蕨菜典故(蕨菜的典籍資料)
1.蕨菜的典籍資料
1. 食用蕨菜始見(jiàn)載于《詩(shī)經(jīng)》：“陟坡南山，言采其蕨?！惫庞胁摹⑹妪R不食周粟，采蕨薇于首陽(yáng)山的故事，所以后世以采蕨薇作為清高隱逸的象征。
2. 《爾雅·翼》載：“蕨生如小兒拳，紫色而肥?！碧拼?shī)人白居易有“蕨菜已作小兒拳”之句，宋朝詩(shī)人黃庭堅(jiān)也有詩(shī)曰：“嫩芽初長(zhǎng)小兒拳?！贝私灾皋Р?。蕨菜產(chǎn)區(qū)，群眾一般把蕨菜俗呼為“拳頭菜”、“拳芽菜”或“佛手菜”，“佛手魚(yú)翅”由此而名，實(shí)即“蕨菜魚(yú)翅”。
3. 蕨菜為山珍，入饌歷史極其悠久?！对?shī)經(jīng)·召南》：“陟彼南山，言采其蕨?！碧瞥惒仄髟凇侗静菔斑z》中記載：商朝末年，孤竹君之子伯夷、叔齊，在商滅 后發(fā)誓不食周粟，采蕨、薇以充饑，最后都餓死在首陽(yáng)中。西漢初年，有“四皓”之稱的甪里先生、夏黃公、東園公和綺里季，志行高浩，壽長(zhǎng)德劭，因逃避秦亂，攜妻將子，隱居今陜西境內(nèi)的商山，采蕨而食。漢高祖劉邦聽(tīng)說(shuō)后，非常敬仰，遂下詔請(qǐng)他們下山做官，但他們拒不應(yīng)詔，繼續(xù)過(guò)其清貧的隱居生活。故商山一帶至今稱蕨萊為“商芝”?！吧躺街ァ被颉白现ァ薄！侗静菔斑z》又載：“四皓食芝而壽”，是說(shuō)這四隱士食蕨而長(zhǎng)壽?！八酿彼鶎?xiě)的《商之歌》曰：“莫莫高山，深谷逶迤。曄曄紫芝，可以充饑。唐虞世遠(yuǎn)，吾將何歸？駟馬高蓋，其優(yōu)甚大。富貴之畏人兮，不如貧賤之肆志?！庇纱丝梢?jiàn)，蕨菜有延年益壽的食療功效。
4. 伯夷兄弟和四皓隱士食蕨的方法，尚有待考證。據(jù)《齊民要術(shù)》記載，后魏年間，甘肅天水人吃蕨菜的方法是，二月間采集，制成干菜，放到秋冬時(shí)食用。李時(shí)珍《本草綱目》記載，明人吃蕨菜的方法是，采取嫩莖，用灰湯煮去粘液，曬干當(dāng)菜吃。清人則是用滾水泡軟，擇去根葉及粗梗，選取極嫩部分，用雞湯煨熟而食。當(dāng)代，蕨菜可煮，可燒，可煨，可燉，可炒，烹制方法甚多，菜肴品種不勝枚舉。
5. 相傳劉邦的兒子劉高有一天出城打獵。突然一陣狂風(fēng)卷來(lái)，把他和他的隨從卷到云霧之中。等他睜開(kāi)眼睛的時(shí)候發(fā)現(xiàn)他被掛在一棵松樹(shù)上。四周靜悄悄的，沒(méi)有一點(diǎn)聲音。他想找回皇宮的路，可是哪里找的到？于是他在樹(shù)林里轉(zhuǎn)了幾天，肚子餓了只能吃點(diǎn)蕨菜充饑。等隨從找到他，他已經(jīng)死去好幾天了。太醫(yī)們從他的身上找出了致死的根源，但為時(shí)已晚。從那以后，漢朝人都不食蕨菜。如果不是蕨菜的罪過(guò)，那么漢朝的歷史就要重寫(xiě)了。
2.蕨菜的典籍資料
1. 食用蕨菜始見(jiàn)載于《詩(shī)經(jīng)》：“陟坡南山，言采其蕨?！惫庞胁?、叔齊不食周粟，采蕨薇于首陽(yáng)山的故事，所以后世以采蕨薇作為清高隱逸的象征。
2. 《爾雅·翼》載：“蕨生如小兒拳，紫色而肥。”唐代詩(shī)人白居易有“蕨菜已作小兒拳”之句，宋朝詩(shī)人黃庭堅(jiān)也有詩(shī)曰：“嫩芽初長(zhǎng)小兒拳?！贝私灾皋Р?。蕨菜產(chǎn)區(qū)，群眾一般把蕨菜俗呼為“拳頭菜”、“拳芽菜”或“佛手菜”，“佛手魚(yú)翅”由此而名，實(shí)即“蕨菜魚(yú)翅”。
3. 蕨菜為山珍，入饌歷史極其悠久?！对?shī)經(jīng)·召南》：“陟彼南山，言采其蕨?！碧瞥惒仄髟凇侗静菔斑z》中記載：商朝末年，孤竹君之子伯夷、叔齊，在商滅 后發(fā)誓不食周粟，采蕨、薇以充饑，最后都餓死在首陽(yáng)中。西漢初年，有“四皓”之稱的甪里先生、夏黃公、東園公和綺里季，志行高浩，壽長(zhǎng)德劭，因逃避秦亂，攜妻將子，隱居今陜西境內(nèi)的商山，采蕨而食。漢高祖劉邦聽(tīng)說(shuō)后，非常敬仰，遂下詔請(qǐng)他們下山做官，但他們拒不應(yīng)詔，繼續(xù)過(guò)其清貧的隱居生活。故商山一帶至今稱蕨萊為“商芝”。“商山芝”或“紫芝”?！侗静菔斑z》又載：“四皓食芝而壽”，是說(shuō)這四隱士食蕨而長(zhǎng)壽。“四皓”所寫(xiě)的《商之歌》曰：“莫莫高山，深谷逶迤。曄曄紫芝，可以充饑。唐虞世遠(yuǎn)，吾將何歸？駟馬高蓋，其優(yōu)甚大。富貴之畏人兮，不如貧賤之肆志。”由此可見(jiàn)，蕨菜有延年益壽的食療功效。
4. 伯夷兄弟和四皓隱士食蕨的方法，尚有待考證。據(jù)《齊民要術(shù)》記載，后魏年間，甘肅天水人吃蕨菜的方法是，二月間采集，制成干菜，放到秋冬時(shí)食用。李時(shí)珍《本草綱目》記載，明人吃蕨菜的方法是，采取嫩莖，用灰湯煮去粘液，曬干當(dāng)菜吃。清人則是用滾水泡軟，擇去根葉及粗梗，選取極嫩部分，用雞湯煨熟而食。當(dāng)代，蕨菜可煮，可燒，可煨，可燉，可炒，烹制方法甚多，菜肴品種不勝枚舉。
5. 相傳劉邦的兒子劉高有一天出城打獵。突然一陣狂風(fēng)卷來(lái)，把他和他的隨從卷到云霧之中。等他睜開(kāi)眼睛的時(shí)候發(fā)現(xiàn)他被掛在一棵松樹(shù)上。四周靜悄悄的，沒(méi)有一點(diǎn)聲音。他想找回皇宮的路，可是哪里找的到？于是他在樹(shù)林里轉(zhuǎn)了幾天，肚子餓了只能吃點(diǎn)蕨菜充饑。等隨從找到他，他已經(jīng)死去好幾天了。太醫(yī)們從他的身上找出了致死的根源，但為時(shí)已晚。從那以后，漢朝人都不食蕨菜。如果不是蕨菜的罪過(guò)，那么漢朝的歷史就要重寫(xiě)了。
3.蕨菜芽的故事講的是什么
生長(zhǎng)在洼地里的蕨菜，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“龍爪菜”。
相傳，有一年村里有位最善做蠟染的姑娘 病了，家人幾次請(qǐng)鬼師到家里來(lái)退鬼也不靈驗(yàn)，眼看著病體一天不如一天，奄奄一息了。一天， 她母親上山采回蕨菜嫩芽，這種富含多種維生素和粗蛋白的蕨菜芽?jī)?，既是菜又是藥?/p>
想不到 姑娘吃了后，便覺(jué)得舒服多了。母親見(jiàn)女兒吃過(guò)蕨芽?jī)簩?duì)病有作用，又連著上山采蕨。
靠著吃 蕨芽?jī)海媚锏牟≈魏昧?。她一高興，便把這種救命的龍爪菜畫(huà)在蠟染布上，以示永遠(yuǎn)銘記不 忘。
別人一看，龍爪菜既美麗，又仿佛充滿無(wú)窮的生命力，也模仿起來(lái)。于是，龍爪菜就慢慢變 成了布依族蠟染的常見(jiàn)圖案了。
4.日本封殺中國(guó)蕨菜事件,求仔細(xì)內(nèi)容
當(dāng)時(shí)中國(guó)向日本出口蕨菜，需要采摘后晾曬一整天，這樣的蕨菜再次經(jīng)過(guò)水泡了之后口感和味道很好吃。后來(lái)一些農(nóng)民為了圖方便不是晾曬而是放在炕上烘烤，這樣兩個(gè)小時(shí)就干了，但是這樣的蕨菜無(wú)論怎么泡都是蔫了的，不好吃，所以客戶發(fā)出警告，警告無(wú)效，后來(lái)就封殺了不再進(jìn)口了。
這個(gè)故事告訴我們不能急于求成，目光短淺，要講誠(chéng)信等等
這是在一本雜志上看到的，其實(shí)這樣的文章都是一個(gè)路子，先講一個(gè)故事在擺一個(gè)道理，如果你順著它的故事來(lái)，那就進(jìn)了它的圈套。對(duì)于這些編故事的人來(lái)說(shuō)，故事真不真實(shí)不重要，達(dá)到說(shuō)教的目的引起他人的盲目共鳴就可以了
5.蕨菜的詳細(xì)說(shuō)明
學(xué)名：Pteridum aquilinum var.latiusculum.中名：蕨，別名又叫作龍頭菜、如意菜等。屬于鳳尾蕨科。 喜生于淺山區(qū)向陽(yáng)地塊 ， 多分布于稀疏針闊混交林。
蕨菜一般株高達(dá)一米，根狀長(zhǎng)而橫走，有黑褐色絨毛。早春新生葉拳卷，呈三叉壯。柄葉鮮嫩，上披白色絨毛，此時(shí)為采集期。葉柄長(zhǎng)30—100cm，葉片呈三角形，長(zhǎng)60——150cm，寬30—60cm,2—3次羽狀分裂，下部羽片對(duì)生，褐色孢子囊群連續(xù)著生于葉片邊緣，有雙重囊群蓋。
蕨菜每100 g 鮮品含蛋白質(zhì)0.43g 、脂肪 0.39g 、糖類(lèi)3.6g、有機(jī)酸0.45g，并含有多種維生素。既可當(dāng)蔬菜有可制飴糖、餅干 、代藕粉和藥品添加劑 。經(jīng)常食用可治療高血壓、頭昏、子宮出血、關(guān)節(jié)炎等癥，并對(duì)麻疹、流感有預(yù)防作用。
【性味】甘、寒澀、無(wú)毒。
【歸經(jīng)】入大腸、膀胱。
【主治】痢疾，脫肛。
營(yíng)養(yǎng)分析
1. 蕨菜素對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效；
2. 蕨菜的某些有效成分能擴(kuò)張血管，降低血壓；
3. 所含粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有下氣通便的作用；
4. 蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；
5. 蕨菜可制成粉皮、粉長(zhǎng)代糧充饑，有補(bǔ)脾益氣，強(qiáng)健機(jī)體，增強(qiáng)抗病能力；
6. 近年來(lái)科學(xué)研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。
適宜人群
一般人群均可食用，脾胃虛寒者慎用，常人也不宜多食。
烹飪指導(dǎo)
1. 蕨菜可鮮食或曬干菜，制作時(shí)用沸水燙后曬干即成。吃時(shí)用溫水泡發(fā)，再烹制各種美味菜肴；
2. 鮮品在食用前也應(yīng)先在沸水中浸燙一下后過(guò)涼，以清除其表面的黏質(zhì)和土腥味；
3. 炒食適合配以雞蛋、肉類(lèi)。
食療作用
蕨菜性味、甘寒；
具有清熱、健胃、滑腸、降氣、驅(qū)風(fēng)、化痰等功效；
可治食隔、氣隔、腸風(fēng)熱毒等癥。
夠多了吧？！
6.蕨菜有著怎樣悠久的食用歷史
《爾雅翼》載：“蕨生如小兒拳，紫色而肥?！?/p>
白居易有“蕨菜已作小兒拳”之句， 黃庭堅(jiān)也說(shuō)“嫩芽初長(zhǎng)小兒拳”。故蕨菜又名“拳頭菜”或“佛手菜”，而“佛手魚(yú)翅” 實(shí)即“蕨菜魚(yú)翅”。
蕨菜有著悠久的食用歷史?！对?shī)經(jīng)?召南?草蟲(chóng)》中“陟彼南山，言采其蕨” 就描繪了一番人們成群結(jié)隊(duì)在南山采蕨的場(chǎng)景。
唐陳藏器《本草拾遺：H己載：商末， 伯夷、叔齊在商滅后發(fā)誓不食周粟，采蕨、薇充饑，餓死在首陽(yáng)山，后世遂以采 蕨作為清高隱逸的象征。 歷代文人墨客中喜吃蕨菜者大有人在，溫庭銪贊“蜀山攢黛留晴雪，寥筍蕨 菜縈九折”，李白稱“昔在南陽(yáng)城，唯餐獨(dú)山蕨”，陸游不止一次提到蕨菜，如“箭 齊蕨芽甜如蜜” “齊蕨何防淡煮羹” “墻陰春莽老，筍蕨正登盤(pán)”等。
李時(shí)珍在《本草綱目》中記載了明人吃蕨菜的方法：采取嫩莖，用灰湯煮去 黏液，曬干當(dāng)菜吃。干蕨呈卷曲形，棕褐色，一旦浸水，便還原如初。
蕨菜炒肉絲、純咸肉，雖無(wú)滴翠綠葉，但口感滑爽，滋味鮮美。蕨菜烹制方法甚多，可煮可燒， 可煨可燉，亦可炒，食用十分便宜。
7.蕨菜是什么
蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜。
學(xué)名：Pteridium aquilinum (Linn.) Kuhn var. latiusculum (Desv.)Underw.ex Heller，屬于鳳尾蕨科。 喜生于淺山區(qū)向陽(yáng)地塊，多分布于稀疏針闊混交林。
其食用部分是未展開(kāi)的幼嫩葉芽。蕨菜野生在林間、山野、松林內(nèi)，是無(wú)任何污染的綠色野菜，不但富含人體需要的多種維生素，還有清腸健胃，舒筋活絡(luò)等功效。
蕨菜食用前經(jīng)沸水燙后，再浸入涼水中除去異味，便可食用。經(jīng)處理的蕨菜口感清香滑潤(rùn)，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜。
還可以炒吃，加工成干菜，做餡、腌漬成罐頭等。
8.蕨菜為何被稱為“山菜之王
蕨菜，又名如意菜、長(zhǎng)壽菜，多生長(zhǎng)在山區(qū)土質(zhì)濕潤(rùn)、肥沃、土層較深的 向陽(yáng)坡上。
它的根莖粗壯、肥大，葉柄挺而直立，常常高達(dá)60厘米左右。春 天，它的嫩葉剛剛長(zhǎng)出，還處于卷曲未展時(shí)，人們便將它采摘下來(lái)，以備食用。
蕨菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，據(jù)分析，每百克蕨菜中含有蛋白質(zhì)1. 6克，脂肪0. 4克（為大白菜的13倍），胡蘿卜素1. 68克，維生素C35毫克，鐵6. 7毫克，碳水化合物10克，還有豐富的淀粉、脂肪、粗蛋白、粗纖維等。蕨菜可烹制多種名菜，如鮮蕨菜炒野筍、開(kāi)洋拌鮮蕨、臘肉炒鮮蕨等。
這些用蕨菜烹制的菜肴，菜味鮮美清香，風(fēng)味獨(dú)特，是席上佳肴。清代，曾是宮廷美肴，以 “山菜之王”著稱。
蕨菜還有很高的藥用價(jià)值，具有滋肝補(bǔ)腎，利尿解熱，清胃降火等功效，對(duì)治療跌打損傷、內(nèi)傷吐血、頭暈失眠、高血壓、關(guān)節(jié)炎等癥效果顯著。
