食品調(diào)查方法內(nèi)容是什么意思(膳食調(diào)查都方法)
1.膳食調(diào)查都有哪些方法
膳食調(diào)查的方法：
1、稱重法。步驟：確定調(diào)查對(duì)象和家庭成員；確定家庭食物種類；確定調(diào)查的天數(shù)；確定用餐人次總數(shù)。注意事項(xiàng)：市品重轉(zhuǎn)換可是重量；不要疏漏小雜糧和零食的登記；人日數(shù)和總?cè)巳諗?shù)的計(jì)算。
2、記賬法。多用于建有伙食賬目的單位，集體食堂或部隊(duì)，
步驟為：與膳食管理人員見面，了解伙食結(jié)存，了解進(jìn)餐人數(shù)，了解食物購進(jìn)數(shù)量，食物消費(fèi)量計(jì)算和記錄，計(jì)算總?cè)巳諗?shù)，核對(duì)記錄結(jié)果，編制歸檔。
注意事項(xiàng)：食物消費(fèi)量隨季節(jié)變化較大，應(yīng)在不同季節(jié)內(nèi)開展多次短期調(diào)查；如果被調(diào)查單位人員的勞動(dòng)強(qiáng)度、性別、年齡等組成不同，按標(biāo)準(zhǔn)人核算；要注意攝入自制的食品，要分開登記；注意是各種食物的可食部；不要疏漏小雜糧和零食的登記；要結(jié)合稱重法。
3、化學(xué)分析法。非常精確的一種調(diào)查方法，都是在實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行，
4、詢問法。分24小時(shí)回顧法和膳食史法，
步驟：確定調(diào)查對(duì)象的基本內(nèi)容；確定回顧調(diào)查表的內(nèi)容；
注意事項(xiàng)：不適用于小的兒童和年齡較大的老人。
5、食物頻率法。就是用食物食用的頻率來估算。
步驟：確定家庭就餐的總?cè)巳諗?shù)；統(tǒng)計(jì)食物的種類；某一階段食用次數(shù)。
注意事項(xiàng)：盡量估算準(zhǔn)確。
2.問答題 食品分析內(nèi)容主要有哪些
如下，請(qǐng)采納
食品分析主要內(nèi)容
一、食品及其種類
食品：指各種供人們食用或者飲用的成品、原料以及按傳統(tǒng)認(rèn)定的既是食品又是藥品的物品。
食品的種類：
（一）據(jù)來源分
1.植物性食品：谷類、豆類、果蔬類及調(diào)味料等
2.動(dòng)物性食品：禽肉類、水產(chǎn)類、蛋類、乳類等
3.礦物性食品：食鹽、食用堿、礦泉水等
（二）根據(jù)食品加工程度的不同分
1.初加工食品：如米、面、油、食糖等
2.再加工食品：如面包、糕點(diǎn)、酒類等
3.深加工食品：主要指一些功能性食品，如嬰幼兒食品、保健食品等
（三）根據(jù)商業(yè)經(jīng)營(yíng)習(xí)慣分
1.糧油食品
2.果品
3.蔬菜
4.肉禽及其制品
5.水產(chǎn)品
6.乳及乳制品
7.焙烤食品
8.罐頭食品
9.飲料
（四）根據(jù)中國(guó)飲食習(xí)慣不同分
1.主食類：米面加工的食品，如米飯、饅頭、面包等
2.副食品：
3.嗜好品：煙、酒、茶葉、咖啡等
山珍海味
上八珍：貍唇、駝峰、猴頭、熊掌、燕窩、鳧脯、鹿筋、黃唇膠
中八珍：魚翅、鮑魚、果子貍、大烏參、廣肚、鱉裙、魚唇、鰣魚
下八珍：川竹蘇、銀耳、冬菇、猴頭菇、干貝、魚骨、魚腸、烏魚蛋
食品分析檢驗(yàn)一般包括：食品樣品的采集與處理、食品質(zhì)量的感官檢驗(yàn)、物理檢驗(yàn)、食品一般成分的測(cè)定、食品礦物質(zhì)的測(cè)定、食品添加劑的測(cè)定、食品中有害有毒物質(zhì)的測(cè)定、食品包裝材料及容器的檢測(cè)等內(nèi)容。
一般可以包括以下幾個(gè)步奏：樣品的采集、樣品的制備與保存、樣品的預(yù)處理、成分分析、數(shù)據(jù)記錄整理、分析報(bào)告的撰寫。
3.食品安全調(diào)查報(bào)告中的調(diào)查內(nèi)容怎么寫
食品調(diào)查報(bào)告范文_05年食品安全調(diào)查報(bào)告 三綠工程是由商務(wù)部會(huì)同中央12個(gè)部門聯(lián)合實(shí)施的，以建立健全流通領(lǐng)域和畜禽屠宰加工行業(yè)食品安全保障體系為目的，以嚴(yán)格市場(chǎng)準(zhǔn)入制度為核心，以“提倡綠色消費(fèi)、培育綠色市場(chǎng)、開辟綠色通道”為主要內(nèi)容的系統(tǒng)工程。
為深入推進(jìn) “三綠工程”建設(shè)，商務(wù)部組織全國(guó)城市農(nóng)貿(mào)中心聯(lián)合會(huì)、中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)，圍繞當(dāng)前流通領(lǐng)域食品安全狀況，對(duì)22個(gè)省、自治區(qū)、直轄市的商務(wù)主管部門、2036家城市市場(chǎng)、1324家農(nóng)村市場(chǎng)和4507位城鄉(xiāng)消費(fèi)者進(jìn)行了為期三個(gè)多月的調(diào)查。調(diào)查表明，消費(fèi)者食品安全意識(shí)及食品流通領(lǐng)域的交易環(huán)境、物流設(shè)施、市場(chǎng)管理、檢測(cè)手段等方面，都有明顯進(jìn)步，但也仍然存在一些問題。
一、城市居民綠色消費(fèi)意識(shí)明顯增強(qiáng)，農(nóng)村居民消費(fèi)觀念有待轉(zhuǎn)變。 城市消費(fèi)者高度關(guān)注食品安全問題，大部分消費(fèi)者愿意為保障食品安全支付少量的額外費(fèi)用。
據(jù)調(diào)查，城市消費(fèi)者中，最關(guān)注食品安全的占71.8%，不關(guān)注食品安全的僅占0.6%； 購買食品時(shí)首選質(zhì)量的占30%，選擇質(zhì)量和價(jià)格并重的占61.7%，選擇“價(jià)格優(yōu)先”的僅占8%;80%以上的消費(fèi)者認(rèn)為超市食品安全狀況好于批發(fā)市場(chǎng)和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，50%左右的高收入和中等收入階層只到超市購買食品。 農(nóng)村消費(fèi)者購買食品的價(jià)值取向主要是“價(jià)格優(yōu)先”。
據(jù)調(diào)查，農(nóng)村消費(fèi)者中，74.4%回答會(huì)適當(dāng)考慮食品安全問題，但43.7%仍首選價(jià)格便宜。在遇到食品安全問題時(shí)，農(nóng)村居民的投訴率極低。
據(jù)對(duì)南京市所轄的溧水縣調(diào)查，93.4%的農(nóng)民在買到有問題食品時(shí)放棄投訴，高于城市35.8百分點(diǎn)。 二、城市食品安全工作得到切實(shí)加強(qiáng)，農(nóng)村食品安全工作剛剛起步。
各大城市高度重視流通領(lǐng)域食品安全工作，嚴(yán)把市場(chǎng)關(guān)口。上海市把建設(shè)100家標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)和20家生鮮超市建設(shè)作為政府實(shí)事項(xiàng)目來抓；南京市每年從財(cái)政預(yù)算內(nèi)安排1000萬元資金專項(xiàng)用于蔬菜農(nóng)殘檢測(cè)和農(nóng)副產(chǎn)品市場(chǎng)等建設(shè)，建立蔬菜農(nóng)殘快速檢測(cè)站點(diǎn)370個(gè)，添置檢測(cè)儀57臺(tái)，配備檢測(cè)人員610名，覆蓋了全市各蔬菜批發(fā)、零售市場(chǎng)和超市、大賣場(chǎng)；合肥市投入1.2億元新建、改建、擴(kuò)建農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)23個(gè)，拆除違建及騎路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)14個(gè)，每月2次定期對(duì)全市16個(gè)經(jīng)營(yíng)生鮮的超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和批發(fā)市場(chǎng)抽樣檢測(cè)，并將檢測(cè)結(jié)果在新聞媒體上公示；青島市完善了以市菜籃子商品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)中心為核心、170家批零市場(chǎng)、生產(chǎn)、配送、消費(fèi)單位全面布控的三級(jí)檢測(cè)網(wǎng)絡(luò)體系，今年1-9月全市累計(jì)抽查重點(diǎn)農(nóng)副產(chǎn)品43.3萬批次，同比增長(zhǎng)47.9%；湖南省大力推行產(chǎn)品認(rèn)證，索證索票、信用檔案、場(chǎng)廠掛鉤等準(zhǔn)入措施，確定了4家著名食品工商企業(yè)為肉類食品安全信用制度建設(shè)省級(jí)試點(diǎn)單位，3家著名超市公司和農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)為食品安全信用檔案省級(jí)試點(diǎn)單位，各市州也確定了3-4家食品安全試點(diǎn)企業(yè)。
農(nóng)村食品安全工作正處在起步階段，目前只有浙江、福建等少數(shù)地區(qū)將此工作提上議事日程。如浙江省構(gòu)建了“農(nóng)村現(xiàn)代流通網(wǎng)”、“監(jiān)督責(zé)任網(wǎng)”、“群眾監(jiān)督網(wǎng)”三張食品安全網(wǎng)，福建省建立了省、市、縣三級(jí)食品安全檢測(cè)網(wǎng)絡(luò)體系，有效地推動(dòng)了農(nóng)村食品安全工作，但絕大部分地區(qū)尚未得到應(yīng)有的重視。
三、城市市場(chǎng)準(zhǔn)入制度得到有效實(shí)施，農(nóng)村市場(chǎng)食品安全狀況有待改善。 組織實(shí)施食品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，成為部分城市食品經(jīng)銷企業(yè)的自覺行動(dòng)。
被調(diào)查的城市農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)中，對(duì)食品質(zhì)量安全進(jìn)行承諾的達(dá)77%，對(duì)消費(fèi)者實(shí)行先行賠付的達(dá)24.5%；建立進(jìn)貨索證索票和質(zhì)量驗(yàn)收等制度的達(dá)43.05%，比上年度上升了18.6個(gè)百分點(diǎn)；開展場(chǎng)廠掛鉤、場(chǎng)地掛鉤的達(dá)38.41%，為上年的2.2倍；建立自檢制度的占75.8%，其中開展入市檢測(cè)的占66.29%。城市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中，建立不合格食品處理、商品質(zhì)量巡查、投訴處理、信息公示等制度的達(dá)70%以上，對(duì)蔬菜有機(jī)磷進(jìn)行檢測(cè)的占45.2%，對(duì)水產(chǎn)品甲醛進(jìn)行檢測(cè)的占33.9%，對(duì)面食及豆制品中的吊白塊進(jìn)行檢測(cè)的占31.01%，對(duì)注水肉進(jìn)行檢測(cè)的占45.6%，對(duì)熟食品亞硝酸鹽進(jìn)行檢測(cè)的占25.62%；大型連鎖零售企業(yè)普遍建立了對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)審核制度，其中39%的大型連鎖零售企業(yè)對(duì)所有供應(yīng)商進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)審核，部分零售商還建立了較系統(tǒng)的供應(yīng)商審核流程，一些大型零售商已趨向于依靠第三方檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室對(duì)食品質(zhì)量安全做定期檢測(cè)。
各城市流通基礎(chǔ)設(shè)施也有了明顯改觀，交易廳棚發(fā)展迅猛，其中批發(fā)市場(chǎng)的交易廳棚平均面積較上年增長(zhǎng)82%，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)入廳棚交易的已近八成；擁有陳列冷柜等保鮮設(shè)備、運(yùn)輸冷藏車等均成倍增長(zhǎng)，鮮活食品的保鮮條件改善；批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)設(shè)立檢測(cè)室增長(zhǎng)了50%，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中有26.68%配備了農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)儀。過去檢測(cè)設(shè)施相對(duì)落后的西部地區(qū)速測(cè)儀與色譜儀的平均保有量比上年均增長(zhǎng)2倍多。
由于農(nóng)村居民收入遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于城市，農(nóng)村市場(chǎng)對(duì)低價(jià)食品有著較大需求，購買渠道主要是自由集市和小賣部。加之農(nóng)村執(zhí)法力量十分薄弱，市場(chǎng)監(jiān)管缺位，農(nóng)民購買食品既不查驗(yàn)相關(guān)證照，又不索要銷售發(fā)票，致使一些“三無”食品、過期不合格食品以及被城市市場(chǎng)拒之門外的食品流向農(nóng)村市場(chǎng)。
調(diào)查顯示，農(nóng)村市場(chǎng)經(jīng)銷的食。
4.市場(chǎng)調(diào)查的內(nèi)容是什么
調(diào)查內(nèi)容 有很多
一個(gè)是你這個(gè)食品的特點(diǎn)你要說出來
然后你根本這個(gè)食品的特點(diǎn) 他針對(duì)的價(jià)格 針對(duì)的市場(chǎng)比如低端市場(chǎng) 高端市場(chǎng) 然后就是客戶 你這個(gè)食品針對(duì)的客戶 他們是什么客戶 他們?yōu)槭裁葱枰@個(gè)食品 需要量多大 可行性 然后一般是要做具體的調(diào)查 看別人對(duì)食品的印象 認(rèn)知 還有一個(gè)就是要了解你這個(gè)食品在同類產(chǎn)品里面的情況 份額 或是有一樣的產(chǎn)品他們有什么不同 你們又有什么特點(diǎn) 怎么競(jìng)爭(zhēng)等等
你就把我說的 差不多都總結(jié)出來 然后寫在一起 在來分析 做出判斷如何改進(jìn) 推廣 等等
5.營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)中提到的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的目的、主要內(nèi)容和方法是什么
調(diào)查目的是為了居民膳食攝取情況及其與營(yíng)養(yǎng)供給量之間的對(duì)比情況；了解與營(yíng)養(yǎng)狀況有密切關(guān)系的居民體質(zhì)與健康狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不平衡的人群，為進(jìn)一步營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)和研究營(yíng)養(yǎng)政策提供基礎(chǔ)情況；作某些綜合性或?qū)ｎ}性科學(xué)研究，如某些地方病、營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系，研究某些生理常數(shù)、營(yíng)養(yǎng)水平判定指標(biāo)，復(fù)核營(yíng)養(yǎng)推薦供給量等。
主要內(nèi)容包括
1.膳食調(diào)查
2.人體營(yíng)養(yǎng)水平的生化檢驗(yàn)
3.營(yíng)養(yǎng)不足或缺乏的檢查
4.人體測(cè)量資料分析
并在此基礎(chǔ)上對(duì)被調(diào)查者個(gè)體進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)狀況的綜合判定和對(duì)人群營(yíng)養(yǎng)條件、問題、改進(jìn)措施進(jìn)行研究分析
膳食調(diào)查的方法：稱重法、查賬法、24小時(shí)回顧法、化學(xué)分析法
6.做食品安全的調(diào)查有何意義
做食品安全調(diào)查的意義：1 . 保證食品安全，不會(huì)對(duì)人體造成傷害；
2 . 可以促使人們提高自己的食品安全意識(shí)，免受不衛(wèi)生食品的侵害；
3 . 促使各企業(yè)提高自己的企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理意識(shí)，讓國(guó)家加大對(duì)不衛(wèi)生食品的管理；
4 . 一定程度上避免的疾病的傳播，保護(hù)了社會(huì)環(huán)境。
“食品安全危害調(diào)查的主要內(nèi)容包括：
（一）是否符合食品安全法律、法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)的安全要求；
（二）是否含有非食品用原輔料、添加非食品用化學(xué)物質(zhì)或者將非食品當(dāng)作食品；
（三）食品的主要消費(fèi)人群的構(gòu)成及比例；
（四）可能存在安全危害的食品數(shù)量、批次或類別及其流通區(qū)域和范圍?！?/p>
溫馨提示：檢查食品安全，為每個(gè)人的健康著想。
7.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查包括哪些內(nèi)容
膳食調(diào)查
調(diào)查目的是為了居民膳食攝取情況及其與營(yíng)養(yǎng)供給量之間的對(duì)比情況；了解與營(yíng)養(yǎng)狀況有密切關(guān)系的居民體質(zhì)與健康狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不平衡的人群，為進(jìn)一步營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)和研究營(yíng)養(yǎng)政策提供基礎(chǔ)情況；作某些綜合性或?qū)ｎ}性科學(xué)研究，如某些地方病、營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系，研究某些生理常數(shù)、營(yíng)養(yǎng)水平判定指標(biāo)，復(fù)核營(yíng)養(yǎng)推薦供給量等。
主要內(nèi)容包括
1.膳食調(diào)查
2.人體營(yíng)養(yǎng)水平的生化檢驗(yàn)
3.營(yíng)養(yǎng)不足或缺乏的檢查
4.人體測(cè)量資料分析
并在此基礎(chǔ)上對(duì)被調(diào)查者個(gè)體進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)狀況的綜合判定和對(duì)人群營(yíng)養(yǎng)條件、問題、改進(jìn)措施進(jìn)行研究分析
膳食調(diào)查的方法：稱重法、查賬法、24小時(shí)回顧法、化學(xué)分析法
參考資料：《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》
8.食物中毒事件調(diào)查主要包括哪些內(nèi)容
一、簡(jiǎn)單情況的描述：
接到報(bào)告的情況介紹包括時(shí)間、報(bào)告的方式、報(bào)告的單位、中毒的人數(shù)、主要的癥狀，接到報(bào)告后出動(dòng)監(jiān)督員的時(shí)間、人數(shù)、攜帶的設(shè)備、文書、到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)的時(shí)間等一、基本情況：包括發(fā)病單位的就餐的基本情況，就餐的人數(shù)、有無共同就餐史，首發(fā)病例最后病例的姓名、的時(shí)間、主要癥狀（注意特異性的癥狀和體征），續(xù)發(fā)病例的人數(shù)，有無采取治療。監(jiān)督員到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)后采取的措施包括行政控制決定、協(xié)助醫(yī)療人員進(jìn)行救治的情況，初步判斷是否是事物中毒事件。二、流行病學(xué)調(diào)查
⑴個(gè)案調(diào)查的情況：包括人數(shù)、對(duì)照樣本的情況
⑵基本情況：發(fā)病人數(shù)就餐地點(diǎn)、發(fā)病區(qū)域、性別、年齡、職業(yè)、民族等分布和構(gòu)成；
⑶發(fā)病情況：最早、最晚潛伏期，平均潛伏期，病人的主要癥狀，主要癥狀的描述及相應(yīng)人數(shù)的統(tǒng)計(jì)分析；
⑷就餐情況：包括否有共同就餐史，共同就餐的時(shí)間、食譜。
三、臨床就診、診斷情況：包括醫(yī)院就診、治療、化驗(yàn)、診斷情況等。
四、現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生學(xué)調(diào)查
⑴加工場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況：食品、容器的生熟隔離情況，原料、成品、半成品儲(chǔ)存、冷藏條件，材料是否符合衛(wèi)生要求；食品及餐具的洗消情況，衛(wèi)生設(shè)施是否齊全，冷葷加工條件。
⑵環(huán)境衛(wèi)生和水源分布情況：包括病媒生物污染情況；
⑶相關(guān)材料檢查：包括食品采購、索證記錄，食品加工、銷售的數(shù)量，原料和剩余食品的數(shù)量；⑷工作人員的身體狀況和健康證名的持有情況；
⑸向單位負(fù)責(zé)人問詢有關(guān)情況：食品加工的過程、加工的人員、使用主輔料的情況。
五、可疑餐次和可疑食品的確定
