做面包 的面團(tuán)一次發(fā)酵可以發(fā)酵一個(gè)晚上嗎
做面包 的面團(tuán)一次發(fā)酵可以發(fā)酵一個(gè)晚上嗎 這個(gè)不太好，由于面包發(fā)酵一般要靠酵母，而酵母是單細(xì)胞的菌類，根據(jù)品質(zhì)不同，都會有 一個(gè)衰退期，一般都是4~6小時(shí)的極限，一旦超過這個(gè)極限，不光是發(fā)酵力急劇衰減，而且 還會大量產(chǎn)生酸性物質(zhì)，同時(shí)促使雜菌大量繁殖，所以就算是當(dāng)老面種，也要冷藏才行，而 面團(tuán)一次發(fā)酵一個(gè)晚上是不行的。 【發(fā)酵方法】：發(fā)酵的時(shí)間和面團(tuán)的糖油含量、發(fā)酵溫度有關(guān)系。一般來說，普通的面團(tuán)， 在28度的時(shí)候，需要一個(gè)小時(shí)左右即可。如果溫度過高或過低，則要相應(yīng)縮短或延長發(fā)酵時(shí) 間。但最好不要超過35度，否則容易引起風(fēng)味不好。 第二次發(fā)酵，一般要求在38度左右的溫度下進(jìn)行，溫度過低不好達(dá)到...
