糕點的做法大全(花樣糕點的做法大全)

椰蓉奶糕
牛奶華麗變身小甜品！今天教大家做奶香十足的椰蓉奶糕，孩子夏日最愛的小糕點，簡單零難度，一次成功！
食材
牛奶250毫升、淡奶油50克、玉米淀粉30克、細(xì)砂糖20克、椰蓉適量，沒有淡奶油的可以等量換成牛奶。
做法
1、牛奶、淡奶油、細(xì)砂糖、玉米淀粉全部倒碗里，混合攪拌均勻
2、將混合好的奶液倒入不粘鍋里，中火煮開，快沸騰的時候轉(zhuǎn)小火，不停地攪拌至濃稠狀（全程記得時不時攪拌一下）
3、將奶糕倒入玻璃盒，放涼后放冰箱冷藏幾個小時定型，取出冷藏好的奶糕切成條狀，裹上一層椰蓉即可
奧利奧牛奶餅干
食材
低筋面粉90克，黃油40克，糖粉15克，奧利奧餅干碎35克，牛奶20克
做法：
1、室溫軟化的黃油加入糖粉攪拌均勻順滑，分多次加入牛奶攪拌均勻
2、加入低筋面粉跟奧利奧餅干碎揉至抱團，搓圓，用保鮮膜包住放入冰箱冷藏半個小時
3、烤箱170度預(yù)熱5分鐘，面團取出切塊，放入烤箱中，放入預(yù)熱好的烤箱中層170度烤20分鐘，烤好的餅干，放涼后密封保存就可以啦
紅糖馬拉松糕
材料：紅糖100克，白糖20克，開水100克，冷水250克，耐高糖酵母5克，中筋粉240克，木薯粉180克，泡打粉5克，玉米油20克
操作步驟：
1、開水倒入紅糖和白糖里面攪拌至溶化，加入冷水再過篩，加入耐高糖酵母融化
2、放入中筋粉和木薯粉用廚師機（或者電動打蛋器）打至均勻，2分鐘左右
3、蓋上保鮮膜發(fā)酵，面糊表面充滿氣泡即可（1小時左右）
4、篩入泡打粉，倒入玉米油，用手動打蛋抽攪拌均勻，多攪拌一會
5、蒸鍋里面放水大火提前燒開
6、8寸模具四周抹上油，把面糊倒入，一定要先震一下，再放入蒸鍋里面，轉(zhuǎn)中小火燒30分鐘
7、出爐后要涼透再用刀切塊，剛出爐會有點粘手不好切。
老式無水蛋糕
食材
雞蛋4個，細(xì)砂糖70克，普通面粉100克
做法
1、雞蛋細(xì)砂糖，用打蛋器高速打發(fā)至蛋液變淺黃蓬松有紋路，可以用蛋頭提蛋液寫8字不會馬上消失即可
2、篩入面粉，快速翻拌均勻，倒入紙杯中，撒上少許芝麻
3、烤箱提前預(yù)熱160度5分鐘，把蛋糕杯送入烤箱中，160度烤20分鐘，這真真是所有蛋糕中巨簡單的啦！剛出爐吃起來外層酥酥的，里面組織很細(xì)膩很松軟哈！
芋泥紫薯餡酥餅
所需食材：香芋紫薯餡300克蛋黃1個（刷表面）黑、白芝麻適量
水油皮：中筋面粉130克細(xì)砂糖10克熱水60克豬油40克
油酥：中筋面粉80克豬油40克
制作步驟：
1.將水油皮食材揉至擴展階段，油酥食材混合揉勻，覆蓋保鮮膜松弛二十分鐘。
2.水油皮、油酥和芋泥紫薯餡分別分成均勻的十二份。
3.取一個水油皮按壓成餅狀，包入油酥用虎口慢慢收攏直至收口。
4.收口朝下?lián){成長舌狀，然后翻面由上至下輕輕卷起來。
5.其余的水油皮和油酥也按照上面步驟操作完成，覆蓋保鮮膜松弛十五分鐘。
6.然后再重復(fù)搟開、卷起的步驟，覆蓋保鮮膜松弛十分鐘。
7.收邊朝上，用筷子在面卷中間壓一下，兩頭向中間交疊捏到一起。
8.搟成中間厚、邊緣薄的餅皮，包上香芋紫薯餡用虎口向上收攏捏嚴(yán)封口。
9.翻面收口朝下輕輕按壓成餅狀，其余面卷也按照同樣方法操作完成。
10.排放烤盤內(nèi)，上面劃幾道口子，然后刷上蛋黃液，撒上適量黑、白芝麻。
11.烤箱提前上火170度、下火165度預(yù)熱，放入烤箱中層烤約20分鐘，再改用熱風(fēng)功能180度烘烤十分鐘至餅皮金黃酥脆，取出晾涼后食用口感更佳。
荷花酥
食材：
【水油皮】中筋面粉160克，豬油（可以用黃油）60克，清水60克，細(xì)砂糖30克
【油酥】低筋面粉140克，豬油60克，火龍果粉、抹茶粉、南瓜粉、紫薯粉各2克
【餡料】椰蓉70克、黃油30克、全蛋液1個、細(xì)砂糖36克
步驟
1、椰蓉餡制作：黃油提前融化，所有餡料混合攪拌均勻并平均分成12份，揉搓成原狀放入冰箱冷藏待用。
2、水油皮：中筋面粉加入豬油、清水、細(xì)砂糖，攪拌均勻（此步驟可直接放入面包機內(nèi)，采用揉面功能）出
薄膜后平均分成24份。
3、油酥：把低筋面粉加入豬油攪拌揉勻成團，平均分成4分，分別加入不同的顏色，揉勻即可，每個顏色
的油酥平均分成6份，總油酥24份。
4、取一份水油皮，壓扁，包入油酥，像包包子一樣收口后翻面，搟成牛舌狀，然后卷起來，每一份都按照上述流程
卷好，蓋上保鮮膜，松弛15分鐘。
5、松弛好的再一次搟成牛舌狀，并卷起來（重復(fù)上面動作），蓋上保鮮膜。等最后一個卷好之后，第一個也卷的就可以進(jìn)行下一步了
6、取一個面卷，在中間用拇指按壓一下，兩頭朝上，壓扁，搟成餃子皮大小的面皮。
7、把兩份不同顏色的面皮疊在一起，可以搭配自己喜歡的顏色，再放入冷藏后的椰蓉餡，收口，捏緊。
8、包好所有的后，可進(jìn)行微微整型，并用鋒利的刀在頂部劃出6瓣。
9、烤箱預(yù)熱上火160度，下火170度，入烤箱烤30分鐘，中途觀察顏色，可蓋上錫紙，防止顏色烤糊。
桂花方糕
準(zhǔn)備材料：
展藝粘米粉200克；展藝糯米粉80克；展藝糖粉30克；純牛奶150克；展藝豆沙餡90克；干桂花適量（參考分量：2份）
制作步驟：
1、將粘米粉，糯米粉和糖粉用筷子攪拌混合均勻，倒入牛奶，先攪拌成絮狀，用手搓成粉狀，先過篩一遍，再篩入方糕模具里，篩滿后用模具里的木條把多余的粉刮掉
2、用木棍在中間輕輕壓下一個凹槽，放入5克一個的豆沙餡，再篩入方糕粉蓋住餡料，同樣刮掉表面多余的粉
3、蓋上硅膠蒸墊，放上蒸板，倒扣過來用木棒輕輕敲打每個格子的地方，輕輕脫模拿掉模具，撒上干桂花，水燒熱后放入蒸鍋蒸30分鐘左右，蒸好取出即可
奶香核桃餡
面皮
材料：低筋面粉125克、澄粉35克、可可粉3克、溫水65毫升、紅糖25克、煉奶25克、酵母粉3克、泡打粉3克、黃油5克。
制作：
1、酵母水：溫水中加入煉奶乳化，再加入紅糖溶解，最后加入酵母粉攪拌均勻后放置發(fā)酵一會兒。
揉面盆中陸續(xù)放入過篩的低筋面粉、澄粉、泡打粉、可可粉，混合攪拌一下。慢慢倒入酵母水，攪拌成面絮狀，放入黃油，揉面約5分鐘，即可放至盆中，封上保鮮膜稍微發(fā)酵一下。（這時可以安排做餡料部分）
2、巧克力牛奶核桃餡：
材料：清水60克、煉奶10克、白巧克力40克、玉米淀粉3-5克、黃油5克、核桃仁50克。
制作：
核桃仁放置烤箱上下火150度烤10分鐘，放涼后用手掰碎即可。
清水中加入煉奶乳化，再加入玉米淀粉溶解備用。
不粘鍋小火，熱鍋中放入黃油、白巧克力溶解，接著倒入淀粉水，中火攪拌煮成濃稠凝結(jié)淀粉狀，倒入烤過的核桃碎，攪拌均勻，倒入碗中放涼備用。
3、核桃包制作：
已稍微發(fā)酵的面團（沒有太大變化）取出揉成條狀，切分成七份，搟成面皮。
面皮中放入餡料，用包包子發(fā)捏褶包緊封口底部，在光滑的上面皮的中間，用平夾夾出中間線條，兩邊用齒夾夾出核桃紋路，底部粘一些水，放在油紙上即可。
包好的核桃包放置蒸鍋中靜置60分鐘二次發(fā)酵。
60分鐘后開大火燒水，水開繼續(xù)保持大火8-10分鐘即可關(guān)火，不開蓋繼續(xù)悶5分鐘（悶5分鐘以防馬上開蓋回縮）。
蒸好的核桃包面皮松軟，餡料香甜，新式餡料做法，是孩子特別喜歡的口味沒有澄粉也可以取消，澄粉主要作用是讓面團更細(xì)膩。