油條跟秦檜有關(guān)
油條也稱油炸燴、油炸鬼。它是南宋時(shí)杭州百姓制作的早點(diǎn)食品。1142年,民族英雄岳飛被賣國賊秦檜和他的妻子王氏施計(jì),暗中陷害于風(fēng)波亭。京城臨安(今杭州市)百姓知道了這件事后,個(gè)個(gè)都義憤填膺,對(duì)秦檜、王氏深惡痛絕。
當(dāng)時(shí)風(fēng)波亭附近有一家專賣油炸食品的飲食店,店老板正在油鍋旁炸食品,得知岳飛被秦檜夫婦害死的消息后,按捺不住心中的怒火,從盆中抓起一塊面團(tuán),捏成一男一女兩個(gè)小人,并將它們背靠背粘在一起,丟進(jìn)油鍋,口里還連連喊道:“吃油炸秦檜啦!”他這么一喊,周圍的百姓個(gè)個(gè)心里就都明白他的意思了,便一齊擁上來,一邊動(dòng)手幫著做,一邊幫著喊,還一邊吃。其他的飲食店見狀,也爭相效仿。當(dāng)時(shí),整個(gè)臨安城都做起“油炸檜”,并很快傳遍全國。
“油炸檜”流傳到今天,許多地區(qū)已改稱“油條”,但仍然有地方叫“油炸燴”或“油炸鬼”。
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1、東坡肉
宋哲宗元祐四年一月三日(1089年),蘇軾來到闊別十五年的杭州任知州。元祐五年五、六月間,浙西一帶大雨不止,太湖泛濫,莊稼大片被淹。由于蘇軾及早采取有效措施,使浙西一帶的人民度過了最困難的時(shí)期。他組織民工疏浚西湖,筑堤建橋,使西湖舊貌變新顏。
杭州的老百姓很感謝蘇軾做的這件好事,人人都夸他是個(gè)賢明的父母官。聽說他在徐州、黃州時(shí)最喜歡吃豬肉,于是到過年的時(shí)候,大家就抬豬擔(dān)酒來給他拜年。
蘇軾收到后,便指點(diǎn)家人將肉切成方塊,燒得紅酥酥的,然后分送給參加疏浚西湖的民工們吃,大家吃后無不稱奇,把他送來的肉都親切地稱為“東坡肉”。
2、太白鴨和李白
唐代詩人李白小的時(shí)候跟父親就住在四川,直到25歲才離開四川。在四川的時(shí)候他很愛吃當(dāng)?shù)孛藸F蒸鴨子。后來李白受到唐玄宗的寵愛,入京被封為翰林學(xué)士。他以年輕時(shí)吃過的燜蒸鴨子為藍(lán)本,做了一道蒸肥鴨獻(xiàn)給玄宗,玄宗非常欣賞,將這道菜賜名為“太白鴨”,一直延續(xù)至今。
3、西施舌和西施
傳說在春秋時(shí),越王勾踐借助西施的美色消滅了吳國,然后越王想接西施回國,但是越王的王后因?yàn)榧刀饰魇┑拿烂?,害怕她回來之后受寵,便找人將西施沉于江底。西施死后化為這貝殼類“沙蛤”,期待有人找到她,她便吐出丁香小舌,盡訴冤情,人們就把這類貝殼做成菜取名西施舌。
4、餃子和張仲景
東漢末年,名醫(yī)張仲景告老還鄉(xiāng),走到家鄉(xiāng)白河岸邊,見很多窮苦百姓忍饑受寒,耳朵都凍爛了。他叫弟子在南陽東關(guān)的一塊空地上搭起醫(yī)棚,架起大鍋向窮人舍藥治傷。他的藥名叫“祛寒嬌耳湯”,就是把羊肉、辣椒和一些祛寒藥材一起煮熬切碎后用面皮包成耳朵狀的“嬌耳”。
下鍋煮熟后分給乞藥的病人,每人兩只嬌耳,一碗湯。人們吃下祛寒湯后渾身發(fā)熱,血液通暢,兩耳變暖,吃了一段時(shí)間爛耳朵就好了。張仲景舍藥一直持續(xù)到大年三十。
大年初一,人們慶祝新年,也慶祝爛耳康復(fù),就仿嬌耳的樣子做過年的食物,并在初一早上吃。人們稱這種食物為“餃耳”、“餃子”或偏食,在冬至和年初一吃,以紀(jì)念張仲景開棚舍藥和治愈病人的日子。
5、光餅和戚繼光
福建福安一帶有一種地方名吃叫光餅,說起光餅的歷史,還得從戚繼光抗倭說起。當(dāng)年倭寇猖獗,行跡不定,忽而蜂擁登陸,忽而呼嘯而去,還不時(shí)黑夜偷襲,殺人放火。戚繼光率領(lǐng)義兵追殺捕剿,貴在神速,對(duì)埋鍋造飯,總嫌拖延時(shí)間,但又想不出另外的辦法。
有一次,戚繼光行軍途中,有一個(gè)老農(nóng)獻(xiàn)上許多中間有個(gè)小孔,外邊放芝麻的咸餅,以作慰勞。并且說:“別看這餅光光的,它可以用繩子穿著帶在身邊,餓時(shí)撕下,就可充饑?!逼堇^光連聲稱贊說:“老伯伯,你想得真周到,真要謝謝你了。有了這光餅,以后行軍不會(huì)再耽誤時(shí)間了?!?/p>
消息傳開,各地百姓都爭先做光餅獻(xiàn)給軍隊(duì),“光餅”的名稱便從此流傳了下來。后人感念戚公,便把這種小餅叫作“繼光餅”,這種叫法如今在福安等地依然保留著。
6、貴妃雞和楊貴妃
一日,唐明皇與楊貴妃飲酒取樂。楊貴妃喝的爛醉如泥,突然撒嬌道:我要飛上天!玄宗以為她要吃什么“飛上天”,于是命廚師做一道“飛上天”菜獻(xiàn)上來,這讓廚師們很無奈。
忽然一位廚師急中生智說:“買幾只童子雞來,斬下翅膀,燜煮熟爛,不就是‘飛上天’嗎?”當(dāng)把這道菜呈上來后,楊貴妃吃了一口,連聲稱贊:好吃,真好吃!因這道菜貴妃極愛吃,于是就有了“貴妃雞”的美名。
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參考資料來源:搜狗百科--光餅
參考資料來源:搜狗百科--貴妃雞
庖丁解?!竟适隆浚簯?zhàn)國時(shí)期道家代表莊周講一個(gè)故事:有個(gè)廚師替梁惠王宰牛,他的宰牛技術(shù)十分嫻熟,刀子在牛骨縫里靈活地移動(dòng),沒有一點(diǎn)障礙,而且很有節(jié)奏。梁惠王看呆了,一個(gè)勁夸他技術(shù)高超。廚師說他解牛已經(jīng)19年了,對(duì)牛的結(jié)構(gòu)完全了解。
膾炙人口
“膾炙人口”這則成語的膾是細(xì)切的肉;炙是烤肉。膾炙人口,原指人人愛吃的美食,常用來比喻人人贊美的事物和傳誦的詩文。
這個(gè)成語來源于《孟子.盡心下》,曾哲嗜羊棗,而曾子不忍食羊棗。公孫丑問曰:“膾炙與羊棗孰美?”孟子曰:“膾炙哉!”公孫丑曰:“然則曾子何為食膾炙而不食羊棗?”曰:“膾炙所同也,羊棗所獨(dú)也。諱名不諱姓,姓所同也,名所獨(dú)也?!?
春秋時(shí),有父子兩人,他們同是孔子的弟子。父親曾哲愛吃羊棗(一種野生果子,俗名叫牛奶柿);兒子曾參是個(gè)孝子,父親死后,竟不忍心吃羊棗。這件事情在當(dāng)時(shí)曾被儒家子弟大為傳頌。
到了戰(zhàn)國時(shí),孟子的弟子公孫丑對(duì)這件事不能理解,于是就去向老師孟子請(qǐng)教。公孫丑問:“老師,膾炙和羊棗,哪一樣好吃?”
“當(dāng)然是膾炙好吃,沒有哪個(gè)不愛吃膾炙的!”公孫丑又問:“既然膾炙好吃,那么曾參和他父親也都愛吃膾炙的了?那為什么曾參不戒吃膾炙,只戒吃羊棗呢?”
孟子回答說:“燴炙,是大家都愛吃的;羊棗的滋味雖比不上燴炙,但卻是曾哲特別愛吃的東西。所以曾參只戒吃羊棗。好比對(duì)長輩只忌諱叫名字,不忌諱稱姓一樣,姓有相同的,名字卻是自己所獨(dú)有的?!?
孟子的一席話,使公孫丑明白了其中的道理。后來人們從孟子所說的“膾炙,所同也”里引伸出“膾炙人口”這句成語。用來比喻人人贊美的事物和傳誦的詩文
炸年糕的來歷
年糕有兩千多年歷史,馳譽(yù)南洋歐美不衰,這里面還有一個(gè)典故。春秋時(shí)期,吳王闔閭命伍子胥筑"闔閭大城",建成后,大宴眾將群臣慶功。惟有伍子胥悶悶不樂,他料吳王驕奢不防備越王勾踐和范蠡,國家遲早將亡。回營后他密囑身邊隨從說:"我死后,如國家遭難,民饑無食,可往相門(蘇州六個(gè)主要城門之一)城下掘地三尺得食。"果如所料,伍子胥后來遭誣陷身亡,吳國被越軍橫掃而滅。這時(shí)都城斷糧,餓殍遍野。隨從們帶領(lǐng)百姓前往相門拆城掘地,這才發(fā)現(xiàn)原來相門的城磚不是泥土做的,而是用糯米磨成粉做成的。從此,人們?yōu)榱思o(jì)念并銘記伍子胥的功績與忠烈,就在春節(jié)這一天家家吃年糕。春節(jié),我國很多地區(qū)都有講究吃年糕。年糕又稱“年年糕”,與“年年高”諧音,意寓人們的工作和生活一年比一年提高。 年糕作為一種食品,在我國具有悠久的歷史。1974年,考古工作者在浙江余姚河姆渡母系氏族社會(huì)遺址中發(fā)現(xiàn)了稻種,這說明早在七千年前我們的祖先就已經(jīng)開始種植稻谷。漢朝人對(duì)米糕就有“稻餅”、“餌”、“糍”等多種稱呼。古人對(duì)米糕的制作也有一個(gè)從米粒糕到粉糕的發(fā)展過程。公元六世紀(jì)的食譜《食次》就載有年糕“白繭糖”的制作方法,“熟炊秫稻米飯,及熱于杵臼凈者,舂之為米咨糍,須令極熟,勿令有米?!奔磳⑴疵渍羰煲院螅脽狒┏擅鬃桑缓笄谐商液舜笮?,晾干油炸,滾上糖即可食用。 將米磨粉制糕的方法也很早。這一點(diǎn)可從北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》中得到證明。其制作方法是,將糯米粉用絹羅篩過后,加水、蜜和成硬一點(diǎn)的面團(tuán),將棗和栗子等貼在粉團(tuán)上,用箬葉裹起蒸熟即成。這種糯米糕點(diǎn)頗具中原特色。 年糕多用糯米磨粉制成,而糯米是江南的特產(chǎn),在北方有糯米那樣粘性的谷物,古來首推黏黍(俗稱小黃米)。這種黍脫殼磨粉,加水蒸熟后,又黃、又粘、而且還甜,是黃河流域人民慶豐收的美食。明崇禎年間刊刻的《帝京景物略》一文中記載當(dāng)時(shí)的北京人每于“正月元旦,啖黍糕,曰年年糕”。不難看出,“年年糕”是北方的“粘粘糕”諧音而來。 年糕的種類很多,具有代表性的有北方的白糕、塞北農(nóng)家的黃米糕、江南水鄉(xiāng)的水磨年糕、臺(tái)灣的紅龜糕等。年糕有南北風(fēng)味之別。 北方年糕有蒸、炸兩種,均為甜味;南方年糕除蒸、炸外,尚有片炒和湯煮諸法,味道甜咸皆有。 據(jù)說最早年糕是為年夜祭神、歲朝供祖先所用,后來才成為春節(jié)食品。 年糕不僅是一種節(jié)日美食,而且歲歲為人們帶來新的希望。正如清末的一首詩中所云:“人心多好高,諧聲制食品,義取年勝年,籍以祈歲諗?!?/p>
食指大動(dòng):
春秋時(shí)期,鄭國有兩位公子,一個(gè)叫公子宋,一個(gè)叫子家。一天早晨,他們一起上朝時(shí),公子宋的食指忽然動(dòng)了一下,他便跟子家說:“看來今天又要有好吃的了,不知道今天可以嘗到什么美味?”
就在子家半信半疑時(shí),聽見內(nèi)侍向廚房說:“昨天楚國派人送來一只大鱉,鄭靈公下令煮來讓文武百官一同品嘗?!?/p>
兩人聽到這番話,不禁笑了起來。鄭靈公問他們什么事情如此開心,子家趕緊向鄭靈公說明公子宋食指挑動(dòng)果然靈驗(yàn)之事。
鄭靈公聽完后,也笑了笑說:“公子宋的食指靈不靈,還得通過我這一關(guān)呢!”
后來鱉羹分配到公子宋時(shí)剛好分完,鄭靈公就大笑說:“這回你的食指不靈了吧!”
沒想到公子宋竟然走到鄭靈公的座位前,把食指伸到鼎里,沾湯來嘗一下,并說:“誰說我的食指不靈,我不是嘗到美食了嗎?”(這就是“染指”的來歷)
鄭靈公看到公子宋在文武百官面前竟敢如此膽大妄為,藐視國君的權(quán)威,非常生氣。此時(shí),鄭靈公已心生殺意。后來借著一些理由,鄭靈公想要派人把他給殺了,沒想到公子宋先發(fā)制人,殺了鄭靈公。公子宋一定沒有料到,他靈驗(yàn)的食指雖然讓他品嘗到了美食,卻也讓自己最后背負(fù)了弒君的惡名。
為什么公子宋只是用手指“沾染”了一下鼎中的鱉湯,鄭靈公就差點(diǎn)把他殺掉呢?這是因?yàn)槎υ谙惹厥菣?quán)力的象征,任何人不經(jīng)君王的允許隨意沾取鼎中之物,就是對(duì)君王權(quán)力的覬覦,是對(duì)統(tǒng)治地位的挑戰(zhàn)。因此,人們用“染指”來比喻牟取非分的利益。這場變故后,鄭國大亂,公子宋最終也被殺,暴尸于朝。
中國歷史上的南宋王朝,尤其是高宗趙構(gòu)當(dāng)政統(tǒng)治期間,政治腐敗,奸臣當(dāng)?shù)馈?/p>
奸臣秦檜以“莫須有”的罪名,殺害了抗金英雄岳飛等人,激起了天下老百姓極大的不滿。但畢竟是奸臣當(dāng)?shù)?,天下百姓,敢怒而不敢言?/p>
紹興八年(1138年),正是在南宋高宗趙構(gòu)當(dāng)政統(tǒng)治的時(shí)候,都城臨安(今杭州市)工商業(yè)比較發(fā)達(dá),人煙稠密,市區(qū)南抵江濱,西包括著名的“西湖”。人們傳說,就在市區(qū)非常繁華的一個(gè)地方,有一家賣燒餅的“燒餅鋪”,鋪里有一個(gè)伙計(jì),人稱“王小二”,他為人厚道,聰明伶俐。
他在“燒餅鋪”賣燒餅,接觸人多,人來人往的,當(dāng)他聽說抗金英雄岳飛被奸臣秦檜給殺害了,打心眼里痛恨秦檜。他一邊賣燒餅,就一邊琢磨起來了,想什么辦法才能戲弄奸臣秦檜,為天下百姓出口氣呢! 人稱的這位聰明伶俐的“王小二”,經(jīng)過幾天苦思苦想,終于想出一個(gè)辦法,有一天,他精心制作出了許多面人,捏成像奸臣秦檜和其妻王氏的樣子(因?yàn)樗掀乓埠軌模?,并將他們倆,給背靠背地粘在一起,放在滾油鍋里炸,一邊炸,一邊大聲喊叫:“大家快看:油炸燴啦!”路過的行人,聽見大聲喊,那有不好事的,就都前來看熱鬧,不一會(huì)兒,里三層外三層,大家都前來看“油炸燴”。
人群中什么樣的人都有,有的人,就故意大聲喊:“王小二,我也要一對(duì)‘油炸燴’?!辈粌H如此,他沖著人群,緊接著又高聲吶喊道:“我先要揪掉他(她)的腦袋吃……”逗得人們笑聲一片。
人群里,有的人,嘴里還說什么“吃油炸燴,讓人心里真痛快!” 這樣,“王小二”燒餅鋪的“油炸燴”,很快就傳遍了南宋的都城——臨安。前來吃“油炸燴”的人,一天比一天多,鬧得燒餅鋪的買賣十分興隆。
鬧得王小二做背靠背一對(duì)的面人,炸又炸不過來了。怎么辦?聰明伶俐的“王小二”,眉頭一皺,計(jì)上心來,有了:就取其象征之意,將背靠背地粘在一起的面人,給改做成為兩根面粘在一起,放到滾油鍋里炸。
后來,人們都管它叫做“油炸鬼”。再后來,漸漸就出現(xiàn)了人們管“油炸鬼”稱作“油條”了,并且一直流傳到現(xiàn)在。
佛跳墻,始于清道光年間,原是福州市聚春園菜館鄭春發(fā)所烹制。
鄭早年在清布政使周蓮府中當(dāng)廚師。有一次,福州官錢局請(qǐng)周蓮到家中便宴,席間有一道菜是將雞、鴨、羊肘、火腿等原料加工后,放在紹興酒壇中,煨制而成的。
周蓮食后贊不決口。回家后,便要鄭春發(fā)試做此菜,但口味不佳,周便帶鄭到官錢局求教。
周回到衙門便精心研究,增加了山珍海味,結(jié)果香味更濃,風(fēng)味更佳。1877年鄭春發(fā)辭去了衙廚的職務(wù),在東街口開設(shè)了聚春園菜館,以海參、魷魚等十八種珍貴原料,加陳酒、姜、桂皮、茴香等料,放在陶制瓦罐中煨制成菜,風(fēng)味鮮美絕倫。
前往品嘗的人越來越多。當(dāng)時(shí)有一批秀才也慕名到聚春園品嘗此菜。
當(dāng)此菜搬上餐席,打開壇蓋時(shí),頓時(shí)異香撲鼻,大家爭著試味,覺得滋味異常鮮美。秀才們當(dāng)場賦詩,其中有句云:“壇啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳墻來?!?/p>
這道原名福壽全的菜就此改稱“佛跳墻”。近百年來一直風(fēng)靡全國,享譽(yù)海。
有一個(gè)很經(jīng)典的相聲段子名叫《珍珠翡翠白玉湯》,不論是否相聲迷,我想大多數(shù)人都聽過這個(gè)段子。內(nèi)容講的是起義中期朱元璋在落難一個(gè)破廟時(shí)生了重病,一個(gè)要飯的叫化子看他可憐把自己白天要的剩飯和了點(diǎn)泔水打入一塊餿豆腐,煮熟,然后在湯里灑了點(diǎn)在街上揀回來的爛白菜幫子。叫化子把這么一碗熱騰騰的湯湯水水端給朱元璋吃,并且給這碗湯起了個(gè)名字叫珍珠翡翠白玉湯,后朱病愈。做了皇帝后,山珍海味吃膩了,想起了珍珠翡翠白玉湯,于是花重金請(qǐng)到當(dāng)初的叫化子重做當(dāng)年的珍珠翡翠白玉湯。
不知道這個(gè)故事來自野史還是后人創(chuàng)作編劇。近來經(jīng)常想起,很有意思。
染指于鼎
楚國向鄭靈公進(jìn)獻(xiàn)一只黿。鄭靈公非常高興,便令廚子烹煮作羹。正巧公子宋與子家來到殿前。公子宋食指大動(dòng),于是悄聲對(duì)大家說:"我每次食指大動(dòng)都能嘗到珍奇美味,這次君王一定把美味分與大家。"
及至入殿見廚師正解割大黿,便相視而笑。靈公很奇怪,便問,大家據(jù)實(shí)相告。靈公聽后不悅,暗想:我不賜予你,無論你食指怎么動(dòng),也是沒用。
黿羹煮好后,靈公招來許多大臣,賜予他們黿羹。最后宋靈公才召見公子宋,卻沒有賜食黿羹。公子宋大怒,不顧一切的將食指伸入鼎中蘸食黿羹后拂袖而去,靈公暴跳如雷,聲稱非殺掉公子宋不可。
公子宋回家后也怒氣難消,又聽說靈公要?dú)⑺阆葰⑺漓`公,報(bào)了未賜黿羹之恨。鄭國在經(jīng)歷了一場混亂之后又重新建立了一個(gè)國家,公子宋亦由于謀殺國君被誅。后人將此事濃縮為成語"染指于鼎"比喻沾取非分的利益。
此事雖起于口腹之欲,然而最終則導(dǎo)致一個(gè)國家陷于水火之中。由這個(gè)小故事便可知道古圣人的"去人欲,存天理","克己復(fù)禮"實(shí)在是治國平天下的根本呀!雖口腹之欲,縱容它,也會(huì)成為日后殺身的隱患!
烹子求寵
春秋時(shí)代有一位著名廚師,名叫易牙,也有寫成狄牙的。他是齊桓公寵幸的近臣,用為雍人。雍,古文作饔,是早餐、晚餐的意思。易牙作為雍人,就是專管料理齊桓公飲食的廚師。他擅長于調(diào)味,加上善于逢迎,所以很得齊桓公的歡心。
易牙和管仲同時(shí)在齊國作事。管仲對(duì)齊國的貢獻(xiàn)很大,管仲死后,易牙與豎刁等擁立公子無虧,迫使太子昭奔宋,齊國因此發(fā)生內(nèi)戰(zhàn)。由此可見,易牙雖是廚師,卻對(duì)政治生活也有很大關(guān)連。
易牙作為廚師,最有名的是殺子烹獻(xiàn)的故事。齊桓公對(duì)易牙的烹飪頗為贊賞,但日子一久,也難免會(huì)產(chǎn)生落套的感覺。就在齊桓公吃膩了美食而索求人肉時(shí),易牙曾經(jīng)殺子烹調(diào)而進(jìn)獻(xiàn)。易牙以名廚傳世久遠(yuǎn),當(dāng)然與這故事極其有關(guān)。
后世人撰寫食經(jīng)之類的作品,托名易牙也是常見的。例如:明代人韓奕,曾經(jīng)以造、脯、蔬菜、籠造、爐造、糕餅、齋食、諸湯和諸藥八類內(nèi)容編成一書,書名就托稱為《易牙遺意》。另外,明代人周履靖著《續(xù)易牙遺意》,也是托名的仿古食經(jīng)之作。
西湖東坡魚
“五柳魚”是浙江杭州西湖的一道名菜,其味道鮮美,噴香誘人,深為人們所喜食。人們?cè)谙碛脮r(shí),又常把“五柳魚”叫做“東坡魚”,這是為什么呢?
蘇東坡不僅是一個(gè)大文豪,據(jù)說還是一位美食家。相傳,有一次,他讓廚師做道魚肴開開鮮。廚師送來后,只見熱騰騰、香噴噴,魚身上刀痕如柳。東坡食欲大開,正欲舉筷子品嘗,忽見窗外閃過一個(gè)人影,原來是好友佛印和尚來了。東坡心想:“好個(gè)趕飯的和尚,我偏不讓你吃,看怎么辦?”于是順手將這盤魚擱到書架上去了。
佛印和尚其實(shí)早已看見,心想:“你藏得再好,我也要叫你拿出來?!睎|坡笑嘻嘻地招呼佛印坐下,問道:“大和尚不在寺院,到此有何見教?”佛印答道:“小弟今日特來請(qǐng)教一個(gè)字?”“何字?”“姓蘇的‘蘇’怎么寫?”蘇東坡知道佛印學(xué)問好,這里面一定有名堂,便裝著認(rèn)真地回答:“‘蘇’字上面是個(gè)草字頭,下邊左是‘魚’,右是‘禾’字?!狈鹩∮謫枺骸安蓊^下面左邊是‘禾’右邊是‘魚’呢?”“那還念‘蘇’啊?!薄澳敲呆~擱在草頭上邊呢?”蘇東坡急忙說:“那可不行。”佛印哈哈大笑說:“那就把魚拿下來吧。”蘇東坡這才恍然大悟,佛印說來說去還要吃他的那盤五柳魚。
后來有一次,佛印聽說蘇東坡要來,就照樣蒸了一盤五柳魚,心想上次你開我玩笑,今日我也難難你。于是就順手將魚放在旁邊的罄里。
不料蘇東坡早已看見,只是裝著不知道。說道:“有件事請(qǐng)教:我想寫副對(duì)聯(lián),誰知寫好了上聯(lián),下聯(lián)一時(shí)想不出好句子。”佛印問:“不知上聯(lián)是什么?”蘇東坡回答說:“上聯(lián)是‘向陽門第春常在’?!狈鹩〔恢捞K東坡葫蘆里賣的是什么藥,幾乎不加思索地說:“下聯(lián)乃‘積善人家慶有余’。”蘇東坡聽完,佯裝驚嘆道:“高才,高才!原來你罄(慶)里有魚(余)呀!快拿出來一同分享吧?!狈鹩∵@才恍然大悟,知道上了蘇東坡的當(dāng)。
但他還想“戲弄”一下蘇東坡,一看,一條清蒸的西湖鮮魚,身上劃了5刀。便笑咪咪地說:“五柳魚唄,這條‘五柳魚’算給你‘釣’到了,不如叫‘東坡魚’算了。”
從此以后,人們把“五柳魚”又叫“東坡魚”,而且這道西湖名菜名氣也越來越大,一直流傳到今天。
介紹菜???松鼠桂魚是蘇州地區(qū)的傳統(tǒng)名菜,在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳肴。
據(jù)說早在乾隆皇帝下江南時(shí),蘇州就有“松鼠鯉魚”了,乾隆曾品嘗過。后來便發(fā)展成了“松鼠桂魚”。
清代《調(diào)鼎集》中有關(guān)于“松鼠魚”的記載:“取季魚,肚皮去骨,拖蛋黃,炸黃,作松鼠式。油、醬油燒?!?/p>
季魚,應(yīng)是季花魚,即桂魚。這條記載間接證明蘇州乾隆年間有“松鼠鯉魚”的傳說是可能的。
因?yàn)椤墩{(diào)鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉時(shí)的。其次可以說明今天的“松鼠桂魚”正是在“松鼠魚”的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。
不同的是,古代的“松鼠魚”是掛的蛋黃糊,而今天的“松鼠魚”是拍干淀粉。古代的“松鼠魚”是在炸后加“油、醬油燒”成的,今天則在炸好后直接將制好的鹵汁澆上去的。
此外,今天的“松鼠魚”在造型上更為逼真,其味酸甜可口,這些都是古代的“松鼠魚”所難以比擬的。棗泥山藥糕是《紅樓夢(mèng)》中一美食,為秦可卿病中所服之滋補(bǔ)品。
棗泥山藥糕易于消化,味道清甜,而紅棗可以補(bǔ)氣血,山藥可以健脾胃,對(duì)可卿這些病中之人,是不錯(cuò)的補(bǔ)養(yǎng)小食。
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