草魚(yú)做法(草魚(yú)的家常做法)

紅燒草魚(yú)
做法
一、將草魚(yú)洗干凈后切成大約三厘米左右的轱轆狀，放一個(gè)干凈的盆內(nèi)備用；
二、將用料中的（2），（3）里的東西全部放入，用量依據(jù)個(gè)人口味適量，然后蓋上蓋子腌制5小時(shí)左右，
三、取出盆子內(nèi)的姜絲和蔥段，放入一干凈的小碗備用；
四、鍋內(nèi)放入適量的菜籽油，燒至八成熱時(shí)，將裹好淀粉的魚(yú)塊依次放入鍋內(nèi)，炸至兩邊金黃色時(shí)，取一干凈的盤(pán)子裝入備用；
五、用鍋里的余油將剛才小碗內(nèi)的姜絲和蔥段放入煸至經(jīng)黃色時(shí)，倒入適量的開(kāi)水，再依次放入魚(yú)塊，當(dāng)湯汁收至快干時(shí)關(guān)火，出鍋裝盤(pán)即可。
水煮草魚(yú)
做法
1、魚(yú)頭、魚(yú)尾切下。把魚(yú)片成片，片好的魚(yú)片用鹽、料酒、姜米腌制15分鐘。
2、加工調(diào)料吧：蔥切段。姜分兩半，一半切絲，一半切片，絲是做炒料，片是與魚(yú)同煮的。辣椒要紅紅的才有感覺(jué)滴，而且它很辣。
3、將鍋放火上加水放入魚(yú)頭尾、魚(yú)皮、蔥姜料酒煮熟后下入片好的魚(yú)片。鍋開(kāi)即好。
4、另用一鍋，將小米椒、泡姜、泡缸豆、蔥姜蒜、辣椒、花椒放入炒鍋炒香，倒入魚(yú)鍋內(nèi)即成。做好了，看看成品吧~
清蒸草魚(yú)
做法
1、先把魚(yú)用料酒和鹽腌制30分鐘。
2、水開(kāi)后，上鍋蒸8分鐘。取出，把盤(pán)子里的水倒掉。
3、加入蔥姜絲，倒入蒸魚(yú)豆豉。注意：一定要貼邊倒，不要直接澆在魚(yú)身上。上鍋繼續(xù)蒸5分鐘。
4、另起鍋加油，燒熱，加花椒少許。等花椒變黑后，關(guān)火。
5、在蒸好的魚(yú)身上撒少許香菜，然后把步驟（4）澆在上面就ok了。
湘臘草魚(yú)
做法
1.鍋內(nèi)油燒熱放入魚(yú)兩面煎一下，將魚(yú)放至一邊。
2.加入花椒、干辣椒炸香后，加入蔥姜蒜和魚(yú)同煎，出香味后加一小碗清水。
3.開(kāi)鍋后改小火蓋鍋蓋燜上。
4.湯快干時(shí)放入蒜苗和雞精，翻炒勻后即可出鍋。
干燒草魚(yú)褒
做法
1、把草魚(yú)撇成兩半，骨頭剔除，就如做水煮活魚(yú)的做法，然后把魚(yú)切成長(zhǎng)快，尾巴、魚(yú)骨都切成快，魚(yú)頭也切成兩半。
2、把魚(yú)肉、魚(yú)骨分別放進(jìn)褒鍋，一層魚(yú)、一層大蔥，再放上生姜，撒上醬油。
3、把魚(yú)頭放在最上面，這樣比較美觀(guān)。
4、最后撒上炒好的花椒、紅辣椒、糖，再滴些油。
5、直接上鍋煮，待褒好了，再撒上味精即可。
梅汁燒草魚(yú)
做法
1、將梅膏跟豆辦醬、醬油和糖、蒜頭拌勻備用。
2、鍋中放入少許的沙拉油再放入草魚(yú)塊煎，煎至金黃色后。
3、再放入調(diào)好的醬汁燒至入味即可。
黃豆醬尖椒蒸鯇魚(yú)尾
做法
1、鯇魚(yú)尾去磷洗凈斬開(kāi)邊。
2、尖椒洗凈打斜切開(kāi)，姜切絲。
3、鯇魚(yú)尾用生粉、生抽、白糖、胡椒粉、黃豆醬、料
酒、食鹽、花生油拌均。
4、隔水大火蒸十分鐘。開(kāi)飯啰?。。。?！
糟辣魚(yú)
做法
1、先將魚(yú)去鱗去腮，刮掉魚(yú)皮上的那層黏液，在魚(yú)的兩邊分別劃傷幾道口，注意別太深，姜蒜切絲備用。
2、在魚(yú)的身上抹上鹽、少許醬油，魚(yú)肚和嘴里放少許切好的姜蒜絲，腌制10分鐘入味。
3、炸魚(yú)：鍋中放油，油要超過(guò)魚(yú)身，方可更好的把魚(yú)炸的均勻，油在六層熱時(shí)放入魚(yú)，將魚(yú)炸致金黃色即可撈出瀝干油備用。
4、鍋中放少許油，加熱，放入事先切好的蔥段、姜蒜、花椒爆香，爆香后放入剁椒翻炒至燒開(kāi)。
5、出味后倒入一碗開(kāi)水和少許勾芡過(guò)的芡粉水、少許白糖，燒開(kāi)。
6、燒開(kāi)后，放入鹽、生抽、料酒、雞精攪勻，放魚(yú)事先炸好的魚(yú)，燜2分鐘撈起裝盤(pán)。
7、裝盤(pán)后，可在魚(yú)身上撒少許香菜和蔥粒，可增加香味以及色彩。
啤酒魚(yú)
做法
1、草魚(yú)殺凈，打上直刀花刀，切塊，用老抽上色，蔥姜腌味。然后用高溫油炸至外酥里嫩。
2、下清油與紅油炒香姜、蒜片，加入豆瓣醬炒香，再下花椒炒香。
3、然后倒入啤酒，加高湯、香葉、八角、蔥和炸好的草魚(yú)塊。
4、先適當(dāng)調(diào)味，大火燒開(kāi)后用小火燜十五分鐘左右再調(diào)味，起鍋即可。
香辣魚(yú)塊
做法
1.草魚(yú)去鱗去內(nèi)臟后清洗干凈，切去頭尾部，片下魚(yú)肉，然后將魚(yú)肉切成小塊。放入姜絲、花椒、干辣椒，再倒入黃酒和鹽，輕輕的抓拌均勻，腌制30分鐘以上，時(shí)間越長(zhǎng)越入味。
2.把腌好的魚(yú)塊和辛香料分開(kāi)，撿出的辛香料不要扔，也可以用，另外再準(zhǔn)備點(diǎn)蔥姜蒜和花椒、干辣椒。
3.鍋中放油，小火燒到七成熱時(shí)，下魚(yú)塊煎炸至兩面金黃酥脆后，盛出待用。
4.鍋內(nèi)留底油爆香蔥姜蒜、花椒、干辣椒，將腌魚(yú)的辛香料也倒入鍋中炒出香味。
5.把煎好的魚(yú)倒回鍋中，烹入黃酒，加入醬油和糖，翻炒均勻，出鍋之前沿鍋邊再烹入幾滴醋，并撒上些炒熟的白芝麻，提升魚(yú)塊的鮮香。
6.盛盤(pán)，上菜~~
家庭版的松鼠草魚(yú)
做法
1.這道菜是松鼠桂魚(yú)的經(jīng)濟(jì)版，用的是草魚(yú)，因?yàn)椴蒴~(yú)便宜，肉也比較厚，不但經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，這味道可是絕對(duì)的正宗，您別擔(dān)心，這做法復(fù)雜，只要您學(xué)會(huì)了竅門(mén)保準(zhǔn)像做其他菜那樣簡(jiǎn)單，首先把魚(yú)頭切下，把整條魚(yú)的骨頭去掉，去主骨時(shí)刀和魚(yú)肉成30度斜角，慢慢把魚(yú)肉片下來(lái)，去主刺時(shí)刀尖向上揚(yáng)，接下來(lái)打花刀，把魚(yú)肉放入冰箱的冷凍室里凍10—20分鐘，讓它稍微有的僵硬的時(shí)候在切，就像切蘿卜一樣，片到魚(yú)皮就行，別切斷了，然后到第五刀或者第六刀再切斷，這樣容易炸，整魚(yú)不好炸，接下來(lái)再橫切，用手指捏緊魚(yú)肉，橫著切十字花刀，到魚(yú)尾那，斜刀片魚(yú)尾，然后再橫過(guò)來(lái)打花刀。
2.接下來(lái)清洗一下，去土腥味，清洗完后，用蔥姜水腌制5—10分鐘，鍋中下入底油，煸香蔥姜，加入適量的水，放入適量的番茄醬，加入糖，一份番茄醬，一份糖，炒勻之后，加入少許鹽，水淀粉勾芡，汁調(diào)好后就可以炸魚(yú)了，把魚(yú)片放入蛋清和淀粉，抓勻，最后魚(yú)皮朝上，用筷子夾住，一個(gè)個(gè)的炸，炸成金黃色就可以出鍋了，然后澆上番茄汁，就做好了。
草魚(yú)燉豆腐
做法
1，選取2斤多的活草魚(yú)一條，請(qǐng)魚(yú)檔代為宰殺好，拿回家后只需里外沖洗干凈即可。用鋒利的刀將魚(yú)去頭尾，只取魚(yú)身，先切成1.5cm——2cm寬的魚(yú)塊。再將每個(gè)魚(yú)塊一分為二，切成魚(yú)條。澆適料酒和鹽，腌15分鐘。
2，炒鍋中放油，稍微多一些，因?yàn)轸~(yú)需要過(guò)油煎制。同時(shí)丟幾片生姜進(jìn)去（即可去腥，也可以防止沾鍋）。將魚(yú)條下鍋（小訣竅：油一定要燒的熱一些！再下魚(yú)，魚(yú)塊不容易粘鍋）。先大火，后小火，魚(yú)皮煎成酥黃，表面呈金黃色即可。
3，將適量開(kāi)水倒入鍋中。使湯汁稍微寬一些。火開(kāi)大，煮開(kāi)。加入適量鹽、料酒、八角、花椒、生姜。放入切成塊的嫩豆腐。
4，湯沸后，轉(zhuǎn)文火繼續(xù)煮30分鐘。待湯汁濃白，豆腐入味，撒上香菜，蔥花即可。