美食菜譜(美食菜譜家常菜做法大全)
【香酥烤帶魚(yú)】
主要食材：帶魚(yú)、料酒、蔥、姜、生抽、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、食用油
【具體做法】
1、帶魚(yú)沖洗干凈，加入蔥、姜、料酒、生抽、胡椒粉拌勻腌制30分鐘。
2、腌制好的帶魚(yú)用廚房紙擦干水分，烤盤(pán)鋪上油紙，刷上薄薄一層食用油，將帶魚(yú)放上去。
3、表面撒上一些孜然粉和辣椒粉。
4、烤箱預(yù)熱180℃，帶魚(yú)放進(jìn)去烤25-30分鐘，如果用空氣炸鍋的話烤15分鐘左右就可以了。
5、吃的時(shí)候再撒上一些孜然粉、孜然粒和辣椒粉就可以了。
【醬燜鴨腿】
主要食材：鴨腿2個(gè)，蔥2根，姜一塊，蒜5個(gè)，花椒1勺，八角2個(gè)，桂皮1個(gè)，豆瓣醬1勺，生抽3勺，老抽1勺，冰糖15克，啤酒300毫升，料酒1勺，食用油適量
【具體做法】
1、買(mǎi)來(lái)的鴨腿先用清水浸泡一會(huì)兒，泡出血水，然后跟清水一起入鍋，加入幾片生姜，一些料酒，大火煮出浮沫，撈出清洗干凈。
2、鍋中不要放油，將鴨腿皮朝下放入鍋中，小火煎，將鴨皮上的油脂煎出來(lái)，這樣做還能去除鴨腥味。
3、砂鍋倒油，爆香蔥姜蒜和大料，我用的是耐高溫砂鍋，普通砂鍋不可以直接炒。
4、加入一勺豆瓣醬小火炒出香味，能吃辣的放一勺紅油豆瓣醬。
5、倒入啤酒，加入三勺生抽，一勺老抽，放入幾塊冰糖，整道菜不需要再加鹽了。
6、放入鴨腿，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘，最后大火收個(gè)汁就好了。
【可樂(lè)虎皮鵪鶉蛋】
主要食材：鵪鶉蛋20個(gè)，可樂(lè)300毫升，生抽1勺，老抽半勺，蒜末適量，食用油適量
【具體做法】
1、鵪鶉蛋跟清水入鍋，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)中火煮10分鐘左右，煮好的鵪鶉蛋過(guò)涼水，這樣能夠快速地剝殼兒。
2、鍋中倒入食用油，油熱倒入瀝干水分的鵪鶉蛋小火煎，將外皮煎至虎皮狀。
3、接著倒入切好是蒜末炒出香味，加入一勺生抽、半勺老抽翻炒均勻，能吃辣的可以加點(diǎn)干辣椒。
4、倒入可樂(lè)，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜煮15分鐘，讓虎皮吸收飽滿的湯汁。
5、最后大火收汁，整道菜不需要再添加鹽，生抽的咸味就足夠了。
【涼拌苦瓜紫甘藍(lán)】
主要食材：苦瓜1根，紫甘藍(lán)100克，木耳10克，花生米50克，大蒜4個(gè)，小蔥1根，芝麻1勺，生抽1勺，米醋1勺，蠔油1勺，香油1勺，胡椒粉1小勺。
【具體做法】
1、準(zhǔn)備好所有的食材，配菜可以自己隨意搭配，木耳提前泡發(fā)。
2、苦瓜去掉里面的籽，切薄片。鍋中燒水，水開(kāi)放入一茶匙鹽，一小勺食用油，倒入苦瓜焯水1分鐘撈出過(guò)涼水。
3、將木耳倒進(jìn)去煮兩份撈出，木耳一定要煮熟。
4、熱鍋冷油，倒入花生米炒熟，也可以用水煮的花生。盛出花生米，剩下的熱油直接用來(lái)調(diào)汁兒。
5、碗中倒入蒜末、蔥末、芝麻，將剛剛炒花生米的熱油倒進(jìn)去，把蔥蒜的香味激出來(lái)，再倒入一勺生抽、一勺米醋、一勺蠔油、一茶匙胡椒粉拌勻。
6、碗中放入擠干水分的苦瓜、放涼的花生米以及切好的紫甘藍(lán)，將調(diào)料汁倒進(jìn)去抓勻，最后淋上一勺香油拌勻。
【家常口水雞】
主要食材：大雞腿1個(gè)，生姜1塊，香蔥1根，蒜苗1根，大蒜5個(gè)，香菜1顆，料酒1勺，醬油2勺，蠔油1勺，米醋1勺，白糖半勺，花椒油2勺，辣椒油1勺，黃梔子1個(gè)，香油1勺，鹽1克，花生碎、芝麻適量。
【具體做法】
1、準(zhǔn)備一個(gè)大雞腿，剔去骨頭。
2、雞腿肉跟清水一起入鍋，加入姜片、香蔥，黃梔子，再倒入一勺料酒，黃梔子起到上色的作用，沒(méi)有可以不放。
3、大火煮開(kāi)撇去浮沫，繼續(xù)煮15分鐘左右，用筷子在肉最厚的地方插進(jìn)去，不出血水就可以了。
4、煮好的雞肉撈出來(lái)，在表面抹上一層香油，然后用保鮮膜包起來(lái)放入冰箱冷藏片刻，雞湯留出半碗備用。也可以直接把雞肉扔進(jìn)冰水里面，這樣雞皮會(huì)更加脆彈。
5、兩勺醬油、一勺蠔油、一勺米醋、半勺白糖、兩勺花椒油、一勺辣椒油、一克鹽加入半碗雞湯調(diào)均。
6、加入蒜末、姜末、蒜苗、香菜、花生碎、芝麻攪拌均勻。
7、雞肉切塊擺入盤(pán)中，將調(diào)好的料汁淋在上面，簡(jiǎn)單又好吃的家常口水雞就做好了。
【砂鍋糟魚(yú)】
食材：小鯽魚(yú)十幾條，香蔥一把，生姜半塊，生抽3勺，老抽2勺，料酒2勺，白糖1勺，米醋2勺，紅油豆瓣醬1勺，花椒1勺，小茴香1勺，桂皮1小段，八角1勺，大蒜頭3個(gè)，鹽適量，食用油適量。
【步驟】
1、小鯽魚(yú)清理干凈，做糟魚(yú)的時(shí)候魚(yú)鱗可以不用去掉，清理干凈的鯽魚(yú)控干水分。
2、鍋中燒油，油溫五成熱，放入小鯽魚(yú)小火炸。鯽魚(yú)入鍋前一定要瀝干水分，要不然入鍋之后就像放鞭炮了。炸的時(shí)候不要去亂翻動(dòng)，越翻越容易弄破魚(yú)身，等底面微焦，自然能夠輕易翻面。
3、小火炸，一直將鯽魚(yú)炸至酥脆，撈出控油。
4、砂鍋刷一層油，碼上清洗干凈的香蔥和姜片。
5、鍋中留少許底油，放入花椒、八角、小茴香、桂皮、大蒜炒出香味，入一勺紅油豆瓣醬炒出紅油。
6、倒入清水，入2勺料酒，3勺生抽，2勺米醋，2勺老抽，一勺白糖。放一些米醋能讓魚(yú)骨更酥。
7、將炸好的鯽魚(yú)碼在蔥姜上面，倒入湯汁。湯汁不夠再加入清水，清水的量沒(méi)過(guò)魚(yú)身為宜。
8、蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)最小火燜一個(gè)半小時(shí)。
【毛血旺】
食材：牛肚、豆芽、鴨血、金針菇、豆腐皮，蔥、蒜苗，火鍋料、鹽、白糖、花椒。
【做法】
1、準(zhǔn)備好食材，我準(zhǔn)備了牛肚、豆芽、金針菇、豆腐皮、一小段大蔥和一根蒜苗，火鍋料一包用不完，自己家庭吃一半的量就夠了。
2、鍋中燒水，將豆腐皮和金針菇焯水撈出。再將鴨血放入煮5分鐘撈出。
3、鍋中倒入少量食用油，放入半袋火鍋料，炒至火鍋料融化，香氣溢出，倒入大蔥爆出香味。
4、倒入半鍋清水或者高湯，大火煮開(kāi)。有高湯最好用高湯，味道更香！
5、放入切好絲的牛肚、鴨血、豆芽，大火煮開(kāi)，繼續(xù)煮至所有食材斷生。添加適量鹽和少量白糖提鮮。
6、將煮熟的豆腐皮和金針菇，鋪在鍋底，煮好的牛肚、鴨血、豆芽連同紅亮亮的湯汁一起倒入鍋中。
7、鍋中繼續(xù)倒入適量油，放入一把花椒，炸出香味，如果你超級(jí)能吃辣，可以抓入一把干紅辣椒一起炸香。
8、將花椒連同熱油澆在菜上面，撒上一些蒜苗即可，喜歡香菜的撒些香菜也可以。
【茼蒿拌雞絲】
主要食材：雞脯肉1塊，茼蒿1把，大蒜5個(gè)，小米辣1個(gè)，芝麻1勺，生抽1勺，蠔油1勺，香油半勺，鹽1茶匙，料酒1勺，食用油1勺，生姜1塊，香蔥2根。
【具體做法】
1、準(zhǔn)備一塊雞脯肉，茼蒿去掉根部，清洗干凈備用。
2、鍋中倒入清水，放入雞脯肉，加入一勺料酒，放入姜片和香蔥，大火煮開(kāi)，繼續(xù)煮15分鐘。煮好的雞脯肉撕成雞絲。
3、鍋中燒水，水開(kāi)放入1茶匙食鹽，幾滴食用油，把茼蒿少量多次地放入鍋中，每次焯水30秒，茼蒿變色翠綠色即可撈出。
4、鍋中倒入一勺食用油，倒入切好的蒜末和小米辣炒出香味。
5、加入一勺生抽、一勺蠔油、一勺白芝麻炒勻。
6、茼蒿控干水分，跟雞絲拌勻，倒入炒好的調(diào)料汁，加入半勺香油充分拌勻即可。
