麩質(zhì)是什么面料？(莫代爾是什么面料)
麩質(zhì)是什么面料
麩質(zhì)是谷物特別是小麥中的一組蛋白質(zhì)。小麥與黑麥、大麥?zhǔn)窒嘟?。因此這些谷類也含有麩質(zhì)。麩質(zhì)使面團(tuán)具有堅(jiān)固的結(jié)構(gòu)。在面包加工時(shí)的醒發(fā)過(guò)程中麩質(zhì)蛋白形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，如果沒(méi)有麩質(zhì)就不能形成這樣的結(jié)構(gòu)，面包也就不能發(fā)酵。
無(wú)麩質(zhì)食品：未使用小麥 ( 所有的小麥屬植物 , 如硬質(zhì)小麥、斯佩耳特小麥和卡姆小麥 ) 、黑麥、大麥或他們的雜交品種加工的食品，麩質(zhì)含量不大于 20 mg/kg，可以稱為“無(wú)麩質(zhì)食品 ”；使用小麥( 所有的小麥屬植物，如硬質(zhì)小麥、斯佩耳特小麥和卡姆小麥 ) 、黑麥、大麥或他們的雜交品種加工的食品，如果采用一定食品加工工藝專門去除麩質(zhì)成分，當(dāng)食品中麩質(zhì)含量不大于 20 mg/kg，也可以稱為“無(wú)麩質(zhì)食品 ”；如果采取去除麩質(zhì)成分的工藝后食品中麩質(zhì)含量在 20 ～ 100 mg/kg，則不能稱之為“無(wú)麩質(zhì)食品 ”。
無(wú)麩質(zhì)飲食，指完全不含麩質(zhì)的食品，如不含麩質(zhì)的面包、披薩、某些快餐食品等主食。無(wú)麩質(zhì)飲食主要用于治療乳糜瀉與麩質(zhì)過(guò)敏患者，但也被一些明星及運(yùn)動(dòng)員當(dāng)做減肥健身食品食用。無(wú)麩質(zhì)飲食，就是完全不含麩質(zhì)的食品。食用無(wú)麩質(zhì)飲食，就是嚴(yán)格戒斷含有麥麩的食物，如意大利面、披薩、啤酒、起司、三明治等，甚至醬料、蛋糕、面包、餅干與蛋糕等精致食物，而改以馬鈴薯、玉米、蔬菜、肉類、豆類、堅(jiān)果、乳蛋、海鮮、米類等為主，以及購(gòu)買標(biāo)示無(wú)麩質(zhì)的食品。
麩質(zhì)是什么
麩質(zhì)是谷物特別是小麥中的一組蛋白質(zhì)。
小麥與黑麥、大麥，還有燕麥?zhǔn)窒嘟?。因此這些谷類也含有麩質(zhì)。麩質(zhì)使面團(tuán)具有堅(jiān)固的結(jié)構(gòu)。在面包加工時(shí)的醒發(fā)過(guò)程中麩質(zhì)蛋白形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，如果沒(méi)有麩質(zhì)就不能形成這樣的結(jié)構(gòu)，面包也就不能發(fā)酵。
麩皮和麩質(zhì)有什么分別
麩皮和麩質(zhì)是兩種完全不同的東西。
麩皮（WheatBran），也叫麥麩，是小麥種子的外皮。人們常吃的白面粉就是脫去了這層麩皮后所得的。麩皮主要含有膳食纖維、一定量的植酸、少量的蛋白質(zhì)，以及常被津津樂(lè)道的維生素B族（具體能被吸收多少？）。足夠純的麩皮是可以不含麩質(zhì)的。
麩質(zhì)（Gluten）也叫面筋，是小麥胚乳中的一類蛋白質(zhì)。最為人熟知的造成乳糜瀉和小麥敏感的蛋白質(zhì)就是麩質(zhì)。
簡(jiǎn)單的說(shuō)就是，面食中都含有麩質(zhì)。但只有全麥?zhǔn)称坊蛱砑恿他熎さ摹競(jìng)稳準(zhǔn)称贰怪胁藕宣熎ぁ?/p>
面筋和麩質(zhì)的區(qū)別
沒(méi)區(qū)別，是一種東西。
麩質(zhì)也叫面筋，是一種通過(guò)清洗小麥和其他谷物去除淀粉后殘留的膠樣蛋白。其中，最主要的蛋白是麥膠蛋白（又稱麥醇溶蛋白）和麥谷蛋白，主要存在于小麥、黑麥和大麥中。而麥膠蛋白是造成乳糜瀉最重要的蛋白，主要存在于小麥中。
麩質(zhì)類食物生活中隨處可見(jiàn)，谷?？芍苯又谱鞒甥溒唷藢氈?，磨成粉可制作成面包、饅頭、餅干、餅、饃、面條，發(fā)酵后可加工成啤酒、酒精、白酒、醬油，除了直接被加工成食物，麩質(zhì)也可作為配料，甚至一些藥品中也隱藏著未知的麩質(zhì)。
醬油含麩質(zhì)嗎
醬油含麩質(zhì)的，麩質(zhì)對(duì)人身體有好處的，它有纖維素，有鮮味。
什么米不含谷物蛋白
谷蛋白有兩種含義，一種是指一種單一蛋白質(zhì)[glutenin]，一種是指[glutenin]和[gliadin]的混合物[gluten]，通常在飲食、營(yíng)養(yǎng)和過(guò)敏方面都是指后者。Gluten在中文中有一個(gè)更常用的名稱[面筋]，而在食品生產(chǎn)上，常用[麩質(zhì)]。
Gluten是廣泛存在于[麥][wheat]中的蛋白質(zhì)，包括[小麥][大麥][黑麥][燕麥]等，但[米][豆]類中不含。因?yàn)楹芏嗍称分卸加杏肹麥]類或者[gluten]來(lái)調(diào)控性狀和口感，所以，如果因?yàn)檫^(guò)敏等原因要避免[gluten]，除了主原料要避免[麥]類外，調(diào)味品等輔助材料要使用有[gluten free][無(wú)麩質(zhì)]標(biāo)志的。中國(guó)大陸本土生產(chǎn)并銷售的食品罕見(jiàn)標(biāo)注[無(wú)麩質(zhì)]，但港臺(tái)日本歐美產(chǎn)品多有相關(guān)標(biāo)注。
