黃鱔典故(求黃鱔 鱔魚菜肴的歷史由來典故)
1.求黃鱔、鱔魚菜肴的歷史由來典故
1、干煸鱔魚典故：‘干煸鱔魚’是三原縣明德亭餐館的傳統(tǒng)名菜，后傳入西安和其他地區(qū)。
此菜創(chuàng)始于明朝。清光緒年間，名廚張榮（1885—1940年）在三原縣創(chuàng)辦了明德亭餐館，經營此菜。
祖籍三原的國民黨元老于右任先生，偏愛此菜，親筆題寫了“明德亭”匾額。一次，他宴請鄧寶珊將軍在此品嘗此菜后，以十分滿意的心情，書寫了“名廚師張榮”的條幅，作為紀念。
原料：主料：活鱔魚500克。調料：蒜25克，蔥30克，姜末15克，干辣椒絲1克，醬油15克，精鹽3克，紹酒15克，醋15克，味精1.5克，干淀粉40克，菜籽油2000克（約耗油50克），熟豬油150克。
制作過程：1將活鱔魚放盆里，蓋上篩子，澆入開水燙死，放入沸水鍋中，用微火煮約3分鐘，待鱔魚嘴張開時撈出，放入涼水里漂凈粘液。再將魚背朝下，放在鉆板上，用骨刀將魚身順長劃開，除去內臟及脊骨，將魚肉切成粗絲，截成6厘米長的段，洗凈，攥干水分，抖散，加入醬油（10克）、紹酒（5克）略加腌漬，再撒上干淀粉，拌勻。
蒜去皮，切成片，蔥劈開，切成2.64厘米長的段備用。2炒鍋內放入菜籽油，用旺火燒至八成熱，投入鱔絲，炸至色黃皮酥，倒入漏勺瀝油。
3炒鍋放回火上，另加熱豬油燒至七成熱，下干辣椒絲炸焦，用醋一烹，下蒜片、姜米、蔥段煸出香味，加醬油、紹酒、鱔絲迅速下鍋，顛翻出鍋，裝盤即成。營養(yǎng)價值：鱔魚身上有一種粘液，這種粘液是由粘蛋白和多糖類結合而成的，能促進蛋白質的吸收中醫(yī)認為鱔魚有：補氣養(yǎng)血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫(yī)療保健功能，特別對于病后和產后的人進補最明顯禁忌：鱔魚血清含有毒素，但是毒素不耐熱，一般煮熟不會發(fā)生中毒。
2.尋求黃鱔的故事?
黃鱔也叫鱔魚，它的形狀像蛇一樣，身體是黃色的，帶有黑斑，它的肉很鮮美，營養(yǎng)價值也很高，在我們江南有“小暑的黃鱔賽人參”一說。
在我兒時的記憶中，最喜歡過的是夏天，因為那是我們開葷解讒最多的日子，我們除了可以下河捕魚摸蝦，也可以晚上捉青蛙，后來隨著生產隊魚塘禁捕，以及老師的教育，捕魚和捉青蛙慢慢減少了。唯一的樂趣就剩下了釣黃鱔，所以至今我對釣黃鱔給我留下的樂趣，依然是記憶猶新。
首先是做好釣黃鱔的工具，那時候我們釣黃鱔的工具---鉤子，是從附近磚瓦廠偷來的磚機上的鋼絲，這種鋼絲必須很硬，不然會被黃鱔咬斷。它不宜太短，太粗，長度約在30厘米左右，粗約在0.5毫米左右，先把它的一頭磨尖，彎成鉤子，但不可以彎成圓弧形的，那樣會被黃鱔咬扁，而應該彎成方形的，這樣就不會被咬扁。
鉤子做成后，在從家里取來一根毛竹筷子，用細鐵絲緊緊的綁在筷子上，也有把削好的毛竹綁在上面的，那主要是用來手抓住的，像釣魚的魚桿一樣，長度由自己定，一般在20厘米左右，也有長一點的，那是在釣河里的黃鱔用的。 然后是準備黃鱔的食餌，一般黃鱔的食餌是蚯蚓，我們叫“河蜆”。
也有用青蛙腿做的，一般很少。這種蚯蚓不是釣魚的那種小的，而是像筷子一樣粗的那種，這種蚯蚓一般生活在房前屋后潮濕骯臟的地方，它的味道很難聞，臭的很，而據說黃鱔最聞這種味道，吃這種蚯蚓，蚯蚓挖出來后放在一個毛竹做的筒子里，里面要加些泥巴，這樣蚯蚓就可以吃泥巴而不會跑出來。
一切準備就緒后就可以釣黃鱔了，別以為釣黃鱔很簡單其實它也有很多的學問，這一點我最佩服我堂叔，每次跟他出去總能學到不少知識。 他告訴我，先要學會找黃鱔的洞穴。
黃鱔是很懶動的家伙，它要是自己打洞，一般很短，總是和暗溝和小河相連通，同時洞口也很小，勉強能放得下身子，直徑和它的身體一般大，圓圓的，因此可以根據洞穴的直徑 判斷出它的大小。那種扁扁的洞穴，一般是螃蟹洞，所以不必去費神。
還有就是洞口很光滑，也是黃鱔的洞穴，不光滑的一般是螃蟹和蛇穴居的。還有根據洞穴還能分出懷孕與不懷孕的。
懷孕的黃鱔，洞口有一撮白色的泡沫，這種黃鱔我們叫“扎魔”。它很怕嗆，所以它有另外一個出口，這種黃鱔即使不上鉤也沒關系，只要找到另外一個出口，把腳伸進去攪和一下它禁不住混水嗆口，就會從另一洞口跑出來。
它總是尾巴先出來，然后再身子、腦袋，等它發(fā)現人已經來不及了。 找好洞穴后，必須輕手輕腳的在洞邊蹲下來，將預先裝好食餌的鉤子一邊輕輕地晃動，一邊將鉤子放進洞內，挑逗它，黃鱔的嘴巴一般離洞口有一段距離，因此必須由淺到深。
當發(fā)現洞里的水開始大量的向洞口涌出來的時候證明黃鱔馬上要上鉤了，這時手應捏緊竹把子，感覺黃鱔咬住了鉤子的時候，立刻將鉤子狠狠地向里一推.同時將鉤子轉動90度然后再向外一拉，這樣鉤子就牢牢的鉤住了黃鱔的上顎或下顎，決不會輕易脫落..因為黃鱔在咬鉤的時候和魚咬食餌不一樣，它的嘴和鉤子是平行的，如果不象上述的那樣，在把它拉出洞口的過程中，它只要嘴一張就會脫落，那樣你在想叫它第二次上鉤就很困難了。有時候也碰到餓極了的黃鱔，連續(xù)幾次它都會上鉤，但只是少數。
鉤住黃鱔后，不能象釣魚一般隨著它的勁跑，而是應該和它較足勁，一般它只有兩三秒時間的勁，就乖乖投降了。然后在它身子出來小半截的時候，一手抓住鉤子，騰出另一只手，用中指將它的身子死死扣住，其他四指并攏握緊，因為黃鱔身上的粘液很滑，其他抓法都容易逃脫，惟有這種抓法是逃脫不了的。
釣出來的黃鱔必須把它的頭放在裝的竹簍口邊，然后慢慢的松勁讓自己游進去，這樣就結束了，然后在開始下一個洞口的尋找。一天下來總能釣上三、五斤，而我堂叔就不同了他釣的又大又多，大多在十斤以上。
最開心的時候還算是吃黃鱔的時候，傍晚回家，母親早已準備好了，我們現在這里的吃法有很多種，而我們那時候就一種吃法——紅燒。
先把黃鱔摔死，用草木灰撒在它的身上攪和一下，再用手把草灰從黃鱔身上抹下來，這樣黃鱔身上的黏液就去掉了。（記得小時候在成都吃黃鱔是不洗的，連血和黏液一起燒，說是那樣味道才鮮美，而我總是不敢吃）。
然后把黃鱔切成小段洗凈，下鍋烹飪，一般是放幾個蒜頭紅燒，因為我喜歡吃辣，所以母親總是再放上幾個辣椒。當香氣撲鼻的黃鱔端上桌后，我總是狼吞虎咽，飯能吃上三大碗，甚至連黃鱔的骨頭和湯也不放過.. 記得那時候，我和我的堂叔外出釣黃鱔的時候，時值盛夏，酷暑難擋，毒花花的太陽曬的人頭昏腦漲，渾身發(fā)紅，晚上睡覺都只能趴著睡，不敢讓后脊梁碰到任何東西。
晚上我半躺在床上，疼痛的后脊梁折磨的我睡不著覺，然而心里卻想的是第二天的行程線路圖。終究還是抵擋不住那一條條黃澄亮亮粗壯肥碩的黃鱔的誘惑，第二天一早又出發(fā)了。
三十多年過去了，現在在一些酒席和宴會上經常能看到它的蹤影，作為一種美味佳肴，也被廣為推廣，吃法也越來越多，可我總感覺比不上小時侯吃的味道鮮美。我還是會想起兒時釣。
3.尋求黃鱔的故事?
黃鱔也叫鱔魚，它的形狀像蛇一樣，身體是黃色的，帶有黑斑，它的肉很鮮美，營養(yǎng)價值也很高，在我們江南有“小暑的黃鱔賽人參”一說。
在我兒時的記憶中，最喜歡過的是夏天，因為那是我們開葷解讒最多的日子，我們除了可以下河捕魚摸蝦，也可以晚上捉青蛙，后來隨著生產隊魚塘禁捕，以及老師的教育，捕魚和捉青蛙慢慢減少了。唯一的樂趣就剩下了釣黃鱔，所以至今我對釣黃鱔給我留下的樂趣，依然是記憶猶新。
首先是做好釣黃鱔的工具，那時候我們釣黃鱔的工具---鉤子，是從附近磚瓦廠偷來的磚機上的鋼絲，這種鋼絲必須很硬，不然會被黃鱔咬斷。它不宜太短，太粗，長度約在30厘米左右，粗約在0.5毫米左右，先把它的一頭磨尖，彎成鉤子，但不可以彎成圓弧形的，那樣會被黃鱔咬扁，而應該彎成方形的，這樣就不會被咬扁。
鉤子做成后，在從家里取來一根毛竹筷子，用細鐵絲緊緊的綁在筷子上，也有把削好的毛竹綁在上面的，那主要是用來手抓住的，像釣魚的魚桿一樣，長度由自己定，一般在20厘米左右，也有長一點的，那是在釣河里的黃鱔用的。 然后是準備黃鱔的食餌，一般黃鱔的食餌是蚯蚓，我們叫“河蜆”。
也有用青蛙腿做的，一般很少。這種蚯蚓不是釣魚的那種小的，而是像筷子一樣粗的那種，這種蚯蚓一般生活在房前屋后潮濕骯臟的地方，它的味道很難聞，臭的很，而據說黃鱔最聞這種味道，吃這種蚯蚓，蚯蚓挖出來后放在一個毛竹做的筒子里，里面要加些泥巴，這樣蚯蚓就可以吃泥巴而不會跑出來。
一切準備就緒后就可以釣黃鱔了，別以為釣黃鱔很簡單其實它也有很多的學問，這一點我最佩服我堂叔，每次跟他出去總能學到不少知識。 他告訴我，先要學會找黃鱔的洞穴。
黃鱔是很懶動的家伙，它要是自己打洞，一般很短，總是和暗溝和小河相連通，同時洞口也很小，勉強能放得下身子，直徑和它的身體一般大，圓圓的，因此可以根據洞穴的直徑 判斷出它的大小。那種扁扁的洞穴，一般是螃蟹洞，所以不必去費神。
還有就是洞口很光滑，也是黃鱔的洞穴，不光滑的一般是螃蟹和蛇穴居的。還有根據洞穴還能分出懷孕與不懷孕的。
懷孕的黃鱔，洞口有一撮白色的泡沫，這種黃鱔我們叫“扎魔”。它很怕嗆，所以它有另外一個出口，這種黃鱔即使不上鉤也沒關系，只要找到另外一個出口，把腳伸進去攪和一下它禁不住混水嗆口，就會從另一洞口跑出來。
它總是尾巴先出來，然后再身子、腦袋，等它發(fā)現人已經來不及了。 找好洞穴后，必須輕手輕腳的在洞邊蹲下來，將預先裝好食餌的鉤子一邊輕輕地晃動，一邊將鉤子放進洞內，挑逗它，黃鱔的嘴巴一般離洞口有一段距離，因此必須由淺到深。
當發(fā)現洞里的水開始大量的向洞口涌出來的時候證明黃鱔馬上要上鉤了，這時手應捏緊竹把子，感覺黃鱔咬住了鉤子的時候，立刻將鉤子狠狠地向里一推.同時將鉤子轉動90度然后再向外一拉，這樣鉤子就牢牢的鉤住了黃鱔的上顎或下顎，決不會輕易脫落..因為黃鱔在咬鉤的時候和魚咬食餌不一樣，它的嘴和鉤子是平行的，如果不象上述的那樣，在把它拉出洞口的過程中，它只要嘴一張就會脫落，那樣你在想叫它第二次上鉤就很困難了。有時候也碰到餓極了的黃鱔，連續(xù)幾次它都會上鉤，但只是少數。
鉤住黃鱔后，不能象釣魚一般隨著它的勁跑，而是應該和它較足勁，一般它只有兩三秒時間的勁，就乖乖投降了。然后在它身子出來小半截的時候，一手抓住鉤子，騰出另一只手，用中指將它的身子死死扣住，其他四指并攏握緊，因為黃鱔身上的粘液很滑，其他抓法都容易逃脫，惟有這種抓法是逃脫不了的。
釣出來的黃鱔必須把它的頭放在裝的竹簍口邊，然后慢慢的松勁讓自己游進去，這樣就結束了，然后在開始下一個洞口的尋找。一天下來總能釣上三、五斤，而我堂叔就不同了他釣的又大又多，大多在十斤以上。
最開心的時候還算是吃黃鱔的時候，傍晚回家，母親早已準備好了，我們現在這里的吃法有很多種，而我們那時候就一種吃法——紅燒。
先把黃鱔摔死，用草木灰撒在它的身上攪和一下，再用手把草灰從黃鱔身上抹下來，這樣黃鱔身上的黏液就去掉了。（記得小時候在成都吃黃鱔是不洗的，連血和黏液一起燒，說是那樣味道才鮮美，而我總是不敢吃）。
然后把黃鱔切成小段洗凈，下鍋烹飪，一般是放幾個蒜頭紅燒，因為我喜歡吃辣，所以母親總是再放上幾個辣椒。當香氣撲鼻的黃鱔端上桌后，我總是狼吞虎咽，飯能吃上三大碗，甚至連黃鱔的骨頭和湯也不放過.. 記得那時候，我和我的堂叔外出釣黃鱔的時候，時值盛夏，酷暑難擋，毒花花的太陽曬的人頭昏腦漲，渾身發(fā)紅，晚上睡覺都只能趴著睡，不敢讓后脊梁碰到任何東西。
晚上我半躺在床上，疼痛的后脊梁折磨的我睡不著覺，然而心里卻想的是第二天的行程線路圖。終究還是抵擋不住那一條條黃澄亮亮粗壯肥碩的黃鱔的誘惑，第二天一早又出發(fā)了。
三十多年過去了，現在在一些酒席和宴會上經常能看到它的蹤影，作為一種美味佳肴，也被廣為推廣，吃法也越來越多，可我總感覺比不上小時侯吃的味道鮮美。我還是會想起兒時釣。
4.寓言故事《狡猾的鱔魚》
中國古代哲理故事*第二編 寓言故事（五）
狡猾的鱔魚
很久以前，有的動物還沒有定居下來。一天，它們聚集在一起來商議。商議了很久，沒有商議出個好辦法。還是蛇想出個主意說：
“魚喜歡水，那就讓魚住在水里，我和青蛙住在陸地上的草叢和水洞里，大家看看好不好？”
蛇提出來的主意，大家聽了都滿意。從此，魚就安家在水里，蛇和青蛙就安家在草叢中和水洞里。
魚、蛇和青蛙定居了，大家生活得很美好。
有一條鱔魚，沒有參加最初的商議，它獨自一個住在水里，又想獨自一個住在陸地上。于是，就想出了一個壞主意。
一天，鱔魚跑到魚的家里，親親熱熱地對魚說：“魚大哥，我們都是一個祖先的后代，不信你們看看，我的尾巴和你們的尾巴一模一樣，咱們是一家人不說兩家話，你們可不要對我見外了。
魚聽了，就熱情地來招待鱔魚。
鱔魚又對魚說：“魚大哥，我聽說蛇很壞，它霸占著綠綠的草叢不算，青蛙霸占著水洞，我們要想個辦法把蛇除掉才好。”
魚聽了，沒說什么。
鱔魚又說：“魚大哥，這件事請你們放心，由我一個去想辦法對付好了?！?/p>
一天，鱔魚又跑到蛇的家里，熱熱乎乎地對蛇說：“蛇大哥，我們都是一個祖先的后代，不信你們看，我的頭和你的頭一模一樣，咱們是一家人不說兩家話，你們可不要對我見外了?！?/p>
蛇聽了，就熱情地來招待鱔魚。
鱔魚又對蛇說：“蛇大哥，我聽說魚壞極了，最初商議的它們住在水里，現在它們后悔了，說是它們魚多，要把我們趕走，由它們來盤踞這綠綠的草地?！?蛇聽了，有點半信半疑，沒說什么。
鱔魚又說：“蛇大哥，這件事情你們放心，由我一個去想辦法對付好了?！?/p>
鱔魚挑撥來，挑撥去，這套把戲，慢慢地被青蛙看破了。青蛙忙著把魚和蛇請來，對它們說：“鱔魚是狡猾的，它見了蛇就搖頭，見了魚就擺尾，我們可不能上它的當啊！”
魚和蛇一聽，都明白過來，還和大家一起把狡猾的鱔魚趕跑了。
鱔魚不能居住在陸地上，也不能居住在水里，它不敢再跟魚和蛇見面，就只好躲藏在稻田地里的泥巴下面。
哲理點撥
鱔魚在這里是一個挑撥者的角色，見風使舵，到什么山上唱什么歌，可謂反映靈敏。但是當計謀被戳穿之后，魚和蛇都不容它，最終的下場只能是可憐地躲藏在稻田地里的泥巴下面。這就是挑撥者的下場，無地自容。
挑撥是一種虛偽、可恥的低級行為，是我們所拒絕的。社會在發(fā)展，每個人都有自己不同的定位和要求，踏踏實實地做好自己的本職工作，這是最重要的。如果整天游離于別人的事務之中，說說張三的缺點，道道李四的不是，哪里還有時間管自己的事情？當張三和李四走在了一起，受害最深的莫過于挑拔離間者了。
5.蝦爆鱔的典故
蝦爆鱔面：：： 此面為杭州百年老店奎元館的特色招牌面，與"片兒川面”一起成為該店的兩個名牌面點。
奎元館是一家經營寧式大面的老店，初名奎和館，由一做小本生意的安徽人在清同治六年（1867年）開辦。原址在杭州望仙橋堍，1911年遷到中山中路三元坊。
相傳該店從第二代店主開始經營寧式大面，買賣靈活，生意興旺。一日店里來了三位進京趕考的窮秀才，要吃"沃面”（最低檔的面），店主吩咐廚師每碗加了三個囫圇蛋，以喻他們連中三元的好意。
不久，其中一人中了解元，特地來向店主致謝，并揮筆寫下"魁元館”三字，店主把魁改為奎，這便是奎元館店名的由來。
6.鱔魚的佛理故事
在古代，有一位名叫周豫的讀書人，有個朋友送了些鮮魚給這位叫周豫的讀書人，正是他最嗜吃的鱔魚，剛巧這一天閑來無事，周豫一時技癢，便想親自動手，試試自己久未展露的手藝，好好地將這些朋友送來的鱔魚，煮上一鍋清燉鱔魚湯來嘗嘗。
周豫將魚放入鍋中，只見那些鱔魚仍自由自在地在鍋子里游著，在鍋子底下用小火加熱，水溫逐漸變高，鱔魚在鍋中絲毫未覺水溫的變化，慢慢地就會被煮熟了，這就是周豫過人的廚藝所在。據說，用這方式煮熟的鱔魚，因為不會經歷被殺的過程，沒有掙扎所以它的肉質也就不會緊繃，相對地口感自然好上許多。
隨著那一鍋湯慢慢煮沸了，周豫將鍋蓋掀起來看看，卻發(fā)現了一個奇特的現象，鍋中有一條鱔魚的身體竟然向上弓起，只留頭部跟尾巴在煮沸的湯水之中；這條身體弓起的鱔魚，整個腹部都向上彎了起來，露出在沸湯之外，一直到它死了，身體猶然保持彎起的形狀而不倒下。周豫看到這種情形，心中感到十分好奇，便立刻將這條形狀奇特的鱔魚撈出湯中，取了一把刀來，將鱔魚彎起的腹部剖開來，想要看個清楚，它究竟是為何，需要如此辛苦地將腹部彎起。
在剖開的鱔魚腹中，周豫驚奇地發(fā)現，那里面竟藏著滿滿的魚卵，數目之多，難以計算。原來這條母鱔魚為了保護肚子里的眾多魚卵，情愿將自己的頭尾浸入沸湯之中，直至死亡；護子心切而將腹部彎起，得以避開滾熱的湯水。
周豫看到這一幕，呆呆地不知在原地站了多，淚水不自禁地潸潸流個不停，尋思鱔魚猶舍命護子，自己對母親，卻仍于孝道有虧；周豫感慨之余，發(fā)誓終身不再吃鱔魚，并對母親加倍地尊敬與孝順。
7.富新黃鱔的故事或來歷
鱔魚（學名：Monopterus albus）屬合鰓魚目，合鰓魚科，黃鱔屬。亦稱黃鱔、鱓魚、羅鱔、蛇魚、血鱔、常魚、長魚（蘇北一帶）。 合鰓魚目約15種細長鰻形魚類的統(tǒng)稱。我國分布兩種，一種即為常見的黃鱔，還有一種為山黃鱔，在川、云、貴、渝、湘、鄂、皖、豫以及兩廣等地都有分布。
鱔魚就是俗稱的黃鱔，屬硬骨魚綱、合鰓目、合鰓科、黃鱔亞科。是一種魚，身體像蛇，但沒有鱗，膚色有青、黃兩種，大的有二、三尺長。喜歡安靜，一般靜臥在水底。
生活在水邊泥洞和石縫里，夏季出來，十一、十二月藏于洞中。
8.鱔魚的佛理故事
在古代，有一位名叫周豫的讀書人，有個朋友送了些鮮魚給這位叫周豫的讀書人，正是他最嗜吃的鱔魚，剛巧這一天閑來無事，周豫一時技癢，便想親自動手，試試自己久未展露的手藝，好好地將這些朋友送來的鱔魚，煮上一鍋清燉鱔魚湯來嘗嘗。
周豫將魚放入鍋中，只見那些鱔魚仍自由自在地在鍋子里游著，在鍋子底下用小火加熱，水溫逐漸變高，鱔魚在鍋中絲毫未覺水溫的變化，慢慢地就會被煮熟了，這就是周豫過人的廚藝所在。據說，用這方式煮熟的鱔魚，因為不會經歷被殺的過程，沒有掙扎所以它的肉質也就不會緊繃，相對地口感自然好上許多。隨著那一鍋湯慢慢煮沸了，周豫將鍋蓋掀起來看看，卻發(fā)現了一個奇特的現象，鍋中有一條鱔魚的身體竟然向上弓起，只留頭部跟尾巴在煮沸的湯水之中；這條身體弓起的鱔魚，整個腹部都向上彎了起來，露出在沸湯之外，一直到它死了，身體猶然保持彎起的形狀而不倒下。
周豫看到這種情形，心中感到十分好奇，便立刻將這條形狀奇特的鱔魚撈出湯中，取了一把刀來，將鱔魚彎起的腹部剖開來，想要看個清楚，它究竟是為何，需要如此辛苦地將腹部彎起。在剖開的鱔魚腹中，周豫驚奇地發(fā)現，那里面竟藏著滿滿的魚卵，數目之多，難以計算。原來這條母鱔魚為了保護肚子里的眾多魚卵，情愿將自己的頭尾浸入沸湯之中，直至死亡；護子心切而將腹部彎起，得以避開滾熱的湯水。周豫看到這一幕，呆呆地不知在原地站了多，淚水不自禁地潸潸流個不停，尋思鱔魚猶舍命護子，自己對母親，卻仍于孝道有虧；周豫感慨之余，發(fā)誓終身不再吃鱔魚，并對母親加倍地尊敬與孝順。
9.無錫脆鱔的由來典故
鱔魚屬水鮮，是 江蘇菜中主要原料之一，江蘇菜系中的全鱔席，共有108道全部由鱔魚做成的美味佳肴，以此宴請賓客，據說三天都吃不完，可是這108道菜中，還不包括 梁溪脆鱔，該菜可謂是我國眾多鱔魚佳肴中獨樹一幟的傳統(tǒng)名菜。
脆鱔亦名甜鱔，相傳始創(chuàng)于一百多年前的太平天國時期，清末民初，脆鱔已用作筵席大菜。1920年后，開設在惠山的“二泉園”店主朱秉心對家傳脆鱔制法悉心研究，使之愈加爽酥、鮮美，頗具特色，遠近聞名，因朱秉心習慣于戴著大眼鏡做菜，因此人們又稱此菜為“大眼鏡脆鱔”。
梁溪，水名，為流經無錫市的一條重要河流，其源出于無錫惠山，北接運河，南入太湖，相傳東漢時著名文人梁鴻偕其妻孟光曾隱居于此，故而得名，歷史上梁溪為無錫之別稱。近百年來，無錫太湖游船，每經由梁溪馳入太湖，船上多設有 船菜， 梁溪脆鱔是船上必備的風味菜肴。
