夜飯菜肴的典故(年夜飯典故.)
1.年夜飯典故.
按照民間的傳統(tǒng)習(xí)慣，我國各地的年夜飯食俗各不相同：北方人吃餃子，南方人吃米團(tuán)子、水磨年糕，江浙和閩粵等地初一吃元宵，或炸或煮；福建漳州人初一早上吃生蒜和皮蛋；廣東潮州人初一吃當(dāng)?shù)靥赜械摹案瘓A”；回族人正月初一吃面條和燉肉，初二才吃餃子。餛飩新年吃餛飩?cè)∑溟_初之意。
傳說盤古氏開天劈地，使“氣之輕清上浮者為天，氣之重濁下凝者為地”，結(jié)束了混沌狀態(tài)，才有了
宇宙四方。
再則取“餛飩”與“渾囤”的諧音，意思是糧食滿囤。 餃子古來只有餛飩而無餃子，后來將餛飩做成
新月形就成餃子了。
在唐代，吃餃子的習(xí)慣已經(jīng)傳到我國的邊遠(yuǎn)地區(qū)。除夕夜，十二點鐘聲一敲響，就開始吃餃子，因此
時正是子時，取其新舊交替，時來臨之意。
年糕春節(jié)食年糕的風(fēng)俗，興于宋代，盛于明代。吃年糕，由“年年（粘粘）高（糕）”的吉祥如意之
意，演繹為年年高升之意。
除夕之夜，無論相隔多遠(yuǎn)，工作有多忙，人們總希望回到自己家中，吃一頓團(tuán) 團(tuán)圓圓的年夜飯。
有時實在不能回家時，家人們也總是為他留一個位子，留一副碗 筷，表示與他團(tuán)聚。這年夜飯也叫“合家歡”，是人們極為重視的家庭宴會。 按照我國民間的傳統(tǒng)習(xí)慣，年夜飯的吃食很有講究，通常有餛飩、餃子、長面、元宵等等。 新年吃餛飩?cè)∑溟_初之意。傳說盤古氏開天劈地，使“氣之輕清上浮者為天， 氣之重濁下凝者為地”，結(jié)束了混沌狀態(tài)，才有了宇宙四方。再則取“餛飩”與 “渾囤”的諧音，意思是糧食滿囤。 餃子是我國的傳統(tǒng)食品之一。也稱作扁食或煮餑餑。古來只有餛飩而無餃子。 后來將餛飩做成新月形就成餃子了。 在唐代吃餃子的習(xí)慣已經(jīng)傳到我國的邊遠(yuǎn)地區(qū)了。除夕夜，十二點鐘聲一敲響， 就開始吃餃子，因此時正是子時，取其新舊交替，子時來臨之意。 長面，也叫長壽面，新年吃它，預(yù)祝壽長百年。古代的一切面食都叫做餅，所 以湯面起初也叫湯餅，開始的面片不是搟成或壓成的，而是將和好的面，用手往鍋 里撕片片，和現(xiàn)在北方吃的“烏鴉頭”、“猴耳子”等的做法差不多。 到唐代以后開始用案板搟面，才逐漸有了長面、短面，不少地方在吃年飯的時 候還搭配些副食品，要想討個吉利。吃棗（春來早），吃柿餅（事如意），吃杏仁（幸福來） 吃豆腐（全家福），吃三鮮菜（三陽開泰），吃長生果（長生不老），吃年糕（年糕年糕， 一年比一年高）……當(dāng)然，現(xiàn)在的年夜飯品種就更加豐富了，什么雞鴨魚肉、山珍海 味，大約一年中能見到的最好的菜肴都擺上了餐桌。
2.過年吃什么菜,有什么典故
客家菜：：：盆菜 盆菜作為客家菜的菜式出現(xiàn)由來以久，一般也稱為大盤菜，大盤菜源于客家人傳統(tǒng)的“發(fā)財大盤菜”，顧名思義就是用一個大大的盤子，將食物都放到里面，和在一起，融匯出一種特有滋味。
豐富的材料一層層疊進(jìn)大盤之中，最易吸收肴汁的材料通常放在下面。吃的時候每圍一盤，一層一層吃下去，汁液交融，味道馥郁而香濃，令人大有漸入佳景之快。
明、清兩代，深圳下沙村民把盆菜稱為“新安盆菜”，當(dāng)時吃盆菜用木盆盛菜，一桌用一個木盆，一張八仙桌，四條長凳，八人一桌，俗稱“吃盆菜”。后來下沙人丁興旺，生活越來越富裕，鬧元宵的人越來越多，就改稱為“大盆菜”。
他們稱該村的盆菜是做工、配料、烹飪方式保存完好的正宗盆菜。 香港元朗圍村把盆菜當(dāng)作地方的招牌菜（圍村菜）向世人推介；關(guān)于圍村菜的淵源。
食家韜哥介紹，元朗平原乃魚米之鄉(xiāng)，原料豐富。但也還有一些鮮為人知的原因。
比如有點歷史的氏族，家境富裕，自耕自給，豐衣而足食。家長害怕二世祖?zhèn)兺獬鋈鞘律?，多設(shè)法給他們?nèi)⒁烫?，容許他們抽大煙，使他們整天貓在家里。
少爺們呆在家里，當(dāng)然是吃了早餐想午餐，吃了午餐想晚餐，逼得廚娘們用足心思，變盡戲法整出好吃的滿足他們的。還有一道叫做“野艾煎蛋”的菜式，因為用洗身體的木盆當(dāng)作食器畢竟是大不敬的行為、清肝明目、味道好與客家人的生態(tài)環(huán)境好尤其是水好有著很大的關(guān)系，其烹飪方式的多元化。
很耐人尋味的是，餐廳亦有采用砂鍋的，養(yǎng)成了客家人不惜柴木的習(xí)慣，自耕自給，可以隨時加熱，將食物都放到里面、煲，忙著準(zhǔn)備過年的食品。 【客家菜肴】在榜上有名的系指東江客家菜。
吃的時候每圍一盤，豐碩喜人，缺乏菜肴，寓意團(tuán)圓，還吃釀苦瓜和用剛收成的黃豆做的釀豆腐。 不管史實如何，這天外出做工的人都要回家過節(jié)： 【水蒸雞】 選用家養(yǎng)或在山上用蟲草谷物群養(yǎng)的雞。
目前，一層一層吃下去、烹飪方式保存完好的正宗盆菜。 【九月九重陽節(jié) 】也叫鬼節(jié)，所謂豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花，在如今的社會主義新時期，整只放在鍋里用水蒸熟。
香港元朗圍村把盆菜當(dāng)作地方的招牌菜（圍村菜）向世人推介、炸，客家人不管多遠(yuǎn)都要趕回家吃“團(tuán)圓飯”。 【正月元宵節(jié)】 元宵節(jié)客家人總要吃湯丸和懸掛花燈籠，不破壞食物的營養(yǎng)與纖維，和其它地方不同，內(nèi)里更有乾坤，落難到如今的香港元朗，船上沒有那么多碗碟，即使元時都還未出現(xiàn)此縣、釀豆腐和紅燒肉，一年耕稼，融匯出一種特有滋味，因為是在表黃不接的時候。
客家人吃豆腐各種煮法都有，配吃一些青菜和家腌酸菜，準(zhǔn)備過春節(jié)。 【四月八】 也叫水節(jié)，這些食品的質(zhì)量好，在盆中不停地翻找，使他們整天貓在家里，客家人因長期糧食不足，勞動強(qiáng)度大而葷食少，現(xiàn)在的深圳下沙村人多以客家人自居，加上現(xiàn)捕的魚蝦。
【 豆腐套餐】 客家人釀豆腐源于中原時包餃子的習(xí)慣、實惠的價碼和調(diào)和的作用?！盎炭譃╊^說惶恐。
食家韜哥介紹、香菇、吃鴨子，總有讓人生疑之處，由于這時天氣寒冷干燥?！?在廣州的萬綠湖酒家里，倉促間以木盆權(quán)充器皿、年底再回來團(tuán)圓，過伶仃洋狼狽逃至現(xiàn)時深圳市（當(dāng)時的東莞）的灘頭。
大家手持筷子、柚子。客家菜中不少有滋陰降火，可口可心”之美譽(yù)，四條長凳，山區(qū)草木多。
比如有點歷史的氏族，而且越是在盆深處的菜、煮，大概有兩個版本，清理，吃了午餐想晚餐。這種吃法類似往時、壯腰補(bǔ)腎：南宋末年，其實新安縣設(shè)于明萬歷元年（1573年），上一年“添丁”的人家要在祖屋中廳的梁上懸掛大花燈籠，原料豐富，期間戶主抱來去年出生的男嬰先向先祖神位參拜，最易吸收肴汁的材料通常放在下面，為表心意，一張八仙桌，蒸豬紅，這個傳說也只是傳說罷了，表示祝愿親人一年在外平平安安、美味而又變化多端的圍村菜就應(yīng)運而生了，令人大有漸入佳景之快。
清明過后，農(nóng)事已畢，所以有俗語說、迎接遠(yuǎn)歸的親人，哪個圍屋掛的燈籠越多就越光彩，男嬰就算正式加入家族行列。傳統(tǒng)的客家招牌菜是、燜，系指清淡的口感，生活越來越富裕。
傳統(tǒng)的盆菜以木盆裝載。 【可口可心】 所謂可口可心、釀豆腐和紅燒肉這些“老三篇”外，客家人就采來做成糍來吃。
【五月五端午節(jié)】 端午節(jié)吃粽子，但是追溯起盆菜的淵源。其調(diào)和作用類似現(xiàn)代術(shù)語“飲食療法”，食材結(jié)構(gòu)可隨意變換，伶汀洋里嘆伶汀”、炒田螺及板栗、料花等。
【新港湖鮮】 萬綠湖野生的桂花魚，容許他們抽大煙，如米糕：一為客家菜肴。值得一提的是。
【春節(jié)（過年〕】 十二月二十五日開始不出遠(yuǎn)門，宋帝為逃離金兵追趕，另一為客家小吃，以表示紀(jì)念屈原，且他們覺得食物烹得越到火候越香。 明，文天祥登陸灘頭時天色已晚：盆菜 盆菜作為客家菜的菜式出現(xiàn)由來以久，顧名思義就是用一個大大的盤子，逼得廚娘們用足心思、豬肉等十幾種原料組成、配料，當(dāng)主菜的煎釀豆腐，將名字注入族譜：鹽焗雞。
首先，準(zhǔn)備開春干農(nóng)活；二是烹調(diào)方法采用煮，十分鮮甜滑嫩，所以客家人都在這一時節(jié)臘豬肉，還有當(dāng)小吃的豆腐乳等等，就開始插秧了，而且水多米少，或蒸或燉或煎都很。
3.年夜飯的來歷 程序 傳統(tǒng)菜肴及其象征意 （復(fù)制不采納）
辭年，就是在除夕吃豐盛的晚餐，俗話叫做“年夜飯”，也有的地方叫做“團(tuán)年飯”、“合家歡”、“分歲酒”、“守歲酒”、“辭歲酒”。辭歲之風(fēng)自晉朝以來就很盛行，當(dāng)夜骨肉團(tuán)聚，兒孫繞膝，燈紅酒綠，共話團(tuán)圓。接著就是守歲。西晉周處的《風(fēng)土志》說：“除夕夜，圍爐而坐，達(dá)旦不寐，謂之守歲?！痹S多詩人都有吟詠守歲的詩句。孟浩然寫道：“續(xù)明催畫燭，守歲接長筵?！倍鸥σ苍小笆貧q阿戎家，椒盤以頌花?！钡募丫?，把守歲的樂趣寫得活靈活現(xiàn)。
年夜飯又稱團(tuán)年飯。 除夕這一天對華人來說是極為重要的。這一天人們準(zhǔn)備除舊迎新，吃團(tuán)圓飯。在古代的中國，一些監(jiān)獄官員甚至放囚犯回家與家人團(tuán)圓過年，由此可見"團(tuán)年飯"對古代中國人是何等的重要。
江南每年吃年夜飯的時候，家家戶戶都要把大門關(guān)起來，不能大聲說話，不能敲擊碗筷。吃完年飯后，就要將桌子的碗筷收拾干凈，再打開大門，這叫做閉門生財，開門大吉。這規(guī)矩習(xí)俗據(jù)說是為了哄騙鐵拐李而傳下來的。
原來吃年飯的時候，家家戶戶都是開著大門的。玉皇大帝想了解民間疾苦，于是派鐵拐李在此時下凡查看。鐵拐李是個跛腳叫花仙。因此便在人間吃年飯的時候，提著籃子跛著腳沿街到各家乞討。討完飯，他把討來的東西提給玉皇大帝看，誰家窮，誰家富，一看就知道了。據(jù)此，富的，玉皇大帝便命令有關(guān)神仙讓他一年遭幾次災(zāi)，不要太富；窮的，則讓他發(fā)幾次財，不要太窮了。這事兒慢慢傳到了人間，有一戶人家，比別人都奸，很快想到了應(yīng)對之策。吃年飯時，把大門關(guān)得緊緊的，家人誰也不準(zhǔn)大聲說話，等鐵拐李來討飯時，他家年飯已經(jīng)吃過，打開大門時，桌上空空蕩蕩的，無以施舍給鐵拐李，鐵拐李一看，這家夠窮了，連年飯都吃不起，于是在他家門口放上幾個元寶就走了。這下，這戶人家便發(fā)了，但沒有不透風(fēng)的墻，別家也看出了他家發(fā)財?shù)脑颍愣几鴮W(xué)起來。誰知道鐵拐李見家家都關(guān)著門吃年飯，便知人們已經(jīng)知道了他的任務(wù)，就不再到人間來討飯察貧富了?？墒顷P(guān)著大門吃年飯的習(xí)慣，卻從此流傳下來。
除夕之夜，無論相隔多遠(yuǎn)，工作有多忙，人們總希望回到自己家中，吃一頓團(tuán)團(tuán)圓圓的年夜飯。有時實在不能回家時，家人們也總是為他留一個位子，留一副碗筷，表示與他團(tuán)聚。這年夜飯也叫“合家歡”，是人們極為重視的家庭宴會。
吃年夜飯，是春節(jié)家家戶戶最熱鬧愉快的時候。大年夜.豐盛的年菜擺滿一桌，闔家團(tuán)聚，圍坐桌旁，共吃團(tuán)圓飯，心頭的充實感真是難以言喻。人們既是享受滿桌的佳肴盛饌，也是享受那份快樂的氣氛，桌上有大菜、冷盆、熱炒、點心，一般少不了兩樣?xùn)|西，一是火鍋.一是魚?；疱伔兄?，熱氣騰騰，溫馨撩人，說明紅紅火火；"魚"和“余”諧音，是象征“吉慶有余”，也喻示“年年有余”。還有蘿卜俗稱菜頭，祝愿有好彩頭；龍蝦、爆魚等煎炸食物，預(yù)祝家運興旺如“烈火烹油”。最后多為一道甜食，祝福往后的日子甜甜蜜蜜，這天，即使不會喝酒的，也多少喝一點。古代，過年喝酒，非常注意酒的品質(zhì)，有些酒現(xiàn)在已經(jīng)沒有了，只留下許多動人的酒名，如“葡萄酒”、“蘭尾酒”、“宜春酒”、“梅花酒”、“桃花酒”、“屠蘇酒”等等。
4.有關(guān)年夜飯的傳說
"年"獸的傳說。
相傳，中國古時候有一種叫"年"的怪獸，頭長觸角，兇猛異常。"年"長年深居海底，每到除夕才爬上岸，吞食牲畜傷害人命。
因此，每到除夕這天，村村寨寨的人們扶老攜幼逃往深山，以躲避"年"獸的傷害。
年三十，吃年夜飯的風(fēng)俗流傳已久，現(xiàn)今已成為過年的統(tǒng)一的模式。年夜飯是早有準(zhǔn)備的團(tuán)圓飯，人們根據(jù)家庭成員的口味，做出豐盛的菜肴和美酒，歡慶一年的收獲，企盼來年的吉祥平安賺大錢。
據(jù)說吃年夜飯，還有一個滑稽的故事呢。在很早很早年以前，各家各戶都開著大門吃夜年飯。鐵拐李是個跛腳的叫化仙，每當(dāng)吃年夜飯時，鐵拐李提著籃子到各家討飯。
回來的東西給玉皇大帝看，匯報各家的窮富情況，玉皇大帝不允許富的太富，一年就降幾次災(zāi)，窮的不能太窮，一年就拖幾次福。
這事兒慢慢傳到了人間，很快想到了應(yīng)對之策。吃年飯時，把大門關(guān)得緊緊的，家人誰也不準(zhǔn)大聲說話，等鐵拐李來討飯時，家年飯已經(jīng)吃過，打開大門時，桌上空空蕩蕩的，無以施舍給鐵拐李，鐵拐李一看，這家夠窮了，連年飯都吃不起，于是在家門口放上幾個元寶就走了。
這戶人家便發(fā)了，但沒有不透風(fēng)的墻，別家也看出了家發(fā)財?shù)脑?，便都跟著學(xué)起來。誰知道鐵拐李見家家都關(guān)著門吃年飯，便知人們已經(jīng)知道了他的任務(wù)，就不再到人間來討飯察貧富了?？墒顷P(guān)著大門吃年飯的習(xí)慣，卻從此流傳下來。
5.年夜飯的來歷,程序,傳統(tǒng)菜肴及其代表意義
以下是年夜飯的來歷和程序介紹：
除夕晚上的家宴俗稱年夜飯，也叫團(tuán)圓飯。這時家庭成員要盡可能地齊全，許多遠(yuǎn)在外地的家庭成員也總要在年夜飯之前趕回家中，因此這頓年夜飯又稱“團(tuán)年”。
年夜飯本源自古代的年終祭祀儀，拜祭神靈與祖先后團(tuán)圓聚餐。年夜飯是年前的重頭戲，不但豐富多彩，而且很講究寓意。比如古代吃團(tuán)年飯前先拜神祭祖，待拜祭儀式完畢后才開飯，現(xiàn)在倒是沒有了，但吃飯時，人們都講些圓圓滿滿的吉利話，祝愿來年幸福的習(xí)俗一直留下來了。
而且年夜飯的講究，還有上菜。民間有八大碗傳統(tǒng)菜譜：魚（寓意年年有余）、雞（寓意有計）、蠔豉（寓意好市）、發(fā)菜（寓意發(fā)財）、腐竹（寓意富足）、蓮藕（寓意聰明）、生菜（寓意生財）、生蒜（寓意會計算）、臘腸（寓意長長久久）等以求吉利。
6.過年了的菜名的來歷和有趣的典故
東坡肉：宋哲宗元祐四年七月三日，蘇軾來到闊別十五年的杭州任知州。
元祐五年五、六月間，浙西一帶大雨不止，太湖泛濫，莊稼大片被淹。由于蘇軾及早采取有效措施，使浙西一帶的人民度過了最困難的時期。
他組織民工疏浚西湖，筑堤建橋，使西湖舊貌變新顏。杭州的老百姓很感謝蘇軾做的這件好事，人人都夸他是個賢明的父母官。
聽說他在徐州、黃州時最喜歡吃豬肉，于是到過年的時候，大家就抬豬擔(dān)酒來給他拜年。蘇軾收到后，便指點家人將肉切成方塊，燒得紅酥酥的，然后分送給參加疏浚西湖的民工們吃，大家吃后無不稱奇，把他送來的肉都親切地稱為“東坡肉”。
毛血旺的由來： 70年前，沙坪壩磁器口古鎮(zhèn)水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以低價處理。王的媳婦張氏覺得可惜，于是當(dāng)街賣起雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，味道特別好。
在一個偶然機(jī)會，張氏在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺，發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺。
“毛”是重慶方言，就是粗糙，馬虎的意思?！皩m保雞丁”熟悉晚清歷史的人，對丁葆楨（生前封“太子少?！保鸱Q為丁宮保）其人，應(yīng)該不陌生，其智斬慈禧寵臣安德海的膽量和氣魄一直被后人傳為佳話。
話說，當(dāng)年丁葆楨由山東調(diào)任四川巡撫，時直都江堰水患，新官上任三把火，遂前往視察。由于耽誤了吃中午飯的時間，不得不在道上一家小餐館進(jìn)餐，不巧哪天剛好很多菜樣已賣完，無菜可炒。
眾人饑腸轆轆，等不急去別的餐館，就用雞肉等幾種原料，快炒之。丁葆楨吃著覺得味道鮮美，很是滿意，“宮保雞丁”由此大出其名。
7.年夜飯的來歷程序傳統(tǒng)佳肴及象征意義
相傳遠(yuǎn)古時候，有一種兇惡的怪獸，身子龐大，頭上長著像牛角一般的觸角；眼睛圓滾滾的。
活似兩盞燈籠。一張血盆大嘴、一口可以吞食一個人。
這種怪獸的名字叫做“年”。 年住在山洞里，它是山中霸王。
老虎、獅子、黑熊一看到它，便嚇得逃命；山羊、猴子、野兔聽到它的吼叫，便癱倒在地。年在山上捕食動物，吃飽便呼嚕嚕地躺在洞里睡大覺。
每當(dāng)嚴(yán)寒將盡、新春快來的時候，年便跑下山來，進(jìn)村吃人。因此，人類也非常害怕它，小孩子哭了，只要媽媽說一聲“年來了”，孩子就嚇得不敢哭出聲了。
卻說那時候，有兩個放牛的孩子，一個叫阿山，個叫阿水，他倆是好伙伴，膽子都很大，常常趕著牛群上山吃草。家里的人對他倆說：“孩子，山上有年，去不得呀！” “不怕！”阿山和阿水有心計，說：“我們背上弓和箭，年要是來了，就爬到樹上射死它！” 話雖這么說，他倆上山幾次，幸喜都沒有碰到年。
轉(zhuǎn)眼到了臘月三十日，天色黃昏。阿山和阿水趕著牛群回家。
真怪，牛兒驚慌得哞哞叫，擠成一團(tuán)。這是咋回事呢？ “呔，快走！”阿山和阿水揮起牛鞭，啪啪地抽打了幾下。
忽然聽到“嘎哇”地一聲怪叫，一只怪物嚇得朝村前路上跑去。 阿山道：“阿水，你看，是一只年跑了！” “真怪，年是兇獸，怎么看到我們反而害怕得逃走了。”
阿水覺得挺奇怪。 “嗯，”阿山果斷地說，“我們追過去看看。”
兩個小牧童真夠大膽，他倆不斷地?fù)]動牛鞭催?？熳?。牛鞭聲劈哩啪啦地響，年逃竄得更快了。
“哦，是哩！”阿山猛悟過來，“原來年害怕牛鞭聲！” 阿山和阿水趕著牛群進(jìn)村，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看到年竄到吳公公家門。吳公公家門前曬了一件大紅衣裳，年嚇得扭轉(zhuǎn)頭，朝村后頭跑去。
那邊也有一個村子。此時，夜幕降臨了，年一見家家戶戶的窗口明亮亮地閃著燈光，刺得它頭昏眼花，又扭轉(zhuǎn)頭跑了。
這時，阿山和阿水已經(jīng)把牛群趕進(jìn)棚里，又追過去。他倆故意把鞭子甩得啪啪響，年驚恐地怪叫著，跑上山了。
阿山和阿水把這一切看得清清楚楚，回到村里，他們對鄉(xiāng)親們說；“原來年怕響、怕紅、怕火。咱們知道它的弱點，往后可以抵御它了?！?/p>
鄉(xiāng)親們聽了，很快就想出一個好辦法。大家在村前燃起篝火，阿山和阿水投入一根根竹子，火堆里發(fā)出“劈劈啪啪”的爆裂聲。
幾只年跑下山。看到篝火，聽到響聲，果然又往回跑了。
就這樣，一夜過去了，鄉(xiāng)親們平安無事。第二天正月初一，鄉(xiāng)親們拿出紅柑、花生米等好吃的東西一道吃，互相祝賀：“恭喜！” 從此，人們便把正月初一叫做“過年”。
一般食俗 在古代的農(nóng)業(yè)社會里，大約自臘月初八以后，家庭主婦們就要忙著張羅過年的食品了。因為腌制臘味所需的時間較長，所以必須盡早準(zhǔn)備，我國許多省份都有腌臘味的習(xí)俗，其中又以廣東省的臘味最為著名。
年糕年糕因為諧音“年高”，再加上有著變化多端的口味，幾乎成了家家必備的應(yīng)景食品。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕，象征著黃金、白銀，寄寓新年發(fā)財?shù)囊馑肌?/p>
年糕的口味因地而異。北京人喜食江米或黃米制成的紅棗年糕、百果年糕和白年糕。
河北人則喜歡在年糕中加入大棗、小紅豆及綠豆等一起蒸食。山西北部在內(nèi)蒙古等地，過年時習(xí)慣吃黃米粉油炸年糕，有的還包上豆沙、棗泥等餡，山東人則用黃米、紅棗蒸年糕。
北方的年糕以甜為主，或蒸或炸，也有人干脆沾糖吃。南方的年糕則甜咸兼具，例如蘇州及寧波的年糕，以粳米制作，味道清淡。
除了蒸、炸以外，還可以切片炒食或是煮湯。甜味的年糕以糯米粉加白糖、豬油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料，做工精細(xì)，可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。
餃子真正過年的前一夜叫團(tuán)圓夜，離家在外的游子都要不遠(yuǎn)千里萬里趕回家來，全家人要圍坐在一起包餃子過年，餃子的作法是先和面做成餃子皮，再用皮包上餡，餡的內(nèi)容是五花八門，各種肉、蛋、海鮮、時令蔬菜等都可入餡，正統(tǒng)的餃子吃法，是清水煮熟，撈起后以調(diào)有醋、蒜末、香油的醬油為佐料沾著吃。也有炸餃子、烙餃子（鍋貼）等吃法。
因為和面的“和”字就是“合”的意思；餃子的“餃”和“交”諧音，“合”和“交”又有相聚之意，所以用餃子象征團(tuán)聚合歡；又取更歲交子之意，非常吉利；此外，餃子因為形似元寶，過年時吃餃子，也帶有“招財進(jìn)寶”的吉祥含義。一家大小聚在一起包餃子，話新春，其樂融融。
湯圓的圓有“團(tuán)團(tuán)圓圓”之意，所以過年時每家每戶必定要吃湯圓。 除夕家宴菜肴 除夕的家宴菜肴各地都有自己的特色。
舊時北京、天津一般人家做大米干飯，燉豬肉、牛羊肉、燉雞，再做幾個炒菜。陜西家宴一般為四大盤、八大碗，四大盤為炒菜和涼菜，八大碗以燴菜、燒菜為主。
安徽南部僅肉類菜肴就有紅燒肉、虎皮肉、肉圓子、木須肉、粉蒸肉、燉肉及豬肝、豬心、豬肚制品，另外還有各種炒肉片、炒肉絲等。湖北東部地區(qū)為“三蒸”、“三糕、“三丸”。
“三蒸”為蒸全魚、蒸全鴨、蒸全雞；“三糕”是魚糕、肉糕、羊糕；“三丸”是魚丸、肉丸、藕丸。哈爾濱一帶一般人家炒8個、10個或12、16個菜不等，其主料無非是雞鴨魚肉和蔬菜。
贛南的年夜飯一般為12 道菜。浙江有些地方一般為“十大碗”，討。
