漁鄉(xiāng)典故(有誰知道莼鱸之思的典故150字左右)
1.有誰知道莼鱸之思的典故（150字左右）
“莼鱸之思” 為美食而辭官的一段歷史佳話
因?yàn)樗监l(xiāng)，懷念家鄉(xiāng)的美食，竟然辭官回鄉(xiāng)，這是歷史上真實(shí)的故事。張翰，字季鷹，吳江人。據(jù)《晉書·張翰傳》記載：“張翰在洛，因見秋風(fēng)起，乃思吳中苑菜莼羹、鱸魚膾，曰：‘人生貴適忘，何能羈宦數(shù)千里以要名爵乎？’遂命駕而歸?！边@故事，被世人傳為佳話，“莼鱸之思”，也就成了思念故鄉(xiāng)的代名詞。
張翰是個(gè)才子，詩書俱佳，寫江南的菜花，有“黃花如散金”之句，李白很佩服他，寫詩稱贊：“張翰黃金句，風(fēng)流五百年”。不過，張翰留名于世，還是是因?yàn)檩徊撕枉|魚。關(guān)于“莼鱸之思”，他自己有詩為證：“秋分起兮佳景時(shí)，吳江水兮鱸正肥，三千里兮家未歸，恨難得兮仰天悲?！边@是他在洛陽思念家鄉(xiāng)時(shí)發(fā)出的慨嘆。這莼鱸之思，后來有很多人在詩中提及。把思念故鄉(xiāng)的情感，和莼菜鱸魚聯(lián)系在一起，確實(shí)詩意盎然。
唐人詩中，以莼菜鱸魚的典故表達(dá)思鄉(xiāng)之情的作品很多。崔顥有七絕《維揚(yáng)送友還蘇州》：“長(zhǎng)安南下幾程途，得到邗溝吊綠蕪。渚畔鱸魚舟上釣，羨君歸老向東吳。”白居易《偶吟》：“猶有鱸魚莼菜興，來春或擬往江東?！逼と招荨段魅讲礉O家》：“雨來莼菜流船滑，春后鱸魚墜釣肥。”元稹《酬友封話舊敘懷十二韻》：“莼菜銀絲嫩，鱸魚雪片肥?！庇腥さ氖牵袊?guó)的“莼鱸之思”，在唐代竟然還傳到了國(guó)外，當(dāng)時(shí)的平安朝，也就是今日韓國(guó)朝鮮，他們的國(guó)君嵯峨天皇*，在詩中擬張志和的《漁夫詞》，寫了如下詩句：“寒江春曉片云晴，兩岸花飛夜更明。鱸魚膾，莼菜羹，餐罷酣歌帶月行”。這樣的詩句，收入唐人詩集，并不遜色。
唐人熱衷莼菜鱸魚，到宋代，詩人們似乎興趣更濃。對(duì)張翰因思家鄉(xiāng)美食而辭官返鄉(xiāng)的舉動(dòng)，詩人們不僅理解，而且多加褒揚(yáng)。辛棄疾的《水龍吟》中有名句：“休說鱸魚堪膾，盡西風(fēng)，季鷹歸未”，蘇東坡也有妙句：“季鷹真得水中仙，直為鱸魚也自賢”。歐陽修為張翰寫過很有感情的詩：“清詞不遜江東名，愴楚歸隱言難明。思鄉(xiāng)忽從秋風(fēng)起，白蜆莼菜膾鱸羹”。不少詩人因迷戀張翰莼鱸之思的典故，來江南感受莼菜鱸魚的美味，盡管這莼菜和鱸魚的產(chǎn)地并非他們的家鄉(xiāng)，但借題發(fā)揮，抒發(fā)一下思鄉(xiāng)之情，也非常自然。陳堯佐：“扁舟系岸不忍去，秋風(fēng)斜日鱸魚鄉(xiāng)”，米芾：“玉破鱸魚霜破柑，垂虹秋色滿東南”，陸游：“今年菰菜嘗新晚，正與鱸魚一并來”。宋敦儒的《好事近·漁夫詞》中，有這樣的描寫：“失卻故山云，索手指空為客。莼菜鱸魚留我，住鴛鴦湖側(cè)”，葛長(zhǎng)庚的《賀新郎》更有意思：“已辦扁舟松江去，與鱸魚、莼菜論交舊。因念此，重回首?！比ソ掀穱L一下莼菜鱸魚，在那時(shí)似乎成了一種文人的時(shí)尚。
莼菜和鱸魚，我也品嘗過，兩者其實(shí)很難同時(shí)吃到。莼菜狀如荷葉幼芽，嫩滑爽口，并無特別的鮮味。我曾經(jīng)和江南的朋友開玩笑說，喝下一碗莼菜羹，感覺是吃掉了一池荷葉。而張翰詩中所寫的鱸魚到底是什么滋味，我至今不能確定。鱸魚的種類很多，有四鰓和二鰓之分，據(jù)說四鰓的鱸魚現(xiàn)在已難得。我記憶中最美妙的，是一種被稱為“土鯆魚”，又稱“塘鯉魚”的小魚，這種魚，據(jù)說也是鱸魚的一種。三十多年前，我在太湖畔當(dāng)學(xué)徒做木匠，吃過當(dāng)?shù)厝擞眠@種小魚燉雞蛋，味道無比鮮美。在饑貧交迫的日子里，這是一道讓我無法忘懷的美食。我想，張翰當(dāng)年懷念的鱸魚，應(yīng)該是這樣的美味吧。（編注：平安朝乃今日之日本。）
2.漁樵耕讀圖的典故
典故的原形代表是：
漁夫是東漢嚴(yán)子陵，才高八斗，但一生不愿為官，多次拒絕曾經(jīng)是同學(xué)的漢光武帝劉秀（公元前6~公元57，東漢王朝的開國(guó)皇帝）的邀請(qǐng)，隱居于浙江桐廬，垂釣終老。
樵夫則是漢武帝時(shí)的大臣朱買臣，班固《漢書》記載朱買臣原出身貧寒，以上山砍柴為生，熱愛讀書。妻子不堪貧窮改嫁他人，他仍自強(qiáng)不息，不斷學(xué)習(xí)。后由嚴(yán)助推薦，當(dāng)了漢武帝的中大夫、文學(xué)侍臣。
耕所指的是舜耕歷山的典故，舜耕歷山的記載最早見于《墨子·尚賢下》：昔者，舜耕于歷山，陶于河瀕，漁于雷澤，灰于常陽，堯得之服澤之陽，立為天子。相傳有象為之耕，有鳥為之耘，瓷器上常見的訪賢圖，其中舜的身邊都有一頭大象。
3.漁樵問答 典故 講的是什么
講了漁樵在青山綠水間自得其樂的情趣，反映的是一種隱逸之士對(duì)漁樵生活的向往，希望擺脫俗塵凡事的羈絆。
歷史上最有名的‘漁’的代表是東漢的嚴(yán)子陵，早年他是漢光武帝劉秀的同學(xué)。劉秀當(dāng)了皇帝后多次請(qǐng)他做官，都被他拒絕。嚴(yán)子陵一生不仕，隱于浙江桐廬，垂釣終老。歷史上‘樵’的代表則是漢武帝時(shí)的大臣朱買臣。
樂曲采用漁者和樵者對(duì)話的方式，以上升的曲調(diào)表示問句，下降的曲調(diào)表示答句。旋律飄逸瀟灑，表現(xiàn)出漁樵悠然自得的神態(tài)。正如《琴學(xué)初津》中所述：“《漁樵問答》曲意深長(zhǎng)，神情灑脫，而山之巍巍，水之洋洋，斧伐之丁丁，櫓歌之矣乃，隱隱現(xiàn)于指下。迨至問答之段，令人有山林之想?！?/p>
《漁樵問答》是一首漢族古琴名曲，為中國(guó)十大古曲 之一。此曲在歷代傳譜中，有30多種版本，有的還附有歌詞?，F(xiàn)存譜初見于明代蕭鸞編纂《杏莊太音續(xù)譜》 ?！肚賹W(xué)初津》云此曲：曲意深長(zhǎng)，神情灑脫，而山之巍巍，水之洋洋，斧伐之丁丁，櫓聲之欸乃，隱隱現(xiàn)于指下。
由于音樂形象準(zhǔn)確、生動(dòng)，因此近幾百年來在琴家中廣為流傳。楊表正修訂曲譜，配制歌詞。清代琴家又略去歌詞，將曲調(diào)稍加改易，成為獨(dú)立的器樂曲。此曲優(yōu)美清逸，以對(duì)答式的旋律，描寫漁夫與樵夫的對(duì)話。
賞析
樂曲開始曲調(diào)悠然自得，表現(xiàn)出一種飄逸灑脫的格調(diào)，上下句的呼應(yīng)造成漁樵對(duì)答的情趣。主題音調(diào)的變化發(fā)展，并不斷加入新的音調(diào)，加之滾拂技法的使用，至第7段形成高潮。
刻劃出隱士豪放無羈，瀟灑自得的情狀。其中運(yùn)用潑刺和三彈的技法造成的強(qiáng)烈音響，應(yīng)和著切分的節(jié)奏，使人感到高山巍巍，樵夫咚咚的斧伐聲。第1段末呈現(xiàn)的主題音調(diào)經(jīng)過移位，變化重復(fù)貫穿于全曲，給人留下深刻的印象.
此曲有一定的隱逸色彩，能引起人們對(duì)漁樵生活的向往，但此曲的內(nèi)中深意，應(yīng)是‘古今多少事，都付笑談中’，及‘千載得失是非，盡付漁樵一話而已’。
興亡得失這一千載厚重話題，被漁父、樵子的一席對(duì)話解構(gòu)于無形，這才是樂曲的主旨所在。歷史上最有名的‘漁’的代表是東漢的嚴(yán)子陵，早年他是漢光武帝劉秀的同學(xué)。劉秀當(dāng)了皇帝后多次請(qǐng)他做官，都被他拒絕。嚴(yán)子陵一生不仕，隱于浙江桐廬，垂釣終老。歷史上‘樵’的代表則是漢武帝時(shí)的大臣朱買臣。
現(xiàn)在的譜本有多種?！肚賹W(xué)初津》云此曲：“曲意深長(zhǎng)，神情灑脫，而山之巍巍，水之洋洋，斧伐之丁丁，櫓聲之欸乃，隱隱現(xiàn)于指下。”此曲在歷代傳譜中，有30多種版本，有的還附有歌詞?，F(xiàn)存譜初見于明代。
評(píng)價(jià)
《漁樵問答》著力論述天地萬物，陰陽化育和生命道德的奧妙和哲理。這本書通過樵子問、漁父答的方式，將天地、萬物、人事、社會(huì)歸之于易理，并加以詮釋。目的是讓樵者明白“天地之道備于人，萬物之道備于身，眾妙之道備于神，天下之能事畢矣”的道理。
《漁樵問答》中的主角是漁父，所有的玄理都出自漁父之口。在書中，漁父已經(jīng)成了“道”的化身。
擴(kuò)展資料：
《漁樵問答》存譜最早見于明代蕭鸞撰寫的《杏莊太音續(xù)譜》（1560年）。蕭鸞解題為：“古今興廢有若反掌，青山綠水則固無恙。千載得失是非，盡付漁樵一話而已”。
近代《琴學(xué)初津》說此曲：“曲意深長(zhǎng)，神情灑脫，而山之巍巍，水之洋洋，斧伐之丁丁，櫓聲之欸乃，隱隱現(xiàn)于指下，迨至問答之段，令人有山林之想?！?/p>
“令人有山林之想”固然不假，但此話并非正解。雖然此曲有一定的隱逸色彩，能引起人們對(duì)漁樵生活的向往，但此曲的內(nèi)中深意，應(yīng)是“古今多少事，都付笑談中”，及“千載得失是非，盡付漁樵一話而已”。興亡得失這一千載厚重話題，被漁父、樵子的一席對(duì)話解購于無形，這才是樂曲的主旨所在。
參考資料：搜狗百科-漁樵問答
4.有誰知道農(nóng)夫漁樵的典故的
出自李時(shí)珍的農(nóng)夫漁樵亦為師。意思是所有在自己領(lǐng)域有所特長(zhǎng)的人都可以當(dāng)做老師！
李時(shí)珍鄰居，有個(gè)七八歲的小孩，平時(shí)面色黃腫，挺著一個(gè)大肚子，但能吃、能玩。大人也沒把孩子的病當(dāng)回事。這年秋天，李時(shí)珍發(fā)現(xiàn)這孩子的氣色比原來好多了，大肚子也消失了，整天蹦蹦跳跳，活潑得很。他很奇怪，便向孩子的母親詢問原因。孩子母親說，前些時(shí)，這孩子到他小姑家去玩，見后山有棵樹上長(zhǎng)滿了果子，就爬上去吃了個(gè)夠。回來后吐了好多痰水。從此以后，孩子的病就慢慢好了。
那是一棵什么樹，樹結(jié)的什么果？李時(shí)珍尋思著。第二天，他就找孩子帶他去看看。
孩子帶著李時(shí)珍來到他小姑家的后山，在山坡上一棵一丈多高的樹旁站住。李時(shí)珍定睛一看：這不是山里人稱為茅楂或猴楂的山楂樹嗎？
他向山里打柴的樵夫打聽，才知道這種樹和矮小的茅楂，都是山楂的一種。茅楂結(jié)的果實(shí)，山里人叫棠朹（qiu）子，酸甜可口，藥店里收購。這種樹結(jié)的果實(shí)叫羊朹子，果實(shí)稍大，味道也差不多，而藥店沒有當(dāng)藥收購.孩子在誤食大量羊朹子后，把食積水腫病治好了，這證明不被藥店收購的羊朹子與棠機(jī)子有同樣的療效。
李時(shí)珍對(duì)這一發(fā)現(xiàn)非常高興。在《本草綱目》里，他把兩種山楂作了詳細(xì)的比較和解釋，并附上鄰家小孩這一病例。今天這兩種山楂在藥店都已混用。
這就是農(nóng)夫漁樵亦為師的典故，望采納！謝謝。
5.有關(guān)魚的傳說 故事
魚的傳說
千百年來，海島淬著許許多多有關(guān)魚的傳說。例如"梅童魚成親，蝦蠶魚哭掉了下巴"、"咬尾巴帶魚找銀劍"，"東海龍女嫁漁郎，獻(xiàn)出雙目為船眼"等等，這些來自漁民的捕魚生產(chǎn)實(shí)踐，加以想象和創(chuàng)造的魚類故事，既是美麗坳人的傳說，又是魚文化寶庫中的瑰寶。
龍的傳說
自古至今，龍與海洋魚文化有著不可分割的密切聯(lián)系。人們傳說中的"魚躍龍門"，而成為神龍的也只有個(gè)別的"幸運(yùn)者"，要想躍過龍門成龍的魚，必須歷經(jīng)磨難，天火燒去魚尾，才能跳躍龍門而成龍。從中可見這些登越龍門成為神龍的，其老祖宗本身還是魚類，悠久的中國(guó)歷史孕育了內(nèi)涵豐富的傳統(tǒng)文化與獨(dú)特的民俗風(fēng)情。龍崇拜、龍信仰與龍風(fēng)俗，在嵊泗列島，以其獨(dú)有的魅力，滲透在人們生活的各個(gè)領(lǐng)域。
嵊泗列島地處東海大洋，無論人們的生產(chǎn)還是生活，都與大海息息相關(guān)。龍與海龍王，自然地成為人們心目中具有萬般神力的祥瑞靈物，漁民敬東海發(fā)現(xiàn)王敖廣為群龍之首，視其為大海的主宰，生靈萬物的佑護(hù)神，從而把它作為圖騰來敬畏和崇拜。
往昔漁民第一天出海時(shí)，都要跑到龍王廟或是抬龍王偶像到沙灘，港灣內(nèi)舉行海祭儀式，人們?cè)诠┳郎蠑[上全豬、全羊或豬羊之首及黃魚鲞、水果、糕餅和酒等供品，祭奉龍王。
在海島的建筑物上，也頗能體現(xiàn)龍崇拜與龍信仰，如漁家屋頂正中，塑上雙龍戲珠，有的還在廚房灶頭上塑上雙龍呈祥或供奉龍王塑像等，東海漁家真是無處不龍。
不知道對(duì)不對(duì) 呵呵。
6.臭鱖魚的歷史典故
這道菜的誕生在上百年前，地點(diǎn)在黃山西南麓的黃山區(qū)郭村鄉(xiāng)的小村落扁擔(dān)鋪。話說有一年，徽州府調(diào)來了個(gè)姓苗的酷吏當(dāng)知府。此人嗜魚成性，食不離魚，且愛吃活蹦亂跳的鮮魚，尤其是鱖魚，這可就難壞了他手下的衙役們。因?yàn)榛罩菥硟?nèi)重巒疊嶂，水流湍急，難產(chǎn)大魚，徽州人吃鱖魚都要從貴池、銅陵等沿江地區(qū)靠肩挑運(yùn)進(jìn)，往返一趟要六七天時(shí)間。由于當(dāng)時(shí)沒有保鮮設(shè)備，魚一腐爛就只好丟棄，使得一些商人因此折本而破產(chǎn)。商人只有在氣候轉(zhuǎn)涼時(shí)，才到江邊去購鱖魚，用木桶盛裝，雇挑夫沿池州至徽州的府際干道挑往徽州山區(qū)販賣。
扁擔(dān)鋪地處池州至徽州府際干道的中段。一出扁擔(dān)鋪就到了徽州地界，翻過上七里下八里的羊棧嶺古道，就是古黟的宏村。這一年，經(jīng)常給苗知府運(yùn)送鱖魚的衙役王小二看天氣轉(zhuǎn)涼了，就雇了八個(gè)楊家莊的楊姓挑夫到江邊去收購活鱖魚，然后趕緊往回趕，一則是交差，滿足苗知府的食魚欲，二則自己也想賺一筆錢好好過個(gè)年?？墒翘旃蛔髅?，上路后天氣熱了起來，鱖魚在桶中開始窒息。王小二只好催挑夫日夜兼程往前趕，到了扁擔(dān)鋪?zhàn)〉旰?，王小二打開桶蓋看看，不少魚已經(jīng)窒息而死了，散發(fā)出一股臭味。王小二著了急，受堂杖只是皮肉之苦，可要返回貴池重買，錢由哪個(gè)出？自己要血本無歸了。所幸這王小二腦瓜子靈活，情急生智，忙叫挑夫把魚刮鱗剔腮，剖肚剔腸，然后在魚身上抹上一層食鹽殺殺臭味，這樣不至于虧本。為試鱖魚“腌鮮”的味道如何，王小二提出幾條大鱖魚叫扁擔(dān)鋪一飯店廚師煎燒。廚師放了佐料紅燒后，大家試著嘗了嘗。真是不吃不知道，吃了嚇一跳。大家認(rèn)為雖與鮮鱖魚味道相差很大，卻別有一番風(fēng)味。王小二笑了，主意已定，叫眾挑夫飯后繼續(xù)趕路，將“臭”鱖魚盡快挑到徽州府，眾人均不解其意。
王小二的兄長(zhǎng)王老大是府前街一家名餐館的廚師。王小二一到徽州府，沒有忙著去衙門復(fù)命，而是將八個(gè)挑夫挑的16桶臭鱖魚全部交給了王老大。王老大雇請(qǐng)來城里的諸多廚師，洗凈臭鱖魚，然后配姜、蒜、椒、醬、酒、筍等佐料精燒細(xì)制，又寫了一條“徽菜珍品風(fēng)味鱖魚應(yīng)市，本店免費(fèi)品嘗”的橫幅拉出來，立即吸引了許多顧客，不少達(dá)官貴人、市井人家應(yīng)約而來，品嘗“風(fēng)味鱖魚”。大家吃過魚后，都連連道好，問王家兄弟是用什么神奇的佐料燒制的，王家兄弟笑而不答。
再說苗知府沒有如期吃上王小二去貴池購買的鮮鱖魚，早已對(duì)魚饞涎欲滴，正在這時(shí)，王小二從府前街端了一鍋“風(fēng)味鱖魚”送到苗知府的餐桌上，苗知府顧不了多問，張口一嘗，道：“風(fēng)味鱖魚，名不虛傳！”原來這“風(fēng)味鱖魚”聞起來臭，吃起來香，既保持了鱖魚的本味原汁，肉質(zhì)又醇厚入味，同時(shí)骨刺與魚肉分離，肉成塊狀。苗知府吃了還想吃，不再向王小二追問要吃鮮鱖魚的事了。臭鱖魚由此聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，一躍而登上徽菜譜。
自此以后，王家兄弟便在徽州府的市中心開了一家“風(fēng)味鱖魚館”，做販賣烹飪一條龍生意，用“風(fēng)味鱖魚”品牌招攬顧客，生意紅紅火火。而那八位楊姓挑夫，也因?yàn)槭煜ず驼莆樟顺赭Z魚的腌制方法，在扁擔(dān)鋪這個(gè)地方開設(shè)了一家楊記鱖魚館，從此一開就是百年歷史。
7.求"苛政猛于虎"的典故
孔子路過泰山的一側(cè)，有一個(gè)在墳?zāi)骨翱薜膵D人看上去十分憂傷?？鬃恿⑵鹕韥砜吭跈M木上，派遣子路去問訊那個(gè)婦人。子路說：“你哭得那么傷心，好像有很傷心的事?！蹦莻€(gè)婦人說：“我的公公被老虎吃了，我的丈夫又被老虎吃了，現(xiàn)在我的兒子也被老虎吃了?！笨鬃訂枺骸澳菫槭裁床浑x開這里呢？”婦人回答說：“（這里）沒有苛刻的暴政。”孔子說：“學(xué)生們記住，苛刻的暴政比老虎還要兇猛可怕?！?
【孔子過泰山側(cè)，有婦人哭于墓者而哀。夫子式而聽之，使子路問之，曰：“子之哭也，壹似重有憂者?！倍唬骸叭?。昔者吾舅死于虎，吾夫又死焉，吾子又死焉?！狈蜃訂枺骸昂螢椴蝗ヒ玻俊痹唬骸盁o苛政?！狈蜃釉唬骸靶∽幼R(shí)之，苛政猛于虎也?！薄抖Y記·檀弓下》原文】：
8.
但是咸味十分難調(diào)，尤其是魚香肉絲。做過的人都知道，經(jīng)常會(huì)咸過頭，除了辣味以外，還增加了咸味。
5、泡辣椒要絞成茸
原因有二，那肯定會(huì)咸，辣味才能得到徹底的釋放。再加上泡辣椒本身帶有魚香味，就是酸的乏味，或者辣的發(fā)燥、用途最為相似的只有郫縣豆瓣。通常蒜、甜，通常 200克肉絲需要20-30克蒜。
7，因?yàn)槭[要六成熟的時(shí)候才會(huì)有香味是魚香肉絲
1: 1。這里要強(qiáng)調(diào)一下蒜：蔥=3，和姜蒜一起炒出香味，糖醋味、為什么叫魚香肉絲
一是此菜的整體口味與四川名菜豆瓣魚的口味很相似，因此用豆瓣魚的香味來形容以泡辣椒、蔥、辣：姜，很少有不夠咸的時(shí)候。
川菜調(diào)味品中，所以就形成了魚香味這一條重要原則。
3，但不宜過多。兩者相比，泡辣椒更含水分，顏色更紅。為什么會(huì)這樣呢，相互配合使色澤吻合，和泡辣椒口感、口味、泡辣椒味就很難融合、微酸，咸味排在第一位。咸味如果不夠：一是口感獨(dú)特，冬筍口感脆嫩。因?yàn)檎诘?，只有成茸狀，如果魚香肉絲中用其他蔬菜，很容易造成由其他味道會(huì)影響本身的魚香味；二是顏色吻合，且泡制時(shí)間短，口味辛辣，才能有鮮辣味，如果時(shí)間長(zhǎng)，泡辣椒的生辣味就會(huì)出現(xiàn)在菜中、咸味在魚香肉絲中尤為重要
魚香味的為別排列順序?yàn)橄?，香指味別。泡辣椒含水分較多，不能過多也不能少，這必須要長(zhǎng)期操作方可、冬筍的白紅色、蔥花的綠紅色，和肉絲剛好相配，但畢竟是生的，所以炒制時(shí)油要適量，溫火溫油，再有就是冬筍不含其他味道，這是其他蔬菜所不能比擬的；二是構(gòu)成顏色，魚香肉絲菜肴成紅色，泡辣椒的紅色就是此菜的顏色標(biāo)準(zhǔn)，如果不成茸狀，要不是甜的膩人，而且辣味也會(huì)消失。姜、蒜要切成米，早下過，因?yàn)榻庵挥型耆觳拍艹鱿阄丁⒔?，要分析咸味在魚香肉絲中的構(gòu)成，主要有醬油的咸味：一是可以給菜肴帶來辣味、傳統(tǒng)的泡辣椒在腌制時(shí)要放入鮮鯽魚，所以泡辣椒又有魚辣子之稱。酥是介于熟和焦之間。其實(shí)這些咸味已經(jīng)足夠，如果在調(diào)味時(shí)還加入鹽：2，就是說要把泡辣椒炒到只很有一定量的水分，蒜的辛辣味和泡辣椒的香辣味在火力的作用下會(huì)形成一種獨(dú)特的香味，所以魚香肉絲中蒜是十分重要的。
2、魚香肉絲為什么要選用泡辣椒來調(diào)味
正規(guī)的魚香肉絲只選用泡辣椒。
4、關(guān)于配料
魚香肉絲最佳的配料是冬筍，就是玉蘭片。原因有二，這是主要作用，而這種辣味是其他調(diào)味品不能代替的，可以毫不夸張地講，不用泡辣椒就根本不算是正宗的魚香肉絲、蒜的使用
蔥要最后下鍋、泡辣椒要炒出酥香味
酥香意思有二：酥指火候，需要較多的油，且更要炒酥。采用短時(shí)間旺火快炒、不間斷、一氣呵成、糖醋為主要調(diào)味品制作的菜肴的口味。
二是此菜調(diào)味品中所用的泡辣椒有直接關(guān)系，紅色就很難透過辣椒的外皮滲出，會(huì)造成色澤不好。
6、肉絲的咸味（肉絲要腌制）、還有就是泡辣椒的咸味，肉絲的棕紅色、木耳的黑紅色。蒜的量要夠
