食品營銷方法(食品營銷的方案)
1.食品營銷的方案
本人系一廣告小策劃，愿意就你提出的問題給于適當(dāng)建議。
食品營銷應(yīng)首先注意的問題：
最最重要的是要保證產(chǎn)品質(zhì)量，完善產(chǎn)品質(zhì)量，做食品就更應(yīng)該注意。從口感、味道到包裝都要保證符合消費(fèi)者的需求，能給消費(fèi)者以直接的吸引。
建議市場推廣前先廣泛征求消費(fèi)者意見、試嘗，以期產(chǎn)品達(dá)到最優(yōu)。
有了過硬的產(chǎn)品，下面就該說說怎么推廣上市了。
首先要作充分的市場調(diào)查，同類產(chǎn)品競爭者是怎樣的價(jià)位、采用怎樣的銷售渠道、采取何種廣告宣傳方式、宣傳推廣促銷等收支成本如何等等。所謂：知己知彼，百戰(zhàn)不殆。不先了解市場無異于盲人騎瞎馬，是很不好做成功的。
了解了市場及競爭者的情況就給我們的產(chǎn)品定位吧，是高檔奢侈品、中檔普及品、還是低檔快銷品，都要有一個(gè)準(zhǔn)確的定位（首先摸透市場的需求），定好位后一定要依據(jù)不同的定位作不同重量級的所有配合工作，如包裝、定價(jià)、廣告宣傳。舉例來說，高檔品包裝要夠檔次，價(jià)格要依據(jù)市場、依據(jù)消費(fèi)水平定的適當(dāng)，要做針對目標(biāo)消費(fèi)者的有力度的宣傳。
然后我們再談?wù)勪佖?，參考同類競爭者的鋪貨手段、結(jié)合當(dāng)?shù)厥袌鎏卣?，選擇自身的銷售渠道，由于你給得條件不太詳細(xì)，我無法幫你分析是采用直銷（人員推銷）更好，還是走經(jīng)銷商的分銷渠道更好，總之二者都是必不可少的，先自己組織人，試著往有需求的地方（單位、市場等）推推，多跑跑批發(fā)商、代理商、零售商，一定先制定好有效的合理的代理經(jīng)銷方式及利益分成辦法。保證在宣傳前就作好各方關(guān)系、各方鋪貨準(zhǔn)備。
最后我講講必要的宣傳，要依據(jù)自身?xiàng)l件（本地易于接受的媒體、宣傳方式，自身經(jīng)濟(jì)實(shí)力）作適度有效到位的宣傳，切不可吐血砸廣告，也不可太摳門，還是那句話，你給的條件不太詳細(xì)，我也無法幫你分析選擇用何種方式、用何種媒體、用怎樣的力度來做宣傳，都要緊密結(jié)合自身及本地情況來考慮作出決策。
相關(guān)資料可以給你一篇新品上市的詳細(xì)文章作適當(dāng)參考。
沒事，有什么需要進(jìn)一步說的可以在知道消息里給我留言，慢慢交流。
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2.食品銷售技巧
同樣一雙鞋，為什么耐克的6百多；李寧的2百多；特步的4百多；361的3百多？還是同樣一雙鞋，在地?cái)偟刭u不過幾十元，到了商場、專賣店，會漲到一百甚至幾百。
有人說那是品牌的作用，還有人說是因?yàn)樵诓煌胤劫u，賣的價(jià)格當(dāng)然不同。不論你是選擇賣品牌，還是賣文化。
我們都需要承認(rèn)，今天我們己經(jīng)從產(chǎn)品制造時(shí)代進(jìn)入塑造產(chǎn)品價(jià)值的時(shí)代。在產(chǎn)品供大于求的今天，誰能更好的塑造產(chǎn)品的價(jià)值，誰就會取得最終的勝利。
（有個(gè)學(xué)習(xí)銷售技巧的wei信平臺，叫：銷售業(yè)務(wù)員 ，你可以去看看） 購買寶馬車的人有時(shí)候不是最在乎車子的本身跑得多快，能開多久，他們購買的是寶馬車的價(jià)值，即開寶馬的感覺和開寶馬的那種身份象征。買奔馳的人選擇的是一種尊貴的身份。
所以在風(fēng)青楊看來，塑造產(chǎn)品的價(jià)值不是簡單的說幾句：“我的東西好、我的東西很好、我的東西真的很好。”這么簡單。
對產(chǎn)品本身賣點(diǎn)的了解，以及對客戶需求的把握才是關(guān)鍵。尤其是后者，馬云了解了互聯(lián)網(wǎng)的電子商務(wù)需求才有了阿里巴巴，比爾蓋茨準(zhǔn)確把握了個(gè)人電腦的未來需求成就了微軟；喬布斯知道年輕人會喜歡什么樣的手機(jī)和個(gè)人電腦，才成就了今天的蘋果霸業(yè)！這些案例告訴我們，客戶在購買的時(shí)候看中的不是你的產(chǎn)品，往往看中的是你產(chǎn)品的價(jià)值。
一.環(huán)境和氛圍提升產(chǎn)品價(jià)值 同樣一杯咖啡，口感、原材料、杯子大小都一樣的情況下。在路邊店買是八塊錢，老板賺四塊錢。
在星巴克賣三十八塊，老板賺三十四塊。前者的利潤率扣除直接和間接的全部成本后為百分之二十，而星巴克可以達(dá)到百分之五百以上，那么他們是如何做到的？那是因?yàn)樵谛前涂撕瓤Х?，咖啡只是你消費(fèi)的一部分。
除了咖啡，你還要為星巴克的文化氛圍、咖啡廳的環(huán)境，甚至包括你要為你聽到的每一首音樂買單。有一位福建的茶老板曾經(jīng)分亨過他的一個(gè)親身經(jīng)歷案例。
最開始他賣茶葉是論數(shù)量，一斤一斤的賣，一麻袋一麻袋的賣。這樣做了十年，他有五千畝茶園，卻依然發(fā)展不大。
直到幾年茶協(xié)組織他們到日本和臺灣去考察，看到日本人在喝茶之前要沐浴、焚香、更衣，喝茶前還有精彩的茶道和茶藝表演。他說，當(dāng)他經(jīng)過這樣一般折騰后非常口渴，他說他當(dāng)時(shí)即使喝白開水也會感覺很甜。
何況在那種氛圍下，自己不但了解了茶文化的博大精深，對茶有了一種新的情感。而且張開了自己的每一個(gè)毛細(xì)血孔，所以喝到的每一口茶都如同甘露一般。
他還發(fā)現(xiàn)，別人賣的一杯茶就等于他的一麻袋茶葉的價(jià)格?；貋砗?，他每與客戶談生意，首先必從茶文化開始。
因?yàn)橹挥邪巡栉幕鲎懔斯Ψ?，他的茶葉才能賣出高價(jià)。二.量化你的價(jià)值 如果你給予別人的產(chǎn)品價(jià)值是無法量化的，別人是很難相信你的產(chǎn)品的，用數(shù)據(jù)說話比你空口說白話好一百倍，所以要量化你的價(jià)值，從實(shí)際價(jià)值和心理價(jià)值兩個(gè)方面進(jìn)行量化，比如，你的產(chǎn)品可以給別人增加收入或減少支出成本，這就是你的產(chǎn)品帶給別人的實(shí)際價(jià)值。
心理的價(jià)值是客戶內(nèi)心深處的滿足，是一種感覺！是滿足他們的欲望、實(shí)現(xiàn)他們的夢想的東西。比如告訴他們使用產(chǎn)品的結(jié)果，更輕松、更快捷、更安全。
三.用材料和工藝來塑造產(chǎn)品的價(jià)值 勞斯萊斯汽車有什么理由那么貴？一方面，勞斯萊斯汽車公司年產(chǎn)量只有幾千輛，連世界大汽車公司產(chǎn)量的零頭都不夠。但從另一角度看，卻物以稀為貴。
另一方面勞斯萊斯汽車公司會告訴你，他最大的特別是一直堅(jiān)持手工生產(chǎn)。車主可以看到生產(chǎn)的全過程，比如勞斯萊斯的發(fā)動機(jī)是完全由手工來制造的。
一臺散熱器要花費(fèi)一個(gè)工人整整一天的時(shí)間才能完成，然后對它進(jìn)行打磨加工，又要用去5個(gè)小時(shí)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，制作一個(gè)方向盤要15個(gè)小時(shí)，裝配一輛車身需要31個(gè)小時(shí)，安裝一臺發(fā)動機(jī)要6天。
正因?yàn)槿绱?，它在裝配線上每分鐘只能移動6英寸。制作一輛4門車要兩個(gè)半月，每一輛車都要經(jīng)過5000英里的測試。
這一切都告訴你一個(gè)道理，就是這量車用的是最好的材料，用這么長的時(shí)間精心打造。你不多出點(diǎn)錢正常嗎？國內(nèi)樂百氏的“二十七層凈化”營銷方案，告訴你純凈水的生產(chǎn)工藝，也是這方面非常成功的例子。
四.產(chǎn)品的稀有性和獨(dú)特定位 一瓶水在武漢的價(jià)值與他在非洲沙漠中的價(jià)值會不會一樣？在長江邊上，我們感覺不到水的珍貴。而當(dāng)水出現(xiàn)在沙漠中，他就等同于生命、珍貴過黃金！在產(chǎn)品日趨同質(zhì)化的今天，要打造產(chǎn)品的稀有性，可以在兩個(gè)方面做文章。
一方面我們要善于發(fā)現(xiàn)“新大陸”、新市場，在舊市場過剩的產(chǎn)品，在新市場還是稀缺的。另一方面，風(fēng)青楊認(rèn)為要發(fā)掘產(chǎn)品與眾不同的功能與效用。
同樣是牙膏，你可以選擇美白、防駐、潔齒、抗過敏等各種各樣的陣地。同樣是洗發(fā)水，你可以選擇養(yǎng)發(fā)、護(hù)發(fā)、防脫發(fā)、亮發(fā)、黑發(fā)、去頭屑等不同的功能定位。
五.打造你的品牌和培養(yǎng)你的粉絲 在風(fēng)青楊看來，品牌是覆蓋在產(chǎn)品上的一種情感認(rèn)同。比如現(xiàn)在的年輕女生都喜歡“超級女聲”中的李宇春，那正說明李宇春這個(gè)“產(chǎn)品”所表現(xiàn)出來的氣質(zhì)、習(xí)慣、行為等品牌元素符合這些女生心中的情感需要，這就產(chǎn)生了價(jià)值，這個(gè)價(jià)值是李宇春所對應(yīng)的群體的情感需要，而不是她自己的需要。
這就是品牌的價(jià)值。再比如說兩。
3.銷售食品的技巧有哪些
做為一名終端推銷業(yè)務(wù)員，除了勤快之外，要善于總結(jié)成功或失敗經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)向高手、大師們學(xué)習(xí)也是必要的，因?yàn)樗麄兘棠愕亩妓约旱膶?shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，這會讓你少走很多彎路。
速成快消品銷售冠軍的十三條銷售秘籍：
1. 一切成交都是因?yàn)閻郏?/p>
2. 成交秘訣=人情做透+利益驅(qū)動；
3. 我們銷售主張模糊，客戶就清晰；
4. 我們銷售主張清晰，客戶就模糊，開始裝傻；
5. 選擇跟努力同等重要；
6. 冠軍級市調(diào)是銷售成功的基礎(chǔ)第六、銷售最重要的是時(shí)刻掌握主動權(quán)；
7. 理由太多，妨礙進(jìn)步；
8. 將自己優(yōu)勢激發(fā)到極致；
9. 工資是干出來，不是要出來的；
10. 成功模式 = 苦干 + 巧干；
11. 冠軍數(shù)量級；
12. 把自己逼瘋，把對手逼死；
13. 堅(jiān)持等于人民幣；
4.食品銷售包括哪些
食品公司的經(jīng)營范圍 示例： 經(jīng)營范圍一 農(nóng)產(chǎn)品、糧油、畜禽產(chǎn)品、乳制品、水產(chǎn)品，以及上述產(chǎn)品的加工品、食品添加劑、調(diào)味品、飲料、酒類的批發(fā)、傭金代理（拍賣除外）；上述商品的進(jìn)出口、技術(shù)服務(wù)、咨詢服務(wù)及其相關(guān)的配套業(yè)務(wù)；農(nóng)副產(chǎn)品的收購（不涉及國營貿(mào)易管理商品，涉及配額、許可證管理商品的，按國家有關(guān)規(guī)定辦理申請） 經(jīng)營范圍二 預(yù)包裝食品（不含熟食鹵味、冷凍冷藏）、飲料、服裝、化妝品、飾品、工藝禮品的批發(fā)、進(jìn)出口、傭金代理（拍賣除外），提供相關(guān)配套服務(wù)及商務(wù)信息咨詢。
（涉及配額、許可證管理、專項(xiàng)規(guī)定管理的商品按照國家有關(guān)規(guī)定辦理）。 經(jīng)營范圍三 食用農(nóng)產(chǎn)品（不含生豬產(chǎn)品）的銷售。
經(jīng)營范圍四 預(yù)包裝食品（含冷凍冷藏、不含熟食鹵味，憑許可證經(jīng)營）的批發(fā)非實(shí)物方式，食用農(nóng)產(chǎn)品（除生豬產(chǎn)品）的銷售。 經(jīng)營范圍五 銷售預(yù)包裝食品（不含熟食鹵味、冷凍冷藏）、日用百貨、五金交電、家用電器、建筑材料、計(jì)算機(jī)軟硬件、機(jī)械設(shè)備。
5.食品營銷技巧
我個(gè)人認(rèn)為！現(xiàn)在的銷售已經(jīng)不單單是質(zhì)量和服務(wù)的競爭！也不僅僅是廣告和產(chǎn)品外觀的競爭，應(yīng)該更加體現(xiàn)在你的企業(yè)品牌和產(chǎn)品品牌的作用下！首先賣產(chǎn)品要讓客戶先了解你所在公司的背景！企業(yè)精神等.在從情感化的角度來引導(dǎo)消費(fèi)者到精神層面！以精神來引導(dǎo)消費(fèi)者！這是銷售的最高無形資產(chǎn)！通過無形來貫穿有形！要充分利用30秒營銷！真正的三十秒營銷不是說讓你在30秒以內(nèi)把話說完，而是讓你利用三十秒來爭取2個(gè)3個(gè)或4個(gè)三十秒！在這中間利用產(chǎn)品的優(yōu)勢來爭取消費(fèi)者！
別人是通過物質(zhì)單方面爭取，而你是通過精神和物質(zhì)雙面爭?。《夷惚人麄冇袀€(gè)更大的優(yōu)點(diǎn)，那就是有機(jī)會做公關(guān)！這是非常厲害的銷售手段！多看看公關(guān)的書！正所謂 一生二 二生三 三生萬物
通過公關(guān)達(dá)到傳銷，直銷，分銷三向結(jié)合！
在售后中，你要自我創(chuàng)新！找到服務(wù)差異話！在服務(wù)中添加情感化！
你要記住一點(diǎn)！那就是現(xiàn)在的企業(yè)競爭歸根揭底就是一個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈和另一個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的競爭，你把細(xì)節(jié)這樣的東西做好只能做好你表面，但是內(nèi)涵呢？客戶都是一步一個(gè)腳印的走過來的，他們接觸到的東西實(shí)在太多了，包括業(yè)務(wù)員，細(xì)節(jié)很多業(yè)務(wù)員都做的到而且做的很好，但是實(shí)在性的內(nèi)涵呢？有幾個(gè)業(yè)務(wù)員做的到位的？
相信不多，首先你要了解你客戶的行業(yè)，市場所在地位，他的競爭對手是什么樣的？你的客戶和他的競爭對手最大的差距在于哪里，然后在說有了你的產(chǎn)品能給他帶來什么好處，這樣你的銷售才會得到肯定和效果
細(xì)節(jié)固然重要，但是沒內(nèi)涵才是讓客戶最反感的要素
記住2點(diǎn)：面帶微笑，滿懷信心
售后做好公關(guān)
希望我的答案能幫到你：）
6.食品推銷技巧
商超的促銷方式多種多樣，每一種促銷方式都有它的優(yōu)勢，每一種促銷方式也都有不同的促銷技巧。
本文只介紹幾種常見的食品促銷方式和實(shí)用的促銷技巧。 一、導(dǎo)購 導(dǎo)購：導(dǎo)購是有聲的促銷。
通過向顧客主動介紹而達(dá)到推銷的目的。 （一）導(dǎo)購時(shí)機(jī)的技巧分析 ⒈當(dāng)顧客長時(shí)間凝視XX產(chǎn)品時(shí)，說明對XX產(chǎn)品有極大的興趣，選購的可能性較大。
⒉當(dāng)顧客觸摸XX的產(chǎn)品時(shí)，說明對該產(chǎn)品有極大的興趣，這個(gè)時(shí)間導(dǎo)購可以加深顧客對產(chǎn)品的了解。 ⒊當(dāng)顧客注視商品一段時(shí)間，把頭抬起來，通常原因：一是找營業(yè)員尋求幫助，再仔細(xì)了解商品；二是不要買了，想要離去。
⒋當(dāng)顧客瀏覽時(shí)突然停下腳步，說明某種商品引起了他的注意，此時(shí)是導(dǎo)購的絕佳的時(shí)機(jī)。 ⒌當(dāng)顧客眼睛在搜尋時(shí)，說明他想購買產(chǎn)品，但不知道產(chǎn)品陳列何處，此時(shí)可以開始導(dǎo)購。
⒍當(dāng)顧客征求同伴的意見時(shí)，征求意見說明對產(chǎn)品有興趣，也說明有疑慮。 （二）導(dǎo)購產(chǎn)品的技巧分析 導(dǎo)購產(chǎn)品必須是顧客感興趣的產(chǎn)品，顧客的視覺和語言焦點(diǎn)的產(chǎn)品即為感興趣的商品： 1、話題集中的產(chǎn)品。
2、反復(fù)觀察的產(chǎn)品。 3、用手觸摸的產(chǎn)品。
4、突然停步觀察的商品。 （三）導(dǎo)購現(xiàn)場技巧分析 ⒈用最簡單的語言說明商品的特征。
如魚肉腸是健腦食品，最適合兒童吃。 ⒉以旁觀者的身份幫助顧客選擇，而不是以推銷員的身份推銷。
⒊如果不了解顧客的需求，可用語言探測。如：您想要火腿還是烤腸？ ⒋幫助顧客比較商品。
多拿產(chǎn)品給顧客看，但通常不能超過三個(gè)，否則顧客會挑花眼。 ⒌多給顧客贊美。
如：你真有眼光，這種產(chǎn)品銷的最好。 ⒍向顧客表明流行趨勢。
如：這種產(chǎn)品目前最暢銷。 ⒎對待中老年顧客更要熱情，要主動介紹。
⒏年輕顧客，一般有主見，介紹產(chǎn)品可點(diǎn)到為止，著重介紹產(chǎn)品的科學(xué)性。 ⒐對于做特價(jià)的產(chǎn)品，要向顧客說明降價(jià)的原因。
不要讓顧客以為是產(chǎn)品有質(zhì)量原因或臨近保質(zhì)期導(dǎo)致降價(jià)。 ⒑若顧客所需產(chǎn)品缺貨，要用替代產(chǎn)品加以介紹推銷。
⒒對顧客的詢問一定要有應(yīng)答。 二、品 嘗 品嘗是最有效的食品促銷方法。
它是指通過讓消費(fèi)者免費(fèi)試吃產(chǎn)品，增加顧客對產(chǎn)品的認(rèn)知和促進(jìn)購買。 （一）品嘗的意義 1、給消費(fèi)者傳遞信息。
2、能夠解除消費(fèi)者初次購買時(shí)的疑慮和心理障礙。 3、品嘗后的購買率高于品嘗前的購買率。
4、品嘗是一種極好的市場調(diào)研手段。 （二）品嘗的技巧分析 ⒈品嘗的場所不要離產(chǎn)品銷售場所太遠(yuǎn)，否則顧客品嘗后不一定購買，達(dá)不到促銷效果。
⒉品嘗活動一般在銷售高峰時(shí)進(jìn)行，如節(jié)假日周末。 ⒊品嘗促銷人員不要只是低頭操作，一定要主動的向顧客講解。
⒋品嘗促銷人員穿戴企業(yè)圍裙、一次性口罩和手套，一方面衛(wèi)生，另一方面給消費(fèi)者專業(yè)的印象。 ⒌品嘗促銷人員可以用當(dāng)?shù)胤窖韵蛳M(fèi)者介紹企業(yè)的產(chǎn)品。
這樣更能取得消費(fèi)者的信任。不要在背后說顧客只嘗不買。
經(jīng)驗(yàn)告訴我們：做品嘗促銷，配有耳麥或麥克風(fēng)講解，能吸引更多顧客和增加人氣。 （三）品嘗活動方法分析 我們以肉食類產(chǎn)品為例進(jìn)行簡述. 1、情景演示： （在廚師燒菜的時(shí)），講解員配合廚師的節(jié)奏，如：現(xiàn)在我們的廚師正切的是“XX烤肉”，XX烤肉，采用豬后腿肉，經(jīng)過低溫加工后，具有特殊的紅燒口味。
您可以做冷盤，還可以燒菜，加熱后口味會更好！我現(xiàn)在我們的廚師為大家烹飪的是“XX烤肉炒蘆蒿”，您可以看一看、分享這道菜的烹飪方法，回家您也可以自己烹飪XX美食?，F(xiàn)在“XX烤肉炒蘆蒿”已經(jīng)新鮮出鍋，歡迎大家品嘗！ （品嘗前）人多的時(shí)候：歡迎免費(fèi)品嘗，請慢點(diǎn)，一個(gè)一個(gè)來，大家都可以品嘗到！ （品嘗后）味道怎樣？得到對方肯定的回答后說，它的主料是企業(yè)的XX產(chǎn)品，產(chǎn)品具有XXX的特點(diǎn)，您需要帶上一個(gè)嗎？可以到我們的專柜去選購！ （顧客購買后）歡迎再次購買XX食品，謝謝！ （人少的時(shí)候）為回報(bào)廣大顧客，XX企業(yè)今天推出*款特價(jià)產(chǎn)品：水晶肴肉原價(jià)*現(xiàn)價(jià)*，熏烤火腿原價(jià)*現(xiàn)價(jià)*，臺灣香腸原價(jià)*現(xiàn)價(jià)*，XX烤肉原價(jià)*現(xiàn)價(jià)*（*代表價(jià)格） 2、穿插演示： 如：XX低溫肉肉制品新鮮、營養(yǎng)豐富、口味獨(dú)特、保質(zhì)期短，營養(yǎng)不流失。
歡迎大家品嘗！ XX食品已經(jīng)通過QS質(zhì)量認(rèn)證，請大家放心食用。 三、叫 賣 促 銷 叫賣促銷是指通過人員的現(xiàn)場叫賣，突出產(chǎn)品的賣點(diǎn)，吸引消費(fèi)者購買。
叫賣促銷一般和品嘗促銷同時(shí)開展，兩者結(jié)合，促銷效果好。 （一） 叫賣的技巧分析 1、食品企業(yè)促銷員在做叫賣促銷時(shí)，使用耳麥或麥克風(fēng)。
為了維護(hù)品牌形象，不使用大喇叭叫賣。 2、叫賣時(shí)用標(biāo)準(zhǔn)的城市方言，能取得當(dāng)?shù)叵M(fèi)者信任。
3、叫賣時(shí)，將產(chǎn)品名稱、優(yōu)惠價(jià)、食用方法、優(yōu)點(diǎn)和賣點(diǎn)等重復(fù)叫賣，效果更好！一方面引起顧客注意，另一方面加深顧客的記憶。 4、叫賣人員需要保護(hù)嗓子，要多喝水，或者兩個(gè)人輪流叫賣。
5、叫賣和品嘗結(jié)合做促銷時(shí)，品嘗什么產(chǎn)品就叫賣什么產(chǎn)品，品嘗和叫賣保持同步。 （二） 我們以肉食類產(chǎn)品來作“叫賣促銷”統(tǒng)一用語分析 各位顧客/親愛的顧客：上午/下午/晚上好！ 今天，XXX在沃爾瑪做大型的美食體驗(yàn)活動，廚師現(xiàn)場烹飪，免費(fèi)品嘗，歡迎大家和我們一起分享XX。
7.食品怎樣做促銷
商品銷售都有淡旺季之分，餐飲企業(yè)也不例外，而且大部分餐飲企業(yè)也只有到了所謂淡季的時(shí)候才想起來搞營銷，目的只有一個(gè)：短期拉高營業(yè)額。根據(jù)個(gè)人從事幾年餐飲行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，我個(gè)人認(rèn)為如果談到餐飲淡季營銷主要應(yīng)該注意以下幾個(gè)方面。
一、正確區(qū)分營銷與促銷的含義
很多人總是把促銷當(dāng)作營銷在做。實(shí)際上區(qū)別很大，促銷只是營銷其中一部分職能。營銷是能夠使商品交易成功的一系列活動的總和，包括產(chǎn)品、價(jià)格、促銷、渠道等多方面因素，甚至品牌包裝、市場策略制定以及相關(guān)戰(zhàn)略設(shè)計(jì)內(nèi)容都被包含在內(nèi)。
促銷僅僅是屬于短期性的刺激工具，促銷的工具有消費(fèi)者促銷（樣品、優(yōu)惠券、現(xiàn)金折款、價(jià)格折讓、贈品、獎(jiǎng)金、光顧獎(jiǎng)勵(lì)、免費(fèi)試用、產(chǎn)品保證、產(chǎn)品示范和競賽）；交易促銷（購買折讓、免費(fèi)產(chǎn)品、商品折讓、合作廣告、廣告和陳列折讓、促銷基金及經(jīng)銷商銷售競賽）和銷售人員促銷（獎(jiǎng)金、競賽、銷售集會）
正確區(qū)分營銷和促銷之間的差別，對我們正確運(yùn)用方法有很大的意義。概括一句話，營銷是長期性的，促銷是根據(jù)企業(yè)短期利益，進(jìn)行的刺激性地促進(jìn)銷售增長的活動。
二、認(rèn)真分析淡季原因，正確制訂策略
餐飲企業(yè)在經(jīng)營過程中不免會遇到銷售淡季，對不同企業(yè)來講，淡季的時(shí)間分配自然也不相同。定位不同，可能把節(jié)假日和非節(jié)假日作為淡旺季的區(qū)別點(diǎn)；銷售產(chǎn)品不同，可能按季節(jié)分淡旺季；即使是同一品牌的連鎖店月可能由于區(qū)域特點(diǎn)不同，淡旺季的周期也不禁相同。根據(jù)這樣的情況來看，作為餐飲企業(yè)的負(fù)責(zé)人首先要分析自己的定位和客人構(gòu)成，而且要找到客人消費(fèi)的真正動機(jī)，然后再確定運(yùn)用什么手段來達(dá)到吸引客人的目的。
一般來講，吸引客人可以簡單地分為三種情況：
1、盡量留駐老客戶，增加老客戶的造訪頻次；
2、盡量吸引新客戶，擴(kuò)大銷售機(jī)會；
3、通過各種方法促進(jìn)現(xiàn)場銷售效果，增加產(chǎn)品的購買機(jī)會。
在這些策略的選擇中要盡量避免一個(gè)誤區(qū)，那就是無論什么情況都采用價(jià)格杠桿來莽撞地進(jìn)行瘋狂促銷，如果使用不當(dāng)，反而會造成客人流失甚至直接導(dǎo)致營業(yè)水平下降。
三、產(chǎn)品營銷和品牌營銷不失為淡季營銷的好方法
既然促銷是短期行為，也是刺激性行為，但營銷和企業(yè)生存卻是長期頭等大事。而且在進(jìn)行企業(yè)診斷過程中，企業(yè)負(fù)責(zé)人要清楚一件事，特別是對餐飲企業(yè)來講是至關(guān)重要的一件事，那就是QSCV水平。促銷可以比做是激素，用得恰當(dāng)可以延緩病情加劇，或者減輕痛苦，但并不能根除病根。真正效益優(yōu)秀的企業(yè)很少能感受到淡旺季的區(qū)別，甚至部分企業(yè)可以很好的進(jìn)行反季節(jié)銷售。問題的關(guān)鍵是什么呢？那就是產(chǎn)品、服務(wù)的質(zhì)量水平問題。如果企業(yè)不是那種在生死線上掙扎的話，在淡季進(jìn)行很好的產(chǎn)品改善和進(jìn)行很好的產(chǎn)品推廣不失為企業(yè)最應(yīng)該關(guān)注的頭等大事。
品牌管理更是時(shí)時(shí)的、長期的事情。如果在淡季，企業(yè)能很好的抓住機(jī)遇，對品牌進(jìn)行徹底的分析，苦練內(nèi)功，，做任何事情都以品牌價(jià)值最大化為出發(fā)點(diǎn)，那到了旺季，企業(yè)自然會更加輕松不說，而且甚至超過競爭對手，能強(qiáng)有利的強(qiáng)占市場先機(jī)。
四、恰當(dāng)利用社會焦點(diǎn)和熱點(diǎn)創(chuàng)造機(jī)會
作為餐飲企業(yè)，淡季營銷不但要把眼睛瞄準(zhǔn)對手，瞄準(zhǔn)自己和產(chǎn)品、瞄準(zhǔn)廣告促銷、更要把眼光放到整個(gè)社會環(huán)境中去。要善于抓住社會的焦點(diǎn)熱點(diǎn)迅速地改變策略和行動，甚至可以不失時(shí)機(jī)的炒作自己，自己不但賺錢，而且會使聲譽(yù)、知名度等品概效益直線上升。
例如，7、8月份為淡季，但如果你的餐廳靠近學(xué)校或者大學(xué)，餐廳完全可以適當(dāng)?shù)倪m時(shí)地推出謝師宴、同學(xué)聚會宴等等專向活動。例如，市場出現(xiàn)食品質(zhì)量危機(jī)的時(shí)候，企業(yè)如何改變策略，邀請客人參觀也好，還是做出承諾也好，反其道行之，如果宣傳包裝得當(dāng)，會起到意想不到的效果。
