血蛤怎么養(yǎng)活(血蛤蜊怎么養(yǎng))
血蛤怎么養(yǎng)活
養(yǎng)血蛤可以用8-15度的水溫，水流動保存。也可以通過冷凍保存。如果是鮮活的急速冷凍低溫零下30度，問題不大，如果只是放在保鮮里，要確認取出的血蛤全都是鮮活才可以。
血蛤為廣鹽性貝類，在海水比重1.008～1.022之間均能正常生活，比重1.015～1.018時更適于它的生長和繁殖，比重低于1.004時則會窒息死亡。對溫度的適應(yīng)性也較強，在泥溫0～35℃條件下均能正常生活，高于35℃時，出現(xiàn)麻痹狀態(tài)，40℃時則出現(xiàn)死亡，0℃以下出現(xiàn)凍傷。耐干露能力極強，在氣溫5～10℃可耐干露28～30天。因此，苗在長距離運輸中，成活率極高。
血蛤的食用方法：
蚶肉肉嫩潤滑，鮮美異常，令人垂涎。燒時不宜多煮，宜快速烹制，否則易老澀難嚼，寡淡少味。我們這里的主要的烹制方法是將蚶子洗凈。將沙鍋置于旺火上，將清水燒沸，放入蚶子略燙，待殼欲開時即撈起。蔥末、紹酒、姜末、醬油、胡椒粉、香油、米醋蘸而食之。
血蛤怎么處理干凈內(nèi)臟
潮汕人過年最喜歡吃血蛤，但血蛤買來的時候帶著很多的泥巴，要洗干凈確實是一件頭痛的事，以前都是一粒一粒用牙刷去刷。今天天瘦教大家一個好方法，一招就能輕松洗干凈血蛤。
清洗血蛤的技巧
你還在用牙刷一粒一粒的刷嗎？
那就太辛苦了
1
準備工具
一個“面盆”加一個洗菜用的“篩”，和一把“刷子”。
這些家家戶戶都應(yīng)該有的，篩要小于盆。
2
第一步
把“篩”放到面盆里，將血蛤倒進去加入清水。
3
第二步
用刷子順著一個方向攪動。不需一分鐘，就能把血蛤洗得干干凈凈了。
白灼血蛤的技巧
白灼血蛤需要技巧，方法是：
1. 將洗去泥沙的血蛤放入湯碗中，倒入90度熱水，能淹沒即可；
2. 燙約8秒倒掉開水即成。
火候拿捏的分寸有二，一是不能開嘴，開嘴則滋味全失；二是火候以徒手能夠剝開為準，而且蛤肉要飽滿含血。
如何做生腌血蛤
生腌血蛤一直是潮汕人的最愛
是眾多“潮汕毒藥”之一
下面教大家如何做這道潮汕生腌
一道看上去血淋淋，實際上很鮮美的海鮮料理。
配料很簡單，你家里基本都會有：
生姜、大蒜、生抽、麻油、指丁椒、香菜、血蛤
步驟：
1、清洗血蛤，這一步可是非常關(guān)鍵，吃的時候，干不干凈，就看你洗的時候下多少功夫啦。不懂妙招的需要清洗1-2個小時，用今天教大家的妙招只要一分鐘。
2、將血蛤倒入90℃的熱水中，燙8秒，撈起，用冷水沖洗。
3、將血蛤剝殼，擺盤，然后鋪上切碎的香菜。
4、將蒜茸、指丁椒環(huán)、生抽、麻油攪拌均勻，鋪蓋在血蛤上。
5、天氣熱時，放入冰箱保鮮15分鐘至半小時后，即可拿出食用啦。
血蛤的吃法和用法
蔥姜炒血蛤做法
用料：
血蛤、紅椒圈、青椒圈、蔥段、姜片、料酒、生抽、蠔油、食鹽、雞粉、水淀粉、食油。
做法步驟
（1）鍋中注入適量清水燒開，倒入洗好的血蛤，略煮一會兒，撈出，瀝干水分；
（2）熱鍋注油，爆香姜片，放入蔥段、血蛤，注入少許清水，炒勻；
（3）放入青椒圈、紅椒圈，加入料酒、生抽、蠔油、鹽、雞粉炒勻調(diào)味；
（4）倒入水淀粉，翻炒均勻；
（5）關(guān)火后將炒好的菜肴盛出，裝入盤中即可。
白灼血蛤做法
用料：
血蛤400克，姜、醋各適量
做法步驟
（1）將血蛤用刷子刷洗干凈，再用淡鹽水反復清洗干凈；
（2）撈出放入盤中備用；
（3）鍋中燒水，將洗好的血蛤放入，放入鍋中焯燙十幾秒，直至開口后即可撈出；
（4）姜洗凈切末放入小碗中，倒入醋拌勻；
（5）與血蛤一起上桌食用即可。
醬爆血蛤做法
用料：
血蛤400克，姜片、蔥段、彩椒片、柱候醬、老抽、雞粉、鹽、料酒、水淀粉、
食用油各適量
做法步驟
（1）鍋中加水燒開，倒入洗好的血蛤，略煮后撈出，瀝干；
（2）熱鍋倒油，倒入姜片、蔥段爆香；
（3）倒入柱侯醬、彩椒片、血蛤炒勻；
（4）淋入少許老抽，加入雞粉、鹽、料酒，炒勻調(diào)味；
（5）加入水淀粉，翻炒勻，關(guān)火盛出即可。
血蛤怎么吃
海鮮大多都是滋味鮮美、外觀引人食欲的，但是血蛤（蚶）算是一個有點另類的存在，這種美食以“鮮血淋漓”的賣相而著稱。
血蛤其實有很多種。
血蛤（蚶）并不是一個確切的貝類稱呼，蚶科貝類有很多，光是我國就有幾十種，小的跟硬幣差不多大小，但是大個的可以像小孩子的拳頭那么大。但是不管大小，蚶科貝類里面都有紅色的液體，所以都可以被叫做“血蛤（蚶）”。
血蛤的里面的紅色物質(zhì)真的是它的血液嗎？
“血蛤”這個名字就是來自于它貝殼之內(nèi)的血紅色液體，這確實是它們的血液。而我們吃的其他海鮮、河鮮貝類中，幾乎都沒有紅色的血水，那么血蛤的情況是怎么回事呢？
事實上大多數(shù)貝殼類軟體動物跟我們?nèi)祟惖那闆r差別很大，它們的血都是藍色或者無色的。這是因為軟體動物的血液中攜帶氧氣的是血藍蛋白，這種物質(zhì)在結(jié)合氧氣的時候呈現(xiàn)藍色，釋放完氧氣之后就是無色的，所以我們吃的海鮮貝類、軟體動物大多都是藍色或者無色的血液。
但是被統(tǒng)稱為“血蛤”的蚶科貝類就不一樣了，它們神奇地保留了血紅蛋白，所以各種體型血蛤的血液就跟雞、鴨、豬、牛等陸地動物一樣，都是紅色的了。
新鮮的血蛤怎么做才好吃？
血蛤的吃法其實跟其他貝類并沒有什么明顯的區(qū)別，但是要想做的好吃又健康，那么還是有些關(guān)鍵點的。尤其是血蛤這種本身就存在一定安全隱患的食材，更是需要認真對待。
⑴只吃鮮活的
就跟其他很多海鮮貝類一樣，血蛤當然也是越新鮮的越好。除了能最大程度保留鮮味之外，也因為越是高蛋白高營養(yǎng)的食材就越容易滋生細菌，吃了不夠新鮮的水產(chǎn)品，那么上吐下瀉可能都是較輕的后果了。
⑵要認真刷洗
血蛤跟別的海鮮貝類還有不同之處，它們更多的是分布在潮間帶、軟泥灘涂當中，所以外殼就比較臟。而且蚶科貝類的殼又大多數(shù)不怎么光滑，基本上都長有細密的紋路，有些品種還會長毛，所以如果刷洗不干凈，那么不僅衛(wèi)生，也影響血蛤的滋味。
⑶一定要徹底烹熟
關(guān)于這一點可能喜歡吃生腌血蛤、燙幾秒半熟血蛤的人并不贊同，但是這一點非常重要。血蛤這種東西非常不建議吃生的或者半生的，后面我們會單獨將這個事情詳細解答一下。
【血蛤的家常做法 —— 特點：健康衛(wèi)生、滋味鮮美、營養(yǎng)下飯】
》【準備材料】：血蛤800克、蔥1根、姜1塊、蒜3瓣、干辣椒10克、生抽2匙、水淀粉1匙、食鹽、糖、食用油和料酒適量。
》【制作步驟】：
⑴把雪蛤的外殼仔細刷洗干凈，然后冷水下鍋，加點料酒和姜片開始煮。不用煮到水劇烈沸騰，只要血蛤外殼都張開就可以撈出來沖洗、瀝水了；
⑵炒鍋加少許油燒熱，下姜絲、蒜末和干辣椒爆炒出香味，瀝水之后的血蛤下鍋爆炒，淋入料酒去腥增香；
⑶把生抽、鹽、糖和水淀粉混合，淋入鍋中之后翻炒均勻即可盛出，最后撒點蔥花就可以開吃了。
血蛤這種東西其實受眾面很小，基本上只有在廣東、福建、上海等沿海地區(qū)才算比較常見。哪怕在如今水產(chǎn)品養(yǎng)殖和物流已經(jīng)很成熟的情況下，血蛤依然難以成為餐桌上的“主力選手”，這除了它有點嚇人的鮮紅貝肉之外，主要還是“主流”的血蛤吃法有比較大的隱患。
在血蛤的吃法之中，生腌算是最為極致的一種，除此之外就是開水燙數(shù)秒的半生熟吃法，但是這兩種吃法都不是很建議嘗試。因為血蛤的生存環(huán)境要比其他的貝類臟一些，所以沒熟的血蛤不僅會有寄生蟲的隱患，還可能會帶來一些疾病，比如：甲型肝炎、戊型肝炎等等。
雖然經(jīng)一事長一智，現(xiàn)在我們對于食品安全衛(wèi)生已經(jīng)越來越重視了，相信輕易不會再重蹈覆轍，但是血蛤也還是不建議吃生的或者半生的，畢竟不值得為此冒險。
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