螃蟹的做法大全(紅燒螃蟹的做法大全)
清蒸大閘蟹
做法：
1先把螃蟹刷洗干凈
2碗里放點水加點鹽攪勻備用
3先往鍋里加水，水中加點白酒，把螃蟹肚子朝上，身上放姜片，小蔥，花椒，再把鹽水倒在螃蟹身上，冷水開始蒸螃蟹，水開后蒸20分鐘出鍋
4料汁～碗里放蒜末蔥花小米辣，澆上熱油，在往里加生抽香醋糖攪勻就可以啦
香辣蟹
食材：
螃蟹8個，姜絲少許，蒜8瓣、小蔥3根，干辣椒8個，花椒少許，料酒適量。
做法：
1準備好所有食材，螃蟹沖洗干凈后從中間剪開少許姜絲2勺料酒腌制15分鐘。
2鍋中放入少許油，腌好的螃蟹切口處蘸淀粉油熱依次放入螃蟹【切口處朝下】，炒至定型呈金黃色撈出備用。
3鍋中留底油，放入花椒干辣椒姜絲蒜小蔥段炒出香味，放郫縣豆瓣醬炒出紅油后倒入螃蟹料酒，翻炒均勻入味即可。
姜蔥炒蟹
食材：螃蟹4個，姜適量，蒜瓣5塊，生蔥3根，花生油適量，鹽適量，料酒一勺，生抽一勺，蠔油一勺，少許干辣椒。
做法步驟：
1：準備所有食材，姜去皮清洗干凈切成姜片備用，生蔥去根部和尾部，清洗干凈切成小蔥段，蔥白另外裝盤備用。蒜瓣拍扁去衣剁成蒜末備用。螃蟹去腮去內臟清洗干凈切成兩半備用。干辣椒切段備用。
2：鍋里倒入適量的花生油，油溫燒至七成熱，加入蔥白、姜、蒜和干辣椒爆香。
3：倒入螃蟹，大火翻炒，加入適量的鹽，一勺料酒，一勺生抽和一勺蠔油，繼續(xù)翻炒均勻。
4：加入少許清水，大火繼續(xù)煮開，用鏟子多翻拌幾下。
5：最后加入蔥段，翻炒均勻即可出鍋。一道美味的蔥姜炒蟹就完成啦，特別好吃，一定要趕緊趁熱吃喲。
肉蟹煲
準備食材：螃蟹（最好是肉蟹），雞爪，年糕，土豆，蝦，玉米
調料比例：豆瓣醬2勺，蕃茄醬2勺，蠔油2勺，老抽1勺，生抽1勺，料酒1勺，白糖大半勺
做法：
1螃蟹砍塊，放鍋里炒熟（變色），撈出備用
2雞爪放料酒焯水
3雞爪焯完水，洗干凈之后直接放鍋里。倒入準備好的調料，再倒入清水（蓋過雞爪），合上蓋子，煮30分鐘
4倒入螃蟹，繼續(xù)煮5分鐘
5之后加入幾顆蒜粒，適量生姜粉（可以用生姜代替），再倒入剩余的配菜（蝦，年糕，土豆，玉米），煮10-15分鐘（合上蓋子）
6撒上白芝麻和香菜，出鍋
香辣大閘蟹
食材：6個大閘蟹、姜、小米辣、蒜、啤酒、淀粉
做法：
1將大閘蟹刷洗干凈，從中間劈成兩半
2起鍋熱油，將大閘蟹切口處裹上淀粉
3下鍋炸至金黃色撈出備用
4鍋中留底油，加姜、蒜、小米辣炒香，加一勺郫縣豆瓣醬、一塊火鍋底料，翻炒均勻
5倒入大閘蟹翻炒，倒入一罐啤酒，一小勺白糖、一勺生抽、一勺蠔油，大火收汁，最后可以撒上一點芝麻
蒜香螃蟹
食材:
螃蟹，蔥，姜，蒜，料酒，醬油，白糖，鹽，雞精
做法:
1清洗螃蟹。先把螃蟹殼掰開扔掉，把腮剪掉，再用水沖洗干凈，最后對半切開。
2鍋里油微熱后（大概6成熱），把有蟹膏的那一面放在油里煎一會，讓蟹膏定型。（這一步是精華！?。。?br>
3待蟹膏定型后，放入蔥姜蒜爆香，再放入1勺料酒、1勺醬油、半勺白糖、少許水，待水燒開后放入半勺鹽、半勺雞精，翻炒片刻撒上蔥花即可出鍋！
醬香螃蟹
材料：蟹16只、蔥2根、姜4片、蒜5瓣、辣椒2根、料酒20ml、蠔油ml、油適量
做法：
1、將螃蟹洗凈，把蓋掀起，清理掉螃蟹的腮，最后對半切開
2、將蔥、姜、蒜和辣椒切好備用
3、熱鍋冷油，放入適量油，加入蔥姜蒜，炒香
4、放入螃蟹，翻炒均勻稍微變色后放入料酒和辣椒
5、待螃蟹完全變紅后，調入蠔油，翻炒均勻即可盛盤
紅燒香辣螃蟹
食材：
螃蟹1斤，年糕，豆瓣醬1勺，料酒，生抽，白糖，蔥姜蒜
做法：
1螃蟹洗干凈，對半切開，切開的部分蘸上一層淀粉，鍋里倒入油，放螃蟹炸至金黃，年糕煎熟；
2留底油，炒香蔥姜蒜，放入一大勺豆瓣醬，炒出紅油，倒入螃蟹和年糕；
3放入料酒，生抽，白糖炒勻，加入一點水，燜煮5分鐘左右！
閩南香煎蟹
食材-
螃蟹、蔥、姜、蒜
做法-
1螃蟹處理好對半切開，蔥、姜、蒜切片備用
2鍋中加適量油，下蔥、蒜，炸香后撈出（想吃辣的話可以放點辣椒和花椒一起炸）
3姜片鋪底，螃蟹切面朝下，用大火干煎，差不多螃蟹變紅以后倒入2匙黃酒，蓋上鍋蓋轉小火繼續(xù)燜煎，直到鍋底油干了就可以出鍋了。
咖喱蟹
食材：
五個螃蟹、咖喱、洋蔥、芹菜、兩個雞蛋
步驟：
1、螃蟹用牙刷刷干凈后，開蓋處理之后，剁成兩瓣或者四瓣
2、剁好的螃蟹用蔥姜料酒腌制十五分鐘
3、螃蟹腌好之后，切口處粘上面粉，下鍋煎或者炸至金黃后撈出
4、洋蔥和芹菜切段，鍋內留些煎蟹的底油或者另起一鍋，油熱后倒入洋蔥和芹菜，炒軟之后加入800ml水，水開之后加入3塊咖喱，咖喱化開后倒入炸好的螃蟹塊和蟹蓋
5、兩個雞蛋打散，鍋內燉五分鐘后撒入雞蛋，快速攪散后再燉一分鐘即可關火
6、擺盤后淋上咖喱醬即可
