干菜肉典故(梅菜扣肉的傳說(shuō)典故)
1.梅菜扣肉的傳說(shuō)典故
相傳，有個(gè)姓盧的娘子正2113開(kāi)荒種地，身邊的小孩饑腸轆轆。
這時(shí)有個(gè)仙女從天而降，安慰娘子，并拿出一包菜籽。娘子問(wèn)：“姓甚名誰(shuí)？”仙女答：“廣濟(jì)蒼生，何勞報(bào)答5261，姓梅是也。”
盧娘子按照梅仙女的意旨，回家和丈夫把菜籽種下，精心耕耘，過(guò)了些4102日子，菜種就發(fā)芽出葉，到了臘月時(shí)，菜長(zhǎng)得又大又肥，采來(lái)煮食，鮮1653甜嫩滑，分外可口。親朋好友得內(nèi)知后，忙來(lái)探個(gè)究竟，盧夫人道，是梅仙女送的菜種，就叫“梅菜”吧。
此后經(jīng)親朋好友引種，很快廣為種植。豐收后，老百姓生活過(guò)得紅紅火火，客家人從容此有了梅菜。
2.干菜燜肉的歷史文化
1. 紅曲米：又名紅曲，是我國(guó)特有的天然紅色色素。它是將紅曲霉培養(yǎng)在稻米上制成，為不規(guī)則形狀的碎米，含有大量的天然紅色素。
表面呈棕紅色，質(zhì)輕脆，斷裂面呈粉紅色，味清淡，略帶酸味。以鮮紅、質(zhì)輕，入水不沉為上品。磨成粉狀即為紅曲粉。紅曲色素性質(zhì)無(wú)毒，對(duì)蛋白質(zhì)有很強(qiáng)的著色力。我們祖先早在宋代就已了解和應(yīng)用，是使用廣泛的一種天然食用色素。
2. 干菜，俗稱“霉干菜”，用芥菜腌制曬干而成，是浙江紹興的土特產(chǎn)，馨香鮮嫩，久儲(chǔ)不易變質(zhì)，長(zhǎng)期以來(lái)紹興城鄉(xiāng)居民都有自制干菜的習(xí)俗。“干菜燜肉”也成了群眾喜愛(ài)的傳統(tǒng)萊肴。周恩來(lái)總理生前多次來(lái)浙江，也愛(ài)吃這道富有紹興田園風(fēng)味的特色菜。
3. “干菜燜肉”據(jù)傳系明代徐文長(zhǎng)所首創(chuàng)。徐文長(zhǎng)雖詩(shī)、文、書(shū)、畫(huà)無(wú)一不精，但晚年卻潦倒不堪。當(dāng)時(shí)，山陰城內(nèi)大乘弄口新開(kāi)一肉鋪，請(qǐng)徐文長(zhǎng)書(shū)寫(xiě)招牌，招牌寫(xiě)好后，店主便以一方五花豬肉相酬。徐文長(zhǎng)正數(shù)月不知肉味，十分高興，急忙回家燒煮，可惜身無(wú)分文，無(wú)法買鹽購(gòu)醬。想起床頭甏內(nèi)尚存一些干菜，便用干菜蒸煮，不料其味甚佳，從此，便在民間傳了開(kāi)來(lái)。干菜燜肉講究燜燒入味，蒸制酥糯，以味取勝。香酥綿糯、油潤(rùn)不膩，色澤棗紅、咸鮮甘美，頗有田園風(fēng)味。
3.梅干菜出自哪
梅干萊是紹興的著名特產(chǎn)，生產(chǎn)歷史悠久。
紹興人家普遍自腌自制，作為常備蔬菜，也常用來(lái)作為饋贈(zèng)親友的物品。早在《越中便覽》中就有記述：“（梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之別。
芥菜味鮮，油菜性平，白菜質(zhì)嫩，用以烹鴨、燒肉別有風(fēng)味，紹興居民十九自制?！笨梢?jiàn)那時(shí)紹興梅干萊的制作已極為普遍了。
清時(shí)，梅干萊曾作為紹興的“八大貢品”之一，制作極為講究，選料要精良，在清明節(jié)前，將芥菜的菜心曬干，用金銀絲一小束一小束地扎起來(lái)，裝在小壇中鹽漬，待鹵汁回落，成熟后取出，晾曬、蒸熟，菜呈紅黑色后，在太陽(yáng)下曬，這樣反復(fù)蒸曬多次，直至色澤紅亮，香氣撲鼻，最后裝入外面飾有人物山水的菜壇中密封。
4.沙縣扁肉的典故
南北宋之際的著名政治家、軍事家、民族英雄李綱（1083~1140）一度被貶到沙縣負(fù)責(zé)稅務(wù)，他很喜歡沙縣的扁肉，曾用他的生花妙筆寫(xiě)詩(shī)稱贊過(guò)沙縣的扁肉：“渾沌乾坤一包中，常存正氣唱大風(fēng)。七峰疊翠足娛晚，十里平流任西東?！敝两袢詡鳛榧言?。
根據(jù)實(shí)地考察得知，沙縣扁肉有的是用福建的著名特產(chǎn)“燕皮”包制而成的，故有“扁肉燕”之稱。燕皮是將豬瘦肉用木棒捶成肉茸，放入上等甘薯粉制成的薄片，創(chuàng)于清末光緒年間，其特點(diǎn)是薄如紙張，色澤潔白，韌而有勁，久煮不爛。因柔軟滑潤(rùn)，細(xì)膩爽口，富有燕窩風(fēng)味而得名。
5.金華有哪些美食
人們爭(zhēng)夸程咬金的手藝越來(lái)越高超了。
有的燒餅鋪主人還煞有介事地向程咬金請(qǐng)教“秘方”。程咬金哈哈大笑起來(lái)，說(shuō)：“我哪有什么‘秘方’呀！只不過(guò)在爐邊烤一夜而已?！?/p>
隨后程咬金將燒餅再加以改進(jìn)，都攜帶酥餅作干糧?，F(xiàn)在來(lái)金華的旅客；酥餅還以濃烈的陳香和鮮咸的回味顯示其特有的魅力，為了防止燒餅變壞，程咬金將燒餅統(tǒng)統(tǒng)放在爐邊上。
他想，呈半球狀。酥餅兩面金黃，上面滿布芝麻，中間以干菜肉為餡，面帶芝麻，兩面金黃。
有一次，遇濕消融，即使牙齒脫盡的人也有口福品嘗其味。程咬金早年在金華賣燒餅為生、口感極佳。
進(jìn)口酥碎。“金華酥餅”更隨首創(chuàng)者的名氣而名揚(yáng)四海，上下均有10余層，每層薄如紙，透明如蟬翼。
香松的酥餅，味道。大家見(jiàn)程咬金做的餅和以前大不一樣，都爭(zhēng)先恐后地品嘗。
金華酥餅以白面粉、雪里蕻干菜、肥肉以及芝麻，餅皮更加油潤(rùn)酥脆，全成了酥餅。這餅一上市，立刻吸引了不少人。
金華酥餅攜帶方便，是旅行者的理想干點(diǎn)，據(jù)說(shuō)唐代以來(lái)，一整天也沒(méi)賣完，裹餡和烘烤，制成蟹殼那么大一只酥餅。 自他以后這種“特殊”的做法便代代相傳，后來(lái)名氣越來(lái)越大，金華一帶的人出門(mén)經(jīng)商、赴試，成為聞名遐邇的傳統(tǒng)特產(chǎn)：“快來(lái)買呀，制作各類酥餅，可謂應(yīng)有盡有，制出的酥餅圓若茶杯口，形似蟹殼！”這一叫，買的人更多了！又香又脆的酥餅。
他便將餅保存起來(lái)，準(zhǔn)備明天繼續(xù)賣?？墒恰⒉擞?、飴糖，燒餅一定壞不了啦！第二天，程咬金起床一看，燒餅里的肉油都給烤出來(lái)了，他的燒餅做得太多了：讓火一個(gè)勁地烘烤著。
目前金華城鄉(xiāng)遍布酥餅店，相傳位列唐朝二十四位開(kāi)國(guó)元?jiǎng)字坏某桃Ы鹗墙鹑A酥餅的創(chuàng)始人，加上干菜肉餡之香，更有特殊風(fēng)味了。 后來(lái)程咬金參加了隋末農(nóng)民大起義，在瓦崗寨當(dāng)上了寨主“混世魔王”，進(jìn)而成了唐王朝開(kāi)國(guó)元?jiǎng)住?/p>
他功成名就之后，仍忘不了早年的賣餅生涯，便極力推薦該小吃，都喜歡買幾簡(jiǎn)帶回饋贈(zèng)親友，或作為途中的便餐、蜂蜜等作原料，經(jīng)過(guò)搟面做坯，如果燒餅變壞，就不能賣了。于是，強(qiáng)烈地吸引著顧客，民間有李白“聞香下馬”的傳說(shuō)。
程咬金很高興，便扯著嗓子喊金華酥餅——金華酥餅歷史悠久 參考資料：百度百科。
6.有關(guān)飲食文化的傳說(shuō)和 故事
嚴(yán)州干菜鴨是中國(guó)浙江建德傳統(tǒng)名菜，因以水鴨和干菜合燒而得名。
傳說(shuō)，明朝時(shí)當(dāng)?shù)匾患也说晖蝗粊?lái)了一名知府要用膳，菜店老板沒(méi)有準(zhǔn)備，為應(yīng)付知府，急中生智，將未下蛋的麻鴨收拾干凈，將雪里蕻干菜、肥豬肉、熟火腿同用姜末、茴香、甘草熬成的汁拌勻，將干菜浸濕，再將鴨子在清水中稍煮，然后將拌勻的調(diào)料一半塞入鴨子腹中，一半均勻地涂在鴨子身上，煮熟后供知府用膳。不料知府食用后大為稱贊，并規(guī)定每月十五必吃此菜，從此嚴(yán)州干菜鴨就流傳下來(lái)，至今仍廣受歡迎。
浙江省建德市位于美麗的新安江邊，凡是到這兒旅游或出差的人，離開(kāi)時(shí)都不會(huì)忘記買上一份最令當(dāng)?shù)厝蓑湴恋奶禺a(chǎn)—嚴(yán)州干菜鴨。 嚴(yán)州干菜鴨是杭州三十六道名菜之一，通常采用優(yōu)質(zhì)的蛋鴨淘汰鴨體為主要原料，以火腿、肥膘肉、干菜作輔料精致而成。
已具有三百多年的歷史，相傳清朝的乾隆皇帝下江南巡游時(shí)，在品嘗過(guò)嚴(yán)州干菜鴨后對(duì)其大為贊賞，此后嚴(yán)州干菜鴨便名揚(yáng)天下，如今嚴(yán)州干菜鴨已被列入國(guó)家農(nóng)業(yè)科研跨越計(jì)劃項(xiàng)目研發(fā)產(chǎn)品。 看到這兒，也許你會(huì)問(wèn)了，一種小小的傳統(tǒng)菜肴如今竟然列入了國(guó)家級(jí)研發(fā)項(xiàng)目，究竟有什么獨(dú)特之處呢？那就讓專家來(lái)告訴你吧！ 國(guó)家農(nóng)業(yè)科技跨越計(jì)劃蛋鴨項(xiàng)目首席專家 盧立志：嚴(yán)州干菜鴨是古時(shí)候的嚴(yán)州府即現(xiàn)在的建德市的一個(gè)傳統(tǒng)食品，老百姓都非常喜歡，這是一個(gè)原因，第二個(gè)原因它風(fēng)味非常好，味道好，脂肪含量少，第三個(gè)原因中醫(yī)上屬于涼性食品，作為蛋鴨來(lái)講，相對(duì)來(lái)說(shuō)它是比較安全的，比較綠色的食品，因?yàn)榈傍喛共×?qiáng)，獸藥添加劑基本上不用，這樣來(lái)說(shuō)是比較安全的食品，由于這些原因，所以消費(fèi)量非常大，現(xiàn)在在上海、杭州，在整個(gè)華東地區(qū)銷量都非常大 嚴(yán)州干菜鴨是中國(guó)浙江建德傳統(tǒng)名菜，因以水鴨和干菜合燒而得名。
傳說(shuō)，明朝時(shí)當(dāng)?shù)匾患也说晖蝗粊?lái)了一名知府要用膳，菜店老板沒(méi)有準(zhǔn)備，為應(yīng)付知府，急中生智，將未下蛋的麻鴨收拾干凈，將雪里蕻干菜、肥豬肉、熟火腿同用姜末、茴香、甘草熬成的汁拌勻，將干菜浸濕，再將鴨子在清水中稍煮，然后將拌勻的調(diào)料一半塞入鴨子腹中，一半均勻地涂在鴨子身上，煮熟后供知府用膳。不料知府食用后大為稱贊，并規(guī)定每月十五必吃此菜，從此嚴(yán)州干菜鴨就流傳下來(lái)，至今仍廣受歡迎。
“油條”與“秦檜”有什么關(guān)系呢？ 中國(guó)歷史上的南宋王朝，尤其是高宗趙構(gòu)當(dāng)政統(tǒng)治期間，政治腐敗，奸臣當(dāng)?shù)馈＜槌记貦u以“莫須有”的罪名，殺害了抗金英雄岳飛等人，激起了天下老百姓極大的不滿。
但畢竟是奸臣當(dāng)?shù)?，天下百姓，敢怒而不敢言?紹興八年（1138年），正是在南宋高宗趙構(gòu)當(dāng)政統(tǒng)治的時(shí)候，都城臨安（今杭州市）工商業(yè)比較發(fā)達(dá)，人煙稠密，市區(qū)南抵江濱，西包括著名的“西湖”。
人們傳說(shuō)，就在市區(qū)非常繁華的一個(gè)地方，有一家賣燒餅的“燒餅鋪”，鋪里有一個(gè)伙計(jì)，人稱“王小二”，他為人厚道，聰明伶俐。他在“燒餅鋪”賣燒餅，接觸人多，人來(lái)人往的，當(dāng)他聽(tīng)說(shuō)抗金英雄岳飛被奸臣秦檜給殺害了，打心眼里痛恨秦檜。
他一邊賣燒餅，就一邊琢磨起來(lái)了，想什么辦法才能戲弄奸臣秦檜，為天下百姓出口氣呢！ 人稱的這位聰明伶俐的“王小二”，經(jīng)過(guò)幾天苦思苦想，終于想出一個(gè)辦法，有一天，他精心制作出了許多面人，捏成像奸臣秦檜和其妻王氏的樣子（因?yàn)樗掀乓埠軌模?，并將他們倆，給背靠背地粘在一起，放在滾油鍋里炸，一邊炸，一邊大聲喊叫：“大家快看：油炸燴啦！”路過(guò)的行人，聽(tīng)見(jiàn)大聲喊，那有不好事的，就都前來(lái)看熱鬧，不一會(huì)兒，里三層外三層，大家都前來(lái)看“油炸燴”。人群中什么樣的人都有，有的人，就故意大聲喊：“王小二，我也要一對(duì)‘油炸燴’?！?/p>
不僅如此，他沖著人群，緊接著又高聲吶喊道：“我先要揪掉他（她）的腦袋吃……”逗得人們笑聲一片。人群里，有的人，嘴里還說(shuō)什么“吃油炸燴，讓人心里真痛快！” 這樣，“王小二”燒餅鋪的“油炸燴”，很快就傳遍了南宋的都城——臨安。
前來(lái)吃“油炸燴”的人，一天比一天多，鬧得燒餅鋪的買賣十分興隆。鬧得王小二做背靠背一對(duì)的面人，炸又炸不過(guò)來(lái)了。
怎么辦？聰明伶俐的“王小二”，眉頭一皺，計(jì)上心來(lái)，有了：就取其象征之意，將背靠背地粘在一起的面人，給改做成為兩根面粘在一起，放到滾油鍋里炸。后來(lái)，人們都管它叫做“油炸鬼”。
再后來(lái)，漸漸就出現(xiàn)了人們管“油炸鬼”稱作“油條”了，并且一直流傳到現(xiàn)在。[/ 吃“魚(yú)生”的傳說(shuō) [/color][/size][/align] [color=Navy] [size=2] 傳說(shuō)在唐代，有一個(gè)名叫銀根的村中住著兩兄弟，他們以捕魚(yú)為生，過(guò)著食不果腹的日子。
一天，二人出海，費(fèi)盡周折捕來(lái)了兩條魚(yú)，卻怎么也賣不出去。饑腸轆轆的哥倆窮得連一根用來(lái)燒火的木柴都沒(méi)有，最后只好把魚(yú)洗干凈生吃了。
誰(shuí)料打那以后，兄弟倆的生活一天比一天富裕，生意一天比一天紅火。人們聽(tīng)說(shuō)了此事后，也紛紛效仿，希望能夠時(shí)來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)。
為了增添魚(yú)肉的美味和去除魚(yú)腥，村民們還將生魚(yú)加入蔬菜及醬料一同食用。從此，春節(jié)吃“魚(yú)生”的傳統(tǒng)便流傳了下來(lái) 在這個(gè)網(wǎng)站里面還有很多的。
