蟠龍菜(蟠龍菜的典故是如何的)
1.“蟠龍菜”的典故是如何的
明正德十六年（1521年），武宗朱厚照 駕崩。
正德皇帝一生無厘頭，不著正調(diào)，總 喜歡在戰(zhàn)場上沖鋒陷陣，耀武揚威。最令朱厚照苦惱的是他雖然閱女無 數(shù)，甚至傳出與民女李鳳姐的八卦緋聞 來，也沒有子嗣，為此不得不親自導演一 出迎娶孕婦的鬧劇，結果由于群臣的強烈 反對，只好悻悻收場。
朱厚照在咽氣前，按照“兄終弟及”的 祖訓，只能遺詔十四歲的堂弟興王朱厚璁 繼位了。相傳當時孝皇張?zhí)筮€傳出懿旨，在將武宗的遺詔發(fā)給朱厚熄的同時，也給居 住在德安的壽定王朱佑揞、衛(wèi)輝的汝安王 朱佑槨發(fā)了遺詔。
三詔齊發(fā)，太后命三人 “先到為君，后到為臣”。 朱厚熄此刻身在安陸州（今湖北鐘 祥），他接到遺詔后，悲喜交加。
但更擔心 的是安陸州距京城三千多里，而衛(wèi)輝距京 城僅數(shù)百里，無論如何是無法趕在汝安王 朱佑枵之前到京城報到的！他的授業(yè)恩師是一位足智多謀的人。 他認為汝安王朱佑柃自以為離京城最近， 當皇帝是板上釘釕的事，進京時必定大張 旗鼓，而沿途的各府、各縣官員為了能夠結到準皇帝，也一定小宴、大宴地迎送， 少不得會耽擱時日。
而朱厚熄若輕騎兼 程日夜北上，則有可能出奇制勝，搶到汝 安王的前頭。為保證朱厚熄路途上的伙食營養(yǎng)，老 師便請來幾位當?shù)赜忻膹N師商議，決定 做一道“吃肉不見肉”的菜：采用瘦豬肉和 鮮魚剁肉餡，拌入肥肉絲條，加上上等淀 粉、雞蛋清、蔥姜末、食鹽等拌成餡料裹熟 雞蛋皮之內(nèi)做成長約30公分，口徑約5公 分的扁卷筒形，置于蒸籠內(nèi)蒸熟，然后將 其切成薄片，擺成龍形于盤中間回籠蒸 熱，就成了色、味、香、形倶佳的上等菜肴。
朱厚熄品嘗后贊不絕口，親自取名為“蟠龍菜”。當下朱厚熄帶著“蟠龍菜”，風雨兼程，一路快馬加鞭，終于捷足先登，順利登基，也就是后來的嘉靖皇帝。
不久，朱厚熄思念美味，就把做出“蟠龍菜”的那位廚師召入宮中當御廚，從此“蟠龍菜”成了宮廷御宴上的一道“招牌菜”。 在今天，“蟠龍菜”還被湖北省列入省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目呢！有詩為證：“山珍海味不須供，富水春香酒味濃，滿座賓客呼上菜，裝成卷切號蟠龍。
2.盤龍菜的故事和哪個皇帝有關
“盤龍菜” 又稱“蟠龍菜”，俗稱“卷切子”、“剁菜”。
源于湖北省鐘祥市，自明嘉靖元年始，至今460多年享有盛譽，被列入中國食譜之中。數(shù)百年來，湖北鐘祥市人民一直將“盤龍菜”視為“皇菜”。
此菜紅黃相間、色澤鮮艷、造型美觀、鮮嫩可口、油而不膩。每逢宴請賓客，席面上必有一道“蟠龍”菜，歷來有無“龍”不成席之譽稱。
“盤龍菜”的來源故事一： 據(jù)史料記載：公元1521年，明武宗朱厚照臨逝前，遺詔14歲的堂弟朱厚熜（即后來的嘉靖皇帝）從湖北鐘祥進京承大統(tǒng)。朱厚熜接旨后，想起昔日老師教誨之情，即決定到老師府上告別，共敘舊情。
這位老師見朱厚熜沒忘師生之情，十分高興。當晚，他冥思苦想，一心想辦一席特殊的家鄉(xiāng)風味菜款待未來的皇帝。
于是，他請來了承天府（即鐘祥）所有名廚，命他們想法去辦。廚師們一時難做出特殊的風味菜。
恰逢這天是端午節(jié)，城外漢江邊龍舟競渡，擊鼓奪標，十分熱鬧，喧器聲不時傳至興王府中，一位姓詹（綽號詹麻子）的廚師觸景生情，想到皇帝登基，猶如蟠龍騰天，給他做道蟠龍菜，以示吉祥慶賀。他又想到，興世子（即嘉靖）食慣山珍海味，這次必須讓他吃肉不見肉，方顯出別致之處。
于是這位詹廚師采用雞蛋、肉膘、瘦肉、鮮魚、蔥姜末、淀粉、精鹽等佐料，拌合制作成一條黃龍卷切于盤中，熱氣騰騰的擺在席上活像一條真龍，猶如騰云駕霧一般。朱厚璁見狀大喜，吃后贊不絕口，真是吃肉不見肉，吃魚不見魚，吃蛋不見蛋，味道分外香。
上京時就將這位詹廚師隨帶皇宮，專門為皇帝做菜，從此，蟠龍菜便成了明朝宮廷佳肴。有后人在鐘祥郢中竹枝詞上贊頌為： 山珍海味不須供，富水清香酒味濃。
滿座賓朋呼上菜，裝成卷切號蟠龍。 “蟠龍菜”取料精瘦肉和上好肉，膘魚肉，剁碎，再和以綠豆粉、雞蛋清，用雞蛋皮裹之蒸熟，切成薄片，每片約1分厚，蒸炸溜均可。
炸至清脆郁香，蒸塊鮮嫩可口，筷子夾起有顫動感，吃時蘸以少許食醋尤佳。宴會中并可造形成臥龍昂首，熱氣騰騰置于席中大飽眼福、口福。
“盤龍菜”的來源故事二： 盤龍菜首創(chuàng)于湖廣安陸州興王宮?。ň褪乾F(xiàn)湖北省鐘祥二中左則的那個吊一排紅燈籠的地方，進去要門票，好像十快錢一張）。相傳明正德16年（公元1521年），三十一歲的明武宗朱厚照因縱欲過度生病死亡，那時地球上還沒發(fā)現(xiàn)艾滋病，這皇帝老爺可能和西門慶一樣，染了梅毒之類不治而死，因為那時也還沒青霉素，梅毒也難治的。
話說朱老大生前嬪妃如云，死后卻不曾留下一兒半女，現(xiàn)代醫(yī)學解釋為做愛太頻繁，精蟲濃度不夠，難于使女方受孕，當然這些扯遠了。朱老大無子繼位，病危之際立下詔書，其死后由他老老媽同時召回安陸州的朱厚熜、德安的壽定王朱祐榰、衛(wèi)輝的汝安王朱祐梈，三詔齊發(fā)，“先到為君，后到為臣”。
一個在河北的滄州，僅幾百里；還有一個在南京也才只1000多里路，而朱厚熜所在地——興王府（鐘祥）離京3000多里路，還有路程長遠，沿途免不了達官貴族，地主闊少們的巴結宴請，更是貽誤行程，想搶先進京實為難事，于是有幕客嚴嵩獻策：朱厚熜假扮欽犯上囚車，日夜兼程趕往京城。這樣一免沿途的官員宴請送禮的誤時，二免競爭對手的追殺。
可朱厚熜乃藩王世子，平日奢華，坐囚車容易，反正有一幫狐朋狗友推著拉著，可途中進食粗糧就難，但不食粗糧，難免路人懷疑自己的欽犯身份，于是他命府中廚子做出一種吃魚肉卻不見魚肉的菜，若做不出，性命難保。府中大廚子--詹多，雖櫥藝高超，可一時也沒想一道符合要求的菜，自然是到了晚上也不得下班。
詹多老婆見丈夫天時已晚還未回來，就順便帶了蒸熟的紅苕去看望丈夫，其時詹多正為自家性命擔心，那有心事吃什么鬼蒸紅苕，一摔手碰破了紅苕皮。詹妻靈機一動，悟出了方子！ 于是眾廚子在詹老大的指手畫腳下，叮叮當當忙乎一陣，就做出了吃魚肉而不見魚肉的食物：原來是用魚肉剁成泥狀調(diào)于雞蛋清，蒸熟后裹上熟紅薯皮，做出幾個“仿真紅薯”。
該“紅薯”好吃不膩，美味可口。朱厚熜帶著“紅苕”坐著囚車，搶先進京登上金鑾寶座做了嘉靖皇帝，而那位南京的仁兄心中穩(wěn)操勝券，坐著十六人的大轎威風凜凜地向北京進發(fā)。
沿途官員二十里一叩頭、三十里一接風，一天一小宴、兩天一大宴，等他的隊伍浩浩蕩蕩開進紫禁城時方知朱厚熜先他半燭香的工夫進了城占了那把椅子。一人得道雞犬升天，后來詹多自然是奉命進京為嘉靖皇繼續(xù)做菜，他對“紅薯”加以改進--外面的包皮不在是紅薯皮了，而是用豆精（熬豆腐漿上面飄的油膜，挑撈起來為豆精），且正名為“蟠龍菜”，即蟠龍所食之菜，嘉靖吃了新的“蟠龍菜”后，贊不絕口，命人記入宮中食譜，且賞賜一宮女于那個叫詹多的燒火佬。
從此“蟠龍菜”便成了明宮佳肴。后來詹大廚師告老回鄉(xiāng)，自然宮廷御膳也傳到鐘祥千家百戶，且又有了新的變化，把那豆精改成雞蛋皮子了。
400年后，鐘祥一名叫歐本鰲農(nóng)民的第一個把這道皇宮名菜裝進塑料帶，抽了空氣，擺到武漢及全國各大超市，賺了很多錢，再后來一位新加坡老板年薪60萬聘請他到新加坡去做這道菜，他沒去，可能是留戀漢水兩岸五顏。
3.蟠龍菜在歷史上有哪些記載
相傳嘉靖進京前，皇族早有明爭暗斗。
章太后迫于政勢，密詔頒 布了三位親王，并說：“先到為君，后到為臣”。興王府離京最遠，為 趕時間，幕客嚴嵩獻策，朱厚熄假扮欽犯上囚車，日夜兼程趕到京城。
朱厚熄乃藩王世子，平日奢華，坐囚車容易，可途中進粗食就難J他 于是命府中廚師做出一種吃魚肉卻不見魚肉的菜，若做不出，性命難 保。 有位叫詹多的廚師，雖然心靈手巧，卻也做不出一道符合要求的 菜。
一天詹妻見度夫天時已晚還未回來，就帶了做熟的紅笤給度夫 吃。夫妻倆互相推讓，不小心弄破了紅笤皮。
詹多靈機一動，悟出了 配方！眾廚師齊心協(xié)力，就做出了吃魚肉而不見魚肉的食物，原來是 魚、肉、蛋做出一“紅苕% “紅苕”營養(yǎng)豐富卻不膩，美味可口。 朱厚 熄吃著“紅苕”進京做了皇帝。
朱厚熄登基后，即為嘉靖。詹多奉命 進京為皇帝做菜，他對紅苕加以改進，更名為“蟠龍菜”，即蟠龍所食 之菜，嘉靖吃了新的“蟠龍菜”后，贊不絕口，命人記人宮中食譜。
；從 此“蟠龍菜”便成了明宮佳肴。而到現(xiàn)在，它已成為過年時鐘祥每家 每戶飯桌上都能見到的傳統(tǒng)特色菜。
4.為何要吃蟠龍菜
食用蟠龍菜1年4季咸宜，但以秋冬時節(jié)最好，由于秋冬季是人們進補的好時機。
蟠龍菜的大部份原料是青魚和草魚，魚則是進補的好食品，不但味道鮮美，而且營養(yǎng)價值極高。其蛋白質(zhì)含量為豬肉的2倍，且屬于優(yōu)良蛋白，人體吸收率高。
魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D等和1定量的鈣、磷、鐵等礦物資。魚肉中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌作用，其維生素D、鈣、磷能有效地預防骨質(zhì)蔬松癥。
中醫(yī)理論證實，草魚有平肝、祛風、活痹、截瘧之功效，可治虛勞及風虛頭痛。青魚有補氣養(yǎng)胃、化濕利水、祛風解煩等功效，可醫(yī)治氣虛乏力、胃寒冷痛、腳氣、濕痹、瘧疾、頭痛等癥。
5.求八寶鴨的典故
1. 八寶鴨是上海名菜，以上海城隍廟老板店烹制最佳，深受食客歡迎。該店原來只經(jīng)營便菜便飯，沒有八寶鴨、八寶雞之類的名菜供應。據(jù)說在30年代，有一位老顧客建議該店經(jīng)營此類菜肴。當時店里的廚師不知此菜的制法，便到位于市中心的大鴻運飯店買了一只八寶雞回來仿制，用光雞配以栗子、筍丁、腕肝、火腿等輔料，上籠蒸熟。做成后香味四溢，雞肉細嫩味鮮，很受顧客喜愛，不久便聞名全市。后來他們將八寶雞改為八寶鴨，因鴨子胸腔比雞大，皮肉薄，容易蒸酥。從那時起直到今天，八寶鴨比八寶雞更為著名；
2. 此八寶鴨的獨特之處，在于不但采用干貝、火腿、腕肝、雞丁、冬菇、冬筍、栗子、糯米、蝦仁、青豆等優(yōu)質(zhì)配料，還一改八寶鴨拆骨的傳統(tǒng)操作法，用背骨鴨開背，填入配料，扣在大碗內(nèi)，封好玻璃紙，再上籠蒸制的方法，這樣制作的成品，不但鮮香味特別濃郁，而且形態(tài)豐滿，菜形美觀，再澆上用蒸鴨原鹵調(diào)制的蝦仁和青豆，使成品更豐富多彩，風格別具 。 3.糯米八寶鴨，清代宮廷名菜，原是江蘇蘇州地區(qū)的特色菜肴。據(jù)乾隆三十年正月乾隆南巡時的《江南節(jié)次照常膳底檔》記載，‘正月二十五日，蘇州織造普福進糯米鴨子，萬年春燉肉，春筍糟鴨，燕窩雞絲’，其中'糯米八寶鴨‘是當時蘇州地區(qū)最著名的傳統(tǒng)名菜，清《調(diào)鼎集》和《桐橋倚棹錄》都記載了’八寶鴨‘一菜及其制法。乾隆時已成為宮廷名菜。
6.蟠龍菜是什么
公元1522年間，明朝皇室家族早有明爭 暗斗，相互爭權。
章太后迫于形勢，密詔三位 王親進京登皇位，并明示：“先到為君，后到為 臣?！倍挥诤V安陸州（今鐘祥市）的興獻王 朱厚熄離京最遠，為了爭取時間，幕客嚴嵩獻 計，要朱厚熄假扮欽犯坐囚車過州遇府不停 留，日夜兼程赴京城。
千里迢迢，不是一日之 路，途中吃什么？朱厚熄乃藩王世子，平日生 活奢華，粗茶淡飯無法下咽，吃魚肉又怕泄露 天機。于是，命令廚師們制作一種吃肉不見肉 的食品。
這下可難住了眾廚師，就連當時心靈 手巧的廚師詹多也想不出辦法來。做不出性 命難保，急得詹多成天苦想，不思飲食。
詹妻 怕詹多餓壞了身子，就把蒸熟的紅笤送詹充 饑…… 詹多受到紅苕的啟示，將肉、魚、雞蛋、淀 粉等配制成如同“紅莕”狀的食品，沿途吃“紅 苕”，因而贏得了時間，朱厚熄如愿以償?shù)禺斏?了皇帝（嘉靖）”。后來把這種“紅苕”就稱為 “蟠龍菜”。
