油條不油膩該怎么做好吃(油條不油膩怎么做好吃)

油條不油膩該怎么做好吃

1、晚上可以做面團(tuán)發(fā)酵，早餐可以直接炸油條了，很省時間；

2、油燒熱，油條入鍋后，一定開小火慢炸，這樣保持恒溫，讓油條能蓬發(fā)的好，外面炸的焦黃里面也熟透，而大火容易炸糊；

3、炸油條絕對不可以偷懶，要不停的翻動，使其均勻受熱。

【小茴香油條】特點(diǎn)—外酥里嫩蓬松香脆

材料準(zhǔn)備：

【主料】面粉200克

【配料】小茴香

【調(diào)料】酵母3克/泡打粉5克/白糖3克

——【具體制作方法】——

第一步：發(fā)酵我們準(zhǔn)備面粉200克，加入酵母3克，泡打粉5克，白糖3克促進(jìn)酵母發(fā)酵，用120毫升的清水和面，少量多次的添加，把面粉攪成面絮，再和成軟一些的面團(tuán)，用保鮮膜蓋住，密封發(fā)酵30分鐘~

第二步：揉面準(zhǔn)備洗凈的小茴香一把，切成碎末，發(fā)酵好的面團(tuán)內(nèi)部都是蜂窩孔，把切好的小茴香放入盆中，多揉一會，把面團(tuán)和小茴香摻勻~

第三步：搟面案板上撒上底面，取出面團(tuán)，整理成長方形，再搟成5毫米厚的面餅，把不均勻不整齊的部分切掉，在面餅上撒上干面粉，一是防止粘刀；二是避免切好的劑子粘連~

第四步：做胚把面餅切成3厘米寬的長條，兩個長條疊放在一起，用筷子使勁摁壓一下，壓的緊實(shí)一些，再從中間一切為二，把面劑的兩端捏在一起，稍微抻長一些，油條的生坯就做好了~

第五步：二次發(fā)酵做好的生坯放在吸油紙上，用保鮮膜蓋住，二次發(fā)酵5分鐘，發(fā)酵至生坯明顯變大，拿起來輕飄飄的即可~

第六步：出鍋起鍋燒油，油溫升至170度左右，手放在上面有微熱的感覺，把油條依次放入鍋中，油條遇熱后會迅速飄起，經(jīng)常翻面，讓其均勻受熱，油條表面呈金黃色時即可出鍋~

炸串怎么炸才會不油膩呢

控制油溫：油溫一般要在150℃以上，選中溫。一般認(rèn)為三四成熱的低溫油，油溫為90－120℃，油面泛白泡，但未冒煙。五六成熱的中溫油，油溫為150－180℃，油面翻動，青煙微起。七八成熱的高溫油，油溫為200－240℃，油面轉(zhuǎn)平靜，青煙直冒。一次往油鍋中加料不要太多，太多加熱不及時，容易造成“包油”，會很油膩。

1、控制油溫：油溫一般要在150℃以上，選中溫。一般認(rèn)為三四成熱的低溫油，油溫為90－120℃，油面泛白泡，但未冒煙。五六成熱的中溫油，油溫為150－180℃，油面翻動，青煙微起。七八成熱的高溫油，油溫為200－240℃，油面轉(zhuǎn)平靜，青煙直冒。 2、一次往油鍋中加料不要太多，太多加熱不及時，容易造成包油”，會很油膩。

炸雞塊油膩嗎

一、炸雞怎么吃,才不會太油膩
不論是鹽酥雞還是關(guān)式炸雞，雞肉酥炸后香嫩多汁的口感都是讓人難以忘懷的，可是自己做的炸雞吃起來似乎都太過油膩，不夠香酥，而且一不小心炸粉和肉還會分開，真是傷腦筋啊!
香酥美味的炸雞要保留雞肉多汁的口感，當(dāng)然還是要先拌腌，讓肉能保留肉汁。有人認(rèn)為少放油炸雞含油少，事實(shí)上油量只有能沒過食材，炸出來的東西才不會含油太多，因?yàn)橛土看竽墚a(chǎn)生較大的浮力，可讓食材均勻受熱，也不易脫糊、粘鍋，所以炸雞在剛放入油鍋時，最好先不要撥動，以免炸粉在未凝固前脫離。炸雞以中火炸至外皮金黃后，起鍋前再用大火逼油，即可讓炸出來的雞肉外酥內(nèi)嫩又不含太多油了。
二、炸雞的做法
(一)五香雞塊
原料：
雞腿肉1只、蒜末1大匙、蔥段1根、地瓜粉1杯、蛋液1個
腌料：
五香粉1/2大匙、肉桂粉1/2小匙、胡椒粉1小匙、醬油、糖、酒各1大匙
做法：
1.雞腿肉切塊，加入腌料及蒜末、蔥段抓腌后，入冰箱冷藏約2小時。

2.將雞塊取出，瀝干腌汁，并一一蘸上蛋液，均勻裹上地瓜粉，略待返潮。
3.鍋入油燒至160℃，加入雞塊以中火慢炸至金黃，起鍋前再用大火逼油，將炸好的雞塊撈起，瀝去油分，即可食用。
(二)千島醬嫩雞
原料：
雞腿排3片、生菜1包(約300克)、太自粉2大匙
調(diào)料：
醬油1大匙、胡椒粉少許、酒1大匙、千島色拉醬半杯
做法：
1.生菜洗干凈，盛入盤中。
2.雞腿排切小塊，加入醬油、酒和胡椒粉抓拌均勻至調(diào)料完全被雞肉吸收，再加入太白粉抓拌均勻，放入180℃的油鍋中以大火炸至定型，使外表形成一層酥殼，再撥動雞塊炸至熟透后，撈起瀝油。
3.將油倒出，鍋中放入炸好的雞塊和千島色拉醬以余熱翻拌均勻，起鍋盛在生菜上即可完成。
千島色拉醬的做法：取色柱醬1/2杯、鮮奶油2大匙、番茄醬1 大匙、洋蔥來1大匙、酸黃瓜末1 大匙、香芹來1大匙、水煮蛋丁1 個.攪拌均勻即成。

油炸土豆片時怎么控制不油膩呢

需要先把土豆片清洗一下嗎？需要，很有可能是由于土豆片的玉米淀粉成分比較多，因此便會發(fā)生很沾的狀況，在做土豆片之前可以先把土豆洗干凈，切一片以后放進(jìn)冷水里邊泡一下，讓土豆的木薯淀粉降低一些在炸過以后就不可能發(fā)生很沾的狀況。

油炸土豆片時怎么控制不油膩？土豆片首先用冷水加少量白礬泡浸約10min，瀝干水時下中溫度（5~6成油溫）鍋中煎炸，炸好后撈起來，放到墊有紙巾的菜盤中靜放一會兒即好。覺得大家最先應(yīng)將土豆片切的略微厚一點(diǎn)，隨后再造干淀粉，在冰柜里冷藏24鐘頭，以后再用冷油入鍋炸15分鐘左右就可以，那樣加出去的土豆片十分的香酥可口。

最好的辦法是油和土豆一起入鍋,那樣做僅炸土豆,炸花生(水清洗后)等也是有效的.油和食物一起加溫,會使食物從內(nèi)向外熟,不僅不濺油.更不容易表面燒焦。這是我自身匯總下來的餐廳廚房操做小技巧.你能試一下.把土豆洗干凈切割成條 隨后用木薯淀粉泡著 以后下煎炸 炸出橙黃色 隨后加鹽以后就可以吃完 油不容易亂濺但也許會黏鍋。

土豆先泡下一下 涼干水份在炸，往油中放一點(diǎn)鹽還可以避免濺油，土豆的種類也是炸成美味炸薯?xiàng)l的重要，如今市面上土豆普遍的有二種，一種是西班牙土豆，一種是當(dāng)?shù)赝炼埂Ｇ懊嬉环N價錢較貴，但口味脆、甜合適炸薯片用。

最先大家打算好多個土豆削凈表皮，把土豆先切出一個平面圖，提升與砧板的觸碰總面積，以防切的情況下翻轉(zhuǎn)，隨后豎直下刀割成厚薄勻稱的土豆片，那樣炸的過程中能夠確保生和熟度一致，切完之后用清小水泡上以防空氣氧化發(fā)黑。最先大家打算好多個土豆削凈表皮，把土豆先切出一個平面圖，提升與砧板的觸碰總面積，以防切的情況下翻轉(zhuǎn)，隨后豎直下刀割成厚薄勻稱的土豆片，那樣炸的過程中能夠確保生和熟度一致，切完之后用清小水泡上以防空氣氧化發(fā)黑。

鍋內(nèi)耗油，溫度六成熱時把土豆片瀝干水份倒進(jìn)鍋中，.高溫度能使土豆片迅速脹大定形飄起，那樣炸出去更為松脆，并且不容易吸進(jìn)過多植物油脂，不斷的用湯勺促進(jìn)讓土豆片勻稱遇熱，土豆片炸酥，炸出橙黃色時倒出去控油補(bǔ)水，最終把土豆片盛裝在盤里撒上香辣美味可口即成。

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