餐飲店處理(餐飲業(yè)會計分錄)
1.餐飲業(yè)會計分錄
具體核算，一般大致流程和分錄：
1）購進蔬菜等原材料
借：原材料—蔬菜
原材料—肉類
貸：現(xiàn)金 / 應付賬款
2）支付人工工資，計提和發(fā)放
借：主營業(yè)務成本
貸：應付職工薪酬—工資
借：應付職工薪酬—工資
貸：現(xiàn)金
3）購買輔料
借：主營業(yè)務成本
貸：現(xiàn)金
4）購買符合固定資產(chǎn)條件的設備，如空調
借：固定資產(chǎn)
貸：現(xiàn)金 / 銀行存款 / 應付賬款
5）交房租、水電費等
借：營業(yè)費用—房租
營業(yè)費用—水電費
貸：現(xiàn)金 / 銀行存款 / 應付賬款
6）收入
借：現(xiàn)金 / 應收賬款
貸：主營業(yè)務收入
7）收入存入銀行
借：銀行存款
貸：現(xiàn)金
8）計提折舊
借：營業(yè)費用
貸：累計折舊
9）計算稅金
借：主營業(yè)務稅金及附加
貸：應交稅金—營業(yè)稅
應交稅金—城建稅
應交稅金—教育費附加
10）月末結轉成本、費用
借：主營業(yè)務成本
貸：原材料
借：本年利潤
貸：主營業(yè)務成本
營業(yè)費用
主營業(yè)務稅金及附加
所得稅 （若沒有不做）
11）結轉收入
借：主營業(yè)務收入
貸：本年利潤
12）結轉利潤分配（若虧損，相反分錄）
借：本年利潤
貸：利潤分配—未分配利潤
2.餐飲業(yè)賬務處理流程和會計科目搭建
1.如果對方能提供正規(guī)發(fā)票，菜肉等可直接記入“主營業(yè)務成本”。
如果有庫房，米油、調料，可先記入“原材料”，領用時記入“主營業(yè)務成本”，沒有庫房，對方也能提供正規(guī)發(fā)票，也可直接記入“主營業(yè)務成本”。煤氣，可記入“營業(yè)費用--燃氣費”。
2.購入的酒水、飲料，如果有庫房，可先記入“庫存商品”，等賣出后，結轉成本；如果你有香煙的銷售資格，核算方法同前。如果沒有，你部分的收入、成本的處理要符合營業(yè)執(zhí)照的經(jīng)營范圍。
3.廚師的工資記入“營業(yè)費用--工資”，不能記入成本。服務人員的工資也可記入“營業(yè)費用--工資”，其他管理人員，記入“管理費用--工資”。
一般情況，工資要先計提。4.裝修費記入“長期待攤費用”，攤銷年限，參考租憑合同年限。
5.窗簾、地毯，處理方法，與我的想法想同。6.入庫時，分錄：借：主營業(yè)務成本/原材料/庫存商品 貸：應付帳款--**公司 付款時：貸：應付帳款--**公司 貸：銀行存款/現(xiàn)金 不管對方是什么樣的單位，都應該要求對方提供正規(guī)發(fā)票，如果沒有，相應的材料不能記入成本費用。
（2）餐飲業(yè)會計分錄：1、平時記收入（分類：菜品、酒水、香煙等等），費用分部門記就行了，月底匯總銷售成本，提折舊、提稅、出報表，買發(fā)票，基本就這些。2、購買蔬菜、調料等制作間的用品，根據(jù)票據(jù)及驗收單入賬 借：原材料 貸：現(xiàn)金（或銀行存款）3、根據(jù)制作間領料出庫單入賬 借：營業(yè)成本 貸：原材料4、月底將制作間剩余材料盤點，根據(jù)盤點表入賬 借：營業(yè)成本（紅字） 貸：原材料（紅字）5、結轉成本（營業(yè)成本本月實際發(fā)生數(shù) - 月末盤點數(shù)） 借：本年利潤 貸：營業(yè)成本6、下月初，將上月盤點表剩余材料記入下月帳中（上月盤點紅字金額數(shù)）。
借：營業(yè)成本 貸：原材料 餐飲業(yè)屬繳納的稅金為營業(yè)稅，故損益=營業(yè)銷售額-營業(yè)費用（材料\工資\費用\其他雜費等等） 取得營業(yè)收入時：借：現(xiàn)金\銀行存款 貸：主營業(yè)務收入 購買材料\支付工資以及其他費用時：借：營業(yè)費用-二級科目 貸：現(xiàn)金 月末結轉成本費用時：借：本年利潤 貸：營業(yè)費用 月末結轉營業(yè)收入：借：主營業(yè)務收入 貸：本年利潤 結轉本年利潤：盈利時：借：本年利潤 貸：利潤分配 虧損時：借：利潤分配 貸：本年利潤 下月初去稅局報稅：是以利潤*相應稅率申報繳納。（3）餐飲業(yè)成本核算：日常成本核算的主要程序是：1、廚房當天需要直接采購領用的原材料（蔬菜、肉食、家禽、水果、水產(chǎn)品、海鮮）必須在前一天下午5點以前，補貨的必須在當天下午2點以前，由各廚房領班填制《市場物料申購單》，經(jīng)廚師長審核后，報餐飲部經(jīng)理批準，交采購員按照要求組織進貨，一聯(lián)交收貨組按采購單上的數(shù)量、質量要求驗收，并由餐飲部派廚師監(jiān)督驗收質量，如有不符合要求，必須當天提出退貨或補貨。
驗收合格后填寫《廚房原材料驗收單》，每天營業(yè)終后加計《廚房原材料驗收單》，填制《廚房原材料購入?yún)R總表》。2、廚房到倉庫領用的原材料（干貨、調味品、食品等），由各廚房領班根據(jù)當天的需要填制《倉庫領用單》，報廚師長審批后，憑單到倉庫領取，倉庫保管員審核手續(xù)齊全后，按單發(fā)貨，每天營業(yè)結束后加計《倉庫領用單》，填報《餐飲原材料領用匯總表》。
3、每天營業(yè)結束后由各廚房領班對存余的原材料、調料、半成品進行一次盤點，并填制《廚房原材料盤存日報表》，由廚師長審核后進行匯總。4、餐廳各吧臺酒水員每天營業(yè)結束后根據(jù)《倉庫領料單》和《酒水銷售單》，填制《酒水進銷存日報表》。
5、財務日審員根據(jù)夜審報表，填制《餐飲營業(yè)收入日報表》和《餐飲優(yōu)惠折扣日報表》。6、成本核算員根據(jù)《餐飲營業(yè)收入日報表》、《餐飲優(yōu)惠折扣日報表》、《廚房原材料購入?yún)R總日報表》、《廚房原材料領用匯總日報表》、《廚房原材料盤存日報表》、《餐飲吧臺酒水進銷存日報表》匯總計算填制《餐飲成本日報表》，于第二天上午9點以前上報財務部經(jīng)理、餐飲經(jīng)理及廚師長。
做好成本分析，堵塞浪費現(xiàn)象。7、先把你的所有費用加在一起，如房費、水電費、雇傭的工人費用等加在一起，再看你選擇店面的地理位置，如果是市內繁華地段東西就會稍貴些，地段差一點就便宜些，這你要自己考慮。
之后看你的菜價，菜的原材料是多少錢，能達到百分之多少的利。之后把之前你加在一起得數(shù)除以30天，就是你一天的費用，再看你買多少菜才能達到這個數(shù)，剩下的就是你的純利潤！8、餐飲業(yè)成本，大致有以下幾例公式：本期耗用原料成本=期初原材料+本期購進原料—期末結存原料 成本價=進貨價/（出成品率*投料標準（數(shù)量）） 毛利率=（銷售價格—原料成本）/銷售價格*100% 銷售價格=原料成本/（1-毛利率） 銷售價格=原料成本+毛利額 或 銷售價格=原料成本*（1+加成率） 或 銷售價格=原料成本+加成額 加成率=毛利率/（1-毛利率） 毛利率=加成率/（1+加成率） 原料價值=毛料價值-（次料數(shù)量*單價+下腳數(shù)量*單價） 凈料數(shù)量=毛料數(shù)量-次料數(shù)量-下腳數(shù)量 凈料單價=凈料價值/凈料數(shù)量。
3.飯店會計分錄
因為是飯店啊，所以涉及的二級或者以下的科目很多。
只要主科目是對的，次級科目能分清楚就行了。都一樣，。
下面這個核算你也實用?？纯?酒店成本費用核算規(guī)程 酒店的成本費用，包括營業(yè)成本及期間費用兩個方面。
為社會提供各項服務而進行的生產(chǎn)經(jīng)營過程所發(fā)生的各種直接支出和耗費，屬于酒店的營業(yè)成本，未列入營業(yè)成本的各項耗費為酒店的期間費用。 一、酒店營業(yè)成本，期間費用的劃分、認定： （一） 營業(yè)成本的劃分、認定 根據(jù)酒店的經(jīng)營特點，營業(yè)成本，主要包括直接材料商品進價成本。
1、直接材料成本： 酒店經(jīng)營中直接材料主要是指餐飲部在其飲食加工，經(jīng)營過程中發(fā)生的各種原料，如雞、調料和配料的耗費。其中原材料：是制成各種飲食制品所用的輔助原料，一般以各種蔬菜、干貨等為主；調料：是制成各種飲食所用的調味用料，如油、鹽、醬等。
根據(jù)新制度規(guī)定，酒店各部門（包括餐飲部）的人工費用直接計入部門費用，不需攤入營業(yè)成本。 2、商品進價成本：商品進價成本主要是指為銷售而購入的商品的價格及相關費用 。
分為：國內購進商品糧進價成本和國外購進商品進價成本。國內購進商品進價成本，是指商品的實際采購成本，不包括購入商品糧時發(fā)生的時進貨費用 ，如各項手續(xù)和運雜費；國外購進商品進價成本，以到岸價（CIF）成本加海上運費、保險費作為商品的計價原價，同時加上商品在進口環(huán)節(jié)需繳納的稅金，如進口關稅，進口產(chǎn)品稅，以及購進外匯價差等。
（二）期間費用的劃分、認定 酒店的期間費用包括營業(yè)費用、管理費用和財務費用，這些費用直接計入當期損益，從酒店獲得的當期營業(yè)收入中得以補償。 1、營業(yè)費用： 營業(yè)費用是指酒店各個營業(yè)部門在其經(jīng)營過程中發(fā)生的各項費用開支，根據(jù)新制度規(guī)定，酒店的營業(yè)費用內容大致包括以下幾個方面： （1） 運輸費：指酒店購入存貨，商品的各項運輸費用，燃料費等。
（2） 保險費：指酒店向保險公司投保所支付的財產(chǎn)保險費用。 （3） 燃料費：指酒店餐飲部門在加工飲食制品過程中所耗用的燃料費用。
（4） 水電費：指酒店各營業(yè)部門在其經(jīng)營過程中所耗用的水費和電費。 （5） 廣告宣傳費：指酒店進行廣告宣傳而應該支付的廣告費和宣傳費用。
（6） 差旅費：指酒店各營業(yè)部門的人員因出差所需的各項開支。 （7） 洗滌費：指酒店各個營業(yè)部門為員工洗滌工作服而發(fā)生的洗滌費開支。
（8） 低值易耗品攤銷：指酒店各營業(yè)部門在領用低值易耗品分別進行的費用攤銷。 （9） 物料消耗：指酒店營業(yè)部門領用物料用品而發(fā)生的費用。
物料用品包括客房、餐廳的一些日常用品（如針棉織品、餐具、塑料制品、衛(wèi)生用品、印刷品等）辦公用品（如辦公用文具、紙張等）包裝物品，日常維修用材料、零配件等。各營業(yè)部門發(fā)生的修理費用也記入此。
（10） 經(jīng)營人員工資及福利費，指酒店各營業(yè)部門直接從事經(jīng)營服務活動的人員的工資及福利費，包括工資、獎金、津貼、補貼等。 （11） 工作餐費：指旅游飯店按規(guī)定為各營業(yè)部人員提供的工作餐費。
（12） 服裝費：指旅游飯店按規(guī)定為各營業(yè)部人員制作工作服而發(fā)生的費用。 （13） 其他與各營業(yè)部門有關的費用。
2、管理費用 管理費用是指酒店為組織和管理經(jīng)營活動而發(fā)生的費用以及不便于分攤，應由酒店統(tǒng)一認定負擔的費用，包括： （1） 公司經(jīng)費：指酒店行政管理部門的行政人員工資，福利費、工作餐費、服裝費、辦公費、會議費、差旅費、物料消耗低耗品攤銷，以及其他行政經(jīng)費。 （2） 工會經(jīng)費：指按職工工資總額的2%提取，在成本中列支的費用。
（3） 職工教育經(jīng)費：指按職工工資總額的2%提取，在成本中列支的費用。 （4） 董事會經(jīng)費：指酒店最高權力機構----董事會以及董事為執(zhí)行各項職能而發(fā)生的各種費用，包括差旅費、會議費等。
（5） 稅金：指酒店按規(guī)定在成本費用中列支的房產(chǎn)稅、車船使用稅、土地使用稅、印花稅。 （6） 燃料費：指管理部門耗用的各種燃料費用。
（7） 水電費：指管理部門辦公用水、電費。 （8） 折舊費：指酒店全部固定資產(chǎn)折舊費用。
（9） 修理費：指酒店除營業(yè)部門以外的一切修理費用。 （10） 開辦費攤銷：指酒店在籌建期間發(fā)生的費用 ，按規(guī)定攤銷期攤銷。
（11） 交際應酬費：指酒店在業(yè)務交往過程中開支的各項業(yè)務招待費，按全年營業(yè)收入凈額的一定比例控制使用按實列支。 （12） 存貨盤虧和毀損：指存貨在盤虧和毀損中的凈利損失部分。
不包括非損失部分。 （13） 其他一切為組織和管理酒店經(jīng)營業(yè)員活動而發(fā)生的費用。
3、財務費用 財務費用是指酒店在其經(jīng)營業(yè)員過程式中為解決資金周轉等問題在籌集資金時所發(fā)生的費用開支。包括利息（減利息收入），匯兌損失（減匯兌收益），金融機構手續(xù)費等。
二、酒店營業(yè)成本，其間費用的核算。 酒店營業(yè)成本費用核算按照權責發(fā)生制原則，嚴格區(qū)分本期成本費用與下期成本費用，直接成本與間接成本的界限，按照各營業(yè)部門設置有關帳戶進行核算。
（一） 營業(yè)成本核算 酒店的營業(yè)成本，通過營業(yè)成本帳戶進行核算。 餐飲成本核算 酒店餐飲成本實際上就是餐飲部門在飲食制品的加工過程中所耗用的原材料、配料、調節(jié)器料、成本。
對餐飲成本的核算通過“營業(yè)成。
4.餐飲行業(yè)會計賬務處理怎樣做 所用會計科目有哪些
餐飲行業(yè)會計賬務處理依照執(zhí)行，一級科目選用后附科目，明細科目根據(jù)核算要求和內部管理要求添加.
從財務分析上看，餐飲企業(yè)的日常經(jīng)營消耗80%主要集中在菜品的原材料上，那么如何有效地降低原材料的成本和損耗，成為餐飲成本控制的關鍵。
一、編制原材料采購計劃、建立采購審批流程
廚師長或廚房部的主管每天晚上根據(jù)服務區(qū)的經(jīng)營收支、物資儲備情況確定物資采購量，并填制采購單報送采購部門。采購計劃由采購部門制訂，報送財務主管并呈報主任批準后，以書面或口頭方式通知供貨商。
二、建立嚴格的采購詢價報價體系
在財務室內設立兼職物價員，定期對日常消耗的原輔料進行廣泛的市場詢價，貨比三家，對采購報價進行分析反饋，發(fā)現(xiàn)有差異及時督促糾正。對于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料，根據(jù)市場行情每半個月公開報價一次，并召開定價例會，對供應商所提供物品的質量和價格兩方面進行公開、公平的選擇。對新增物資及大宗物資、零星緊急采購的物資，須附有經(jīng)批準的采購單才能報賬。
三、建立并完善嚴格的采購驗貨制度
驗收人員對在物資采購實際執(zhí)行過程中的數(shù)量、質量、標準以及報價，進行嚴格地驗收把關。驗收人員要堅持做到“四個不收”：“無訂貨手續(xù)不收”，“送貨憑證不清不收”，“規(guī)格數(shù)量不符不收”，“物資明顯異樣不收”。對于不必要的超量進貨、次劣商品、規(guī)格不符及未經(jīng)批準采購的物品有權拒收，對于價格、數(shù)量與采購單不一致的應及時糾正；驗貨后由倉管員填制驗收憑證，驗收合格的貨物，按采購部提供單價做好記錄。
四、建立嚴格的報損報丟制度
對于原材料的變質、損壞、丟失制訂嚴格的報損報丟制度，并制訂合理的報損率，報損由部門主管上報財務倉管，按品名、規(guī)格、稱斤兩填寫報損單，報損品種需由采購部主管鑒定分析后，簽字報損。報損單匯總每天報主任。對于超過規(guī)定報損率的要說明原因。
5.餐飲業(yè)會計分錄怎么做
1、購進蔬菜等原材料 借：原材料—蔬菜，原材料—肉類 貸：現(xiàn)金 / 應付賬款 2、支付人工工資，計提和發(fā)放 借：主營業(yè)務成本 貸：應付職工薪酬—工資 借：應付職工薪酬—工資 貸：現(xiàn)金 3、購買輔料 借：主營業(yè)務成本 貸：現(xiàn)金 4、購買符合固定資產(chǎn)條件的設備，如空調 借：固定資產(chǎn) 貸：現(xiàn)金 / 銀行存款 / 應付賬款 5、交房租、水電費等 借：營業(yè)費用—房租 營業(yè)費用—水電費 貸：現(xiàn)金 / 銀行存款 / 應付賬款 6、收入 借：現(xiàn)金 / 應收賬款 貸：主營業(yè)務收入 7、收入存入銀行 借：銀行存款 貸：現(xiàn)金 擴展資料：《新會計準則》相關規(guī)定 企業(yè)以實際發(fā)生的交易或者事項為依據(jù)進行會計確認、計量和報告，如實反映符合確認和計量要求的各項會計要素及其他相關信息，保證會計信息真實可靠、內容完整。
企業(yè)提供的會計信息與財務會計報告使用者的經(jīng)濟決策需要相關，有助于財務會計報告使用者對企業(yè)過去、現(xiàn)在或者未來的情況作出評價或者預測。 企業(yè)提供的會計信息清晰明了，便于財務會計報告使用者理解和利用。
企業(yè)會計提供的會計信息具備可比性。同一企業(yè)不同時期發(fā)生的相同或者相似的交易或者事項，應當采用一致的會計政策，不得隨意變更。
需要變更的，應當在附注中說明。 參考資料來源： 百度百科-會計分錄 百度百科-新會計準則。
6.餐飲業(yè)會計怎樣做賬
餐飲企業(yè)會計記賬并不復雜，與其他行業(yè)一樣，應設置資產(chǎn)、負債、所有者權益類的會計科目（賬戶）。并對收入、成本、費用及其利潤進行明細核算。
餐飲行業(yè)會計核算的重點表現(xiàn)在：銷售賬款結算與清收、物資材料的采購與管理等方面。建賬時，可設置如下會計科目（賬戶）進行核算。
1、資產(chǎn)、負債、權益類。主要有：現(xiàn)金、銀行存款、應收賬款、預付賬款、其他應收款、原材料、低值易耗品、待攤費用、固定資產(chǎn)、累計折舊、應交稅金、應付工資、應付賬款、其他應付款、預收賬款、預提費用、實收資本、盈余公積、利潤分配等科目及明細科目。
2、收入、成本、費用類。主要有：營業(yè)收入、營業(yè)成本、營業(yè)稅金及附加、銷售費用、管理費用、財務費用、所得稅費用、本年利潤等科目及明細科目。
擴展資料：
營業(yè)收入的核算與管理
一、營業(yè)收入的計算
營業(yè)收入是由價格和銷售量決定的，因此營業(yè)收入的基本計算公式是：
營業(yè)收入=價格*銷售數(shù)量
也可表示為
營業(yè)收入=菜點價格*菜點銷售數(shù)量
或
營業(yè)收入=客均消費額*就餐人數(shù)
客均消費額是指餐飲企業(yè)從每一位來就餐的客人那里獲得的平均營業(yè)收入數(shù)額。
客均消費水平=計算期的營業(yè)收入÷就餐人數(shù)
客均消費額由餐飲企業(yè)的定位所決定，企業(yè)定位越高，客均消費額越高?？途M額增加，利潤往往也會增加。
就餐人數(shù)=餐廳座位數(shù)*計算期天數(shù)*餐次*上座率
上座率=就餐人數(shù)÷（座位數(shù)*餐次*計算期天數(shù)）
這樣營業(yè)收入的計算公式就變?yōu)椋?/p>
營業(yè)收入=餐廳座位數(shù)*計算期天數(shù)*上座率*餐次*客均消費額
二、餐廳營業(yè)收入分析
(1)可以將營業(yè)收入分析表和成本日報表相結合，分析對比成本情況，分析毛利和毛利率。
(2)還可以將營業(yè)收入分析表中的本月數(shù)和預算數(shù)的各項相應指標比較，得出差異分析指標，以反映預算完成的情況。
(3)表中還可列出本年累計數(shù)，本年累計數(shù)的分析主要用于跟蹤年度預算的完成情況以及去年同期經(jīng)營狀況的比較分析。
三、營業(yè)收入控制
由于餐飲企業(yè)的餐廳種類多，相應的有多個收銀點；餐廳服務項目繁多，價格差異較大；餐廳空間大，人員流動性大；收費打折標準不同；結賬方式多樣，因此對餐飲營業(yè)
收入進行控制是非常重要的一項管理活動。
收入控制的流程：
1、清機。將收銀員當天輸入的全部數(shù)據(jù)清理出來，打印在收銀機紙帶上。
2、核查餐廳當日的收銀工作。
1）賬單與取菜單核對
①檢查賬單是否清晰、整潔，與取菜單項目是否相符
②檢查餐費賬單的制作是否符合規(guī)定，掛賬的賬單是否符合手續(xù)，應酬費賬單是否符合規(guī)定，作廢賬單是否有經(jīng)理簽字等；
③餐費賬單中的取消項目是否有經(jīng)理簽字等。
2）賬單與收銀報告核對：核對收銀報告的項目與總金額；核對賬單使用情況。
3）收銀報告與收銀紙帶相核對：核查收銀報告是否正確
4）收銀紙帶與清機報告相核對：進一步驗證收銀報告的正確性。
3、編制餐飲收入日報
4、編制餐飲收入會計分錄過賬表
旅游、餐飲企業(yè)會計_百度百科
酒店與餐飲業(yè)會計_百度百科
小餐飲企業(yè)會計_百度百科
