面粉沒(méi)有發(fā)酵成功怎么補(bǔ)救(面粉不會(huì)發(fā)酵怎么補(bǔ)救)

2022-10-19

面粉沒(méi)有發(fā)酵成功怎么補(bǔ)救夏天面粉發(fā)酵通常需要30-40分鐘。熱天面粉發(fā)酵的速度非常快，酵母菌在30度的活性很高，能大大提升發(fā)酵效率。揉好的面團(tuán)不能太干，熱天水分蒸發(fā)的速度很快，要需要保持一定的濕度，在發(fā)面的過(guò)程當(dāng)中，除加入酵母以外，也可加入適量白糖，有效的縮短發(fā)面的時(shí)間，且制作出來(lái)的面食會(huì)更加的香甜。發(fā)酵指人們借助微生物在有氧或無(wú)氧條件下的生命活動(dòng)來(lái)制備微生物菌體本身、或者直接代謝產(chǎn)物或次級(jí)代謝產(chǎn)物的過(guò)程。發(fā)酵有時(shí)也寫(xiě)作酦酵，其定義由使用場(chǎng)合的不同而不同。通常所說(shuō)的發(fā)酵，多是指生物體對(duì)于有機(jī)物的某種分解過(guò)程。發(fā)酵是人類(lèi)較早接觸的一種生物化學(xué)反應(yīng)，如今在食品工業(yè)、生物和化學(xué)工業(yè)中均有廣泛...

小蘇打用來(lái)發(fā)酵還是蘇打用來(lái)發(fā)酵(蘇打和小蘇打都可以用于發(fā)酵嗎)

2022-10-03

小蘇打用來(lái)發(fā)酵還是蘇打用來(lái)發(fā)酵 1、可以。小蘇打在食物里含有的酸性物質(zhì)作用下，小蘇打可分解成鈉離子，水和二氧化碳?xì)怏w，后者可以起蓬松食物的作用。但小蘇打釋放氣體的反應(yīng)需要酸性物質(zhì)的存在，在很短的時(shí)間內(nèi)完成，反應(yīng)的引發(fā)很難控制，用量太大會(huì)產(chǎn)生苦味或澀味。 2、泡打粉，又叫泡大粉、發(fā)酵粉、發(fā)粉等等，讓蛋糕或者餅干在烤焙的時(shí)候體積膨脹起來(lái)。泡打粉是一種復(fù)合膨松劑，一般由三個(gè)部分組成——堿劑、酸劑和填充劑。堿劑是碳酸氫鈉，也就是小蘇打，酸劑根據(jù)泡打粉的種類(lèi)不同有很多種，也是調(diào)節(jié)泡打粉反應(yīng)快慢的關(guān)鍵。填充劑一般是淀粉，它的作用是為了防止泡打粉里的堿劑與酸劑吸潮而過(guò)早發(fā)生反應(yīng)。 3、酵母（一般常用安琪酵母...