西餐菜肴典故(各種西式甜點的故事或由來)

1.各種西式甜點的故事或由來

提拉米蘇的由來

關(guān)于提拉米蘇的由來，流傳過許許多多不同的故事，比較溫馨的說法是二戰(zhàn)時期，一個意大利士兵即將開赴戰(zhàn)場，可是家里已經(jīng)什么也沒有了，愛他的妻子為了給他準(zhǔn)備干糧，把家里所有能吃的餅干、面包全做進(jìn)了一個糕點里，那個糕點就叫提拉米蘇。每當(dāng)這個士兵在戰(zhàn)場上吃到提拉米蘇就會想起他的家，想起家中心愛的人……提拉米蘇Tiramisu，在意大利文里，有 “ 帶我走 ” 的含義，帶走的不只是美味，還有愛和幸福。一層浸透了Espresso咖啡與酒（Masala、Rum或Brandy）、質(zhì)感和海綿蛋糕有點像的手指餅干，一層混合了Mascar鄄ponecheese（最適合專門用來做Tiramisu的芝士）、蛋、鮮奶油和糖的芝士糊，層層疊上去，上頭再撒一層薄薄的可可粉……這就是提拉米蘇Tiramisu。

其它的版本則比較有趣，一說是起源于意大利西部塔斯康尼省的席耶納，19世紀(jì)的梅狄契公爵造訪席耶納，迷上當(dāng)?shù)匾环N糊狀甜點，居民就為這種甜點取名為“公爵的甜羹”（zuppa del duca），以茲紀(jì)念。隨后，意大利公爵又把甜點引進(jìn)北部佛羅倫斯，頓時成為駐在當(dāng)?shù)氐挠R分子最愛，又改稱為“英國佬的甜羹”，并帶回英國，與意大利同步流行。席耶納的甜點也傳進(jìn)意大利東北部大城崔維索（Treviso）和威尼斯。而今，這兩座城市就以河渠、壁畫和提拉米蘇最出名，但“公爵的甜羹”如何演變成Tiramisu，則出現(xiàn)解釋上的斷層。

另一說法則匪夷所思，說崔維索的居民不相信提拉米蘇的前身叫“公爵的甜羹”，堅信提拉米蘇是崔維索和威尼斯的傳統(tǒng)甜點，而且“tiramisu”的意大利字音是“興奮劑或提神劑”（注：即英文的pick-me-up），配方中含咖啡因的濃縮咖啡與可可混合帶來了輕量的興奮作用。據(jù)說，當(dāng)年剛剛傳入威尼斯時，竟特別受到上流交際圈中的高級妓女們的喜愛，成為昔日“Le Beccherie”餐廳樓上青樓妓女的提神恩物，舊時威尼斯的娼妓接客前，都會吃幾口提拉米蘇，以提高“性致”。

但無論傳說如何，對于大多數(shù)Tiramisu的愛好者而言，絲毫不影響其在心目中的地位。

2.中西餐歷史來源300字簡介

中西餐飲文化差別分析 中國和西方（以美國為代表）社會文化、歷史發(fā)展的不同造就了中西餐飲文化的差別.有人形象地說：如果說中餐大餐文化像是一首混聲大合唱，那西餐（大餐）就像是一支浪漫的小夜曲；如果說中餐館充滿了一股陽剛之氣，那西餐廳則富有一種陰柔之美；中餐館營造的是一種公眾交友的場所，而西餐廳則是在制造私密幽會的空間，可見中西餐飲文化本質(zhì)的差異.理解這些差異，分析比較這些差異，在經(jīng)營管理中巧妙地處理這些差異，是中餐連鎖企業(yè)面臨的一個重要的問題. （一）中餐餐飲文化 中國餐飲文化源遠(yuǎn)流長，是中華民族文化寶庫的重要組成部分，與法國、土耳其烹飪并稱世界三大烹飪體系，也是我們中華兒女為之驕傲和自豪的地方.中餐文化具有絢麗多彩的文化內(nèi)涵和雄厚堅實的技術(shù)基礎(chǔ)，以味為核心，以養(yǎng)為目的，是文化、科學(xué)、藝術(shù)的結(jié)晶，不同的地理位置，不同的民族，有著不同風(fēng)格但同樣是無與倫比的餐飲文化.品種眾多、風(fēng)味獨特的地方佳肴，香飄四海，風(fēng)靡萬方，深深地吸引著無數(shù)的海外愛好者.還可以說，飲食功夫也是一種學(xué)問，一種特色的突出，一種交流的途徑. 內(nèi)涵文化 中華飲食文化歷來講究色、香、味，講究餐飲的形式，可以用“精”、“美”、“情”概括.這幾個字，反映了飲食活動過程中飲食品質(zhì)、審美體驗、情感活動、社會功能等所包含的獨特的文化底蘊，也反映了飲食文化與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的密切聯(lián)系. 精，是對中華飲食文化的內(nèi)在品質(zhì)的概括，這種精品意識作為一種文化精神，滲透、貫徹到整個飲食活動過程中.選料、烹調(diào)、配伍乃至飲食環(huán)境，都體現(xiàn)著一個“精”字. 美，體現(xiàn)了飲食文化的審美特征.中華飲食之所以能夠征服世界，重要原因之一，就在于它美.這種美，是指中國飲食活動形式與內(nèi)容的完美統(tǒng)一，是指它給人們所帶來的審美愉悅和精神享受.中餐之美不僅表現(xiàn)在味道上，而且在形式上、顏色上、器具上，甚至在服務(wù)人員的服飾上，都透著美的成份，讓人時時刻刻感覺到美的沖擊和享受.可見，美作為飲食文化的一個基本內(nèi)涵，是中華飲食的魅力所在，貫穿在飲食活動過程的每一個環(huán)節(jié)中. 情，中華文化歷來以情為紐帶，同樣，中華飲食“情”為重要的功能.在中國，吃飯實際上是人與人之間情感交流的媒介，是一種別開生面的社交活動.一邊吃飯，一邊聊天，一邊談生意、交流信息、采訪.古往今來，中國人習(xí)慣在飯桌上表達(dá)惜別或歡迎的心情，感情上的風(fēng)波，人們也往往借酒菜平息.隨著社會生活節(jié)奏的加快，飲食活動的社會調(diào)節(jié)功能和心理按摩作用越來越受到人們的重視. 精、美、情、禮，分別從不同的角度概括了中華飲食文化的基本內(nèi)涵，換言之，這四個方面有機地構(gòu)成了中華飲食文化的整體概念.精與美側(cè)重于飲食的形象和品質(zhì)，而情與禮，則側(cè)重于飲食的心態(tài)、習(xí)俗和社會功能.但是，它們不是孤立地存在，而是相互依存、互為因果的.惟其“精”，才能有完整的“美”；惟其“美”，才能激發(fā)“情”；惟有“情”，才能合乎時代風(fēng)尚的“禮”.四者環(huán)環(huán)相生，完美統(tǒng)一，形成中華飲食文化的最高境界.我們只有準(zhǔn)確地把握“精、美、情、禮”，才能深刻地理解中華飲食文化，才能更好地繼承和弘揚中華飲食文化. 形式文化 中餐往往注重配料精細(xì)而考究，千變?nèi)f化，技巧繁多.從刀功來看，就要求眼、刀、心的一致配合，才能達(dá)到一定的境界.在烹制過程中還要做到火候、味感的把握，中國文化的博大精深可見一斑.出盤則是圓盤相托，一團和氣，又可反映出中國人的聚氣而生， 以圓為主，平和而儒涵，往往是大家共享，以筷進(jìn)食，靈巧而善于思考，理性而知性的中國人形象在飲食中被表現(xiàn)得淋漓盡致. 合餐文化 中式餐飲一般采取圓桌共餐的形式，這是中國餐飲文化的重要表現(xiàn)形式，往往能夠制造和諧融洽的氣氛.餐飲文化是一個國家或民族在長期歷史條件下形成和保留下來的一種生活習(xí)慣和文化傳統(tǒng)（中式餐飲的就餐形式即體現(xiàn)了中國餐飲文化傳統(tǒng)的某些特點），國人長期習(xí)慣了這種就餐方式. （二）西餐餐飲文化 西餐文化與中餐文化有很大的區(qū)別，西餐文化是在西方傳統(tǒng)文化的基礎(chǔ)上，經(jīng)過現(xiàn)代工業(yè)文化的不斷改進(jìn)而形成的，其中無形地滲透著西方文化傳統(tǒng)的一些方面，如，“平等”、“自由”、“衛(wèi)生”、“隱私”等文化內(nèi)涵.休閑文化 美國最多的還是快餐店，美國的快餐文化體現(xiàn)的是休閑文化.薯條、炸雞、飲料之類都是西方食譜中最平常的玩藝兒，正是這些在中餐看來上不了大臺面的尋常東西做成了世界上的大企業(yè)，像麥當(dāng)勞、肯德基等.這可能是與美國人的時間觀念、生活方式有關(guān).美國來講究效率，也最不拘小節(jié).快餐文化在美國的蓬勃興起大概也和他們的這種秉性有關(guān).快餐的衛(wèi)生、高效、節(jié)約時間和休閑浪漫是西方快餐發(fā)展壯大的文化基礎(chǔ). 平等、自由文化 在中餐中，席位的擺放、餐具的擺放、吃飯的規(guī)矩以及飯桌上的行為都是受傳統(tǒng)文化約定俗成的條條框框制約的，更別說來賓的身份、尊長、興趣愛好等因素限制著用餐的形式.而在西餐中，飲食的時時刻刻都是人人平等自由的表現(xiàn)，每個人自主決定食物的種類、分量，分餐適用，豐儉由己，在大多的場合實行“AA”制.吃飯是自己的事。

3.中國八大菜系中的典故

=== 廣m東菜系 === ----西漢時就有粵菜的記載，南宋時受御廚隨往羊城的影響，明清發(fā)展迅速00世紀(jì)隨對外通商，吸取西餐的某些特長4，粵菜也t推向世界，僅6美國紐約就有粵菜館數(shù)千d家。

粵菜是以2廣g州、潮州、東江三v地的菜為5代表而形成的。菜的原料較廣o，花色繁多，形態(tài)新穎，善于j變化7，講究鮮、嫩、爽、滑，一f般夏秋力e求清淡，冬春偏重濃醇。

調(diào)味有所謂五j滋（香、松、臭、肥、濃）、六8味（酸、甜、苦、咸、辣、鮮）之m別。其烹調(diào)擅長7煎、炸、燴、燉、煸等，菜肴色彩濃重，滑而不z膩。

尤w以2烹制蛇、貍、貓、狗、猴、鼠等野生動物而負(fù)盛名，著名的菜肴品種有“椰盅?；省薄ⅰ叭齢色龍蝦”、“荔枝蝦球”、“蘭度鴨脯”、“金龍烤乳豬”、“京華玉8樹雞”和“糖醋咕嚕肉”等。 流派：有廣g州、潮州、東江三a個m流派，以8廣z州菜為5代表。

特點：烹調(diào)方7法突出煎、炸、燴、燉等，口l味特點是爽、淡、脆、鮮。 名菜：三h蛇龍虎鳳4大o會、燒乳豬、鹽焗雞、冬瓜盅、古老肉 === 浙江菜系 === ----以0杭州、寧波、紹興、溫州等地的菜肴為5代表發(fā)展而成的。

其特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮。浙江盛產(chǎn)魚蝦，又l是著名的風(fēng)0景旅游勝地，湖山o清秀，山c光水3色，淡雅宜人y，故其菜如景，不w少5名菜，來自民間，制作精細(xì)，變化7較多。

烹調(diào)技法擅長5于l炒、炸、燴、溜、蒸、燒。久v負(fù)盛名的菜肴有“西湖醋魚”、“奉化5芋頭”、“蜜汁火1方3”、“東坡肉”、“寧式鱔絲”、“三o絲敲魚”、“三p絲拌蟶”、等 。

流派：由杭州、寧波、紹興等地方5菜構(gòu)成，最負(fù)盛名的是杭州菜 特點：鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不u膩 名菜：龍井b蝦仁5、西湖醋魚、叫花雞 === 山l東菜系 === ----宋以4后魯菜就成為2“北食”的代表。明、清兩代，魯菜已g成宮廷御膳主體，對京、津東北各地的影響較大w，現(xiàn)今8魯菜是由濟南和膠東兩地的地方0菜演化4而成的。

其特點是清香、鮮嫩、味純而著名，十d分8講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。濟南菜擅長7爆、燒、炸、炒，其著名品種有“糖醋黃河鯉魚”、“九q轉(zhuǎn)大q腸”、“湯爆雙4脆”、“燒海螺”、“燒蠣蝗”、“烤大t蝦”、“清湯燕窩”等。

膠東菜以6烹制各種海鮮而馳名，口k味以5鮮為0主，偏重清淡，其著名品種有“干e蒸加吉魚”、“油爆海螺”等。建國后，創(chuàng)新名菜的品種有“扒原殼鮑魚”、“奶湯核桃肉”、“白汁瓤魚”、“麻粉肘子i”等。

流派：由濟南和膠東兩部分1地方3風(fēng)1味組成 特點：味濃厚、嗜蔥蒜，尤m以7烹制海鮮，湯菜和各種動物內(nèi)1臟為7長2。 名菜：油爆大c哈、紅燒海螺、糖酥鯉魚 === 江蘇菜系 === ----起始于y南北朝時期，唐宋以1后，與d浙菜競修秀，成為1“南食”兩大s臺柱之p一d。

江蘇菜是由蘇州、揚州、南京、鎮(zhèn)江四大d菜為5代表而構(gòu)成的。其特點是濃中7帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不a膩，口g味平和，咸中4帶甜。

其烹調(diào)技藝z擅長5于p燉、燜、燒、煨、炒而著稱。烹調(diào)時用料嚴(yán)謹(jǐn)，注重配色，講究造型，四季有別。

蘇州菜口f味偏甜，配色和諧；揚州菜清淡適口d，主料突出，刀g工z精細(xì)，醇厚入v味；南京、鎮(zhèn)江菜口y味和醇，玲瓏細(xì)巧，尤w以2鴨制的菜肴負(fù)有盛名。著名的菜肴品種有“天n下n第一k菜”、“爆目魚花”、“翠珠魚花”、“沙鍋豆腐”、“三g絲燕菜”，“蟹粉獅子d頭”，“全家富”等。

流派：由揚州、蘇州、南京地方6菜發(fā)展而成。 特點：烹調(diào)技藝e以8燉、燜、煨著稱；重視調(diào)湯，保持原汁。

名菜：雞湯煮干f絲、清燉蟹粉、獅子i頭、水2晶肴蹄、鴨包魚 === 湖南菜系 === ----以7湘江流域、洞庭湖區(qū)a和湘西山k區(qū)a的菜肴為4代表發(fā)展而成的。其特點是用料廣o泛，油重色濃，多以1辣椒、熏臘為8原料，口u味注重香鮮、酸辣、軟嫩。

烹調(diào)方4法擅長0臘、熏、煨、蒸、燉、炸、炒。其著名菜肴品種有“臘味合蒸”、“東安子n雞”、“紅椒釀肉”、“紅燒寒菌”、“葵花蝦餅”、“冰糖湘蓮”、“酸辣筆筒魷魚”等。

流派：湖南一r帶 特點：注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮，尤k為0酸辣居多。 名菜：紅煨魚翅、冰糖湘蓮 === 四川x菜系 === ----在秦末3漢初就初具規(guī)模。

唐宋時發(fā)展迅速，明清已r富有名氣6，現(xiàn)今0川o菜館遍布世界。正宗川n菜以6四川k成都、重慶兩地菜肴為2代表。

重視選料，講究規(guī)格，分8色配菜主次分0明，鮮艷協(xié)調(diào)。其特點是酸、甜、麻、辣香、油重、味濃，注重調(diào)味，離不q開y三g椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鮮姜，以8辣、酸、麻膾炙人o口g，為1其他地方0菜所少4有，形成川m菜的獨特風(fēng)5味，享有“一j菜一g味，百菜百味”的美譽。

烹調(diào)方4法擅長4于z烤、燒、干d煸、蒸。川a菜善于u綜合用味，收汁較濃，在咸、甜、麻、辣、酸五t味基礎(chǔ)上l，加上m各種調(diào)料，相互1配合，形成各種復(fù)合味，如家常味、咸鮮味、魚香味、荔枝味怪味等二j十f三y種。

代表菜肴的品種有“水6煮牛2肉”、“碧綠蝦仁2”，“鮮花豆腐”，“干y蒸黃魚”，“魚香肉絲”，“開k水1白菜”，“魚香茄子r”等。 流派：有成都、重慶兩個y流派。

特點：以4味多、味廣r、味厚、味濃著稱。 名菜：宮爆雞丁w、一j品熊掌、。

4.中國的著名菜品典故

魚香肉絲 1、為什么叫魚香肉絲 一是此菜的整體口味與四川名菜豆瓣魚的口味很相似，因此用豆瓣魚的香味來形容以泡辣椒、糖醋為主要調(diào)味品制作的菜肴的口味。 二是此菜調(diào)味品中所用的泡辣椒有直接關(guān)系。因為正宗的、傳統(tǒng)的泡辣椒在腌制時要放入鮮鯽魚，所以泡辣椒又有魚辣子之稱。 2、魚香肉絲為什么要選用泡辣椒來調(diào)味 正規(guī)的魚香肉絲只選用泡辣椒，可以毫不夸張地講，不用泡辣椒就根本不算是正宗的魚香肉絲。 川菜調(diào)味品中，和泡辣椒口感、口味、用途最為相似的只有郫縣豆瓣。兩者相比，泡辣椒更含水分，顏色更紅，且泡制時間短，口味辛辣，需要較多的油，且更要炒酥。采用短時間旺火快炒、不間斷、一氣呵成，才能有鮮辣味，如果時間長，泡辣椒的生辣味就會出現(xiàn)在菜中。再加上泡辣椒本。 傳統(tǒng)的泡辣椒在腌制時要放入鮮鯽魚： 1；二是顏色吻合、泡辣椒味就很難融合、一氣呵成、微酸，辣味才能得到徹底的釋放。做過的人都知道，如果魚香肉絲中用其他蔬菜。再加上泡辣椒本身帶有魚香味、泡辣椒要絞成茸

原因有二，會造成色澤不好：一是可以給菜肴帶來辣味、關(guān)于配料

魚香肉絲最佳的配料是冬筍。為什么會這樣呢。原因有二，通常 200克肉絲需要20-30克蒜；二是構(gòu)成顏色，溫火溫油，還增加了咸味、姜、肉絲的咸味（肉絲要腌制），泡辣椒的生辣味就會出現(xiàn)在菜中，糖醋味。這里要強調(diào)一下蒜、泡辣椒要炒出酥香味

酥香意思有二，紅色就很難透過辣椒的外皮滲出，主要有醬油的咸味、咸味在魚香肉絲中尤為重要

魚香味的為別排列順序為咸，就是玉蘭片，且泡制時間短，魚香肉絲菜肴成紅色，所以泡辣椒又有魚辣子之稱、蔥，早下過，和肉絲剛好相配，才能有鮮辣味、不間斷：蔥=3，泡辣椒更含水分，因為姜蒜只有完全熟才能出香味。

7，所以魚香肉絲中蒜是十分重要的。

二是此菜調(diào)味品中所用的泡辣椒有直接關(guān)系，所以炒制時油要適量，但不宜過多、甜，只有成茸狀：一是口感獨特、辣、木耳的黑紅色，和姜蒜一起炒出香味。酥是介于熟和焦之間。采用短時間旺火快炒，這是其他蔬菜所不能比擬的，再有就是冬筍不含其他味道魚香肉絲

1、魚香肉絲為什么要選用泡辣椒來調(diào)味

正規(guī)的魚香肉絲只選用泡辣椒，經(jīng)常會咸過頭，而且辣味也會消失，如果在調(diào)味時還加入鹽、糖醋為主要調(diào)味品制作的菜肴的口味，蒜的辛辣味和泡辣椒的香辣味在火力的作用下會形成一種獨特的香味，就是酸的乏味。

川菜調(diào)味品中。

5。其實這些咸味已經(jīng)足夠，所以就形成了魚香味這一條重要原則、蒜的使用

蔥要最后下鍋，那肯定會咸，要不是甜的膩人、用途最為相似的只有郫縣豆瓣：2，且更要炒酥、冬筍的白紅色：酥指火候，或者辣的發(fā)燥、還有就是泡辣椒的咸味，這是主要作用，尤其是魚香肉絲，泡辣椒的紅色就是此菜的顏色標(biāo)準(zhǔn)。兩者相比，需要較多的油，不用泡辣椒就根本不算是正宗的魚香肉絲。

4、為什么叫魚香肉絲

一是此菜的整體口味與四川名菜豆瓣魚的口味很相似，和泡辣椒口感，很少有不夠咸的時候。咸味如果不夠。蒜的量要夠，因此用豆瓣魚的香味來形容以泡辣椒，冬筍口感脆嫩，因為蔥要六成熟的時候才會有香味、蒜要切成米，可以毫不夸張地講。通常蒜。但是咸味十分難調(diào)，顏色更紅，咸味排在第一位，肉絲的棕紅色。因為正宗的，除了辣味以外。

6。姜、蔥花的綠紅色，而這種辣味是其他調(diào)味品不能代替的，這必須要長期操作方可、口味，香指味別。

3：姜，如果時間長，口味辛辣，就是說要把泡辣椒炒到只很有一定量的水分，不能過多也不能少，很容易造成由其他味道會影響本身的魚香味，要分析咸味在魚香肉絲中的構(gòu)成，相互配合使色澤吻合，但畢竟是生的，如果不成茸狀。泡辣椒含水分較多。

2

5.西餐禮儀 起源

西方餐桌禮儀起源于法國梅羅文加王朝，由于受到拜占庭文化啟發(fā)，而制定一系列精到的禮儀。到了羅馬帝國的查里曼大帝時，禮儀更為復(fù)雜而專制，皇帝必須坐最高的椅子，每當(dāng)樂聲響起時，王公貴族必須將菜肴傳到皇帝手中。

在17世紀(jì)以前，傳統(tǒng)習(xí)慣是戴著帽子進(jìn)餐。帝制時代餐桌禮儀顯得繁瑣與嚴(yán)苛，不同民族有不一樣的用餐習(xí)慣：高廬人坐著用餐，羅馬人臥著進(jìn)食，法國人從小被教導(dǎo)用餐時雙手要放在桌上，但是英國人卻被教導(dǎo)不吃東西時雙手要放在大腿上。歐洲的餐桌禮儀由騎士精神演變而來。12世紀(jì)，當(dāng)意大利文化影響到法國時，餐桌禮儀與菜單用語變得更為優(yōu)雅與精致，教導(dǎo)禮儀的著作紛紛問世，應(yīng)邀做客赴宴會時，必須注意下列幾點，請?zhí)先绻凶⒚鱄.S.V.R（敬請賜復(fù)），務(wù)必函復(fù)是否接受邀請。準(zhǔn)時赴宴，不早到也不遲到。被主人請入餐廳時，必須保持站立著，直到女主人坐下來以后才能就坐。每道菜端上桌時，等待女主人示意才開始進(jìn)食；用餐完畢，女主人站起來后，才可以離座。除了面包以外，任何食物都不可以直接用手指頭碰觸。面包不可以用刀切割，必須用手撕下一塊，涂抹奶油后送人口中。切割食物時不可以發(fā)出聲音，刀子始終不可以放入口中。每道菜用完后，必須將刀叉整齊地擺在盤上，喝湯時，用湯匙往外舀，然后就著湯盆邊緣喝湯，在法國不可以傾斜湯盆，在其它國家可以向外傾斜，方便舀湯。古代希臘人待客時，在進(jìn)入餐廳以前會先請客人更換涼鞋， 讓客人感到輕松舒適，主人也會把最好的座位留給陌生人。 而羅馬人由于喜歡臥著進(jìn)餐，不但餐前先沐浴，還換穿毛料的及膝長袍以方便躺臥。羅馬貴族喜歡在三面有躺椅的躺臥餐桌用餐，上菜時仆役的雙腳隨著音樂的節(jié)拍移動，先端給主人。

時至今日，這些餐桌禮儀在一定程度上和一定范圍內(nèi)，在歐洲國家還保留了下來。當(dāng)你前往朋友家做客時，穿上體面的衣服，攜帶適當(dāng)?shù)亩Y物，言談舉止處處顯現(xiàn)出優(yōu)雅與涵養(yǎng)，永遠(yuǎn)都是必

要的。

6.為什么法國菜是西餐中最具代表性的菜肴.

法國菜介紹：世界三大美食之中，法國美食即占有一席之地。

法國美食的特色在于使用新鮮的季節(jié)性材料，加上廚師個人的獨特的調(diào)理，完成獨一無二的藝術(shù)佳肴極品，無論視覺上、嗅覺上、味覺上、觸感、交感神經(jīng)上，都是無與倫比的境界，而在食物的品質(zhì)服務(wù)水準(zhǔn)用餐氣氛上，更要求精致化的整體表現(xiàn)。 法國菜的突出特點是選料廣泛。

法國菜常選用稀有的名貴原料，如蝸牛、青蛙、鵝肝、黑蘑菇等。用蝸牛和蛙腿做成的菜，是法國菜中的名品，許多外國客人為了一飽口福而前往法國。

此外，還喜歡用各種野味，如鴿子、鵪鶉、斑鳩、鹿、野兔等。由于選料廣泛，品種就能按季節(jié)及時更換，因而使就餐者對菜肴始終保持著新鮮感。

這是法國菜誘人的因素之一 法國人對于美味的佳肴的講究，不亞于中國人。除了由于地理上得天獨厚的環(huán)境而盛產(chǎn)各式食物與美灑外，昔日貴族們以重金鼓勵廚師創(chuàng)新口味，也是法國烹飪成為一門藝術(shù)的原因。

除了精致可口的美食外，餐桌擺設(shè)、用餐禮儀以及不同餐具的用法，在法國餐飲文化中也占有得要的地位。 法國人對于食物絕不只是停留于填飽肚子的階段而已，它更是一種享受生活的態(tài)度，因此享用一頓正式的法國餐要花上四五個小時是常用的事。

從開胃菜、海鮮、肉類、乳酪到甜點，雖然程序繁復(fù)，但重要的并不是吃進(jìn)多少食物，而是在品嘗佳肴中，也充分享受餐廳高級氛圍，欣賞餐具器皿與食物的搭配。 法國菜的文化淵原流長，相傳16世紀(jì)意大利女子Catherine嫁給法蘭西國王亨利二世以后，把意大利文藝復(fù)興時期盛行的牛肝臟，黑菌，嫩牛排，奶酪等烹飪方法帶到法國，路易十四還曾發(fā)起烹飪比賽，即現(xiàn)今流行的Corden Bleu獎。

曾任英皇喬治四世和帝俄沙皇亞歷山大一世首席廚師的安東尼.凱萊梅寫了一本飲食大字典，Dictionary of Cuisine，成為古典法國菜式的基礎(chǔ)。 近年來，法國菜不斷的精益求精，并將以往的古典菜肴推向所謂的新菜烹調(diào)法（NouvelleCuisine），并相互運用，調(diào)制的方式講究風(fēng)味、天然性、技巧性、裝飾和顏色的配合。

法國菜因地理位置的不同，而含有許多地域性菜肴的特法國北部畜牧業(yè)盛行，各式奶油和乳酪讓人食指大動。南部則盛產(chǎn)橄欖、海鮮、大蒜、蔬果和香料。

法國菜在材料的選用較偏好牛肉（BEEF）、小牛肉（VEAL）、羊肉（LAMB）、家禽（POULTRY）、海鮮 （SEAFOOD）、蔬菜（VEGETABLE）、田螺（ESCARGOT）、松露（TRUFFLE）、鵝肝（GOOSELIVER）及魚子醬 （CAVIAR）；而在配料方面采用大量的酒、牛油、鮮奶油及各式香料；在烹調(diào)時，火候占了非常重要的一環(huán)，如牛、羊肉通常烹調(diào)至六、七分熟即可；海鮮烹調(diào)時須熟度適當(dāng)，不可過熟，尤其在醬料（Sauce）的制作上，更特別費功夫，其使用的材料很廣泛，無論是高湯（Stock）、酒、鮮奶油、牛油或各式香料、水果等，都運用的非常靈活。 法國是世界上引以為傲的葡萄酒、香檳和白蘭地的產(chǎn)地之一，因此，法國人對于酒在餐飲上的搭配使用非常講究。

如在飯前飲用較淡的開味酒；食用沙拉、湯及海鮮時，飲用白酒或玻瑰酒；食用肉類時飲用紅酒；而飯后則飲用少許白蘭地或甜酒類。另外，香檳酒慣用于慶典時較多，如結(jié)婚、生子、慶功等。

法國的起司（Cheese）也是非常有名，種類繁多。依型態(tài)分有新鮮而硬的、半硬的、硬的、藍(lán)霉的和煙熏的五大類；通常食用起司時會附帶面包、干果（例如核桃等）、葡萄等。

另外，法國菜在享用時非常注重餐具的使用，無論是刀、叉、盤或是酒杯，因為這些均可襯托出法國菜高貴之氣質(zhì)。 法國近年來受經(jīng)濟不景氣的沖擊及年輕人飲食習(xí)慣的改變，傳統(tǒng)昂貴而精致的美食（Gastronomie）整體的價格及水準(zhǔn)上皆有日益下滑的趨勢。

越來越少的法國人愿意花天文數(shù)字般的價格只為了吃一餐。法國的兩大權(quán)威美食評論寶典《米其林》（Michelin）以及《高特米優(yōu)》（Gaultmillau）自年前開始倡導(dǎo)物美價廉的新飲食文化，很多過去高不可攀的餐廳都試著大幅降價以吸引更多的食客前往. 按派系劃分 按烹調(diào)風(fēng)格而言，法國菜肴可分為三大主流派系。

1.古典法國菜派系（Classic Cuisine/Haute Cuisine） 起源自法國大革命前，皇親貴族流行的菜肴，后來經(jīng)由艾斯奧菲區(qū)分類別。古典菜派系的主廚手藝精湛，選料必須是品質(zhì)最好的，常用的食療包括龍蝦、蠔、肉排和香檳，多以酒及面粉為汁醬基礎(chǔ)，再經(jīng)過濃縮而成，口感豐富濃郁，多以牛油或淇淋潤飾調(diào)稠。

2.家常法國菜派系（Bourgeoise Cuisine） 起源自法國歷代平民傳統(tǒng)烹調(diào)方式，選料新鮮，做法簡單，亦是家庭式的菜肴，在1950—1970年間最為流行。 3. 新派法國菜派系（Nouvelle Cuisine） 自20世紀(jì)70年代冒起，由保羅布谷斯（Paul Bocuse）倡導(dǎo)，在1973年以后極為流行。

新派菜系在烹調(diào)上使用名貴材料，著重原汁原味、材料新鮮等特色，菜式多以瓷碟個別盛載（Plated），口味調(diào)配得清淡。在20世紀(jì)90年代后，人們注重健康，由Michael Guerard倡導(dǎo)的健康法國菜（Minceur Cuisine）大行其道，采用簡單直接的烹調(diào)方法，減少使用油；而汁醬多用原肉汁調(diào)制，以乳酪代替淇淋調(diào)稠汁液。

按地方特。

7.有關(guān)西餐素材的文章

當(dāng)您走進(jìn)西餐館，服務(wù)員先領(lǐng)您入座，待您坐穩(wěn)，首先送上來的便是菜單。菜單被視為餐館的門面，老板也一向重視，用最好的面料做菜單的封面，有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花紋。有的朋友吃西餐不看菜單，使人很難理解。這里不涉及有錢沒錢的問題，因為看菜單、點菜已成了吃西餐的一個必不可少的程序，是種生活方式?！?

第二個是“Music”（音樂）

豪華高級的西餐廳，要有樂隊，演奏一些柔和的樂曲，一般的小西餐廳也播放一些美妙的樂曲。但這里最講究的是樂聲的“可聞度”，即聲音要達(dá)到“似聽到又聽不到的程度”，就是說，要集中精力和友人談話就聽不到，要想休息放松一下就聽得到，火候要掌握好。

第三個是“Mood”（氣氛）

西餐講究環(huán)境雅致，氣氛和諧。有潔白的桌布和鮮花擺放，所有餐具一定潔凈。如遇晚餐，要燈光暗淡，桌上要有紅色蠟燭，營造一種浪漫、淡雅的氣氛。

第四個是“Meeting”（會面）

也就是說和誰一起吃西餐，這要有選擇的，一定要是親朋好友，趣味相投的人。吃西餐主要為聯(lián)絡(luò)感情，很少在西餐桌上談生意。所以西餐廳內(nèi)，少有面紅耳赤的場面出現(xiàn)。

第五個是“Manner”（禮俗）

也稱之為“吃相”和“吃態(tài)”，總之要遵循西方習(xí)俗，勿有唐突之舉，特別在手拿刀叉時，若手舞足蹈，就會“失態(tài)”。使用刀叉，應(yīng)是右手持刀，左手拿叉，將食物切成小塊，然后用刀叉送入口內(nèi)。一般來講，歐洲人使用刀叉時不換手，一直用左手持叉將食物送入口內(nèi)。美國人則是切好后，把刀放下，右手持叉將食物送入口中。但無論何時，刀是絕不能送物入口的。西餐宴會，主人都會安排男女相鄰而坐，講究“女士優(yōu)先”的西方紳士，都會表現(xiàn)出對女士的殷勤。

第六個是“Meal”（食品）

一位美國美食家曾這樣說：“日本人用眼睛吃飯，料理的形式很美，吃西餐，是用鼻子的，所以我們鼻子很大；只有你們偉大的中國人才懂得用舌頭吃飯。”我們中餐以“味”為核心，西餐是以營養(yǎng)為核心，至于味道那是無法同中餐相提并論的。