傅山頭腦典故(太原頭腦的頭腦傳說)
1.太原頭腦的頭腦傳說
頭腦是由明末清初著名文人，醫(yī)學(xué)家傅山發(fā)明，為藥膳食品，對人體有著滋補作用，效果甚佳。
傳說，明亡后一代名醫(yī)傅山隱居故里，侍養(yǎng)老母，創(chuàng)制了“八珍湯”讓母親康復(fù)。后他將此點傳授給一家飯館，以“清和元”掛牌。“八珍湯”則易名為“頭腦”。每當傅山給體弱需補的人看病時，便告訴他們?nèi)ァ俺郧搴驮念^腦”。意指去吃清朝和元朝統(tǒng)治者的頭腦。此品屬滋補藥膳，是在一碗面糊里，放上三大塊羊腰窩肉、一塊藕鮮和一條山藥，吃時撒上3.3厘米長的韭菜節(jié)。（孫濤的《朱衣道人》中也采用了這種說法，其中的八珍為：黃芪、良姜、羊肉、煨面、藕根、長山藥、酒糟、腌韭菜） 。
出售“頭腦”的主要飯店：太原清和元，榆次德盛園“頭腦”
補充一下：頭腦是太原的經(jīng)典早點，老店“清和元”只在早上9點左右前經(jīng)營頭腦。頭腦口味清淡，輔以腌韭菜。配著山西黃酒，和羊肉燒麥，實在是美味，且營養(yǎng)充足。
2.傅山的發(fā)明頭腦
“頭腦”作為食品名稱并非傅山首創(chuàng)，據(jù)考證大約始于十四世紀末（元末明初），《水滸》第五十一回中有“趕碗頭腦”的話，足見那個時期已經(jīng)有了賣“頭腦”的飯館，當時的“頭腦”用什么材料，如何做法，不得而知。作為食品的“頭腦”也并非只是太原的傳統(tǒng)名吃，上海有一種名吃也叫“頭腦”，與太原的“頭腦”原料、做法、完全不同。但不管怎樣，提起“頭腦”，也叫八寶湯，是由八種原料制成，羊肉、蓮菜、黃酒白面等，是冬季的最佳補品，所以，人們總是想到太原名吃，想到傅山先生，這是因為太原的“頭腦”是傅山發(fā)明的，太原“頭腦”最有養(yǎng)生價值，文化底蘊也最豐厚。
3.頭腦的民間傳說
山西頭腦的傳說：明亡后一代名醫(yī)傅山隱居故里，侍養(yǎng)老母，創(chuàng)制了“八珍湯”讓母親康復(fù)。后他將此點傳授給一家飯館，以“清和元”掛牌。“八珍湯”則易名為“頭腦”。每當傅山給體弱需補的人看病人時，便告訴他們?nèi)ァ俺郧搴驮念^腦”。意指去吃清朝和元朝統(tǒng)治者的頭腦。此品屬滋補藥膳，是在一碗面糊里，放上三大塊羊腰窩肉、一塊藕鮮和一條山藥，吃時撒上3.3厘米長的韭菜節(jié)。
4.誰知道太原小吃“頭腦”的歷史
“頭腦”是太原特有的風(fēng)味早點，已有三百年的歷史，相傳為清代學(xué)者傅山為孝敬其母所發(fā)明。
據(jù)載傅山老母體弱多病，各種食物都難以下咽。先生感到對老人單靠藥物治療難以奏效，便思謀著為其配置一付有食療價值的方子。
經(jīng)過不斷調(diào)劑，調(diào)出療效顯著的“八珍湯”，民間還有稱為“名醫(yī)孝母劑”。老母自吃上孝兒調(diào)劑的“八珍湯”之后，身體日漸健壯，有還童之顏，在當時能壽至84歲之人實不多見。
傅山先生是當時著名的愛國人士，為了實現(xiàn)他反清復(fù)明的政治抱負，便將“八珍湯”的配方及制作技藝傳給當時專營羊肉和羊雜割的太原市南倉巷的一家飯店。傅山先生還親筆寫下“清和元——頭腦雜割”的牌匾，“清和元”指清朝和元朝，即泛指“胡人”。
暗喻要吃掉他們的頭腦。從此那家店就有了一個響亮的字號“清和元”，其“頭腦”與羊雜割，也成了遠近聞名的特色小吃。
“頭腦”從成分來看，其藥補食補的作用十分明顯。其成分有黃芪、良姜、長山藥、藕、黃酒、煨面、羊肉、羊湯等原料，佐以腌韭，如同藥引子。
其藥性屬溫?zé)幔t(yī)及心、肝、脾、腎，入人身體十二經(jīng)，并具有益陰補陽、強壯身體、抵抗寒噓之癥等益處。從表面來看，一碗不稠不稀的糊湯里泡著幾塊羊肉，湯色發(fā)白，偶加幾粒紅色枸杞點綴（也有功效），看上去就像是……，因此稱為“頭腦湯”。
品嘗后，只覺淡而無味，偶有淡淡的甜酒曲味。吃不慣之人，尤其女士，往往一品之后，不再留戀。
其實，真正的功效是大補身體，而不是滿足口中味覺功能。 說起來，這倒和有些才高八斗卻品性平和、不事張揚之人很相近。
比較地道的吃法，是要分雙碗。正碗羊肉、藕根、長山藥各三片為主，副碗以湯為主。
把帽合（面食，類似于餃子形狀，只是外表干皮，點綴芝麻，中空無餡之物）掰成小塊泡入，很象西安的羊肉泡饃。佐以自腌韭菜、稍梅（北京叫燒賣、燒麥，類似于包子，只是口部上凸張開，形似花瓣），小碟里放寧化府老醋。
時間上以早晨為佳，老人講究是每年“白露”之后，“立春”以前，陽氣上升，正好大補時節(jié)。現(xiàn)在，人們講究也不多了，隨時可吃。
一碗下肚，渾身冒汗，臉色發(fā)紅，看上去好象喝了酒似的，一天暖和，沒有什么饑餓感。常年吃，確實養(yǎng)人。
頭腦創(chuàng)始人：傅山 傅山（1607---1684），山西太原陽曲縣人。字青竹，后改名青主。
梁羽生的《七劍下天山》中的傅青主就是專指。名號甚多，有公它、喬山、石道人、真山（法名）、朱衣道人，晚稱老蘗禪等。
是明末清初思想家、書畫家和醫(yī)學(xué)家。 傅山通經(jīng)史、諸子、佛道之學(xué)，精醫(yī)學(xué)，兼善詩書畫。
對臨床醫(yī)學(xué)甚有研究，著有醫(yī)書《傅氏女科》。太原市大寧堂的名藥“二仙丸”、“和合丸”，就是用傅山處方來配制的。
其做“頭腦”一說，源于傷其母年老體弱，遂自配食材藥方，為母補身。以其精通醫(yī)學(xué)之技，這也不是難事。
后人可有了享受“頭腦”之口福。 有一傳說，不足為信，姑妄看之。
傅山是一位大漢族主義者，他熱愛以朱元璋為正統(tǒng)的明朝，反對清朝和元朝的皇帝（嘿嘿，咱瞎想清和元店名也是有道理的），他題“清和元”牌匾，又寫“ 頭腦雜割”四小字，就是要讓大家雜割清和元的頭腦。讓人們天亮前打著燈籠前來吃頭腦，是取天不思明，人思明之意。
傅山為人有骨氣，一直暗中從事反清復(fù)明之舉動。引一句話：“文章氣節(jié)爭千古，忠孝神仙本一途”。
這里不想探討國家大統(tǒng)一后的概念，只是把人物放在當時特定的歷史環(huán)境中評價?！岸潞印薄犊滴醮蟮邸分?，康熙用大轎子抬傅山進京做清朝的官，老頭就是不干。
想起了“首陽山”和朱自清的典故。 傅山書法：《中國書法大詞典》中，稱傅山書法是“筆勢矯健飛舞，氣象不可萬物；字角多用圓轉(zhuǎn)，故各連綿翻騰之意”。
全祖望《陽曲傅先生事略》中云：“工書，自大小篆，隸以下，無不精，兼工畫?！? 傅山傳世書跡較多。
太原現(xiàn)在碑林公園一座，已收藏各種碑石418通，傅山之作占絕大部。本地之人不知者也甚多，慚愧。
公園甚是安靜、雅致、精巧，每于夏日炎炎，公園中假山、小橋、水池星布，花草樹木掩映，涼意陣陣，兼觀賞臨摹青主大作，實是一大樂事。有機會不妨一觀。
代表作為草書孟浩然五律十八首。紙本墨跡，系友人張鉞持紙索書，以余墨當場揮就。
其草書筆畫上變化幅度較大，不甚講究轉(zhuǎn)折起伏，而且更加夸張，極得亂頭粗服之趣。
5.太原食品“頭腦”的來歷
傳說，明亡后一代名醫(yī)傅山隱居故里，侍養(yǎng)老母，創(chuàng)制了“八珍湯”讓母親康復(fù)。
后他將此點傳授給一家飯館，以“清和元”掛牌?！鞍苏錅眲t易名為“頭腦”。
每當傅山給體弱需補的人看病人時，便告訴他們?nèi)ァ俺郧搴驮念^腦”。意指去吃清朝和元朝統(tǒng)治者的頭腦。
此品屬滋補藥膳，是在一碗面糊里，放上三大塊羊腰窩肉、一塊藕鮮和一條山藥，吃時撒上3.3厘米長的韭菜節(jié)。 出售“頭腦”的主要飯店：太原清和元，榆次德盛園“頭腦” 補充一下：頭腦是太原的經(jīng)典早點，老店“清和元”只在早上9點左右前經(jīng)營頭腦。
頭腦口味清淡，輔以腌韭菜。配著山西黃酒，和羊肉燒麥，實在是美味，且營養(yǎng)充足。
6.頭腦的民間傳說
山西頭腦的傳說：明亡后一代名醫(yī)傅山隱居故里，侍養(yǎng)老母，創(chuàng)制了“八珍湯”讓母親康復(fù)。后他將此點傳授給一家飯館，以“清和元”掛牌?！鞍苏錅眲t易名為“頭腦”。每當傅山給體弱需補的人看病人時，便告訴他們?nèi)ァ俺郧搴驮念^腦”。意指去吃清朝和元朝統(tǒng)治者的頭腦。此品屬滋補藥膳，是在一碗面糊里，放上三大塊羊腰窩肉、一塊藕鮮和一條山藥，吃時撒上3.3厘米長的韭菜節(jié)。
7.誰知道太原有典故的飯店
清和園就和傅山有關(guān)系 把“頭腦”當做食品的名稱，大約始于十四世紀末由（元朝末至明朝初）。
《水滸》中有“趕碗頭腦”的話，足可見那個時期，社會上已經(jīng)有了賣頭腦的飯館。當時的頭腦用什么材料，如何做法，我們還不夠清楚。
大原的頭腦是博山先生想出來的。傅山字青主，出生于太原市北郊區(qū)的西村，醫(yī)道很好，人們稱他“仙醫(yī)”。
他寫的醫(yī)書有《傅氏女科》。太原市大寧堂藥店的名藥“二仙丸”。
“和合丸”，當初就是用傅山先生的處方來配制的。 傅山在頭腦中也配了兩味草藥——黃芪和良姜，這是頭腦與別的飲食不同之處。
黃芪味甘、性溫，功能是補脾胃、三焦而健肺，體氣虛弱者用之最有效。產(chǎn)于山西綿山者，溫補力強，叫做綿芪，良姜味辛、性熱，有溫中、下氣、消食等作用，醫(yī)家療胃病用良姜治外寒、干姜治內(nèi)寒。
良姜產(chǎn)于廣東高州（原府治在今廣東茂名）者質(zhì)量最佳，叫做高良姜。傅山加配這兩種草藥，就是為了預(yù)防和治療脾虛胃寒。
頭腦可以說是一種滋補劑。除頭腦一定是在早晨，越早越好；從前的飯館，都是在清晨掛上燈籠賣頭腦的。
這對就餐者來說，等于進行一陣晨間運動，既有滋補之效，又取鍛煉之功，一舉而兩得，這正是傅山發(fā)明頭腦的主要用意。由于輾轉(zhuǎn)傳播，頭腦生意曾擴展到歸綏（今內(nèi)蒙古呼和浩特）一帶。
頭腦從表面上看去，只是一碗不稠不稀的糊湯里泡著幾塊羊肉。因之也有人叫“頭腦湯”。
其實頭腦的成分還是比較多的，有羊肉、羊髓、酒糟、煨面（炒過的面粉）、藕根、長山藥，連同黃芪、良姜共計八宗，叫做八珍場。吃的時候，佐以腌韭，好象服藥的引子。
羊肉味甘、性熱，有補虛、開胃的作用，自醫(yī)圣張仲景就用它治寒疝腹痛和產(chǎn)后腹中不舒，這正是由于它能夠溫脾緩中的緣故。羊肉配以清熱化痰的藕和補脾除濕的山藥，就成了一劑溫補而不膩、清醇而可口的藥餌（傅山先生好用藥解二字，就是摻藥物于食品、憑食物祛病保?。?/p>
傅山先生擅書法，有人稱贊他是清朝初年第一寫家。他給經(jīng)營頭腦、雜割的這家飯館題了“清和元”三個大字的牌匾，三個大字的上邊又寫了“ 頭腦雜割”一行四個小字 。
傅山是一位具有強烈愛國思想的愛國主義者，他熱愛以朱元璋為正統(tǒng)的明朝，反對清朝和元朝（特別是清朝）的皇帝，他取頭腦之名就是要讓大家雜割清和元的頭腦，讓人們天亮前打著燈籠前來是取天不欲明人欲明之意。 清和元在百余年前 ，由陽曲回族朵家經(jīng)營 ，地址在太原南城區(qū)南倉街。
建國后擴大營業(yè)，移到今天的新址——一橋頭街。每年一過國慶，頭腦便上市，許多人慕名而來、生意極好。
橋 頭 街 和 幾 種 風(fēng) 味 宋太平興國四年（ 979年），屹立于太原大地上千余年的古城晉陽，毀之于宋伐北漢的兵燹。越三年，宋將潘美在晉陽故城之北35里的三交城唐明鎮(zhèn)，別建新城，史稱太原新城或宋太原城。
今橋頭街中段與海子邊交匯的地段，即宋太原城“朝曦門”外護城河橋的故址。而橋頭街之名正源出于此。
今橋頭街，東起五一路 ，西至柳巷與柳巷南路銜連處 ，與鐘樓街相直，是由原橋頭銜和紅市街兩條街巷合并為一。提起橋頭街，便使人想到太原的地方風(fēng)味名吃：“清和元”的“頭腦”，“六味齋”的“醬肘花”，“認一力”的“羊肉餃”。
有著 300余年歷史的“清和元”回民飯店，坐落在橋頭街中段北側(cè)。它以其獨占太原十大名吃之鰲頭的風(fēng)味——頭腦，譽滿三晉，遐邇聞名。
頭腦本名“八珍場”，是由明末清初的仁人志士、著名的學(xué)者、精于醫(yī)道的傅山先生所悉心炮制的一種滋補食品。據(jù)說，傅山中年喪妻之后，一直未續(xù)，侍奉于母側(cè)。
其母年邁體弱，長臥病榻。為使母親康泰頤壽，傅山便研制了以肥羊肉、蓮藕、山藥、黃芪、良姜、煨面、黃酒、酒糟八種藥材和食物為原料的“八珍湯”，作為老人冬季進食的早點和調(diào)補品。
經(jīng)過一個冬季的精心調(diào)治服用，他的母親百病盡消，精神煥發(fā)。 未幾，清軍入主中原，傅山矢志亡明，嚴拒清王朝的高官厚祿。
為表示自己對清朝統(tǒng)治者的憤恨 ，遂易八珍湯之名為頭腦 ，將配方和制作方法，傳授于太原城中一家姓朵的專賣羊雜割的飯鋪，并親筆為這家飯鋪書寫牌匾，取名“清和元”。他這樣做的良苦用心在于，飯店以清和元兩個少數(shù)民族所建的王朝為名，專賣頭腦和雜割 ，一但連起來讀念 ，即成為“頭腦雜割清和元”，便成為一句咒罵清元統(tǒng)治者的話，以泄心中積懣。
恰如傅山所料，這爿飯店的羊雜割本來就有些名氣，再加上風(fēng)格別具的佳肴頭腦，以及與頭腦珠聯(lián)壁合的燒餅帽盒，一時生意興隆，飲譽并垣，名傳三晉，以至“頭腦雜割清和元”成為人們贊譽這家飯店的口頭禪，一直經(jīng)營三百載而不衰。需另書一筆的是當年的“清和元”在南倉巷的中段西側(cè)，民國間遷于今址。
西距清和元二、三百米，有一幢伊斯蘭風(fēng)格的中層建筑，這便是清真認一力飯莊 。它以其久負盛名的產(chǎn)品羊肉蒸餃譽滿晉陽 。
據(jù)食品行家評述，認一力的餃子，形美味佳，皮薄餡嫩，肥而不膩，越嚼越香，是太原十大風(fēng)味名吃之一。從流傳了數(shù)十載的當?shù)刭嫡Z：“要買東西開化寺，要吃餃子認一力”中，即可體會到其聲譽之高，影響之大。
認一力開業(yè)于1930年，創(chuàng)業(yè)者是一位。
8.清和元頭腦的配料簡介
傅山在頭腦中也配了兩味草藥——黃芪和良姜，這是頭腦與別的飲食不同之處。
黃芪味甘、性溫，功能是補脾胃、三焦而健肺，體氣虛弱者用之最有效。產(chǎn)于山西綿山者，溫補力強，叫做綿芪，良姜味辛、性熱，有溫中、下氣、消食等作用，醫(yī)家療胃病用良姜治外寒、干姜治內(nèi)寒。良姜產(chǎn)于廣東高州（原府治在今廣東茂名）者質(zhì)量最佳，叫做高良姜。傅山加配這兩種草藥，就是為了預(yù)防和治療脾虛胃寒。
頭腦可以說是一種滋補劑。除頭腦一定是在早晨，越早越好；從前的飯館，都是在清晨掛上燈籠賣頭腦的。這對就餐者來說，等于進行一陣晨間運動，既有滋補之效，又取鍛煉之功，一舉而兩得，這正是傅山發(fā)明頭腦的主要用意。由于輾轉(zhuǎn)傳播，頭腦生意曾擴展到歸綏（今內(nèi)蒙古呼和浩特）一帶。
頭腦從表面上看去，只是一碗不稠不稀的糊湯里泡著幾塊羊肉。因之也有人叫“頭腦湯”。其實頭腦的成分還是比較多的，有羊肉、羊髓、酒糟、煨面（炒過的面粉）、藕根、長山藥，連同黃芪、良姜共計八宗，叫做八珍場。吃的時候，佐以腌韭，好像是藥引子。
羊肉味甘、性熱，有補虛、開胃的作用，自醫(yī)圣張仲景就用它治寒疝腹痛和產(chǎn)后腹中不舒，這正是由于它能夠溫脾緩中的緣故。羊肉配以清熱化痰的藕和補脾除濕的山藥，就成了一劑溫補而不膩、清醇而可口的藥餌（傅山先生好用藥解二字，就是摻藥物于食品、憑食物祛病保?。?。
