餃子餡怎樣調(diào)才好吃呢(怎樣做餃子餡又鮮又嫩又好吃)
餃子餡怎樣調(diào)才好吃呢
掌握了拌餡技巧，餃子就不會出錯(cuò)了。
接下來，我要講三種餃子的拌餡技巧，以及秘制餃子蘸醬的做法。
1.白菜豬肉餃子
成分:
豬肉、白菜、姜末、鹽、生抽、生粉、香油。
餡料技巧:
(1)將豬肉洗凈，剁成肉末，放入盆中。將姜末、鹽、醬油和玉米粉依次加入餡料中，邊加入邊攪拌均勻。
(2)在肉餡中慢慢加入一小杯清水，邊加水邊用筷子同向攪拌，直至肉餡呈膠狀并發(fā)出響聲，放入冰箱冷藏。
(3)白菜切碎，加鹽，拌勻，靜置15分鐘，擠出多余水分，加入香油拌勻。
(4)將白菜和肉一起倒入，拌勻。
小貼士:
如果拌好的白菜豬肉餡太潮，放冰箱冷藏一段時(shí)間再用。
2.酸菜餃子餡
成分:
酸菜、精制五花肉、蔥花、姜末、醬油、雞精、鹽、胡椒粉、香油、油。
餡料技巧:
(1)五花肉洗凈，剁成肉末，放入盆中。依次加入醬油、蔥花、姜末、雞精、鹽、香油、油，邊加邊攪拌均勻。
(2)酸菜洗凈，切碎，擠水。
(3)鍋中熱油，放入少許花椒，炸出香味，撈出。在鍋里炒酸菜。
(4)酸菜冷卻后，倒入肉里拌勻。
小貼士:
酸菜腌制前，難免會有沉淀物。切之前，一定要洗幾遍。
3、肉餡餃子
成分:
精制五花肉、雞蛋、蔥花、姜末、鹽、雞精、十三香、胡椒粉、蔥油、香油、醬油、淡醬。
餡料技巧:
(1)五花肉洗凈，剁成肉末，放入盆中。將姜末、雞蛋、生抽、老抽依次加入肉中，邊加入邊攪拌均勻。
(2)在肉餡中依次加入鹽、雞精、十三香、胡椒粉，邊加邊攪拌均勻。
(3)加入一小碗洋蔥姜水(由洋蔥和生姜制成)，加入洋蔥和生姜，在水邊攪拌，使肉變軟。
(4)加入蔥油、香油、蔥花，邊加邊攪拌均勻。
小貼士:
(1)拌餡時(shí)，應(yīng)始終向一個(gè)方向拌，這樣有利于調(diào)料的入味，洋蔥和姜水能滲透到餡中，使餡變得鮮美松軟。
(2)肉拌好后放入冰箱稍凍。包餃子會更好。
【秘制餃子蘸醬】
成分:
醋、辣椒粉、蔥、蒜、生抽、香油、熟芝麻、鹽。
復(fù)合技能:
(1)大蒜洗凈，搗成蒜泥，洋蔥洗凈，剁成粉，一起放入第一個(gè)碗中，加鹽拌勻。
(2)取第二碗，放入辣椒粉。鍋里熱油，小火炒香辣椒，撈出扔掉。把熱油倒在辣椒粉上做辣椒油。
(3)將陳醋倒入用辣椒炒的熱鍋中，加熱至沸騰。
(4)將熱醋倒入第三個(gè)碗中，然后依次加入醬油、香油、熟芝麻和溫水，攪拌均勻。
(5)將這三碗倒入大碗中，攪拌均勻，秘制餃子蘸醬就做好了。
餃子餡怎么調(diào)好吃
掌握了拌餡技巧，餃子就不會出錯(cuò)了。
接下來，我要講三種餃子的拌餡技巧，以及秘制餃子蘸醬的做法。
1.白菜豬肉餃子
成分:
豬肉、白菜、姜末、鹽、生抽、生粉、香油。
餡料技巧:
(1)將豬肉洗凈，剁成肉末，放入盆中。將姜末、鹽、醬油和玉米粉依次加入餡料中，邊加入邊攪拌均勻。
(2)在肉餡中慢慢加入一小杯清水，邊加水邊用筷子同向攪拌，直至肉餡呈膠狀并發(fā)出響聲，放入冰箱冷藏。
(3)白菜切碎，加鹽，拌勻，靜置15分鐘，擠出多余水分，加入香油拌勻。
(4)將白菜和肉一起倒入，拌勻。
小貼士:
如果拌好的白菜豬肉餡太潮，放冰箱冷藏一段時(shí)間再用。
2.酸菜餃子餡
成分:
酸菜、精制五花肉、蔥花、姜末、醬油、雞精、鹽、胡椒粉、香油、油。
餡料技巧:
(1)五花肉洗凈，剁成肉末，放入盆中。依次加入醬油、蔥花、姜末、雞精、鹽、香油、油，邊加邊攪拌均勻。
(2)酸菜洗凈，切碎，擠水。
(3)鍋中熱油，放入少許花椒，炸出香味，撈出。在鍋里炒酸菜。
(4)酸菜冷卻后，倒入肉里拌勻。
小貼士:
酸菜腌制前，難免會有沉淀物。切之前，一定要洗幾遍。
3、肉餡餃子
成分:
精制五花肉、雞蛋、蔥花、姜末、鹽、雞精、十三香、胡椒粉、蔥油、香油、醬油、淡醬。
餡料技巧:
(1)五花肉洗凈，剁成肉末，放入盆中。將姜末、雞蛋、生抽、老抽依次加入肉中，邊加入邊攪拌均勻。
(2)在肉餡中依次加入鹽、雞精、十三香、胡椒粉，邊加邊攪拌均勻。
(3)加入一小碗洋蔥姜水(由洋蔥和生姜制成)，加入洋蔥和生姜，在水邊攪拌，使肉變軟。
(4)加入蔥油、香油、蔥花，邊加邊攪拌均勻。
小貼士:
(1)拌餡時(shí)，應(yīng)始終向一個(gè)方向拌，這樣有利于調(diào)料的入味，洋蔥和姜水能滲透到餡中，使餡變得鮮美松軟。
(2)肉拌好后放入冰箱稍凍。包餃子會更好。
【秘制餃子蘸醬】
成分:
醋、辣椒粉、蔥、蒜、生抽、香油、熟芝麻、鹽。
復(fù)合技能:
(1)大蒜洗凈，搗成蒜泥，洋蔥洗凈，剁成粉，一起放入第一個(gè)碗中，加鹽拌勻。
(2)取第二碗，放入辣椒粉。鍋里熱油，小火炒香辣椒，撈出扔掉。把熱油倒在辣椒粉上做辣椒油。
(3)將陳醋倒入用辣椒炒的熱鍋中，加熱至沸騰。
(4)將熱醋倒入第三個(gè)碗中，然后依次加入醬油、香油、熟芝麻和溫水，攪拌均勻。
(5)將這三碗倒入大碗中，攪拌均勻，秘制餃子蘸醬就做好了。
白蘿卜餃子餡怎樣做好吃
餃子餡好吃的做法
以羊肉餡為例做個(gè)說明
羊肉白蘿卜餃子餡
羊肉剁成餡，蔥姜切末，白蘿卜洗凈搽絲再剁成碎末；羊肉餡裝盆倒入花椒水拌勻，把餡打開，再分別倒入蔥姜末、五香粉、料酒、味精，醬油拌勻；把剁好的白蘿卜倒入拌勻的羊肉餡里拌勻，再加適量鹽繼續(xù)沿同一個(gè)方向攪拌，使肉餡更勁道，口感更好。
羊肉芹菜餃子餡
羊肉剁成餡，放入碗中，蔥姜切末放入羊肉餡中；加三勺醬油，一勺調(diào)味汁，一勺蠔油，一小勺花椒粉，一小勺、五香粉，兩勺鹽，兩勺花生油，絞打上勁；芹菜洗凈剁碎，控干水分再放入羊肉餡中攪拌均勻。
羊肉大蔥餃子餡
提前用開水把花椒泡上（涼后即可用）；備好羊肉、豬肉（羊肉中放入少量的稍微肥點(diǎn)的豬肉會更香）、大蔥，一起絞好裝盆，順著一個(gè)方向攪拌上勁，邊攪拌邊添加涼好的花椒水（花椒水可有效的去醒，還可以提香，邊攪拌邊加入餡中，煮好的水餃更鮮嫩多汁）；把姜末、料酒、調(diào)味料、老抽、香油、橄欖油和鹽放入餡中，攪拌均勻。
羊肉白菜餃子餡
羊肉剁細(xì)泥，肥肉切末，大白菜剁細(xì)末，稍擠一下水分；肉餡裝盆加蔥姜末、醬油、鹽、味精攪勻，再放入白菜、海米末和花生油、香油拌勻。
羊肉洋蔥餃子餡
羊肉剁成肉，洋蔥剁碎，裝盆后加入適量花生油、芝麻油、生抽、食鹽拌勻即
羊肉九菜餃子餡
九菜洗凈瀝干水分切小顆粒，羊肉剁成肉泥，姜洗凈切末；羊肉泥裝盆，加姜末、胡椒粉、鹽、熟植物油，雞精拌勻，靜置一會兒；九菜放盆里，加油、雞精、胡椒粉拌勻，再加鹽拌均勻；最后把羊肉餡和九菜餡加在一起拌均勻。
羊肉香菜餃子餡
蔥姜洗凈、搗碎、用料酒加適量水取汁（即成蔥姜水）；豬肉剁成末，香菜擇洗干凈切成末；精羊肉剁成細(xì)泥，加蔥姜水沿一個(gè)方向攪打上勁，然后加肥肉末、鹽、味精、胡椒粉、香菜末、雞蛋，攪勻成餡。
餃子餡怎么調(diào)才好吃
掌握了拌餡技巧，餃子就不會出錯(cuò)了。
接下來，我要講三種餃子的拌餡技巧，以及秘制餃子蘸醬的做法。
1.白菜豬肉餃子
成分:
豬肉、白菜、姜末、鹽、生抽、生粉、香油。
餡料技巧:
(1)將豬肉洗凈，剁成肉末，放入盆中。將姜末、鹽、醬油和玉米粉依次加入餡料中，邊加入邊攪拌均勻。
(2)在肉餡中慢慢加入一小杯清水，邊加水邊用筷子同向攪拌，直至肉餡呈膠狀并發(fā)出響聲，放入冰箱冷藏。
(3)白菜切碎，加鹽，拌勻，靜置15分鐘，擠出多余水分，加入香油拌勻。
(4)將白菜和肉一起倒入，拌勻。
小貼士:
如果拌好的白菜豬肉餡太潮，放冰箱冷藏一段時(shí)間再用。
2.酸菜餃子餡
成分:
酸菜、精制五花肉、蔥花、姜末、醬油、雞精、鹽、胡椒粉、香油、油。
餡料技巧:
(1)五花肉洗凈，剁成肉末，放入盆中。依次加入醬油、蔥花、姜末、雞精、鹽、香油、油，邊加邊攪拌均勻。
(2)酸菜洗凈，切碎，擠水。
(3)鍋中熱油，放入少許花椒，炸出香味，撈出。在鍋里炒酸菜。
(4)酸菜冷卻后，倒入肉里拌勻。
小貼士:
酸菜腌制前，難免會有沉淀物。切之前，一定要洗幾遍。
3、肉餡餃子
成分:
精制五花肉、雞蛋、蔥花、姜末、鹽、雞精、十三香、胡椒粉、蔥油、香油、醬油、淡醬。
餡料技巧:
(1)五花肉洗凈，剁成肉末，放入盆中。將姜末、雞蛋、生抽、老抽依次加入肉中，邊加入邊攪拌均勻。
(2)在肉餡中依次加入鹽、雞精、十三香、胡椒粉，邊加邊攪拌均勻。
(3)加入一小碗洋蔥姜水(由洋蔥和生姜制成)，加入洋蔥和生姜，在水邊攪拌，使肉變軟。
(4)加入蔥油、香油、蔥花，邊加邊攪拌均勻。
小貼士:
(1)拌餡時(shí)，應(yīng)始終向一個(gè)方向拌，這樣有利于調(diào)料的入味，洋蔥和姜水能滲透到餡中，使餡變得鮮美松軟。
(2)肉拌好后放入冰箱稍凍。包餃子會更好。
【秘制餃子蘸醬】
成分:
醋、辣椒粉、蔥、蒜、生抽、香油、熟芝麻、鹽。
復(fù)合技能:
(1)大蒜洗凈，搗成蒜泥，洋蔥洗凈，剁成粉，一起放入第一個(gè)碗中，加鹽拌勻。
(2)取第二碗，放入辣椒粉。鍋里熱油，小火炒香辣椒，撈出扔掉。把熱油倒在辣椒粉上做辣椒油。
(3)將陳醋倒入用辣椒炒的熱鍋中，加熱至沸騰。
(4)將熱醋倒入第三個(gè)碗中，然后依次加入醬油、香油、熟芝麻和溫水，攪拌均勻。
(5)將這三碗倒入大碗中，攪拌均勻，秘制餃子蘸醬就做好了。
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