西安的主要食品方法(西安特色小吃并且要具體的做法)

1.西安有哪些特色小吃并且要具體的做法

這些你看看，都比較有名，好吃 1、羊肉泡饃 牛羊肉泡饃，是獨具西安方邦特色的著名小吃，西安老孫家飯莊從一八九八年開始經(jīng)營，迄今已有百年歷史。

傳說，牛羊肉泡是在公元前11世紀古代"牛羊羹"的基礎上演化而來的。西周時 曾將"牛羊羹"列為國王、諸侯的"禮饌"。

據(jù)《宋書》記載，南北朝時，毛修之因向宋武帝獻上牛羊羹這一絕味，武帝競封為太官史，后又升為尚書光祿大夫。還有一段風趣的傳說，大宋皇帝趙匡胤稱帝前受困于長安，終日過著忍饑挨餓的生活，一日來到一家正在煮制牛羊肉的店鋪前，掌柜見其可憐，遂讓其把自帶的干饃掰碎，然后給他澆了一勺滾熱肉湯放在火上煮透。

趙匡胤狼吞虎咽地吞食，感到其味是天下最好吃的美食。后來，趙匡胤黃袍加身，做了皇帝，一日，路過長安，仍不忘當年在這里吃過的牛羊肉煮饃，同文武大臣專門找到這家飯鋪吃了牛羊肉泡饃，仍感鮮美無比，勝過山珍海味，并重賞了這家店鋪的掌柜。

皇上吃泡饃的故事一經(jīng)傳開，牛羊肉泡成了長安街上的著名小吃。北宋大文學家蘇東坡曾有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的贊美詩句。

2、黃桂稠酒 陜西的風味菜點以其所包含的豐富歷史典故和文化情趣為越來越多的游人所了解和喜愛。酒席宴上吃喝是不分家的，于是陜西最有名的飲品黃桂稠酒就開始大行其道了。

到如今，從大酒店到街坊小吃鋪，到處都在賣熱氣騰騰的稠酒，以至很多西安的老人和小孩也都能給外地客說出幾句有關楊貴妃與稠酒的傳說來. 黃桂稠酒是用糯米和小曲釀成的甜酒，因其配有芳香的黃桂而得名。此酒狀如玉液，綿甜醇香，回味悠長，據(jù)說其歷史可追溯到周代的"醪醴"。

經(jīng)考證，在蒸餾酒發(fā)明以前，我們的老祖宗們一直喝的就是這種米酒，尤其是唐代，"李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。"杜甫此處所說的"斗酒"即是指稠酒，關于這一點近年來出土的唐墓壁畫亦可為證：1992年在長安縣南里王村出土的韋氏家族墓中，有一幅主人庭院宴客圖，圖上有兩個女童從兩側(cè)端酒上席。

有考古專家指出，這畫上的酒是從旁邊現(xiàn)壓現(xiàn)端，一如李白詩"風吹柳花滿店香，吳姬壓酒勸客嘗"所描繪的景象。其關鍵是一個"壓"字，即用人力使酒汁與酒糟分離開，這情景，在今日西安一些"老字號"飯店中仍然可以看到。

3、蕎面饸饹 西安城墻內(nèi)的西北方向有一個地方名叫教場門，顧名思義，大概是當年八旗兵、綠營兵操演武功的地方。"門"沒有看到過，但在相當長一段時間里，"教場門"三個字出現(xiàn)在西安人的口中，常常是后面還掛著另兩個字"饸饹"。

因多用蕎麥面制成，比較固定的叫法是蕎面饸饹。據(jù)有人考證說此食物在元代已經(jīng)有了，根據(jù)是元人王楨著的《農(nóng)書·蕎麥》節(jié)中有"北方山后，諸郡多種，磨而為面或作湯餅，渭之河漏。

""河漏"、" 饸饹"，兩者在讀音上無論按普通話還是陜西腔都很相近，也許后者是前者的轉(zhuǎn)音吧。 4、灌湯包子 賈三是西安城的名人。

來到西安，你是無論如何該去品味賈三先生透徹人心的清真和美倫美煥的技藝。找到賈三，你就算是找到了真正的小吃。

西安的小吃多，"賈三灌湯包子"是名頭最大、字號最為響亮的西安小吃之一。 5、陜西涼皮 陜西涼皮種類繁多，做法各異，調(diào)拌時各具特色，口味也不同，在這里，僅舉出幾種。

麻醬涼皮 一種典型的清真吃法。其做法較簡單，把面粉調(diào)成糊狀，盛入特制的金屬涼皮籮里，搖支涼皮蘿使面精平平地鋪在籮底，然后放入開水鍋內(nèi)蒸制成熟。

吃時，把面皮切成半厘米寬的條，一般加輔料為黃瓜絲，調(diào)入鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油等即可。 秦鎮(zhèn)涼皮 以大米粉為原料制成，因產(chǎn)于戶縣的秦鎮(zhèn)，也叫秦鎮(zhèn)米皮。

制作時把大米粉調(diào)節(jié)為糊狀，平鋪在多層竹蒸籠內(nèi)，旺火蒸熟。吃時，用近一米長、20多厘米寬的大鍘刀鍘成細絲，加入輔料青菜、小豆芽等，調(diào)入佐料，好的口味全在辣椒油上，調(diào)好的涼皮全呈紅色，辣里香。

漢中涼皮 因產(chǎn)于漢中地區(qū)而得名。由于加工時用小石磨加水將米磨制成米粉漿，又叫水磨涼皮。

制作時，將磨碭米粉漿平鋪于竹蒸籠上蒸制。加入調(diào)料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透著蒜香。

岐山搟面皮 岐山縣制作的最佳。制作時，將小麥粉洗出面筋，把淀粉搟成薄餅，上蒸籠蒸制。

制成涼皮既軟又粘。調(diào)料以岐山當?shù)蒯勚频募Z食醋和辣椒油為主，輔以洗出的面筋絲，在一小鐵鍋內(nèi)拌合均勻，盛盤而饗客，其口味主要特點是酸、辣、香。

面筋涼皮主產(chǎn)于關中地區(qū)，加工時，要先洗出面筋，淀粉調(diào)成糊，盛入金屬涼皮籮上鍋蒸制。調(diào)制時，加入蒸烹面筋塊、時令蔬菜，調(diào)味品有醋、醬、蒜汁、味精、鹽、辣椒油、香油等，吃時別有風味。

除以上幾種外，陜西還有扶風的烙面皮，漢中的魔芋涼皮、黑米涼皮，陜北的綠豆涼皮等等。 6、泡泡油糕 特點：色澤乳白、表皮膨松，如輕紗制就、蟬翼捏成。

主要原料：水燙面、黃桂、白糖、桃仁、玫瑰、大油。 簡要介紹：泡泡油糕是用水燙面、大油、黃桂、白糖餡等原料制成，制作方法獨特精制。

其主要特征為色澤乳白、表皮膨松，猶如輕紗制就、蟬翼捏成，可謂巧奪天工，深受人們的青睞。 7、岐山面 。

2.西安的名吃有哪些

西安小吃甜品

西安素以小吃品種多、口味全著稱，如今西安飯莊和和平飯店，都推出了大膽創(chuàng)新的西安風味小吃宴，內(nèi)容豐富多采，繼承了傳統(tǒng)操作技藝， 造型美觀，口味咸、甜、酸、辣、鮮、香各異。席上匯集了陜西傳統(tǒng)小吃的精華， 再配上幾道陜菜系里的名菜，佐以“醉倒酒仙”的黃桂稠酒助興，吃起來令人拍案叫絕！

柿面糊塌 主要原料為軟柿子和面粉。是一種以關中地區(qū)的特產(chǎn)軟柿子作主料，與面粉合烹 而成的風味小吃。其主要風味特點為外皮酥脆、內(nèi)瓤綿軟、香甜適口。

貴妃餅 貴妃餅的主要原料為富強粉、煉大油、白砂糖、核桃仁、芝麻仁、棗泥等。已有 1000多年的歷史。成品形如圓月、色澤乳白、皮薄餡足、酥脆松軟、咸中帶甜、油而不膩，是始于唐代的傳統(tǒng)名食。原是驪宮御廚專為唐玄宗的愛妃楊玉環(huán)制做 的，很受楊貴妃的喜愛，后傳到民間，人們稱其為“貴妃餅”。

胡麻餅 胡麻餅是用特制粉、植物油、芝麻、天中草為主料制成的清素食品。早在東漢時 期就有，到唐代發(fā)展成為大眾化的方便食品。相傳安史之亂時，唐玄宗與楊貴妃 出逃到咸陽，就買胡麻餅充饑。著名詩人白居易亦喜食這種食品。其特點為酥脆 油香、咸淡適中、營養(yǎng)豐富。

薺菜春卷 薺菜春卷的用料和制作工藝都有獨特之處。用料上，春卷皮除用水和面外，還加 雞蛋清，以增加春卷的酥脆。制作工藝上，將面粉拌成稀漿糊，再用勺將面糊 “攤”入平底鏊焙皮，所攤皮之薄，足以體現(xiàn)中國烹調(diào)藝術(shù)的絕妙。其特點為皮 薄如蟬翼，透明酥脆，吃起來有濃郁的鄉(xiāng)土氣息。

蜂蜜涼粽子 蜂蜜涼粽子以糯米先制作成粽子和蜂蜜加工而成，以其涼爽甘甜、沁人肺腹的風 味特點而聞名三秦。做法是將糯米先制作成粽子，切成10分圓形狀，待涼透后撒 上蜂蜜即可食用。夏季時食用更佳。

太后餅 太后餅為富平縣著名小吃，已有2000多年的歷史。主要用板油、面粉加佐料和制， 經(jīng)烘烙而成。其特點是外皮金黃、油潤酥脆、內(nèi)層綿軟、咸香適口，富含動物脂 肪酸等營養(yǎng)素。

咸馓子 咸馓子在中國已有兩千多年的歷史，伴隨著古代“寒食節(jié)”而誕生，又稱“寒具”， 相傳是為紀念春秋時的介子推而制作。西安馓子形如柵木、色澤金黃、條細心空、口嚼有響聲、酥脆如凌雪，既是風味小吃，又是宴席上的名貴細點。主要原料有 面粉、油、紅糖等。

莊里合兒餅 莊里合兒餅因主產(chǎn)莊里地區(qū)、臍臍相對兩個一合而得名，為全省名貴食品之一。 以尖柿子為原料，經(jīng)過多道手工拿捏和霜凍成磨盤形。其特點為個大、質(zhì)潤、霜濃、底亮、味甜，放入茶中可溶解，具有豐富的營養(yǎng)價值。

西安小吃以面食著稱，比較有名的有牛羊肉泡饃、肉夾饃、燴麻食、蕎面饹、臊子面、灌湯包、鍋盔、葫蘆頭等，肉爛湯濃，香醇味美，入口粘綿韌滑。甜點類有蜂蜜涼粽子、黃桂柿子餅、鏡糕、涼糕等，涼甜芳香，沁人肺腑，是理想的夏令食品。

西安小吃街上任何一家做出來的臘牛羊肉、牛羊肉泡饃、肉夾饃……都很地道。而且不像北京的王府井——滋味且不說，招牌都很大，喊得震天響。西安的小吃街，都是隱現(xiàn)高樓和樹蔭下的一條條古街，路不熟的外地人很難尋到。

西安的小吃看起來很粗糙，像是市井文化。街邊擺個桌子，支幾把椅子，就可以了，有點像大排檔，文明人可能有點接受不了：干凈嗎？能吃嗎？我見到的卻是任何一家店，不分是不是用餐時間，總是擾擾攘攘，好不熱鬧。西北漢子，講究的是實惠，拉過椅子便吃，只圖個痛快。店家特淳樸，貨真價實，不講價，三個饃的羊肉泡饃要用超大號的瓷碗來盛，像個小盆子，夠我的小胃吃三天了。

西安小吃的“包裝”基本都很普通，即便是遠近聞名的賈三灌湯包，就餐環(huán)境也不精致，吵嚷的人群，極其簡單的桌椅，給我最初的印象并不好，以為上當受騙了。要了一籠包子和一碗八寶粥，淳樸的伙計，隨顧客先吃，吃到一半再來把單子一填，然后插到桌邊的夾子上，飯后結(jié)賬，似乎并不擔心誰?；ㄕ?。那普通瓷碗里的八寶粥，枸杞、桂圓、蓮子、米，熬成稠稠的琥珀色，香甜爽口，連我這種平時不善喝粥的（喝得少），愣是喝了一大碗。西安的小吃，即使很簡單的砂鍋、米線，都用足了功夫，絕對不用清水煮出來應付人，湯都是夠濃夠香的老湯，豆腐皮在湯里煮過，再加上海帶的鮮味兒，堪稱一絕，而且絕對實惠。

如人，有長相、有個性，當然也有看家本領。每個城市給人的第一感覺是長相，如北京的大而宏偉、上海的博而多元、杭州的秀而阿娜。但凡城市聞名于世的，多都有著或自然或人文的象征，在人類文明的進程里，他們無疑構(gòu)成了一個個文化的豐碑。

3.西安飲食文化有哪些

西安的飲食文化洋溢著濃郁的西北風情，品嘗西安的風味小吃是游西安的一大樂事，無論是一直被西安人鐘愛的羊肉泡饃，還是名揚海內(nèi)外的“西安餃子宴”，都帶有鮮明的地方特色。

此外還有梆梆面、柿面糊塌、涼皮、炒粉魚、鍋盔、千層油酥餅等特色小吃。 在西安城內(nèi)經(jīng)營羊肉泡饃的餐館很多，幾乎每一條大街上都會有幾家專門的羊肉泡饃館，其中最有名的無疑要算老孫家羊肉泡饃了，此外，同盛祥牛羊肉泡饃館、陜西太子樓御膳館有限公司、西關牛羊肉泡饃館、春發(fā)生泡饃館等也久有盛名。

首創(chuàng)“西安餃子宴”的是西安餐飲行業(yè)中唯一的國家二級企業(yè)——西安解放路餃子館，此外，天津餃子館、德發(fā)長餃子館、永新餃子館等幾家餐館也各具特色。 在西安品嘗小吃除可在南稍門、東新街的夜市外，還可以去鼓樓后的小吃街。

鼓樓的街道兩邊都是古色古香的仿古建筑，各種知名的西安小吃應有盡有，很有特色，但是切記適可而止，不要吃壞肚子。 特色餐館 老孫家：東關正街西段 春發(fā)生：南院門20號 同盛祥：鐘鼓樓廣場 樊記臘汁肉：竹笆市45號 德發(fā)長：鐘鼓樓廣場西大街3號 解放路餃子館：解放路隴海酒店一層 賈三灌湯包子店：西羊市西段121號 三原老黃家西安分店：文藝路建設西街副16號 西安的名小吃很多，獨具特色，一些最久負盛名的小吃如下： ·西安餃子宴 西安市著名小吃宴席，是在發(fā)掘研究唐代和我國傳統(tǒng)餃子的基礎上研制成功的。

餃子宴選料考究、工藝獨特，制出的餃子造型生動，一餃一格，一餃一形，觀之賞心悅目，食之回味無窮。西安餃子宴的得名，主要因這種宴賓筵席由千姿百態(tài)的餃子組成。

西安餃子宴薈萃了我國各種餃子的精華，在構(gòu)思、造型、制作和餐飲形式等方面都有重大改進和突破，四時鮮蔬，八方美味被精心制作成各種餡料，烹制方法也從單一的煮和蒸擴大到煎、炸、烤、烙，東西南北的酸甜麻辣諸多品型也都包括其中，采用捏塑、雕塑、組合、點綴等技藝將花鳥魚蟲、民間故事和人們對生活的美好企盼都巧妙表現(xiàn)了出來。尤其是動物造型栩栩如生，常使顧客忙于欣賞而忘記了進餐。

· 秦鎮(zhèn)涼皮 秦鎮(zhèn)涼皮已有200余年歷史，以大米粉為原料制成，因主產(chǎn)于戶縣的秦鎮(zhèn)，也叫秦鎮(zhèn)米皮，制作時把大米粉調(diào)成糊狀， 平鋪在多層竹籠內(nèi)，旺為蒸熟，做出的涼皮筋、薄、細、軟，具有獨特風味。吃時用近一米長，20多厘米寬的大鍘刀鍘成細絲，加入輔青菜、小豆芽等，調(diào)入佐料，好的口味全在辣椒油上，調(diào)好的涼皮全呈紅色，辣里透香，在西安深受歡迎. ·牛羊肉泡饃 牛羊肉泡饃是西安市著名小吃。

用優(yōu)質(zhì)牛羊肉加佐料入鍋煮爛，湯汁備用。把烙好的“虎背菊花心”——坨坨饃，掰成碎塊，加輔料煮制而成。

其特點是：肉爛湯濃、香醇味美、粘綿韌滑。食后再飲一小碗高湯，更覺余香滿口，回味悠長，吃的時候配一疊特制的糖蒜，口感更好。

牛羊肉泡饃，是獨具西安地方特色的著名小吃，西安老孫家飯莊從一八九八年開始經(jīng)營，迄今已有百年歷史。 傳說，牛羊肉泡是在公元前11世紀古代“牛羊羹”的基礎上演化而來的。

西周時曾將“牛羊羹”列為國王、諸侯的“禮饌”。據(jù)《宋書》記載，南北朝時，毛修之因向宋武帝獻上牛羊羹這一絕味，武帝竟封為太官史，后又升為尚書光祿大夫。

還有一段風趣的傳說，大宋皇帝趙匡胤稱帝前受困于長安，終日過著忍饑挨餓的生活，一日來到一家正在煮制牛羊肉的店鋪前，掌柜見其可憐，遂讓其把自帶的干饃掰碎，然后給他澆了一勺滾熱肉湯放在火上煮透。趙匡胤狼吞虎咽地吞食，感到其味是天下最好吃的美食。

后來，趙匡胤黃袍加身，做了皇帝，一日，路過長安，仍不忘當年在這里吃過的牛羊肉煮饃，同文武大臣專門找到這家飯鋪吃了牛羊肉泡饃，仍感鮮美無比，勝過山珍海味，并重賞了這家店鋪的掌柜?；噬铣耘蒺x的故事一經(jīng)傳開，牛羊肉泡成了長安街上的著名小吃。

北宋大文學家蘇東坡曾有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的贊美詩句。 ·老童家臘羊肉 陜西省西安市著名小吃。

相傳1900年八國聯(lián)軍攻打北京，慈禧太后攜光緒皇帝逃難來西安，品嘗了老童家臘羊肉后大加贊賞。并由兵部尚書趙福橋之師邢庭維手書“輦止坡”三字，制成匾額懸掛門口，從此老童家臘羊肉名聞遐邇，近百年來長盛不衰。

臘羊肉選料精細，工藝講究，輔料齊全，火功得當。鹵煮出的肉，色澤紅潤，質(zhì)地酥爛，香醇可口，是佐餐下酒菜，也是饋贈親友佳品。

基本制作工藝是：選用新鮮肥羊，宰殺后配以青鹽、芒硝、八角、桂皮、草果、花椒、小茴等調(diào)料，經(jīng)制坯配料，鹵制和上色等工序制成。腌肉時將羊肉皮面相對折疊排放在大缸內(nèi)，添入井水，撒進青鹽、芒硝，腌2-5天。

腌透。煮肉時先將老鹵湯倒入鍋內(nèi)，加入等量清水，放入調(diào)料包，用旺火燒開后再酌加青鹽，放在肉板用重物壓緊，改用小火悶煮3-4小時，至肉酥骨離時撈入盤內(nèi)，再用原汁湯沖洗肉面，去原汁，用凈布瀝干即成。

羊肉除含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪外，還有味甘苦、性火熱、開胃、增進食欲、補腎助陽的作用，是一種強壯食品。 ·鍋 盔 陜西省乾縣著名小吃。

乾縣古稱乾州，有三大名小吃，稱“乾州三寶”，最著名的是乾。

4.西安的名小吃有哪些

西安小吃

柿子餅：火晶柿子、面粉、白糖、桂花、核桃仁、青紅絲、桔餅、。更多柿子餅

灌湯包：灌湯包是一種什么產(chǎn)的食品呢？ 它就是一種包子，京城的灌湯包雖然仍為賈家所。更多灌湯包

羊肉泡饃：牛羊肉泡饃的特點是料重味重，香氣誘人，又有暖胃之功能。更多羊肉泡饃

芙蓉湯：用料也好， 屬于那種人見人愛， 不贊兩句就不行的那種 。更多羊芙蓉湯

蒸餃：最廢料的餃子：素什錦餃子用料最多，木耳等多種原料制成。更多蒸餃

鍋盔： 鍋盔源于外婆給外孫賀彌月贈送禮品，后發(fā)展成為風味方便食品 。更多鍋盔

香爆羊排：林語堂曾說過國人一直很會享受生活：煲湯、斗蟋蟀。更多香爆羊排

肉夾饃：得名古漢語 "肉夾于饃"，肉叫臘汁肉是一種用著鍋占制的普什肉" 。更多肉夾饃

炒米： 其實就是炒飯，但西安好象沒有這么個其實就是炒飯。更多炒米

烤肉：從讀高中時就聽說平娃是名氣很響的烤肉店，生意以前一直不錯，口味也好。更多烤肉

涼皮： 其實就是炒飯，但西安好象沒有這么個其實就是炒飯。更多 涼皮

岐山哨子面：是民間傳統(tǒng)的面食佳品。制作時用大肉‘臊子’加豆腐，黃花。更多岐山哨子面

石子饃：陜西關中地區(qū)有一種制作奇特，叫做石子饃， 也叫干饃。更多關于石子饃

葫蘆頭：葫蘆頭原于宋代的“煎白腸”，相傳至今。 其主料由豬大腸頭、。更多關于葫蘆頭

油酥餅：油酥餅是由唐代的千層烙餅，經(jīng)歷代廚師不斷精心改進而成。更多關于油酥餅

刀削油潑面：手工搟制的又粗又寬的面條， 在開水中煮熟， 先配上蔥花、。更多關于刀削油潑面

蜂蜜涼粽子：是西安、關中和陜南一帶特有的流行夏令食品。它形似菱角。更多蜂蜜涼粽子 棗沫糊：又叫棗肉沫糊。它是陜西關中和西安一帶著名風味小吃，以同州（今大荔縣）產(chǎn)生。更多棗沫糊

渭南時辰包子：“白面細皮僧帽裝，油滲包皮呈金黃。香飄招徠行人。更多渭南時辰包子 普集燒雞：是陜西的傳統(tǒng)名產(chǎn)，為武功縣普集鎮(zhèn)生產(chǎn)。其特點是：雞形飽滿，皮色新鮮。更多普集燒雞

剁蕎面： 顧名思義是用刀剁的蕎麥面。蕎麥是陜北的上雜糧之一。它高蛋白。更多剁蕎面 薺萊是立春后生長的一種野菜，歷來為廣大人民群眾所喜食，也是勞動人民三春度荒的食物。更多薺萊

琥珀糖，又叫虎皮糖、虎皮夾心糖，簡稱皮糖。它是咸陽和陜西的名特食品。更多琥珀糖 粉蒸牛羊肉，以鮮肥牛、羊肉和面粉為原料，用花椒、茴香等十三種西部獨產(chǎn)調(diào)料磨粉。更多粉蒸牛羊肉

波絲烤羊腿：古城西安市傳統(tǒng)清真名菜。始于唐代名滴的波斯人在往返于。更多波絲烤羊腿 德懋恭水晶餅：清光緒年末年八國聯(lián)軍攻陷北京，慈禧太后避難到西安。更多德懋恭水晶餅

葫蘆雞是西安傳統(tǒng)的風味食品，號稱長安第一位。 葫蘆雞用整雞做成，所以又叫囫圇雞。相傳葫蘆雞。更多葫蘆雞 燒肘子肘子好吃，自然各地都有一些有名的肘子菜，如東坡肘子、冰糖肘子。更多燒肘子

餃子宴是北方人普遍喜歡吃的一種面食，餡有葷有素，佐以調(diào)料，食之味美。民間習俗在春節(jié)、元宵節(jié)。更多餃子宴 金線油塔是古城西安的一種傳統(tǒng)名貴小吃。它層多絲細、松綿不膩，其形狀“提起似金線，放下像松塔”。更多金線油塔

麥飯吃得最多的是槐花、榆錢兒、白蒿。土豆做的，在陜北又叫洋芋叉叉，是一種很傳統(tǒng)的食品。。更多麥飯 饸饹，古稱“河漏”。元代農(nóng)學家王禎《農(nóng)書，蕎麥》：北方山后，諸郡多種，治去皮殼，磨而成面或作湯餅。更多饸饹

圪坨，陜北語，關中稱麻食、猴耳朵。以蕎面為料，掐指蛋大面團在凈草帽上搓。更多圪坨

5.西安有哪些著名小吃

西安小吃以面食著稱，比較有名的有牛羊肉泡饃、肉夾饃、燴麻食、蕎面饹、臊子面、灌湯包、鍋盔、葫蘆頭等，肉爛湯濃，香醇味美，入口粘綿韌滑。甜點類有蜂蜜涼粽子、黃桂柿子餅、鏡糕、涼糕等，涼甜芳香，沁人肺腑，是理想的夏令食品。特別推薦以下小吃：

柿面糊塌主要原料為軟柿子和面粉。是一種以關中地區(qū)的特產(chǎn)軟柿子作主料，與面粉合烹 而成的風味小吃。其主要風味特點為外皮酥脆、內(nèi)瓤綿軟、香甜適口。

貴妃餅貴妃餅的主要原料為富強粉、煉大油、白砂糖、核桃仁、芝麻仁、棗泥等。已有 1000多年的歷史。成品形如圓月、色澤乳白、皮薄餡足、酥脆松軟、咸中帶甜、油而不膩，是始于唐代的傳統(tǒng)名食。原是驪宮御廚專為唐玄宗的愛妃楊玉環(huán)制做 的，很受楊貴妃的喜愛，后傳到民間，人們稱其為“貴妃餅”。

胡麻餅胡麻餅是用特制粉、植物油、芝麻、天中草為主料制成的清素食品。早在東漢時 期就有，到唐代發(fā)展成為大眾化的方便食品。相傳安史之亂時，唐玄宗與楊貴妃 出逃到咸陽，就買胡麻餅充饑。著名詩人白居易亦喜食這種食品。其特點為酥脆 油香、咸淡適中、營養(yǎng)豐富。

薺菜春卷薺菜春卷的用料和制作工藝都有獨特之處。用料上，春卷皮除用水和面外，還加 雞蛋清，以增加春卷的酥脆。制作工藝上，將面粉拌成稀漿糊，再用勺將面糊 “攤”入平底鏊焙皮，所攤皮之薄，足以體現(xiàn)中國烹調(diào)藝術(shù)的絕妙。其特點為皮 薄如蟬翼，透明酥脆，吃起來有濃郁的鄉(xiāng)土氣息。

蜂蜜涼粽子蜂蜜涼粽子以糯米先制作成粽子和蜂蜜加工而成，以其涼爽甘甜、沁人肺腹的風 味特點而聞名三秦。做法是將糯米先制作成粽子，切成10分圓形狀，待涼透后撒 上蜂蜜即可食用。夏季時食用更佳。

太后餅太后餅為富平縣著名小吃，已有2000多年的歷史。主要用板油、面粉加佐料和制， 經(jīng)烘烙而成。其特點是外皮金黃、油潤酥脆、內(nèi)層綿軟、咸香適口，富含動物脂 肪酸等營養(yǎng)素。

咸馓子咸馓子在中國已有兩千多年的歷史，伴隨著古代“寒食節(jié)”而誕生，又稱“寒具”， 相傳是為紀念春秋時的介子推而制作。西安馓子形如柵木、色澤金黃、條細心空、口嚼有響聲、酥脆如凌雪，既是風味小吃，又是宴席上的名貴細點。主要原料有 面粉、油、紅糖等。

莊里合兒餅莊里合兒餅因主產(chǎn)莊里地區(qū)、臍臍相對兩個一合而得名，為全省名貴食品之一。 以尖柿子為原料，經(jīng)過多道手工拿捏和霜凍成磨盤形。其特點為個大、質(zhì)潤、霜濃、底亮、味甜，放入茶中可溶解，具有豐富的營養(yǎng)價值。

6.西安的風味小吃有什么

-- 西安小吃名店介紹 ■ 老孫家飯莊 以牛羊肉泡饃最著名，此外，其粉蒸羊肉、“白云璋”酸湯水餃、牙簽肉、手抓飯、羊肉包子、糯米水晶團、馕包肉、汽鍋羊排、炒粉、過橋米線、烏雞煲等小吃也很有名。

地 址：西安市東大街364號 ■ 德發(fā)長 德發(fā)長以德發(fā)長餃子宴而著名，始建于1936年，是享譽海外的的中華老字號。德發(fā)長餃子宴共分八種宴席，200多個花色品種，其制作方法有：煎、炸、蒸、煮、烤等，標準食味有：甜、咸、麻、辣、怪等，在全國餐飲大賽評比中多次被評為“華夏千古風味”、“中華名吃”等稱號，并于89年獲得了商業(yè)部頒發(fā)的 “金鼎獎” 冠名。

德發(fā)長外貌承傳千年古風，古香古色，內(nèi)部裝飾融匯現(xiàn)代流韻，華貴典雅，進餐環(huán)境堪稱一流。 地 址：西安市鐘鼓樓廣場北側(cè) ■ 同盛祥羊肉泡饃 同盛祥飯莊是西安老字號之一，創(chuàng)建于1920年，將近70年的歷史。

主營牛羊肉泡饃、炒菜、涮鍋等。牛羊肉泡漠的特點是，以料重味醇、肉爛湯濃、饃筋光滑、香氣四溢、誘人食欲而久負盛名，飲譽中外。

名吃有：牛羊肉泡饃、羊肉涮鍋、菊花酥、果排、螺絲卷等。 地 址：西安市鐘鼓樓廣場 ■ 春發(fā)生葫蘆頭泡饃 西安市著名風味小吃。

除了正宗地道的名吃葫蘆頭泡饃之外，茄汁大蝦、芝麻腸絲、清炸腸片等也是深受歡迎的名吃?！昂J頭”泡饃是西安獨具一格的風味小吃，早在唐朝就有經(jīng)營以豬腸、肚為主要原料的“煎白腸”“豬雜肝”小吃店。

相傳唐代孫思邈。在長安街頭一家“豬雜肝”店品嘗后，覺其腥味大，油膩多，便從“藥葫蘆”中倒出，西大香、上元桂、漢陰椒等健胃祛腥之物，教以使用方法，并連葫蘆—起贈與店家，從此，“豬雜肝”一改舊味，香氣四溢，顧客盈門。

店家不忘醫(yī)圣指教之恩，特將藥葫蘆懸掛門首，并改雜肝為“葫蘆頭”。 地 址：南院門 ■ 解放路餃子館 西安解放路餃子館是一家經(jīng)營餃子的名店。

其首創(chuàng)的“西安餃子宴”被譽為神州一絕，深受國內(nèi)外賓客好評，獲商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品“金鼎獎”。已在日本東京，及國內(nèi)的杭州、北京等地開有分店。

尤其以銀米蒸餃、貴妃餃等享有盛名。 地址：西安市解放路278號 ■ 西安烤鴨店 西安烤鴨歷史久遠。

唐朝《朝野僉載》一書已有當時縣安城烤整鴨的記載。西安烤鴨店在繼承西安傳統(tǒng)烤鴨的基礎上，熔入了聞名中外的北京烤鴨技法，制作的烤鴨外皮酥脆、色澤紅艷肉質(zhì)鮮嫩、味道醇香、肥而不膩，在古都獨樹一幟、素負盛名，被譽為“西安烤鴨王”。

其特色菜肴有京醬里脊、香炸鴨串、香茹鴨掌等。 地址：西安市東大街369號 ■ 曲江春酒家 曲江春酒家是西安唯一經(jīng)營唐宮廷筵的單位，其“千秋齡宴”、“貴妃宴”、“燒尾宴”、“曲江宴”、“唐宮小吃宴”、“唐宮長壽宴”等宮廷名筵，均突出選料精細而考究，滋味雋永而爽口，造形古樸而新穎，營養(yǎng)豐富而合理的特點，曾獲西安人民政府科技進步獎。

其名菜有鳳粥海參、同心生結(jié)脯、鯉魚膾、駝踢羹、雪嬰鮑魚等。 地址：西安市解放路192號 ■ 西安飯莊 西安飯莊以陜西風味小吃宴而著名，有黃桂柿子餅、金線油塔、泡泡油糕、葫蘆雞、鍋貼、蜂蜜棕子、安康窩窩面、棗肉沫糊、千層油酥餅、火晶柿子餅、黑米燒麥等陜西風味小吃，名聲遠揚。

地址：西安市東大街298號 ■ 五一飯店 其代表菜有松子釀方肉、金棗扒肉、松鼠魚等十大名菜；還有榮獲內(nèi)貿(mào)部“金鼎獎”的五彩燒麥、太后餅、芝麻元霄；此外，還獨創(chuàng)了““長安風情宴”。同時這里的西安風味特色小吃品種也很豐富。

地址：西安市東大街351號 ■ 老童家臘羊肉 陜西省西安市著名小吃。相傳1900年八國聯(lián)軍攻打北京，慈禧太后攜光緒皇帝逃難至西安，品嘗了老曹家臘羊肉后大加贊賞。

并由兵部尚書趙福橋之師邢庭維手書“輦止坡'三字，制成匾額懸掛門口，從此老童家臘羊肉名聞遐邇。近百年來長盛不衰。

臘羊肉選料精細，工藝講究，輔料齊全，火功得當。鹵煮出的肉，色澤紅潤，質(zhì)地酥爛，香醇可口，是佐餐下酒良菜，也是饋贈親友佳品。

地址：西大街橋梓口什字北側(cè)路口 ■ 趙老大歧山面莊 歧山臊子面館在西安隨處可見，其中較地道正宗的是趙老大歧山面莊，食者絡繹不絕。 地址：南關正街109號 ■ 中華民族風味小吃城 位于端履門口，城內(nèi)有牛羊肉泡饃、米線、砂鍋、肉夾饃、各類小炒、扯面、拉面、麻食等各種陜西風味小吃，經(jīng)濟實惠。

■ 聚豐園飯店 聚豐園飯店，原名西安川菜館。具有四十多年經(jīng)營四川風味菜肴歷史，在西安地區(qū)被譽為涮鍋品種的一絕，令廣大消費者食后留連往返，其特色名小吃有紅湯涮鍋、油煎素餃、素蒸餃、雞蛋餅、珍珠丸子、海味鍋貼、火腿干湯圓等，在西安乃至西北地區(qū)，獨領風騷，贏得廣大川菜愛好者的普遍贊譽。

地址：西安市解放路中段151號 ■ 樊記臘汁肉 樊記臘汁肉是西安的名牌食品，已有近百年歷史。由于選料精、調(diào)料全、火功到，制作成的臘汁肉顏色紅潤、軟爛酥香、久存不變，因而深受大家喜歡。

樊記臘汁肉在西安一直享有“肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿含油，不用牙咬肉自爛，食后余香久不散”的美譽。人們都喜歡用剛出爐的“虎背鐵圈菊花心”白吉饃夾著吃別具風味，即西安著名的“白吉肉夾饃。

7.西安有哪些著名的小吃

西安著名小吃的具體地址 泡饃---老劉家泡饃（北廣濟街內(nèi)） 小炒----西羊市中段的“天下第一碗”； 雜羔湯----（建設西路旅館村內(nèi)） 烤肉----里木烤肉（麻家十子西50米） 肉夾饃----秦豫肉夾饃（柏樹林南口） 孜然炒肉夾饃----（灑金橋十子東南角） 臘牛肉夾饃---- 北梢門紅碼頭老旦隔壁“李老四夾饃”，他家的雜肝湯也不錯 水盆大肉----老宋家（柏樹林十子西南角） 葫蘆頭----鐵蛋葫蘆頭（柏樹林十子西北角） 蒸碗----（建西街東口向西100米路南） 煎餅----頂頂香煎餅屋（龍首村十子向南50米路西） 醬大骨頭---骨頭莊（吉祥村十子向東100米路北） 麻辣粉----牽人（粉巷） 火鍋----竹園 （和平路）。