1、《春晝回文》——作者:唐代:李濤
茶餅嚼時(shí)香透齒,水沈燒處碧凝煙。
紗窗避著猶慵起,極困新晴乍雨天。
2、《寄胡餅與楊萬州》——作者:唐代:白居易
胡麻餅樣學(xué)京都,面脆油香新出爐。
寄與饑饞楊大使,嘗看得似輔興無。
3、《菩薩蠻·楊花飛盡鶯聲澀》—— 作者:宋 代:趙長卿
楊花飛盡鶯聲澀。杜娟喚得春歸急。病酒起來遲。嬌慵懶畫眉。寶奩金鴨冷。重喚燒香餅。著意煉龍涎。纖纖手逴煙。
4、《九日》——作者:宋代: 宋祁
商館馮高爽氣濃,露萸千穗亞枝紅。
餅餐交遺嘉籩上,蕊菊爭吹壽斝中。
擊隼厲威平隰闊,戲驂沈響故臺空。
何人盛繼龍山集,醉帽須防谷郁風(fēng)。
5、《慈湖夾阻風(fēng)五首》——作者: 宋代:蘇軾
此生歸路愈茫然,無數(shù)青山水拍天。
猶有小船來賣餅,喜聞墟落在山前。
連天烽火漫無邊,
戰(zhàn)事綿延滿人間,
是該英雄出頭時(shí),
豬羊變色任我顛。
楚河漢界戰(zhàn)國天,
愉亮情結(jié)非等閑,
也怨老天未眷顧,
是非總有清曉年。
加霜覆雪麻煩牽,
上無宮闕難成仙,
阿蒙今日非比昔,
扁擔(dān)欲撐半邊天。
一木生子帶頭尖,
共謀天下劃二邊,
三分藍(lán)袍破家門,
只手遮天禍人間。
請注意劉伯溫這首藏頭詩第一列,豎著念就是:連戰(zhàn)是豬,楚瑜也是,加上阿扁,一共三只!
轉(zhuǎn)載而來
關(guān)于黃山燒餅的詩:
人民教育家 陶行知寫下一首充滿鄉(xiāng)土氣息和生活情趣的白話詩:
三個(gè)蟹殼黃,兩碗綠豆粥,
吃到肚子里,同享無量福。
還有一首胡建春賣燒餅詩:
我賣你買香,燒餅傳情宜,
健康春得意,安泰益壽年。
典故一:
相傳1357年,朱元璋避難來到徽州一農(nóng)家,饑餓難當(dāng),這家主人便拿出平日愛吃的燒餅給朱元璋充饑,吃的他是滿口生香,大為贊賞。次年稱帝時(shí),沒忘這農(nóng)戶的救命之恩,說救駕有功,就冊封為救駕燒餅吧。
典故二:
相傳,乾隆皇帝第一次下江南時(shí),由清代“兩淮八大總商”之首、被譽(yù)作“以布衣結(jié)交天子”的徽州人江春張羅接待,即所謂“江春大接駕”?!敖捍蠼玉{”的第一道茶品是由江春的徽州班底構(gòu)成的家廚團(tuán)隊(duì)根據(jù)他的精心設(shè)計(jì)并集體開發(fā)研制的燒餅,其外層酥脆,內(nèi)滋潤鮮香,嚼之異香可口,令舟馬勞頓的乾隆頓感身心舒暢,精神倍增,并欣然御賜名“皇印燒餅”,寓意乾隆對該燒餅的喜愛程度堪比隨身皇印,予之以最崇高的褒賞。
供參考。
1、婆餅焦時(shí)須早去(宋·辛棄疾·《玉樓春》)
2、看分香餅(宋·蘇軾·《行香子·綺席才終》)
3、無聲三昧天皇餅(宋·黃庭堅(jiān)·《漁家傲·百丈峰頭開古鏡》)
4、湯餅一齋盂(宋·張耒·《滿庭芳·裂楮裁筠》)
5、湯餅如絲(宋·朱敦儒·《朝中措·先生饞病老難醫(yī)》)
6、鳳餅未殘?jiān)颇_乳(宋·周紫芝·《減字木蘭花·門外青驄月下嘶》)
7、婆餅焦時(shí)須早去(宋·辛棄疾·《玉樓春》)
8、散盡朝來湯餅客(宋·劉克莊·《賀新郎·鬢雪今千縷》)
9、鉤空餅(宋·吳潛·《滿江紅·歲歲重陽》)
10、狀玉盤、又?jǐn)M金餅(宋·無名氏·《失調(diào)名》)
11、湯餅客(宋·無名氏·《滿庭芳·月屬重三》)
12、湯餅難充堂上賓(宋·無名氏·《沁園春·明月呈規(guī)》)
13、對客延湯餅(宋·無名氏·《臨江仙·祖德綿綿盛》)
14、湯餅客(宋·無名氏·《滿庭芳·律轉(zhuǎn)蕤賓》)
15、珠履赴湯餅(宋·無名氏·《水調(diào)歌頭·谷旦垂弧矢》)
16、畫餅不充饑(宋·無名氏·《滿庭芳·清凈家風(fēng)》)
17、云門胡餅趙州茶(宋·釋紹曇·《偈頌一百零二首》)
18、餅翻剪月(宋·釋紹曇·《偈頌一百零二首》)
19、饅頭胡餅觀世音(宋·釋正覺·《偈頌二百零五首》)
20、胡餅佛祖俱超越(宋·釋正覺·《偈頌二百零五首》)
要說縉云的最知名小吃,人們必定首推“縉云燒餅”。
而縉云燒餅之所以能聲名遠(yuǎn)揚(yáng),不僅因?yàn)樗贸圆⑶覡I養(yǎng)豐富,還因?yàn)樗兄凭玫臍v史和深厚的文化底蘊(yùn)。 一 色、香、味俱全,好吃又富有營養(yǎng)等內(nèi)在特質(zhì),是縉云燒餅走出山鄉(xiāng),聞名各地的重要原因。
你看那剛剛出爐的燒餅,冒著熱氣,似披著淡淡的霞霧;棕黃色的表面油光發(fā)亮,星羅棋布的芝麻淡淡清香,經(jīng)高溫?zé)镜娘烍w,融麥香、肉香、蔥香、菜干香、芝麻香、糖油香于一體,樸鼻而來。餅未入口,先覺秀色、香氣可餐。
品上一口,表皮松脆,內(nèi)質(zhì)軟糯,咸淡適中,油而不膩,鮮香滿口,回味無窮,真不愧為色、香、味俱佳的風(fēng)味小吃。特別是縉云燒餅在烘烤時(shí),一面受熱于爐膛壁,一面同時(shí)受熱于炭火,而由于外受餅皮的阻隔,內(nèi)有隨著熱度升高使肉餡脂肪熬出,使內(nèi)餡慢慢接受熱量,直至熟透。
這不僅使縉云燒餅形成外脆內(nèi)糯的特點(diǎn),更重要的是很好地保存了肉、菜干、蔥葉等內(nèi)陷的蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成份。經(jīng)儀器測定,縉云燒餅中的脂肪、糖類、鈣、磷、鐵等成分都比較豐富,具有較強(qiáng)的補(bǔ)中益氣作用,是一種很好的養(yǎng)生食品。
而縉云燒餅之所以既好吃又有營養(yǎng),戴上“縉云風(fēng)味小吃”的桂冠,其關(guān)鍵就在于它用料考究,加上獨(dú)特而又科學(xué)的傳統(tǒng)烤制技藝。 縉云燒餅的主要原料是面粉、豬肉、菜干,輔料有蔥、芝麻、糖油等。
而這些原料都以一個(gè)“土”字為特色,如面粉,選用本縣農(nóng)家自產(chǎn)的土麥面,豬肉選用殺之于農(nóng)家自養(yǎng)的新鮮土豬肉,糖油專用麥芽糖熬制,連燒烤的炭,都一般要選用窯燒而成的“白炭”。至于菜干的選用,則更為考究。
因縉云菜干有芥菜干、菜頭菜干、白菜干等多種,芥菜干中又分一般芥菜干和九頭芥(雪里蕻)菜干,而以九頭芥菜干為最上乘的鄉(xiāng)土特色干菜??N云燒餅就專用選用色呈醬褐、醇香營養(yǎng)的九頭芥特制菜干。
其制作方法必須經(jīng)過九頭芥收割后陰黃,再洗凈、切細(xì)、晾去水氣、腌制(約10斤菜1.5斤鹽)、曬干,又回鹵、蒸炊、曬干(蒸曬多次尤佳)備用等十多道程序。 縉云燒餅之所謂獨(dú)特而又科學(xué)的傳統(tǒng)烤制技藝,其一是餅桶特制專用。
全國其它地方所謂的“燒餅”,大多是用平底鐵鍋烙出來的,充其量只能稱其為“烙餅”。而縉云燒餅,則是用縉云人自創(chuàng)、特有,專用于烤燒餅的“燒餅桶”,以炭火燒烤而成的餅,故而是名副其實(shí)的“燒餅”,亦稱“桶餅”。
這種燒餅桶內(nèi)壁用特制的陶質(zhì)爐膛,外部箍以杉木,中間填充隔熱保溫材料或泥土;爐膛下有爐箅子、漏灰膛和進(jìn)風(fēng)口;餅桶面用杉木板拼成平臺,中間留有一個(gè)直徑盈尺,可以放置一把瓦壺的上爐口;爐膛內(nèi)壁用以貼餅,內(nèi)膛底的爐箅中間用以放置炭火。這里特別要說的是這個(gè)陶土燒制起來的爐膛,形狀就像一個(gè)陶甕鋸掉下半部分,可以說頭是其貌不揚(yáng),但千萬不能小看哦!因?yàn)檫@種在陶制爐膛內(nèi)部貼上餅坯,以炭火燒烤成熟餅的制作技藝,幾乎是縉云人的特有傳統(tǒng)技藝。
特別是隨著縉云燒餅在各地的走紅,本地或外地學(xué)烤燒餅的人越來越多,致使?fàn)t膛的需求量大幅度增長。而能夠制作陶爐膛的地方本來就是寥若晨星,加上縉云壺鎮(zhèn)東山陶爐膛做工精細(xì)、牢固耐用,尤為重要的是厚薄適中、傳熱均勻,從而使烤制的燒餅特別香脆。
于是東山陶爐膛名聲鵲起,暢銷全國。據(jù)說,一些制作爐膛大戶,一個(gè)月就能熱買六七千個(gè)爐膛。
東山的村民自豪地說,“我們村還有不少人沒有坐過飛機(jī),可我們做的爐膛,常常坐著飛機(jī)前往各地。” 其二呢,是做工傳統(tǒng)精細(xì)。
烤燒餅的肉,以肥瘦間隔的五花肉為佳。做餡時(shí),先將五花肉切成肉丁,拌上菜干和蔥花,視情加入適量調(diào)味品,然后用筷子拌攪均勻。
這時(shí)的餡子,豬肉紅里間白,菜干褐中呈黑,蔥花嫩綠帶翠,可謂色彩斑斕。做餅的面要加滾開水拌和(夏天延時(shí)用的則用涼水),用“面娘”發(fā)酵,并反復(fù)推揉翻捏,力求和勻和透。
做餅坯時(shí),特別要掌握好上下層的厚薄均勻。餅坯做好后,在其正面涂一層糖油,再撒上少量黑芝麻。
爐膛必須先以白炭火,把內(nèi)壁熏烘到適當(dāng)熱度,如果過熱或過涼都會使餅貼不上而掉入爐內(nèi)。餅坯貼入爐膛前,要在背面拍一下水。
貼入時(shí)切忌怕燙,動(dòng)作要輕快。貼入后必須掌控好火候,防止火過旺而焦煳,或火太弱而“擱干”。
起餅時(shí)則要特別注意防止燒餅掉入爐底,粘上爐灰……。老實(shí)巴交的縉云“番薯”,就是這樣一絲不茍、環(huán)環(huán)緊扣,才做出那色香味俱全的燒餅,才做出那聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的“縉云燒餅”牌子。
當(dāng)然,說到“縉云燒餅”,就不得不提起它的傳統(tǒng)“伴侶”——號稱“煮不糊”的‘縉云面餃“。燒餅火烤,餛飩湯煮,干稀調(diào)和,百吃不厭,故縉云燒餅店(攤),一般都兼營面餃。
時(shí)至1989年,“縉云燒餅”榮獲麗水地區(qū)點(diǎn)心評展第一名,同時(shí)被省商業(yè)廳評為優(yōu)質(zhì)點(diǎn)心(最佳產(chǎn)品級)。在縉云,村鎮(zhèn)的的街頭巷尾、風(fēng)景點(diǎn)、戲臺前,甚至大路邊、涼亭內(nèi),都可以看到燒餅攤。
出縣出省烤燒餅的燒餅師傅,也比比皆是。據(jù)上世紀(jì)九十年代初粗略統(tǒng)計(jì),出縣烤燒餅的縉云人已逾千人。
在當(dāng)前,則每年多達(dá)數(shù)千人,足跡遍布全國各地。我每次出門,不管省內(nèi)省外,不管城市鄉(xiāng)村,如果碰到燒餅攤,問。
1、我輕輕咬下一口,不僅薄,而且脆,并不像比薩邊的芝士,又硬又難吃。我趕緊再咬一口,咬到那白色肉粒和霉干菜了,頓時(shí)濃香四溢。我忍不住又咬上一口,還略感甜味。吃到中間,更是薄,而且脆得無法用語言形容。再加上配料,真是美味不已。
2、用手捻了一塊自作的燒餅到嘴里,瞬間,燒餅香濃的奶味充分地與味蕾結(jié)合,滿嘴余香,一點(diǎn)一點(diǎn)的咀嚼,細(xì)細(xì)品嘗,融合得更恰如其分。
3、燒餅剛烤好時(shí),外焦里嫩,一掰開一股濃郁的麥子香隨熱氣噴出。咬一口,燒餅中間焦黃酥脆,并帶有芝麻的香,燒餅的邊沿暄騰騰、軟乎乎,越嚼越有香甜的糧食的味道。
4、燒好的餅四周金燦,中心淡黃,呈圓形。咬下去第一口你會發(fā)現(xiàn)這與其他的餅不一樣,很酥,等到吃了一半,吃到中心時(shí),餅就會慢慢變軟,有一絲香甜,等你吃完了,你會感慨“真好吃,我還要吃。”我就是這樣。
5、燒燒餅的烤爐也不普通,上中下共分三層,每層餅都在三層之間不停地徘徊,要完整燒成一個(gè)餅大概需要十分鐘,每十分鐘都要出一爐餅,每爐大約有三十個(gè)餅。
6、在北京能吃到小吃有油餅、豆?jié){、年糕、炸糕、豆腐腦、茶湯、烤白薯、餛飩、燒餅等等。
7、安康的美食芝麻燒餅、羊肉餅、蒸面等等這半年是吃不上了。燒餅吃起來真香,啊,生活真美好!
《鼓腹曲》貫休 我昔不幸兮遭百罹,蒼蒼留我兮到好時(shí)。
耳聞鐘鼓兮生豐肌,白發(fā)卻黑兮自不知。東鄰老人好吹笛,倉囤峨峨谷多赤。
餅紅蝦兮析麋臘,有酒如濁醯兮呼我吃。往往醉倒潢洿之水邊兮人盡識,孰云六五帝兮四三皇。
如夔如龍兮如龔黃,吾不知此之言兮是何之言兮?!稌呤衔荼谌住坟炐?茶烹綠乳花映簾,撐沙苦筍銀纖纖。
窗中山色青翠粘,主人于我情無厭。白桑紅椹鶯咽咽,面揉玉塵餅挑雪。
將為數(shù)日已一月,主人于我特地切。水嬌草媚掩山路,睡槎鴛鴦如畫作。
春光靄靄忽已暮,主人剛地不放去?!肚锞蛹耐跸喙住坟炐?禪林蟬□落,地燥可生苔。
好句慵收拾,清風(fēng)作么來。餅唯餐喜悅,社已得宗雷。
還似山中日,柴門更不開。松聲高似瀑,藥熟色如花。
誰道全無病,時(shí)猶不在家。山童舂菽粉,園叟送銀瓜。
誰訪孫弘閣,談玄到日斜。氣與非常合,常人爭得知。
直須窮到底,始是出家兒。閣雀銜紅粟,鄰僧背古碑。
只應(yīng)王與謝,時(shí)有沃州期?!堵劅o相道人順世五首》貫休 一事不經(jīng)營,孤峰長老情。
惟餐橡子餅,愛說道君兄。池藕香貍掘,山神白日行。
又聞行腳也,何處化群生。自昔尋師日,顛峰絕頂頭。
雖聞不相似,特地使人愁。庭樹雪摧殘,上有白獼猴。
大哉法中龍,去去不可留。常思將道者,高論地爐傍。
迂談無世味,夜深山木僵。下山遭離亂,多病惟深藏。
一別三十年,煙水空茫茫。石霜既順世,吾師亦不住。
杉桂有猩猩,糠秕無句句。土肥多孟蕨,道老如嬰孺。
莫比優(yōu)曇花,斯人更難遇。百千萬億偈,共他勿交涉。
所以那老人,密傳與迦葉。吾師得此法,不論劫不劫。
去矣不可留,無蹤若為躡?!端蜕`夏》貫休 舊識為邊帥,師游勝事兼。
連天唯白草,野餅有紅鹽。蕃近風(fēng)多勃,河渾磧半淹。
因知心似月,處處有人瞻。《和韋相公見示閑臥》貫休 刻形求得相,事事未嘗眠。
霖雨方為雨,非煙豈是煙。童收庭樹果,風(fēng)曳案頭箋。
仲虺專為誥,何充雅愛禪。靜嫌山色遠(yuǎn),病是酒杯偏。
蜩響初穿壁,蘭芽半出磚。堂懸金粟像,門枕御溝泉。
旦沐雖頻握,融帷孰敢褰。德高群彥表,善植幾生前。
修補(bǔ)烏皮幾,深藏子敬氈。扶持千載圣,瀟灑一聲蟬。
棋陣連殘?jiān)?,僧交似大顛。常知生似幻,維重直如弦。
餅憶莼羹美,茶思岳瀑煎。只聞溫樹譽(yù),堪鄙竹林賢。
脫穎三千士,馨香四十年。寬平開義路,淡濘潤清田。
哲后知如子,空王夙有緣。對歸香滿袖,吟次月當(dāng)川。
休說慚如揵,堯天即梵天?!稇涯显离[士二首》貫休 千峰映碧湘,真隱此中藏。
餅不煮石吃,眉應(yīng)似發(fā)長。風(fēng)榸支酒甕,鶴虱落琴床。
雖斅忘機(jī)者,斯人尚未忘。見說祝融峰,擎天勢似騰。
藏千尋瀑布,出十八高僧。古路無人跡,新霞出石棱。
終期將爾叟,一一月中登?!多嵵莴I(xiàn)盧舍人》羅隱 海槎閑暇閬風(fēng)輕,不是安流不肯行。
雞省露濃湯餅熟,鳳池?zé)熍t書成。漁籌已合光儒夢,堯印何妨且治兵。
會待兩都收復(fù)后,右圖儀表左題名?!顿泤枪佟吠蹙S 長安客舍熱如煮,無個(gè)茗糜難御暑。
空搖白團(tuán)其諦苦,欲向縹囊還歸旅。江鄉(xiāng)鯖鲊不寄來,秦人湯餅?zāi)强霸S。
不如儂家任挑達(dá),草屩撈蝦富春渚?!缎判羞h(yuǎn)修水筒》杜甫 汝性不茹葷,清靜仆夫內(nèi)。
秉心識本源,于事少滯礙。云端水筒坼,林表山石碎。
觸熱藉子修,通流與廚會。往來四十里,荒險(xiǎn)崖谷大。
日曛驚未餐,貌赤愧相對。浮瓜供老病,裂餅嘗所愛。
于斯答恭謹(jǐn),足以殊殿最。詎要方士符,何假將軍蓋。
行諸直如筆,用意崎嶇外?!段即逋司?,寄禮部崔侍郎、翰林錢舍人詩一百》白居易 圣代元和歲,閑居渭水陽。
不才甘命舛,多幸遇時(shí)康。朝野分倫序,賢愚定否臧。
重文疏卜式,尚少棄馮唐。由是推天運(yùn),從茲樂性場。
籠禽放高翥,霧豹得深藏。世慮休相擾,身謀且自強(qiáng)。
猶須務(wù)衣食,未免事農(nóng)桑。薙草通三徑,開田占一坊。
晝扉扃白版,夜碓掃黃粱。隙地治場圃,閑時(shí)糞土疆。
枳籬編刺夾,薤壟擘科秧。穡力嫌身病,農(nóng)心愿歲穰。
朝衣典杯酒,佩劍博牛羊。困倚栽松鍤,饑提采蕨筐。
引泉來后澗,移竹下前岡。生計(jì)雖勤苦,家資甚渺茫。
塵埃常滿甑,錢帛少盈囊。弟病仍扶杖,妻愁不出房。
傳衣念藍(lán)縷,舉案笑糟糠。犬吠村胥鬧,蟬鳴織婦忙。
納租看縣帖,輸粟問軍倉。夕歇攀村樹,秋行繞野塘。
云容陰慘澹,月色冷悠揚(yáng)。蕎麥鋪花白,棠梨間葉黃。
早寒風(fēng)摵摵,新霽月蒼蒼。園菜迎霜死,庭蕪過雨荒。
檐空愁宿燕,壁暗思啼螀。眼為看書損,肱因運(yùn)甓傷。
病骸渾似木,老鬢欲成霜。少睡知年長,端憂覺夜長。
舊游多廢忘,往事偶思量。忽憶煙霄路,常陪劍履行。
登朝思檢束,入閣學(xué)趨蹌。命偶風(fēng)云會,恩覃雨露霶。
沾枯發(fā)枝葉,磨鈍起鋒铓。崔閣連鑣騖,錢兄接翼翔。
齊竽混韶夏,燕石廁琳瑯。同日升金馬,分宵直未央。
共詞加寵命,合表謝恩光。廄馬驕初跨,天廚味始嘗。
朝晡頒餅餌,寒暑賜衣裳。對秉鵝毛筆,俱含雞舌香。
青縑衾薄絮,朱里幕高張。晝食恒連案,宵眠每并床。
差肩承詔旨,連署進(jìn)封章。起草偏同視,疑文最共詳。
滅私容點(diǎn)竄,窮理析毫芒。便共輸肝膽,何曾異肺腸。
慎微參石奮,決密與張湯。禁闥青交瑣,宮垣紫界墻。
井闌排菡萏,檐瓦斗鴛鴦。樓額題鳷鵲,池心浴鳳凰。
風(fēng)枝萬年動(dòng),。
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