炸雞柳外面不酥里面不嫩什么原因呢(炸雞柳的家常做法)
炸雞柳外面不酥里面不嫩什么原因呢
炸的時(shí)候，把雞柳切成適合大小的條或塊。外面滾上點(diǎn)淀粉，最好是綠豆淀粉，這樣就會(huì)外酥里嫩。還有重要是掌握有的溫度。太低外邊脆不了，里邊先硬了。太高了，外邊糊了里邊還生。大致在油溫7
8成熱時(shí)下鍋，泡泡均勻了，外表發(fā)黃即可?？梢月一鸷?，先用幾塊試下。
雞柳具體應(yīng)該怎么做呢視頻
這種問(wèn)題不難解決，有幾個(gè)因素，一是油質(zhì)會(huì)影響脆嫩。二是油溫要控制好，過(guò)高過(guò)低都不行。三是腌制時(shí)放的水分不能過(guò)多。四是里面的確有種增加色和酥脆的添加劑，過(guò)多會(huì)影響口感！
為什么自己炸的雞柳吃著很老呢
家庭版炸雞柳的做法：雞脯肉切割成條，添加米酒，生抽，耗油，鹽，糖，五香粉腌漬預(yù)留。生雞蛋，鹽，木薯淀粉，小麥面粉調(diào)為稀糊。提前準(zhǔn)備面粉和淀粉的混和粉料。雞脯肉條中添加少許木薯淀粉抓勻，先后裹上蛋糊液，粉料，溫度5成熱入鍋炸，至兩位金黃色撈起來(lái)就可以。提前準(zhǔn)備燒烤配料一撒便是路邊小吃，番茄沙司便是kfc版的。ps:要想松脆一些就沾一遍蛋糊液和粉料，并再炸一次。只抓了一層粉料的立即烹制也美味。一定不必文火慢炸，時(shí)長(zhǎng)越長(zhǎng)，水份外流越多，就老了。
炸雞柳，應(yīng)用雞大胸肉制做的一種特色小吃，在雞排類(lèi)特色小吃之中最多見(jiàn)的一種。實(shí)際上不論是外邊快餐店賣(mài)的炸雞柳或是自身在家里制做炸雞柳，都能夠做的焦黃內(nèi)嫩，滑嫩鮮嫩的。提前準(zhǔn)備一塊雞脯肉清洗切割成條放進(jìn)盆里備用，提前準(zhǔn)備蔥段、米酒、姜、生雞蛋、木薯淀粉、香炸粉。拿雞排人倒進(jìn)米酒、蔥段、姜片、抓勻放那腌漬20min，把一個(gè)雞蛋清洗打進(jìn)碗里攪拌備用，在拿2個(gè)碗一個(gè)月裝木薯淀粉一個(gè)裝香炸粉，把腌好的雞排在木薯淀粉里裹勻放進(jìn)生雞蛋也里沾勻，最終放進(jìn)香炸粉里裹勻。
起鍋燒油有燒到七完善，轉(zhuǎn)到文火，把雞排入鍋烹制金黃色起鍋放進(jìn)盤(pán)里就可以。又嫩又美味你能試一下。提前準(zhǔn)備食物:雞脯肉500克、白胡椒粉5克、花椒面3克、米酒10克、生抽美味鮮醬油8克、（鹽、味精、雞精、按本人口感適當(dāng)加上）、植物油1500克、蔥片8克、生姜片5克、木薯淀粉200克、香炸粉300克、生雞蛋1個(gè)。操作流程:雞脯肉清理整潔后，切割成條形。隨后盆里放冷水，把切開(kāi)的雞胸病條泡浸30min，除去鮮血。撈起來(lái)瀝干預(yù)留。溫暖小貼士:（雞胸病條千萬(wàn)別切的塊很大，要不然烹制的情況下不易熟，并且塊小得話(huà)，腌漬的那時(shí)候還非常容易進(jìn)味。）
把雞胸病條放進(jìn)盆中，添加蔥片、生姜片、米酒、白胡椒粉、花椒面、生抽美味鮮醬油、（鹽、雞精、味精、按本人口感適當(dāng)加上）隨后腌漬三個(gè)鐘頭進(jìn)味。腌漬好的雞胸病條，放進(jìn)木薯淀粉內(nèi)晃動(dòng)，使其所有沾有木薯淀粉。生雞蛋打撒，把沾有木薯淀粉的雞胸病條，在雞蛋液里涮一下。香炸粉放入拖盤(pán)，隨后放進(jìn)蘸了雞蛋液的雞胸病條，往返晃動(dòng)勻稱(chēng)，一直到所有都沾有香炸粉。鍋內(nèi)加植物油1500克，加溫至六七成溫度，放入雞胸病條，隨后文火慢炸，炸至金黃色擺盤(pán)就可以。小提示:炸好的雞排，可以按照自身的口感，適當(dāng)加上 香辣、孜然粉、和辣椒粉。
如何讓雞柳炸出來(lái)變得又軟又酥又脆
一、雞柳怎么做才是外酥里嫩。
1、口徑特別大的鍋不適合油炸，比如說(shuō)平底鍋，平底鍋只適用煎。油炸鍋需要有一定深度，口徑不宜過(guò)大，可以用小奶鍋來(lái)炸東西，不僅可以節(jié)省用油量，也保證了油面高度能覆蓋所有食物。
2、最好選擇花生油、棕櫚油等，這類(lèi)有含有大量的油酸，比較穩(wěn)定，油溫即使超過(guò)200度，也不至氧化冒煙，而菜籽油、棉籽油、豆油等容易在受熱后 產(chǎn)生熱氧化現(xiàn)象，特別是豆油，還容易出現(xiàn)豆腥味。
3、把握好油炸份量，一次油炸份量最好為油表面積的一半，如果食物過(guò)多，油的溫度會(huì)降低，拉長(zhǎng)油炸時(shí)間，就無(wú)法炸出酥脆感。
4、固定好油溫，油炸時(shí)先用大火定型，再轉(zhuǎn)小火慢炸。如果油溫偏高，油會(huì)氧化產(chǎn)生異味，這時(shí)可將食物撈出等油溫略降再繼續(xù)炸。油炸食物有時(shí)會(huì)被炸得顏色焦黑或外焦內(nèi)生，可能是因?yàn)橛蜏剡^(guò)低。
具體做法和用料：雞胸肉100克、孜然粉3克、鹽3克、生抽5ml、料酒5ml、面粉10克、面包糠20克、淀粉5克、雞蛋1個(gè)。
二、炸雞柳的具體做法：
1、把雞胸肉片成薄片再改刀切成條。
2、把切好的雞肉條，加鹽，生抽，料酒，孜然，淀粉拌勻腌約15分鐘。
3、在面粉里打入雞蛋、水，和成面糊，將腌好的雞肉條裹上一層面糊。
4、熱鍋下油燒熱，在裹好面糊的雞肉條上灑適量面包糠，然后放入油鍋炸。
5、待雞柳變色后，撈出瀝油即可。
三、烹飪技巧
如果覺(jué)得腌的孜然味道不夠，可以在炸完后在雞柳上灑些孜然粉。
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