葵花斬肉的典故(葵花斬肉的來(lái)歷)

1.葵花斬肉的來(lái)歷

葵花大斬肉，也就是今天的揚(yáng)州獅子頭，獅子頭是江蘇揚(yáng)州地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于淮揚(yáng)菜系?？诟兴绍洠识荒?，營(yíng)養(yǎng)豐富。紅燒，清蒸，膾炙人口。用豬肉制作的肉圓，以大而圓，嫩且鮮著稱(chēng)，雅俗共賞婦孺咸宜。末代皇帝的御廚唐克明先生認(rèn)為在隋代就列為揚(yáng)州四大名菜之一，當(dāng)時(shí)稱(chēng)葵花大斬肉。

“獅子頭”，用揚(yáng)州話說(shuō)即是大斬肉，北方話叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。據(jù)說(shuō)它的“遠(yuǎn)祖”是南北朝《食經(jīng)》上所記載的“跳丸炙”（見(jiàn)《齊民要術(shù).炙法第八十》）。史書(shū)記載，當(dāng)年隋煬帝帶著嬪妃隨從，乘著龍舟和千艘船只沿大運(yùn)河南下時(shí)，“所過(guò)州縣，五百里內(nèi)皆令獻(xiàn)食。一州至百輿，極水陸珍奇”（《資治通鑒》）。楊廣看了揚(yáng)州的瓊花，特別對(duì)揚(yáng)州萬(wàn)松山、金錢(qián)墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀?；氐叫袑m后，吩咐御廚以上述四景為題，制作四道菜肴。御廚們?cè)趽P(yáng)州名廚指點(diǎn)下，費(fèi)盡心思終于做成了松鼠桂魚(yú)、金錢(qián)蝦餅、象芽雞條和葵花斬肉這四道菜。楊廣品嘗后，十分高興，于是賜宴群臣，一時(shí)間淮揚(yáng)菜肴傾倒朝野。

到了唐代，隨著經(jīng)濟(jì)繁榮，官宦權(quán)貴們也更加講究飲食。有一次，郇國(guó)公韋陟宴客，府中的名廚韋巨元也做了揚(yáng)州的這四道名菜，并伴以山珍海味、水陸奇珍，令座中賓客們嘆為觀止。當(dāng)“葵花斬肉”這道菜端上來(lái)時(shí)，只見(jiàn)那巨大的肉團(tuán)子做成的葵花心精美絕倫，有如雄獅之頭。賓客們趁機(jī)勸酒道：“郇國(guó)公半生戎馬，戰(zhàn)功彪炳，應(yīng)佩獅子帥印。”韋陟高興地舉酒杯一飲而盡，說(shuō)：“為紀(jì)念今日盛會(huì)，‘葵花斬肉’不如改名‘獅子頭’?！币缓舭僦Z，從此揚(yáng)州就添了“獅子頭”這道名菜。

2.古代菜肴名稱(chēng)和背景故事

滿(mǎn)漢全席——蒙古親藩宴

此宴是清朝皇帝為招待與皇室聯(lián)姻的蒙古親族所設(shè)的御宴。一般設(shè)宴天正大光明殿，由滿(mǎn)族一、二品大臣坐陪。歷代皇帝均重視此宴，每年循例舉行。而受宴的蒙古親族更視此宴為大福，對(duì)皇帝在宴中所例賞的食物十分珍惜?！肚灏揞?lèi)鈔*蒙人宴會(huì)之帶福還家》一文中說(shuō)：“年班蒙古親王等入京，值頒賞食物，必之去，曰帶福還家。若無(wú)器皿，則以外褂兜之，平金繡蟒，往往湯汁所沾需，淋漓盡，無(wú)所惜也?！?

茶臺(tái)茗敘 ：古樂(lè)伴奏-滿(mǎn)漢侍女敬獻(xiàn)白玉奶茶

到奉點(diǎn)心 ：茶食刀切 杏仁佛手 香酥蘋(píng)果 合意餅

攢盒一品 ：龍鳳描金攢盒龍盤(pán)柱 （隨上乾果蜜餞八品）

四喜乾果 虎皮花生 怪味

櫻朧呈閨

3.獅子頭為什么叫獅子頭

“獅子頭”，即揚(yáng)州話說(shuō)的“大斬肉”，北方話叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。

據(jù)說(shuō)它的“遠(yuǎn)祖”是南北朝《食經(jīng)》上所記載的“跳丸炙”（《齊民要術(shù).炙法第八十》）。 史書(shū)記載，當(dāng)年隋煬帝帶著嬪妃隨從，乘著龍舟和千艘船只沿大運(yùn)河南下時(shí)，“所過(guò)州縣，五百里內(nèi)皆令獻(xiàn)食。

一州至百輿，極水陸珍奇”（《資治通鑒》）。楊廣看了揚(yáng)州的瓊花，特別對(duì)揚(yáng)州萬(wàn)松山、金錢(qián)墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀。

回到行宮后，吩咐御廚以上述四景為題，制作四道菜肴。御廚們?cè)趽P(yáng)州名廚指點(diǎn)下，費(fèi)盡心思終于做成了松鼠桂魚(yú)、金錢(qián)蝦餅、象芽雞條和葵花斬肉這四道菜。

楊廣品嘗后，十分高興，于是賜宴群臣，一時(shí)間淮揚(yáng)菜肴風(fēng)行朝野。 到了唐代，隨著經(jīng)濟(jì)繁榮，官宦權(quán)貴們也開(kāi)始講究飲食。

有一次，郇國(guó)公韋陟宴客，府中的名廚韋巨元也做了揚(yáng)州的這四道名菜，并伴以山珍海味、水陸奇珍，令賓客們嘆為觀止。當(dāng)“葵花斬肉”這道菜端上來(lái)時(shí)，只見(jiàn)那巨大的肉團(tuán)子做成的葵花心精美絕倫，有如雄獅之頭。

賓客們趁機(jī)勸酒道：“郇國(guó)公半生戎馬，戰(zhàn)功彪炳，應(yīng)佩獅子帥印。”韋陟高興地舉酒杯一飲而盡，說(shuō)：“為紀(jì)念今日盛會(huì)，‘葵花斬肉’不如改名‘獅子頭’?！?/p>

一呼百諾，從此揚(yáng)州就添了“獅子頭”這道名菜。 清代，乾隆下江南時(shí)，把這一佳肴帶入京都，使之成為清宮菜之一。

嘉慶年間，甘泉人林蘭癡著的《邗江三首吟》中，也歌詠了揚(yáng)州的“葵花肉丸”。其序曰：“肉以細(xì)切粗?jǐn)貫橥?，用葷素油煎成葵黃色，俗名葵花肉丸。”

其詩(shī)云：“賓廚縷切已頻頻，團(tuán)此葵花放手新。飽腹也應(yīng)思向日，紛紛肉食爾何人?！?/p>

隋煬帝楊廣，到揚(yáng)州觀看瓊花以后，留連江南，觀賞了無(wú)數(shù)美景。他在揚(yáng)州飽攬了萬(wàn)松山，金錢(qián)墩，象牙林，葵花崗，四大名景以后，對(duì)園林勝景，贊賞不己，并親自把四大名景更名為千金山，帽兒墩，平山堂，瓊花觀。

回到行宮之后，又喚來(lái)御廚，讓他們對(duì)景生情，做出四個(gè)菜來(lái)，以記念這次的江南揚(yáng)州之行，（古時(shí)有用菜肴仿制園林勝景的習(xí)俗。）御廚費(fèi)盡心思，做出了四樣名菜。

這四個(gè)菜時(shí)1松鼠桂魚(yú)， 2金錢(qián)蝦餅，3象牙雞條，4葵花獻(xiàn)肉。楊廣品嘗以后，非常高興，于是乎，賜宴群臣，一時(shí)間成為佳肴，傳遍江南。

官宦權(quán)貴宴請(qǐng)賓客也都以有這四個(gè)菜為榮，奉為珍品。 到了唐代，更是金盤(pán)玉膾，佳饌俱陳。

這一天，郇國(guó)公宴客，命府中名廚韋巨元做松鼠桂魚(yú)， 金錢(qián)蝦餅，象牙雞條，葵花獻(xiàn)肉四道名菜，并伴有山珍海味，水陸奇珍。賓客無(wú)不嘆為觀止。

當(dāng)葵花獻(xiàn)肉一菜端上時(shí)，只見(jiàn)用巨大的肉圓做成的葵花心，美侖美奐，真如雄獅之頭。郇國(guó)公半生戎馬，戰(zhàn)功彪炳，賓客勸酒道：“公應(yīng)佩九頭獅子帥印?！?/p>

郇國(guó)公舉杯一飲而盡，說(shuō)“為紀(jì)念今夕之會(huì)，葵花肉不如改為‘獅子頭’。”自此維揚(yáng)名菜，又添一道“獅子頭”，紅燒，清蒸，膾炙人口。

4.關(guān)于中國(guó)古典名著的歇后語(yǔ)和典故

賊去了關(guān)門(mén)——遲了（第5回 周通） 002 甕中捉鱉——手到拿來(lái)（第18回 劉高） 003 閻羅王面前——沒(méi)放回的鬼（第21回 閻婆惜） 004 花木瓜——空好看（第24回 潘金蓮） 005 馬蹄刀木勺里切菜——水泄不露（第24回 鄆哥） 006 孫武子教女兵——十捉九著（第24回 王婆） 007 十五個(gè)吊桶打水——七上八下（第26回 作者） 008 披麻救火——惹焰燒身 （第21回 作者） 009 燈蛾撲火——惹焰燒身（第27回 作者） 010 一佛出世，二佛涅磐——死去活來(lái)（第39回 作者） 011 割貓兒尾拌貓兒飯——自供自（第62回 蔡福） 012 佛面上去刮金——刻?。ǖ?3回 軍校） 013 雪獅子向火——酥了半邊（第101回 作者） 014 林沖買(mǎi)寶刀——中了詭計(jì) 015 林沖誤闖白虎堂——單刀直入 016 林沖到了野豬林——絕處逢生 017 林沖棒打洪教頭——專(zhuān)找破綻下手 018 林沖看守草料場(chǎng)——英雄無(wú)用武之地 019 林沖上梁山——逼出來(lái)的 020 黑旋風(fēng)劈宋公明——錯(cuò)看（砍）了人 021 盧俊義上梁山——不請(qǐng)自來(lái)。