牛奶滅菌方法(牛奶的殺菌方法有哪幾種)
1.牛奶的殺菌方法有哪幾種
一.低溫長時(shí)間殺菌法，也就是所謂的巴氏殺菌法（LTLT）：即讓牛奶在60℃下保持半小時(shí)左右，從而達(dá)到巴氏殺菌的目的。其缺點(diǎn)是這種方法太過普遍，無法徹底殺菌。
二.高溫短時(shí)間巴氏殺菌法：將牛奶的進(jìn)行高溫短時(shí)間殺菌，把牛奶加熱到72℃~75℃后保持15秒~20秒，然后再進(jìn)行冷卻。其缺點(diǎn)是容易冷熱不均。
三.超高溫瞬時(shí)滅菌：這是目前最先進(jìn)的殺菌技術(shù)，將牛奶在連續(xù)流動(dòng)的狀態(tài)下通過熱交換器加熱到135℃~140℃，保持3秒~4秒左右，就能夠達(dá)到殺菌的作用。其優(yōu)點(diǎn)是高效率，節(jié)省時(shí)間；缺點(diǎn)是要求技術(shù)過高。
拓展資料：牛奶因營養(yǎng)價(jià)值高，所以深受大眾喜愛。安全的殺菌方法有助于我們更加健康的飲用。
2.牛奶滅菌的方法
牛奶的加工處理主要是一個(gè)滅菌（殺菌）并包裝的過程，主要有兩種方法：巴氏滅菌法和超高溫滅菌法。
前者的通常做法是將原奶加溫到攝氏72-80度3-15分鐘，這樣就能盡可能的殺滅原奶中對人體有害的微生物并能最大限度的保存牛奶的口感和營養(yǎng)價(jià)值。而后者則是使用特殊的設(shè)備，將原奶加溫到攝氏135-140度，保持1-3秒，徹底消滅原奶中的一切微生物，不過由于溫度越高，對牛奶的口感和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分的破壞就越大，因此超高溫滅菌奶的口感和營養(yǎng)價(jià)值就比巴氏滅菌的牛奶差多了。
不過由于中國的原奶質(zhì)量差，所以許多企業(yè)的巴氏滅菌法都采用85-90度，甚至更高，以殺滅原奶中的大量微生物群落。這兩年還出現(xiàn)了所謂的“超巴”滅菌的工藝，溫度高達(dá)120度以上，已經(jīng)和標(biāo)準(zhǔn)的超高溫沒什么區(qū)別了；不過就這樣還不行，所以這兩年來超高溫滅菌奶越來越多不是例外，因?yàn)檫@種方法由于外包裝的先進(jìn)性常見的超高溫滅菌奶（利樂包）只要生產(chǎn)過程不出問題，保質(zhì)期內(nèi)變質(zhì)的倒是較少。
不過超高溫滅菌也不是萬能的，為了殺菌，就需要采用更長的時(shí)間，4秒不行就10秒，或者15秒，總之殺到無菌為止。
3.牛奶的消毒方法有哪些
牛奶的消毒方法經(jīng)常使用的是巴氏消毒法，是一種溫度比較低一點(diǎn)的消毒方法，而且現(xiàn)在大部分的牛奶飲料使用的都是這種消毒方法，因?yàn)榘褪舷痉椒梢员Ａ襞Ｄ淘瓉淼娘L(fēng)味，牛奶并不是從奶牛身上擠下來以后就可以直接喝了，因?yàn)槔锩孢€有各種各樣的細(xì)菌，這就需要經(jīng)過必要的消毒，一種是溫度比較低一點(diǎn)的消毒方法叫做巴氏消毒方法，在六七十度的時(shí)候來進(jìn)行消毒，這就叫做巴氏消毒方法，是法國著名微生物學(xué)家發(fā)明的，這種消毒方法對人體沒有害處，而且還可以把細(xì)菌殺死，國內(nèi)國外經(jīng)常使用的也是巴氏消毒方法，經(jīng)過巴氏消毒的牛奶可以保存很長時(shí)間，甚至是幾個(gè)月都是沒有問題的。
牛奶常用的消毒方法是巴氏消毒方法，該方法可以在低溫的環(huán)境下把牛奶里面的微生物都?xì)⑺馈?/p>
4.乳制品的殺菌方法有哪些
滅菌是指殺死全部的細(xì)菌，使之成為無菌狀態(tài)。但是，熱致死率不可能達(dá)到100%，總會殘存極其微量的細(xì)菌，不過在檢測上幾乎近似為零。
牛乳殺菌或滅菌的目的
(1)殺滅對人體有害的致病菌，使牛乳成為安全的食品。
(2)抑制酶的活性，以避免產(chǎn)品在貯存過程中的發(fā)生脂肪氧化、水解，酶促褐變等不良現(xiàn)象。
一般低溫長時(shí)殺菌乳在玻璃瓶裝的條件下，常溫下僅能貯存12小時(shí)；而超高溫滅菌乳可貯存3個(gè)月。
牛乳的熱殺菌方法主要有三類
(1)低溫長時(shí)殺菌（LTLT）
這是一種傳統(tǒng)的殺菌方法。加熱條件為：62--65℃，30min。有間歇式和連續(xù)式之分。由于該方法加熱時(shí)間長，效果不理想，因此目前生產(chǎn)上很少采用。
(2)高溫短時(shí)殺菌（HTST）
該法的加熱條件為：72--75℃保持15秒；或80--85℃保持10-15秒。一般采用連續(xù)式殺菌設(shè)備。如板式殺菌器。
(3)超高溫瞬時(shí)殺菌（UHT）
該法的處理?xiàng)l件為130--150℃，0.5-4.0秒。用這種方法處理鮮奶可殺滅乳中全部微生物，是一種比較理想的滅菌方法。在無菌條件下進(jìn)行包裝后可保存較長時(shí)間。有直接加熱法和間接加熱法。
①直接加熱法
將乳先用蒸汽直接加熱，然后進(jìn)行急劇冷卻。此法包括蒸汽噴射式和制品注入式。
直接加熱法的一般流程：
牛乳→加熱（80℃）→蒸汽混合直接加熱（140℃以上）→保溫（1-4s）→減壓冷卻80℃→均質(zhì)→冷卻→灌裝。
該法的優(yōu)點(diǎn)是：加熱快速，冷卻快速。最大程度減少乳的蛋白質(zhì)變性和其它不良物理化學(xué)變化，也不存在結(jié)垢現(xiàn)象。缺點(diǎn)是加熱設(shè)備比較復(fù)雜，需要純凈的蒸汽。
該法已經(jīng)逐漸減少使用了。
②間接加熱法是指通過熱交換器的器壁使介質(zhì)之間發(fā)生熱交換。其冷卻也是通過冷卻介質(zhì)來實(shí)現(xiàn)的。加熱介質(zhì)包括：熱蒸汽、熱水、加壓熱水。冷卻劑包括：冷水、冰水。熱交換器的類型主要有：片式熱交換器；盤管式熱交換器；刮板式熱交換器。目前在乳品工業(yè)中使用比較多的是片式加熱器。它的特點(diǎn)是結(jié)構(gòu)緊湊，處理能力大。
5.乳制品滅菌方法有哪些
乳制品滅菌方法有（1）低溫長時(shí)殺菌（LTLT）這是一種傳統(tǒng)的殺菌方法。
加熱條件為：62--65℃，30min。有間歇式和連續(xù)式之分。
由于該方法加熱時(shí)間長，效果不理想，因此目前生產(chǎn)上很少采用。（2）高溫短時(shí)殺菌（HTST）該法的加熱條件為：72--75℃保持15秒；或80--85℃保持10-15秒。
一般采用連續(xù)式殺菌設(shè)備。如板式殺菌器。
（3）超高溫瞬時(shí)殺菌（UHT）該法的處理?xiàng)l件為130--150℃，0.5-4.0秒。用這種方法處理鮮奶可殺滅乳中全部微生物，是一種比較理想的滅菌方法。
在無菌條件下進(jìn)行包裝后可保存較長時(shí)間。有直接加熱法和間接加熱法。
6.鮮牛奶的殺菌方法有哪些
市場上常見的巴氏奶有5天，10天， 15天等不同長短的保質(zhì)期。
對此擔(dān)憂產(chǎn)生的常見誤區(qū)在于保質(zhì)期越長產(chǎn)品越好，事實(shí)上牛奶制品是保質(zhì)期越短， 產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值越高。 就目前乳制品的殺菌方法來說，按工藝基本分為兩大類： 1）巴氏殺菌乳（巴氏殺菌機(jī)）：就是常見的“巴氏消毒奶”。
顧名思義，就是采取“巴氏殺菌法”進(jìn)行殺菌的牛奶。“巴氏殺菌法”是在較長時(shí)間內(nèi)，用低溫殺死牛奶中的致病菌，保留對人體有益的細(xì)菌。
不過，由于這種方法不能消滅牛奶中所有的微生物，因此產(chǎn)品需要冷藏，保質(zhì)期也比較短，一般只有幾天。 2）滅菌乳（超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)）：是采用高溫將牛奶中的細(xì)菌全部殺死。
由于牛奶中一點(diǎn)微生物都不存在了，因此可在常溫下保存，而且保質(zhì)期比較長，一般可達(dá)3個(gè)月以上。 不管采用何種殺菌方式， 都會損失營養(yǎng)成份， 對牛奶而言， 加熱主要損害水溶性維生素和蛋白質(zhì)，研究發(fā)現(xiàn)，在加熱過程中，大約有10%的B維生素和25%的維生素C損失掉了，一般情況下，加熱程度越深，這些營養(yǎng)物質(zhì)損失得就越多。
牛奶中有一種營養(yǎng)價(jià)值很高的乳清蛋白，在加熱時(shí)也會造成一定的損失。實(shí)驗(yàn)證明，巴氏殺菌時(shí)約有10%的乳清蛋白變性，而超高溫殺菌機(jī)的滅菌乳中則可能有70%的乳清蛋白變性。
因此，采用低溫殺菌的巴氏奶相對來說，營養(yǎng)價(jià)值要更高一些。 而從保質(zhì)期上面而言， 越短的保質(zhì)期的牛奶，營養(yǎng)成份損失越少。
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7.牛奶有幾種滅菌方法
牛奶的加工處理主要是一個(gè)滅菌（殺菌）并包裝的過程，主要有兩種方法：巴氏滅菌法和超高溫滅菌法。
前者的通常做法是將原奶加溫到攝氏72-80度3-15分鐘，這樣就能盡可能的殺滅原奶中對人體有害的微生物并能最大限度的保存牛奶的口感和營養(yǎng)價(jià)值。而后者則是使用特殊的設(shè)備，將原奶加溫到攝氏135-140度，保持1-3秒，徹底消滅原奶中的一切微生物，不過由于溫度越高，對牛奶的口感和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分的破壞就越大，因此超高溫滅菌奶的口感和營養(yǎng)價(jià)值就比巴氏滅菌的牛奶差多了。
不過由于中國的原奶質(zhì)量差，所以許多企業(yè)的巴氏滅菌法都采用85-90度，甚至更高，以殺滅原奶中的大量微生物群落。這兩年還出現(xiàn)了所謂的“超巴”滅菌的工藝，溫度高達(dá)120度以上，已經(jīng)和標(biāo)準(zhǔn)的超高溫沒什么區(qū)別了；不過就這樣還不行，所以這兩年來超高溫滅菌奶越來越多不是例外，因?yàn)檫@種方法由于外包裝的先進(jìn)性常見的超高溫滅菌奶（利樂包）只要生產(chǎn)過程不出問題，保質(zhì)期內(nèi)變質(zhì)的倒是較少。
不過超高溫滅菌也不是萬能的，為了殺菌，就需要采用更長的時(shí)間，4秒不行就10秒，或者15秒，總之殺到無菌為止！ 。
8.新鮮牛奶的消毒方法有哪些
建議采用巴氏滅菌法（pasteurization），亦稱低溫消毒法，冷殺菌法，是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養(yǎng)物質(zhì)風(fēng)味不變的消毒法，現(xiàn)在常常被廣義地用于定義需要?dú)⑺栏鞣N病原菌的熱處理方法。
主要原理
在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越低，細(xì)菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快（一般微生物生長的適宜溫度為28℃—37℃）。但溫度太高，細(xì)菌就會死亡。不同的細(xì)菌有不同的最適生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實(shí)就是利用病原體不是很耐熱的特點(diǎn)，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r(shí)間處理，將其全部殺滅。但經(jīng)巴氏消毒后，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存，且只能保存3~10天，最多16天。
一種是將牛奶加熱到62~65℃，保持30分鐘。采用這一方法，可殺死牛奶中各種生長型致病菌，滅菌效率可達(dá)97.3%~99.9%，經(jīng)消毒后殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等，但這些細(xì)菌多數(shù)是乳酸菌，乳酸菌不但對人無害反而有益健康。
第二種方法將牛奶加熱到75~90℃，保溫15~16秒，其殺菌時(shí)間更短，工作效率更高。但殺菌的基本原則是，能將病原菌殺死即可，溫度太高反而會有較多的營養(yǎng)損失。
