1、吃五黃是漢族的民間風(fēng)俗,流行于江南等地。農(nóng)歷五月,江南人稱“五黃月”,因有五種帶“黃”音的食物上市而得名。在端午節(jié)的中午,最適宜吃五黃餐,就是把五種黃顏色的食物混在一起吃。因?yàn)橹嗅t(yī)理論認(rèn)為,端午節(jié)是在農(nóng)歷五月初五,是一年中陽氣最盛的時候,而中午,又是一天中陽氣最盛的時候,可利用端午節(jié)氣的力量,抑制霉運(yùn)、提升自己的精力。
2、農(nóng)歷五月,杭嘉湖地區(qū)稱五黃月,江南民間在端午節(jié)吃“五黃”的食俗由來已久?!拔妩S”一般指黃魚、黃鱔、黃瓜、咸蛋黃及雄黃酒。
(1)黃魚
黃魚平時喜歡棲息在較深海域,四到六月份在近海洄游產(chǎn)卵,秋冬又回到深海區(qū),所以被用作端午前后的時令菜。不過,因?yàn)檫^度捕撈和環(huán)境污染,我們現(xiàn)在吃的所謂大黃魚基本都是養(yǎng)殖的。
端午時節(jié),大黃魚會乘海潮而來,成為這一季的主打時令菜。這時的大黃魚長得體態(tài)肥胖,肉質(zhì)最美味。
大黃魚的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素含量高,其中的微量元素硒,能延緩衰老,對癌癥有防治功效。
(2)黃鱔
通過人工繁殖,現(xiàn)在一年四季都可吃到,而過去,黃鱔是在端午時節(jié)吃的。經(jīng)過一個冬天的蓄養(yǎng)和一個春天的復(fù)蘇,再加上天氣轉(zhuǎn)暖,食源豐富,端午時節(jié)的野生黃鱔格外的體壯肥美,而且此時黃鱔肉質(zhì)細(xì)嫩,是擇食的最好時節(jié)。這時候的黃鱔還很補(bǔ),古時醫(yī)書也曾有記載,黃鱔之功用為補(bǔ)虛損,除風(fēng)濕,強(qiáng)筋骨。因此,民間素有“端午黃鱔賽人參”的說法。
民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法,說的是這一時節(jié)的黃鱔最肥,肉嫩鮮美,營養(yǎng)豐富。
端午節(jié)在小暑之前,雖說還不是黃鱔最好吃的時候,但鱔肉所含營養(yǎng)多,蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鈣、鐵等含量都很豐富,吃黃鱔能適當(dāng)補(bǔ)充維生素,也能去去風(fēng)濕。
(3)黃瓜
小時候常問一個問題,黃瓜為什么不黃?很多大人答不上來。其實(shí)余杭人所謂的黃瓜其實(shí)叫菜瓜。黃瓜和菜瓜是有區(qū)別的。單從外表看,菜瓜比較長,比較細(xì),身上多刺,外表綠色,果肉白色或淡綠色;而黃瓜比較短,比較鼓,身上少刺,成熟時呈嫩果顏色由乳白至深綠。因?yàn)閮煞N瓜長得像,也不知從何時起,菜瓜被混叫成黃瓜了。
在民間,黃瓜有“第一瓜果”之稱。四季轉(zhuǎn)換,在眾多水果中,黃瓜比其他瓜果上市早,5月中旬就能吃到新上市的,時間上正好與端午對上,也就自然成了端午的必吃之物。另外,黃瓜也有清熱解毒的功用。
(4)咸蛋黃
因口味極佳又便于存放受到人們喜愛。也許,對咸蛋黃的好感還可能源于親情吧!記得小時,父親見我喜食蛋黃,總是將蛋黃摳出夾到我的碗中說:“女兒喜歡吃蛋黃,爸爸喜歡吃蛋白,剛好!”再后來發(fā)現(xiàn),父親獨(dú)自用餐時,他也是喜歡吃蛋黃的。
咸蛋黃沒有黃鱔、黃魚和黃瓜的時令性,因?yàn)橛袀€“黃”字,于是也進(jìn)入了“五黃”的行列。端午吃咸蛋黃,寓意著健康平安。
(5)雄黃酒
醫(yī)史淵源《清嘉錄》記載:“研雄黃末,屑蒲根,和酒飲之,謂之雄黃酒?!币簿褪钦f雄黃酒就是用白酒、雄黃勾兌而成的。這么簡單的飲品為何如此有名呢?這大概與白娘娘和許仙的故事有關(guān)吧,白娘娘就是在端午這天飲雄黃酒,現(xiàn)出蛇身原形。故而,民間大概便認(rèn)為蛇蝎蜈蚣等毒蟲可由雄黃酒破解,端午佳節(jié)飲雄黃酒可以驅(qū)邪解毒。
雄黃酒驅(qū)邪解毒,很多人都是從許仙白娘子的傳說里聽來的。
雄黃的主要成分是硫化砷,砷是提煉砒霜的主要原料,雄黃有一定毒性,自然能驅(qū)趕毒蟲,只是人也會被毒到。于是,喝雄黃酒的傳統(tǒng)不再延續(xù)了,但給小孩涂抹雄黃以及佩戴香包的傳統(tǒng)卻留了下來。
第一黃:雄黃酒
第一次聽說雄黃酒驅(qū)邪解毒,就是在許仙白娘子的傳說里,只覺得那條現(xiàn)了原形的白蛇太不小心,于是相信了許久。
后來才知道,雄黃的主要成分是硫化砷,砷是提煉砒霜的主要原料,雄黃有一定毒性,自然能驅(qū)趕毒蟲,只是人也會被毒到。于是,喝雄黃酒的傳統(tǒng)不再延續(xù)了,但給小孩涂抹雄黃以及佩戴香包的傳統(tǒng)卻留了下來。
第二黃:黃鱔
民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法,說的是這一時節(jié)的黃鱔最肥,肉嫩鮮美,營養(yǎng)豐富。
端午節(jié)在小暑之前,雖說還不是黃鱔最好吃的時候,但鱔肉所含營養(yǎng)多,蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鈣、鐵等含量都很豐富,吃黃鱔能適當(dāng)補(bǔ)充維生素,也能去去風(fēng)濕。
第三黃:黃魚
端午時節(jié),大黃魚就會乘海潮而來,成為這一季的主打時令菜。這時的大黃魚長得體態(tài)肥胖,肉質(zhì)最美味。
紅燒最好吃,魚皮濃香微脆,魚肉嫩滑鮮甜,別有一番滋味在心中。大黃魚的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素含量高,其中的微量元素硒,能延緩衰老,對癌癥有防治功效。
第四黃:黃瓜
在民間,黃瓜有“第一瓜果”之稱。四季轉(zhuǎn)換,在眾多水果中,黃瓜比其他瓜果上市早,5月中旬就能吃到新上市的,時間上正好與端午對上,也就自然成了端午的必吃之物。另外,黃瓜也有清熱解毒的功用。
第五黃:咸蛋黃
咸蛋黃沒有黃鱔、黃魚和黃瓜的時令性,因?yàn)橛袀€“黃”字,于是也進(jìn)入了“五黃”的行列。端午吃咸蛋黃,寓意著健康平安。
農(nóng)歷五月,杭嘉湖地區(qū)稱五黃月,江南民間在端午節(jié)吃“五黃”的食俗由來已久。
“五黃”一般指黃魚、黃鱔、黃瓜、咸蛋黃及雄黃酒。
黃魚平時喜歡棲息在較深海域,四到六月份在近海洄游產(chǎn)卵,秋冬又回到深海區(qū),所以被用作端午前后的時令菜。
過去,黃鱔是在端午時節(jié)吃的。經(jīng)過一個冬天的蓄養(yǎng)和一個春天的復(fù)蘇,再加上天氣轉(zhuǎn)暖,食源豐富,端午時節(jié)的野生黃鱔格外的體壯肥美,而且此時黃鱔肉質(zhì)細(xì)嫩,是擇食的最好時節(jié)。
余杭人所謂的黃瓜其實(shí)叫菜瓜。黃瓜和菜瓜是有區(qū)別的。單從外表看,菜瓜比較長,比較細(xì),身上多刺,外表綠色,果肉白色或淡綠色;而黃瓜比較短,比較鼓,身上少刺,成熟時呈嫩果顏色由乳白至深綠。因?yàn)閮煞N瓜長得像,也不知從何時起,菜瓜被混叫成黃瓜了。黃瓜在民間被稱為第一瓜果。四季轉(zhuǎn)換,在眾多水果中,黃瓜先于其它瓜果上市,5月中旬就可以嘗鮮,在時間上正好與端午對上。
咸蛋黃,因口味極佳又便于存放受到人們喜愛。
雄黃酒是用白酒、雄黃勾兌而成的。雄黃具有抗菌、解毒、燥濕功效,故到了端午節(jié)這天,還會有人家會以雄黃為主,加入白芷、薰衣草等香料做成香袋,也有做成雄黃熏條的,希望用來避邪和預(yù)防蟲蛇傷害。
漢族民間風(fēng)時風(fēng)俗。流行于杭州等地。農(nóng)歷五月,杭州人稱五黃月,因有五種帶“黃”音的食物上市而得名。端午那天,杭州人必須吃雄黃酒(以雄黃和燒酒調(diào)和,削菖蒲根加入,飲少許)、黃魚、黃瓜、咸甲鴨蛋黃以及用黃豆飯裹的粽子,稱為“吃五黃”。
在江南人的傳統(tǒng)中,端午節(jié)要吃“五黃”——黃鱔、黃魚、黃瓜、咸蛋黃和雄黃酒(雄黃有毒性,一般都喝普通黃酒代替雄黃酒)。
在端午節(jié)的中午,最適宜吃五黃餐,就是把五種黃色食物混在一起吃。因?yàn)橹嗅t(yī)理論認(rèn)為,端午節(jié)是在農(nóng)歷的五月初五,是一年中陽氣最盛的時候,而中午,又是一天中陽氣最盛的時候,可利用端午節(jié)節(jié)氣的力量,抑制霉運(yùn)、提升自己的精力.
1、雄黃雄黃是一味中藥,用雄黃末與菖蒲根屑入酒的雄黃酒有解毒殺菌之功效。
江南有諺語:“五月五,雄黃燒酒過端午”。民間也有:“飲了雄黃酒,百病都遠(yuǎn)走”的說法。
端午佳節(jié)飲雄黃酒可以驅(qū)邪解毒,身體健康。因?yàn)樾埸S有毒性,如今都用黃酒代替。
2、黃魚端午時節(jié)的黃魚長得體態(tài)肥胖,肉質(zhì)最美味,成為端午時節(jié)的時令菜。黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素,對人體有很好的補(bǔ)益作用,對體質(zhì)虛弱和中老年人來說,食用黃魚會收到很好的食療效果。
3、咸蛋黃這是平時比較常見的,因?yàn)槊謳в小包S”,也進(jìn)入“五黃”之列。尤其是蛋黃流油的咸鴨蛋,尤其受到老饕們歡迎,不論是下酒、喝粥都是極佳佐菜。
在端午節(jié),吃咸鴨蛋、粽子也成為很多人喜愛的美食。4、黃瓜“五黃”中的黃瓜有“第一瓜果”之稱。
農(nóng)歷5月。能吃到新上市黃瓜,時間上正好與端午對上,也就自然成了端午的必吃之物。
另外,黃瓜有清熱解毒、解渴生津之功效!5、黃鱔經(jīng)過一個冬天的蓄養(yǎng)和一個春天的復(fù)蘇,再加上天氣轉(zhuǎn)暖,食源豐富,端午時節(jié)的野生黃鱔格外的體壯肥美,而且此時黃鱔肉質(zhì)細(xì)嫩,是擇食的最好時節(jié)。這時候的黃鱔還很補(bǔ),古時醫(yī)書也曾有記載,黃鱔之功用為補(bǔ)虛損,除風(fēng)濕,強(qiáng)筋骨。
因此,民間素有“端午黃鱔賽人參”的說法。但需要注意:黃鱔體內(nèi)含組氨酸較多,死后體內(nèi)的組氨酸迅速分解為有毒的物質(zhì)組胺,食后易中毒,故死黃鱔不能吃。
端午吃五黃的來歷傳說很久以前,玉帝宣布,天上的毒物要等春雷響第一聲才可以到凡間去,所以人們都叫那個時候?yàn)轶@蟄。不過有的毒物怕冷,于是,它們就約好到端午節(jié)天氣暖和后再一起去為害人間。
這五個毒物就是蛇、蜘蛛、蝎子、蜈蚣還有壁虎。它們在端午的時候來到了人間,剛到一戶人家的門口,就聽見這家里女主人在說,快吃,這是油炸的五毒。
五個毒物大吃一驚,便趴到窗戶上看,只見桌上五個盤子里有紅紅的五道菜。那女主人一邊吃一邊說,這五毒菜真好吃。
“五紅菜”看在五個毒物的眼里變成了它們的血,五個毒物嚇得魂飛魄散,急忙從這戶人家逃走了,從此再也不敢去了。以后,人們都在端午這天吃五種紅顏色的菜來嚇退那些有毒的動物,希望它們不進(jìn)自己的家里。
于是,所謂的“五黃”也成了端午節(jié)餐桌上必定菜單。以上內(nèi)容參考 百度百科-五黃。
在江南人的傳統(tǒng)中,端午節(jié)要吃“五黃”——黃鱔、黃魚、黃瓜、咸蛋黃和雄黃酒(雄黃有毒性,一般都喝普通黃酒代替雄黃酒)。另外,也有其他說法,咸鴨蛋可以用黃豆替代。
農(nóng)歷五月,杭嘉湖地區(qū)稱五黃月,江南民間在端午節(jié)吃“五黃”的習(xí)俗由來已久。白蛇傳中的許仙,聽了法海和尚的“忠言”,在端午節(jié)這天,勸妻子白娘娘喝下了雄黃酒,使之露出了白蛇的真身……白蛇傳的故事,出于明朝馮夢龍的《警世通言》之“白娘子永鎮(zhèn)雷峰塔”。
不少人都知道端午要吃“五黃”,可是為什么要吃,也許知道者并不多。因?yàn)樾埸S是一味中藥,用雄黃末與菖蒲根屑入酒的雄黃酒有解毒殺菌之功效。江南有諺語:“五月五,雄黃燒酒過端午”。民間也有:“飲了雄黃酒,百病都遠(yuǎn)走”的說法。而黃魚、黃鱔、咸蛋黃、黃瓜則是端午時節(jié)的當(dāng)令食品。
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