醬骨架的做法 最正宗的做法竅門
醬骨架的做法 最正宗的做法竅門
醬骨架是東北著名的一道特色菜，幾乎家家戶戶都會做。而且醬骨架的家常做法也比較簡單，只要稍微學(xué)一學(xué)，就能夠掌握了。下面我為大家整理了醬骨架的做法，希望大家能夠喜歡。
正宗醬骨架的做法一
主料：豬脊骨
配料：姜，蔥白(京蔥或者叫大蔥)，大料，花椒，桂皮，茴香，香葉，糖，老抽，醋，油，食鹽
做法：
1、鍋內(nèi)燒水，水開將脊骨下水焯，再倒少許醋，蓋鍋蓋煮3分鐘后將骨頭取出。
2、鍋內(nèi)放底油少許，油6成熱時(shí)放糖，然后不停的攪拌糖。
3、待糖顏色剛變黑且冒煙后，需馬上加入大量清水。
4、水下鍋后，加入姜(去皮，取塊然后拍，切記切片)、蔥白(切段，拍)、大料、花椒、桂皮、茴香、香葉。
5、水開后加入脊骨，然后再放入適量老抽、食鹽。
6、水再次大開后5分鐘關(guān)小火煮30分鐘。
7、關(guān)火燜5分鐘即可出鍋盛盤。
正宗醬骨架的做法二
原料： 豬脊骨
配料： 鹽、老抽、料酒、大料、桂皮、茴香、香葉、干辣椒、蔥姜。
步驟：
1、豬脊骨二根，只在排骨尖上用刀將肉劃開，下面不要剁開，用清水漂4小時(shí)，中間換幾次清水;
2、鍋內(nèi)放清水，放入脊骨，大火燒開后撈出骨頭;
3、另起鍋，放入脊骨，放入鹽、老抽、料酒、大料、桂皮、茴香、香葉、干辣椒(也可不放)、蔥姜，加水沒過骨頭，大火燒沸，改小火燉二小時(shí)(我用的高壓鍋，上氣后加閥20分鐘);
4、敞開蓋再大火煮半個(gè)小時(shí)，此時(shí)湯汁剩將近三分之一，即可關(guān)火。 這剩下的湯可是好東西，可以鹵雞蛋、素雞等等，還可以做面條的澆汁。
正宗醬骨架的做法三
材料：豬脊骨1500克，豬皮500克，豬肥油150克，八角5粒，桂皮1段，老抽適量，黃豆醬(東北大醬)200克，雞精少量
做法：
1、豬肥油小火煸出油和油渣。
2、倒入豬皮，炒至變色，并炒出豬皮上的肥油。
3、倒入200克黃豆醬和豬皮一起炒。
4、倒入大蔥段和醬塊、八角、桂皮。
5、把豬脊骨倒入大砂鍋，然后把炒豬皮及香料倒入砂鍋。
6、倒入溫水沒過脊骨，倒入少量老抽上色，加入少量白糖。
7、大火燒開，蓋上蓋子，小火燜1個(gè)小時(shí)。
8、一個(gè)小時(shí)后，中大火燒10分鐘，收湯汁(開著蓋子)。
9、倒入少量雞精在醬湯里即可。
小訣竅：
1、脊骨全是瘦肉，要加適量的豬皮和肥肉，否則醬出來脊骨會太干不滑。
2、醬要選東北的黃豆醬，也稱作大醬。
3、少量加入糖會提鮮。
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醬骨架的做法 最正宗的做法
醬骨架的做法步驟：
主料：豬脊骨800克。
輔料：干花菇1朵、黃豆醬30克、生抽20毫升、精鹽2克、料酒30毫升、生姜10克、干辣椒5個(gè)、冰糖8克、青花椒1克、香葉5片、八角1個(gè)、桂皮1塊、桔皮1塊。
1、準(zhǔn)備剁塊的豬脊骨。
2、用料酒水浸泡1小時(shí)，中間換水2~3回。
3、冷水下鍋，加洗凈的豬脊骨焯水。（水量寬一些哈）。
4、打撈血沫子。
5、從湯水沸騰處撈起脊骨，趁熱加入生抽，拌勻后腌10分鐘。（水寬一些，焯水的脊骨不要過冷水沖洗，后期烹飪出來的口感才更好）。
6、各式配料備好。
7、腌好的脊骨倒入電燉鍋內(nèi)膽中。
8、加入香料。
9、加入黃豆醬。
10、加入精鹽和適量水。（水位跟脊骨持平即可。）。
11、裝入電燉鍋中。
12、選擇無水焗，口感選清香味，用時(shí)是12分鐘。程序結(jié)束后排氣即可取出來美美的享用啦。
13、完成。
醬骨架做法
主要材料：脊骨435克，大蔥21克，蒜頭22克，姜10克，八角2個(gè)，花椒15粒，黃酒1大勺，生抽2大勺，花生油1小勺，水800毫升。
1、準(zhǔn)備剁塊的豬脊骨。
2、用料酒水浸泡1小時(shí)，中間換水2~3回。
3、冷水下鍋，加洗凈的豬脊骨焯水。
4、打撈血沫子。
5、從湯水沸騰處撈起脊骨，趁熱加入生抽，拌勻后腌10分鐘。
6、各式配料備好。
7、腌好的脊骨倒入電燉鍋內(nèi)膽中。
8、加入香料。
9、加入黃豆醬。
10、加入精鹽和適量水。（水位跟脊骨持平即可。）
11、裝入電燉鍋中。
12、選擇無水焗，口感選清香味，用時(shí)是12分鐘。
13、成品圖。
醬骨架的做法家常做法
一、醬骨架
主料：脊骨900克 大蔥1條 蒜1個(gè) 姜2片 八角3個(gè) 桂皮1段
輔料：糖1湯匙 鹽5湯匙 清水3L 生抽4湯匙 老抽1湯匙
制作工藝：
1、大蔥切段，姜切片，蒜去皮，八角、桂皮洗凈備好;將脊骨洗凈，放入鍋里加入清水，浸泡1小時(shí);這時(shí)可以看到脊骨里的血水泡出來，撈出脊骨沖洗干凈
2、鍋下水燒開后，將脊骨放入焯水，再沖洗凈脊骨表面的浮沫;另鍋下水把焯過水的脊骨放入，加入姜片、蒜粒、蔥段、八角和桂皮，淋入生抽、老抽，撒入糖、鹽
3、蓋上鍋蓋，大火煮開后調(diào)小火，燉煮2小時(shí)。醬香味濃的醬骨架就做好了
二、小帖士：
1、泡脊骨和焯水能把脊骨的血腥味去掉
2、咸味一定要夠，燉出的肉會更香
3、鹽的量根據(jù)自己的口味增減
4、燉的時(shí)間一定要夠長，脊骨燉得不軟糯，口感不好
三、家常醬骨架
主料：豬脊骨1500克 豬皮500克 豬肥油150克 八角5粒 桂皮1段
輔料：老抽適量 黃豆醬(東北大醬)200克 雞精少量
制作工藝：
1、豬肥油小火煸出油和油渣，倒入豬皮，炒至變色，并炒出豬皮上的肥油
2、倒入200克黃豆醬和豬皮一起炒。倒入大蔥段和醬塊、八角、桂皮
3、把豬脊骨倒入大砂鍋，然后把炒豬皮及香料倒入砂鍋
4、倒入溫水沒過脊骨，倒入少量老抽上色，加入少量白糖
5、大火燒開，蓋上蓋子，小火燜1個(gè)小時(shí)，一個(gè)小時(shí)后，中大火燒10分鐘，收湯汁(開著蓋子)
6、倒入少量雞精在醬湯里即可。小訣竅1、脊骨全是瘦肉，要加適量的豬皮和肥肉，否則醬出來脊骨會太干不滑，提示：醬要選東北的黃豆醬，也稱作大醬，少量加入糖會提鮮
四、孜然醬骨架
主料:豬脊骨500克
輔料：冰糖5克 姜3片 蒜7瓣 八角2個(gè) 花椒5克 桂皮1段 干辣椒3個(gè) 料酒5克 生抽10克 老抽5克 小蔥3根 孜然5克
制作工藝：
1、準(zhǔn)備好所有配料，其中孜然、八角、桂皮和花椒一起小火炒香，裝入調(diào)料盒
2、豬脊骨用清水浸泡1小時(shí)以上出血水，冷水入鍋，加入花椒和姜片，不加蓋煮開后邊煮邊撇去浮沫，加入適量料酒繼續(xù)煮約2分鐘
3、將骨頭撈入砂煲，加入小蔥結(jié)、姜塊、大蒜、干紅辣椒、冰糖和適量料酒
4、繼續(xù)加入生抽、老抽，加開水至骨頭八分滿處，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉約1.5小時(shí)，至自己喜歡的熟爛程度，中間注意翻動兩次，讓骨架醬的更均勻
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