西瓜醬是怎么做出來(lái)的(西瓜醬制作方法怎么做的)
曬西瓜醬的時(shí)候沒(méi)太陽(yáng)怎么辦
腌醬的進(jìn)程最好不要曬，要放在陰涼透風(fēng)處，自然發(fā)酵。
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西瓜醬怎么做的視頻
知識(shí)點(diǎn)：西瓜醬是地方特色美食，微生物在其發(fā)酵過(guò)程中功不可沒(méi)。但是，如果讓這群小家伙超標(biāo)的話，制作就會(huì)失敗，吃了會(huì)影響身體健康的。
西瓜醬是山東河南地區(qū)的常見(jiàn)食品，對(duì)于老一輩人來(lái)說(shuō)，是不可缺少的佐餐美食。筆者幼年時(shí)期也經(jīng)?？吹阶婺冈陉?yáng)臺(tái)上自制西瓜醬，但是從老一輩相繼故去之后，城市中已經(jīng)少有西瓜醬這樣的食品出現(xiàn)。直到《舌尖上的中國(guó)2》熱播，才重新勾起了大家的童年回憶。
西瓜醬的制作方法其實(shí)非常簡(jiǎn)單，就是需要的時(shí)間比較長(zhǎng)(這也是發(fā)酵食物的共同特點(diǎn)，所以上班族們很少有人能做)。首先將優(yōu)質(zhì)的黃豆(以淮北小粒黃豆為最佳)浸泡后煮熟，煮好之后就拌上面粉，放到大瓦盆中(千萬(wàn)不能用金屬器皿，容易生銹)。把大缸放在又熱又不通風(fēng)的地方(一般在陽(yáng)臺(tái)上離窗戶較遠(yuǎn)的位置)，筆者那位細(xì)心的祖母，還會(huì)用紗網(wǎng)罩著，防止蒼蠅侵?jǐn)_。大約一周之后，黃豆上就會(huì)長(zhǎng)出2cm左右的黃綠色霉菌菌絲(河南話叫“醭”，小時(shí)候可被這東西嚇到過(guò))。這時(shí)候刮去菌絲，再把黃豆醬煮一次，就可以開始做西瓜醬了。
至少選取兩個(gè)大西瓜(最好是白皮白子白瓤的“三白西瓜”)，削去最外層的綠表皮，切碎之后和黃豆醬拌在一起，同時(shí)加入符合比例的鹽(西瓜和鹽的比例大約10:1，一般需要20斤西瓜，放2斤鹽)。根據(jù)個(gè)人的口味，還可以加入菜瓜、姜絲、花椒、八角、花生、毛豆、饅頭末甚至辣椒等。西瓜汁最好沒(méi)過(guò)黃豆半尺。將拌好的醬放到太陽(yáng)底下暴曬，如果遇到陰天就加一些鹽進(jìn)去。
需要注意的是，裝西瓜醬的容器千萬(wàn)不能沾生水和油，這樣容易讓一些微生物繁殖影響醬的口味。而且也不能把容器封死，以免西瓜的細(xì)胞產(chǎn)生無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精，那樣就沒(méi)有醬味了。暴曬的時(shí)候每天要用竹木工具翻動(dòng)一下，以確保溫度均勻。曬過(guò)一周之后，醬基本成形，就可以蒸煮后食用了。也可以經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的腌漬，秋冬之后再吃，也別有一番味道。
雖然西瓜醬很美味，但我們不建議大家隨意動(dòng)手去做，因?yàn)樵谥谱鲿r(shí)一旦把握不好衛(wèi)生關(guān)，就也容易吃出問(wèn)題來(lái)。就如同是自制葡萄酒一樣，很容易菌落超標(biāo)，因此沒(méi)有足夠的經(jīng)驗(yàn)指導(dǎo)，不建議大家嘗試。
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美味可口的西瓜醬怎么做
夏天是西瓜大量上市的季節(jié)。這時(shí)西瓜很便宜小季節(jié)下班后可以看到樓下賣西瓜的果農(nóng)在那里喝酒。無(wú)籽西瓜賣5毛1斤，有種子的更便宜。果斷買兩個(gè)大西瓜回家做西瓜醬吃。
西瓜醬是我家每年都做得。通常做兩個(gè)大西瓜，然后烘干大攤西瓜醬，讓家人足吃一年，吃炸醬面或饅頭都很好吃。是超級(jí)夏糧。我家人都喜歡吃！我們一起看看方法吧。一般西瓜醬要經(jīng)過(guò)幾個(gè)階段，不能錯(cuò)過(guò)，對(duì)技術(shù)要求很高，稍有不慎，一罐西瓜醬就會(huì)壞掉。大致分為這幾個(gè)階段，水煮大豆扇貝大豆?jié){果材干醬熟醬。
煮豆子
我們通常吃的西瓜醬都是大豆西瓜醬，所以大豆是里面不可缺少的原材料之一。第一步是煮豆子。也就是說(shuō)，將大豆放入冷水中，快速洗凈后放入鍋內(nèi)，先煮后燜。就像我們做飯一樣，等到豆子吃了，口感變得模糊就可以了。請(qǐng)撈出來(lái)冷卻。
遮住豆子
辨別大豆是西瓜醬能否成功的一個(gè)非常重要的部分。我們把干豆完全冷卻后，放入容器中，在上面均勻地裹上爽身粉，用手不斷揉搓，使每顆豆子都能均勻地裹上面粉。然后把裹著面粉的豆子放在席子或竹簾上，鋪上薄薄的一層。蓋上紗布或報(bào)紙，放在常溫密閉的環(huán)境中自然發(fā)酵。大約3天左右，大豆上會(huì)有一層白色的毛，之后5 ~ 6天左右，白色的毛變黃，大豆就會(huì)被遮住。然后放在太陽(yáng)下面，曬一曬，一粒一粒地搓。
放黃瓜放材料
我們做西瓜醬的時(shí)候一定要選個(gè)子高、成熟度高的西瓜。我們通常用黑皮果瓜果用刀或勺子挖出來(lái)，放在一邊準(zhǔn)備。然后洗凈，準(zhǔn)備干花椒、八角、生姜。找到干凈的罐子，對(duì)缸內(nèi)消毒后，依次將西瓜、大豆、八角、生姜、胡椒、鹽放入缸內(nèi)均勻混合。
曬太陽(yáng)
裝罐后用紗布密封在祭壇口?？梢詼?zhǔn)備一張玻璃，白天曬太陽(yáng)，晚上或下雨的時(shí)候可以蓋上玻璃。在太陽(yáng)下曬太陽(yáng)，天氣好的話，曬一個(gè)月左右，西瓜醬就能曬得很好，能聞到遠(yuǎn)處濃的醬味
烹飪醬
曬干的西瓜醬不能直接吃。因?yàn)獒u會(huì)飛，所以要炒。準(zhǔn)備洋蔥、青紅辣椒、番茄、大蒜、大蔥，然后往鍋里放油，加熱70%左右，加入洋蔥、辣椒等，再加入幾勺西瓜醬，炒3分鐘即可。因?yàn)槲壹抑灰次鞴厢u，周圍的鄰居都知道炒出來(lái)的西瓜醬吃炸醬面或饅頭也很香。買回來(lái)的醬料不是可以比較的?，F(xiàn)在正好是7月下旬，西瓜便宜的時(shí)候天氣也很好。西瓜便宜前買西瓜做好吃的甜瓜醬，吃超級(jí)飯，我家都喜歡吃！
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