冷凍牛排酸味是怎么回事(速凍牛排有點酸)
冷凍牛排酸味是怎么回事
牛扒酸味是牛肉中不太好的成分排出來，與牛肉的口感不相干。牛肉煎之后酸酸的的原因一個可能是牛扒霉變了。另一個可能是：口味造成的怪味并不一定是壞掉了，只是造成過錯溫狀況導致肉質地轉變，或者冷藏解除凍結反復導致。
假如牛扒是新鮮的話可能是實際操作的情況下沒有搞好，牛肉、羊肉是要歷經(jīng)排酸解決的，表明排酸不徹底，能夠 一切正常服用，可是如果是長期冷藏的牛扒有異味就不可以再服用了。
牛排排酸方法
牛排制作程序流程中有一道工藝流程稱為排酸。便是把新鮮豬肉冷藏最少一星期。隨后拿出來當然溶化。讓原來的鮮血排出。不可以流太干，不然牛羊肉沒有原汁原味了。這有二種益處。一是牛扒更進味。二是便是把原來的鮮血帶的怪味除掉。也有一點是生抽不可以加過多，過多也會帶怪味。
牛扒在煎以前，需要排酸和腌漬，這能讓牛扒更進味，口味更強。如果你覺得很不便，不防立即買腌漬好的，無需排酸和腌漬這種零碎流程，立即就可以干了。
牛扒的解凍方法
1、常溫下當然解除凍結：切勿開啟塑料包裝袋，放到常溫狀態(tài)1鐘頭就可以解除凍結,冬季時間較長。
2、泡茶解除凍結：切勿開啟塑料包裝袋，立即放進冷水中侵泡約20分鐘徹底解除凍結。
3、冷凍解除凍結：前一天夜里將牛扒放進冰箱冷藏，第二天早晨即徹底解除凍結。這類解凍方法實際效果最好。
牛排有酸味是不是壞了能吃嗎
牛肉脂肪含量低，軟嫩多汁，而且有獨特的肉香味，是很多人偏愛的肉類食物。牛肉身上各個部位的肉都有著不一樣的口感，我們常說的牛排也是不同的部位有不同的叫法。那么牛排吃著有酸味是壞了嗎？還能不能吃呢？
牛排有酸味是不是壞了能吃嗎
牛肉有酸味不一定是壞了，可能是原切牛排排酸沒有做好導致牛肉中還殘存著乳酸，所以吃的時候會有酸味而沒有牛肉香氣。一般牛肉本身的味道也帶有一點點酸味的，不過吃著沒有什么感覺。
如果牛排的酸味非常明顯，并且牛排的表面上有黑點，并且肉呈黃色和白色，則可能是發(fā)霉和變質引起的。 建議不要繼續(xù)吃這種牛肉。
自己怎么給牛肉排酸
人工排酸的具體操作方法：取鮮牛肉切成2500克大塊，用可以透氣的紙，比如宣紙包好，然后放入冰箱（3°C-5°C）中約一周。 在存放過程中，紙張將被緩慢浸濕，這個時候取出牛肉，然后重新?lián)Q上紙。酸耗盡后，取出牛肉，您會發(fā)現(xiàn)牛肉表面是干燥的，這種情況把干燥表面片去即可食用。
牛肉排酸是什么意思
屠宰后2-3小時，牛將逐漸進入僵化期。 此時，由于無氧發(fā)酵，產生大量的乳酸，肉的PH值也將顯著變化，并且肉變酸。無氧發(fā)酵反應結束后，酸度降低，PH值升高，僵硬的肌肉部分松弛。 此過程稱為排酸。
排酸的質量取決于牛排制造商的流程，因為在屠宰過程中的細微差異（包括使?；杳缘碾妷汉屯涝缀蟮氖覝兀绊懪潘岬男Ч?。
速凍牛排有點酸是怎么回事
冷鮮牛排的排酸是通過技術手段把牛肉中不好的成份排出，與牛肉的口味無關。牛肉煎過后發(fā)酸的原因一個可能是牛排變質了。另一個可能是：口感產生的酸味并不一定是壞掉了，而是產生過失溫現(xiàn)象造成肉質變化，或是冷凍解凍反覆造成。 排酸即根據(jù)牛胴體進入排酸庫的時間，在一定的溫度（24小時內降到0℃—4℃），濕度和風速下，將乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后揮發(fā)掉，同時牛肉細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為新鮮的物質——基苷（即IMP，味精的主要成份），肉的酸堿度被改變，新陳代謝產物被最大程度的分解和排出。
牛排有酸味是不是壞了能吃嗎
牛肉脂肪含量低，軟嫩多汁，而且有獨特的肉香味，是很多人偏愛的肉類食物。牛肉身上各個部位的肉都有著不一樣的口感，我們常說的牛排也是不同的部位有不同的叫法。那么牛排吃著有酸味是壞了嗎？還能不能吃呢？
牛排有酸味是不是壞了能吃嗎
牛肉有酸味不一定是壞了，可能是原切牛排排酸沒有做好導致牛肉中還殘存著乳酸，所以吃的時候會有酸味而沒有牛肉香氣。一般牛肉本身的味道也帶有一點點酸味的，不過吃著沒有什么感覺。
如果牛排的酸味非常明顯，并且牛排的表面上有黑點，并且肉呈黃色和白色，則可能是發(fā)霉和變質引起的。 建議不要繼續(xù)吃這種牛肉。
自己怎么給牛肉排酸
人工排酸的具體操作方法：取鮮牛肉切成2500克大塊，用可以透氣的紙，比如宣紙包好，然后放入冰箱（3°C-5°C）中約一周。 在存放過程中，紙張將被緩慢浸濕，這個時候取出牛肉，然后重新?lián)Q上紙。酸耗盡后，取出牛肉，您會發(fā)現(xiàn)牛肉表面是干燥的，這種情況把干燥表面片去即可食用。
牛肉排酸是什么意思
屠宰后2-3小時，牛將逐漸進入僵化期。 此時，由于無氧發(fā)酵，產生大量的乳酸，肉的PH值也將顯著變化，并且肉變酸。無氧發(fā)酵反應結束后，酸度降低，PH值升高，僵硬的肌肉部分松弛。 此過程稱為排酸。
排酸的質量取決于牛排制造商的流程，因為在屠宰過程中的細微差異（包括使?；杳缘碾妷汉屯涝缀蟮氖覝兀绊懪潘岬男Ч?。
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