在家做油條的方法(家中最簡單炸油條方法)

1.家中最簡單炸油條方法

家中最簡單炸油條方法：材料：面粉800g。

調(diào)料：食鹽6g、調(diào)和油適量、水適量、酵母（干）10g、蘇打粉3g。1、將面粉、水、酵母、小蘇打、鹽、少量油混合均勻2、蓋上蓋子，醒發(fā)一宿3、醒發(fā)好的樣子4、面板涂抹一層油5、將面拉出，圖中右側(cè)部分大概12CM左右寬度即可6、切2.5CM左右長條7、兩條疊在一起8、用兩個食指在中間處壓9、鍋中油燒熱，八成熱即可10、將面胚拉長，放入油鍋11、不斷的用筷子幫助油條翻滾，使其受熱均勻12、炸至油條蓬松成熟即可撈出13、配上豆?jié){，絕美的早餐。

2.自己在家怎么做油條

永和豆?jié){的油條的制作方法

第一步

1.冰箱里的牛奶拿出來后，倒入量杯一杯的量，放入微波爐加熱35秒，成溫牛奶，把泡打粉，鹽，和蘇打倒入溫牛奶化開，用筷子攪拌，會起很多泡沫，并高出一杯的高度，倒入面粉中攪拌和均，下手前在手心倒些菜油，面就不沾手，揉勻揉光滑面團(tuán)，再倒入少許植物油，四周沾滿油后用保鮮膜蓋住.醒半小時后，再揉一次這時面團(tuán)表面就像絲綢面一樣光滑了，再蓋上保鮮膜過一夜就可以了，因?yàn)槎际堑诙煺ㄓ蜅l.所以放一夜，面醒個大半天5-6小時也應(yīng)該可以的.

第二步

2.第二天早上，在一個案板上抹點(diǎn)油或用面粉，把和好的面團(tuán)拿出，手上可以再抹點(diǎn)油或面粉（面團(tuán)不會沾手），不要揉，平攤在案板上用手整理抹平成長橢圓形，用刀（也可抹點(diǎn)油）把攤開的面切成約1.5CM寬的條，長度夠的話就在中間切開成兩條，再摞一起然后用筷子在上輕輕按壓一下 。

第三步

3、用手拎兩頭邊抻邊在案板上彈甩兩下，丟進(jìn)已燒得很熱的油鍋里.油溫的熱度要燒到看到面條丟進(jìn)去后，面條上立馬冒出一個一個的"泡"，炸至金黃，撈出.成了

3.油條的簡單做法,在家就能做

1. 準(zhǔn)備出一袋牛奶和一個雞蛋，酵母粉

2. 把牛奶雞蛋鹽酵母粉和色拉油攪拌均勻，不要添水。兩個人就用一袋牛奶和一個雞蛋，人多可以兩袋牛奶

3. 活好的面，^_^有點(diǎn)軟了。抹點(diǎn)油面上面揉揉，大家可以再稍微硬點(diǎn)，但不能硬了

4. 活好的面蓋好，準(zhǔn)備發(fā)面

5. 發(fā)好的面，大概三個小時好了。這個看每個人的情況而定。

6. 把面放案板上，案板上面抹上油

7. 把面分幾份，切劑子

8. 油放鍋里，大火燒熱，改小火，把油條放進(jìn)去開始炸，油條飄起來變色就好了。

9. 炸好的油條，喝著玉米粥，涼拌白菜心。吃著放心

4.家庭炸油條的正確制作方法有哪些

1.面粉、泡打粉、鹽、雞蛋放入盆中。

2.然后將所有材料揉成面團(tuán)，餳發(fā)半小時。

3.把餳發(fā)好的面團(tuán)反復(fù)揉勻。

4.搟成長條后按扁。

5.用刀切成2.5cm左右寬的面片。

6.然后略微拉長一點(diǎn)。

7.將兩根面片疊在一起，用筷子在中間使勁壓一下。

8.用手提著將兩端拉長。

9.油燒至6成熱放入油條坯。

10.不停的用筷子翻轉(zhuǎn)按壓油條四周。

11.用漏勺撈出。

12.再復(fù)炸一次，瀝油后即可食用。

5.怎么在家做油條

的做法：

1.做油條的材料：普通面粉250克（半斤），清水150克（做面團(tuán)用）+15克（做蘇打水用），鹽2克，速溶干酵母粉3克，小蘇打1克，食用油10克。炸制食用油若干。另外如果不是給兒童吃的話可以加入1~2克的無鋁泡打粉和面粉混合均勻使用

2.將面粉（有泡打粉的加上泡打粉一起）和酵母放在一起，置于案板上，中間挖一個小坑，逐量加入清水，加一次就把中間的面粉和清水揉勻，然后再加水，一直到可以揉成一個光滑的面團(tuán)，蓋上鍋蓋或者盆子等容器進(jìn)行發(fā)酵

3.發(fā)酵到兩倍大之后，在手掌上抹點(diǎn)油，將面團(tuán)里的空氣按壓出來

4.再將10克食用油和面團(tuán)放在一起揉勻

5.繼續(xù)蓋上盆子或者鍋蓋等醒20分鐘

6.將小蘇打和15克清水混合均勻成蘇打水，右手握起拳頭，用手背沾上蘇打水一點(diǎn)一點(diǎn)揣進(jìn)面團(tuán)里，揣均勻

7.再揉成面團(tuán)，蓋上容器發(fā)酵到兩倍大

8.取出來用手掌按壓出來里面的空氣，油面團(tuán)就做好了

9.用手配合搟面杖，沾上油，將面團(tuán)整成厚約半厘米高，一指長（中指的長度，因?yàn)榧依锏腻佇。L了放不下）的長方形

10.平底鍋里倒入半鍋油，中火加熱。手上沾油，將面團(tuán)切成兩指寬一段

11.一段摞在一段上面

12.筷子上沾點(diǎn)油，從中間壓下去，做成油條胚

13.等到油七成熱時，將油條胚拉長之后慢慢放到鍋里進(jìn)行炸制。等它浮上來之后過五六秒用筷子從一邊輕輕的將油條撥了翻面過來繼續(xù)炸制，等油條基本定型了就要勤翻動，防止它一面炸糊了一面還沒熟。等到油條通體變成金黃色且膨脹很大就可以撈出來瀝油享用啦！小心燙嘴哦

烹飪技巧

1、面團(tuán)一定要發(fā)酵好，發(fā)酵好的面團(tuán)炸制起來才會蓬松。

2、油條胚不能太細(xì)太薄，不然油條即使充分膨脹了也無法形成大大的孔洞。

3、加入泡打粉可以讓油條蓬松。

4、小蘇打不等于泡打粉，也不等于酵母粉。小蘇打是一種酸式鹽，化學(xué)名字叫碳酸氫鈉，碳酸氫鈉受熱后會生成碳酸鈉，也就是我們平時說的堿，水，還有二氧化碳（哇！做為文科生的我十五年前學(xué)的化學(xué)依然記得很清楚嘛?。Ｆ渲卸趸际菤怏w，能夠使面團(tuán)產(chǎn)生孔洞，這樣油條就會變的有孔啦！5、泡打粉也不等于酵母粉。泡打粉是一種蓬松劑，主要作用就是讓油條變的更蓬松。外面有黑心店家用洗衣粉摻面粉炸油條，洗衣粉遇上水后攪一攪會有很多泡泡，混合在面團(tuán)里面團(tuán)就會因?yàn)榕菖莸淖饔米兣钏?。泡打粉的作用基本上也是這樣，不過沒洗衣服那么夸張，而且它是可以用在食品里的添加劑。

6、酵母粉就是可以讓面團(tuán)長大的東東。

7、我們在外面看賣油條的油條胚上面一般都會灑一層面粉，在家里制作的話完全不用這樣，直接抹油就行。這樣炸過油條的油里面雜質(zhì)比較少，要是灑面粉的話，放到鍋里炸制，油條胚表面的面粉多多少少會掉進(jìn)鍋里，等炸好油條了，鍋底就是一層面粉了。

8、油條一定要至少充分發(fā)酵兩次，醒一次。最后的油面團(tuán)應(yīng)該是柔軟，潤滑，延展性好，有點(diǎn)類似于做面包的面團(tuán)。

9、給油條翻面的時候只能用筷子從油條胚的側(cè)下面輕輕的撥過去，不能夾著油條翻身，那時候油條還沒定型，夾油條的話油條很容易被夾了縮在一起沒法蓬松了。

6.炸油條的配方及制作方法

原料：面粉500克 礬12.5克 面堿14.5——15克 精鹽10——12克 溫水370克 制作方法： 1、將白礬、食堿、精鹽放在器皿中，倒入溫水并將原料攪拌熔化以后，加入面粉用調(diào)制成較軟的面團(tuán)待用。

2、然后，每隔20分鐘用雙手將面團(tuán)搗制5分鐘，共搗4-5次，使面團(tuán)表面光滑、柔軟即可放置，進(jìn)行發(fā)酵，將面團(tuán)放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布。 3、發(fā)酵約10個小時或更長時間，再用180℃-200℃的油溫將其炸制成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。

特點(diǎn)：表面金黃，體大酥松。 注意事項(xiàng)： 1、礬在面團(tuán)中除要和堿中和以外，還起到使制品發(fā)脆的作用，若礬過多，制品發(fā)硬，發(fā)脆并發(fā)澀。

因此，一般油條面團(tuán)中，堿的用量都要超過礬。 2、面團(tuán)中的堿，根據(jù)季節(jié)的變化而變化，冬天，堿要相應(yīng)減少，夏天相應(yīng)增加，這就要根據(jù)當(dāng)?shù)氐那闆r靈活掌握啦。

3、礬堿面團(tuán)一般用搗的方式和面，因?yàn)椴缓萌唷Ｒ虼?，要多搗幾遍，以使面團(tuán)中的礬堿和均勻，一般地說，搗幾下面團(tuán)就會變得很艮，就要靜置一段時間再搗。

這就是為什么到幾下就休息一會的原因。 4、面團(tuán)要根據(jù)面粉的吃水量加水，總的要求是面團(tuán)要軟一些。

5、面團(tuán)發(fā)酵時間要夠長，因?yàn)?，礬堿反應(yīng)速度較慢，要有相應(yīng)的時間才行。 不用明礬的油條制作法 ZT 油條制作又一法 油條的傳統(tǒng)制法是：用面粉加入明礬、食堿、鹽等調(diào)制成礬堿面團(tuán)，再拉條經(jīng)油炸而成。

但是，這種加有明礬的油條，在炸作過程中會分解并殘留下一定量的鋁，所以營養(yǎng)衛(wèi)生專家指出：人不宜長期食用油條。不過由于用礬堿面團(tuán)制作油條成本較低，操作過程也不復(fù)雜，所以這種制法至今仍被一些小館子或路邊小販采用。

筆者曾在一大酒店與淮揚(yáng)廚師共事，在與他們的技術(shù)交流中，學(xué)到了一種新的油條制法，這是用面粉、泡打粉、食粉、雞蛋等原料制成，成品具有色澤金黃、外酥內(nèi)軟、松泡膨大、柔韌有勁的特點(diǎn)。尤其是在配料中加入了一定量的雞蛋，營養(yǎng)價值也較普通油條有所提高。

由于這種油條在制作中未加明礬，因此不會分解出對人體有害的鋁，只不過其酥脆度稍遜于普通油條。 下面，筆者就將這種油條的制法及關(guān)鍵介紹給大家。

原料：上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精鹽30克 雞蛋4只 色拉油2500克 制法： 1. 面粉過篩后加入泡打粉拌勻。清水（約1000克）倒入合面機(jī)中，磕入雞蛋，加入精鹽、食粉和50克色拉油，開機(jī)調(diào)至低檔轉(zhuǎn)速攪拌，至水渾濁略起有小泡時，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉與水?dāng)嚭统蓤F(tuán)后，改用中檔轉(zhuǎn)速攪拌，直至面團(tuán)光滑柔軟。

2. 雙手沾上少許色拉油，將面團(tuán)從和面機(jī)中挖出，放在抹有油脂的面案上，并搟成長方形的面塊，接著用拳頭在面塊上擂制，待張片變大時，再折疊成2~3層進(jìn)行擂制，依法反復(fù)三次，即可將擂制好的面塊疊整齊后放入不銹鋼盤中，蓋上濕毛巾靜置約半小時待用。 3. 將面案的另一端撒上面粉，從不銹鋼盤中用面刀取一小塊面團(tuán)放在面案上，用雙手配合牽拉長后，再用搟面杖搟成8厘米寬、1厘米厚的長條坯皮，然手用刀切成2.5厘米寬的坯條。

4. 鍋中注入色拉油燒至六七成熱，取一條坯條在非刀口面用小毛刷刷少許水，再放上一條坯條重疊（刀口面均在兩側(cè)），用細(xì)木棍在坯條中間撳壓一下，使兩坯條相粘，然后用雙手托住坯條，輕輕拉長，右手將坯條扭轉(zhuǎn)兩圈，再邊拉邊放入油鍋中（先放條子中部，再將兩端放入油鍋），一邊炸一邊用筷子翻動，炸至條形筆挺飽滿、色澤金黃即可出鍋瀝油，改刀成短節(jié)，裝盤即可上桌。 制作關(guān)鍵： 1. 和面時必須先將食粉、精鹽、雞蛋、色拉油和水充分?jǐn)嚿⒑?，再加入面粉，否則會出現(xiàn)松脆不一、口味不均的現(xiàn)象；和面時需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利于面筋的形成。

2. 擂制面團(tuán)時，重疊次數(shù)不宜過多，以免筋力太強(qiáng)，用力不宜過猛，以免面筋斷裂；制作好的面塊需靜置餳半小時后再進(jìn)行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊制面塊的過程中，如有氣泡產(chǎn)生，應(yīng)用牙簽挑掉，不然炸出的油條外形不光滑。

3. 切好的條坯，應(yīng)刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時，用力要輕，用力過大會使條坯裂口或斷筋。 4. 油炸時油溫以六七成熱（約180度）為宜，油溫過低，油脂會很快浸透進(jìn)面坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會使其膨脹度降低，而油溫過高時，又很容易將油條炸焦炸煳。

在油炸過程中，必須用筷子來回翻動，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。 化學(xué)性疏松劑 ZT 在點(diǎn)心制作中，化學(xué)性疏松就是利用適量的化學(xué)疏松劑使之在加 溫或與其它組合反應(yīng)而產(chǎn)生大量氣體，從而達(dá)到點(diǎn)心膨大疏松。

化學(xué)疏松劑的種類較多，現(xiàn)將主要的簡要分述如下： （1） 食粉。 即小蘇打，其分子式NaHCO3，是一種堿式鹽。

因其式中含有碳 酸根，如遇到有機(jī)酸、無機(jī)酸或酸式鹽中和后會發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是點(diǎn)心制品膨脹疏松的主要動力。例如：制作合桃酥時，就是利用食粉加熱分解產(chǎn)生二氧化碳，而二氧化碳又比空氣重，所以氣體向兩邊“橫”著膨脹。

使合桃酥瀉身，體積增大。又如油條，就是利用食粉同明礬反應(yīng)產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w使體。

7.家里做油條簡單方法

配方1：面粉500g、雞蛋1個、鹽8g（是為了增強(qiáng)面筋的）、小蘇打4g、泡打粉4g、玉米油20g、水275g配方2：面粉500g、雞蛋1個、鹽4g、泡打粉11g、黃油50g、水275g按配方食材分量稱量好后，所有食材放一起揉成團(tuán)，面團(tuán)是非常的濕軟的粘手的面團(tuán)揉好后放在抹了油的保鮮膜上，整成如圖的長條狀，放冰箱冷藏松弛面筋5小時以上或隔夜也可以的取出面團(tuán)不要再按揉或折疊，也不要亂扯，面團(tuán)是長條狀的，你只要順著長條的形狀把面團(tuán)抻長到0.5cm厚的長條，不可太寬，否則鍋不夠大的話，下鍋就不直了（操作過程中可撒少許面粉防粘）切成條，每兩條疊在一起，中間用筷子壓一下，捏緊面條的兩頭拉長下鍋，或扭扭再下鍋把油燒熱（用筷子插入油里，筷子周圍有細(xì)密的小泡泡往上涌油溫就可以）就可以開始炸油條啦油條下鍋后要不停翻動，這樣油條就快速膨脹起來了，炸至金黃即可油條要用中大火炸，小火炸的油條表皮會很硬看圖是不是每根油條都很誘人呢，你在家也可以很輕松的做到哦，真的很簡單來一根卷餅吃不錯哦面粉選購小技巧：1、普通家用推薦首選100%小麥粉，無添加，是真正的面粉；2、很大程度上，有勁道的面食，用筋度比較高的面粉；柔軟的面食，就用筋度底的面粉；3、筋度越高，蛋白質(zhì)和面筋含量越高；4、英國面粉的筋度相較于中國的面粉可能會稍微低一點(diǎn)；5、有品牌保證的面粉包裝都有成份標(biāo)注，要盡量選購有質(zhì)量保證的大廠品牌；6、有些面粉會在里面添加淀粉，一定要注意看配料表；7、有些進(jìn)口的面粉沒有直接標(biāo)注蛋白質(zhì)含量百分比，但有寫明每100克面粉中蛋白質(zhì)為8.5克，8.5/100=8.5%，就得出了蛋白質(zhì)含量百分比。

8.家庭炸油條的方法

N久前學(xué)做油條時，試過很多方法，試來試去，還是這種配方做出來效果最佳，內(nèi)里蓬松，外層酥脆，口感沒得說，幾天不吃就想！ 材料 面粉300克、溫水180克、酵母5克、鹽3克、糖5克、小蘇打2克、油20-30毫升 做法1、面粉中加入鹽、糖、小蘇打混合均勻。

2、酵母用溫水化開，倒入面粉中攪拌均勻。 3、注入其余的溫水?dāng)嚢瑁俾谷胗蛿嚢琛?/p>

4、揉成光滑柔軟的面團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵至2-2.5倍大。 5、案板上抹油，將面團(tuán)整理成0.5CM厚的片，再切成二指寬的條，餳15分鐘。

6、油鍋加熱，將兩條重疊后捏住兩端拉長，入油鍋邊炸邊翻動，炸至金黃即可。 小訣竅 1、如果面團(tuán)不夠光滑，餳一會兒再加少許油揉至光滑即可。

2、因?yàn)橛蜅l面很軟，將面團(tuán)整理成片的過程可以用手?jǐn)傓油瓿?，以盡量多保留面團(tuán)里的氣泡。如實(shí)在無法用手完成，再借助搟面杖來做。

3、如果是晚上和面早上炸，可以放進(jìn)冰箱冷藏發(fā)酵，也可以將酵母降至3克，同時將溫水改成涼水，然后室溫發(fā)酵，總之根據(jù)發(fā)酵時間和溫度調(diào)整。 4、很多人炸油條時會用筷子壓一下油條胚，我從來沒壓過，油條都很好，不會散。

5、油一定要夠熱，油條胚放入能馬上浮起來，炸制過程中要不斷翻動，使油條充分。