食兼用的大米，米質(zhì)佳。

種植歷史悠久，我國(guó)不少地方都有生產(chǎn)，具有代表性的有陜西黑米、貴州黑糯米、湖南黑米等。粒型有秈、粳兩種，粒質(zhì)分糯性和非糯性兩類。

糙米呈黑色或黑褐色。主要營(yíng)養(yǎng)成分（糙米），按占干物質(zhì)計(jì)，含粗蛋白質(zhì)8。

5-12。5%，粗脂肪2。

7-3。8%，碳水化合物75-84%，粗灰分1。

7-2%。維生素、微量元素和氨基酸含量都高于普通大米。

食用價(jià)值高，除煮粥外，還可以制作各種營(yíng)養(yǎng)食品和釀酒。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，黑米具有滋陰補(bǔ)腎，健脾暖肝、明目活血等療效。

所含營(yíng)養(yǎng)成分多聚集在黑色皮層，故不宜精加工，以食用糙米或標(biāo)準(zhǔn)三等米為宜。煮粥時(shí)，夏季將黑米用水浸泡一晝夜，冬季浸泡兩晝夜，淘洗次數(shù)要少，泡米的水要與米同煮，以保存營(yíng)養(yǎng)成分。

偽劣品鑒別 目前，市場(chǎng)上常見的黑米摻假有兩種情況，一種是存放時(shí)間較長(zhǎng)的次質(zhì)或劣質(zhì)黑米，經(jīng)染色后以次充好出售；另一種是采用普通大米經(jīng)染色后充黑米出售。天然黑米經(jīng)水洗后也會(huì)掉色，只不過沒有染色黑米厲害而已。

消費(fèi)者在購買黑米時(shí)可從以下幾個(gè)方面進(jìn)行感官鑒別： 一看：看黑米的色澤和外觀。 一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂紋），無蟲，不含雜質(zhì)。

次質(zhì)、劣質(zhì)黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結(jié)塊等。對(duì)于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費(fèi)者可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米。

二聞：聞黑米的氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然后立即嗅氣味。

優(yōu)質(zhì)黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。

三嘗：嘗黑米的味道?？扇∩倭亢诿追湃丝谥屑?xì)嚼，或磨碎后再品嘗。

優(yōu)質(zhì)黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。

黑米又稱黑粳米，也有人叫它“藥糯”，據(jù)說在我國(guó)已有2000多年的栽培歷史。黑米外皮墨黑，質(zhì)地細(xì)密，比普通大米略扁，以陜西漢中地區(qū)出產(chǎn)的黑米為佳，從漢武帝至清末一直被視為珍品，是獻(xiàn)給歷代帝王之貢品。

黑米營(yíng)養(yǎng)豐富，堪稱米中一絕。它含有18種氨基酸及硒、鐵、鋅、鈣、錳、鉬等元素和維生素b1、b2、b6，有益胃腸消化，增強(qiáng)造血功能，可使血紅蛋白升高。

我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，食黑米能補(bǔ)腎，改善心、肝、脾、胃之功能，固本扶正，大補(bǔ)氣血陰陽，對(duì)消化系統(tǒng)功能弱的人是很好的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品。 同時(shí)，還可滋養(yǎng)肌膚，防止白發(fā)早生，具有延緩衰老之功效。

此外，黑米對(duì)頭暈、貧血、眼疾、腰腿酸軟等癥有一定療效。黑米還可輔助治療跌打、骨折，將黑米搗爛外敷或用黑米酒內(nèi)服外擦，可加快痊愈。

黑米酒能促進(jìn)睡眠。 黑米不易煮爛，因?yàn)樗谋砻嬗幸粚虞^堅(jiān)韌的種皮包裹，所以，未煮爛的黑米能耐受胃酸和消化酶的作用。

故大量食用黑米會(huì)引起急性腸胃炎，也會(huì)引起消化不良。許多人不了解黑米這一特性，僅。

2.紫米是什么 那些數(shù)一數(shù)二的墨江紫米

導(dǎo)讀提示：我們對(duì)云南墨江紫米的朋友云南香紫米一滇瑞501號(hào)品種的油脂成分進(jìn)行了初步研究。

紫米的含油量為2.2%。室溫下，油呈綠色。

對(duì)石油醚油脂部分進(jìn)行了GC-MS分析，共有31個(gè)成分， 鑒定了其中占98.14%的10個(gè)主要成分。從不皂化物中得日一谷甾醇。

乙酸乙酯部分用硅膠柱層析分離 云南墨江紫米是我國(guó)數(shù)一數(shù)二的紫米原產(chǎn)地，云南墨江的紫米究竟有哪些好吃，有哪些營(yíng)養(yǎng)功效，我們?cè)谄綍r(shí)的生活中又該怎樣選購墨江的紫米呢？ 墨江紫米之營(yíng)養(yǎng)功效 我們對(duì)云南墨江紫米的朋友云南香紫米一滇瑞501號(hào)品種的油脂成分進(jìn)行了初步研究。紫米的含油量為2.2%。

室溫下，油呈綠色。對(duì)石油醚油脂部分進(jìn)行了GC-MS分析，共有31個(gè)成分， 鑒定了其中占98.14%的10個(gè)主要成分。

從不皂化物中得日一谷甾醇。乙酸乙酯部分用硅膠柱層析分離到三個(gè)結(jié)晶，通過熔點(diǎn)、混合熔點(diǎn)、薄層層析、紅外光譜和質(zhì)譜分析，并與標(biāo)準(zhǔn)品對(duì)照，鑒定其中兩個(gè)成分為胡蘿卜甙和棕櫚酸，另一個(gè)因樣品太少，未鑒定。

油脂中脂肪酸的含量（%）如下：辛酸0.03；壬二酸0.05；月桂酸0.07；肉豆蔻酸0.32；棕桐酸36.44；硬脂酸0.71；花生酸0.12；油酸19.08；亞油酸41.24； 亞麻酸0.08； 其它酸微量。 《本草綱目》記載：紫米有滋陰補(bǔ)腎、健脾暖肝、明目活血等作用。

紫米中含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪、賴氨酸、核黃素、硫安素、葉酸等多種維生素，以及 鐵、鋅、鈣、磷等人體所需微量元素，是煮食、加工副食品、食療的佳品。香潤(rùn)可口的紫米粑粑、紫米甜白酒、大棗紫米粥、紫米三七燉雞、紫米八寶飯、紫米汽鍋雞、紫米葫蘆鴨深受群眾喜愛，具有滋補(bǔ)作用。

用紫米烤制的墨江“紫米封缸酒”，曾榮獲巴黎國(guó)際博覽會(huì)金獎(jiǎng)，名聲遠(yuǎn)播海外，十分暢銷。 中國(guó)云南墨江紫米生長(zhǎng)在無任何污染的哈尼膠泥梯田上，具有補(bǔ)血益氣、健腎潤(rùn)肝、收宮滋陰之功效，特別是孕產(chǎn)婦和康復(fù)病人保健食用，具有非常良好的效果。

此米質(zhì)地細(xì)膩，紫色素溶于水，熬成的粥晶瑩、透亮，食用對(duì)人體能起補(bǔ)血益氣的作用，是一種天然的佳品。紫米屬糯米類，俗稱“紫珍珠”。

《紅樓夢(mèng)》中稱之為“御田胭脂米”。 墨江紫米以粒大飽滿、粘性強(qiáng)，蒸制后能使斷米復(fù)續(xù)，有“接骨米”之美稱。

墨江紫米之食用方法 與普通大米食用方法相同。紫米富含純天然營(yíng)養(yǎng)色素和色氨酸，下水清洗或浸泡會(huì)出現(xiàn)掉色現(xiàn)象（營(yíng)養(yǎng)流失），因此不宜用力搓洗，浸泡后的水（紅色）請(qǐng)隨同紫米一起蒸煮食用，不要倒掉。

墨江紫米之選購與鑒定方法 因紫米產(chǎn)地限制產(chǎn)量小，價(jià)值（格）高，在市場(chǎng)中銷售的紫米多為黑米（10%黑米加糯米）或黑米（類黑米）類添加3-5%的純天然紫米并非純正的墨江紫米。在選購中可根據(jù)以下方法進(jìn)行鑒定： 純正的墨江紫米米粒細(xì)長(zhǎng)，顆粒飽滿均勻。

外觀色澤呈紫白色或紫白色夾小紫色塊。用水洗滌水色呈黑色（實(shí)際紫色）。

用手抓取易在手指中留有紫黑色。用指甲刮除米粒上的色塊后米粒仍然呈紫白色。

煮食純正的紫米晶瑩、透亮，糯性強(qiáng)（有粘性），蒸制后能使斷米復(fù)續(xù)。入口香甜細(xì)膩，口感好。

而黑米外觀色澤光亮，黑色包裹整顆米粒。用指甲刮除色塊后米粒色澤同大米。

正確的選取云南墨江紫米，是我們?cè)谄綍r(shí)的生活中比較健康的養(yǎng)生產(chǎn)品。